如何做蛋糕
蛋糕的5种特色做法
蛋糕的5种特色做法蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
下面一起随店铺来看看蛋糕怎么做吧。
1.草莓慕斯蛋糕的做法原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法：1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。
在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
2.酸奶慕斯蛋糕的做法制作方法：1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。
2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3. 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。
●附注：●产品是慕斯(mousse)类，能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
●成品建议存放在2-4℃环境中。
3.经典慕斯蛋糕的做法配料：水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
蛋糕的生产工艺流程
蛋糕的生产工艺流程蛋糕是一种由面粉、糖粉、鸡蛋、奶油等食材制作而成的甜点，下面是蛋糕的生产工艺流程。
1. 准备食材：将所需的面粉、糖粉、鸡蛋、奶油、发酵剂等食材准备好。
确保食材的新鲜和质量。
2. 面粉筛选：将面粉放入面粉筛中，用手或工具轻轻晃动，使面粉由筛孔筛出，以去除面粉中的颗粒和杂质。
3. 搅拌：将糖粉和鸡蛋放入容器中，用搅拌器以中低速度搅拌，直到混合均匀，变得浓稠。
4. 加入面粉：将筛选好的面粉逐渐加入到搅拌好的糖粉和鸡蛋的混合物中，并用搅拌器低速搅拌，直至面粉完全混合均匀，无大颗粒。
5. 加入奶油：将奶油逐渐加入到面粉和糖粉的混合物中，继续用搅拌器低速搅拌，直至奶油完全混合均匀。
6. 加入发酵剂：将发酵剂加入到面糊中，再次用搅拌器低速搅拌，以确保发酵剂均匀分布到面糊中。
7. 烤模准备：将烤模内部涂抹一层薄薄的食用油，以防止蛋糕粘附在模具上。
同时，在烤模底部铺上一层烘焙纸，以防止蛋糕烘焙过程中粘连在模具上。
8. 填充烤模：将已经搅拌好的面糊倒入烤模中，将面糊均匀铺开，使其在模具内部分布均匀。
9. 烘焙：将填充好面糊的烤模放入预热好的烤箱中，按照设定的温度和时间进行烘焙。
在烘焙的过程中，要适时观察蛋糕的烤制情况，避免因为烤制时间过长或温度过高而导致蛋糕糊糊的。
10. 冷却：烘焙完毕后，将蛋糕从烤箱中取出，放在凉架上自然冷却。
冷却的过程中，蛋糕会逐渐回缩，并变得更加紧密。
11. 装饰：蛋糕完全冷却后，可以根据需要进行装饰。
可以使用鲜奶油、巧克力酱、水果等进行绘制、涂抹、装饰。
12. 切割：蛋糕装饰完毕后，将其放在切割台上，用刀具进行切割，可以根据需要切割成不同的形状和尺寸。
以上就是蛋糕的生产工艺流程。
生产一个完美的蛋糕需要耐心细致的操作和准确的配比，希望通过上述步骤的介绍，能对蛋糕的制作过程有一个初步的了解。
家庭自制蛋糕的方法
家庭自制蛋糕的方法一、准备工作1.1 确定蛋糕种类在制作蛋糕之前，首先要确定自己想要制作的蛋糕种类，例如：奶油蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕等。
1.2 准备材料根据所选的蛋糕种类，准备相应的材料。
通常需要准备面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油或植物油、牛奶或淡奶油等。
1.3 准备工具制作蛋糕需要一些基本的厨房工具，如搅拌器、量杯、量勺、橡皮刮刀等。
如果需要用到模具，则还需准备模具和模具涂抹器。
二、制作步骤2.1 准备面糊将所需的材料按比例加入容器中，并使用搅拌器将其混合均匀。
根据不同的配方，有些需要分别打发鸡蛋白和鸡蛋黄，有些则需要将所有材料混合在一起。
2.2 烤制面糊将混合好的面糊倒入已涂抹油的模具中，放入预热好的烤箱中烘烤。
不同种类的蛋糕需要不同的温度和时间，通常在食谱中都会有详细说明。
2.3 装饰蛋糕待蛋糕冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。
例如：在蛋糕表面涂抹奶油、芝士等，或者在蛋糕上放上水果、巧克力等。
三、注意事项3.1 材料比例要准确制作蛋糕时，材料比例非常重要。
如果配比不当，可能会导致蛋糕口感和质量下降。
3.2 烤箱温度要适宜在制作蛋糕时，需要根据食谱指示设置适当的温度和时间。
如果温度过高或时间过长，可能会导致蛋糕表面焦黑或内部未完全成型。
3.3 装饰要简洁美观装饰是让蛋糕更加美味和诱人的关键之一。
但是装饰过多或者复杂的效果可能会让蛋糕显得杂乱无章，因此装饰要简洁美观。
四、小贴士4.1 使用奶油替代植物油在制作蛋糕时，使用奶油替代植物油可以让蛋糕口感更加丰富和浓郁。
4.2 打发鸡蛋白可以让蛋糕更松软在制作戚风蛋糕等需要松软口感的蛋糕时，需要将鸡蛋白打发至硬性发泡状态后再加入面糊中。
4.3 在模具中放置锅盖可以使蛋糕更加均匀在制作大型的戚风蛋糕或者海绵蛋糕时，可以在模具底部放置锅盖，这样可以使蛋糕更加均匀。
15种零基础做的蛋糕，简单的蛋糕做法，非常适合新手来做滴哦
15种零基础做的蛋糕，简单的蛋糕做法，非常适合新手来做滴哦一、日式棉花蛋糕食材黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴。
做法1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火。
