灌猪肉肠的配方是什么

猪肉肠制作方法

猪肉肠制作方法1. 准备材料•新鲜猪肉：5公斤•鸡蛋：2个•洋葱：2个•大葱：2根•姜：适量•大蒜：适量•料酒：适量•食盐：适量•胡椒粉：适量•香菜：适量•精盐：适量•鸡精：适量•肠衣（鲜肠衣或腊肠衣）：适量2. 制作步骤2.1 准备猪肉•将新鲜猪肉清洗干净，切成小块。

•将猪肉用刀背拍松，使肉质更加鲜嫩。

2.2 准备调料•洋葱、大葱、姜和大蒜都切成细末。

•鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

2.3 调制猪肉馅料•将切好的猪肉放入容器中。

•加入适量的洋葱、大葱、姜和大蒜末。

•加入适量的料酒、食盐和胡椒粉。

•加入搅打均匀的鸡蛋。

•用手将所有材料充分搅拌均匀，使调料和猪肉充分融合。

2.4 调味•加入适量的精盐、鸡精和香菜，搅拌均匀。

•如果你喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。

2.5 准备肠衣•如果使用鲜肠衣，将其浸泡在温水中，待软化。

•如果使用腊肠衣，将其剪成合适大小的片段。

2.6 填充肠衣•将肠衣柔软并清洗干净。

•用猪肉馅料填充肠衣，注意不要填得太满。

•适当用手指或牙签在肉馅中间间隔取些小孔，以免肉馅在蒸煮过程中产生气泡。

2.7 蒸烹•将填好的猪肉肠放入蒸锅中。

•加适量水，蒸煮30分钟至熟。

•取出猪肉肠，待凉后切成小段即可食用。

3. 温馨提示•制作猪肉肠时，选用肥瘦相间的猪肉，以保证肉质鲜嫩。

•调味时要根据个人口味适量添加调料，满足自己的口味。

•在填充肠衣时，不要填得太满，以免蒸煮时猪肉肠破裂。

•清洗肠衣时要彻底清洗干净，避免细菌滋生。

•蒸煮时间不宜过长，以免肉质变硬。

灌肠制品的配方

灌肠制品的配方一、灌肠制品的配方灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。

一、香肠类1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1.5公斤硝酸钠5克2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克硝酸钠5克3.天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤亚硝酸钠3克4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克硝酸钠5克7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤硝酸钠5克9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克硝酸钠5克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸钠5克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤硝酸钠5克14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克硝酸钠5克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克硝酸钠5克16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100克卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。

四川灌香肠用的调料和配比讲解

四川灌香肠用的调料和配比讲解
猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

二、配方比例：
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！
豆腐乳香肠：不用加盐:做豆腐乳香肠不加盐，并不是说这种香肠不咸，而是用了酱油和豆腐乳，就不用再加盐了。

宋世维介绍，豆腐乳选用北京王致和的豆腐乳，颜色和口味都有了。

这种香肠灌起来比较麻烦，7斤豆腐要加3斤五花肉和豆腐乳腌制起来，再用专门的灌制工具才能做成。

灌肠注意要点：
灌香肠，调料的配比最重要。

以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

灌香肠10斤最好配方

灌香肠10斤最好配方10斤香肠馅料最佳配方:猪肉10斤(4肥6瘦)，盐100克，糖100克，50度以上酒精150毫升，花椒粉15克，五香粉15克，鸡精40克，姜50克，蒜100克(可选)。

灌香肠10斤最好配方是什么？用料:猪肉10斤(5000克，4肥6瘦最香)；盐100克(2盎司)，糖100克，50度以上的酒精150毫升(3盎司)，花椒粉15克，五香粉15克，鸡精40克；50克姜和100克蒜(可选)。

