食堂空调通风设计
食堂的设计规范
饮食建筑设计规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第 1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
（中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处）第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
商用厨房室内通风空调设计(上海希科)
商用厨房室内通风空调设计2.1 商用厨房的功能特点及通风系统要求2.1.1 厨房功能特点概述餐饮业餐馆、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。
中餐厨房烹饪温度高，油烟多，污染严重；员工食堂油烟量大，而且集中；美食广场油烟较少，比较分散；西餐厨房油烟相对少些。
中餐厨房对送排风要求是最高的[10]。
商用厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，主要产品有各种炉灶，星盆(水池)，蒸饭箱（车），工作台，工作柜，保温台柜，四层货架，油网烟罩，运水烟罩，通风管道等。
还包括各种进口或国产的西餐设备，吧台设备,冰箱，热水器，消毒柜，洗碗机，烤箱，制冰机，咖啡机，搅拌机等。
各厨房根据具体经营性质及协作组合关系等的实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。
2.1.2 厨房主要功能间的特点和具体通风需求厨房各功能间的特点和具体通风需求见表2-1所示。
从中可以看出：厨房的烹饪间、面点间、蒸煮间、洗碗间、烧腊间是油烟和蒸汽产生的重点区域。
烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟和散发大量热量，是厨房污染物的集中产出区，污染物的排放是最严重的,需通过油烟净化器处理后方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量品质也是最差的。
烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。
另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油烟较少，可以不必配置油烟净化器。
表2-1餐饮业厨房各功能间的通风需求2.2 商用厨房通风的主要组成部分中餐厨房污染严重、环境恶劣，除了油烟的严重威胁外，还有灶火高温辐射的侵害。
这都直接影响到工业人员的情绪，进而影响烹调质量和工作效率。
酒店厨房的设计通风和空调
酒店厨房的设计通风和空调第一篇：酒店厨房的设计通风和空调深圳南粤室内设计院作为专业的酒店设计机构,在为你做酒店设计时,非常重视酒店厨房的功能,面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。
一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。
顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。
反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
因此，深圳南粤室内设计院在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。
在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。
在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。
在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。
躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。
《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)