2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团。
3、在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。
4、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀。
5、倒入牛奶翻拌均匀，拌成可流动状态的稀面糊。
6、其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。
7、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖。
8、再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。
9、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡。
10、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法。
11、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里。
12、同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）。
13、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡。
14、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟。
15、待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。
16、冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用。
二、蔓越莓酸奶纸杯蛋糕食材鸡蛋3个、自制酸奶90克、白醋几滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。
做法1、蔓越莓干切碎，加一些低粉拌匀待用（目的加入蛋糕糊不沉底)。
2、鸡蛋蛋清蛋黄分离。
3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都搅匀。
17种生日蛋糕的家常做法，在家做漂亮又好吃的生日蛋糕
17种生日蛋糕的家常做法，在家做漂亮又好吃的生日蛋糕一、生日蛋糕食材鸡蛋5个、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黄桃罐头1瓶、胡萝卜适量、白糖35克、葡萄干小许、弥猴桃1个。
做法1、蛋黄加20克糖加油加水搅拌均匀，筛入面粉，搅成蛋黄糊。
2、蛋白打散分加几滴白醋两次加糖中速搅打，打至硬性发泡即可。
3、挑小部分蛋白入蛋黄糊盆内翻拌均匀，再倒回蛋白盆内，切拌翻拌成蛋糕糊。
4、倒入模具，烤箱预热140度30分钟，160度30分钟即可。
5、出炉倒扣脱模，把蛋糕从中间切成两片。
6、准备好水果，把黄桃和弥猴桃都切好，胡萝卜上锅蒸熟打成泥。
7、奶油加糖，隔冰打发。
8、第一层抹上奶油铺上黄桃丁和葡萄干，再用奶油抹平，铺上第二层抹平。
9、把上面用水果摆出自己喜欢的图形，再用裱花嘴裱出自己喜欢的花边，那些黄色的底边和小花就是把胡萝卜泥参到了打发的奶油里面裱出来了。
二、奶油生日蛋糕食材低筋面粉85克、砂糖30克-60克、鸡蛋5个、玉米油40克、纯牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、盐1克、白醋4滴、黄桃罐头适量、鲜果若干。
做法1、先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。
蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打散。
2、加入牛奶搅拌均匀，再分次将玉米油加入并搅匀。
3、将面粉、泡打粉混合后，筛入搅好的蛋黄糊中、将面粉糊搅拌到无颗粒状。
4、蛋清加几滴白醋和1克盐，用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖，打至细腻泡泡时再加20克砂糖。
顺时针，用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。
5、打到蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺力，但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克砂糖继续打发。
6、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角状，此时为偏干性发泡。
（手动打发很需要足够的耐力，但坚持下去一定是能够打到理想状态的，冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短），我用的室温鸡蛋，打发用了1小时。
7、蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均匀。
做蛋糕的流程
做蛋糕的流程做蛋糕的流程:1. 准备材料和工具：- 蛋糕粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、淡奶油、泡打粉、香草精等。
- 搅拌碗、搅拌器、蛋糕模具、烤箱等。
2. 预热烤箱：- 将烤箱预热至摄氏180度。
3. 准备蛋糕糊：- 将蛋糕粉、细砂糖、泡打粉混合在一起。
- 在搅拌碗中加入鸡蛋和牛奶，用搅拌器搅拌均匀。
- 将混合好的蛋糕粉和糖粉慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌。
直至蛋糕糊变得光滑均匀。