步骤：1.做香肠的猪肉不要太瘦。

瘦肉香肠很难咬，味道也不好。

肥肉和瘦肉的比例至少要3: 7，越香的用4: 6。

选择后腿肉和五花肉比较合适。

2.猪肉一定要去皮，然后在水里泡1个小时以上，香肠泡在血水里就不会腥了。

悬挂半小时，完全控制水分。

3.肠衣软化后，都放在用于灌肠衣的设备上。

我用的是小手摇机，挺方便的。

4.准备食材:盐最重要。

十斤肉100克左右正好，最多130克，不然太咸不香；至少80克，不然可能会发霉。

你需要2两糖，15克胡椒面，和同样的15克五香粉。

如果不是太麻烦的话，辣椒面可以炒碎。

五香粉可将白芷、豆蔻、香叶、茴香、肉桂、陈皮炒成粉末。

味道更香。

生姜需要50克，可以去腥增香。

大蒜根据个人口味添加。

喜欢它的香味可以多放点蒜，不喜欢就别用蒜。

或者味精鸡精不能少，需要40克。

5.将猪肉切成适合加工的小块。

前面准备的香辛料和调料都在料理机里捣碎，调料用的更均匀。

6.肉馅加入所有调料，可以加一点酱油上色，带上一次性手套，充分把握。

7.加入3两左右的高度白酒，用同样的方法完全掌握，静置腌制20分钟。

8.把肉放入灌肠机，按照操作手册把香肠挤出来。

注意几个人的配合，避免香肠馅不均匀，粗细不一致。

9.填充好的香肠每隔一段时间用棉线扎紧，香肠就做好了。

自制北方秘制香肠的方法

自制北方秘制香肠的配方
配料标准：新鲜猪肉10斤（瘦肉7斤、肥肉3斤，瘦肥肉比7:3，最好用猪前膀肉）、酱油3两、细盐2.5两、白糖3两、料（白）酒3两、味精30克、市售五香粉（十三香）10克、姜汁、香油少许。

加工方法：
1.原料选择：选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。

2.切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。

3.腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1-2小时。

4.灌制：先将肠衣洗净沥干备用。

然后进行灌制。

每灌20-25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。

5.排气：在灌制原料过程中，应边装边挤紧将空气排出，将肠衣内的空气尽量排除干净。

6.定型：将灌制好的香肠（结扎分节）盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8-12小时后在悬挂晾干。

7.晾干：在阴凉通风良好的地方，挂在竹竿上,，晾5-7天后晾干（想吃软一些的凉4-5天，想吃干一些的可多晾几天）。

8.蒸熟、保藏：将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉，装保鲜袋，放冰箱冷冻。

香肠可保藏3-5个月。

（不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越
干）。

9.吃法：随吃随取，加热即可。

各种自制灌肠配方

灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。

一、香肠类1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉10公斤肉蔻面3克砂仁面6克酱油1公斤白酒150克白糖0.5公斤细盐0.3公斤2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克3.天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100克卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。

灌猪肉肠的配方是什么

灌猪肉肠的配方是什么每当提到灌肠，人们首先想到的就是到医院灌肠，这是一种医学上的治疗方法。

但是食物的确也有叫灌肠的，当然，原料可以选择猪肉或者是牛肉，大部分时候都是以猪肉为主，将精选的猪肉搅碎后，加入调料灌入猪肠衣里面，再烟熏加工，特别可口。

如果你也想做，可以跟随一起来学习一下灌猪肉肠的配方。

★汝州猪肉灌肠原料配方猪精肉(粗粒)60公斤猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤味精0.625公斤白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克红米粉适量精盐3.5公斤出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。

★海带猪肉灌肠原料选择、预处理、腌制、绞碎★北京猪肉灌肠猪肉末，淀粉一杯分两份。

蒜。

味精。

盐。

★内黄猪肉灌肠猪血、猪肠、猪肉、面粉灌肠、香油、五香料★四川猪肉灌肠猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。

猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

★海带猪肉灌肠海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。

原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。

猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉，除去结缔组织。

肥膘选用背部皮下脂肪，瘦肉与肥肉的用量比为4:1，然后将瘦肉顺肌肉纤维组织切成重约250克左右的肉块，加精盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，拌和均匀后装入容器进行腌制;脂肪切成5-7厘米宽的条，加精盐量与瘦肉相同，不加硝酸钠，腌制温度为10-14℃，相对湿度90%左右，腌制时间为72小时，然后将腌好的猪肉绞碎，筛板孔径为2-3厘米，再放入斩拌机中斩拌5-8分钟。

将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以淹没海带为准，此时海带已完全吸水，再用高压锅蒸煮10分钟，压力为0.15兆帕，煮好后进行冷却，然后加水放入打浆机中打浆，加水量与海带量的比例为2:1。

自制香肠10斤配方

自制香肠10斤配方
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。

悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

4.准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。

糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。

大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。

味精或者鸡精不能少，需要40克。

5. 猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

6. 全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

7. 加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8. 肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9. 灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

肉粉肠系列技术配方汇编

肉粉肠系列技术配方汇编全肉肠1原料选择主要以瘦肉较多的部位为主.也使用一部分肋腹肉，瘦肉和肥肉比例大约为73：27。

2配方配方1：猪肉80kg、淀粉20kg、食盐4-4.5kg、味素200g、大葱2kg、鲜姜1kg、花椒粉200g、香油2kg。

配方2：猪肉70kg、淀粉30kg、食盐4~4.5kg、大葱1.6kg、鲜姜1200g、香油1kg。

3制馅绞肉需使用4mm筛孔直径的绞肉机。

制馅时要注意加水量.一般情况下每千克淀粉约加水2妇，将肉和各种调料拌制均匀。

馅温不可过高，应控制在16℃以下为宜。

4灌制肠衣要使用猪小肠衣，灌肠时松紧适度，应灌注4/5，不能灌得太满，留有加热时肠衣的收缩量。

每根肠长100cm，将两头对折，用自身的肠衣头打节系牢。

5煮制煮制时下锅的初温为100℃，恒温保持90℃，煮制30～40分钟。

下锅时先下肠体较粗部分，后下较细部分，在煮制过程中要扎签放气，以免肠体爆裂。

出锅时将肠子整齐地摆放在瓷盘中，降温10～20分钟。

6熏制熏制要在特设的熏炉或熏锅中进行。

将冷却后的肉肠整齐、有间隔地摆挂在熏炉内熏制。

熏烟材料糖：木屑为1：2，炉温90℃，时间6～7分钟。

图片粉肠1原料选择选择纯净、无杂质的马铃薯淀粉或绿豆淀粉、新鲜的猪皮下硬脂肪。

脂肪切成细丝，绞碎的姜、葱、花椒用热水浸泡，取其滤液待用。

2配方淀粉30kg、脂肪10kg、精盐4蚝、大葱2kg、鲜姜1kg、味素200g、花椒200g、香油1kg。

3制馅取10kg淀粉用30kg温水调开，在淀粉未沉淀前将90kg 沸水逐渐倒入，随倒随搅拌，由于淀粉受热而糊化成为糊浆。

取另20kg干淀粉加20kg水调湿，然后逐渐倒入糊浆内搅拌，同时加入脂肪丝和调味料，搅拌均匀为止。

4灌制灌肠时肠衣不留收缩量。

其它同全肉肠。

5煮制温度不要过高，以免肠体破裂.煮制温度90℃以下为宜，煮制时间为20分钟。

6熏制采用糖熏法，熏制方法同全肉肠。

松仁小肚1原料选择原料可单独选用猪肉。

自制灌肠的做法大全

自制灌肠的做法大全灌肠是很多家庭在过年之前喜欢做的一种肉肠。

地区不同，自制灌肠的方法也是不同的，所以说做法比较多，一般来说最主要的就是选择猪瘦肉和猪肥肉，另外还要准备猪小肠，还要准备其他的一些调味品，比如说酱油，糖，白酒等等它的做法，相对来说是比较简单的，有的需要挂到竹竿上晾晒，有的需要进行蒸煮等等。

