君之教你做蛋糕(西点)_整理版2
巧克力戚风蛋糕的君之做法
巧克力戚风蛋糕的君之做法
这次的巧克力蛋糕卷因为超量可可粉以及巧克力币的加入，口感非常浓郁喜欢巧克力的同学千万别错过!下面小编为你整理了一些巧克力戚风蛋糕的做法。
巧克力戚风蛋糕的配料
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1. 将玉米油水以及细砂糖混合放入锅中加热至微微沸腾时放入过筛的可可粉
2. 搅拌均匀后加入巧克力币继续搅拌至完全融化
3. 加入过筛的面粉翻拌均匀
4. 然后加入蛋黄，与面糊充分混合，混合后的面糊应该是非常顺化的
5. 打发蛋白中间分三次加入细砂糖用打蛋器拉起时可以呈现直立的小弯钩就可以了
6. 然后分几次将面糊与蛋白混合
7. 将混合好的面糊倒入模具中，烤箱预热180度，烤17分钟出炉后放置室温
8. 将淡奶油+10克细砂糖打发，因为是要做卷，所以奶油要打的老一些，在蛋糕片降温后将打发的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上从下向上卷起
9. 卷好后放入冰箱冷藏半小时，取出后切下两端就好了
巧克力戚风蛋糕的小贴士
在晾蛋糕片的时候一定不要等它晾透再卷否则可能会因为过份干燥而开裂
烤箱的温度只是给大家一个参考，具体还要根据自家的烤箱来调整。
君之--博客蛋糕篇讲解
君之教你做西点——————（蛋糕篇）【重油乳酪蛋糕】 2【巧克力乳酪蛋糕】 3【经典重芝士蛋糕】 5【芒果芝士小蛋糕】 6【双色棋格奶油蛋糕】7【北海道戚风蛋糕】10【香草奶油馅】11【熔岩巧克力蛋糕】12【乳酪巧克力方形蛋糕】13【草莓乳酪慕斯蛋糕】16【奶茶蛋糕】18【榛子巧克力蛋糕】19【樱桃慕斯蛋糕】22【肉松蛋糕卷】24【酸奶芝士慕斯】26【尊享布朗尼蛋糕】28【黑森林芝士蛋糕】30【抹茶蜜语】32【蓝莓装饰蛋糕】33【果酱三明治蛋糕】35【重油乳酪蛋糕】配料：黄油60克，细砂糖60克，奶油芝士60克，鸡蛋60克，牛奶30毫升，面粉65克，泡打粉1/4小勺烘焙：中层，180度，30-45分钟。
这款蛋糕，属于重油蛋糕的一种，继承了重油蛋糕口感油润密实的特点，却又有奶酪的香滑在唇齿间滑过，别有一番风味。
制作过程：1、黄油切成小块，软化2、把软化后的黄油用打蛋器打至顺滑3、加入细砂糖4、继续打至松发(体积稍微膨大即可，不要打太发)5、分三次加入打散的鸡蛋，每一次都要搅拌均匀再加入下一次。
6、搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状7、加入室温软化(或隔水软化)的奶油芝士，搅打均匀。
8、加入牛奶(不要搅拌)，再筛入面粉和泡打粉。
9、轻轻搅拌均匀成为面糊。
10、倒入涂了油的模具中，即可放进预热好的烤箱烘焙。
180度，视模具大小，烘焙30-45分钟左右。
TIPS：1、黄油的打发程度是关键。
如果打发过度，烤好的蛋糕会回缩甚至严重塌陷。
如果打发不足，蛋糕会发不高甚至变成"蛋饼"。
3、奶油奶酪刚刚从冰箱取出的时候较硬，需要室温放置一段时间才容易拌到黄油里。
如果是采用隔水加热的方法，可以快速的软化它，但要注意冷却到室温才可以加入黄油中，以免温度太高使黄油融化。
【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时蛋糕底制作过程:1、准备好材料。
如何做一份美味的蛋糕说明文
如何做一份美味的蛋糕说明文如何做一份美味的蛋糕蛋糕是一种美味的甜点，制作过程需要技巧和耐心。
本文将向您介绍如何制作一份美味的蛋糕，让您在享受美食的同时也能展现您的烹饪才能。
材料准备:- 200克面粉- 150克糖- 3个鸡蛋- 100克黄油- 100毫升牛奶- 1茶匙发酵粉- 1茶匙香草精步骤一：准备工作首先，将烤箱预热至180℃并准备好一个9英寸的蛋糕烤盘。
同时，将黄油溶化，并备用。
步骤二：混合面糊1、取一个大碗，将糖和鸡蛋放入碗中，用打蛋器打至混合均匀，糖完全融化。
2、逐渐加入溶化的黄油，继续搅拌，直至面糊变得光滑。
3、慢慢加入面粉、发酵粉和香草精，同时倒入牛奶，用打蛋器轻轻搅拌，直至所有材料完全结合。
步骤三：烤制蛋糕1、将混合好的面糊倒入预先准备好的蛋糕烤盘中，用刮刀将面糊刮平。
2、将蛋糕烤盘放入预热的烤箱中，烤制约30-35分钟，直至蛋糕呈金黄色并用牙签插入蛋糕中央，牙签拔出无粘糊即可。
3、取出烤好的蛋糕，放在烤网上自然冷却。
步骤四：装饰蛋糕1、等蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好给蛋糕表面涂抹奶油或奶油糖霜来装饰。
2、您还可以在蛋糕上撒上水果、巧克力碎片等，以增添美感和口感。
小贴士：- 注意不要过度搅拌面糊，以免蛋糕变得过于紧实。
- 在烤制过程中，可以适时转动蛋糕烤盘，以确保蛋糕均匀受热。
这就是制作美味蛋糕的简要步骤。
当然，制作蛋糕需要反复实践和不断摸索，您可以根据自己的口味和喜好进行创新和改进。
享受制作美食的过程，希望您能做出一份完美的蛋糕！。
10寸戚风蛋糕做法君之
10寸戚风蛋糕做法君之
今天来跟小编学做10寸戚风蛋糕吧，做法简单，不会耽搁太多时间，闲暇之余做一道菜，尽情的享受美味，这就是生活。
下面小编为你整理了一些10寸戚风蛋糕的做法。
10寸戚风蛋糕的配料
10寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 1.鸡蛋分离蛋白和蛋黄各入2个干净无油的大盆里
2. 2.加入牛奶搅拌均匀，再加入油测底搅拌均匀
3. 3.蛋糕粉和玉米粉过筛入蛋黄奶里，用切板刀上下翻拌均匀无颗粒
4. 4.蛋白打发至粗泡加1/3糖粉，到细泡再加1/3糖粉和柠檬汁，继续打发到出文理再下1/3糖粉
5. 5.到1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，上下切拌，均匀了再加第二次蛋白，最后再倒入剩下的1/3蛋白盆中拌均匀!预热烤箱上下管140℃5分钟。
6. 6.拌好的蛋糕面糊倒入10寸白色模具内，在桌面振几下出气泡，放入烤箱下层，上下管140℃烤60分钟
7. 烤好的蛋糕倒扣放凉，从底下1/3处切下，上半部分分两半叠加一起放到顶上，中间加喜欢的水果和打发好的奶油(750克加70克糖粉打发到出细文理)，其他分开调色，摸匀底，再挤花