- 加入香草精搅拌均匀。
4. 准备蛋糕模具：- 在蛋糕模具内涂上一层薄薄的油，以免蛋糕粘在模具上。
- 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平表面，使其均匀分布。
5. 入烤箱烤制：- 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烤制约25-30分钟。
- 在烤箱中途，可以打开烤箱门，用牙签插入蛋糕中心，如果插出的牙签干净，则表示熟了。
6. 取出蛋糕：- 当蛋糕完全熟化后，将烤箱关掉，取出烤好的蛋糕模具，放在凉架上淋凉。
7. 制作奶油：- 取出淡奶油，用搅拌器以中速搅拌至乳化。
- 逐渐加入细砂糖，继续搅拌至奶油坚挺可起笔。
（如有需要，可以加入一些食用色素给奶油上色）8. 蛋糕装饰：- 将完全冷却的蛋糕切成两层，将上下两层之间涂抹一层奶油。
- 将奶油涂在蛋糕的表面和边缘，用刮刀慢慢刮平，使其均匀分布。
- 用喷嘴挤花，在蛋糕表面做出鲜花等装饰。
9. 完成：- 将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏1-2小时，以保持奶油的形状和口感。
- 取出即可享用。
蛋糕是一道美味的甜品，制作起来虽然需要一些步骤，但只要按照以上流程认真操作，就能够做出美味的蛋糕。
希望你制作蛋糕时能够享受乐趣和美食。
十种常用的蛋糕制作技术介绍
十种常用的蛋糕制作技术介绍蛋糕制作是一门充满创意和技巧的艺术，无论是作为甜点还是庆祝活动的主角，蛋糕都能给人带来无限的惊喜和美味。
在这篇文章中，我们将介绍十种常用的蛋糕制作技术，帮助您在厨房中成为一位出色的蛋糕大师。
1. 奶油打发技术奶油打发是制作蛋糕中非常重要的一步。
通过打发奶油，可以使其变得轻盈、蓬松，并且更易于在蛋糕表面涂抹。
为了达到最佳效果，需要使用冷奶油，并在打发过程中逐渐加入糖粉，直到奶油变得光滑、稳定。
2. 蛋糕层的制作蛋糕层是蛋糕的基础，它们的制作需要一定的技巧。
首先，要确保所有的材料都在室温下，这样可以使蛋糕层更加均匀和柔软。
其次，要注意每一层蛋糕的厚度和均匀性，以便在叠加时蛋糕能够保持平衡和稳定。
3. 蛋糕装饰技术蛋糕的装饰是展示创意和个性的最佳方式之一。
无论是使用糖霜、巧克力、水果还是鲜花，都可以让蛋糕焕发出迷人的色彩和纹理。
在装饰时，可以使用裱花袋和不同形状的喷嘴来创造出各种各样的花纹和图案。
4. 翻糖技术翻糖是一种用于制作立体蛋糕装饰的技术。
通过将糖浆和明胶混合后制作成柔软的糖浆团，可以用来制作各种形状和模型。
翻糖可以被染色、切割和雕刻，使得蛋糕装饰更加生动有趣。
5. 蛋糕填充技术蛋糕的填充是增加口感和层次感的关键步骤。
常用的填充材料包括奶油、果酱、巧克力酱等。
在填充蛋糕时，要注意每一层填充的均匀性和适量，以免影响整个蛋糕的口感和结构。
6. 蛋糕切割技术蛋糕切割是展示蛋糕内部结构和美感的重要环节。
为了获得整齐的切面，可以使用蛋糕切割器或者一根长而薄的线。
在切割时要保持手的稳定，以免损坏蛋糕的外观和形状。
7. 蛋糕烘焙技术蛋糕的烘焙是制作出松软和美味蛋糕的关键步骤。
在烘焙之前，要预热烤箱，并确保烤盘已经涂抹了油或者铺上了烘焙纸。
此外，要根据食谱的要求，精确地控制烤箱的温度和烘焙时间，以免蛋糕过熟或者未熟。
8. 蛋糕涂抹技术蛋糕的涂抹是为了使其外观更加光滑和美观。
可以使用刮刀或者蛋糕涂抹器来涂抹奶油或者糖霜。
做蛋糕的流程
做蛋糕的流程一、准备工作在开始制作蛋糕之前，我们需要准备以下材料和工具：1. 面粉、糖、鸡蛋、牛奶等主要原料；2. 搅拌器、搅拌碗、打蛋器等厨房工具；3. 烤箱、烤盘、蛋糕模具等烘焙用具；4. 刮刀、刷子、裱花袋等装饰工具。
二、制作蛋糕面糊1. 将面粉、糖和泡打粉等干性材料放入一个大碗中，用刮刀拌匀；2. 在另一个碗中，将鸡蛋、牛奶、黄油等液体材料混合均匀；3. 将液体材料慢慢倒入干性材料中，同时用搅拌器低速搅拌，直到面糊变得光滑细腻；4. 如需加入巧克力碎片、水果丁等额外材料，可在此时加入并轻轻搅拌均匀。
三、预热烤箱1. 将烤箱温度预设为合适的温度，一般为摄氏180度；2. 在烤箱内放入烤盘或蛋糕模具，等待烤箱预热完成。
四、倒入模具并烘焙1. 将制作好的蛋糕面糊倒入预热好的蛋糕模具中，轻轻晃动模具帮助面糊均匀分布；2. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，设置好合适的时间，一般为30-40分钟；3. 在烘焙过程中，不要频繁开启烤箱门，以免影响烤箱内温度；4. 使用牙签或竹签插入蛋糕中心，如果取出后没有黏附面糊，则表示烘焙完成。
五、蛋糕装饰1. 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，待其完全冷却后，才能进行装饰；2. 可使用刮刀将蛋糕表面修整平坦；3. 如需添加奶油花等装饰，可准备好裱花袋和装饰嘴，将奶油倒入袋中，按个人喜好进行装饰；4. 也可以在蛋糕表面撒上糖粉、果仁碎等提升美感；5. 最后，将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏片刻，以使蛋糕更加美味可口。
六、享用美味蛋糕制作完成的蛋糕，可以用刀具将其切分成均匀的块状，轻轻品尝其中的香甜滋味。
蛋糕可以作为甜品、生日庆祝等场合的佳品，也可以与亲朋好友分享，共同品味甜蜜。
以上就是制作蛋糕的一般流程，根据个人口味和创意，可以在其中加入更多的变化和创新。
通过不断的尝试和实践，你一定可以制作出属于自己特色的美味蛋糕。
祝你成功！。
6种简单蛋糕制作
6种简单蛋糕制作1、蜂蜜海绵蛋糕原料：蜂蜜汁30g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：以上材料可制作2锅次，即14个卡通蛋糕。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、蜂蜜汁和炼乳，搅成乳沫状。
