酒店服务培训—托盘培训

合集下载

酒店端托盘的标准

酒店端托盘的标准主要有以下几点：1. 托盘准备：托盘应干净、无水渍，边缘光滑。

根据物品的形状和大小，选择合适的托盘材质和大小。

2. 物品摆放：将物品按照顺序摆放，保持重心稳定，避免物品滑落或翻倒。

易碎或贵重物品要小心放置。

3. 托盘搬运：保持身体平衡，步伐稳定，避免急转弯或急刹车。

与客人保持适当的距离，以便随时提供帮助。

4. 礼仪要求：保持微笑，主动向客人问好。

及时询问客人是否需要帮助。

5. 卫生要求：定期清洗托盘和餐具。

注意个人卫生，如勤洗手、剪指甲等。

确保食品和饮料是清洁无污染的。

6. 效率要求：熟悉餐厅或客房的位置和路线。

根据客人的需求和订单准确快速地进行物品摆放和搬运。

7. 安全性要求：避免碰撞或挤压易碎或贵重的物品，防止损坏或丢失。

注意保持身体平衡避免跌倒或受伤，严格按照行业标准进行规范操作。

最大程度地保障顾客就餐安全，促进经济效益和社会效益的双向发展。

提升企业竞争力，使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地，并持续发展扩大规模实现企业愿景及使命。

8. 形象要求整洁、大方得体、精神饱满，服装整洁不戴饰物，不浓妆艳抹，胸牌端正佩戴在左胸前，发不过肩，指甲干净不留长指甲，不穿拖鞋光脚等，良好的仪表仪容可以反映出酒店的整体形象和服务水平，从而在一定程度上影响客人的心理活动影响客人的情绪和感觉。

体现酒店对客人的尊重和礼貌提升酒店的整体形象和经济及社会效益，并得到社会的认可和赞同，使酒店立于不败之地并持续发展扩大规模。

实现企业愿景及使命不断地发展和壮大企业的经济效益和社会效益才会更大更高更好。

以上就是酒店端托盘的基本标准，在实际工作中，可根据实际情况灵活运用各种技巧和方法，提高服务质量，提升酒店的知名度和整体竞争力。

酒店餐饮部托盘服务流程

酒店餐饮部托盘服务流程（一）托盘服务流程第一步手姿要求第二步起放要求第三步行走要求第四步托盘行走五种步伐（传菜部服务生端托步伐）第五步重托注意事项、轻托注意事项托盘服务流程要求手姿要求：左手臂自然弯曲成90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌心底部位（一线）和其余四指（四点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，四指（四点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，手掌自然形成形，手托于胸前随时根据重量的变化而相应调整，保持托盘的平稳起放要求：托盘起托时先用右手将盘子往外拉然后左手托起持平衡后，再放开右手；落托时先用右手扶住盘边，将托盘保持水平放在桌边然后撤出左手，并用右手将托盘推进，起放时要随时注意托盘的平稳及重心的掌握行走要求：肩平、上身直，两眼平视前方托盘不贴腹，手臂不撑腰，随着行走步伐的节奏，托盘可在胸前自然摆，但摆动幅度不宜过大，应保持托盘内的物品不外伸延，使托盘的姿式大方美观、轻松自如端托的行走的五种步伐：常步：既是使用平常行走的步伐要步距均匀，快慢适宜快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑以免洒出菜肴影响菜形，主要用于端托需要快吃的菜肴，比如：铁板类的菜、松鼠桂鱼等，因上迟会影响口感及质量碎步：主要是端汤时，要求上身平稳，避免汤汁溅出垫步：主要用在穿行的过道时用，或遇到障碍物时减速时使用跑步：用于上楼时使用的一种特殊步伐，要求身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一步5、重托事项：重托较重操作时做到平、稳、松平：即在托盘托送时掌握后重心，做到盘平不倾斜，肩平无高低，眼平视前方稳：即装盘要合理稳妥，装有不能及的重物做到盘稳不晃动，步稳不摇摆身体稳而直，松：即在重托情况下，面部表情轻松、自然、行走动作协调自如轻托的注意事项：轻托又称为胸前托，由于托盘所盛物品重量较轻，所以多用中小型托盘，使用方法如下：理盘：先将托盘洗净擦干，然后在托盘内垫上干净的口布来专用托盘，铺平拉正，具有防滑作用装盘：要根据物品形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，原则是：将重物、高物摆放在里面（靠近身体一边），轻物、低物摆放在外面，先用的物品摆放在前面、上面，后用的物品摆放在里面、下面如托盘内食物不多时，在餐厅内遇到客人时或有障碍物应主动灵活避让一下⑸轻托服务时不可将托盘越过客人的头顶，以免发生危险，进出前厅时就以右肩在前，侧身而入随着托盘内物品变化，左手指应相应移动。

