西点蛋糕的种类有哪些 (1)
蛋糕分类
蛋糕分类蛋糕根据所使用原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可以飞为三大类。
一、面糊类——面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，时产生柔软的组织，并帮助在搅拌过程中融合大量空气产生膨大作用，配方油脂用量如达到面粉量的60％以上时，此使用的油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕在烤炉中膨胀，但低于面粉量的60％时，就需要使用发粉和小苏打来帮助蛋糕膨胀。
二、乳沫类蛋糕——此类蛋糕所使用的原料为面粉，糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料时鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烤焙过程中使蛋糕膨胀大，不需要以来发粉的使用，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低蛋糕过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同又可以分为两类：1、蛋白类——此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类。
2、海绵类——此类蛋糕是使用全蛋（含蛋白和蛋黄）或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕的基本组织和膨大的原料，平常所称的海绵蛋糕即属于此类。
三、戚风类——此类蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，市上的戚风蛋糕即由此类面糊混合而成。
1.1面糊类蛋糕面糊类蛋糕分为两种：轻奶油蛋糕重奶油蛋糕1、油脂用量最低30％，最高60％；1、油脂用量最低40％，最高100％；2、发粉总量最低4％，最高6％；2、发粉用量0—2％；3、蛋糕组织——松软；3、蛋糕组织——紧密；4、颗粒——粗糙；4、颗粒——细腻；5、烤焙温度（190℃－232℃）；5、烤焙温度（162℃—190℃）；重奶油蛋糕与轻奶油蛋糕不同点：1、重奶油蛋糕组织细密，颗粒细腻，而轻奶油蛋糕组织松软，颗粒粗大。
2、重奶油蛋糕依靠配方的油脂在搅拌过程中在搅拌时拌入的空气而膨大，而轻奶油蛋糕时依靠发粉来膨胀。
西式糕点的种类
西式糕点的种类西式糕点简称“西点”，它可以分成如下几大类：奶油起酥类，配料中奶油含量较高，制品外观层次分明，入口酥香，制作精细，造型美观，具有浓郁的奶油香味。
奶油混酥类，这类糕点也称干点心，同样是用奶油和面，但与奶油起酥类相区别的地方是制品不分层次，有些近似于中式糕点。
蛋糕类：与中式蛋糕风味基本相同，但用料品种多，工艺上、装饰上都较中式蛋糕复杂。
水点心类：这类糕点是由坯体和饰花两部分组成的，用蛋白膏饰花的称为蛋白水点心，用奶油饰花的称为奶油水点心，点心的坯体多用蛋糕制成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。
西式面包与中式面包的不同之处在于造形多样、突出奶油香味、营养价值高。
它是经两次调制面团，两次发酵，再经成型、烘烤而制成的。
感官鉴别时，对不同类别西点的色香味形等要求也不同，这里只能简单讨论一下各类西点拥有的品质特征，以求触类旁通。
(1)奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点�D�D表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。
次质西式糕点�D�D表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。
劣质西式糕点�D�D表面、墙部、底部的色泽均较深②形状鉴别良质西式糕点�D�D造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。
次质西式糕点�D�D同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。
劣质西式糕点�D�D形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。
③组织结构鉴别良质西式糕点�D�D起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。
次质西式糕点�D�D 起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。