2.将低筋粉或自发粉轻轻筛入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀至糊状，然后倒入量杯。
3.预热蛋糕机2分钟，用刷子在锅内涂抹一层色拉油。
4.将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。
5.约3-5分钟烤熟，即可食用。
2、芒果海绵蛋糕原料：芒果果酱60g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、芒果果酱和炼乳，搅成乳沫状。
2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。
3、红豆蛋糕原料：红豆粉100g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、红豆粉和炼乳，搅成乳沫状。
2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。
4、苹果蛋糕原料：新鲜苹果汁或苹果酱、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、新鲜苹果汁或苹果酱和炼乳，搅成乳沫状。
2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。
5、香蕉巧克力蛋糕原料：新鲜香蕉1支、巧克力100g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、新鲜香蕉块与巧克力碎、炼乳，搅成乳沫状。
蛋糕的制作方法
蛋糕的制作方法
蛋糕是一种美味的糕点，通常由面粉、糖、鸡蛋等材料
制成，外形像一个圆锥体，口感绵软，口味甜美。
蛋糕是我们日常生活中经常吃到的甜点之一，下面就和大家分享蛋糕的制作方法。
材料：
低筋面粉150克、糖90克、油30克、牛奶60克、鸡蛋3个、泡打粉适量、香草精数滴。
步骤：
1.将低筋面粉和泡打粉混合均匀，备用。
2.将鸡蛋分离，将蛋清和蛋黄分开。
3.将蛋黄加入糖中，用搅拌器打至颜色变浅，膨胀。
4.加入油和牛奶，继续搅拌。
5.将低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
6.将蛋白加入无油无水的盆中，用搅拌器搅打至出现稠密的气泡。
7.将糖分三次加入蛋白中，继续搅打至有光泽的硬性发泡。
8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
9.加入香草精，轻轻搅拌均匀。
10.将蛋糕模具抹上适量的黄油，倒入蛋糊。
11.将蛋糕入烤箱，烤30-35分钟（温度约在170℃-180℃之间），插入牙签不带蛋糕糊就表示烤好了。
12.取出烤好的蛋糕，放在凉架上放凉后，可以根据自己喜欢
的情况加入适量的糖霜或鲜奶油等。
小贴士：
1.面粉和泡打粉一定要过筛，这样面糊中没有颗粒感，蛋糕口感更好。
2.打蛋清时一定要保持器具干净干燥，否则蛋白可能出现失水、失膨胀等问题。
3.不同烤箱温度有所不同，建议先预热好烤箱后，根据自己烤箱的特点适当调整温度和时间。
以上就是蛋糕的制作方法，希望这份教程能帮助到大家。
做蛋糕的操作方法
做蛋糕的操作方法做蛋糕是一项需要耐心和技巧的烘焙工艺。
下面我将为您详细介绍制作蛋糕的步骤和技巧。
步骤一：准备工作1. 准备好所需的食材：鸡蛋、面粉、砂糖、黄油、牛奶、发酵粉、香草精等。
2. 将黄油提前取出，放置室温软化。
3. 打开烤箱预热，180摄氏度为佳。
步骤二：混合面糊1. 取一个干净的容器，将软化的黄油和砂糖倒入其中。
2. 用电动打蛋器将黄油和砂糖搅拌均匀，直到变成松软绵滑的糊状物。
3. 逐个加入鸡蛋，每次只加入一个。
搅拌均匀后再加入下一个鸡蛋。
4. 加入香草精和牛奶，搅拌均匀。
步骤三：筛入面粉1. 将面粉和发酵粉混合在一起，用筛网进行筛选。
2. 将筛选好的面粉缓缓倒入面糊中，同时轻轻搅拌，以避免形成面筋。
3. 搅拌至无明显的面粉颗粒，即可停止。
步骤四：烘焙1. 将面糊倒入事先准备好的蛋糕模具中，平整表面，去除气泡。
2. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，置于中层，进行烘焙。
3. 约烤30-40 分钟，期间可以开启烤箱查看蛋糕的进展情况，当蛋糕表面呈现均匀金黄色，并且插入牙签后没有黏糊物，即可熄火取出。
步骤五：装饰1. 将烘焙好的蛋糕放置在烤架上，静置待凉。
2. 待蛋糕完全冷却后，可进行装饰。
可以涂抹奶油霜或者巧克力酱，还可以添加水果、坚果或者糖果等等。
3. 根据个人喜好进行装饰，并可以使用糖粉或巧克力粉进行点缀。
制作蛋糕时的技巧：1. 鸡蛋至少要在室温下存放30分钟，这样更容易与其他材料混合均匀。
2. 在面粉中添加一些发酵粉可以使蛋糕更加蓬松。
3. 制作时可以倒入少量的牛奶，这样蛋糕更容易搅拌均匀。
4. 烤箱预热时间要略长，以确保温度均匀稳定。
5. 烘焙过程中最好不要频繁开启烤箱，以免影响蛋糕体积。
6. 蛋糕取出后应待凉后再进行装饰，避免装饰材料融化。
7. 装饰蛋糕时可以使用挤花袋或者刮刀等工具，让蛋糕更美观。
总结：制作蛋糕需要准备好所有的材料和工具，按照步骤进行操作。
关键在于掌握好面糊的搅拌和烘焙的时间，以及合适的装饰。
家庭烤箱蛋糕的简单做法大全
家庭烤箱蛋糕的简单做法大全蛋糕是很多人都喜欢吃的糕点零食，有家庭烤箱的小伙伴，可以学习做蛋糕的简单方法，做出美味的蛋糕。
以下是店铺整理的家庭烤箱蛋糕做法，仅供参考，欢迎阅读。
家庭烤箱蛋糕做法一：葡萄干戚风蛋糕材料(2个1磅模子)：鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。
