营养学基础(矿物质)精品PPT课件

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矿物质(无机盐)
1 常量或宏量元素(含量大于0.01%体重): 7种 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫
2 微量元素(含量小于0.01%体重): (1)必需微量元素(8):
铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴 (2)可能必需微量元素（5）：
锰、硅、镍、硼、钒 (3)潜在毒性、低剂量可能具生理作用（8）：
氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡
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（三）钙的吸收与代谢
–钙吸收的部位与方式：小肠，主动吸收。 肠粘膜上有一种钙结合蛋白，与肠腔中的钙离子有 较强的亲和力，可充当钙离子的载体，促进钙离子 的吸收。通过这种机制钙才可以被小肠吸收。
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钙吸收的影响因素
１机体生理状况
A.年龄 随年龄增长，吸收率下降。
婴儿钙吸收率>50%；
儿童钙吸收率约40%；
有利于钙吸收的膳食因素： 1. 维生素D 2. 某些氨基酸：赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨 酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性盐类。 3. 乳糖：经肠道菌发酵产酸减低肠内PH与钙形成 乳酸钙复合物。
18 4. VitC、胃酸
３膳食因素
不利于钙吸收的膳食因素: 1. 膳食钙磷不平衡: 正常比例:儿童以2:1或1:1,成人以1:1或1:2为宜。
女性骨损失早于男性， 个子高者损失比一般人慢，
女性骨损失早于绝经期，体力劳动者则可延缓这个过程。 绝经后部分女性骨损失加快。 并可能出现骨质疏松现象
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2．血浆Ca2+的生理功能 （1）参与信号传导 （2）参与血液凝固 （3）有利于心肌收缩 （4）降低神经肌肉兴奋性 （5）降低毛细血管和细胞膜的通透性
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生命体内的化学元素
人体微量元素与地壳元素丰度呈正相关。这是生物链 的传递结果。
地壳中的元素在流体和生物的共同作用下，被植物吸 收并贮藏。草食性动物或微生物又进一步吸收和富集 ，最后传递到人。
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概述
矿物质又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理 活动的重要物质。人体组织几乎含有自然界存在的所有 元素，其中碳、氢、氧、氮四种元素主要组成蛋白质、 脂肪和碳水化合物等有机物，其余各种元素(矿物质)大部分 以无机化合物形式在体内起作用,也有一些元素是体内有 机化合物（如酶、激素、血红蛋白）的组成成分。
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四、临床表现
1、神经精神症状：常见于初
期和极期，可持续数周至数 月，与低血磷引起的神经功 能紊乱有关。表现为多汗、 夜惊、好哭，枕脱或环形脱 发。可为早期诊断的参考依 据。
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2、骨骼表现： 骨骼的变化与年龄、生长速度和维生素D和 钙的缺乏程度等有关。
（1）头部的改变：孩子的头形可呈方形，称方颅，前额及 后枕部变得比较突出，而且囟门加大，闭合延迟。
成年人钙吸收率为20%；
老年人钙吸收率仅为15%左右；
B.青春期、怀孕期、哺乳期吸收率增加
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。
２钙的存在形式 离子钙
食物和钙剂中的钙大多以化合物的形式存在 ，而人体只能吸收二价形式离子钙胃酸中 的氢离子可把钙离子置换出来，使钙变成 游离状态。离子状态下的钙是通过主动转 运吸收的。
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３膳食因素
另外1%一存在形式
蛋白结合钙46.0%;
复合钙 6.5%;
离子化钙47.5% (活性形式）
分布于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。 成骨细胞
混溶钙池
骨骼钙
破骨细胞
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成年人每日约有700毫克的钙进行更新
(一)钙磷的含量、分布
骨骼 牙齿 体液 其他组织
骨盐形式:Ca-99.3% P -86%
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（2）胸部：在胸部两侧，肋骨中间的骨骺部变得膨大 ，形状如算盘珠，医学上称肋串珠；两侧肋缘向外翻 起称“肋外翻”，两侧肋缘的上方呈水平线内陷呈沟 状称“肋软沟”或“郝氏沟”。
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（四）缺乏与过量
– 钙缺乏 A.儿童：生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重者发生佝
偻病。近视和生长痛发病增加。
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佝偻病
一、定义：佝偻病（俗称软骨病）是由于维生素D和钙缺乏引起 体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。 在婴儿期较为常见。 佝偻病发病缓慢，不容易引起重视。
二、概况：根据我国1977～1983年的调查，3岁以下婴幼儿佝 偻病的患病率平均为40.7％，其中80％的发病年龄在1岁以内 ，北方地区明显高于南方地区。
磷含量过高时,可降低钙的吸收量; 2. 维生素D缺乏: 维生素D可促进肠粘膜上皮细胞合成钙结合蛋白; 3. 脂肪过多: 抑制钙吸收(脂肪与钙可结合形成不溶性钙皂) ； 4. 膳食纤维：其中的糖醛酸残基可与钙结合； 5. 碱性药物：如苏打、黄连素、四环素等； 6. 草酸、植酸、磷酸含量过多时的粮食、蔬菜。
公共营养师（矿物质）
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矿物质 Minerals
生命的物质基础
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生命体内的化学元素
元素地球化学 太阳：由64种元素构成； 月球：岩样中含66种元素； 地球：存在94种元素。 100万种无机化合物和有机化合物由94种元素组成 20万种微生物、30万种植物、100万种动物包括人类是由4
种核苷酸和20种氨基酸组成，这些氨基酸也是由元素组成的 。
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矿物质特点 – 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 – 矿物质在体内组织器官中的分布不均匀。 – 矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应。 – 部分矿物质元素需要量很少，生理需要量与中毒剂量 的范围较窄，过量摄入易引发中毒。
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矿物质的分类
宏量元素 7
人体内元素微量元Leabharlann 素必需微量元素 非必需微量元素
Ca-1% P -14%
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（二）钙的主要生理功能 1 构成骨骼和牙齿并维持 骨骼。
骨钙的更新 骨钙的转换与更新随年龄而异， 1岁前为每年100％ 儿童期为每年10％ 成人转换为每年2~4％ 成人每日约更新700毫克，全部更新需10～12年。
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骨的损失
年轻人中骨骼总重量男>女， 40岁后骨组成中的矿物质逐渐 减少
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矿物质缺乏的原因
土壤中缺乏导致食物中缺乏 食物中含有天然存在的拮抗物，影响吸收利用 食品加工、烹调过程中造成损失 摄入量不足或不良饮食习惯 需要量增加 比较容易缺乏的元素是钙和铁，在特殊地理环境或其他特殊条
件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏。
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一钙
正常成人含钙量为1200g，占体重的2%，分布不均，其中99%的钙集中在 骨骼和牙齿，存在形式羟磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2