饮食文化练习题
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。
对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。
以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。
饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。
通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。
2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。
历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。
地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。
民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。
此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。
三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案
一、单选题1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜正确答案：B2、宫保鸡丁属于（）菜系。
A.江苏风味B.山东风味C.四川风味D.湖南风味正确答案：C3、下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.干煸牛肉丝B.白云猪手C.三套鸭D.炸蛎黄正确答案：B4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜正确答案：C5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A.徽菜B.湘菜C.粤菜D.川菜正确答案：C6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。
A.御笔猴头B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.雪梨鸡片正确答案：A7、茅台酒的香型属于（）。
A.窖香型B.酱香型C.米香型D.清香型正确答案：B8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。
A.五粮液酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.泸州老窖特曲正确答案：B9、安溪铁观音是（）中的珍品。
A.黄茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A.黄茶B.青茶C.白茶D.绿茶正确答案：B二、多选题1、下列属于官府菜的是（）。
A.清宫菜B.随园菜C.红楼菜正确答案：B、C、D2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。
A.寺院菜B.少数民族素菜C.宫廷素菜D.民间素菜正确答案：A、C、D3、我国最著名的绿茶有（）。
A.武夷山岩茶B.黄山毛峰茶C.太湖碧螺春茶D.西湖龙井茶正确答案：B、C、D4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。
A.小麦B.红薯C.玉米D.大米正确答案：A、C、D5、下列属于世界三大饮料的是（）。
A.果汁C.可可D.茶叶正确答案：B、C、D三、判断题1、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜（）。
正确答案：√2、葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原（）。
正确答案：×3、碧螺春产于湖南洞庭湖（）。
正确答案：×4、中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）。
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题（正确的选“A”，错误的选“B”）1．中国烹任与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
[判断题] *A(正确答案)B2．中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。
[判断题] *AB(正确答案)3．早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。
[判断题] * AB(正确答案)4．鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
[判断题] *A(正确答案)B5．宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。
[判断题] *A(正确答案)B6．谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。
[判断题] *AB(正确答案)7．随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
[判断题] *AB(正确答案)8．寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。