步骤：1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。
2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。
放蛋清的盆一定要无水无油。
3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。
4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。
5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。
6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。
7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。
总共打发的过程需要十几分钟。
8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。
这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。
9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。
10、最后，倒入模具中就可以了。
可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。
家庭烤箱蛋糕做法二：冻芝士蛋糕食材：消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g做法：1.将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末。
2.将擀碎的饼干放入容器内。
3.将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
4.将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用。
5.奶油奶酪切小丁放室温内软化，加入糖粉。
6.用打蛋器将其打成糊状，搅拌至糖粉和奶酪完全融合。
7.加入淡奶油和牛奶，继续搅拌至融合。
8.将用凉水泡软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化。
9.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀，然后将拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具内。
制作蛋糕的流程
制作蛋糕的流程一、准备工作1. 准备所需材料：面粉、砂糖、鸡蛋、牛奶、黄油、发酵粉等。
2. 准备所需工具：搅拌器、称量器、搅拌碗、烤模、烤笼等。
3. 将工具和材料清洗干净，以免影响蛋糕的口感和卫生。
二、制作蛋糕面糊1. 首先，将面粉、砂糖和发酵粉放入搅拌碗中。
2. 使用搅拌器将面粉、砂糖和发酵粉充分混合均匀。
3. 接着，将鸡蛋和牛奶倒入搅拌碗中。
4. 使用搅拌器以中速搅拌，直至面糊变得光滑。
5. 最后，加入融化的黄油，继续搅拌至面糊变得浓稠。
三、烤制蛋糕1. 预热烤箱至180摄氏度。
2. 将面糊倒入预先准备好的烤模中。
3. 将烤模放入预热好的烤箱中，烤制约30-40分钟。
4. 使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘附面糊，表示蛋糕烤好了。
5. 取出烤好的蛋糕，放置在冷却架上，待其完全冷却后再进行下一步操作。
四、装饰蛋糕1. 准备所需的装饰材料，如奶油、水果、巧克力等。
2. 将蛋糕平均切成两层，用刀将蛋糕顶部修平。
3. 在第一层蛋糕上均匀涂抹一层奶油。
4. 可根据个人喜好，将水果或巧克力碎层层撒在奶油上。
5. 将第二层蛋糕放在第一层上，并轻轻按压使其固定。
6. 在蛋糕的四周和顶部涂抹一层薄薄的奶油，使其光滑。
7. 可以用挤花袋装入奶油，挤出花朵或其他图案装饰蛋糕。
8. 最后，将水果或巧克力碎撒在蛋糕的顶部，提升视觉效果。
五、保存和享用蛋糕1. 将装饰好的蛋糕放置在盘子或蛋糕盒中。
2. 如不立即享用，可用保鲜膜覆盖蛋糕，并放置在冰箱中保存。
3. 当享用蛋糕时，使用蛋糕刀将蛋糕切成均匀的块状。
4. 可以与家人、朋友一起分享，共同品味制作的美味蛋糕。
以上就是制作蛋糕的简单流程。
通过准备工作、制作蛋糕面糊、烤制蛋糕、装饰蛋糕以及保存和享用蛋糕等步骤，我们可以轻松制作出美味的蛋糕。
制作蛋糕不仅可以满足我们的味蕾，还可以增加我们的动手能力和创造力。
希望大家在制作蛋糕的过程中能够享受到乐趣，并尝到美味的成果。
用电饭锅怎么做蛋糕3种电饭锅菜式的煮法步骤
用电饭锅怎么做蛋糕3种电饭锅菜式的煮法步骤电饭锅是一种常见的家用小厨具，在炖煮米饭之外，也可以用来烹饪各种美味的菜肴，甚至可以烤制蛋糕。
下面我将介绍一种使用电饭锅制作蛋糕的做法，并分享其他两种电饭锅菜式的煮法步骤。
一、电饭锅蛋糕制作步骤：材料：-3个鸡蛋-150克低筋面粉-100克白糖-50克黄油-60克牛奶-1茶匙发酵粉-适量巧克力粉或可可粉步骤：1.将黄油和牛奶放入微波炉中加热融化，待稍凉。
2.将鸡蛋和白糖放入大碗中，用电动打蛋器搅拌均匀，使蛋液变得松发。
3.将低筋面粉和发酵粉过筛至蛋液中，轻轻搅拌均匀，避免出现面块。
4.将融化的黄油和牛奶倒入面糊中，继续轻轻搅拌均匀。
5.将电饭锅插电，调至"煮"慢炖模式，放入“内锅”后加热至预热。
6.将面糊倒入预热好的电饭锅的内锅中，并均匀摊平。
7.关上电饭锅盖子，煮熟预留十分钟，然后打开盖子用牙签插入蛋糕中心，无粘糊即可熄火。
8.等待蛋糕稍凉后，倒扣在盘子上，撒上巧克力粉或可可粉装饰即可。
二、电饭锅红烧肉制作步骤：材料：-500克猪五花肉-2勺老抽-1勺生抽-2勺料酒-适量生姜和葱段-适量盐和白糖-适量清水步骤：1.将五花肉切成块状，用开水焯水煮至无血泡。