饮食建筑规范第一章总则第１．０．１条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第１．０．２条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第１．０．３条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第１．０．４条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第１．０．５条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第１．０．６条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（ＪＧＪ３７—８７）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第２．０．１条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第２．０．２条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第２．０．３条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第２．０．４条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第２．０．５条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第３．１．１条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
通风空调系统施工方案
通风空调系统施工方案1. 空调工程介绍1.1空调系统厂房、库房采用集中式空气调节系统。
在1号建筑厂房两侧的空调机房内设置了41台组合式空调机组, 其中8台（MAHU-01~08）为新风机组，26台（AHU-01~26）为厂房常用循环机组，4台（AHU-B1~B4）为厂房备用循环机组，3台（AHU-S1~S3）为库房循环机组。
厂房循环机组为卧式组装空调器，由新回风初效过滤段、表冷加热段、送风机段、中效出风段组成。
新风机组为卧式组装空调器，由初效进风段、表冷段、加热段、电加湿段、出风段组成。
库房循环机组为卧式组装空调器，由新回风初效过滤段、表冷加热段、送风机段、出风段组成。
1.1.1 厂房办公区采用集中式空气调节系统。
采用卧式组装空调器和立式空调机组。
送风口采用散流器，空调机房回风口采用消声百叶窗配格栅风口。
1.1.2 食堂采用集中式空气调节系统。
采用卧式组装空调器，送风口采用旋流风口或散流器，空调机房回风口采用消声百叶窗配格栅风口。
1.1.3 空调水系统：水管采用四管制，冷水管从冷冻站分出三路，其中两路供厂房两个空调机房，另一路供办公室及餐厅；热水管从锅炉房分出一路供各房间。
每个循环机组靠近回风口的回风管设温、湿度传感器，与水系统电动阀相连，室内温、湿度由电动阀开度大小来控制。
1.2 通风系统1.2.1 厂房车间的排风系统根据生产线的需要进行设计，共采用两套排风系统：排湿系统及排热系统。
SMT的排风系统采用安在天棚下（格栅以上）的低噪音排风机，由排气管道与每个排风点相连，以满足生产线的排气需要。
排湿系统的风道采用不锈钢板制作，排热系统的风道采用优质镀锌钢板制作。
1.2.2 在公共卫生间采用小容量的离心同风扇通过排风坚井将废空气排至室外。
1.2.3 动力中心采用机械通风。
1.2.4 化学品仓库采用机械通风。
1.2.5 食堂厨房采用机械通风排油烟过滤系统。
1.3 保温空调系统的送、回风管均需保温，保温材料采用聚乙烯（外贴夹筋铝箔）保温材料；水管保温为橡塑Armaflex材料。
室内厨房的通风及空调设计
对于室内直排油烟的厨房’即排风 口在 （ 室 内墙上） ，可 以根据油烟大小选择 ｓ Ｆ型轴 流风机 或 Ｆ Ａ型排 气风 扇 。 对 于 油烟 大 ， 油 烟需 要经 由长 管道 ， 且 并 管道 里有 打 弯处 理 的厨房 ，强 烈建议 使用离 心风机，这是 因为离心风机的压力较轴流风 机大 ， 且油烟不经过电机 ， 对电机的保养和换
上 。
利， 其计算公式 ： Ｌ ＱＯ ３ （－ｉ ＝ ／３７ｔ ｔ ． ｐ １ （） １ 式 中 ，一必须 的通 风量 、 ３ ； Ｌ ｍ／ ］ ｌ 内排风计算 温度 ，可采用下列数 值： 夏季 ３ 摄 氏度 ， 季 ｌ 摄 氏度 ； ５ 冬 ５
ｔ 室内通风 计算 温度 ， 氏度 ； 卜 摄 房 内的总发 热量 （ 显热 ）ｗ ； ， Ｑ Ｑ ＋ ２Ｑ ＋ ４ ＝ ＩＱ ＋ ３Ｑ （） ２ 式 中 ， 一厨 房设备 散热 量 ， 工艺 提供 Ｑｌ 按
数据计算 ， 如无资料时， 可参考文献 ； Ｑ —操 作人 员散 热量 ， ； ２ Ｗ Ｑ 一 照 明灯 具散 热量 ， ； ３ Ｗ Ｑ —室内外围护结构的冷负荷， ４ ｗ。 ２ １ 排风 量 局部 局 部 排 风 量按 排 风 罩 面 的 吸 入 风 速计 算 ， 最小 排风量 为 Ｌ １０ Ｐ Ｈ 其 ＝０ ０ ・