[判断题] *A(正确答案)B9．宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。
[判断题] *AB(正确答案)10．绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。
[判断题] * AB(正确答案)11．红茶出现于清朝，用全发酵法制成。
制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。
[判断题] *A(正确答案)B12．青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。
[判断题] *AB(正确答案)13．白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。
[判断题] *A(正确答案)B14．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
[判断题] *A(正确答案)B15．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
2019最新全国导游基础知识第九章中国饮食文化复习题答案及解析
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
中国传统饮食习题
中国传统饮食习题中国传统饮食习惯自古以来就是中华民族的一项宝贵文化遗产，不仅味道美味，而且有益健康。
在现代社会，随着生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，但是在享用西餐、快餐等外来食物的同时，我们也不能忽视中国传统饮食的重要性。
本文将就中国传统饮食的饮食习惯进行探讨。
中国传统饮食注重荤素搭配，追求饮食的平衡。
在传统饮食中，荤素搭配是一个非常重要的原则，即肉菜相结合，通过不同食材的搭配，既能保证营养的均衡，又能保持口感的丰富，使得饮食更加美味。
比如，鱼香肉丝、麻婆豆腐等传统菜肴就是典型的荤素搭配，荤素搭配也正是中国传统菜肴口感丰富的秘诀。
中国传统饮食追求“变化”，强调应时应景。
中国传统饮食看重四季变化，根据不同季节选用不同的食材，烹调出适合当季的菜肴，满足人们对食物口感和营养的需求。
比如，夏天吃清凉解暑的冷菜，冬天吃养生壮身的热汤等。
中国传统饮食注重应时应景，让人们在不同的时节都能吃到最适合的食物，保持身体的健康。
中国传统饮食重视饮食文化，讲究饮食礼仪。
中国传统饮食强调饮食文化，讲究吃饭的礼仪和规矩。
比如，在用餐时要端庄恭敬，不要大声喧哗，用餐前要洗手，不要直接用手触摸食物，餐桌上要懂得尊重他人等。
这些饮食礼仪不仅是一种传统美德的体现，更是对食物和他人的尊重，也是一种文化的传承。
总的来说，中国传统饮食习俗就是以其特有的饮食理念、方式和文化在中国千百年的历史中得以传承。
在现代社会，我们应当重视并传承中国传统饮食习俗，不断弘扬中华饮食文化，使更多的人能够领略并享受到传统饮食的独特魅力。
愿我们每个人都能够品尝到美味的传统佳肴，感受到传统饮食文化的魅力，把中华美食传承下去。
饮食文化练习题解析
11．最具代表性的上海风味小吃是〔 〕
A、南翔小笼
B、排骨年糕
C、虾茸馄饨
D、高桥粽子
12．最具代表性的山西风味小吃是〔 〕
A、刀削面
B、刀拨面
C、一根面
D、拨鱼儿
单项选择题
13．最纯粹地道的北京风味小吃是〔 〕
A、豆汁
B、萨其玛
C、炒肝
D、芸豆卷
14．有“鄂菜明珠〞之称的烹饪原料是〔 〕
A、武昌鱼 B、鮰鱼
单项选择题
1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是〔 〕
A、川菜
B、鲁菜
C、粤菜
D、鄂菜
2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是〔 〕
A、广东菜 B、江苏菜
C、上海菜 D、山东菜
单项选择题
3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系〔 〕
A、鲁菜
B、川菜
C、苏菜
D、湘菜
4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华〞的是〔 〕
4．A、B
5．A、B
6．A、B
7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B
10．A、B、C、D
填空题 1．天津“小吃三绝〞是〔 〕、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。 2．被称为“川菜三花〞是家常味、〔 〕和怪味。 3．鲁菜由济南风味、〔 〕和济宁风味等3大分支构成。 4．“扬州三把刀〞是指〔 〕、剃头刀和修脚刀。 5．红楼宴、〔 〕和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。 6．白菜、〔 〕和水一起，统称为“泰安三美〞。 7．太湖白鱼、〔 〕和白虾统称为“太湖三白〞。 8．上海城隍庙、长沙火宫殿、〔 〕和苏州玄妙观共称
A、武汉风味 B、襄郧风味
C、荆沙风味 D、鄂东南风味
单项选择题 5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是〔 〕
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜C。
川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。
《全国导基》中国饮食文化练习题