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范在酒店餐饮服务中，托盘是一种常用的工具，用于搬运和服务食物和饮料。

使用托盘的技巧规范可以帮助提高工作效率，保证服务质量。

以下是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范：一、选择适当的托盘1.尺寸：托盘尺寸要根据所搬运的物品多少来选择，选择合适的尺寸可以保证物品不会滑动或者摆放不稳。

2.材质：托盘的材质应该具有防水、防滑、耐用等特点，一般使用塑料或金属材料的托盘。

二、正确的持托姿势1.握手：握住托盘两侧的托盘边缘，用手指和手掌抓住边缘的部分，同时保持手指和手掌放松，避免过度用力。

2.肩膀：将托盘放在倾斜的角度上，让托盘的边缘靠近肩膀，使重量分散，减轻手臂的负担。

三、平衡物品的摆放1.平衡：将物品平均分配在托盘的中心位置，确保物品的重量均匀分布，避免托盘倾斜或者物品滑动。

2.稳定：对于易滑动的物品，如杯子、碗等，可以在托盘上放置防滑垫，确保物品在搬运过程中不会滑动。

四、注意安全和卫生1.拾起和放下：在拾起和放下托盘时，要注意站稳身体，运用腿部的力量，避免使用背部或腰部的力量。

2.交通路线：搬运托盘时要注意周围的环境和交通路线，避免与其他员工或顾客发生碰撞或者阻塞通道。

3.卫生清洁：每次使用托盘后，要及时清洁托盘，确保卫生。

同时，保持托盘干燥，避免滑动或者产生异味。

五、高效的搬运技巧1.组织：将需要搬运的物品按照相应的餐桌或房间进行分类，准备好需要的物品，避免多次往返。

2.调整速度：根据搬运的距离和物品的重量合理调整搬运的速度，避免过快或者过慢造成的事故或者延误。

3.协作配合：在餐厅或者宴会等场合，与其他员工进行良好的沟通和协作，确保顺利完成任务。

六、经常性的维护和检查1.检查磨损：定期检查托盘的磨损情况，如发现托盘有裂缝或者损坏的地方，及时更换新的托盘，避免因损坏导致的事故风险。

2.封存保存：在非使用期间，应将托盘妥善保存，避免阳光直射或者潮湿环境，以防材料老化和腐蚀。

以上是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范。

大酒店托盘技能培训课件

按承载物重量：轻托和重托
轻托
轻托又称胸前托，托送比较轻的物品，所托的重量一般在5公斤以下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托也是评价服务人员水平高低的标志之一。
重托重托又称肩上托。是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在7公斤以上。
大酒店托盘技能培训
三、托盘的操作方法
• 行走时的注意事项：
⒈行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。
⒉不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。
⒊发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。
⒋右手用于协助开门或替客人服务。
⒌当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。
三、托盘的操作方法
原则：将重物、高物放在托盘_里__挡__，轻物、低物放在托盘___外__挡；先上桌的物品放在__上、在__前，后上桌的物品放在__下、在__ 后
要求：托盘内的物品重量分布_均__衡__，重心靠近 _身__体__
大酒店托盘技能培训
三、托盘的操作方法
3.起托当我们把物品装在托盘后，要送到指定的位置就要把托盘端起来，即起托。操作要领：（1）站位与身体姿态：站于托盘正前方，身体距桌边一拳的距离，头正、肩平、上身保持正直。（2）右脚后撤小半步（3）左手五指自然分开，掌心向上呈凹形，大臂、小臂垂直，肘关节距腰间一拳的距离（4）重心下移，屈膝下蹲至左手与桌面平齐；右手拇指与其余四指捏住托盘右下角，沿桌面缓缓的将托盘拉至左手上；左手的掌心与托盘重心重合；（5）右手扶住托盘缓缓起身，将托盘调整到平衡的状态，右手自然放下的同时，右脚自然跟上。