然后捞出备用。
2.将电饭锅插电，调至"煮"慢炖模式，放入“内锅”后加热至预热。
3.在预热的内锅中加入适量清水，再放入五花肉块、生姜和葱段，调入适量盐和白糖。
4.关上电饭锅盖子，煮至开盖加入老抽、生抽、料酒，再继续煮约10分钟。
5.等煮至肉块软烂入味后，熄火盖盖焖5分钟即可。
三、电饭锅海鲜炒饭制作步骤：材料：-200克虾仁-150克鱿鱼圈-200克冷饭-适量豆角、胡萝卜丁等蔬菜-适量葱姜蒜末-适量盐、生抽、胡椒粉-适量鸡蛋步骤：1.将电饭锅插电，调至"炒"模式，放入适量植物油，加热至预热。
2.在预热的内锅中加入葱姜蒜末炒香，再加入虾仁和鱿鱼圈炒熟。
做蛋糕流程
做蛋糕流程做蛋糕是一项需要细心和耐心的工作，下面是一个基本的蛋糕制作流程：1. 准备食材和工具：蛋糕的主要食材包括面粉、白糖、黄油、鸡蛋、牛奶和发酵粉等。
此外，还需要搅拌器、橡皮刮刀、烤箱和蛋糕模具等工具。
2. 预热烤箱：根据配方所需温度预热烤箱。
一般来说，蛋糕的烤箱温度在180-200摄氏度之间。
3. 准备蛋糕糊：在一个大碗中，将黄油和白糖搅拌均匀，再逐个加入鸡蛋，每加一个蛋拌匀后再加下一个。
接下来将面粉和发酵粉混合，并筛入蛋黄糊中。
同时将牛奶加入蛋黄糊中搅拌均匀。
4. 打发蛋白：将蛋白倒入干净的大碗中，用搅拌器将其搅打至出现泡沫，再逐渐加入白糖，并继续打发至蛋白霜呈现坚挺的状态。
5. 混合蛋白霜和蛋黄糊：将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，使用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，尽量保持蛋白霜的蓬松。
6. 倒入蛋糕模具：将混合好的蛋糕糊倒入事先涂抹了黄油的蛋糕模具中。
轻轻震动模具，以便蛋糕糊排出气泡。
7. 烘烤蛋糕：将蛋糕模具放入预热的烤箱中，根据蛋糕大小和配方来决定烘烤时间。
一般来说，蛋糕需要烘烤25-35分钟左右。
8. 取出蛋糕模具：烘烤时间到达后，使用厚手套或厨房毛巾取出烤好的蛋糕模具。
轻轻敲打模具底部，使蛋糕顺利脱模。
9. 冷却蛋糕：将蛋糕放在网架上自然冷却，待其完全冷却后再进行修整。
10. 修整蛋糕：使用蛋糕修刀或者刀具，将蛋糕顶部切平，去除不均匀的部分。
11. 做蛋糕装饰：可以根据喜好和制作目的，进行蛋糕装饰。
常见的蛋糕装饰包括奶油花、巧克力涂抹、水果点缀等。
12. 保鲜和食用蛋糕：将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏，以保持其新鲜和口感。
在食用之前，将蛋糕取出冷藏，稍微回温后即可享用。
以上是一个基本的蛋糕制作流程，需要根据具体的蛋糕配方和口味进行调整。
当然，制作蛋糕需要不断的练习和调整，才能制作出一款完美的蛋糕。
家庭做蛋糕的方法和步骤
家庭做蛋糕的方法和步骤家庭制作蛋糕的方法和步骤蛋糕是一种受到大家喜爱的甜点，不仅可以在各种场合享用，还可以作为礼物送给亲朋好友。
在家庭中制作蛋糕既能满足口腹之欲，又能增加家庭成员之间的亲密感。
下面将介绍家庭制作蛋糕的方法和步骤，希望能够帮助大家在家中轻松制作出美味的蛋糕。
材料准备：- 蛋糕粉：根据自己的口味选择巧克力、香草或其他口味的蛋糕粉。
- 鸡蛋：根据蛋糕粉的配方确定所需的鸡蛋数量。
- 牛奶：用于调配蛋糕糊的液体。
- 细砂糖：用于调味和增加甜度。
- 黄油：用于蛋糕糊的润滑和增加香味。
- 盐：用于调味和平衡甜度。
- 烤模：选择合适的烤模，可以是圆形、方形或心形等。
步骤一：准备工作1. 将烤模放在桌面上，用食用油或黄油涂抹烤模内壁，以防蛋糕粘附。
2. 将烤箱预热至180度，预热时间根据烤箱型号和个人经验来确定。
3. 准备一个大碗，用于混合蛋糕粉和其他材料。
4. 准备一个打蛋器或搅拌器，用于搅拌蛋糕糊。
步骤二：制作蛋糕糊1. 在大碗中加入适量的蛋糕粉，根据蛋糕粉的配方确定所需的量。
2. 加入适量的细砂糖，根据个人口味确定甜度。
3. 加入适量的盐，用于调味和平衡甜度。
4. 将蛋糕粉、细砂糖和盐搅拌均匀，使它们充分混合在一起。
5. 在另一个容器中打入鸡蛋，打散后加入蛋糕粉中。
6. 加入适量的牛奶和黄油，搅拌均匀，使蛋糕糊变得光滑。
步骤三：烘焙蛋糕1. 将蛋糕糊倒入已涂抹食用油或黄油的烤模中，用刮刀刮平表面。
2. 将烤模放入预热好的烤箱中，放在中层位置。
3. 根据蛋糕粉的配方确定烘焙时间，一般为25-35分钟。
4. 在烤箱内烤焙期间，不要频繁地打开烤箱门，以免影响蛋糕的成型。
5. 烘焙时间结束后，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附蛋糕糊，表示蛋糕熟透。
步骤四：装饰蛋糕1. 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤网上待凉。
2. 待蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。
可以用奶油、巧克力酱、水果等装饰蛋糕的表面。
如何制作蛋糕方法
If you tell a friend of happiness, you will get two happiness, and if you confide your sorrow to a friend, you will bedivided into half of sorrow.（页眉可删）如何制作蛋糕方法在家里的时候，我们如何制作蛋糕呢?下面，我们就看看电饭锅和电烤箱做蛋糕的做法吧!电饭煲做蛋糕【1】食材主料蛋糕粉100g鸡蛋4个辅料白糖80g纯牛奶60ml玉米油30ml步骤1.把蛋清分离出来2.把蛋黄拌匀3.加入20g白糖拌匀4.把牛奶和玉米油放下去拌匀5.筛入蛋糕粉6.把蛋糕粉拌成无颗粒的蛋液7.把蛋清打成鱼眼泡加入20g白糖8.把蛋白打至泡沫状，加入20g糖继续打9.把蛋白打发至纹理加入20g糖高速继续打发10.把蛋白打发至直角不弯，可以倒扣即可11.把打发好的蛋白分三次和蛋黄液上下左右拌匀，不要打圈12.把拌好的蛋液放到提前预热五分钟的电饭煲里，(电饭煲放点油容易倒扣)轻震几下，排出气泡，按下煮饭健即可13.当电饭煲回到保温状态，用湿毛巾盖住排气孔，二十分钟后拿开毛巾，再次按下煮饭健。