• 干红葡萄酒，半干红葡萄酒，半甜红葡萄酒，甜红葡萄酒 。
学专著。
5. 世界三大饮料 茶叶，咖啡与 。 可可
21._绿___茶___是最古老的茶叶品种，其中以
_西__湖__龙__井__茶__、__太__湖__碧__螺__春__茶__、__黄__山_毛__峰__茶__最为著名。 22、西__湖__龙__井_____产于浙江杭州，居中国名茶之冠。有 __“_色__绿__，__香__郁__，__味__醇__，__形__美__”_______四绝之说。
6. 苏菜是由淮扬菜，江宁菜，苏锡菜等几部分组成，以 淮扬菜 为代表。
7. 苏菜的主要特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为。主
8. 广东 ，是我国最早对外通商的口岸之一。
9. 川菜发展至今，已具 用料广博 ，味道多样， 菜肴适应 三 个ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ征。
10. 宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供 菜肴。
帝 们王 享后 用妃等皇室成员的
1. 宫廷菜在造型手段上主要动用“ 围、配、镶、酿”等工艺方法。 2. 谭家菜产生于中国 清朝末年 的官人谭宗浚家中。
3. 孔府菜 是我国延续时间最长的典型官府菜。 4. 清代宫廷菜主要是在 山东风味、满族风味 和苏杭风味这三种
各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
5. 红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具
《全国导游基础知识》 第九章中国饮食文化 练习题
1.中国烹饪 ， 法国烹饪， 土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流 派的代表。 2. 在漫长的历史发展过程中，用火加工食物 是人类饮食文化的起 点。
3. 早在明清时期，我国就形成了鲁，苏，粤，川“四大菜系”。 那时人们称为 帮口或帮口菜 。
九年级英语饮食文化的差异明显练习题30题
九年级英语饮食文化的差异明显练习题30题1<背景文章>Breakfast is the most important meal of the day. However, there are significant differences between Chinese and Western breakfast cultures.In China, people often have a variety of foods for breakfast. Steamed buns, porridge, soybean milk, and deep-fried dough sticks are very common. These foods are not only delicious but also provide enough energy for the day. For many Chinese people, having a hot breakfast is a way to start the day.In Western countries, breakfast is usually simpler. Bread, milk, eggs, and bacon are popular choices. Some people may also have cereal or fruit. Western breakfasts often focus on providing protein and carbohydrates.The way people eat breakfast is also different. In China, people usually sit down at a table and have a leisurely breakfast with family or friends. In Western countries, people may eat on the go or have a quick breakfast before heading to work or school.1. Chinese people often have the following for breakfast EXCEPT ___.A. steamed bunsB. pizzaC. porridgeD. soybean milk答案：B。
听力练习题饮食文化
听力练习题饮食文化饮食文化的重要性在当今社会变得越来越突出。
随着全球化的进程，不同文化间的交流与融合变得更为频繁，饮食文化成为了一个国家和地区的重要特色之一。
通过听力练习题，我们可以更好地了解和体验不同国家和地区的饮食文化。
第一部分：中国饮食文化中国拥有悠久的饮食文化历史。
中国菜系的特点是烹饪方法多样，注重食材的新鲜和味道的协调。
通过听力练习题，我们可以了解到中国的传统节日中特有的食物。
比如，春节时人们喜欢吃饺子和年糕，象征着团圆和幸福。
端午节时人们则会吃粽子，寓意着避邪和保平安。
这些食物背后有着深厚的文化内涵，通过听力练习题我们能更深入地了解其中的来历和寓意。
第二部分：日本饮食文化日本饮食文化以其精致和讲究细节而受到世界瞩目。
通过听力练习题，我们可以了解到日本人对食材的挑选和烹饪过程的重视。
比如，在日本料理中，生鱼片是重要的食材，对于切割和装盘都有着严格的要求。
此外，日本的传统茶道也是其独特的饮食文化，通过听力练习题我们可以了解到茶道的历史和礼仪，以及其在日本文化中的地位。