自制灌肠的做法大全材料主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。

如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

做法二材料粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉做法1、粉肠一条，先去掉外面的油膜;2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用;4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好;5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。

香肠制作方法及配料

香肠制作方法及配料
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。

10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。

5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的
香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

家庭灌香肠的配方

家庭灌香肠的配方香肠是一道非常受欢迎的食物，在世界各地都有不同的版本和口味。

其中，羊肉香肠是一种非常美味的选择，具有浓郁的羊肉香味和口感。

下面是一份家庭灌香肠的配方，使用羊肉作为主要原料。

配料：-1.5公斤羊肉（肉质稍微肥一点的部位）-500克猪肉（肉质稍微肥一点的部位）-100克猪脂肪（切成小块）-30克盐-15克糖-10克黑胡椒粉-10克红辣椒粉-10克白胡椒粉-5克五香粉-5克孜然粉（可选）-5克花椒粉（可选）-适量天然香肠衣工具：-香肠灌装机-香肠衣根线步骤：1.将羊肉和猪肉切成小块，放入大碗中。

2.使用切肉机将肉块切成细碎的肉茸。

如果没有切肉机，可以用刀将肉块剁碎。

3.将切碎的肉茸放入大碗中，加入盐、糖、黑胡椒粉、红辣椒粉、白胡椒粉、五香粉以及可选的孜然粉和花椒粉。

4.用手将所有的配料充分混合，使各种香料均匀地融入肉茸中。

这个过程需要一些时间和力量，直到肉茸变得比较粘稠。

5.将切碎的猪脂肪块加入肉茸中，再次充分混合。

猪脂肪可以增加香肠的口感和柔嫩度。

6.准备香肠灌装机和香肠衣根线。

将香肠衣根线穿过灌装机的管道，准备灌装香肠。

7.将香肠灌装机的排气孔打开，并将肉茸填入灌装机的容器中。

将肉茸充分压实，确保没有空隙。

8.打开香肠灌装机上的开关，慢慢将肉茸灌装入香肠衣中，同时用手控制灌装速度，调整香肠的长度。

注意不要将香肠灌得太满，以免香肠爆裂。

9.灌装完成后，用根线将香肠封口。

可以根据自己的喜好调整香肠的长度。

10.将灌好的香肠放入冰箱中冷藏数小时，让香肠充分定型。

11.在烧烤架上或者平底锅中，用中小火将香肠煎熟。

可以根据个人口味，煎到喜欢的熟度。

12.香肠煎熟后，即可享用。

可以单独食用，也可以作为炒菜或煲汤的配料。

这是一份简单的家庭灌香肠的配方，使用羊肉和猪肉制作，口感鲜美。

在制作过程中，可以根据个人口味调整香料的用量。

制作自己的香肠，不仅能够保证食材的新鲜和卫生，还能添加个人喜好的调料。

各种自制灌肠配方

灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。

一、香肠类1.北京香肠(甲)去骨去皮生猪肉10公斤肉蔻面3克砂仁面6克酱油1公斤白酒150克白糖0.5公斤细盐0.3公斤2.北京香肠(乙)去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200xx3.xx香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精100xx白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用)亚硝酸盐3克5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克6.xx香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50xx7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤xx1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90xx11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600xx16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克17.广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白糖2公斤五香面100xx卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。

灌猪肉肠的配方是什么

灌猪肉肠的配方是什么关于《灌猪肉肠的配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

每每提及清洁灌肠，大家最先想起的便是到医院门诊清洁灌肠，它是一种医药学上的治疗方法。

可是食材确实也是有叫清洁灌肠的，自然，原材料能够挑选生猪肉或是是牛羊肉，绝大多数情况下全是以生猪肉主导，将优选的生猪肉绞碎后，添加调味品灌进猪肠衣里边，再烟薰生产加工，非常爽口。

