各类食品营养的营养质量指数的计算
营养素营养质量指数计算
表1 我的推荐摄入量表2 我喜欢的五种食物每100g所含营养素量（一）100g鸡蛋能量密度=156/2000=0.0781.蛋白质的密度=12.8/70=0.182.钙的密度=44/800=0.0553.铁的密度=2.3/20=0.1154.维生素A的密度=194/700=0.285.维生素B1的密度=0.13/1.3=0.16.维生素B2的密度=0.32/1.3=0.25 蛋白质的营养质量指数=0.18/0.078=2.31钙的营养质量指数=0.055/0.078=0.71铁的营养质量指数=0.115/0.078=1.47维生素A的营养质量指数=0.28/0.078=3.59维生素B1的营养质量指数=0.1/0.078=1.28维生素B2的营养质量指数=0.25/0.078=3.21（二）100g大米能量密度=346/2000=0.1731.蛋白质的密度=8/70=0.112.钙的密度=13/800=0.0163.铁的密度=2.3/20=0.1154.维生素B1的密度=0.22/1.3=0.175.维生素B2的密度=0.05/1.3=0.038 蛋白质的营养质量指数=0.11/0.173=0.64钙的营养质量指数=0.016/0.173=0.092铁的营养质量指数=0.115/0.173=0.66维生素B1的营养质量指数=0.17/0.173=0.9维生素B2的营养质量指数=0.038/0.173=0.22（三）100g大豆能量密度=359/2000=0.181.蛋白质的密度=35.1/70=0.502.钙的密度=191/800=0.243.铁的密度=8.2/20=0.414.维生素A的密度=37/700=0.0535.维生素B1的密度=0.41/1.3=0.326.维生素B2的密度=0.2/1.3=0.15 蛋白质的营养质量指数=0.50/0.18=2.78钙的营养质量指数=0.24/0.18=1.33铁的营养质量指数=0.41/0.18=2.28维生素A的营养质量指数=0.053/0.18=0.29维生素B1的营养质量指数=0.32/0.18=1.78维生素B2的营养质量指数=0.15/0.18=0.83（四）100g菠菜能量密度=24/2000=0.0121.蛋白质的密度=2.6/70=0.0372.钙的密度=66/800=0.08253.铁的密度=2.9/20=0.1454.维生素A的密度=487/700=0.6965.维生素C的密度=32/100=0.326.维生素B1的密度=0.04/1.3=0.0317.维生素B2的密度=0.11/1.3=0.085 蛋白质的营养质量指数=0.037/0.012=3.08钙的营养质量指数=0.0825/0.012=6.875铁的营养质量指数=0.145/0.012=12.08维生素A的营养质量指数=0.696/0.012=58维生素C的营养质量指数=0.32/0.012=26.67维生素B1的营养质量指数=0.031/0.012=2.58维生素B2的营养质量指数=0.085/0.012=7.08（五）100g牛奶能量密度=51/2000=0.02551.蛋白质的密度=2.7/70=0.0392.钙的密度=140/800=0.1753.铁的密度=0.2/20=0.014.维生素A的密度=66/700=0.0945.维生素C的密度=3/100=0.036.维生素B1的密度=0.03/1.3=0.0237.维生素B2的密度=0.08/1.3=0.062 蛋白质的营养质量指数=0.039/0.0255=1.53钙的营养质量指数=0.175/0.0255=6.86铁的营养质量指数=0.01/0.0255=0.39维生素A的营养质量指数=0.094/0.0255=3.69维生素C的营养质量指数=0.03/0.0255=1.18维生素B1的营养质量指数=0.023/0.0255=0.91维生素B2的营养质量指数=0.062/0.0255=2.43。
能量密度和营养质量指数
能量密度和营养质量指数食品营养价值分析一、食品能量密度和营养质量指数评价方法食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。
包括营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。
1. 营养素的种类及含量；把食物中的营养素与其提供的能量结合在一起，以判断食物能量和营养素之间的供求关系。
根据INQ值的大小直观地对食物营养质量进行判断，INQ最大的特点就是可以按照不同人群的营养需求分别进行计算。
1.食物中能量密度计算不同的食物能量差别可采用能量密度进行评估。
选用100g食物为计量单位，根据食物标签的能量数值或者计算的能量数值，查询推荐的成人能量参考摄入量，根据公式求出能量密度。
能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量(1) 计算INQ营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度营养密度：指食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