10寸戚风蛋糕的小贴士
如果蛋糕烤得经常开裂的话，亲们将烤盘上放上一点清水，把烤盘放在烤箱倒数第一格，把烤网放在倒数第二格，一起烤哦!这样蛋糕表面开裂能好点哦!试试吧!亲们!。
蛋糕制作的基本流程
蛋糕制作的基本流程蛋糕作为一种受欢迎的甜点，制作起来并不复杂。
下面将为大家介绍制作蛋糕的基本流程。
1. 准备材料制作蛋糕所需要的材料包括面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、发酵粉等。
首先需要将这些材料准备齐全，确保质量新鲜。
2. 搅拌面糊将面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶等材料放入大碗中，用搅拌器搅拌均匀，直至面糊变得光滑。
搅拌的时间一般在5-10分钟之间，以确保面糊的质地均匀。
3. 加入发酵粉在搅拌好的面糊中加入适量的发酵粉，这样可以使蛋糕在烘烤过程中膨胀均匀。
注意，发酵粉的用量要根据面糊的总量来确定，一般是面糊总量的1-2%。
4. 准备烤模将准备好的烤模涂抹一层薄薄的黄油，以免蛋糕粘在烤模上。
然后将面糊倒入烤模中，注意不要倒得太满，留出一定的空间以防止蛋糕溢出。
5. 烘烤蛋糕将装有面糊的烤模放入预热好的烤箱中，按照烤箱温度和时间的要求进行烘烤。
一般来说，蛋糕的烘烤温度在160-180摄氏度之间，时间约为30-40分钟。
6. 检查熟度在烘烤结束后，用竹签或牙签插入蛋糕中心，如果拔出来没有粘附的面糊，即表示蛋糕已经烤熟。
如果还有粘附的面糊，继续烘烤一段时间。
7. 冷却蛋糕将烤好的蛋糕取出，放在冷却架上自然冷却。
蛋糕冷却后会更加坚实，便于后续的装饰和切割。
8. 装饰蛋糕蛋糕冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。
可以用奶油、水果、巧克力等作为装饰材料，使蛋糕更加美观和可口。
9. 切割蛋糕装饰完成后，可以使用蛋糕刀将蛋糕切割成适合食用的大小。
切割时要注意刀具的锋利度，以免损坏蛋糕的外观。
10. 品尝美味经过以上的步骤，一款美味的蛋糕就制作完成了。
现在可以享受自己亲手制作的蛋糕，与家人朋友一起品尝。
总结：制作蛋糕的基本流程包括准备材料、搅拌面糊、加入发酵粉、准备烤模、烘烤蛋糕、检查熟度、冷却蛋糕、装饰蛋糕、切割蛋糕和品尝美味。
通过以上的步骤，你也可以轻松制作出一款美味的蛋糕。
希望大家都能成功制作出自己喜欢的蛋糕！。
蛋糕制作需要注意的五个关键步骤
蛋糕制作需要注意的五个关键步骤蛋糕是一种美味的糕点，制作过程中需要注意一些关键步骤，以确保最终的成品口感和外观都能达到理想的效果。
下面将介绍蛋糕制作的五个关键步骤。
1. 材料准备蛋糕制作的第一个关键步骤是准备好所需的材料。
首先要确保蛋糕的主要成分如面粉、糖、鸡蛋、黄油等都是新鲜的。
面粉最好使用低筋面粉，糖可以根据个人口味选择白糖或者细砂糖。
鸡蛋要选择新鲜的，黄油最好是室温软化的。
此外，还需要根据蛋糕的口味添加一些辅助材料如巧克力、水果、坚果等。
确保材料的新鲜和质量对于蛋糕的口感和味道至关重要。
2. 混合搅拌混合搅拌是蛋糕制作中的一个重要步骤。
在将材料混合搅拌之前，需要先将面粉、糖、发酵粉等干性材料过筛，以去除颗粒和杂质，使其更加细腻。
然后将鸡蛋、黄油等湿性材料倒入干性材料中，用打蛋器搅拌均匀，直至形成均匀的面糊。
在搅拌的过程中要注意力度和时间的掌握，以免面糊过度搅拌导致蛋糕口感过硬或者出现筋道。
3. 烘焙温度和时间烘焙温度和时间是蛋糕制作中的关键因素。
不同的蛋糕配方和烘焙器具需要不同的温度和时间来烘焙。
一般来说，大多数蛋糕的烘焙温度在摄氏180度左右，时间在30分钟到1小时之间。
在烘焙的过程中，要注意观察蛋糕的颜色和膨胀情况，如果蛋糕表面呈现均匀的金黄色并且能插入牙签后没有粘附物，即可表示烘焙完成。
过高的温度和过长的时间都会导致蛋糕烘焙不均匀或者过干。
4. 蛋糕的装饰蛋糕制作完成后，需要对蛋糕进行装饰。
装饰可以根据个人喜好和主题来选择，可以使用奶油、糖霜、水果、巧克力等。
在装饰的过程中，要注意手法和细节，以确保装饰的美观和均匀。
可以使用裱花袋和不同形状的裱花嘴来进行装饰，也可以使用模具和刀具来制作一些特殊形状的装饰。
装饰不仅可以提升蛋糕的视觉效果，还可以增加口感和层次感。
5. 储存和保存蛋糕制作完成后，如果不能立即食用，需要进行适当的储存和保存。
首先要将蛋糕完全冷却后，用保鲜膜或者密封容器包裹好，放置在阴凉干燥的地方。
6寸可可戚风蛋糕的做法君之
6寸可可戚风蛋糕的做法君之如果你喜欢做戚风蛋糕,这个可可戚风蛋糕配方每次都成功不妨试下!下面小编为你整理了一些6寸可可戚风蛋糕的做法。
6寸可可戚风蛋糕的配料6寸可可戚风蛋糕的做法步骤11. 然后把拌好的可可糊倒入剩下的蛋白里快速翻拌均匀，一定要翻拌均匀，否则会影响蛋糕爬高12. 最后将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，好的蛋糕糊倒入时会很轻柔的流下来。
然后用力震几下震出大气泡13. 烤箱预热，130度中下层上下火，烤50分钟左右即可。
每家烤箱脾气不一样，可以适当加减10度左右温度，太高的话表面容易开裂，然后调低10度左右，多烤几分钟，灵活一些。
14. 这是烤了15分钟左右的蛋糕。
如果蛋糕没有爬高，将烤箱温度调高10度左右，再等5分钟，如果依然没爬高，可能会是蛋白没打发好，或者翻拌蛋糕糊时蛋白消泡了，也可能是可可糊和蛋白糊没拌均匀。
15. 这是30分钟左右，烤的过程中不要频繁开烤箱门，冷空气进入会使蛋糕内部不稳定，影响蛋糕的质量。
判断蛋糕是否烤熟可以看蛋糕爬到最高以后会回落，然后烤5-10分钟就可以了，或者用牙签扎进去拿出来，牙签上没有沾蛋糕糊，表明蛋糕已经烤熟16. 烤熟后要立即拿出烤箱，震几下排出热气然后翻扣在晾晒网上，一定要翻扣，蛋糕晾后会出现回落，如果正着会导致蛋糕塌陷。
一定要等蛋糕凉透以后再脱模，否则蛋糕也会变矮。
17. 烤好的戚风蛋糕，松软有弹性。
我在中间夹了奶油馅，做了可口的奶油可可蛋糕6寸可可戚风蛋糕的小贴士1.鸡蛋提前拿出来回温，蛋白更容易打发成功2.蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，和打发的状态。