酒店培训--餐饮如何使用托盘

托盘分为圆托和方托。
平托，胳膊肘呈90度。服务时向外扩张。平托，胳膊肘呈90度。服务时向外扩张。
托盘的技巧
托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等
行走步分五种 a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。常步: b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。 c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力 e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。
3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈 90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上， 90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前 4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作

酒店餐饮托盘服务培训计划

酒店餐饮托盘服务培训计划一、培训目的餐饮托盘服务是酒店餐饮服务中的重要环节，托盘服务员的专业水平直接影响到酒店整体的服务质量和形象。

因此，通过培训加强托盘服务员的专业知识和技能，提高其服务水平和工作效率，从而提升酒店餐饮服务的整体品质。

二、培训对象酒店餐饮部门的托盘服务员及相关管理人员。

三、培训内容1. 餐饮服务常规流程- 接待顾客- 服务订单- 餐具摆放和清洁- 与顾客交流2. 餐具技巧- 使用不同类型餐具的技巧- 餐具的摆放- 餐具的清洁和保养3. 饮品服务- 如何提供饮品推荐- 如何正确倒酒- 饮品服务的礼仪4. 着装和仪表- 服装和仪容的要求- 着装和化妆技巧5. 卫生和安全- 餐饮服务中的卫生常识- 安全操作规程- 突发事件处理6. 团队合作- 与同事的配合- 营造和谐的工作氛围- 团队合作的重要性7. 顾客服务技巧- 提供高水准的服务- 解决问题和化解纠纷- 保持良好的服务态度四、培训方式1. 理论课程- 邀请相关专业人士进行讲解- 指导员工学习服务礼仪和技巧2. 实践培训- 根据不同餐饮服务环境，实际操作演练- 观摩先进酒店的托盘服务流程3. 角色扮演- 模拟顾客和服务员的互动- 培养员工的服务意识和服务技能五、培训时长本培训计划为期三个月，包括理论学习、实践操作和考核。

六、培训考核1. 理论考核- 培训结业考试，通过率达到90%以上2. 实践考核- 进行模拟服务流程的实际操作考核- 针对工作中出现的问题进行个人辅导七、培训实施1. 培训前的准备工作- 制定培训计划和教材- 指派专业讲师和培训导师2. 培训执行- 单位领导和管理人员的配合- 按计划进行培训3. 培训后的跟踪和总结- 对员工的培训效果进行评估- 对培训计划进行总结和改进八、培训效果评估1. 通过员工绩效评估的方式检查培训效果2. 定期邀请顾客对服务质量进行评价3. 监控员工在实际工作中的表现以上是我们酒店餐饮托盘服务的培训计划，希望通过此次培训，能够提升员工的专业水平，全面提高餐饮服务的质量和水平，确保顾客满意。

餐饮托盘培训心得(通用15篇)

餐饮托盘培训心得（通用15篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如职场文书、公文写作、党团资料、总结报告、演讲致辞、合同协议、条据书信、心得体会、教学资料、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, this store provides various types of classic sample essays for everyone, such as workplace documents, official document writing, party and youth information, summary reports, speeches, contract agreements, documentary letters, experiences, teaching materials, other sample essays, etc. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮托盘培训心得（通用15篇）培训心得能够帮助我们回顾培训过程中的收获和不足，并为今后的学习和工作提供有益的借鉴。

