各类食品营养的营养质量指数的计算
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各类食品营养的营养质量指数的计算
例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成分见附表)
附表食物成分表
100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝×4＋×4＋×9＝
能量密度＝2100＝
蛋白质的密度＝65＝
脂肪的密度＝70＝
碳水化合物的密度＝315＝
维生素A的密度＝11/700＝
的密度＝＝
维生素B
1
钙的密度＝20/800＝
铁的密度＝4/20＝
100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝＝
脂肪的营养质量指数＝＝
碳水化合物的营养质量指数＝＝
维生素A的营养质量指数＝＝
的营养质量指数＝＝
维生素B
1
钙的营养质量指数＝＝
铁的营养质量指数＝＝
评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A 以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，
和维生素B
1
应该注意从其他来源的食物补充。
例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：
⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝×4＋×9＋×4＝
其能量密度＝2100＝
蛋白质密度＝65＝
钙的密度＝10/800＝
豆浆的蛋白质营养质量指数＝＝
钙的营养质量指数＝＝
⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝×4＋×9＋×4＝
其能量密度＝2100＝
蛋白质密度＝65＝
钙的密度＝23/800＝
豆奶的蛋白质营养质量指数＝＝
钙的营养质量指数＝＝2 ⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝×4＋×9＋×4＝
其能量密度＝2100＝
蛋白质密度＝65＝
钙的密度＝104/800＝
牛奶的蛋白质营养质量指数＝＝
钙的营养质量指数＝＝
⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝×4＋×9＝
其能量密度＝2100＝
蛋白质密度＝65＝
钙的密度＝18/800＝
豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝＝
钙的营养质量指数＝＝
蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶
钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