劣质西式糕点�D�D层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。
④气味和滋味鉴别良质西式糕点�D�D松酥爽口，奶油味纯正，果酱味清甜，具有各品种应有的特色风味，无异味。
次质西式糕点�D�D奶油香味不太突出，铺料味道亦不明显，但无杂质和异味。
1.西点的分类及特点
混酥类点心以黄油、面粉、鸡蛋、糖为主 料调和成面团或面糊，配以各种辅料， 制作而成的一类点心。此类点心不分层 次，口感酥脆。主要产品有;排类、挞类、 干点类等。如果酱排、揶丝排、奶油曲 奇、拉花饼干、核桃挞等。
以水面和油面互为表里，经过反复擀叠， 冷冻等工艺而制成的面团。这种面团的 制品具有层次清晰，入口香酥的特点。 在烘烤产品中，这类点心很具特色，很 久以来一直受到消费者的青睐。如:奶油 千层酥、葡式蛋挞、蝴蝶酥、对角包、 水果酥盒、苹果排、葡萄果盅等。
指直接使用巧克力或以巧克力为原料， 配上奶油、果仁、酒类等调制成的产品。 DIY巧克力店。举例
以蛋为主要原料，经过机械搅打充气后膨 胀，制品成熟后，清香绵软有弹性。蛋 糕类又可分以下几种类型;清蛋糕、油蛋 糕、复合型蛋糕、裱花型蛋糕、艺术型 蛋糕。 具体介绍各类蛋糕的特点
2、面包是以粉、水、盐、酵母为主料，辅以糖、油、蛋、 奶等辅料，通过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工 序制成的组织膨松，营养丰富，食用方便的食品。 目前，面包的分类方法很多，国际上没有统一的标准， 现在我们按照面包用途来分，可分为主食面包、点心 面包和强化面包三大类。 具体介绍各类面包蛋糕的特点，及各大类面包中的小类。 如，点心面包根据其工艺不同，又可分为清甜型、水 果型、夹馅型、椒盐型、嵌油型等五类。
泡夫也称气鼓。以鸡蛋、油、糖、为主料， 采用烫制面团，经过挤糊成型，产品成 熟后，体积膨胀数倍，因其饼壳松脆缺 味，主要依靠馅心来调味。成品经装饰 后，精细美观，再配以各色各样的馅料， 使产品外脆里糯，绵软香甜，滋润可口， 很受消费者的欢迎。举例
பைடு நூலகம்
冷冻点心一般指以糖、牛奶、鸡蛋、水 果、明胶为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅 拌制作的甜食，适用于午餐、晚餐的餐 后甜食或非用餐时食用。举例
什么口味的蛋糕最好吃
什么口味的蛋糕最好吃关于《什么口味的蛋糕最好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生日蛋糕一直全是较为受大伙儿热烈欢迎的，非常是针对女人与小朋友而言，她们感觉生日蛋糕十分的美味，并且蛋糕的种类有很多种多样，我们较为普遍的生日蛋糕，有鲜奶蛋糕，生日蛋糕，千层蛋糕，乳酪蛋糕这些，每一次我们去蛋糕房选甜点的情况下，都是被应有尽有的生日蛋糕引诱到，那麼哪些口感的生日蛋糕最美味呢?蛋糕的种类有很多，依据原材料和作法的不一样，较为普遍的能够分成下列几种：戚风蛋糕、海绵蛋糕、酸奶蛋糕、马芬蛋糕、乳酪蛋糕、千层蛋糕。
1、戚风蛋糕：戚风蛋糕是一种乳沫类生日蛋糕，组成的行为主体是生鸡蛋、糖搅拌出去的泡沫塑料和面粉融合而成的多孔结构。
由于戚风蛋糕的內部组织有很多圆洞，相近海棉一样，因此称为戚风蛋糕。
戚风蛋糕又分成蛋黄戚风蛋糕和分蛋戚风蛋糕，它是依照做法的不一样来区分的，蛋黄戚风蛋糕是全蛋打发后添加小麦面粉制做而成的;分蛋戚风蛋糕在制做的情况下，要把鸡蛋清和鸡蛋黄分离后各自消磨再与小麦面粉混和制做而成的。
2、海绵蛋糕(Chiffon Cake)：是较为普遍的一种基本生日蛋糕，也是如今很受西点烘焙发烧友喜爱的一种生日蛋糕，好像蛋糕一般便是用海绵蛋糕来做底，所以说海绵蛋糕算作一个较为基本的生日蛋糕。
海绵蛋糕的作法很像分蛋的戚风蛋糕，其不同点便是原材料的占比，初学者还能够添加发粉和塔塔粉，因而生日蛋糕的组织十分绵软。
3、酸奶蛋糕(Angel Fool Cake)：酸奶蛋糕也是一种乳沫类生日蛋糕，便是鸡蛋液历经搅拌后造成的绵软的泡沫塑料，所不一样的是酸奶蛋糕中不添加一滴植物油脂，连生鸡蛋中带有植物油脂的鸡蛋黄也除掉，仅用鸡蛋清来做这一生日蛋糕，因而做好的蛋糕色调清新嫩白，故称之为酸奶蛋糕。
4、马芬蛋糕(Pound Cake)：也称之为磅蛋糕，是用很多的无盐黄油历经搅拌再添加生鸡蛋和面粉做成的一种面浆类生日蛋糕。
由于不象所述几类生日蛋糕一样是根据消磨的鸡蛋液来提升生日蛋糕组织的绵软，因此马芬蛋糕在口味上面比上边几种生日蛋糕到来实一些，但由于添加了很多的无盐黄油，因此口感十分醇香。
西点烘焙产品详细分类
