商品质量基本要求.pptx
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第2章商品质量的基本要求及影响商品质量的基本因素
食品 纺织品 日用工业品
二、生产资料商品质量的基本要求
工业生产资料 农业生产资料
（一）对食品质量的基本要求
• 讨论：你对食品质量有怎样的要求？
民 以 食 为 天
食品质量至少有三方面的要求
1、具有相应的营养价值 2、较好的色香味形等感官性状 3、无毒、无害、符合卫生要求
1、食品的营 养价值
• 营养价值能给人体提供营养物质。是决 定食品质量高低的重要依据，是评价食 品质量优劣的关键指标。
5、工艺性
（三）对日用工业品质量的基本要求
日用品：满足人们日常和美化生活需要的 工业产品。如家电、洗涤用品、箱包等。
对日用品质量的要求：
1、适用性 日用工业品满足主要用途所必须具备的性能。它是构成这种 商品使用价值的基本条件。
• • • • • • • •
2、耐用性 指抵抗各种外界因素对其破坏的能力。是评价绝大多 数日用工业品质量的主要依据。 3、安全性 在使用时不能影响人体健康和人身安全的质量特性。 4、外表美观性 外观疵点、表面装饰 5、结构合理性 形状、大小和部件的装配要合理。
2、使用过程 商品的使用对商品质量有直接影响。 商品使用对商品的质量影响主要与商品使用 与保养条件、商品安装及商品使用的方法等有关。
例如，药品、农药、化肥、塑料制品的合理使用； 机械商品、电器用品的安装；液化气灶具的操作规程；设 备的安装环境；毛、丝类针纺织品的洗涤与保管等。
的，是人体可以吸收的主要营养物质。所以，通常认为动物 性食品的营养价值高于植物性食品。
一、生活消费品质量的基本要求
2、食品的色、香、味、形 概念：指食品的颜色、香气、滋味和外观形状，以及各种食物的
澄清、混浊、组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、
二、生产资料商品质量的基本要求
工业生产资料 农业生产资料
（一）对食品质量的基本要求
• 讨论：你对食品质量有怎样的要求？
民 以 食 为 天
食品质量至少有三方面的要求
1、具有相应的营养价值 2、较好的色香味形等感官性状 3、无毒、无害、符合卫生要求
1、食品的营 养价值
• 营养价值能给人体提供营养物质。是决 定食品质量高低的重要依据，是评价食 品质量优劣的关键指标。
5、工艺性
（三）对日用工业品质量的基本要求
日用品：满足人们日常和美化生活需要的 工业产品。如家电、洗涤用品、箱包等。
对日用品质量的要求：
1、适用性 日用工业品满足主要用途所必须具备的性能。它是构成这种 商品使用价值的基本条件。
• • • • • • • •
2、耐用性 指抵抗各种外界因素对其破坏的能力。是评价绝大多 数日用工业品质量的主要依据。 3、安全性 在使用时不能影响人体健康和人身安全的质量特性。 4、外表美观性 外观疵点、表面装饰 5、结构合理性 形状、大小和部件的装配要合理。
2、使用过程 商品的使用对商品质量有直接影响。 商品使用对商品的质量影响主要与商品使用 与保养条件、商品安装及商品使用的方法等有关。
例如，药品、农药、化肥、塑料制品的合理使用； 机械商品、电器用品的安装；液化气灶具的操作规程；设 备的安装环境；毛、丝类针纺织品的洗涤与保管等。
的，是人体可以吸收的主要营养物质。所以，通常认为动物 性食品的营养价值高于植物性食品。
一、生活消费品质量的基本要求
2、食品的色、香、味、形 概念：指食品的颜色、香气、滋味和外观形状，以及各种食物的
澄清、混浊、组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、
商品质量管理教材(PowerPoint 76页)
特；
主要特点是预防控制、防检结合。质量管理对象包括 产品质量和工序质量；质量管理领域从生产制造过程 扩大到设计过程。依靠生产过程上的质量控制，把质 量问题消灭在生产过程中，起到预防管理作用。
主要缺陷是没有让全体员工参与到质量管理中去，让 人误以为质量管理仅仅是数理统计专家的事。
3.全面质量管理阶段
➢ 自然质量是指商品满足消费者明确和潜在需求的各种 物质性特性，如化学特性、物理特性、功能等。
➢ 经济质量是指人们按其真实的需要，希望以尽可能低 的价格，获得尽可能优良性能的商品，并且在消费或 使用中付出尽可能低的使用和维护成本，即物美价廉 的统一程度。
➢ 社会质量是指商品从生产、流通、消费、废弃整个生 命周期满足全社会利益所必须的特性，如不污染、不 破坏自然环境、节约能源、废弃后容易处置，不违背 法律和社会道德等。
凭实物表示品质：1、看货买卖 2、凭样品买卖：买方样
品/卖方样品
凭说明表示品质：1、凭规格买卖 2、凭等级买卖 3、凭标准买卖 4、凭说明书和图样买卖 5、凭商标或品牌买卖 6、凭产地名称买卖
5.3商品质量管理
宏观管理-法律法规
《产品质量法》 《产品责任法》 《消费者权益保护法》 《食品卫生法》,《药品管理法》,《化妆品卫生管理
要
素 B 缺陷 C 性能 要素
D 感官 E 嗜好
外 F 市场 部 适应性
尺寸 尺寸、重量、容积、毛重
客
质量
观
使
原料 有效成分、含量、辅助成分、填料、杂质、 的
用
成分 水分
质
质
形态 品种、密度、结构、装饰、加工方法、镀层 量
量
构造 厚度
要
要
其他 色泽、比重、黏度、折光指数、透明度、凝 素
主要特点是预防控制、防检结合。质量管理对象包括 产品质量和工序质量；质量管理领域从生产制造过程 扩大到设计过程。依靠生产过程上的质量控制，把质 量问题消灭在生产过程中，起到预防管理作用。
主要缺陷是没有让全体员工参与到质量管理中去，让 人误以为质量管理仅仅是数理统计专家的事。
3.全面质量管理阶段
➢ 自然质量是指商品满足消费者明确和潜在需求的各种 物质性特性，如化学特性、物理特性、功能等。
➢ 经济质量是指人们按其真实的需要，希望以尽可能低 的价格，获得尽可能优良性能的商品，并且在消费或 使用中付出尽可能低的使用和维护成本，即物美价廉 的统一程度。
➢ 社会质量是指商品从生产、流通、消费、废弃整个生 命周期满足全社会利益所必须的特性，如不污染、不 破坏自然环境、节约能源、废弃后容易处置，不违背 法律和社会道德等。
凭实物表示品质：1、看货买卖 2、凭样品买卖：买方样
品/卖方样品
凭说明表示品质：1、凭规格买卖 2、凭等级买卖 3、凭标准买卖 4、凭说明书和图样买卖 5、凭商标或品牌买卖 6、凭产地名称买卖
5.3商品质量管理
宏观管理-法律法规
《产品质量法》 《产品责任法》 《消费者权益保护法》 《食品卫生法》,《药品管理法》,《化妆品卫生管理