如乳、瘦肉每千焦(KJ)提供的营养素多且好,所以营养密度较高，肥肉每千焦(KJ)提供的营养素很少，其营养密度则低；纯糖每千焦(KJ)提供的营养素(维生素、矿物质、蛋白质）没有，所以无营养密度，限制纯热量物质的摄入。
2.营养素质量；常用营养质量指数（index of nutritional qulity,INQ）来表示：即营养素密度(某营养素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。
INQ=(某营养素密度)/（热能密度）=（某营养素含量/该营养素供给量标准）/ （某营养素产能量/热能供给量标准）(2) INQ评价标准INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，表示该食物的营养素与能量含量达到平衡；为‘‘营养质量合格食物”。
INQ<1，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩的危险，为“营养价值低食物”。
inq营养质量指数计算
inq营养质量指数计算inq营养质量指数（Innovation Nutritional Quality Index，简称inq）是一种用于评估食物营养质量的指数。
它通过考量食物中的多种营养素含量以及它们对人体健康的贡献来评估食物的整体营养价值。
inq指数可以帮助人们更好地选择健康的饮食，促进健康生活方式。
饮食是人体获得营养的重要途径，而健康的饮食对于维持身体健康和预防疾病至关重要。
然而，面对琳琅满目的食物选择，人们往往难以判断哪些食物更加营养丰富，哪些食物对健康更有益。
inq营养质量指数的出现正是为了解决这个问题。
inq营养质量指数综合考虑了食物中的多种营养素，并根据不同营养素的重要性给予不同的权重。
通过使用数学模型计算，inq指数可以将食物按照其营养质量高低排序，从而帮助人们做出更明智的食物选择。
inq营养质量指数的计算涉及大量的营养学和统计学知识，但我们可以简单了解一下它的基本原理。
首先，inq指数考虑了食物中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及纤维等营养素的含量。
其中，能量被视为最基础的营养素，因此在计算inq指数时具有最高的权重。
其次，inq指数还考虑了一些对人体健康有益的营养素，如维生素和矿物质。
这些营养素对于维持身体正常功能和预防疾病非常重要，因此在计算inq指数时也具有较高的权重。
通过将食物中各个营养素的含量代入inq营养质量指数的计算模型，我们可以得到一个0到100的inq值。
inq值越高，代表食物的营养质量越高；inq值越低，代表食物的营养质量越低。
人们可以根据inq值来判断食物的营养价值，从而做出更健康的饮食选择。
inq营养质量指数的优势在于它考虑了食物中多种营养素的含量和贡献，而不仅仅关注单一的营养素。
这使得inq指数更加全面和准确地评估食物的营养价值。
此外，inq指数还可以帮助人们发现一些常被忽视的营养素缺乏问题，从而引导人们摄入更全面均衡的营养素。
然而，inq营养质量指数也存在一些局限性。
食品营养价值分析
几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式
人群(mg/g蛋白质)
1岁以 下 2～5 岁 10～12岁 成人 鸡蛋
食物(mg/g蛋白质〕
牛奶 牛肉
组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+半胱氨 酸 苯丙氨酸+酪氨 酸
26 46
19 28
19 28
16 13
22 54
27 47
34 48
93
66 42
66
INQ 营养质量指数
INQ＝某营养素密度／能量密度
（营养素密度= 一定量的食物中某种营养素含量 / 相应营养素 的推荐摄入量标准 能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推荐摄入量标准）
（一定量为100克，摄入量标准按《中国居民膳食营养素参考摄入量》
INQ = 1 营养需要达到平衡，提供营养素与能量相当； INQ > 1 营养价值高，提供营养素的能力大于供热，肥胖首选 食物； INQ < 1 营养价值低，提供营养素的能力小于供热,长期食用 此食物会发生营养素不足；
几种食物蛋白质的消化率(%)
真消化
食物 鸡 蛋 牛 奶 肉、鱼 玉 米
真消化率 97±3 95±3 94±3 85±6
食物 大米 面粉(精 致) 燕麦
真消化率 88±4 96±4 86±7 79
食物 大豆粉 菜豆 花生酱 中国混合
率
87±7 78 88 96
摘自 WHO Technical Report Series 724, 第119页，1985年。
方便面的营养质量评价
工作准备