酒店托盘培训计划

酒店托盘培训计划一、培训目标1. 提高服务员的托盘使用技能，能够熟练、灵活地操作托盘，确保餐品安全送达顾客餐桌。

2. 增强服务员的沟通能力，学会与顾客友好、礼貌地进行交流，提高顾客满意度。

3. 加强服务员的团队协作意识，学会与其他服务员协商合作，提高整个餐厅服务效率。

4. 增强服务员的责任心，学会主动关注顾客需求，主动为顾客提供服务，提高客户转换率。

二、培训内容1. 托盘基础知识培训培训内容：介绍不同种类的托盘及其用途，如圆形托盘、方形托盘等；教授如何正确使用托盘，包括托盘端正姿势、倾斜角度等。

培训方法：通过课堂讲解和现场演示相结合的方式，让服务员直观地了解托盘的基本常识，增加学员的参与感。

2. 托盘操作技能培训培训内容：教授服务员如何正确地托盘摆放餐具和饮品，以及如何操作托盘走动和转弯消除碰撞，避免餐品的托盘跌落等。

培训方法：通过模拟生活场景进行练习，让服务员在实际操作中逐步提高托盘操作的技术含量。

3. 礼仪培训培训内容：介绍服务员在使用托盘时的礼仪规范，包括微笑、目光交流、用语规范等，提高服务员在顾客面前的形象和气质。

培训方法：通过角色扮演、案例分析等方式，提高服务员的礼仪意识，加强顾客对服务员的好感度。

4. 沟通技巧培训培训内容：教授服务员如何与顾客进行有效的沟通，包括倾听、表达和回应等技巧。

培训方法：通过情境模拟练习，培训服务员的沟通技巧和处理客户投诉的能力。

5. 团队合作培训培训内容：培训服务员如何在团队中协作，包括托盘与其他服务员的配合、交接、协同操作等。

培训方法：通过小组合作练习，促进服务员之间的沟通和理解，增强团队合作的意识。

6. 服务质量培训培训内容：教授服务员如何提升服务质量，包括提高服务速度、保持服务笑容、善待顾客等。

培训方法：通过彩排表演、实地观摩等方式，培训服务员在日常工作中提升服务质量的能力。

三、培训方法1. 理论结合实践培训期间，理论和实践相结合，服务员不仅要掌握托盘操作的理论知识，还要进行实地操作训练，提高服务员的托盘操作技巧。

酒店员工托盘培训

托盘培训使用托盘的重要性（1）最大化提升客人满意度。

（2）可以减少搬运餐饮物品的次数，提高服务质量和工作效率。

（3）规范餐厅的服务工作。

（4）正确有效的使用托盘是每个餐厅服务员的基本操做。

托盘使用步骤1.理盘：根据所托物品选择托盘，洗净擦干，如选用的托盘比较光滑在盘面垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动，餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。

2、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放，重的、高的、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前、轻的、低的、先用的物品放在外侧。

3、托姿：左手摆盘，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘始终在掌心与掌根处，小臂垂直于胸前，盘缘距胸15公分左右，身体正直，保持立正姿势，侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。

注意事项：手臂不能依附在体侧。

4、起托：要求弯膝不弯腰，左脚向前一步，上体前倾，将左手掌握于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮衬下将盘托起，待载手掌握好重心后，右手主即放开，左脚收加大民标准站立。

5、托盘行走；行走时要头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，步伐轻快，托托盘的手腕要轻松灵活，随时根据情况时调整重心，力保平稳。

勿以拇指向上按住托盘盘边，这样显得不美观，不礼貌。

行走中如需急停，要学会消减惯性力，当人行走时，托盘及盘中物已形成一股向前的惯性冲力，突然静止，则物品可能飞离托盘或一时使托盘失去平衡，为此可在急停时顺手向前略伸减速，另一手及时相扶即可稳住。

6、落盘：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前迈一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收，托盘轻轻向前推，使托盘全部放在台面上，托盘下蹲时应头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退半步，单腿自然蹲下，另一条腿自然弯曲，不蹲时身体和托盘保持平衡。

酒店服务员托盘操作方法

酒店服务员托盘操作方法文章酒店服务员托盘的操作方法托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1、理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。

将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。

这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2、装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。

重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。

用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。

保持重心。

先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3、托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。