要
素 B 缺陷 C 性能 要素
D 感官 E 嗜好
外 F 市场 部 适应性
尺寸 尺寸、重量、容积、毛重
客
质量
观
使
原料 有效成分、含量、辅助成分、填料、杂质、 的
用
成分 水分
质
质
形态 品种、密度、结构、装饰、加工方法、镀层 量
量
构造 厚度
要
要
其他 色泽、比重、黏度、折光指数、透明度、凝 素
商品质量与质量管理(PPT 39页)
商品质量与质量管理
2、商品维护和保养
正确使用和维护保养商品是保证商品质 量、延长商品寿命的前提。消费者在使 用商品中应了解商品的结构、性能特点， 掌握正确的使用方法，并应具备一定的 商品日常维护保养知识。
商品质量与质量管理
第二节 质量管理
质量管理的基本概念
1.质量管理
为确定和达到质量要求所必须的职能和 活动的管理，是全部管理职能的一个方 面。
商品质量与质量管理
3、生产工艺
生产工艺是形成商品质量的关键，对商 品质量具有决定作用。商品的有用性及 外形、宏观结构等，都是在生产工艺过 程中形成的。 生产工艺不仅可以按照质量要求生产商 品，而且可以通过生产工艺的改进来实 现商品质量的提高。
商品质量与质量管理
4、质量控制
原材料的质量是形成商品质量的基础，是 决定商品质量的重要因素。由于原材料在 成分、结构、性质等方面的差异，决定着 所生产出的商品在性能、品种、质量上的 不同。
商品质量与质量管理
第二节 质量管理
2.质量保证 为使人们确信某一产品或服务能满足规 定的质量要求所必须得全部有计划、有 系统的活动。
商品质量与质量管理 第二节 质量管理
3.质量控制 是指为达到质量要求所采取的作业技术 和活动。质量控制应明确控制对象。
商品质量与质量管理
第二节 质量管理
4.质量体系
量关。 • 加强商品质量检验人员的培训，实行谁检查谁负
责的制度 • 建立严密的质量管理体系。
•
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20 .11.17 20.11 .17Tu esday, November 17, 2020
•
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 10:47: 3710: 47:37 10:471 1/17/2020 10:47:37 AM
商品质量的基本要求
商品学
@ 商品质量的基本要求
六大基本要求：
适用性
可靠性
Hale Waihona Puke 安全卫生性商品质量 基本要求
经济性
信息性
美观性
2
@ 商品质量的基本要求
1．适用性
指商品满足主要用途所必须具备的各种性能，是构 成商品使用价值的基本条件。由于人们使用目的的差异， 对商品性能的要求也各有不同。
2．可靠性
商品在规定条件下和规定时间内，完成规定功能的能 力。它与商品的使用寿命、耐用性联系在一起，与商品在 使用过程中的稳定性和无故障性密切相关。
3．安全卫生性
指商品在生产、流通和使用过程中对人身安全与健康 以及环境免遭危害的维护功能。它是评价商品质量的主要 指标之一。
3
@ 商品质量的基本要求
4．美观性
指商品具有满足人们审美需求的属性，如商品的外形 款式、色泽度、光鲜度、质地、结构、音色、气味、味道 等。商品的美观性已成为市场竞争能力的重要指标。
5．经济性
它包括两个方面的内容： 其一是统一在“物美价廉”基础上的低成本性； 其二是商品处在实现使用价值过程中的低耗费性。
6．信息性
信息性是指商品所具有的承载商品信息的功能。它是 消费者正确认识、甄别选购、合理使用、适当地进行用后 处理的信息依据。
4
商品学
@ 商品质量的基本要求
六大基本要求：
适用性
可靠性
Hale Waihona Puke 安全卫生性商品质量 基本要求
经济性
信息性
美观性
2
@ 商品质量的基本要求
1．适用性
指商品满足主要用途所必须具备的各种性能，是构 成商品使用价值的基本条件。由于人们使用目的的差异， 对商品性能的要求也各有不同。
2．可靠性
商品在规定条件下和规定时间内，完成规定功能的能 力。它与商品的使用寿命、耐用性联系在一起，与商品在 使用过程中的稳定性和无故障性密切相关。
3．安全卫生性
指商品在生产、流通和使用过程中对人身安全与健康 以及环境免遭危害的维护功能。它是评价商品质量的主要 指标之一。
3
@ 商品质量的基本要求
4．美观性
指商品具有满足人们审美需求的属性，如商品的外形 款式、色泽度、光鲜度、质地、结构、音色、气味、味道 等。商品的美观性已成为市场竞争能力的重要指标。
5．经济性
它包括两个方面的内容： 其一是统一在“物美价廉”基础上的低成本性； 其二是商品处在实现使用价值过程中的低耗费性。
6．信息性
信息性是指商品所具有的承载商品信息的功能。它是 消费者正确认识、甄别选购、合理使用、适当地进行用后 处理的信息依据。
4
商品学
商品质量的基本要求与基本概念
香烟中的主要成分：尼古丁
焦油
一氧化碳
2.具有较好的色、香、味、形；
食品的色、香、味、形—外观，不仅可以鉴别食品的新鲜程度、成熟度、加工精度、品种的特点以及变质状况等，是评价食品质量的重要指标之一。
菜肴:色、香、味、形
煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮、
茶叶的色、香、味、型：
干看外观：色---干茶颜色、
2006年北京福寿螺事件
据央视报道：６月下旬以来，北京
首次发生由福寿螺引起的群体性“广
州管圆线虫病”。截至９月１９日，
北京友谊医院共诊断１１１例广州管圆线虫病患者（大多数是在北京蜀国演义酒楼用餐后发病），入院治疗７０例，在２４例重症患者中，已有２２人治愈出院，无死亡病例。
北京蜀国演义酒楼
北京蜀国演义酒楼
①保持体温②储存能量③抵抗外力的冲击④对脂溶性维生素的吸收
人体每日17~20%的
能量来源于脂肪，脂肪
对能量有储存作用。
蛋白质
蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体的一切细胞织都由蛋白质组成。一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18%。
功能：蛋白质对人体的主要贡献是修补，并提供部分能量。
组成：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸种类很多，但有些是人体不可缺少的。
⑶商品质量边界的模糊性：如：时尚品
⑷商品质量的有效性
⑸商品质量的安全性
——食品的安全性
——家用电器的安全性
——服装的安全性
——玩具的安全性
⑹商品质量的假、冒、伪、劣
例如：真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