1： 100克食物中营养素含量
2：相应营养素的推荐摄入量标准 3：能量密度
营养学中的INQ值
营养学中的INQ值
INQ 营养质量指数的英文简写。
营养质量指数（Index of Nutrition Quality），是评价食物营养价值的重要指标，通过以食物中营养素能满足人体营养需要的程度（营养素密度）对同一种食品能满足人体能量需要的程度（热量密度）之比值来评定食物的营养价值。
食物营养价值是评价食物中所含营养素和能量满足人体所需要的程度。
营养质量指数（INQ）：是指某食物中营养素能满足人体营养需要的程度（营养素密度）与该食物能满足人体能量需要的程度（能量密度）的比值。
INQ=某营养素密度/能量密度
营养质量指数（INQ）名词解释：INQ是指营养素密度（带测食品中某营养素与其参考量的比）与能量密度（该食物所含能量与能量参考量的比）之比。
INQ=1表示食物的该营养素供给与能量供给达到平衡；INQ>1表示营养价值高；INQ<1表示营养价值低。
营养学涉及的计算公式
精心整理
1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）
2、营养素（g）=能量÷产能系数
3、总能量=三大产能营养素能量相加
4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）
（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））
5
6
页）
7
8
9
量
10
11
总数×
12
13
14、编制食谱：
1) 确定总能量（查表）
2) 确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数
3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30%40%30%）
4) 根据三大营养素的量确定食物的量：
精心整理
①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100
②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100
③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白
④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100
（mg）
①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%
②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
食物的营养质量指数INQppt课件
0.05
0.41NQ
成年男子轻体力劳动 供给标准
100g鸡蛋（红皮） INQ 100g大米 INQ
100g大豆 INQ
热能（kcal） 蛋白质（g）
2400 153
348
359
75 12.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13
.
视黄醇 维生素A （ug）
100g鸡蛋（红皮） INQ 100g大米 INQ
100g大豆 INQ
热能（kcal） 蛋白质（g）
2400 153
75 12.8
348
8.0
359
35.1
.
视黄醇 维生素A （ug）
800 194
－－
37
硫胺素 维生素B1 （mg）
1.4 0.13
核黄素 维生素B2 （mg）
1.4 0.32
0.22
食品的营养评价指标
.
食品的
营养质量指数
INQ
.
营养质量指数（ INQ）
INQ＝营养素密度／能量密度 是针对某一个营养素来研究的
.
营养质量指数（ INQ）
INQ = 1 INQ > 1 INQ < 1
营养需要达到平衡 营养价值高 营养价值低
.
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子轻体力劳动 供给标准
800 194 3.73 －－
－－
37
0.31
硫胺素 维生素B1 （mg）
1.4 0.13 1.43 0.22
1.08
0.41
1.96
核黄素 维生素B2 （mg）
1.4 0.32 3.52 0.05
0.25
0.20
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
食物的营养质量指数INQ
0.05
0.41
0.20
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子轻体力劳动 供给标准
100g鸡蛋（红皮） INQ 100g大米 INQ
100g大豆 INQ
热能（kcal） 蛋白质（g）
2400 153
348
359
75 12.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13
.