假如你也想干，能够追随网编一起来学习培训一下灌猪肉肠的秘方。

汝州猪肉灌肠原材料秘方猪猪瘦肉(粗粒)60Kg 猪猪瘦肉(细砂)40Kg白膘40Kg 白胡椒粉0.126Kg五香粉0.625Kg小茴香0.625Kg 鸡精0.625Kg白糖2.5Kg木薯淀粉5Kg原浆白酒0.5Kg硝酸钠50克红米糊适当食盐3.5Kg出口商品，依据合同条款，能够酌量用柠檬黄。

海带丝猪肉灌肠原材料挑选、预备处理、腌渍、搅碎北京市猪肉灌肠生猪肉末，木薯淀粉一杯分二份。

蒜。

鸡精。

盐。

内黄猪肉灌肠猪的血、猪大肠、生猪肉、小麦面粉清洁灌肠、芝麻油、五香辛料四川猪肉灌肠生猪肉：五公斤、清洗切割成拇指尺寸、预留。

猪小肠(便是粉肠)：反一面用盐清洗、最终用少量醋洗一遍(除腥)在相反预留。

佐料：辣椒粉、花椒粉自身爱好(是多少)、盐多放些(避免腊肠损坏)纯粮酒四两、白砂糖少量、鸡精少量。

原材料：棉绳、细铁丝圈(肠口尺寸)针。

海带丝猪肉灌肠海带丝原材料中央预备处理中央泡开中央髙压蒸制中央制冷中央放水磨浆中央海带丝浆中央制馅中央清洁灌肠中央绑扎中央扎眼中央煮中央制冷中央制成品。

原材料肉的挑选中央预备处理中央腌渍中央搅碎中央制馅中央清洁灌肠中央绑扎中央扎眼中央煮中央制冷中央制成品。

瘦猪肉应取用大腿肉及屁股肉，去除结缔组织。

肥膘采用背部人体脂肪，猪瘦肉与白肉的使用量比为4:1，随后将猪瘦肉顺肌肉纤维组织切割成约重250克上下的肉粒，加食盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，搅拌匀称后装进器皿开展腌渍;人体脂肪切割成5-7公分宽的条，加食盐量与猪瘦肉同样，不用硝酸钠，腌渍溫度为10-14℃，空气湿度90%上下，腌渍時间为72钟头，随后将腌好的生猪肉搅碎，篦板直径为2-3公分，再放进斩拌机中斩拌5-8分鐘。