据唐代陆羽《茶经》记载：
“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。
焦油
一氧化碳
2.具有较好的色、香、味、形；
食品的色、香、味、形—外观，不仅可以鉴别食品的新鲜程度、成熟度、加工精度、品种的特点以及变质状况等，是评价食品质量的重要指标之一。
菜肴:色、香、味、形
煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮、
茶叶的色、香、味、型：
干看外观：色---干茶颜色、
2006年北京福寿螺事件
据央视报道：６月下旬以来，北京
首次发生由福寿螺引起的群体性“广
州管圆线虫病”。截至９月１９日，
北京友谊医院共诊断１１１例广州管圆线虫病患者（大多数是在北京蜀国演义酒楼用餐后发病），入院治疗７０例，在２４例重症患者中，已有２２人治愈出院，无死亡病例。
北京蜀国演义酒楼
北京蜀国演义酒楼
①保持体温②储存能量③抵抗外力的冲击④对脂溶性维生素的吸收
人体每日17~20%的
能量来源于脂肪，脂肪
对能量有储存作用。
蛋白质
蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体的一切细胞织都由蛋白质组成。一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18%。
功能：蛋白质对人体的主要贡献是修补，并提供部分能量。
组成：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸种类很多，但有些是人体不可缺少的。
⑶商品质量边界的模糊性：如：时尚品
⑷商品质量的有效性
⑸商品质量的安全性
——食品的安全性
——家用电器的安全性
——服装的安全性
——玩具的安全性
⑹商品质量的假、冒、伪、劣
例如：真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
据唐代陆羽《茶经》记载：
“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。
浅谈商品质量基本要求与影响因素.pptx
结 构 外 观 完 好
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影
响
商
品
质
生产过程
量
的
因
素
流通过程
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影
响
商 品
大力开展质量教育
质量意识
质
量
推行严格的质量责任制
的
因
素
加强精神文明建设和质量法制建设
企业员工的技术水 平和质量管理水平
质量意识
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影 响 商 品 质 量 的 因 素
3.4 商品质量管理
商 检验质量管理阶段 品 质 量 管 统计质量管理阶段 理 的 发
展 全面质量管理阶段
20世纪初期到40年代 20世纪40年代到50年代末
20世纪60年代至今
3.4 商品质量管理
3.4.2 全面质量管理的特点
1．全面质量管理的定义
一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目 的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受 益而达到长期成功的管理途径。具体地说，全面质 量管理就是以质量为中心，全体职员和有关部门积 极参与，把专业技术、经济管理、数理统计和思想 教育结合起来，建立起产品（商品）的研究、设计 、生产、服务等全过程的质量体系，从而有效地利 用人力、物力、财力和信息等资源，以最经济的手 段生产出顾客满意、组织及其全体成员及社会都得 到好处的产品（商品），从而使组织获得长期成功 和发展。
T H E E N D 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20.10.2
520.10.25Sunday, October 25, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。11:40:5311:40:5311:4010/25/2020 11:40:53 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.10.2511:40:5311:40Oct-2025-Oct-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。11:40:5311:40:5311:40Sunday, October 25, 2020
商品质量管理概念和基本要求(ppt 70页)
营养价值能给人体提供营养物质，这是一切食品的基 本特征。其功能是提供人体维持生命活动的能源，保 证健康，调节代谢以及延续生命。是决定食品质量高 低的重要依据，营养价值是评定食品质量优劣的关键 指标。
是指食品的色泽、香气、滋味和外观形状。食品的色、 香、味、形不仅能反映食品的新鲜度、成熟度、加工精 度、品种风味及变质状况，同时可直接影响人们对食品 营养成分的消化和吸收。食品的色、香、味、形良好， 还可以刺激人产生旺盛的食欲。许多食品的色、香、味 、形还是重要的质量指标 . 例如 , 评价烟、酒、茶等商 品的质量时 , 主要从色泽、香气、滋味等方面进行鉴定 。不同的色、香、味、形 , 决定它本身的档次和等级。
（六）、美观舒适性
美观舒适性是指商品能够满足人们审美和心理舒 适需要的特性。 包括：商品外观表面及其装饰的美观性；
形态的表现力； 结构组成的紧凑性； 与使用环境的适应性； 满足人们听觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉嗜好 的心理舒适度等。
（七）、信息性和可追溯性
1、信息性
是指依照商品有关的质量法规，生产经营者责 任和义务通过其商品或商品包装上的规定标识 以及包装内必备的有关文件，向消费者提供有 用的质量信息。
二、商品质量的概念
狭义的商品质量即自然质量，通常称为产品质量 、实用质量、技术质量、客观质量和商品品质， 是评价商品使用价值及与其规定标准技术条件的 符合程度。它是反映商品的自然有用性和社会适 应性的尺度。可概括为商品的性能、精度、寿命 、美观、音响、气味、手感、安全性、艺术性、 可靠性、经济性及售后服务等。它以国家标准、 行业标准、地方标准或订购合同中的有关规定作 为评价的最低技术依据。