第三部分：西方饮食文化西方饮食文化丰富多样，其特点是讲究口味和品味。
通过听力练习题，我们可以了解到西方国家的饮食习惯和传统菜肴。
比如，在美国，汉堡包和炸鸡是经典的快餐食品，而在意大利，面食类的食物如披萨和意面则是其传统美食。
此外，西方国家也注重餐桌礼仪，通过听力练习题我们可以了解到一些西方国家的用餐礼仪和习俗。
第四部分：其他国家和地区的饮食文化除了中国、日本和西方国家，世界各地还有许多其他国家和地区拥有独特的饮食文化。
通过听力练习题，我们可以了解到墨西哥的墨西哥卷饼和玛格丽特鸡尾酒，印度的咖喱和咖啡等等。
这些国家和地区的饮食文化各具特色，通过听力练习题我们可以领略到不同文化间的异同，并加深对世界多元文化的理解。
总结：通过听力练习题来了解和学习饮食文化是一种有效的方式，它能让我们更好地了解不同国家和地区的饮食习惯和文化背后的故事。
饮食文化概论练习题
综合练习题一饮食文化、主食与副食、菜品与菜式几个关键的基本概念饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。
%副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。
菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。
（区别于工业食品）菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。
单项选择题1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ a ）A、管仲B、孔子C、司马迁D、班固2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ a ）》A、饺子B、馒头C、春卷D、烧饼3．“养助益充”学说出自古籍（ b ）A、《饮膳正要》B、《黄帝内经》C、《吕氏春秋》D、《齐民要术》4．中国饮食文化美的最高境界是（ b）A、味B、和C、养D、洁5. 中国饮食文化美的最基本要素是（ b ）A、味B、洁C、养D、形：6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹”的首创者是（ b ）A、易牙B、宋五嫂C、董小宛D、王小余7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ b ）A、《黄帝内经》B、《饮膳正要》C、《千金要方》D、《齐民要术》8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ b ）A、孔子 B、苏东坡C、李渔D、袁枚'9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（b ）A、舂碎的稻米B、切碎的鱼或肉C、磨碎的小麦粉D、切碎的蔬菜10．中国膳食结构中主食的最大特点是（ b）A、地方特色浓郁B、主要提供糖类C、注重款式档次D、制作工艺简便11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ a ）A、伊尹B、太和公C、孔子D、彭祖12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（ a ）>A、用火熟食B、煮海为盐C、陶器制造D、原始烹调13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（ a ）A、张翰 B、苏轼C、李白D、袁枚14．提出“食不厌精，脍不厌细”的历史人物是（ a ）*A、孔子B、张翰C、易牙D、袁枚15. 中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（ a ）A、杨贯一B、王义均C、刘敬贤D、蔡澜多项选择题1．中国传统膳食结构中的副食包括（ abcd ）A、畜禽鱼肉B、水果蔬菜C、蛋奶类D、调味品2．中国饮食文化技术体系包括（ abcd ）/A、刀工技术B、火候控制C、临灶调味D、凉菜保鲜3．中国饮食文化价值体系包括（ abcd）A、饮食养生B、饮食礼仪C、饮食制度D、饮食审美4．饮食文化的研究内容包括（ abcd ）A、烹调技术B、饮食历史C、餐饮消费D、烹饪教育5．被誉为世界“四大名菜”的是（abc ）A、北京烤鸭B、法国鹅肝/C、俄国鱼籽酱D、日本寿司6．在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（abc ）A、中国B、法国C、土耳其D、美国7．食品的感官性状包括（ abcd ）A、色泽B、造型C、滋味D、口感8．中国饮食文化的特点包括（ abcd ）A、历史悠久B、底蕴深厚C、融合力强大D、民族性鲜明？9．饮食有节的基本内容包括（ abc）A、饮食质量调节B、饮食数量节制C、饮食寒温调节D、饮食礼俗节制10．中国饮食的传统“五味”包括（ abc）A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味多项选择题答案：1．A、B、C、D 2．A、B、C、D 3．A、B、C、D 4．A、B、C、D 5．A、B、C 6．A、B、C 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B、C 10．A、B、C填空题1．中国烹饪理论体系基本成熟的标志性著作是（随园食单）。
中国的饮食文化练习试卷3(题后含答案及解析)
中国的饮食文化练习试卷3(题后含答案及解析)全部题型 2. 多选题 3. 判断题多项选择题1．川菜的特点是( )。
A．精于制汤，以汤调味B．味型丰富，百菜百味C．调味重清脆鲜爽滑而突出原味D．以麻辣、鱼香、怪味等擅长正确答案：B,D 涉及知识点：中国的饮食文化2．下列白酒属于清香型的有( )。