最全灌香肠（风干肠、腊肠）技术配方汇编

最全灌香肠（风干肠、腊肠）技术配方汇编参考配方一猪肉5kg五香粉30g姜粉20g白胡椒粉5g味素80g可口可乐300ml盐50g味达美330g二锅头酒120g花雕酒50g白糖150g参考配方二猪后臀尖4kg猪肥膘1kg味精150g盐150g白糖100g二锅头50g五香粉35g红腐乳2块红腐乳汁80g姜末250g参考配方三猪肉5kg海椒面160g干核桃仁150g食盐125g白酒100g冰糖粉50g鸡精或味精50g（可不放或适量）花椒面40g葡萄糖粉25g五香粉15g参考配方四猪肉5kg五香粉30g姜粉26g白糖50g盐120g料酒50g酱油150g味极鲜150g白酒50g辣椒面适量（可不放）参考配方五猪肉5kg（9:1）白糖400g盐50~100g味精100g腐乳汁250g世一堂二代干肠料包1个料酒100g参考配方六10斤肉4两清汤酱油4两白糖2两盐2杯高度白酒参考配方七十斤肉100克盐酒不过三两25克胡椒粉25克花椒粉冰糖粉50克适当加点生姜沫参考配方八一百斤肉辣椒粉一斤（辣的四两，微辣的六两）青、红花椒一斤（各半）白胡椒四两白糖五两盐1斤半至一斤八两（肥肉多就稍微多一点点）味精四两高度白酒一斤参考配方九50斤肉辣椒粉1斤（辣的2两，微辣的8两）花椒4两白胡椒1两6白糖3两盐1斤一大碗菜籽油白酒2两参考配方十10斤肉2两辣椒面1两花椒粉五钱胡椒粉2两盐2两冰糖粉2两白酒参考配方十一十斤净肉二两半盐三两白糖三两白酒花椒粉半两辣椒面半两参考配方十二猪肉5kg食盐165g白糖50g葡萄糖100g味精60g花椒粉40g胡椒粉25g辣椒粉80g白酒40g参考配方十三10斤肉盐2.3两花椒颗粒0.5两高度白酒2两胡椒粉少许鸡精适量参考配方十四猪腿肉（瘦肥分开肥瘦2:8或3:7）10斤辣椒面（一般辣的放100g做出来是微辣）60-100g花椒面30-100g细盐120-150g白酒50-100g胡椒粉1-2大勺姜片（尽量切厚，切大，腌好肉就挑出来，不能灌进去）N片细白砂糖适量（可不放）生抽适量（可不放）去皮的生花生米1-2斤参考配方十五猪瘦肉90斤猪肥肉10斤高级无色酱油18斤砂仁面1两5钱紫蔻面2两企边桂面2两花椒面1两参考配方十六精肉8kg去皮五花肉2kg 肠衣220g味精150g盐100g王致和红腐乳两瓶绵竹大曲500g 花椒面30g红曲粉20g参考配方十七猪肉5斤盐50g糖20g高度白酒25g花椒8g丁香5g砂仁5g边桂（桂皮）5g 大茴5g莳萝子12g豆蔻2g甘草2g深色酱油200g 参考配方十八10斤肉100克白糖60克盐100克酱油50克叉烧酱参考配方十九五花肉5kg花椒面12.5g丁香面10g砂仁面5g小茴香面5g大蒜50g鲜姜50g酱油500g植物油50g精盐200g白糖500g白酒100g莳萝籽5g参考配方二十50斤鲜肉(15斤肥肉，35斤精瘦肉)花椒粉150g白胡椒粉50g辣椒粉500g鸡精100g白糖100食用盐500g高度白酒250g红曲粉10g（可放可不放）辣椒粉和花椒粉根据自己喜欢可略增减，其它不变。

灌香肠的传统配方和做法

灌香肠的传统配方和做法灌香肠是一种汉族的传统名吃，不同的地区有着不同的做法和配方，风味也不尽相同，但相同的是不论哪个地区的人们都非常喜爱灌香肠。

灌香肠要做的好吃，跟制作灌香肠使用配方以及做法是有很大的关系的，做的不好不仅味道、口感差，还可能会散开，所以下面我们将为大家介绍一种传统的灌香肠配方和做法。

原料猪肉、香肠料、白酒、白糖、酱油、盐做法1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。

切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。

2、香肠料两小包(很多地方有卖吧)，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。

没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。

3、拌好的肉要腌一到两小时4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个将肠衣套在漏斗上。

5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。

灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。

7、有空气的地方可以用牙签扎一下。

8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。

最后将头上打结。

9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。

10、20天左右就可以吃了。

吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。

以上向我们介绍了灌香肠的传统配方和做法，相信大家应该学会了，做好灌香肠有一点的技术含量，所以大家如果有兴趣的话，还是要多尝试几遍的。

但是要提醒大家的是，市场上售卖的一些灌香肠多少存在着食品安全问题，大家在购买的时候要注意鉴别灌香肠的质量。

卖的一些灌香肠多少存在是。

猪肉灌肠的制作方法_猪肉灌肠怎么做好吃

猪⾁灌肠的制作⽅法_猪⾁灌肠怎么做好吃猪⾁灌肠是汉族传统名菜之⼀，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。

下⾯是由店铺整理的⼏种猪⾁灌肠的制作⽅法，希望对⼤家有所帮助。

猪⾁灌肠的制作⽅法猪⾁灌肠的制作⽅法(⼀) 主料：后肘⾁10⽄猪⼩肠适量(淘宝有售) 盐120g56度⼆锅头150g 绵糖200g姜粉50g ⽣抽120五⾹粉20g 鸡精50g 做法： 1. 把猪⾁切成2厘⽶⼤⼩长条(七分瘦三分肥) 2. 把所有配料放到⼀个容器内搅拌⾄盐糖融化，倒⼊切好的⾁中⽤⼿拌匀。