维修性：是指商品在发生故障后能被迅速修好恢复 其功能的能力。与设计有关——尽量采取组合式或 组件式结构，所有零部件要标准化、通用化、系列 化。
《商品质量管理》课件
质量管理的信息化
总结词
随着信息技术的发展，商品质量管理将更加依赖于信息化手 段，实现高效、准确的质量控制和数据分析。
详细描述
通过引入先进的信息管理系统，企业可以实时监控生产过程 中的质量数据，及时发现和解决质量问题。同时，利用大数 据和人工智能技术，对质量数据进行深度分析，为质量决策 提供科学依据。
认证机构
国内外知名的认证机构，如 Intertek、TüV SüD等，这些机 构通常具有较高的知名度和权威
性。
认证程序
包括提交申请、资料审查、现场 审核、评定与批准、颁发证书等 步骤，以确保商品质量符合相关
标准和规定。
认证标志
商品上应清晰标注认证机构的标 志和认证编号，以方便消费者辨
识和选择。
06 商品质量管理的 未来发展
通过收集和分析生产过程中的数据，统计过程控制可以监测产品质量，发现异常波 动，并采取措施进行纠正。
常用的统计过程控制工具包括控制图、直方图、散点图等，它们可以帮助管理者识 别异常并采取相应措施。
抽样检验
抽样检验是一种通过抽取部分 产品进行检测，以评估整批产 品质量的方法。
抽样检验可以有效地降低检验 成本，提高检验效率，同时也 能保证一定的检验精度。
企业竞争力
高质量的商品是企业竞争力的重要 组成部分，能够提高企业的知名度 和信誉度，增强企业的市场地位和 盈利能力。
社会效益
高质量的商品能够提高社会整体的 生活水平和质量，减少资源浪费和 环境污染，促进可持续发展。
商品质量的评价标准
国家标准
行业标准
国家制定了一系列关于商品质量的国家标 准和行业标准，这些标准是评价商品质量 的重要依据。
《商品质量管理》ppt课件
第二章-商品质量PPT课件
➢对家用电器的基本要求
• 适用性
• 节能性
• 安全性
• 美观性
• 可靠性
• 多功能性
24
➢对医药的基本要求
• 稳定性 • 安全性 • 均一性 • 经济性
25
➢对化肥的基本要求
• 有效成分的含量 • 外形 • 游离酸 • 水分
• 杂质
26
四、对出口商品质量的要求
（1） 针对不同市场和不同消费者需求来确定 出口商品质量。
33
饲养方式。“0”是绿色鸡蛋，表明下这种蛋的母鸡生 活在大自然环境中，没有固定的鸡舍，自由觅食，饲 料里没有任何化学添加剂，除了生病平时不打预防针。 “1”表明下蛋的母鸡是露天饲养场放养的，除了自由 觅食外还添加人工饲料，要定期打预防针，有固定鸡 舍。“2”表明蛋是圈养母鸡生的，这种母鸡还算“幸 运”，它们的生活环境起码比较宽松。“3”则表明产 蛋的，是饲养在笼子中的母鸡，它们的生长环境是最 差，一层层的鸡笼十分拥挤。
碳水化合物、维生素、水、粗纤维等）
2、可消化吸收率 3、发热量
17
(二)卫生无害性 1、食品加工中混入的毒素，如罐头铁皮中
的铅锌等重金属成分溶于食品中，油炸食品 所生成的甘油醛。
2、食品自身产生的毒素。 3、环境或化学药品造成的污染。 4、生物对食品的污染 5、食品保管不善产生的毒素
18
小贴士：什麽样的蔬菜不能吃？
过程，依靠事后把关，杜绝不合格产品进入流
通领域，无法在生产中起到预防、控制作用， 是一种消极防范型质量管理。
主要缺陷是浪费较大，不经济；质量责任不清
晰；不能明确质量问题的产生原因，无法采取
有针对性的措施，去解决质量问题。
47
◆统计质量管理阶段
商品质量基本要求
6、意志坚强的人能把世界放在手中像 泥块一 样任意 揉捏。 2020年 8月15 日星期 六上午5 时0分5 1秒05: 00:5120 .8.15
•
7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我 。。20 20年8 月上午5 时0分2 0.8.150 5:00August 15, 2020
•
8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年8 月15日 星期六5 时0分5 1秒05: 00:5115 August 2020
结 构 外 观 完 好
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影
响
商
品
质
生产过程
量
的
因
素
流通过程
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影
响
商 品
大力开展质量教育
质量意识
质
量
推行严格的质量责任制
的
因
素
加强精神文明建设和质量法制建设
企业员工的技术水 平和质量管理水平
质量意识
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影 响 商 品 质 量 的 因 素
Aug-2020.8.15
• 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自 己眷恋了。20.8.1505:00:5115 August 202005:00
3.4 商品质量管理
2．全面质量管理的特点是： 1）把满足消费者或用户需要放在第一位； 2）运用以数理统计方法为主的现代化综合管理手段和方 法，对商品开发、设计、生产、流通、使用、售后服务及用 后处置的全过程进行全面管理； 3）防检结合，以防为主，重在分析各种因素对商品质量 的影响； 4）既管产品质量，又管工作质量、工序质量； 5）不仅要保证产品质量，还要做到成本低廉，供货及时， 服务周到； 6）依靠与商品使用价值形成和实现有关的所有部门和人 员来参与质量管理； 7）严格实行标准化，不仅贯彻成套技术标准，而且要求 管理业务、管理技术、管理方法的标准化。
《商品的质量》PPT课件
被申请人：中国某省机电进出口公司（卖方）
• 案情：
买卖双方于1994年11月签订售货合同，约定买方 向卖方购买雄狮牌铸钢锄头一批。签约后，买方向 卖方开出了与合同总金额相同的信用证。卖方如期 发出货物。买方因检验发现该锄头为铸铁制品，属 于卖方违约而拒收货物。
• 仲裁申请：
买方向卖方索赔，要求卖方赔偿已付货款及其利息 损失和已支付的运费、检验费。 卖方认为货物与样品无异，不予赔偿。
整理ppt
10
3）凭标准买卖
对商品规格的标准化（Standard) 。
• Rifampicin B.P.1993 • Female Mink Overcoat
Full Let Out Made Chinese Standard Body Length 120×115cm
整理ppt
11
商品的标准