掌握好蛋白打发，那么戚风蛋糕做起来相当顺手3.翻拌一定要均匀，搅拌会使蛋白消泡，蛋糕爬高失败4.蛋糕模不要涂油，也不要垫油纸，会影响戚风蛋糕的爬高5.蛋糕如果烤久还没熟透，但是颜色已经很深了，那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸6.抓住几个重点，戚风蛋糕也会so e6寸可可戚风蛋糕sy。
6种简单蛋糕制作
6种简单蛋糕制作1、蜂蜜海绵蛋糕原料：蜂蜜汁30g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：以上材料可制作2锅次，即14个卡通蛋糕。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、蜂蜜汁和炼乳，搅成乳沫状。
2.将低筋粉或自发粉轻轻筛入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀至糊状，然后倒入量杯。
3.预热蛋糕机2分钟，用刷子在锅内涂抹一层色拉油。
4.将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。
5.约3-5分钟烤熟，即可食用。
2、芒果海绵蛋糕原料：芒果果酱60g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、芒果果酱和炼乳，搅成乳沫状。
2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。
3、红豆蛋糕原料：红豆粉100g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、红豆粉和炼乳，搅成乳沫状。
2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。
4、苹果蛋糕原料：新鲜苹果汁或苹果酱、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、新鲜苹果汁或苹果酱和炼乳，搅成乳沫状。
2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。
5、香蕉巧克力蛋糕原料：新鲜香蕉1支、巧克力100g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。
备注：同上。
制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、新鲜香蕉块与巧克力碎、炼乳，搅成乳沫状。
烘焙蛋糕的基本步骤
烘焙蛋糕的基本步骤蛋糕是甜品中的一种美味佳肴，它的做法多种多样，其中烘焙蛋糕是一种受欢迎的制作方式。
下面将介绍制作烘焙蛋糕的基本步骤。
第一步：准备食材和器具要制作一款美味的烘焙蛋糕，首先要准备好所需的食材和器具。
常见的食材包括面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、黄油等，根据不同的口味和配方，还可以添加巧克力、水果、坚果等。
所需的器具主要包括搅拌碗、搅拌器、烤模、烤箱等。
第二步：混合材料将面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、黄油等主要材料放入搅拌碗中，使用搅拌器将其混合均匀。
可以根据个人口味添加香草提取物或柠檬皮屑等调味品，增加蛋糕的风味。
第三步：烤制蛋糕将混合好的面糊倒入预先涂抹了黄油的烤模中，用刮刀将表面整平。
将烤模放入预热好的烤箱中，按照蛋糕配方要求的温度和时间进行烤制。
第四步：检查蛋糕熟度烘焙蛋糕的时间一般为20-30分钟左右，具体时间根据蛋糕的大小和烤箱的特性有所不同。
在烤制的过程中，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来的牙签上没有粘附面糊，则表示蛋糕已经熟透。
如果牙签上仍然有面糊粘附，可以继续烤制一段时间。
第五步：蛋糕冷却当蛋糕烤制完成后，将其从烤箱中取出，放置在通风良好的地方进行冷却。
在蛋糕完全冷却之前，不要急于脱模，以免蛋糕破裂。
第六步：装饰蛋糕等蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行蛋糕的装饰。
常见的装饰方式包括涂抹奶油、挤花装饰、撒上糖粉等。
可以根据不同场合的需求选择适合的装饰方式。
第七步：享用蛋糕装饰完成后，美味的烘焙蛋糕就可以享用了。
切开蛋糕，可以看到松软细腻的质地，感受到缭绕房间的诱人香味。
无论是做为下午茶点心还是庆祝活动的甜品，烘焙蛋糕都能为我们带来美好的味蕾享受。
总结：烘焙蛋糕的制作过程虽然有些复杂，但只要掌握了基本的步骤和技巧，就能够制作出口感细腻、味道美妙的蛋糕。
记住准备食材和器具、混合材料、烤制蛋糕、检查蛋糕熟度、蛋糕冷却、装饰蛋糕以及享用蛋糕这七个步骤，相信你也可以轻松制作出一款令人赞叹的烘焙蛋糕。
家庭版蛋糕的制作方法和步骤
家庭版蛋糕的制作方法和步骤
哇塞，家庭版蛋糕简直太赞啦！谁不想自己动手做出美味又好看的蛋糕呢！
首先，让我来告诉你家庭版蛋糕的制作步骤和注意事项吧！先准备好鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、玉米油、牛奶这些材料。
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，这可是关键一步哦，千万不能马虎！然后把玉米油、牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀，再筛入低筋面粉，搅拌成细腻的面糊。
接着就是打发蛋清啦，分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡。
把打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，可别乱搅哦，不然消泡了可就前功尽弃啦！最后把面糊倒入模具，轻轻震几下，排出气泡，放入预热好的烤箱中烤就好啦！