3. ⽤灌肠器或者漏⽃(实在没有矿泉⽔瓶⾃制也⾏)把肠⾐套在漏⽃上，开始灌肠。

4. 灌好后根据个⼈喜好⽤绳⼦扎成⼩段，⽤⽛签戳⼏个洞把空⽓排出。

5. 将灌好的肠放在阴凉通风的地⽅风⼲⼀周左右就可以蒸来吃了猪⾁灌肠的制作⽅法(⼆) 原料：猪⾁10⽄，瘦⾁与肥⾁的⽐例是9：1，因为瘦⾁风⼲后收缩⽐肥⾁厉害，所以⼀点点肥⾁就⾜够了。

精盐：110克，⽩酒：350毫升，⽩糖：300克，鲜姜末：100克，陈⽪粉(桔⼦⽪粉)：25克，味精：50克，辣椒粉：25克(⼀般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了)，⿇椒粉(绝⾮花椒粉)：25克(同样的，⼀般⿇度，好这个⼝味也可以酌加)。

做法：瘦⾁切蚕⾖粒⼤⼩的块，肥⾁切花⽣⽶⼤⼩的块，这是因为肥⾁的总量⽐较少、⽽且风⼲后体积不会缩⼩很多，最好能保证每节肠⾥都有⼀定的肥⾁，这样做出的腊肠就不⾄于太材，切⾁是⼀个很累⼈的活。

切好后，放在⼀个⼤盆⾥，然后把上述配料放在⼀个⼤碗⾥，先在碗⾁搅均再倒进盛⾁的盆⾥，这样做的⽬的是因为粉末状的调料⽐较多，假如直接放⾁⾥轻易智慧结⼩块，这样味道就不⼀致了。

放好调料后，要多搅拌⼀会⼉⽐较好。

下⼀步就是灌制，可以⽤漏⽃，⽤矿泉⽔瓶也是可以的，就找了⼀个瓶⼦，剪掉了⼀半，倒⽴过来就是⼀个很好⽤的漏⽃的代替品(⽽且⽐漏⽃还好⽤)，将洗好的肠⾐⼀点⼀点全部套在瓶⼝，⽤筷⼦把⾁料放进去，找⼀个⽐矿泉⽔瓶的直径略细的杯⼦，拿⼀个⾷品袋将杯⼦套好，⽤瓶底压进矿泉⽔瓶漏⽃⾥，这样就象⼀个注射器⼀样，⾁料很轻易智慧地灌进肠⾐⾥，这时最好两个⼈⼀起配合，⼀个压，另⼀个⽤⼿将肠⾐⾥的⾁挤紧、压实，到适当的长度，⽤棉线打个结就⾏了。