A．五粮液B．黄鹤楼酒C．汾酒D．宝丰酒正确答案：B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化3．下列名茶属于绿茶的品种有( )。
A．福建铁观音B．太湖碧螺春C．黄山毛峰D．广东凤凰单从正确答案：B,C 涉及知识点：中国的饮食文化4．下列属于福建菜的是( )。
A．沙茶焖鸭块B．炒西施舌C．冰糖甲鱼D．鸡丝燕窝正确答案：A,B,D 涉及知识点：中国的饮食文化5．下列属于淮扬菜的代表菜是( )。
A．霸王别姬B．炒西施舌C．叫花鸡D．东坡肉正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化6．下列菜肴中不属于浙江名菜的是( )。
A．佛跳墙B．西湖醋鱼C．干煸肉D．清汤越鸡正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化7．在下列名酒中，属浓香型的有( )。
A．五粮液酒B．剑南春酒C．洋河大曲D．全兴大曲正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化8．( )并称为中国的三大国粹。
A．中医中药B．国画C．京剧D．瓷器正确答案：A,B,C 涉及知识点：中国的饮食文化9．啤酒按照( )将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
A．酒精含量B．二氧化碳含量C．麦汁浓度D．糖的含量正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化10．关于啤酒，下列说法正确的有( )。
A．以大麦芽和啤酒花为主要原料B．是一种含二氧化碳的低度酒精饮料C．是中国特有的酿造酒D．帮助消化、促进食欲正确答案：A,B,D 涉及知识点：中国的饮食文化11．淮扬菜的组成部分有( )。
A．淮扬B．江宁C．苏锡D．徐海正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化12．世界三大烹饪王国包括( )。
中国饮食文化习题(附答案)
中国饮食文化习题(附答案)茶与酒文化一、多项选择题1茶的故乡是（b）a日本b中国c印度d巴西2.《茶经》的作者是（a）a陆羽b神农氏c有巢氏d共工氏3.根据《茶经》，茶的名字是（ABCD）abjc Ming DF，除了“茶”4.茶在我国什么时候成为一种饮品（d）a西周时期b春秋时期c战国时期d西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（d）a柴米b油盐c酱醋d茶酒6.根据传说，茶是根据它的作用而被发现的（b）贡品b药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（a）a深度发酵b萎凋c揉捻、d干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（abcd）A生产工艺B茶形式C茶颜色D饮用口味9中国产量最大的茶叶品种是（D）红茶B红茶C花茶D绿茶10以下选项属于中国红茶是（A）a祁门红茶b大吉岭红茶c锡兰高地红茶d阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（abcd）a香高b味醇c形美d耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（a）从茶叶干燥技术的角度来看，绿茶可分为（ABCD）油炸绿茶B焙烤绿茶C蒸绿茶D晒干绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（abcd）a长炒青b圆炒青c细嫩炒青d扁炒青15.白茶是中国的特产，属于微发酵茶。
它是中国茶类的优质产品。
当它被加工时，它不翻炒或揉捏，而只是背面有毛茸茸的叶子的精致茶叶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（abcd）银针B白牡丹C贡眉D长寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
下列哪个省不是乌龙茶主要产地（b）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。
铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（a）a福建安溪县b福建福鼎c福建崇安d福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。
黄茶属于部分发酵。
其生产方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。
与绿茶加工相比，黄茶有一个额外的过程，这是一个不同于绿茶的重要标志。
导游资格考试(导游基础知识)饮食文化章节练习试卷3(题后含答案及解析)
导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷3(题后含答案及解析)全部题型 3. 判断题判断题1．我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。
()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化2．我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化3．皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化4．清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。