说到安全性和稳定性，只要你严格按照步骤来操作，基本不会有啥问题呀！就像盖房子一样，只要根基打得稳，房子就不会倒呀！在制作过程中，注意烤箱的温度和时间要掌握好，别烤糊啦！还有那些材料的用量也要精确，可不能随心所欲哦！
家庭版蛋糕的应用场景那可多了去了！比如家人过生日的时候，亲手做一个蛋糕，多有意义呀！或者朋友来家里玩，端出自己做的蛋糕，多有面子呀！它的优势也很明显呀，自己做的放心又健康，还能根据自己的口味随意调整配方呢！
我就有一次亲身经历哦，那次我妈妈生日，我亲手给她做了一个蛋糕，她看到后那个惊喜的表情，我到现在都忘不了呢！她吃着蛋糕直说好吃，还夸我能干，我心里那叫一个美呀！
家庭版蛋糕真的太棒啦！既能满足我们的味蕾，又能给我们带来快乐和成就感，大家赶紧动手试试吧！。
国庆节手工制作蛋糕教程
国庆节手工制作蛋糕教程国庆节是中国人民最重要的节日之一，人们在这一天会举行各种庆祝活动。
其中，制作蛋糕是很多人喜爱的活动之一。
无论是家庭聚会还是朋友聚会，一款精美的蛋糕都能增添节日的喜庆氛围。
下面我将为大家介绍一款国庆节手工制作蛋糕的详细教程。
材料准备：1. 蛋糕胚：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、黄油、泡打粉；2. 奶油霜：淡奶油、细砂糖、黄油；3. 装饰材料：巧克力片、鲜奶油、水果等。
步骤一：制作蛋糕胚1. 将黄油融化，备用；2. 取一个容器，将鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至蓬松；3. 将低筋面粉和泡打粉过筛入步骤2中的鸡蛋糊中，用切拌器轻轻搅拌均匀；4. 加入牛奶和融化的黄油，继续搅拌均匀；5. 将混合好的面糊倒入已经抹油的烤模中，平整表面；6. 放入预热好的烤箱，180度，约烤20-25分钟至表面金黄。
步骤二：制作奶油霜 1. 取一个容器，将淡奶油、细砂糖、黄油放入容器中；2. 用电动打蛋器将材料打发至顺滑，成为奶油霜。
步骤三：蛋糕装饰 1. 将烤好的蛋糕胚放在冷却架上放凉；2. 将蛋糕切成两层，将底层放在蛋糕盘上；3. 在蛋糕底层上涂抹一层奶油霜；4. 将蛋糕的上层放在奶油霜上；5. 将蛋糕的四周和顶部涂抹一层奶油霜，使整个蛋糕表面平整；6. 可以用巧克力片、鲜奶油、水果等进行装饰，让蛋糕更加美丽。
小贴士：1. 烤蛋糕的时间可以根据烤箱的不同酌情调整，注意观察蛋糕的表面颜色；2. 蛋糕胚的制作要注意切勿过度搅拌，以免制造过多气泡，影响口感；3. 奶油霜的制作要确保材料的温度适宜，过冷或过热都会影响打发的效果；4. 装饰蛋糕时可以根据自己的喜好发挥创意，增加节日氛围。
这款国庆节手工制作蛋糕简单易行，无论是成人还是小朋友都可以尝试制作。
通过亲手制作一款精美的蛋糕，可以表达对祖国的热爱和祝福，也能够给家人和朋友带来惊喜和快乐。
快来动手制作吧，用美味的蛋糕迎接国庆节的到来吧！祝大家国庆快乐！。
做蛋糕的方法和步骤
做蛋糕的方法和步骤做蛋糕是一项既有技术性又有创造性的烘焙活动。
要成功完成一款美味的蛋糕，需要遵循一系列的步骤和注意事项。
在接下来的1200字以上，我将为您详细介绍制作蛋糕的方法和步骤。
第一步：准备工作1.食材准备为了制作出美味的蛋糕，我们需要准备以下主要食材：-面粉：一般使用低筋面粉，也可以根据需要选择其他类型的面粉；-糖：通常使用细砂糖，也可以根据个人口味使用其他类型的糖；-蛋：用鸡蛋来增加蛋糕的黏稠度和柔软度；-黄油：用于增加蛋糕的香气和口感；-牛奶或鲜奶油：用于增加蛋糕的湿润度；-发酵剂：如泡打粉或苏打粉，用于增加蛋糕的松软度；-香精或香料：如香草精、柠檬汁等，用于增加蛋糕的香气。
2.烤箱预热在制作蛋糕之前，首先要将烤箱预热至适当的温度。
一般来说，制作蛋糕时常用的烤箱温度为180℃-200℃。
根据蛋糕的配方和要求，可以适当调整预热温度。
3.烤盘准备如果是制作圆形蛋糕，可以使用带底部可分离的烤模；如果是制作方形或长方形蛋糕，可以使用烤盘并铺上烘焙纸。
这样可以防止蛋糕粘连，方便取出。
第二步：混合材料1.打发黄油将室温软化的黄油放入搅拌碗中，使用打蛋器或搅拌机在中速或高速搅拌黄油直至变得蓬松。
这个步骤有助于将空气搅入黄油中，从而增加蛋糕的松软度。
2.加入糖将细砂糖分次加入打发的黄油中，边加入边搅拌，直到糖完全融化在黄油中。
这个步骤也有助于增加蛋糕的松软度。
3.加入鸡蛋逐个加入鸡蛋并充分搅拌，直到每个鸡蛋完全混合在面糊中。
这个步骤有助于增加蛋糕的黏稠度和柔软度。
4.加入面粉将面粉和发酵剂混合，并分次加入蛋糕面糊中。
使用切拌法轻轻搅拌面糊和面粉，直到完全混合。
切忌过度搅拌，以免蛋糕变得硬而筋道。
5.加入牛奶或鲜奶油将牛奶或鲜奶油分次加入面糊中，并轻轻搅拌，直到完全混合。
这有助于增加蛋糕的湿润度和口感。
6.加入香精或香料根据个人口味，可以选择加入适量的香精或香料。
香草精是一种常用的选择，它可以增加蛋糕的香气。
做鸡蛋糕的方法
做鸡蛋糕的方法
做鸡蛋糕是一件简单又有趣的事情，无论是作为下午茶点心还是庆祝活动的甜点，都能给人带来愉悦的享受。
下面，我将分享一种简单易行的做鸡蛋糕的方法，让您也能轻松享受自制美味的鸡蛋糕。
首先，我们需要准备以下材料：
1. 鸡蛋3个。
2. 细砂糖100克。
3. 低筋面粉100克。
4. 泡打粉3克。
5. 牛奶30克。
6. 玉米油30克。
7. 香草精几滴。
接下来，按照以下步骤进行制作：
1. 预热烤箱至180摄氏度。
2. 将鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至砂糖
完全融化。
3. 加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
4. 将低筋面粉和泡打粉一起过筛后，加入蛋糊中，用刮刀轻轻
拌匀，切忌过度搅拌，以免面糊筋化。
5. 在面糊中滴入几滴香草精，搅拌均匀。
6. 将准备好的烤模底部铺上油纸，倒入面糊，用刮刀抹平表面。
7. 将烤模轻轻敲击几下，排除气泡。
8. 将烤模放入预热好的烤箱中，中层烤制25-30分钟左右，具
体时间根据烤箱情况而定，烤至表面金黄色即可。
9. 取出烤好的鸡蛋糕，待稍凉后脱模，撕掉底部的油纸。
最后，您可以根据个人口味在蛋糕表面撒上适量的糖粉或巧克
力碎，也可以在蛋糕中央点缀水果或奶油，让鸡蛋糕更加美味诱人。