调量 并不 很 大 ， 但要 求 设备 多而 全 ， 风 量要 排 小 于 中餐 厨房 。洗碗 间 ， 要较 大 的排风量 。 需 １ ． 房补 风 的要 求 ４厨 在厨 房通 风 中 ， 补充 一定 数量 的新 风 ， 要 送 风量应 按排 风量 的 ８％一 ０ ０ ９％考虑 。 房 内 厨 负 压值 不 利大 于 ５ａ 因负 压过 大 ， Ｐ， 炉膛 会 倒 风 。因 而应使 送 风机 与排风 机 均有 调速 的可 能。 可将 补风 量 的 ３％作为 岗位送 风 ， 风 口 ０ 送 可 用 回风 。 直接均匀 布 置排 气 罩前侧 上方 。厨 房送 风可 １ 厨房通 风量计 算 ． ２ 直接利 用室 外新 风 ，仅设 置粗 效过 滤器 。此 为 宜按 条件 设局 厨 房 的通风量 由两部分 组成 ，即局 部排 外 ， 改善炊 事人 员工 作环 境 ， 风 量和 全面 排风 量两部 分 。局部 排 风量 应选 部 或全 面冷 却装 置 。厨房用 具 发散 的热 量与 可 用 的灶 具 和厨 房 排风 罩 的情 况 加 以确 定 ， 全 空气调 节冷 却负荷 的关 系 ， 用下 式计算 ： 面排 风量一 般按 计算确 定 。 灶 具热 源为煤 气 的场合 ： １ ） 量 的计算 通风 ｑ ＝ ｅ Ｉ ２￣０１ｅ ｃ ｑ Ｆ Ｆ － ．ｑ 。 － （） ３ 机械通 风 的换气 量 应通过 热 平衡 计算 求 式 中 ｑ一 厨房 空调冷 负荷 ，Ｗ ； ｃ ｋ
食堂设计规范
食堂、餐馆及饮食店的建筑设计标准(2021-04-11 02:15:23)转载▼标签：分类：制度政策-方案合同饭堂餐厅设计饭堂建筑设计食堂建筑设计厨房建筑设计杂谈第一章总那么第条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符适宜用、平安、卫生等根本要求，特制定本标准。
第条本标准适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比拟舒适，设施、设备比拟完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比拟舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足根本要求。
第条饮食建筑设计除应执行本标准外，尚应符合现行的?民用建筑设计通那么?(JGJ37-87)以及国家或专业部门公布的有关设计标准、标准和规定。
第二章基地和总平面第条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供给的地段。
第条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第条在总平面布置上，应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用局部、厨房或饮食制作间和辅助局部组成。
食堂设计规范
食堂、餐馆及饮食店的建筑设计规范（2012-04-11 02：15:23）转载▼标签：分类：制度政策-方案合同饭堂餐厅设计饭堂建筑设计食堂建筑设计厨房建筑设计杂谈第一章总则第1。
0。
1条为保证饮食建筑设计的质量,使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范.第1.0。
2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂）。
第1。
0.3条餐馆建筑分为三级.一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆.第1。
0。
4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店.第1。
0。
5条食堂建筑分为二级.一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外,尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2。
0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0。
2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定.第2。
0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2。
0。
5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