() A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化5．我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化6．冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。
()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化7．蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化8．《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世的饮食观产生了极其重要的影响。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化9．陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进人了烹饪时代。
()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化10．浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。
() A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化11．八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。
() A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化12．鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化13．宁波菜人口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。
()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化14．杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
饺字练习题及答案
饺字练习题及答案在中国的饮食文化中，饺子是一道非常经典和受欢迎的食品。
无论是在家庭聚餐还是各种节日庆祝活动中，饺子都是必不可少的菜品之一。
饺子有许多不同的形状，如水饺、锅贴、煎饺等等。
而且，饺子的馅料也是多种多样，包括肉类、蔬菜、海鲜等等。
今天，我们来做一些有关饺子的练习题以及答案。
1. 饺子最早起源于哪个时期？答案：饺子最早起源于中国汉朝时期。
2. 饺子在中国传统节日中的地位是什么？答案：饺子在中国传统节日中有着非常重要的地位，特别是在春节。
在春节期间，中国人通常会包饺子来庆祝新年和团圆。
3. 下列哪个不是饺子的馅料？a) 猪肉b) 鸡肉c) 羊肉d) 鱼肉答案：d) 鱼肉。
饺子的馅料通常是猪肉、鸡肉、羊肉等。
4. 为什么饺子的形状是半圆形？答案：饺子的形状是半圆形，寓意着团圆和完整。
在包饺子的过程中，折叠成半圆形也更容易包裹馅料。
5. 饺子的吃法有哪些？答案：饺子的吃法有很多种。
常见的是蘸酱油、醋和辣椒油一起吃。
另外，还有煮饺子、炖饺子、煎饺子等吃法。
6. 饺子的寓意是什么？答案：饺子寓意着新年的好运和好兆头。
在春节期间，人们相信吃饺子可以带来好运和财富。
7. 除了中国，哪些国家也有类似饺子的食物？答案：除了中国，其他国家也有类似饺子的食物。
例如，韩国有韩国饺子（만두，mandu）、日本有日本饺子（餃子，gyōza），还有俄罗斯的饺子（пельмень，pelmeni）等。
8. 在中国的哪个地方有名的饺子？答案：中国的东北地区以及山东地区都有非常有名的饺子。
东北的饺子以大份量和口味浓郁而著名，而山东的饺子则以皮薄馅多而出名。
9. 包饺子的时候，有没有特定的包法？答案：包饺子的方法有很多种，不同地方也有不同的包法。
常见的包法有三角形、馄饨形和半圆形。
10. 饺子里常用的调料是什么？答案：常见的饺子调料有酱油、醋、花椒粉、蒜泥、姜末等。
不同的调料可以根据个人口味来搭配。
饺子作为中国的传统美食，不仅在家庭中有着重要地位，也逐渐在世界范围内受到了喜爱。
导游资格考试(导游基础知识)饮食文化章节练习试卷2(题后含答案及解析)
导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷2(题后含答案及解析)全部题型 2. 多选题多项选择题1．鲁菜的代表菜是()。
A．糖醋鲤鱼B．德州扒鸡C．清汤燕菜D．太爷鸡E．九转大肠正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：饮食文化2．皖菜的代表菜是()。
A．无为熏鸭B．符离集烧鸡C．霸王别姬D．凤阳酿豆腐E．清蒸鲥鱼正确答案：A,B,D 涉及知识点：饮食文化3．京菜的代表菜是()。
A．白煮肉B．涮羊肉C．葫芦鸡D．道口烧鸡E．北京烤鸭正确答案：A,B,E 涉及知识点：饮食文化4．沪菜的代表菜是()。
A．枫泾丁蹄B．糟钵头C．红烧全狗D．冬瓜鳖裙羹E．下巴甩水正确答案：A,B,E 涉及知识点：饮食文化5．塞北三珍是()。
A．醍醐B．冬虫夏草炖雪鸡C．酥酪D．马奶酒E．蘑菇炖羊肉正确答案：A,C,D 涉及知识点：饮食文化6．四川风味小吃是()。
A．热干面B．抄手C．肠粉D．钟水饺E．担担面正确答案：B,D,E 涉及知识点：饮食文化7．浙江风味小吃是()。