方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。

确保托盘平衡，使之平托于胸前4、行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。

托盘时手碗转动轻松、灵活。

使托盘随走动的步阀自然摆动。

切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a常步:步履均匀而平缓。

端托一般物品时使用常步。

b快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。

端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

c碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。

适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

d跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。

端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

5、卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。

餐饮部托盘使用培训

起托：
① 左手掌心向上五指分开，形成四点线。手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触；
② 用大拇指拖到手掌的掌根部和其余四指托住盘底，主要的着力点在掌根部，五指则主要用来进行托盘的平衡；
③ 左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部与腰部有一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有一拳的距离
④ 托盘平托于胸前，略低于胸部。
二：重托
1、重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
2、重托行走时，步伐不宜过大、过急。行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下浮动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
内分布均匀，并注意按所托物品的高矮、大小摆放协调；物体较高或较重者，应置于托盘的中心位置；切忌将物品无层次地混合摆放，以免出现倒、掉而造成的损失。
谢谢观看
中：可运送菜肴,托运酒水,也可收拾餐台小：运送少量的茶，饮料或收款时也可用
3.根据形状分长方形或圆形
托盘的规格
·圆形托盘：直径分35cm,40cm,45cm 不等，餐厅席间服
务一般常用托盘直径为40cm较合适宜。
·长方形：
规格一般是长51cm,宽38cm。
托盘的用途
1、方便操作餐厅服务员为客人上饭或者送菜时，如徒手拿取，客人看了不雅观，也不卫生，使用托盘就克服了这个缺点。 2、提高工作效率餐厅服务员用托盘取菜，一次可以取几盘，从而减少奔波，提高工作效率。 3、体现餐厅服务标准化餐厅服务员正确使用托盘，既体现了餐厅的文明服务，也是餐厅标准化的要求

酒店托盘实训报告

一、实训背景随着我国旅游业的蓬勃发展，酒店餐饮服务行业对专业人才的需求日益增长。

为了提升学生的实践能力，我校旅游与酒店管理学院特开设了餐饮服务与管理课程，并安排了托盘实训环节。

本次实训旨在使学生了解托盘服务的操作流程、注意事项，掌握托盘服务的技巧，为今后从事酒店餐饮服务打下坚实基础。

二、实训目的1. 使学生了解托盘服务的操作规范和流程。

2. 培养学生熟练运用托盘服务的技巧。

3. 增强学生的团队协作意识和沟通能力。

4. 提高学生的职业素养和服务意识。

三、实训内容1. 托盘的种类及特点2. 托盘的基本操作方法3. 托盘服务的注意事项4. 托盘服务的礼仪规范四、实训过程1. 理论学习首先，教师对托盘的种类、特点、基本操作方法、注意事项及礼仪规范进行了详细的讲解。