在国际贸易中，对一些已经被广泛接受的标准，一 般倾向于按该项标准进行交易。根据标准适用的范 围和地域的不同可分为国际标准、国家标准、行业 标准和企业标准。常用的工业品国家标准有：
整理ppt
1
国际货物买卖交易的条件
品名 + 质量
主要条件：直接关系到合同的标的和买卖双方
的基本合同义务。包括货物的品质、 数量、包装、价格、交货和 支付条件。 其他条件：与预防和处理争议有关。包括检验、 索赔、不可抗拒、仲裁等条件。
合同样本
整理ppt
2
雄狮牌锄头质量争议案
• 申请人：某国工具公司（买方）
2.用样品表示（Sale by Sample）
凭卖方样品买卖（Sale by Seller’s Sample） 凭买方样品买卖（Sale by Buyer’s Sample）
整理ppt
• 案情：
买卖双方于1994年11月签订售货合同，约定买方 向卖方购买雄狮牌铸钢锄头一批。签约后，买方向 卖方开出了与合同总金额相同的信用证。卖方如期 发出货物。买方因检验发现该锄头为铸铁制品，属 于卖方违约而拒收货物。
• 仲裁申请：
买方向卖方索赔，要求卖方赔偿已付货款及其利息 损失和已支付的运费、检验费。 卖方认为货物与样品无异，不予赔偿。
整理ppt
10
3）凭标准买卖
对商品规格的标准化（Standard) 。
• Rifampicin B.P.1993 • Female Mink Overcoat
Full Let Out Made Chinese Standard Body Length 120×115cm
整理ppt
11
商品的标准
在国际贸易中，对一些已经被广泛接受的标准，一 般倾向于按该项标准进行交易。根据标准适用的范 围和地域的不同可分为国际标准、国家标准、行业 标准和企业标准。常用的工业品国家标准有：
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1
国际货物买卖交易的条件
品名 + 质量
主要条件：直接关系到合同的标的和买卖双方
的基本合同义务。包括货物的品质、 数量、包装、价格、交货和 支付条件。 其他条件：与预防和处理争议有关。包括检验、 索赔、不可抗拒、仲裁等条件。
合同样本
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2
雄狮牌锄头质量争议案
• 申请人：某国工具公司（买方）
2.用样品表示（Sale by Sample）
凭卖方样品买卖（Sale by Seller’s Sample） 凭买方样品买卖（Sale by Buyer’s Sample）
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商品质量基本要求
结 构 外 观 完 好
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影
响
商
品
质
生产过程
量
的
因
素
流通过程
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影
响
商 品
大力开展质量教育
质量意识
质
量
推行严格的质量责任制
的
因
素
加强精神文明建设和质量法制建设
企业员工的技术水 平和质量管理水平
质量意识
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影 响 商 品 质 量 的 因 素
3.4 商品质量管理
商 检验质量管理阶段 品 质 量 管 统计质量管理阶段 理 的 发
展 全面质量管理阶段
20世纪初期到40年代 20世纪40年代到50年代末
20世纪60年代至今
3.4 商品质量管理
3.4.2 全面质量管理的特点
1．全面质量管理的定义
一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目 的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受 益而达到长期成功的管理途径。具体地说，全面质 量管理就是以质量为中心，全体职员和有关部门积 极参与，把专业技术、经济管理、数理统计和思想 教育结合起来，建立起产品（商品）的研究、设计、 生产、服务等全过程的质量体系，从而有效地利用 人力、物力、财力和信息等资源，以最经济的手段 生产出顾客满意、组织及其全体成员及社会都得到 好处的产品（商品），从而使组织获得长期成功和 发展。
3.3 影响商品质量的因素
影
响
商
品
质
量
市
的
场
因
调
素
研
人为因素
生产过程
成
商品质量的要求
商品质量的要求一、商品质量的基本要求商品质量的要求多种多样，是因为不同的使用目的（用途）会产生不同的使用要求（需要），即使对于同一用途的商品，不同的消费者也会提出不同的要求。
商品质量可以概括为商品的适用性、寿命、可靠性、安全性、经济性、艺术性六个方面。
（一）适用性适用性是指满足商品主要用途所必须具备的性能，是为实现预定使用目的或规定用途，商品所必须具备的各种性能（或功能）。
它是构成商品使用价值的基础。
（二）寿命寿命通常指商品使用寿命，有时也包括储存寿命。
使用寿命是指工业品商品在规定的使用条件下，保持正常使用性能的工作总时间。
（三）可靠性可靠性是指商品在规定条件下和规定时间内，完成规定功能的能力。
它是与商品在使用过程中的稳定性和无故障性联系在一起的一种质量特性，是评价机电类商品质量的重要指标之一。
可靠性通常包括耐久性、易维修性和设计可靠性。
1.耐久性耐久性是指日用工业品在使用时抵抗各种因素对其破坏的性能，它是评价高档耐用商品的一个重要质量特性。
2.易维修性易维修性是指商品在发生故障后能被迅速修好恢复其功能的能力。
商品是否容易维修与商品设计有关。
设计中应尽量采用组合式或组件式商品结构，所用零部件要标准化、通用化、系列化，以便拆卸更换。
此外还应该容易通过仪表式专用检具迅速诊断出故障部位。
3.设计可靠性为了避免使用者在操作上的过失和在规定的环境以外使用等用法错误导致商品出故障的可能性，一方面要求提高商品的易操作度（易使用度），使人为过失的可能性尽量减少；另一方面即使因人为过失或环境改变引起了故障，也要把可能遭受的损害控制在最低限度。
设计上这两方面的要求就是设计可靠性。
（四）安全性安全性是指商品在储存和使用过程中对环境无污染，对人体无损害的能力。
环境要求包括两个方面：一方面要求商品在生产、流通直至消费以及废弃阶段，均不对社会和人类生存环境造成危害；另一方面要求提供能使商品正常发挥效用的环境条件，如规定的温度、电压等。
浅谈商品质量基本要求与影响因素PPT课件( 17页)
3.2 商品质量基本要求