蛋糕的种类很多，按做法可分为：1、海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好温冷藏.2、戚风蛋糕戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。
制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。
其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。
常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.3、布丁蛋糕主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。
夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.4、慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
是现今高级蛋糕的代表。
夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.5、天使蛋糕属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。
因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。
是一种健康点心。
.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.6、芝士蛋糕主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。
是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。
市面售价非常昂贵。
需低温冷藏.7、面糊类蛋糕主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕.面包的种类基本上分三种：1.发酵面包发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。
例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。
比萨饼和汉堡也属于发酵面包。
2.快速面包制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。
它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。
例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。
3.平面包这种面包就像它的名字一样，是平的。
平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。
通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。
白吐司：传统的主食面包，较偏咸味，多用于涂抹果酱或夹心蔬菜类食用。
西式装饰蛋糕类食品品种明细和执行标准
西式装饰蛋糕类食品品种明细和执行标准
西式装饰蛋糕类食品品种明细如下：
1. 巧克力花型蛋糕：以巧克力酱制作表面装饰，将多种花朵等精美的形状制作成蛋糕形状；
2. 旋转花型蛋糕：将多种花型精美的图案制作成蛋糕，在旋转的动作中，尽可能展现出更多的花纹装饰；
3. 迷你花型蛋糕：以迷你花型为主题，将小巧的花朵制作成蛋糕，表现出甜蜜可爱的感觉；
4. 薄荷花型蛋糕：以薄荷糖为主要材料，将多种花纹精美的图案装饰成蛋糕，使用时伴有清爽的气息；
5. 水果花型蛋糕：以水果为主题，将多种水果装饰成蛋糕，展现出新颖可爱的时尚装饰。
执行标准：
1. 严格执行质量标准：西式装饰蛋糕类食品的质量必须符合行业标准和国家质
量标准；
2. 严禁使用添加剂：严禁在食品中使用添加剂，如食用色素、调味料等违规添加剂；
3. 健康检查定期抽查：对食品质量进行定期检查，并准确记录，回溯可查。
蛋糕分类及特点
蛋糕分类及特点蛋糕是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。
因为它味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
下面为您介绍蛋糕的分类与特点大全。
一、蛋糕按坯子做法可分为：1、海绵蛋糕（SpongeCake）主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。