当电饭煲再次跳到保温状态，过二十分钟可以开盖了!(我心急，等了十分钟打开，蛋糕有点回缩)14.把蛋糕倒扣出来即可小贴士1、打发蛋白的容器一定要无油无水。
2、打发的蛋白，分三次和蛋黄液上下左右拌匀，不能转圈，否则会消泡电烤箱做蛋糕的'做法【2】用料主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升蛋糕的做法1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀5.分次加入牛奶，拌匀6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟烹饪技巧鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。
8种最简单的蛋糕做法(组图)
最简单的蛋糕做法，不需要烤箱哦。
一直想做蛋糕，又苦于没烤箱的童鞋，这下可有口福了，用电饭锅做吧! 给大家推荐8个非常靠谱的方子，用电饭煲做，也可以非常嫩滑细腻，切几块放冰箱冷藏，味道更完美~~你还在担心什么?看这里~~大伙儿都做成功了，你还在等等什么呢?电饭煲苹果蛋糕食材：100g面粉、6个鸡蛋、1盒牛奶、适量油、适量糖、适量苹果做法：1、准备鸡蛋，鸡蛋蛋清分离。
牛奶。
糖，面粉2、在蛋黄里面放些许白糖。
搅拌均匀3、搅拌好的蛋黄里面放入牛奶，搅拌均匀4、分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中，搅拌成稍稠一些的面糊5、搅拌好面糊6、蛋精放糖左右搅拌7、搅拌好的蛋清呈奶油状。
用筷子的话大概15分钟8、将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里，搅拌均匀9、搅拌好的面糊10、将苹果切碎，倒入面糊中，搅拌均匀11、电饭煲上抹油。
避免蛋糕粘在锅上。
将搅拌好的面糊倒入锅中。
颤动几下。
将气泡震出。
12、按煮饭键，待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。
等到再跳到保温键二十分钟后即可。
蔓越莓电饭煲蛋糕食材：150g面粉、适量白糖、1盒牛奶、适量橄榄油、3个鸡蛋做法：1、首先将鸡蛋进行分离(要保证蛋清里面绝对没有蛋黄、水或者油)2、取蛋黄部分，分别加入牛奶、白糖和橄榄油(并没有具体去量白糖跟橄榄油的量，大约一勺白糖和3勺油，可以根据个人喜欢添加3)加入150克面粉(用筛子过下面粉可以让面粉更加细点)4、将蛋黄液进行搅拌(若感觉比较稠的话可以适当再加点牛奶，保证最后搅拌好的蛋黄液是流动的液体状态5、蛋黄部分做好以后放在一旁备用，接下来就是最重要的蛋白部分，我的秘密武器就是打蛋器哈6、用低速将蛋白打到鱼泡状是加入一勺白糖7、继续用低速打到蛋白成细小的泡沫状时再加入一勺白糖8、继续打发蛋白到蛋白出现纹路的时候加入一勺白糖9、打蛋器高速进行干性打发，蛋白不会自己倒下就算打好了10、然后将蛋白分三次加入蛋黄中进行和匀11、电饭煲预热5分钟后加入少量的黄油12、将搅拌好的原料倒入电饭煲内，轻轻扣两下，是为了防止有气泡。
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∙ 1准备材料——蛋黄5个、砂糖30克、色拉油3汤匙（40ml）、牛奶3汤匙（40ml）、低筋面粉85克、蛋白5个、砂糖60克∙ 2蛋清和蛋黄分开。
@美食天下∙ 3蛋清加几滴白醋打发，分次加入白糖。
∙ 4打发至硬性发泡状态（短直的小尖角）。
∙ 5蛋黄加白糖搅拌均匀。
∙ 6加牛奶和色拉油搅拌均匀。
∙7在蛋黄中筛入低粉。
@美食天下 ∙8将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
∙9将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
∙10将蛋糕糊装入蛋糕模具中，用力震两下，震出大气泡。
11放烤箱中下层，160度，烤约50分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。
彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
简单来说，就是先放水或者是牛奶，还有色拉油，然后是和蜂蜜白砂糖一起打散的蛋黄，然后是低筋面粉，如果面粉的筋比较多，就放一些玉米面粉调和一下，然后是打蛋清，一边打，一边放白砂糖，一共放三次。
蛋清一定要打到发白色的泡，很散了，像冰激凌的样子了。
越打越有变化，只有蛋黄和蛋清分离，才能让蛋糕松软，当然在面粉里可以加可可粉，咖啡粉或者是南瓜粉，或者是椰子粉等，制作成不同口味的蛋糕。
东西放全以后，就在东菱面包机的菜单里找到蛋糕菜单，然后等着吃吧。
祝你成功！！/1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔減少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在涼后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。
这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。
应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。