视黄醇 维生素A （ug）
800 194 3.73 －－
－－
37
0.31
硫胺素 维生素B1 （mg）
1.4 0.13 1.43 0.22
1.08
0.41
1.96
核黄素 维生素B2 （mg）
1.4 0.32 3.52 0.05
0.250.20Βιβλιοθήκη 0.96Thanks
.
食品的营养评价指标
.
食品的
营养质量指数
INQ
.
营养质量指数（ INQ）
INQ＝营养素密度／能量密度 是针对某一个营养素来研究的
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营养质量指数（ INQ）
INQ = 1 INQ > 1 INQ < 1
营养需要达到平衡 营养价值高 营养价值低
.
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子轻体力劳动 供给标准
100g鸡蛋（红皮） INQ 100g大米 INQ
100g大豆 INQ
热能（kcal） 蛋白质（g）
2400 153
75 12.8
348
8.0
359
35.1
.
视黄醇 维生素A （ug）
800 194
－－
37
硫胺素 维生素B1 （mg）
营养质量指数
营养质量指数一 . 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。
据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量能量密度= 某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1)二 . 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1)三 . 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12牛奶的能量密度=67/2400=0.028牛奶中钙INQ= 0.12/0.028=4.29(>1)说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康四 . 根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(INQ) (以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价。
热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2 大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18视黄醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31硫胺素INQ=(0.41÷1.2)/(359÷2100)=1.99评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。
五 . 已知一成年男子、轻体力劳动, 热量的推荐摄入(RNI)为10042kj, 蛋白RNI 为75g,视黄醇(维生素A) RNI为800μg, 硫胺素RNI为1.4mg, 核黄素RNI为1.4mg; 如果100g鸡蛋的能鸡蛋的能量为653 kj、蛋白质为12.8 g; 视黄醇为194μg, 硫胺素为0.13 mg, 则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少?解: 食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度1 . 鸡蛋蛋白质INQ= (12.8/75)÷(653/10042)=2.62(>1), 说明鸡蛋为营养食品;2 . 鸡蛋视黄醇INQ=(194/800)÷(653/10042)=3.73(>1), 说明鸡蛋为营养食品;3 . 鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4)÷(653/10042)=1.43(>1), 说明鸡蛋为营养食品。
各类食品营养的营养质量指数的计算
各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表)100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48脂肪的密度＝3.2/70＝0.05碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。
根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal其能量密度＝17.9/2100＝0.0085蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277钙的密度＝10/800＝0.0125豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369钙的密度＝23/800＝0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462钙的密度＝104/800＝0.13牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal其能量密度＝14.8/2100＝0.007蛋白质密度＝1.9/65＝0.029钙的密度＝18/800＝0.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 20201、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
高级营养师专业技能-食品营养评价