常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。
制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。
其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。
市面上蛋糕店大多用这坯子。
常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。
3、布丁蛋糕主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。
夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
4、慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
是现今高级蛋糕的代表。
夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。
因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。
是一种健康点心。
常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。
6、芝士蛋糕（CheeseCake）主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。
是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。
市面售价非常昂贵。
需低温冷藏。
7、面糊类蛋糕（battertype cake）主要是采用大量的固体油脂，故又称油蛋糕。
又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。
蛋糕甜品方案
蛋糕甜品方案蛋糕和甜品是人们喜爱的美食，不仅可以满足味蕾的享受，还能增添生活的情趣和美感。
在这篇文章中，将为您介绍一些精美的蛋糕和甜品方案，希望能够为您带来灵感和创意。
一、经典蛋糕方案1. 巧克力慕斯蛋糕巧克力慕斯蛋糕是一款口感绵密、浓郁巧克力味的经典蛋糕。
它由巧克力蛋糕底、慕斯层和巧克力覆盖面组成。
整个蛋糕通体上色泽深沉光亮，让人无法抗拒它诱人的魅力。
2. 水果奶油蛋糕水果奶油蛋糕是一款清新、口感丰富的蛋糕。
它由蛋糕底、奶油层和水果装饰组成。
奶油蓬松细腻，水果鲜艳多样，给人一种美丽的视觉感受。
这款蛋糕适合夏季食用，让人感到清爽和满足。
二、创意甜品方案1. 法式焦糖布丁法式焦糖布丁是一款经典的法式甜点，它的特点是口感绵滑、焦糖香甜。
制作过程需要一定技巧，但只要掌握好比例和温度，就能制作出令人惊叹的焦糖布丁。
2. 水果拼盘水果拼盘是一款简单却美丽的甜品。
将各种新鲜水果切成适当的形状，摆放在盘中，点缀上一些蜂蜜或者酸奶，即可制作出令人垂涎的水果拼盘。
这款甜品可以根据季节的不同选择不同的水果，给人一种色彩斑斓的感觉。
三、特色1. 抹茶味红豆蛋糕卷抹茶味红豆蛋糕卷是一款具有浓郁日式风味的蛋糕。
它由抹茶蛋糕卷和清香的红豆馅料组成，口感丰富唇齿留香。
这款蛋糕卷的外观非常精致，适合下午茶或者作为特殊场合的甜点。
2. 芒果慕斯塔尔特芒果慕斯塔尔特是一款芒果味浓郁、外形精美的蛋糕。
它由酥脆的塔皮、香滑的芒果慕斯和清新的芒果装饰组成。
整个蛋糕色彩艳丽，让人联想到夏日的清凉和果香四溢。
通过以上的介绍，希望能够激发您对蛋糕和甜品制作的兴趣。
当然，这些只是其中的一部分方案，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
同时，制作蛋糕和甜品需要一定的时间和技巧，建议在制作前先了解相关的食材和工具方面的知识，以保证制作出的甜品达到预期的效果。
最后，祝您制作的蛋糕和甜品口感美妙，令人赞叹! 祝您好运！。
蛋糕的种类 附各种蛋糕英文对照学习资料
蛋糕的种类附各种蛋糕英文对照蛋糕的种类附各种蛋糕英文对照蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：1，乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。
蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
2. 戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流行。
实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。