学校食堂设计规范
学校食堂设计规范第一章总则第条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第条在总平面布置上，应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应分别为(㎡/座)：、、。
第条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
浅析食堂厨房通风系统施工措施
浅析食堂厨房通风系统施工措施一、形成原因调查分析工程调试阶段发现，2层操作间的通风良好，1层通风不良，主要表现为排风管道底部出现大量水滴、操作间油烟漏风严重，风管有滴油现象，导致与之相通的餐厅油烟味较大，严重影响就餐环境。
经现场调查，1层通风不良的主要原因有：1）实际排烟量超过设计要求各排风系统是按每个灶台设两个作蒸煮用的小灶设计的，实际应用时，每个灶台却设了两个大灶，油烟量较大，远远超过了设计的通风机的最大排风量。
2）排烟罩相对灶台的尺寸不合理灶具使用目的未确定且未安装前，排烟罩已由厨具公司设计安装完成，罩与灶台的距离过大，罩口的吸人风速太小，不能起到很好的挡烟、导烟作用。
风机开启后，油烟几乎不能被抽吸出去，操作间内油烟满溢，油烟串到餐厅内，造成餐厅内烟气弥漫，严重影响了就餐环境。
3）使用中未达到自然通风要求餐厅的自然通风是保证室内良好就餐环境的一个重要因素。
外窗是自然通风的一个主要渠道，但餐厅使用中，考虑到卫生要求，外窗均处于关闭状态，餐厅内的自然排风要求不能满足。
特别是冬天，所有外窗均关闭时，室内负压太大，餐厅内油烟弥漫的现象更严重。
4）风管施工质量差风管的法兰连接处密封性不好，水平风管过长，且没有坡度，容易在低洼处形成积油，在风管的法兰连接处出现漏油现象。
5）系统调节性差风管过长，各支风管未设调节阀，使用中各支路风量无法进行调节，特别是风量不能满足要求时，风管末端的排烟罩的排油烟效果受到的影响最大。
二、质量问题现象及提高施工質量的途径1、针对通风系统安装技术培训不够。
对施工班组人员进行考核。
项目部制定考核标准，考核优良率≥95%。
2、机械未及时维修保养。
现场施工机械的维护保养做到了制度化和规范化。
对机械的使用四定：定使用人员、定检修人员、定操作规程、定检查维护的方法和标准；维护按日常维护、定期维护和定期检查进行；机械的日常保养有清洗保养、润滑保养和坚固保养三种；机械设备定期维护保养工作纳入了施工班（组）承包责任制的考核内容。
通风与空调工程设计规范
采暖通风与空气调节设计规范GBJ19-87 第一章总则 第1.0.1条为了在采暖、通风和空气调节设计中，体现艰苦奋斗、勤俭建国精神，贯彻国家现行的有关方针政策，以便为安全生产、改善生活的劳动条件、节约能源、保护环境、保证产品质量和提高劳动生产率提供必要的条件，特制订本规范。
第1.0.2条本规范适用于新建、扩建、改建的民用建筑和工业企业生产厂房及辅助建筑物的采暖、通风、空气调节及其制冷设计。
本规范不适用于地下建筑、有特殊用途和特殊净化与防护要求的建筑物以及临时性建筑物的设计。
第1.0.3条采暖、通风和空气调节及其制冷设计方案，应根据建筑物的用途、工艺和使用要求、室外气象条件以及能源状况等，同有关专业相配合，通过技术经济比较确定。
第1.0.4条采暖、通风和空调节及其制冷系统所用设备、构件及材料，应根据国家和建设地区现有的生产能力和材料供应状况等择优选用，尽量就地取材。
同一工程中，设备的系统列和规格型号，应尽量统一。
第1.0.5条编制设计文件时，应根据采暖、通风、空气调节和制冷装置的数量及其复杂程度，配备必要的专业技术和操作、维修人员以及相应的维修设备和检测仪表等。
第1.0.6条采暖、通风、空气调节和制冷系统，应在便于操作和观察的地点设置必要的调节、检测和计量装置。
第1.0.7条布置设备、管道及配件时，应为安装、操作和维修留有必要的位置。
对于大型设备和管道，应根据需要在建筑设计中预留安装和维修用的孔洞，并应考虑有装设起吊设施的可能。
第1.0.8条设计中，对于采暖、通风、空气调节和制冷设备及管道，当有可能伤及人体时，应采取必要的安全防护措施， 第1.0.9条位于地震区和湿陷性黄土地区的工程，布置设备和管道时，应根据需要分别采取防震和有组织排水等措施。
第1.0.10条根据本条规范进行采暖、通风和空气调节及其制冷设计时，尚应符合国家现行的有关标准、规范的规定。
第二章室内外计算参数第一节室内空气计算参数 第2.1.1条设计集中采暖时，冬季室内计算温度，应根据建筑物的作途，按下列规定采用： 一、民用建筑的主要房间，宜采用16－20°C； 二、生产厂房的工作地点： 轻作业不应低于15°C 中作业不应低于12°C 重作业不应低于10°C 注：（1）作业各类的划分，应按国家现行的《工业企业设计卫生标准》执行。