高级营养师专业技能-食品营养评价现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价;1、能量密度计算和评价。
正确答案：］、能量密度计算：食品标羲据如上表给出，按照成年人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量: 能量数值是240OkCaL计算能量密度；能量密度二一定量食物提供的能量/能量推荐量=466/2400=0. 19对于成人来说IOOg饼干就可提供一天能量的近20%,故是高能量食物。
2、营养质量指数和评价计算营养素质量指数：INQ二营养素密度/能量密度蛋白质密度=8. 3/75=0. 11IOOg饼干的营养质量指数=0∙Π∕0. 19=0. 58同理计算其他营养素的INQ o查找食品能量和营养素对应数值，见下表。
蛋白质而言，还不足。
分析下面食物的GI数值，指出哪个是中GI的食物，判断根据是什么？正确答案：简述营养质量指数计算方法和评价标准。
正确答案：营养质量质数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法，它能直观、综合地反映食物能量和营养素需求的情况。
(1)INQ的计算首先在求出能量密度后，同理求出一个所关心的营养素密度，两者相除，得到INQ数值，是评价食物营养的简明指标。
营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量标准食物营养质量指数(INQ)二营养素密度/能量密度(2)INQ评价标准INQ=L表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相同，为“营养质量合格食物”。
INQ<1,表示食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或热能过剩的危险，为“营养价值低食物”。
INQ>L表示食物提供营养素的能力大于提供热能的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。
注意事项：INQ最大的特点就是根据不同人群的营养需求来分别计算。
同一个食物，对一组正常人群可能是合格的，而对裴旁人群可能是不合适的，因此要做到因人而异。
营养学涉及的计算公式
1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF15、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数③如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！④⑤⑥@$C34511 86CF 蛏27536 6B90 殐c 23879 5D47 嵇30939 78DB 磛623964 5D9C 嶜35488 8AA0 誠⑦AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF。
学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法6(精)
学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法1、食物中能量密度计算能量高——低：油料种子、干果、肉类、淀粉类食物（高能量食品）；蔬菜水果（能量较低）直观表示食品提供能量的多少（能量对人体满足的程度）用能量密度表示。
能量密度 = 一定量（100g）食物提供的能量值/能量推荐摄入量同一种食物对不同的人可有不同的能量（营养素）密度值，（能量密度因人而异）。
长期食用低能量和能量密度低的食物会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。
2、营养质量指数计算方法营养质量指数（INQ）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。
能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况。
（1）计算INQ营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度（2）INQ评价标准INQ=1：表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当，二者满足人体需要的程度相当，为“营养质量合格食物”。
INQ＜1：表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此食物，会发生营养素不足或能量过剩的危险，为“营养价值低食物”。
食品营养价值分析INQ＞1：表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。
INQ最大的特点就是根据不同人群的营养需求来分别计算。
同一个食物，对一组正常人群可能是合格的，而对肥胖人群可能是不合格的，因人而异。
零食能量密度计算和评价1、工作准备（1）提供零食（营养标签、检验记录、食物成分数据，应包含能量值）。
（2）食物营养成分表和膳食营养素参考摄入量（3）计算工具2、工作程序程序1 观察食品标签查找能量值程序2 根据消费者特征查找能量推荐摄入量消费者的年龄、性别、生理状况、体力活动等程序3计算能量密度如薯片：555kcal/100g，11岁女孩每日能量推荐摄入量是2200kcal。
公共营养公式
15% 60% 25%
17、食物营养价值分析： 1）能量密度=一定量食物提供能量值
能量推荐摄入量
2）营养素密度=一定量食物提供的营养素含量 相应营养素推荐摄入量（RNI）
3)食物营养质量指数（INQ）=营养素密度 能量密度
评价：INQ≥1，营养质量合格食物 INQ＜1，营养质量不合格食物 INQ≤0，纯能量食品或净卡路里食品.