做鸡蛋糕的方法就是这么简单，希望您也能尝试制作一下，享
受自己动手做甜品的乐趣。
祝您成功！。
做蛋糕的方法和步骤
做蛋糕的方法和步骤材料准备：1.面粉2.白砂糖3.鸡蛋4.黄油5.牛奶6.泡打粉7.香草提取物步骤一：准备蛋糕模具首先，用黄油涂抹蛋糕模具，并在内部撒些面粉，以防蛋糕粘连。
然后将烤箱预热至180°C。
步骤二：打发蛋糊1.取一个大碗，将室温的黄油倒入碗中，加入适量的白砂糖，然后用搅拌器将其混合均匀，直到获得一种松软的混合物。
2.加入鸡蛋，一个一个地加入，每次加入一个蛋后用搅拌器充分搅拌。
搅拌的过程中要保持均匀搅拌，并使混合物变得松软和蓬松。
3.加入适量的香草提取物，这会为蛋糕增添香气。
步骤三：混合面粉1.取一个筛网，将面粉和泡打粉筛入一个干净的碗中。
2.将筛好的面粉和泡打粉逐渐加入蛋糊中，同时搅拌直到面粉完全混合进去。
搅拌的过程中要注意轻柔地搅拌，避免过度搅拌。
3.通过加入适量的牛奶来调整面糊的浓稠度，使其成为一个柔软而均匀的糊状物。
步骤四：烘烤1.将准备好的面糊倒入事先涂抹黄油的烤模具中，轻轻拍打模具，以去除面糊中的气泡。
2.将烤模具放入预热好的烤箱中，以180°C烤约30-40分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色、蛋糕中插入牙签后牙签干净为止。
3.烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出，放在一个冷却架上，让其在室温下冷却。
步骤五：装饰蛋糕1.在蛋糕完全冷却后，可以选择涂抹奶油、巧克力酱或其他你喜欢的装饰材料在蛋糕的表面上。
2.可以加入些切碎的水果、坚果或糖霜等来增添蛋糕的口感和美观度。
3.最后，将蛋糕放入冰箱中冷藏一段时间，以便让装饰物更好地附着在蛋糕上。
以上就是制作蛋糕的基本方法和步骤。
当然，这只是一种基础的蛋糕制作方式，你也可以根据自己的口味和创意进行一些改变和调整。
希望你能成功制作出美味的蛋糕，享受制作蛋糕的乐趣！。
君之戚风蛋糕的做法
君之戚风蛋糕的做法戚风蛋糕(Chiffon Cake)质地非常轻，有着像棉花一样柔软的口感。
但是因为比较容易失败，所以很多人叫它是气疯蛋糕。
你了解戚风蛋糕要怎么做吗?下面，店铺来为你介绍戚风蛋糕的做法君之教程。
戚风蛋糕的材料准备戚风蛋糕的制作过程1.准备好材料，蛋白和蛋黄分离。
我这次做的是8寸的模。
2.蛋黄加入27g白糖，用打蛋器搅拌至白糖溶解。
不需要打发。
3.加入40ml水、40g油，用打蛋器继续搅拌，刚刚开始搅拌的时候会产生粗大的气泡。
4.随着搅拌，气泡会慢慢变小。
搅拌的速度不用太快。
最后变成了很细腻的状态，带有点粘稠。
5.67g低粉用筛子慢慢筛入蛋黄糊里，边筛边上下拌匀。
搅拌至润滑的状态。
6.打蛋白的时候67g糖分三次加入，蛋白用打蛋器打，从透明打至白色，有粗大气泡时第一次加糖，然后继续打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角时第二次加糖，继续打，打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角时，第三次加糖，再继续打，打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角时就算是打好了。
7.先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，拌匀，拌的时候要上下左右地拌，不能打圈搅拌。
8.再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里。
9.混合均匀。
10.把混合好的蛋糕糊倒入模具里，入烤箱前放在台面上轻震10下。
11.烤箱180度预热10分钟，预热好后模具放入烤箱中层，150度烤60分钟。
12.烤好出炉后放入台面上方40CM处将模具自由落体摔下。
然后立刻倒扣在烤架上放凉。
13.脱膜。
我用的是活底的，用牙签刮了一下蛋糕表皮的周边，再轻轻推出底部即可。
蛋糕按面胚的分类1、海绵蛋糕(SpongeCake)主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。
2、戚风蛋糕(ChiffonCake)戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。
制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。
做蛋糕的操作方法
做蛋糕的操作方法做蛋糕是一项需要耐心和技巧的烘焙工艺。
下面我将为您详细介绍制作蛋糕的步骤和技巧。
步骤一：准备工作1. 准备好所需的食材：鸡蛋、面粉、砂糖、黄油、牛奶、发酵粉、香草精等。
2. 将黄油提前取出，放置室温软化。
3. 打开烤箱预热，180摄氏度为佳。
步骤二：混合面糊1. 取一个干净的容器，将软化的黄油和砂糖倒入其中。
2. 用电动打蛋器将黄油和砂糖搅拌均匀，直到变成松软绵滑的糊状物。
3. 逐个加入鸡蛋，每次只加入一个。
搅拌均匀后再加入下一个鸡蛋。
4. 加入香草精和牛奶，搅拌均匀。
步骤三：筛入面粉1. 将面粉和发酵粉混合在一起，用筛网进行筛选。
2. 将筛选好的面粉缓缓倒入面糊中，同时轻轻搅拌，以避免形成面筋。
3. 搅拌至无明显的面粉颗粒，即可停止。
步骤四：烘焙1. 将面糊倒入事先准备好的蛋糕模具中，平整表面，去除气泡。
2. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，置于中层，进行烘焙。
3. 约烤30-40 分钟，期间可以开启烤箱查看蛋糕的进展情况，当蛋糕表面呈现均匀金黄色，并且插入牙签后没有黏糊物，即可熄火取出。
步骤五：装饰1. 将烘焙好的蛋糕放置在烤架上，静置待凉。
2. 待蛋糕完全冷却后，可进行装饰。
可以涂抹奶油霜或者巧克力酱，还可以添加水果、坚果或者糖果等等。
3. 根据个人喜好进行装饰，并可以使用糖粉或巧克力粉进行点缀。
制作蛋糕时的技巧：1. 鸡蛋至少要在室温下存放30分钟，这样更容易与其他材料混合均匀。
2. 在面粉中添加一些发酵粉可以使蛋糕更加蓬松。
3. 制作时可以倒入少量的牛奶，这样蛋糕更容易搅拌均匀。