A．猫耳朵B．丁莲芳千张包子C．鸽蛋圆子D．生煎馒头E．蟹黄汤包正确答案：A,B 涉及知识点：饮食文化8．浙江菜的代表菜是()。
A．蜜汁火方B．冰糖甲鱼C．怀抱鲤D．太爷鸡E．叫化鸡正确答案：A,B 涉及知识点：饮食文化9．下列名菜中属于鲁菜的是()。
A．爆双脆B．锅煽豆腐C．符离集烧鸡D．清蒸加吉鱼E．红烧肘子正确答案：A,B,D 涉及知识点：饮食文化10．关于粤菜，以下说法正确的是()。
A．用料广博B．烹调吸收西菜方法C．有所谓五滋、六味之别D．讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分E．讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：饮食文化11．属于川菜的代表菜是()。
A．宫保鸡丁锅塌豆腐B．鱼香肉丝麻婆豆腐C．怪味鸡水煮肉片D．羊方藏鱼烤乳猪E．毛肚火锅樟茶鸭子正确答案：B,C,E 涉及知识点：饮食文化12．下列浙菜中，相传诞生于南宋时期的有()。
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一、单项选择
1、有黑钻石之美称的天然黑松露产自与（）
A英国. B.意大利C. 法国D.西班牙
2、外国游客心目中象征着意大利食品的是（）
A.意粉
B.披萨饼
C.火腿
D.西班牙
3、清酒属于酿造酒，主要产于（）
A.韩国
B.日本
C.缅甸
D.泰国
4、被苏格兰称为“生命之水”的酒水是（）
A.威士忌
B.伏特加
C.金酒
D.鸡尾酒
5、以米饭、泡菜、大酱和大酱汤为日常饮食的是（）
A.日本
B.韩国
C.泰国
D.缅甸
6、饮食文化的基础是（）
A.小吃文化
B.菜文化
C.餐厅文化
D.宴会文化
7、“食不厌精，脍不厌细”是（）的经典论述。
A.孟子
B.老子
C.孔子
D.墨子
8、好食炖菜，有吃生菜、葱蒜、冻食和腌菜习惯的属于我国的（C）饮食文化圈。
A.京津
B.中北
C.东北
D.西北
9、口味以咸为主，辅以适当的干辣和香辛料的是（）饮食文化圈。
A.西北
B.中北
C.东北
D.京津
10、口味特点以麻辣，酸辣为主，属于（C）饮食文化圈。
A.东南
B.西北
C.西南
D.中北
11、划分风味流派的最主要的依据是烹食物质要素和（）
A.烹食原料
B.工具特色
C.工艺特色
D.口味
12、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的（）
A.宫廷菜
B.官府菜
C.民间菜
D.寺院菜
13、（）盛行于烟台、青岛一带，口味以鲜为主，偏重清淡。
A.济南菜
B.孔府菜
C.胶东菜
D.日照菜
14、（）源于古代的巴国和蜀国，是在巴蜀文化背景下形成的。
A.鲁菜
B.粤菜
C.川菜
D.湘菜
15、被誉为“一菜一格，百菜百味”的菜系是（）
A.川菜
B.湘菜
C.鲁菜
D.淮扬菜
16、（）又称为“客家菜”，多用肉类，口味偏重，富有乡土气息。
A.粤菜
B.潮州菜
C.广州菜
D.东江菜
17、浙菜的地方风味中，以（）最负盛名。
A.杭州
B.宁波
C.绍兴
D.金华
18、闽菜中的（）以烹制山珍海味著称，常用红糟调味。
A.闽南菜
B.闽西菜
C.厦门菜
D.福州菜
19、皖菜主要以（）为代表。
A.皖南菜
B.沿江菜
C.沿淮菜
D.东江菜
20、被称为“海派菜”的是（）。
A.粤菜
B.京菜
C.淮扬菜
D.沪菜
21、鄂菜是以（）为代表
A.武汉
B.荆州
C.鄂州
D.黄州
22、下列四组菜中，属于湘菜的一组是（）
A.宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片
B.三套鸭、叫化鸡、松鼠桂鱼
C.麻辣仔鸡、生溜鱼片、腊味合蒸
D.东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
23、下列菜肴中属于山东菜的是（）
A.油焖青笋
B.九转大肠
C.脆皮乳猪
D.鸡丝燕窝
24、东江盐焗鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是那个菜系名菜（）
A.山东菜、四川菜、江苏菜
B.广东菜、四川菜、江苏菜
C.广东菜、江苏菜、山东菜
D.四川菜、广东菜、江苏菜
25、以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）
A.川菜
B.鲁菜
C.淮扬菜
D.粤菜
26、世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和（）
A.意大利烹饪
B.土耳其烹饪
C.德国烹饪
D.印度烹饪
27、下列菜系中，不属于“八大菜系”的是（）
A.徽菜
B.川菜.
C.沪菜
D.湘菜
28、取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（）
A.鲁菜
B.淮扬菜
C.粤菜
D.徽菜
29、四大菜系是指（）四种菜肴派系。
A.鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
B.闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C.川菜、粤菜、闽菜、京菜
D.川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
30、下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（）
A.宫保鸡丁
B.麻婆豆腐
C.麻辣仔鸡
D.鱼香肉丝
31、古代士人初登第或升官，主人准备丰盛食物款待前来道贺的同
僚、朋友的筵席是（）
A.烧尾宴
B.曲江筵.