学生认真聆听，并做好笔记。

2. 实际操作（1）分组练习将学生分成若干小组，每组选出一名组长，负责组织本组练习。

教师巡回指导，纠正学生的不规范动作。

（2）模拟演练各小组进行模拟演练，将所学知识运用到实际操作中。

教师对各小组的表现进行点评，指出优点和不足。

3. 总结与反思实训结束后，各小组进行总结，分享实训过程中的心得体会。

教师对本次实训进行总结，强调托盘服务的重要性，并指出学生在实训过程中存在的问题。

五、实训结果1. 学生对托盘服务的操作流程、注意事项有了较为全面的认识。

2. 学生能够熟练运用托盘服务的技巧，完成上菜、斟酒等操作。

3. 学生的团队协作意识和沟通能力得到提高。

4. 学生的职业素养和服务意识得到增强。

六、实训总结1. 实训效果显著通过本次实训，学生的托盘服务技能得到了显著提高，为今后从事酒店餐饮服务打下了坚实基础。

2. 存在问题及改进措施（1）部分学生在操作过程中动作不够熟练，需要加强练习。

（2）个别学生在团队协作中沟通不畅，需要提高沟通能力。

针对以上问题，建议：（1）加强学生的基本功训练，提高操作熟练度。

（2）开展团队建设活动，提高学生的沟通能力。

酒店服务员托盘的使用流程

酒店服务员托盘的使用流程1. 托盘的选择•选择适合自己手掌大小的托盘，舒适度和稳定性是关键因素。

•选择具备防滑功能的托盘，以防止物品滑落和意外发生。

2. 每日清洁和准备•在工作开始前，确保托盘表面清洁无异味。

•检查托盘是否有损坏，如果有损坏应及时更换。

3. 物品摆放•将酒店用品，如杯子、餐具、纸巾等，有序地摆放在托盘上。

•摆放时要注意物品的平衡和稳定性，避免不必要的倾斜和滑动。

4. 托盘的携带和移动•保持托盘水平，用双手稳定地携带托盘。

•行走时要注意步伐稳定，避免托盘晃动或物品掉落。

5. 饮品和食物的服务•将饮品和食物从托盘上取出时，要轻柔地移动物品，以防止洒出或碰撞。

•在送达客人时，要注明所携带的食品或饮品，以及任何特殊要求。

6. 客人需求的响应•当客人需要额外的餐具、纸巾或其他物品时，及时通过托盘提供给客人。

•快速响应和满足客人需求，使客人感到满意和重视。

7. 用过的物品的处理•及时清理托盘上的物品，确保托盘始终保持整洁。

•将用过的餐具和饮品容器放入指定的存放位置。

8. 托盘的储存和维护•工作结束后，将托盘归位并存放在指定的位置。

•定期检查托盘的状况，修复或更换损坏的托盘。

9. 对新员工的培训•对新员工进行托盘使用培训，重点介绍托盘的选择、物品摆放和使用技巧。

•强调托盘的重要性和正确使用方法。

10. 安全意识和工作礼仪•时刻保持关注和专注，注意托盘和携带物品的安全。

•遵守工作规范和礼仪，给客人留下良好的印象。

以上是酒店服务员托盘的使用流程，无论是对于新员工还是有经验的员工来说，掌握正确的使用流程是提供优质服务的关键。

通过恰当地选择托盘、合理摆放物品、注意安全操作和秉持良好的礼仪，服务员可以有效地提高工作效率、减少意外事故，并让客人感到满意和高兴。

酒店端托盘的标准

酒店端托盘的标准
摘要：
1.酒店端托盘的基本要求
2.酒店端托盘的注意事项
3.酒店端托盘的规范操作
4.酒店端托盘的礼仪要求
5.酒店端托盘的卫生标准
正文：
酒店端托盘是酒店服务行业中常见的一项工作，它关系到酒店的服务质量和客人的满意度。

下面我们来详细了解一下酒店端托盘的标准。

首先，酒店端托盘的基本要求包括：托盘需要保持干净整洁，无破损，无污渍，边缘不能有锋利的地方，以防止伤及客人。

托盘的尺寸需要适中，不能过大或过小，以便于服务员操作和客人使用。

其次，酒店端托盘的注意事项包括：在托盘上摆放物品时，需要保持物品的平衡，防止倾倒；托盘不能过重，以免服务员操作不便；在托盘上放置热饮时，需要使用隔热垫，以防止烫坏托盘。

再者，酒店端托盘的规范操作包括：服务员在端托盘时，需要用双手握住托盘的两侧，保持托盘水平的状态；行走时，需要保持托盘低于腰部，以保持视线畅通；遇到客人时，需要礼貌地示意，避免碰撞。

接着，酒店端托盘的礼仪要求包括：服务员在端托盘时，需要面带微笑，态度和蔼；在客人面前，需要保持托盘整洁，物品摆放有序；在客人用完餐
后，需要及时清理托盘，保持桌面干净。

最后，酒店端托盘的卫生标准包括：托盘需要定期清洗，消毒，保持干净；在端托盘前，服务员需要洗净双手，确保卫生；在托盘上有食物残渣时，需要立即清理，以免污染。

总的来说，酒店端托盘的标准涵盖了多个方面，包括基本要求，注意事项，规范操作，礼仪要求和卫生标准。

酒店员工培训-在房间收托盘及餐车

Standard:A logbook must be used to record all the room service orders delivered to guests, to ensure trolleys and trays are collected promptly from floors 标准：所有的送餐必须有登记。

确保所有送餐所用的餐车 / 托盘都能及时收回。

Procedures:1. A checklist of meals delivered to theguestrooms must be checked often tomake sure trays and trolleys are collectedafter delivery.2.The room service associate must check thefloor corridors regularly in case guest hasput the tray or trolley outside the room.3.If the guest calls to clear the tray or trolley,should be cleared immediately.4.Before entering the guestroom, push thedoorbell first then greet the guest in aproper tone: “ Goodmorning/Afternoon/Evening, RoomService ”.5.After entering the room say: “Excuse me,Mr./Mrs.______, “ May I collect the tray or the trolley”.6.Pick up the tray or trolley carefully fromthe guestroom and try not to disturb theguest.Procedures:7.If the “don’t disturb” sign is on, guestshould not be disturbed and the associateshould make record in the logbook.8.On the way back pay attention to any trayor trolley along the corridor and the floorpantry area. 程序：1.点单员要随时查看点单记录，注意收餐时间并安排收餐，及时将餐具餐车收回。