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
质
量
的 穿：纺织品
基
本
要
求 用：日用工业品
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
质 量
较 高
食品的营养成分
的
的
营
基
养
可消化率
本
价
要
值
发热量
求
3.2 商品质量基本要求
商
品
质 量
较 高 的
的
营
基
养
本
价
要
值
求
吃：食品
无 毒
食品中不应含有 或不能含有超过
•
9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，
人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。
•
10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。
但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。
•
17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。
•
18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。
人为因素 影响Fra bibliotek商品
质 量
质 量 意
的
识
平企 和业 质员 量工 管的 理技
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
质
量
的 穿：纺织品
基
本
要
求 用：日用工业品
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
质 量
较 高
食品的营养成分
的
的
营
基
养
可消化率
本
价
要
值
发热量
求
3.2 商品质量基本要求
商
品
质 量
较 高 的
的
营
基
养
本
价
要
值
求
吃：食品
无 毒
食品中不应含有 或不能含有超过
•
9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，
人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。
•
10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。
但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。
•
17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。
•
18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。
人为因素 影响Fra bibliotek商品
质 量
质 量 意
的
识
平企 和业 质员 量工 管的 理技
商品质量基本要求
商品质量基本要求
2020年5月22日星期五
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
质
量
的 穿：纺织品
基
本
要
求 用：日用工业品
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
较高的营养价值
质
食品的营养成分
量
的 基
可消化率
本
要
发热量
求
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
无毒无害 较高的营养价值
质 量 的 基 本 要
商 品 储 存
商 品 分 装
商 品 销 售
3.4 商品质量管理
• 3.4.1 商品质量管理及其发展 • 1．商品质量管理的概念 • 商品质量管理，是指以保证商品应有的质量为中 心内容，运用现代管理思想和方法，对商品生产活 动和经营活动过程中影响商品质量的因素加以控制 而进行的一系列管理活动。
3.4 商品质量管理
食品中不应含有 或不能含有超过 允许限量的有害 物质和微生物
如：河豚
求
3.2 商品质量基本要求
色、香、味、形 无毒无害
较高的营养价值
商
吃：食品
品
质
量
的
基
本
要
求
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
穿：纺织品
质
量
的
卫
基服
耐
生
工
艺
本用
用
安
艺
术
要性
性
全
性
性
求
性
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
2020年5月22日星期五
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
质
量
的 穿：纺织品
基
本
要
求 用：日用工业品
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
较高的营养价值
质
食品的营养成分
量
的 基
可消化率
本
要
发热量
求
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
无毒无害 较高的营养价值
质 量 的 基 本 要
商 品 储 存
商 品 分 装
商 品 销 售
3.4 商品质量管理
• 3.4.1 商品质量管理及其发展 • 1．商品质量管理的概念 • 商品质量管理，是指以保证商品应有的质量为中 心内容，运用现代管理思想和方法，对商品生产活 动和经营活动过程中影响商品质量的因素加以控制 而进行的一系列管理活动。
3.4 商品质量管理
食品中不应含有 或不能含有超过 允许限量的有害 物质和微生物
如：河豚
求
3.2 商品质量基本要求
色、香、味、形 无毒无害
较高的营养价值
商
吃：食品
品
质
量
的
基
本
要
求
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
穿：纺织品
质
量
的
卫
基服
耐
生
工
艺
本用
用
安
艺
术
要性
性
全
性
性
求
性
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
食品商品质量的基本要求.pptx
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第二节 商品质量的基本要求
（一）对食品质量的基本要求 •食品的营养价值 •食品的色、香、味、形 •食品的卫生质量
第4页/共54页
一、食品的营养价值
食品的营养价值包括： •营养成份 •可消化率 •发热量