4. 烤箱预热时间要略长，以确保温度均匀稳定。
5. 烘焙过程中最好不要频繁开启烤箱，以免影响蛋糕体积。
6. 蛋糕取出后应待凉后再进行装饰，避免装饰材料融化。
7. 装饰蛋糕时可以使用挤花袋或者刮刀等工具，让蛋糕更美观。
总结：制作蛋糕需要准备好所有的材料和工具，按照步骤进行操作。
关键在于掌握好面糊的搅拌和烘焙的时间，以及合适的装饰。
制作生日蛋糕的方法与步骤及材料
制作生日蛋糕的方法与步骤及材料
制作生日蛋糕的步骤如下：
1. 准备材料：鸡蛋、低筋面粉、糖、玉米油、牛奶、淡奶油和水果等。
2. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，确保蛋白盆无水无油。
3. 蛋黄加入20克糖、50克玉米油和50克牛奶，搅拌均匀。
4. 将低筋面粉筛入蛋黄液中，并用手动打蛋器搅拌至无干粉。
5. 蛋白加入几滴白醋，分三次加入50克糖，用打蛋器打至硬性发泡。
6. 挑小部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白盆中切拌翻拌成蛋糕糊。
7. 将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，以140度烘烤30分钟，然后转160度烘烤30分钟。
8. 出炉后倒扣脱模，将蛋糕从中间切成两片。
9. 准备好水果，将水果切好。
10. 淡奶油加糖，隔冰打发。
11. 在第一层蛋糕上抹上奶油，铺上水果丁，再用奶油抹平。
12. 盖上第二层蛋糕，并用奶油抹平表面。
13. 用水果或其他装饰物装饰蛋糕表面即可。
在制作过程中需要注意一些细节，例如分离蛋白时确保无水无油，打蛋白时要打至硬性发泡等，这样才能保证制作出的蛋糕口感和外观都更好。
蛋糕的配方和制作方法
蛋糕的配方和制作方法
蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它的制作方法和配方也有很多种。
在这篇文章中，我们将介绍一种简单易学的蛋糕配方和制作方法。
配方：
1. 面粉 200克
2. 细砂糖 150克
3. 鸡蛋 4个
4. 牛奶 100毫升
5. 玉米油 100毫升
6. 泡打粉 1茶匙
7. 香草精 1茶匙
制作方法：
1. 将面粉和泡打粉混合在一起，过筛备用。
2. 将鸡蛋和细砂糖放入一个大碗中，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积变大。
3. 将牛奶和玉米油混合在一起，慢慢地倒入打好的鸡蛋糊中，继续搅拌均匀。
4. 将过筛的面粉和泡打粉混合物分两次加入到鸡蛋糊中，用切拌的方式搅拌均匀。
5. 最后加入香草精，再次搅拌均匀。
6. 将蛋糕糊倒入一个已经涂上油的烤盘中，用刮刀抹平表面。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤25-30分钟。
8. 烤好后，将蛋糕从烤盘中取出，放在一个网架上晾凉。
小贴士：
1. 在打蛋糊的时候，可以加入一些柠檬汁或白醋，这样可以让蛋糕更加松软。
2. 烤蛋糕的时间和温度要根据自己的烤箱来调整，以确保蛋糕烤熟但不过度烤焦。
3. 在蛋糕表面涂上一层奶油或糖霜，可以让蛋糕更加美味。
总结：
这种蛋糕配方和制作方法非常简单，适合初学者和忙碌的人。
它的口感松软，味道香甜，非常适合作为下午茶或甜点。
如果你想要尝试制作蛋糕，不妨试试这个配方，相信你会喜欢上它的味道。
8寸戚风蛋糕的做法君之教程
8寸戚风蛋糕的做法君之教程如果你喜欢做戚风蛋糕，这个8寸戚风蛋糕配方每次都成功不妨试下!下面小编为你整理了一些8寸戚风蛋糕的做法。
8寸戚风蛋糕的配料8寸戚风蛋糕的做法步骤1. 蛋清蛋黄分离，蛋清盆无油无水，保持干净清洁2. 蛋黄里加30g绵白糖3. 加入40g牛奶4. 加40g玉米油5. 加入2g盐，全部搅拌均匀6. 筛入85g低筋粉混合，然后用橡皮刮刀搅拌成浓稠，细腻像蛋黄酱一样，拌好的蛋黄糊放一边备用。
7. 打发蛋清，加柠檬汁5g低速打成鱼泡状，加3分之1的绵白糖8. 继续使用低速，当蛋白变得比较浓密时，再加3分之一的糖，仍低速打发9. 加入最后3分之一糖，继续搅拌，提起打蛋器头，拉出弯曲尖角时，表示湿性打发10. 湿性发泡后，打蛋器有低速调高速，继续打发，直到提起打蛋器，两个打蛋器出现两个直立短小尖角，也不弯曲，说明已经干性发泡，就停止搅拌了。
11. 用橡皮刮刀盛3分之1蛋白到蛋黄糊中，用刮刀快速，轻轻搅拌均匀，注意从盆边刮着底部，不要花圈，否则消泡，之后再把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样方法混合拌匀。
12. 预热烤箱，145度温度以自己烤箱而异，自行调整，预热时，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，用刮刀抹平，往桌子上震一下，把大泡震出，之后放到烤箱倒数第二层，145度，50分钟，中间不要开烤箱门防止蛋糕因温度低回缩。
13. 考好的蛋糕取出，用牙签扎蛋糕，看看上面有没有粘蛋糕屑，就说明烤好了，这时把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将空气震出，然后倒扣在冷却架上冷却14. 大约20分钟，翻过来，脱模，戚风就做好。
15. 200g淡奶油加入20g糖粉打发16. 打发纹路清晰，明显打发有点困难，就可以了17. 蛋糕切成两片，抹上奶油18. 加上切碎的芒果19. 上面再挤上奶油，草莓切片，黄桃摆成花朵，车厘子装饰，好看的生日蛋糕就做好了8寸戚风蛋糕的小贴士将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。
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【樱桃慕斯】(参考分量：6寸圆形慕斯一个)配料：松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟樱桃慕斯馅：樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片)另准备装饰用的樱桃适量制作过程：1、按照手指饼干的制作方法(点此进入)，制作好蛋糕面糊。
