八道夏季畅销创意菜品

八道夏季畅销创意菜品

八道夏季畅销创意菜品

海底捞此菜用料丰富，各种海味融汇一起，加上浓浓的蒸鱼豉油，八爪鱼爽脆，酸辣可口，把每种海鲜都调到最鲜美的味道。

原料螺片、八爪鱼、发好的海参丝各50克，基围虾仁30克，黄瓜100克，韭菜20克，小米椒、蒜泥各10克。调料蒸鱼豉油10克，高汤、红油各15克，味精、蚝油、香醋各5克，青、红椒丝各3克。制作1.黄瓜去皮洗净，切薄片，垫入盘底；韭菜洗净，切碎；八爪鱼、发好的海参丝、虾仁、螺片汆熟，盖在黄瓜片上，放入蒜泥。2.将所有调料加韭菜碎混合均匀，浇在海鲜上即可。

冰脆流沙球

制作方法：1.将南瓜200克去皮，切成5厘米厚的块，上火蒸30分钟，将蒸好的南瓜打成蓉。2.将糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起搅拌（不要加水），加入白糖10克搅拌均匀，放一边饧30分钟，搓成小面团，里面放入咸蛋黄20克，入四成热的油中小火慢炸至金黄色时，捞出控油。3.热锅，倒入色拉油10克，烧至二成热时，放入白糖100克，待糖完全炒化时，下入炸好的流沙球翻炒均匀，撒上黑芝麻2克即可。花园沙拉此菜是道创意菜，我将中西

食材融合在一起，加上自制的坚果粉，口感十分浓香，吃起来厚重感十足，此菜无论是在国内还是国外，都十分受欢迎。原料熟黑土豆、小胡萝卜、小蘑菇、情人草、小丁香、荷兰豆、糖心鸡蛋各1个，金针菇、食用花各2克，萝卜片、奶酪各3片，苦苣、水果丁各1克，红叶生菜2片。调料沙拉酱10克，自制坚果土15克，黑胡椒粉1克。制作1.将玻璃房子盛器倒入沙拉酱5克，再撒上坚果土。2.将熟黑土豆、小胡萝卜、小蘑菇、情人草、小丁香栽种在坚果土上，放上食用花、一分为二焯水的荷兰豆点缀。3.另准备一个容器，倒入沙拉酱5克，放入红叶生菜垫底，放入萝卜片、苦苣、水果丁、奶酪，加入金针菇，上面放上糖心鸡蛋，撒上黑胡椒粉即可。4.食用时将两者拌在一起。自制坚果土将榛子、瓜子、核桃、杏仁、松子、枣子、燕麦、栗子、花生、扁桃仁果、开心果、腰果、莲子、核桃、薏仁、黑芝麻按照同等分量，混合打碎末即可。

擂茄子

糊葱油制作锅入花生油500克，下葱白片（小指甲大）500克，小火慢炒至葱片呈浅褐色，关火晾凉后封保鲜膜入冰箱冷藏。提前预制茄子改刀成长7厘米、宽、高均1.5厘米的条，入六成热油中炸至表面金黄，捞出后入沸水中煮约10秒，沥干水分入冰箱冷藏。走菜流程茄子400克、皮蛋丁250克纳盆、甜晒虾皮20克，加香醋50克、油辣子20克、

糊葱油（带葱片）20克、蒜泥20克、生抽30克、白糖5克拌匀后装入擂钵即可上桌。

特味海鲜肚条此菜将麻辣肚条做了味型改良，加入了海鲜汁让菜品鲜香麻辣，回味略甜，造型上采用意境手法装盘，更有亮点，吸引食客，是一道夏季畅销的凉菜。原料水发黑毛肚200克，筷子饼4根。调料自制海鲜汁蘸碟40克。制作1.水发毛肚洗净，切成长7厘米、宽1.5厘米的条，放入80℃温水锅中汆水捞出。2.筷子饼做成“晾衣架”，把毛肚擦干水分，挂在“晾衣架”上，跟海鲜汁蘸碟上桌即可。自制海鲜汁蘸碟美极海鲜汁20克，辣椒油、芝麻油各5克，盐、白糖、味精、陈醋、蒜蓉、小葱末各2克，干青花椒面3克，白芝麻1克放在小碗中混合调成汁即可。

田园飘香

原料：猪耳500克，凉拌莴笋、香椿各200克。调料：盐、胡椒各2克，味精3克，白糖、美极鲜、生姜、料酒各10克，八角3克，花椒15克，红油15克，蒜蓉20克，葱25克，鲜汤100克。制作：1、猪耳朵入沸水中大火汆5分钟备用。2、锅入开水800克，放姜、葱、胡椒、料酒、花椒大火烧开后入猪耳朵小火煮20分钟，捞出晾凉，片长8厘米、宽5厘米的大薄片。3、锅入美极鲜、鲜汤，加入盐、白糖、八角、花椒、味精小火熬1分钟，离火，入红油、蒜蓉调匀成调味汁备用。4、香椿芽洗净，用片好的猪耳朵卷

起，放入盘中，淋上调好的味汁，配凉拌莴笋即可。特点：猪耳朵片色泽红亮，韧脆细嫩，咸甜鲜辣。制作关键：1、猪耳朵煮制时间不要超过25分钟，时间一长，猪耳朵的外皮容易破裂，影响外形；另外，长时间的煮制会使猪耳朵肉质发软，不容易改刀。2、这道菜的特色就在于它的刀工精细，所以在片猪耳朵时，要尽量切薄，最好是能达到透明的效果，如果刀工达不到这种程度，也可以用刨片机刨片，但一定要保证片好的猪耳朵大而完整。3、在熬制调味汁时，一定要用小火，否则白糖就会遇热发生焦糖反应，导致整个调味汁颜色发黑，而且伴有焦煳味。此菜在“大刀耳片”的制作基础上，用片好的耳片卷食香椿，口感脆爽，原料搭配新颖。蒜椒肚仁此菜根据泡椒凤爪的做法，添加鲜辣汁和生抽，让口味更浓郁，加入蒜片除去肚仁的异味并增加香味，口味鲜辣肚仁脆爽。原料袋装冻肚仁（猪肚头）200克。调料A料（花雕酒、葱末、姜末各5克，食用碱1克），B 料（蒜片5克，鲜辣汁10克，小米椒、盐、生抽各3克，味精、白糖各2克）。制作1.冻肚仁解冻后，切成长5厘米、宽2厘米的条，用混合的A料腌制2小时后冲净水。2.净锅上火，放入清水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至浸透，待开锅后捞出，再放入冰水中冰激10分钟。3.冰好的肚仁加B料搅拌均匀，放入保鲜冰箱腌12小时后，取出装盘上桌。澳门香板肉香板肉是一道热制冷吃的特色凉菜，根

据澳门烤肉的做法，一直在店中销售不错，香板肉色泽棕红，口味醇香。目前香板肉成品售价15元1袋，价格不高但做法新颖。原料双汇香板肉半袋200克（市场有售）。调料A 料（李锦记叉烧酱30克，花雕酒8克，白糖5克），黑芝麻3克。制作香板肉开袋后自然解冻，用A料调成酱，用刷子蘸酱，把肉刷均匀，放入电焗炉内（温度调在220℃，时间设定在10分钟）烤至香板肉色泽棕红、表面干香，取出后改刀成2.5厘米见方的块，放入小勺中装盘，上撒黑芝麻即可。