可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。
常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。
有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。
在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。
前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：材料A蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。
材料B低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。
材料C蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。
步骤（全部按书上的来做的）：1 将材料B混合后过筛备用。
2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
4 用打蛋器将蛋黄打散。
5 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。
6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
7 将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。
8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12继续搅拌至起细泡泡为止。
13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。
14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。
15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。
16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。
这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。
按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。
PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。
怎么用面包机做蛋糕，做蛋糕的方法我们一般都用面包机来做面包，但是有没有考虑过用面包机也可以做蛋糕的呢？其实，我们自己动手学做蛋糕也是一个很不错的想法。
这样的话，能给我们的生活带来无限的乐趣。
用面包机做蛋糕是我们自己开创出来的新的做法，现在有很多做蛋糕的方法在各大博客里面都有。
有兴趣的可以去博客里面看看，那里面有很多面包机做面包的方法。
自己可以去实践一下，不过要掌握放材料的度。
因为我不是专业的面包师，所以相对的在做面包的技巧会稍微差一点。
(*^__^*) 大家见谅哈，我在这里会把我所知道的有关于做面包的技巧和知识告诉大家。
我们要想自己学做蛋糕的话，可以在网络上搜索一下用面包机做蛋糕的视频。
做蛋糕的方法有很多的人都分享过，由于我自己在这方面经验和知识不是很多就不给大家分析了。
我们家庭最普遍的面包机就是，东菱的面包机。
我们可以想想用东菱面包机做蛋糕的方法，这个可以深入研究一下。
因为在中国普遍的面包机还是东菱的面包机，用面包机自己动手做出健康的面包。
∙做好的面包老是掉渣怎么如何解决我们在做面包的时候都会遇到一个很让人头疼的问题，就是做出的面包容易掉渣。
第一次有面包掉渣的情况我们会怀疑是不是我们做面包的技术有问题��...∙意式芙卡夏面包最新配方意式芙卡夏面包最新配方口味香难度配菜(中级) 时间30-45分钟分类西餐, 烘焙, 老少皆宜主料高粉315克低粉135克细砂糖25克橄榄油40克酵母...∙面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按面包机自带的说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：一定要注意水和面的比例，和好面之后一定要成团，��...∙面包机还有一些你不知道的功能面包机从字面上理解只是做面包的，其实不然，面包机还有一些你不知道的功能。
面包机就是根据机器的要求，放好配料后自动和面、发酵、烘烤成各��...∙使用面包机时应该注意的问题我们在买任何一个小家电的时候都会有一个使用说明书，我们在用一个新的小家电的时候都要仔细的把说明书看一遍。
以保证我们不会漏下什么东西，��...∙怎么样做出好吃的烤面包我们经常说烤面包，那具体我们要自己做烤面包的时候要注意什么。
烤面包的方法是什么，具体要做出好吃而又可口的烤面包。
那具体的方法是什么，��...∙面包机到现在还是一个失败品从刚刚接触面包机对他产生兴趣，到把面包机带回家之间还是挺纠结的。
不知道为什么所有的步骤都是对的，也都是按照食谱和方法。
但是做出来的效��...∙面包机食谱让你做出的可口的面包在做面包的时候遇到了很多的问题，这个时候就会显得面包机食谱非常重要。
但是我们在做好面包的时候，做好之后拿出来一掰就会掉渣子。
有很多人��...∙用aca做好的面包机做出的面包一直都很喜欢吃面包，觉得自己做面包也是一种享受。
在做面包的时候遇到了很多的问题，不过还好遇到的问题已经都被我解决掉了。
其实，自己一直��...∙面包机食谱做出健康好吃的面包经常会很郁闷说，明明自己的食谱没有错也是一步步按照操作来的。
但是为什么经常会有这种现象发生呢？自己做的面包竟然都发不起来，这太打击我��...。