把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。
放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
2、接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。
在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。
3、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。
4、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。
把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。
把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
5、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。
剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。
6、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。
(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立)7、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。
10、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
11、倒入剩下的一半慕斯馅。
12、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。
用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。
脱模后，取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。
最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。
TIPS：1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。
你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。
不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的方法。
2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。
如果樱桃果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。
来源：(/s/blog_4a5089ff0100i4jw.html) - 爱樱桃人士，行动起来！---樱桃慕斯_君之_新浪博客【抹茶烤布丁】(参考分量：4杯)配料：牛奶200克，动物性淡奶油50克，细砂糖50克，鸡蛋1个，蛋黄1个，抹茶粉1/2小勺(2.5ML)烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火165度，30分钟制作过程：1、牛奶和细砂糖倒入奶锅，小火加热并不断搅拌，直到细砂糖融化，牛奶冒出热气(不需要煮沸)。
抹茶粉放入大碗里，把加热后的牛奶冲入大碗，搅拌均匀。
2、鸡蛋和蛋黄混合并打散后，倒入步骤1的牛奶里(牛奶如果比较热，需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)。
3、倒入动物性淡奶油，搅拌均匀，成为布丁液。
4、把布丁液过筛2-3次。
5、过筛后的布丁液，静置半个小时以上。
6、把静置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，高度至少没过布丁液的1/2。
把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。
烤好的布丁，放冰箱冷藏后更加可口。
TIPS：1、制作抹茶布丁，抹茶粉的用量很关键。
按照配方的用量，也就是1/2小勺完全足够。
喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量，因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合，会在烘烤的过程中产生沉淀，影响效果。
2、要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好过筛。
而静置半个小时也一定不要少，只有静置足够时间后，布丁液内的各种成分才能互相融合在一起，烤出好的质地。
而且，如果不静置，烤完的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面，影响卖相。
3、布丁需要用水浴法烤制，在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。
如果你的烤盘比较深，可以倒入和布丁液高度相等的热水，效果更好。
如果不使用水浴法，布丁会烤的比较“老”，内部组织出现蜂窝状，失去嫩滑口感。
来源：(/s/blog_4a5089ff0100hy3o.html) - 入夏前的清凉功课---抹茶烤布丁(文后有投票)_君之_新浪博客4、布丁最忌讳烤过火候，否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。
烤过了的布丁口感就大打折扣了。
根据各家烤箱实际情况及模具大小，需要灵活调整烤焙的时间，烤到布丁凝固就可以了。
5、这款布丁，如果不使用如我步骤图片里的小烤碗，也可以使用金属的布丁模，烤好后像焦糖布丁(做法点此进入)一样倒扣出来。