所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。
而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。
产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
3. 面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。
主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。
重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。
又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。
4. 芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake5. 提拉米苏是蛋糕慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
是现今高级蛋糕的代表。
夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.6. 各种蛋糕：生日蛋糕(Birthday cake)蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）天使蛋糕(Angelfood cake)苹果蛋糕(Apple cake)兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）年轮蛋糕 (Baumkuchen)奶油蛋糕(Butter cake)蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)胡萝卜蛋糕(Carrot cake)奶酪蛋糕(Cheesecake)巧克力蛋糕(Chocolate cake)圣诞蛋糕(Christmas cake)雪芳蛋糕(Chiffon cake)纸杯蛋糕(Cupcake)恶魔蛋糕(Devil's food cake)葡萄干蛋糕(Eccles cake)色情蛋糕(Fairy cake)水果蛋糕(Fruit cake)德式巧克力蛋糕(German chocolate cake) 热那亚式蛋糕(Génoise Cake)姜饼蛋糕(Gingerbread)牛油蛋糕(Gooey butter cake)热牛奶蛋糕(Hot milk cake)冰奶油蛋糕(Ice cream cake)佳发蛋糕(Jaffa Cakes)马德拉岛蛋糕(Madeira cake)纸包蛋糕(Paper wrapped cake)花色小蛋糕(Petit fours)倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名) 伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)红豆蛋糕(Red bean cake)红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake)萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)重油水果蛋糕(Simnel cake)香料蛋糕(Spice cake)海绵蛋糕(Sponge cake)卷蛋糕(Swiss roll)绿茶蛋糕(Teacake)香草切片蛋糕(Vanilla slice)结婚蛋糕(Wedding cake)法式蛋糕(Franche cake)欧式蛋糕(Europe cake)金凤成祥蛋糕(Cheung Kim-cake)凯丝恩贝蛋糕(kissnbake cake)安德鲁森蛋糕(Andelusen cake)向阳坊蛋糕(Sunningdale cake)浮力森林蛋糕(Buoyancy forest cake)。
蛋糕的分类
蛋糕的分类
蛋糕--世界上最受欢迎的甜点之一
人们发现蛋糕的身体越来越像人，这让它们成为最受欢迎的甜点之一，每个人都可以选择在特定的场合或节日中享受它的独特味道。
蛋糕的分类方式有很多，它们可以按口味、大小、口感等不同属性分
类
1、根据口味分类：
奶油蛋糕：奶油蛋糕是蛋糕中最受欢迎的一种，它有软质口感，口感
柔软，口感丰富，添加覆盆子等，甜度刚刚好，令人难以抗拒。
抹茶蛋糕：抹茶蛋糕是日本传统蛋糕，以抹茶粉为主要原料，以抹茶
香味和淡雅口感在餐桌上受到欢迎。
抹茶蛋糕以香浓浓郁的抹茶粉配上抹
茶香味作为突出风味，是食客口中的绝佳美味。
巧克力蛋糕：巧克力蛋糕是最受欢迎的蛋糕之一，由巧克力碎片、巧
