番茄鸡蛋汤 - 美食杰

番茄鸡蛋汤

作者：厦门媳妇山城妹

栏目：汤粥

工艺：煮

口味：咸鲜味

难度：简单

烹饪时间：10

主料：西红柿：2个

辅料：鸡蛋：2个、小葱：少许、色拉油：少许、食盐：少许

步骤：

从小就爱吃家里做的这个汤，酸酸甜甜的，香味浓郁。一直以为哪里的番茄鸡蛋汤都一个样一个味儿，离开家才知道，全国各地做这道汤是不一样的。厦门这边常见的做法就是番茄切片放水煮开，之后淋上蛋液，清淡微甜。上次约小仕子等人来家里吃饭，我们几个人吃了一桌子的川湘菜，最后一道汤我端了这个番茄鸡蛋汤。她们尝了说和家里的做的味道很不同。

四川人的家常做法，是一定要炒好鸡蛋，再将番茄炒出水后再煮的。这样做出来的汤味道非常浓郁，汤水颜色金黄中透一些红，鸡蛋炒过后吃起来特别香。如果想知道一家川菜馆正不正宗，点一份番茄鸡蛋汤就一目了然了--如果连四川这么家常的味道都做不出来，还敢号称正宗川菜，估计家乡的父老乡亲都不答应哈~~

1、番茄去皮切片，鸡蛋打散，倒入少许水备用

2、锅热油，倒入鸡蛋液，炒至蓬松，再倒入番茄翻炒

3、炒至番茄出水，颜色变深，加入适量清水大火煮开，转小火，煮两分钟后出锅，撒上葱花和食盐即可

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