评价标准：GL＞20 GL在11~19 GL ＜10
高GL食物 中GL食物 低GL食物
氨基酸评分（AAS）
1)求出每克pr中所求氨基酸（aa）含量（mg/g） 2)查出 Pr氨基酸模式中该aa含量 3)该种AAS= 每克pr中所求氨基酸（aa）含量
查出 Pr氨基酸模式中该aa含量值 4)找出各个氨基酸评分中的最小值，即为第一限
评价标准： 正常指标：18.5~23.9 轻度消瘦：17~18.4 中度消瘦：16~16.9 重度消瘦： ＜ 16 超 重：24~27.9 肥 胖：＞28
12、标准体重指数（BWI） =实测体重（kg）—标准体重（kg）×100%
标准体重（kg） 评价：正常值：±10% 超重： ＞10%
肥 胖： ＞20% 瘦弱：＜--10% 重度瘦弱：＜--20% 13、标准体重（kg） =身高（cm）— 105
④求出总份数=总能量÷90kcal/份 （规定每份食物可产生90kcal热量） ⑤求主食量
=［总份数—8（9.5）］×25g/份 （糖尿病人减8，正常人减9.5）
备注：一份菜二份油，二份豆腐三份肉； 总份减八主食够，糖尿病人不用愁； 正常水果不能丢，每日一份营养优； 油脂还需加半份，交换份法用的熟。
（白糖、酒精、纯淀粉）
18、GI（血糖生成指数）
各类食品营养的营养质量指数的计算
各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根据表５李某的营养需要,对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表)100g酱牛肉提供的能量（kｃal)=３1。
4×４＋3。
2×4+11。
９×９＝245.５ｋcal能量密度=２45。
５／2１00＝0。
1２蛋白质的密度=31.4/６５＝0.48脂肪的密度=3．2/70=０。
05碳水化合物的密度=１１。
９／315=０.０4维生素Ａ的密度=1１/70０=0。
0２维生素B１的密度＝０．０5/１.３=０．0４钙的密度＝20／80０=０。
0３铁的密度=4/2０=0．21０0g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0．４8/０。
１2＝4。
0脂肪的营养质量指数=0.０5／0.1２＝０。
4２碳水化合物的营养质量指数=0。
04／0.１2＝0.３3维生素Ａ的营养质量指数＝0。
0２/０.12=0。
1７维生素B1的营养质量指数=0。
04／0.12=0。
３３钙的营养质量指数=0。
０3/0。
1２=０.25铁的营养质量指数=0。
2/０。
12＝1。
6７评价: 酱牛肉的蛋白质和铁的INＱ>1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁,就蛋白质和铁来说,酱牛肉属于营养质量合格的食物;脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INＱ＜1,说明对于这些营养素而言,酱牛肉的营养价值不高,应该注意从其他来源的食物补充。
例２:已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为21０0ｋcａl,蛋白质推荐量65ｇ，钙的推荐量800ｍg.根据上述营养素推荐量,分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答:⑴100g豆浆提供能量(ｋcａｌ)＝1.８×４＋０。
7×9+1.１×４＝17.9kca ｌ其能量密度=1７.９/２１0０＝0．0085蛋白质密度＝1.8／65=0．0277钙的密度＝10／800＝0．01２5豆浆的蛋白质营养质量指数=0.０2７7/０。
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各类食品营养的营养质量指数的计算
例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表)
附表食物成分表
100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝×4＋×4＋×9＝
能量密度＝2100＝
蛋白质的密度＝65＝
脂肪的密度＝70＝
碳水化合物的密度＝315＝
维生素A的密度＝11/700＝
的密度＝＝
维生素B
1
钙的密度＝20/800＝
铁的密度＝4/20＝
100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝＝
脂肪的营养质量指数＝＝
碳水化合物的营养质量指数＝＝
维生素A的营养质量指数＝＝
的营养质量指数＝＝
维生素B
1
钙的营养质量指数＝＝
铁的营养质量指数＝＝
评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A 以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，
和维生素B
1
应该注意从其他来源的食物补充。
例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。
根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：
⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝×4＋×9＋×4＝
其能量密度＝2100＝
蛋白质密度＝65＝
钙的密度＝10/800＝
豆浆的蛋白质营养质量指数＝＝
钙的营养质量指数＝＝
⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝×4＋×9＋×4＝
其能量密度＝2100＝
蛋白质密度＝65＝
钙的密度＝23/800＝
豆奶的蛋白质营养质量指数＝＝
钙的营养质量指数＝＝2 ⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝×4＋×9＋×4＝
其能量密度＝2100＝
蛋白质密度＝65＝
钙的密度＝104/800＝
牛奶的蛋白质营养质量指数＝＝
钙的营养质量指数＝＝
⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝×4＋×9＝
其能量密度＝2100＝
蛋白质密度＝65＝
钙的密度＝18/800＝
豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝＝
钙的营养质量指数＝＝
蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶
钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。