第5页/共54页
糖类（碳水化合物）
• 是人体热能的主要来源
第6页/共54页
第36页/共54页
组织状态
奶油具有一定的可塑性，切断口致密 均匀者为佳，柔软而呈膏状或脆而疏松者 较次。
一般奶油夏季较软，冬季较硬。
第37页/共54页
稠度
奶油具有一定的稠度和适当 的延展性，用舌尖和上颚辗压时， 不应有粗硬和粘软现象，否则质 量为次。
第38页/共54页
水分
奶油切断面无水珠，边缘与中心部位一致 为佳。断面有显著水珠者不佳。
第49页/共54页
干酪的营养价值很高，其中除含有丰富 的蛋白质、脂肪和矿物质(特别是钙)之外， 还含有多量的维生素等。
第50页/共54页
冰淇淋
第51页/共54页
冰淇淋是以稀奶油为主要原料，加入 牛乳、糖类、蛋品、香料、稳定剂及乳化 剂等，经杀菌、冷冻而制成的。
第52页/共54页
冰淇淋的组成中，一般含水分约64％，乳脂 肪约l0％，非脂乳固形物约10％，糖类约14％。
具有纯乳酸发酵剂制成酸乳特有的滋味 和气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来不 良气味。
第45页/共54页
组织状态
凝结均匀细腻，无气泡，允许有少量 乳清析出。
第46页/共54页
色泽
色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄 色。
第47页/共54页
干酪
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第二节 商品质量的基本要求
（一）对食品质量的基本要求 •食品的营养价值 •食品的色、香、味、形 •食品的卫生质量
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一、食品的营养价值
食品的营养价值包括： •营养成份 •可消化率 •发热量
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糖类（碳水化合物）
• 是人体热能的主要来源
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组织状态
奶油具有一定的可塑性，切断口致密 均匀者为佳，柔软而呈膏状或脆而疏松者 较次。
一般奶油夏季较软，冬季较硬。
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稠度
奶油具有一定的稠度和适当 的延展性，用舌尖和上颚辗压时， 不应有粗硬和粘软现象，否则质 量为次。
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水分
奶油切断面无水珠，边缘与中心部位一致 为佳。断面有显著水珠者不佳。
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干酪的营养价值很高，其中除含有丰富 的蛋白质、脂肪和矿物质(特别是钙)之外， 还含有多量的维生素等。
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冰淇淋
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冰淇淋是以稀奶油为主要原料，加入 牛乳、糖类、蛋品、香料、稳定剂及乳化 剂等，经杀菌、冷冻而制成的。
第52页/共54页
冰淇淋的组成中，一般含水分约64％，乳脂 肪约l0％，非脂乳固形物约10％，糖类约14％。
具有纯乳酸发酵剂制成酸乳特有的滋味 和气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来不 良气味。
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组织状态
凝结均匀细腻，无气泡，允许有少量 乳清析出。
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色泽
色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄 色。
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干酪
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商品质量的基本要求
一、填空题1.商品分类的基本方法？普遍适用的分类标志常将商品分为大类、中类、小类、品类等高层类目划分。
2. 按照《GB7635-87》标准，我国生产的所有工农业产品（商品，物资）被分为99 大类，1000 多个中类，7000 多个小类，20000 多个细类。
P163. 商业企业商品目录，实际上分为经营商品目录和必备商品目录P214. 商品质量,是指反映实体满足明确和隐含需要能力的特性总和。
P355. 商品质量检验的一般程序，包括定标、抽样、检查、比较、处理。
P1536. 我国的商品质量监督可分为国家的质量监督、社会的质量监督、用户的质量监督。
P1457. 商品检验包括感官检验, 理化检验, 生物学检验. P1568. 商品分级的方法主要有百分记分法, 限定记分法, 限定缺陷法三类. P1609. 商品包装在流通中的作用不同,分为运输包装, 销售包装. P17010. 商品在销售及储存过程中,商品的质量发生变化因素主要包括：物理机械变化、化学变化、生理生化变化、某些生物活动引进的变化等。
P18611. 商品绿色生产主要包括以下三项内容：清洁的产品、清洁的生产、清洁的能源。
P21612.商品学的研究对象__商品的使用价值__。
13.商品学的研究内容：___商品质量和商品品种__。
14.商品学是一门___边缘学说__,又是一门___综合性较强____的应用技术学科。
二、选择题：1、商品学研究的是首要任务是阐述商品的（ B ）A、物理性B、有用性，适用性C、化学性D、方便性2、线性分类法，也称为（ A ）分类法A、层次分类法B、平行分类法C、商品归类法D、商品检验法3、据事先确定的商品类集方法及归类原则，把某一具体商品按照其特征及性质归入到相应的商品类别中去的做法及活动，称为（ A ）A、商品归类B、线性分类C、面分类法D、商品分类4、纺织品商品的保暖，散湿，吸水，透气性能，是指纺织品商品的（ D ）A、服用性B、工艺性C、艺术性D、卫生性5、人体内不能自己合成或合成速度不能满足身体正常生理发育需要，人体需要量又多的氨基酸称为（ A ）A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、非限制性氨基酸D、限制性氨基酸6、食品中呈溶液状态的水蒸汽压与纯水蒸汽压之比为水分活性，为防止细菌，酵母菌，霉菌在食品内大量繁殖，应将水分活性降低至（ C ）以下。