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。
我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。
但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。
对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。
排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。
掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
1 厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。
在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
2 厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。
食堂安装空调的建议书
食堂安装空调的建议书
建议书：食堂安装空调
尊敬的领导：
随着夏季的到来，食堂内部温度逐渐升高，给食堂工作人员和
就餐人员带来了诸多不便，因此，我们建议在食堂内安装空调，以
改善室内温度，提升就餐环境，保障食堂工作人员和就餐人员的健康。
首先，食堂是员工和学生日常就餐的场所，而夏季高温天气下，食堂内部温度过高会给员工和学生带来不适，影响他们的工作和学
习效率。
而且，高温环境下易引发中暑等健康问题，因此，安装空
调能够有效降低室内温度，提升就餐环境，保障员工和学生的健康。
其次，食堂内部的高温环境也会影响食材的保存和食品的质量。
在高温环境下，食材易腐烂变质，食品易变质，给食堂的卫生和食
品安全带来隐患。
而安装空调可以有效控制室内温度，延长食材的
保存期限，保证食品的质量和安全，提升食堂的卫生标准。
此外，食堂是员工和学生日常就餐的场所，舒适的就餐环境也会提升他们的用餐体验。
在夏季高温天气下，安装空调能够为员工和学生提供一个凉爽舒适的就餐环境，提升他们的就餐体验，增加他们对食堂的满意度。
最后，安装空调也能够提升食堂的形象和竞争力。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对就餐环境的要求也越来越高，而安装空调可以提升食堂的整体形象，增加食堂的吸引力，提升食堂的竞争力。
综上所述，我们建议在食堂内部安装空调，以改善室内温度，提升就餐环境，保障员工和学生的健康，提升食堂的卫生标准，增加员工和学生的就餐体验，提升食堂的形象和竞争力。
希望领导能够重视这一建议，尽快安排相关部门进行调查和安装工作。
谢谢！。
食堂空调集中控制方案
食堂空调集中控制方案一、厂区食堂空调调研空调分布：食堂8台、澡堂8台。
操作模式：单台手动面板操作。
制热功率：5Kw制冷功率：4.5Kw平均日工作时间：10h目前存在的问题：以食堂为例，员工就餐时，当人员较多时（特别是产线员工集中就餐），会觉得温度不舒服，就会有员工擅自操作，把所有空调设定温度调到极限。
当温度达到设定值（冬暖夏凉）时，大多数人已经离开食堂后，直至就餐时间结束，食堂工作人员关闭空调前，所有空调始终处于满负荷工作状态，。
在缺乏有效的管理方式的情况下，空调能否合理的使用，是主动节能行动中必不可少的一环。
二、系统简介空调的集中控制，主要技术是把所在区域内的空调将手动控制模式修改改为集中智能控制，从而避免了因人为因素导致的不合理使用。
其工作原理如图1所示：图1 空调集中控制示意图将之前的单台手动控制功能取消或锁定，然后为每台空调配置专用的控制器，再将控制器通过现场总线连接并集中到一个中心控制系统上，通过人机界面或联网电脑实现统一的控制和管理。
通过安装在现场的传感器采集场所温度参数，控制系统会自动调整各个空调的工作模式，实现对区域内的温度的闭环控制。
2.1功能介绍1.定时功能：可设定某时间段开启空调，比如食堂：早上7：00－9：00，中午11：30－13：30 , 下午17：00－19：00 ；2.周期定时：可设定固定周期开关空调，比如从星期一至星期五。
3.温度控制：可设定某温度范围开、关机，满足特殊应用需要。
4.根据温度变化自动判断需要启动的空调数目，减少用电量。
5.断电记忆功能。
该设备掉电后能保存之前设置的信息，并且根据需要延时30秒自启动空调，减少管理人员的操作。
6.短信控制功能。
如有需要，指定管理员可通过短信随时随地查询系统运行情况，并可以启停系统。