C.诈马宴
D.孔府宴
32、被称为“肉中黄金”的是：（）
A.意大利火腿
B.法国蜗牛
C.鹅肝
D.鱼子酱
33、“马卡龙”是那个国家的典型甜点（）
A.英国
B.意大利
C.德国
D.法国
34、“水剌（御膳）”是哪个国家皇帝用的日常膳食（）
A中国B日本C韩国D泰国
35、给对方斟酒时，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘，这是哪个国家的饮食礼仪（）
A.中国
B.日本
C.韩国
D.泰国
36、（）认为面条的长度决定着他们幸运的程度。
A.中国
B.日本
C.韩国
D.泰国
37、在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”的水果是（）
A.山竹
B.芒果
C.荔枝
D.榴莲
38、在泰国最负有盛名，被誉为“水果之后”的水果是（）
A.山竹
B.芒果
C.荔枝
D.榴莲
39、被称为“装在瓶子里的西班牙阳光。
”的是（）
A.雪利酒
B.啤酒
C.威士忌
D.朗姆酒
40、该誉为“咖喱的鼻祖”的国家是（）
A.泰国
B.菲律宾
C.印度
D.越南
二、多项选择
1、以下属于泰国知名饮食的有（）
A.咖喱饭、
B.菠萝炒饭、
C.冬阴功汤、
D.八宝饭
2、西班牙海鲜饭“三宝”是（）
A.番红花
B.双耳铁锅
C.米
D.海鲜酱
3、法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（）
A.松露
B.肥鹅肝
C.蜗牛
D.水果
4、韩国最主要的烹饪方法有（）
A.炖煮
B.水蒸.
C.卤烩
D. 烤煎
5、意大利的代表食品是（）
A.面条
B.披萨
C.补丁
D.黑面包
6、医食合一是中国传统饮食文化四大基础理论之一，其形成标志是（）
A.《神农本草经》
B.《黄帝内经·素问》
C.《搜神记》
D.《山海经》
7、下列属于东北地区饮食文化圈的有（）
A.内蒙
B.辽宁
C.吉林
D.黑龙江
8、黄河中游地区面点小吃很有特色，尤以（AB）这两个地区的最具代表性。
A.陕西
B.广东
C.北京
D.山西
9、在现实生活中，吃素的人主要基于以下几点原因（）
A.信仰
B.健康
C.保护环境
D.偏好
10、素食烹调技法可归为哪三类（）
A.卷货
B.卤货
C.炸货
D.蒸货
11、素食的三大流派是指（）
A.宫廷素食
B.官府素食
C.民间素食
D.寺院素食
12、素食两大方向是指（）拍
A.全素派
B.以荤托素派
C.里素派D外素派
13、鲁菜十分讲究调制的汤是（）。
A清汤B奶汤C辣汤D西红柿汤
14、以下属于鲁菜代表菜的有（AB）。
A.糖醋鲤鱼
B.德州扒鸡
C.佛跳墙
D.炒西施舌
15、法国饮食文化中，最具有代表性的面包类有（）
A.棍子面包
B.波萝面包
C.甜甜圈
D.牛角面包
16、川菜的代表菜肴有（）。
A.宫保鸡丁.
B.麻婆豆腐
C.灯影牛肉
D.夫妻肺片
17、淮扬菜主要由（）三个流派构成。
P112
A.徐州
B.苏州
C.扬州
D.南京
18、粤菜是由（）三大部分组成。
A.广州菜
B.潮州菜
C.东江菜
D.梅州菜
19、湘菜主要由（）三地风味组成。
A.湘江流域
B.洞庭湖区
C.湘西山区D .湘西农区
20、中国“十大菜系”是在中国“八大菜系”基础上新增了（）
A.京菜
B.湘菜
C.沪菜
D.浙菜
三、归类题(找出下面食物所属的菜系或国家)
1、松鼠鳜鱼
2、三蛇龙虎会
3、鸡丝燕窝
4、黑松露
5、蜗牛
6、意大利面
7、披萨
8、提拉米苏
9、卡布奇诺10、刺身11、寿司12、饭团13、Tapas 14、飞饼15、拉茶
16、长棍面包17、香槟18、玛德琳蛋糕19、帕玛生火腿20、清蒸加吉鱼21、九转大肠22、灯影牛肉23、钵钵鸡
24、三套鸭
25、清炖蟹粉狮子头26、东江盐焗鸡27、白云猪手28、西湖醋鱼29、龙井虾仁
30、东坡肉31、宋嫂鱼羹32、佛跳墙33、醉糟鸡34、沙茶焖鸭块
35、下巴甩水36、清蒸武昌鱼37、老童家腊羊肉38葫芦鸡39狗不理包子
40牛羊肉泡馍。