灌香肠的配方与方法

灌香肠的配方与方法（10斤猪肉）
1。

食盐150g
2.葱150g;
3,姜150g；
4白糖150g；
5.香油150克，
6。

52°白酒100g;
7.丁香10g（或者五香粉50g，丁香比五香粉味道好，药店可以买到）；
8.味精100g（俺用的味极鲜酱油，所以没用味精。

因为味极鲜里已有大量味精）；
9.酱油适量（所有用料调到颜色合适为宜）。

10.肠衣。

十斤猪肉买10米肠衣足够。

做法：1.将猪肉肥瘦分开，肥肉切后剁至包蒸包用的粗细为宜。

2．瘦肉切至小手指般粗细、5cm左右长的细条。

3.将丁香用蒜臼捣细。

4葱姜剁成细沫。

5.将所有配料与猪肉一起搅拌均匀，放置30分钟左右，灌入肠衣。

分段扎绳，凉出。

注意事项：
1.切肉前将其它配料用量准备好，以免双手沾油后不方便称量。

2.灌入肠衣，不可过紧，否则日后锅蒸肠衣会爆破.。

灌肠调料配比及制作方法

灌肠调料配比及制作方法
一、
10斤肉，肥瘦自己调（我通常8斤瘦肉，2斤五花肉）
三两盐（根据口味增减），三两味精（我一般用2两），
半斤糖（不喜欢甜的可以少加，我一般加7两），
三两白酒，三两酱油，两包宏仁堂五香面（一定要宏仁堂的，不知道为什么）
三两姜汁（差不多用半斤多水分多点的姜，挤出的姜汁就够了）
二、制作方法：
1、将肠衣反复用清水洗净，然后用清水浸泡待用（最好是猪肠衣，比较粗不容易破碎，羊肠衣比较细灌制的时候要特别小心）。

2、将肉洗净切成
1.5*5厘米左右的肉条（肉的肥瘦根据各人口味定），放入适量（用刀拍一下即可）和配料腌制3-5小时入味后取出葱、姜、蒜即可灌制。

3、将灌制好的香肠放在通风的地方晾干（大约两周的时间），时间长点效果会更好，更便于存放。

三、存放和食用：
将晾干后的香肠放入冰箱内保存，想吃的时候，取出适量的香肠用清水把晾晒时的覆土洗净，放入沸水锅内蒸二十分钟后即可食用。

四、特别提示：
1、为了便于存放此配方略微偏咸，可根据各人口味将盐和酱油酌情减量或者多加入2-3斤肉。

2、如果灌制的香肠较多，在农历二月二以前一定要把没有吃完的生香肠，全部蒸熟晾凉后存放于冰箱冷冻层内，食用时加热即可。

原因是过了二月二由于节气的原因腌制过的生肉容易出油变质。

灌肠制品配方资料(三)西式肠类

灌肠制品配方资料（三）西式肠类灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。

下面介绍的是各地西式肠的灌制配方----1.上海三明治肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公斤硝酸钠5克食用色素胭脂红5克2.上海色拉米肠鲜牛肉32.5公斤鲜猪肉17.5公斤细盐1.5公斤冰屑2公斤胡椒面100克胡椒粒50克肉蔻面50克白糖100克白酒250克3.上海雅果肠(又名雅果华斯)鲜牛肉20公斤鲜猪肉25公斤牛舌5公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸钠5克4.上海皮埃肠(又名皮埃华斯) 鲜牛肉10公斤鲜猪肉40公斤细盐1公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸钠5克5.上海庞肠(又名庞华斯)去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤胡椒面100克白糖250克肉蔻面50克硝酸钠5克6.天津火腿肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤丁香面30克桂皮面30克肉蔻面30克白胡椒面90克淀粉2.5公斤硝酸钠5克7.天津苏式肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.75公斤白胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克硝酸钠5克8.天津沙拉蜜肠(又名伊大利斯肠)鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.75公斤胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克9.沈阳黑道斯克肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉3.5公斤胡椒面30克桂皮面30克大蒜200克水8公斤10.吉林伊大连斯肠鲜牛肉12.5公斤鲜猪肉37.5公斤淀粉2.5公斤胡椒面50克桂皮面15克大蒜200克水4公斤11.沈阳奥火尼去肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉1.75公斤胡椒面50克桂皮面15克丁香面5克12.辽宁格拉布斯肠去骨去皮生猪肉50公斤淀粉4.5公斤细盐1.5公斤白酒250克白糖1公斤大蒜200克胡椒面30克肉蔻面30克味精30克桂花100克13.辽宁里道斯肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉5公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜200克香油500克味精20克细盐175克硝酸钠5克14.黑龙江格拉布斯肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜100克淀粉2公斤细盐2公斤硝酸钠5克15.黑龙江意大利斯肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤胡椒面50克胡椒粒30克桂皮面15克淀粉1公斤细盐2公斤硝酸钠5克16.黑龙江沙列姆肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤胡椒面50克胡椒粒30克白糖200克香滨酒200克细盐2公斤硝酸钠5克（本资料来自网络）。