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)配料：戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克制作过程：1、首先制作戚风蛋糕。
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
盛蛋白的碗需要无油无水。
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。
每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
来源：(/s/blog_4a5089ff0100ib0b.html) - 忙新书，新书忙---肉松蛋糕卷(超详细步骤图)_君之_新浪博客15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。
此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法)18、在蛋糕表面洒满肉松。
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。
这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。
注意一下手法哈。
拿一根擀面杖绕在锡纸上。
擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。
锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。
这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。
用油纸的话也是同样的卷法。
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。
放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
TIPS：1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样。
戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。
此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。
用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷，也是完全可以的。
2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。
当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。
这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。
不过时间和温度需自行调整哈。
3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。
如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。
4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。
或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也正好是一盘。
苹果肉桂麦芬（乳化法）】(参考分量：小硅胶连模12个)配料：低筋面粉100克，黄油40克，鸡蛋30克，牛奶65克，红糖50克，苹果100克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1小勺(5ML)，盐1/4小勺(1.25ML) 烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。
来源：(/s/blog_4a5089ff0100ijjg.html) - 究竟啥叫乳化法麦芬？---苹果肉桂麦芬_君之_新浪博客制作过程：1、苹果去皮、去核以后称重，切成小丁。
2、黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，体积膨松。
3、分2-3次加入打散后的鸡蛋，并搅打均匀。
每一次都要打到鸡蛋和黄油完全融合以后，再加下一次。
4、加入香草精，搅打均匀。
5、倒入牛奶。
此时不需要搅拌。
6、面粉、肉桂粉、泡打粉混合以后筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
7、倒入苹果丁，并拌匀。
8、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具，2/3满。
然后放入预热好180度的烤箱，烤20分钟左右，直到充分膨胀，表面呈浅棕红色即可。
TIPS：1、肉桂粉与苹果被誉为最佳拍档。
基本上，用苹果制作的甜点，都少不了肉桂粉的身影，两者的风味融合起来十分绝妙。
2、这款蛋糕属于乳化法制作的麦芬。
不过，它的黄油含量较低，因此加入鸡蛋的时候要稍加注意，要分2-3次加入，并耐心的充分搅拌均匀，不要操之过急引起油蛋分离。
3、热乎乎的苹果肉桂蛋糕滋味最为美妙，出炉后就赶紧享用吧！【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)配料：芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML 酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片制作过程：提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。
或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。
1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。