饮食营养与健康的关系

饮食营养与健康的关系

一、饮食营养与健康

(一)营养与饮食营养营养指人体从外界抵取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物质以维持生命活动的整个过程。

人体的营养过程一般始于饮食，因此从营养学的角度，通常将通过饮食获取营养的过程称为饮食营养或膳食营养。

(二)营养与健康营养是维持生命和健康的最重要因素。

营养对健康的作用主要表现以下几个方面:

1.促进生长发育生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间质的增加，表现为全身组织、器官和系统的大小、长短和质量的增加。

发育是指身体各组织、器官和系统功能的完善过程。

营养是影响生长发育的主要因素。

蛋白质是构成人体细胞的主要成分，细胞的繁殖和增大都离不开蛋白质。

蛋白质是少年儿童生长发育的重要物质。

此外，碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水等营养素也在生长发育中扮演着重要的角色。

1992年第三次全国营养调查表明，全国6岁男童平均身高比1982年第二次全国营养调查时提高了4厘米。

其中，生活水平的提高，特别是营养状况的改善，起了决定性的作用。

2.提高智力婴幼儿和儿童时期是大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质，如蛋白质、ニ十二碳六烯酸、卵磷脂等。

特别是ニ十三碳六烯酸，如摄入不足，就会影响大脑发育，阻碍大脑智力的开发。

联合国粮农组织(FAO)曾报告，由于饥荒，非洲许多地方的孕妇营养不良，其子女的学习能力明显地受到不利的影响。

3.促进优生在影响优生的因素中，营养是一个重要的因素。

孕妇的营养不但影响胎儿的生长发育，而且也影响到孩子今后一生的健康。

据世界卫生组织(WHO)统计，在新生儿死亡率较高的地区，孕妇营养不良的现象一较普遍，某些先天性畸形与孕妇的营养状况密切相关。

如果孕妇膳食营养不良，可能造成胎儿畸形、流产或早产。

如果孕妇膳食中长期缺乏锌可能会引起胎儿中枢神经系统出现畸形;膳食中长期缺乏维生素B，可能会导致胎儿的骨骼先天睛形。

4.提高机体的免疫能力免疫是机体的一种保护性机制。

如果免疫力低下，机体将易受到各种病菌的侵害。

如果营养不良，机体免疫系统的反应能力将降低。

许多营养素如维生素C、维生素E、维生素A等都可以提高机体的免疫力。

5.延缓衰老人体的衰老是一种必然的自然现象。

但如果营养合理，则完全可以达到延级衰老，健康长寿的目的。

例如，根据人体衰老时的生理特点，有针对性地补充营养多吃蔬菜、水果和清淡食物避免高盐、高脂肪饮食，可防止心脏血管病、糖尿病的发生或复发。

6.预防疾病营养不良，包括营养不足和营养过剩都可以引起疾病，如营养不足可引起缺铁性贫血、佝偻病、夜盲症等;营养过剩引起的糖尿病、心脑血管疾病等等。

通过合理营养可以达到预防疾病，增加健康的目的。

(三)饮食、健康伙食与使康营养始于饮食，营养通过饮食营养来实现。

世界卫生组织(WHO)近年对影响人类健康的众多因素进行评估，结果表明:遗传因素对人类健康的影响層于言位(15％)，而饮食营养因素的影响仅次于遗传因素13％)，远远高于医疗因素(8％)。

人类的遗传是相对稳定的因素，因此，经常对人的健康起决定作用的往往是膳食营养因素。

据调查，中国人的死亡原因中，因“不良饮食消费”导致的死亡将近45％。

饮食营养不良或营养不良主要表现为饮食营养不足或营养缺乏和营养过剩或不平衡同时存在。

饮食营养摄入不足或利用不良所致的营养缺乏主要是微量营养素的缺乏，由此引起微量营养素缺乏病。

微量营养素的缺乏没有饥饿感，被称为“潜在饥饿”，常常不易被人们及时发现，因此对人体健康的危害更大。

目前，全世界约有1/3的人处于这种潜在饥饿状态。

营养过剩或不平衡与各种慢性非传染病有关。

国际权威专家认为，1/3的癌症发生与膳食有关;诸如心脑血管病和糖尿病等慢性疾病，与膳食营养的关系更加密切。

此外，青少年时期过量饱食还是大脑早衰的主要原因之一。

日本营养学家的调查表明，30％-40％的老年性痴呆病人，年轻时食量都偏大。

.目前营养过剩的问题比营养不良更严重。

2001年世界卫生组织(WHO)宣布，全世界因营养过剩而死亡的人数首次超过了因营养不良而死亡的人数。

通过改变饮食营养结构和饮食习惯，可改変人体的健康状况。

近几十年来，通过健康教育与健康促进计划改变居民的饮食习惯，发达国家的冠心病下降了1/3，脑血管病下降了l/2因此，由上所述，饮食营养对健康的影响是一把双刃剑，科学合理的饮食营养将维持、改善和促进健康，而不良的饮食营养将损害健康，甚至导致死亡。

合理的膳食营养对人一生的健康都起着重要作用。

我们把有利于健康的、科学合理的饮食营养和饮食习惯称为健康饮食。

二、我国居民饮食营养存在的问题

由于近二十年来，中国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式和疾病谐的变化。

中国居民营养与健康现状调查报告中公布了近几年中国居民营养与健康现状调查的结果，指出:最近十年我国城乡居民的膳食营养状况有了明显改善，但由于经济发展的不平衡以及人群营养知识的缺乏，在营养不良和营养缺乏病率继续下降的同时，我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。

1.居民膳食质量明显提高，但城市居民食结构不尽合理

我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性

食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。

与1992年相比，农村居民食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17％增加到31％脂防供能比由19％增加到28％，碳水化合物供能比由70％下降到6여o但城市居民膳食结构不尽合理。

畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。

2002年城市居民脂防供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限。

城市居民谷类食物供能比仅为47％，明显低于55％～65％的合理范国。

此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。