克力糖和其他材料组成，其特点是可口的巧克力香，十分醇厚。
2、按大小分类：
平底蛋糕：平底蛋糕用烤盘烘烤，比较容易制作，口感软绵，口感蓬松，更能体现甜点原料的风味，有着独特风味。
手指蛋糕：手指蛋糕是蛋糕中最受欢迎的一种，它以特殊面糊和烹饪
技术制作而成，比较嫩滑细腻，口感柔软，吃起来很新鲜可口，而且可以
根据喜好挑选糖衣颜色，引诱食客的味蕾。
圆形蛋糕：圆形蛋糕是一种传统蛋糕，通常比一般蛋糕更大，以其独
特的形状吸引食客，而且它可以做出很多种口味，有抹茶、柠檬等不同口
味可供选择，味道清新可口，深受食客们的喜爱。
3、按口感分类：
Q弹蛋糕：Q弹蛋糕是新型蛋糕，它通常由浓郁的高脂奶油，特制的膨
松粉，以及多种风味的香料等一系列制作而成，口感Q弹，面码富有活力，口感丰富，非常受欢迎。
玫瑰蛋糕：玫瑰蛋糕是一种传统的蛋糕，以特殊的蛋糕面码制作而成。
简述蛋糕的分类
简述蛋糕的分类蛋糕按照不同的标准可以划分为多种类别，以下是一些常见的蛋糕分类方式：1. 根据质感分类：- 戚风蛋糕：轻盈蓬松，一般采用分离式打发鸡蛋做法。
- 海绵蛋糕：口感细腻，弹性好，通过全蛋打发或分离式打发制作。
- 磅蛋糕（Pound Cake）：密度较大，黄油、糖、鸡蛋和面粉各占一定比例。
- 雪芳蛋糕（Sponge Cake）：一种海绵蛋糕，更加松软。
- 马芬（Muffin）：小巧的圆顶蛋糕，质地介于饼干和蛋糕之间。
2. 根据风味分类：- 奶油蛋糕：以鲜奶油、黄油等为特色的蛋糕。
- 水果蛋糕：夹杂或装饰有各种新鲜或干果的蛋糕。
- 巧克力蛋糕：以巧克力为主要风味或配料的蛋糕。
- 草莓蛋糕：通常以新鲜草莓或草莓酱作为主要风味。
- 抹茶蛋糕：使用日本抹茶粉制作的绿色蛋糕。
3. 根据场合分类：- 生日蛋糕：专门为庆祝生日定制的蛋糕，常带有数字蜡烛和祝福语。
- 婚礼蛋糕：通常为多层设计，装饰精美，象征甜蜜和幸福。
- 宴会蛋糕：适用于各种聚会和宴席的蛋糕款式。
4. 根据形状分类：- 圆形蛋糕：最传统的蛋糕形状。
- 方形蛋糕：切割方便，适合大型聚会。
- 心形蛋糕：常用于情人节或爱情表白。
- 立体蛋糕：像卡通人物、动植物造型的三维蛋糕。
5. 根据原料分类：- 乳脂蛋糕：以奶油为主要原料的蛋糕。
- 素食蛋糕：不使用任何动物性产品，适合素食者的蛋糕。
- 无麸质蛋糕：适合麸质不耐症或其他健康饮食需求的人群。
这些分类仅供参考，实际上蛋糕的种类繁多，随着烘焙技术的发展和个人喜好的差异，不断有新的蛋糕类型出现。
西式糕点种类
西式糕点种类
西式糕点种类非常丰富多样。
以下是一些常见的西式糕点种类：
1. 饼干（Cookies）：包括巧克力曲奇、牛油饼干、麦片饼干等。
2. 蛋糕（Cakes）：包括巧克力蛋糕、奶油蛋糕、红丝绒蛋糕、慕斯蛋糕等。
3. 派（Pies）：包括苹果派、蓝莓派、柠檬派等。
4. 壳状糕点（Pastry）：包括奶油泡芙、水果挞、可颂面包等。
5. 甜甜圈（Doughnuts）：包括巧克力甜甜圈、草莓甜甜圈等。
6. 奶油酥（Cream Puffs）：一种用面粉、黄油和奶油制作的
小蛋糕。
7. 蛋挞（Egg Tarts）：一种由馅料和酥皮制成的小甜点。
8. 马卡龙（Macarons）：一种由杏仁粉制成的甜点，内夹奶油馅料。
9. 布丁（Puddings）：包括巧克力布丁、香草布丁等。
以上只是一小部分西式糕点种类，还有很多其他美味的糕点值得一试。
西点的分类
西点分类
1、吐司 就是把面包切片，配以肉、鱼、蛋和其他蔬菜的丁、泥、经煎、炸或烘烤而成的食物，以后用
2、三明治 是用两片面包夹上其他原料的一种食品，用什么原料做夹心，就
3、补丁 是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果、白糖等原料，经研究后放入补丁模子内蒸制而成
4、蛋糕 用鸡蛋、面粉、白糖为原料，将蛋打泡，掺面调匀，置于各种形状蛋糕模蒸、烤
5、面包 是以面粉为原料，配以鸡蛋、砂糖、盐、经酵母发酵烤制而成。
面包因风味不同蛋糕的分类:
1.海绵蛋糕:分全蛋和分蛋蛋糕.分蛋蛋糕做法同戚风蛋糕,只是材料的比例有不同.
2.戚风蛋糕做法同分蛋蛋糕.
3.天使蛋糕:颜色雪白,不加任何油脂,只用蛋白.
4.重油蛋糕
5.奶酪蛋糕:又称芝士蛋糕,一般是加入了奶油奶酪.
6.慕斯蛋糕:免烤,由鲜奶油+果胶
、炸或烘烤而成的食物，以后用什么配料就叫什么吐司，如肉泥吐司。
鱼子吐司等。
心，就叫什么三明治。
如牛肉三明治，火腿三明治等。
究后放入补丁模子内蒸制而成。
如巧克力布丁、面包布丁、黄油补丁。
，置于各种形状蛋糕模蒸、烤、烘而成的一种常用点心。
如奶油蛋糕，卷筒蛋糕、黄油蛋糕、水果蛋糕等。
酵烤制而成。
面包因风味不同而形状不同，可分甜面包、咸面包、圆面包、长面包等多种。
材料的比例有不同.