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T H E E N D 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20.11.4
20.11.4Wednesday, November 04, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。08:03:4808:03:4808:0311/4/2020 8:03:48 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.408:03:4808:03Nov-204-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。08:03:4808:03:4808:03Wednesday, November 04, 2020
。2020年11月4日星期三上午8时3分48秒08:03:4820.11.4 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年11月上午8时3分20.11.408:03November 4, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年11月4日星期三8时3分48秒08:03:484 November 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。上午8时3分48秒上午8时3分08:03:4820.11.4
3.3 影响商品质量的因素
影
响
商
品
质
量
市
的
场
因
调
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研
人为因素
生产过程
成
开 发 设 计
原 材 料
生 产 工 艺
品 检 验 与 包
装
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影
响
生产过程
商
品
流通过程
质
量 的 因 素
商 品 运 输
商 品 储 存
商 品 分 装
商 品 销 售
3.4 商品质量管理
• 3.4.1 商品质量管理及其发展 • 1．商品质量管理的概念 • 商品质量管理，是指以保证商品应有的质量为中 心内容，运用现代管理思想和方法，对商品生产活 动和经营活动过程中影响商品质量的因素加以控制 而进行的一系列管理活动。
结 构 外 观 完 好
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影
响
商
品
质
生产过程
量
的
因
素
流通过程
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影
响
商 品
大力开展质量教育
质量意识
质
量
推行严格的质量责任制
的
因
素
加强精神文明建设和质量法制建设
企业员工的技术水 平和质量管理水平
质量意识
3.3 影响商品质量的因素
人为因素 影 响 商 品 质 量 的 因 素
3.2 商品质量基本要求
3.2 商品质量基本ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ求
商
吃：食品
品
质
量
的 穿：纺织品
基
本
要
求 用：日用工业品
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
较高的营养价值
质
食品的营养成分
量
的 基
可消化率
本
要
发热量
求
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
无毒无害 较高的营养价值
质 量 的 基 本 要
食品中不应含有 或不能含有超过 允许限量的有害 物质和微生物
谢谢观看 13、志不立，天下无可成之事。20.11.420.11.408:03:4808:03:48November 4, 2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
如：河豚
求
3.2 商品质量基本要求
色、香、味、形 无毒无害
较高的营养价值
商
吃：食品
品
质
量
的
基
本
要
求
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
穿：纺织品
质
量
的
卫
基服
耐
生
工
艺
本用
用
安
艺
术
要性
性
全
性
性
求
性
3.2 商品质量基本要求
商
吃：食品
品
穿：纺织品
质
量
用：日用工业品
的
基
本 要 求
适 用 性
耐 用 性
安 全 卫 生 性
3.4 商品质量管理
2．全面质量管理的特点是： 1）把满足消费者或用户需要放在第一位； 2）运用以数理统计方法为主的现代化综合管理手段和方 法，对商品开发、设计、生产、流通、使用、售后服务及用 后处置的全过程进行全面管理； 3）防检结合，以防为主，重在分析各种因素对商品质量 的影响； 4）既管产品质量，又管工作质量、工序质量； 5）不仅要保证产品质量，还要做到成本低廉，供货及时， 服务周到； 6）依靠与商品使用价值形成和实现有关的所有部门和人 员来参与质量管理； 7）严格实行标准化，不仅贯彻成套技术标准，而且要求 管理业务、管理技术、管理方法的标准化。
3.4 商品质量管理
商 检验质量管理阶段 品 质 量 管 统计质量管理阶段 理 的 发
展 全面质量管理阶段
20世纪初期到40年代 20世纪40年代到50年代末
20世纪60年代至今
3.4 商品质量管理
3.4.2 全面质量管理的特点
1．全面质量管理的定义
一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目 的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受 益而达到长期成功的管理途径。具体地说，全面质 量管理就是以质量为中心，全体职员和有关部门积 极参与，把专业技术、经济管理、数理统计和思想 教育结合起来，建立起产品（商品）的研究、设计、 生产、服务等全过程的质量体系，从而有效地利用 人力、物力、财力和信息等资源，以最经济的手段 生产出顾客满意、组织及其全体成员及社会都得到 好处的产品（商品），从而使组织获得长期成功和 发展。