7.故障报警功能。
根据空调对发送指令的响应判断空调是否正常，若出现故障以短信告警的形式通知管理员。
2.2系统特点1、无需对现有的空调主线路做任何更改，只需将手动控制面板功能取消，改为自动控制。
高等学校厨房通风空调设计
高等学校厨房通风空调设计高校厨房主副食品加工量大,作为高校后勤保障和安全工作重点,日益受到管理者和经营者重视。
厨房空气环境好坏直接影响食品贮存和烹饪质量。
以往厨房通风设计因缺少资料和经验,多数采取通风井自然通风或用轴流风机等设备以强制通风手段排除炉灶油烟,如果通风井壁、风机叶片油垢不及时清理有可能会因烹饪操作不慎引发火灾。
当前,简单的通风已无法满足现代厨房的需求,而是发展为空调与通风相结合的方式。
1. 厨房通风空调设计的一般原则1.1 通风厨房通风以各功能区挥发物、油烟等不污染下一道工艺流程为原则。
一般根据设施情况和操作区空气质量要求设置抽油烟罩,通过排风管道排至室外;厨师操作区域应设置局部送风,以保证厨师在高温高湿、轻污染物环境下呼吸到新鲜空气;厨房换气次数不宜少于4次/h。
1.2 空调厨房空气成分具有高油烟、高水蒸气含量的特点,宜采用直流式全空气空调系统,不宜采用风机盘管系统。
后者为室内空气循环方式,会因通风换气次数少而导致空气更加污浊和病菌滋生,增加传热热阻及通风阻力,降低冷却效果,长期运行甚至可能导致空调设备有失去制冷能力。
直流式空调系统不使用回风,新风全部来自于室外,室内空气及时更新。
2. 厨房通风空调系统设计采用形式2.1 送风系统布置厨房送风包括岗位送风和空调送风两部分。
岗位送新风是指室外新风通过轴流或离心式风机经送风管送至靠近炉灶处,宜位于厨师烹饪位置正上方向下垂直送风。
送风口可采用扩散型散流器,送风温度一般20～23℃,相对湿度为95%左右,风口喉部风速小于2.5m/s,风口扩散角θ=20°,送风口中心应与单个炉灶中心面重合,风口与抽油烟罩水平距离200mm,高度为1.8～2.3m。
其卷吸风量要求尽量小且覆盖面尽量大,保证厨师操作时被新鲜空气包络。
空调风来源于新风机组或组合式空调器,通过风管送至远离炉灶处,调节厨房室内温度,送风口形式和位置可根据厨房情况合理布置。
2.2 排风系统布置厨房通风换气通过强制送排风和强制送风自然排风两种形式实现。
商用厨房室内通风空调设计
商用厨房室内通风空调设计2.1商用厨房的功能特点及通风系统要求2.1.1厨房功能特点概述餐饮业餐馆、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。
中餐厨房烹饪温度高，油烟多，污染严重；员工食堂油烟量大，而且集中；美食广场油烟较少，比较分散；西餐厨房油烟相对少些。
中餐厨房对送排风要求是最高的[10]。
商用厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，主要产品有各种炉灶，星盆(水池)，蒸饭箱（车），工作台，工作柜，保温台柜，四层货架，油网烟罩，运水烟罩，通风管道等。
还包括各种进口或国产的西餐设备，吧台设备,冰箱，热水器，消毒柜，洗碗机，烤箱，制冰机，咖啡机，搅拌机等。
各厨房根据具体经营性质及协作组合关系等的实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。
2.1.2厨房主要功能间的特点和具体通风需求厨房各功能间的特点和具体通风需求见表2-1所示。
从中可以看出：厨房的烹饪间、面点间、蒸煮间、洗碗间、烧腊间是油烟和蒸汽产生的重点区域。
烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟和散发大量热量，是厨房污染物的集中产出区，污染物的排放是最严重的,需通过油烟净化器处理后方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量品质也是最差的。
烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。
另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油烟较少，可以不必配置油烟净化器。
表2-1餐饮业厨房各功能间的通风需求名称作用主要设备配置通风系统说明通风系统需求新风补风换气排风空调主食品仓库储藏大米、面粉等。
放米架、放面架、散米柜、散面粉柜、磅秤等。
厨房通风设计规范
厨房通风设计规范篇一：厨房设计规范第条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表第条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。