等。
。
蛋糕理论知识
蛋糕理论知识第一节蛋糕的分类及性质蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：一、乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。
特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。
特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
二、戚风类在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。
其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON 译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。
它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
三、面糊类—重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。
它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。
又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100% 。
第二节蛋糕的原料一、鸡蛋鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3 —1/2 。
1、鸡蛋的化学成分：鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60% ，蛋黄占30% ，蛋壳占10% 。
蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。
蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。
2、鸡蛋的主要功能：①、粘结、凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定。
蛋糕有多少种类
蛋糕有多少种类蛋糕有多少种类蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕(Sponge Cake)：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕(Chiffon Cake)：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、泡芙蛋糕(Puff Cake)：是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。
是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的`一类点心。
4、重油蛋糕(Pound Cake)：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕(Cheese Cake)：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。
奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。
奶酪蛋糕又分为以下几种：(1)重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。
蛋糕分类
按坯子做法可分为：1、海绵蛋糕（SpongeCake）主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.2、戚风蛋糕（ChiffonCake）戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。
制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。
其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。
市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.3、布丁蛋糕主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。
夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.4、慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
是现今高级蛋糕的代表。
夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.5、天使蛋糕(AngelFood Cake)属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。
因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。
是一种健康点心。
.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.6、芝士蛋糕（CheeseCake）主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。
是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。
市面售价非常昂贵。
需低温冷藏.7、面糊类蛋糕（battertype cake）主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。
常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.二按裱花材料可分为1,鲜奶油蛋糕鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.2,水果蛋糕一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,3.巧克力蛋糕主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.4,冰激凌蛋糕用冰激凌代替鲜奶油.三按用处可分为:生日,祝寿,生肖,婚庆,商务,等等.=======================================蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
蛋糕的种类 附各种蛋糕英文对照
蛋糕的种类附各种蛋糕英文对照蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：1，乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。
蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
2. 戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流行。
实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。
所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。
而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。
产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
3. 面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。
主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。
重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。
又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。
4. 芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake5. 提拉米苏是蛋糕慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
是现今高级蛋糕的代表。
夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.6. 各种蛋糕：生日蛋糕(Birthday cake)蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）天使蛋糕(Angelfood cake)苹果蛋糕(Apple cake)兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）年轮蛋糕(Baumkuchen)奶油蛋糕(Butter cake)蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)胡萝卜蛋糕(Carrot cake)奶酪蛋糕(Cheesecake)巧克力蛋糕(Chocolate cake)圣诞蛋糕(Christmas cake)雪芳蛋糕(Chiffon cake)纸杯蛋糕(Cupcake)恶魔蛋糕(Devil's food cake)葡萄干蛋糕(Eccles cake)色情蛋糕(Fairy cake)水果蛋糕(Fruit cake)德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)热那亚式蛋糕(Génoise Cake)姜饼蛋糕(Gingerbread)牛油蛋糕(Gooey butter cake)热牛奶蛋糕(Hot milk cake)冰奶油蛋糕(Ice cream cake)佳发蛋糕(Jaffa Cakes)马德拉岛蛋糕(Madeira cake)纸包蛋糕(Paper wrapped cake)花色小蛋糕(Petit fours)倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名) 伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)红豆蛋糕(Red bean cake)红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake)萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)重油水果蛋糕(Simnel cake)香料蛋糕(Spice cake)海绵蛋糕(Sponge cake)卷蛋糕(Swiss roll)绿茶蛋糕(Teacake)香草切片蛋糕(Vanilla slice)结婚蛋糕(Wedding cake)法式蛋糕(Franche cake)欧式蛋糕(Europe cake)金凤成祥蛋糕(Cheung Kim-cake)凯丝恩贝蛋糕(kissnbake cake)安德鲁森蛋糕(Andelusen cake)向阳坊蛋糕(Sunningdale cake)浮力森林蛋糕(Buoyancy forest cake)Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。
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西点蛋糕的种类有多少
西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
一、小点心类
是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。
如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
二、蛋糕类
百甜汇西点培训学校张老师介绍说蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。
它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。
在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。
蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
百甜汇蛋糕烘焙培训要求注意事项：
(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。
(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。
(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。
(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。
三、起酥类
产品的主要原料是面和油。
百甜汇西点培训要求产品式样美观大方。
种类多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。
四、混酥类
是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。
产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。
五、气古类
产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。