中国饮食文化习题

茶与酒文化

一、选择题

1.茶的故乡在（B）

A日本 B中国 C印度 D巴西

2. 《茶经》的作者是（A）

A陆羽 B神农氏C有巢氏D共工氏

3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）

A槚 B蔎 C茗 D荈

4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）

A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期

5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）

A柴米B油盐C酱醋D茶酒

6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）

A贡品 B药用 C食用 D饮用

7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）

A深度发酵 B萎凋C揉捻、D干燥

8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）

A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感

9.我国产量最多的茶叶种类是（D）

A红茶 B黑茶 C花茶 D绿茶

10.下列选项属于中国的红茶是（A）

A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶

11.绿茶具有的特点有（ABCD）

A香高B味醇C形美D耐冲泡

12.绿茶制作工艺经过的过程（A）

A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩

13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）

A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶

14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）

A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青

15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶

叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）

A银针B白牡丹C贡眉D寿眉

16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）

A福建B浙江C广东D台湾

17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）

A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和

18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（B）

A发酵B闷黄C杀青D干燥

19.君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“三起三落”之称，产于（A）

A湖南B江苏C江西D安徽

20. 黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑。。主要品种有（ABCD）

A云南普洱茶（黑茶中的名品）B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶

21.茶叶种类上属于再加工茶是（C）

A红茶 B青茶 C花茶 D绿茶

22.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于（A）

A萌芽阶段B现成阶段C盛行阶段D高度发展阶段

23.自<<茶经>>问世后，茶文化进入了一个全盛时期，可谓“比屋皆饮”，家家饮茶。茶道盛行于（A）

A唐朝B宋朝C明朝D清朝

24.民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于（D）A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年

25.名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要（ABC）

A温暖、雨量充沛、湿度较高B酸性土壤C弱光照D生长周期长

26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（A）

A狮峰B龙峰C云峰D虎峰

27.炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。产地位于（A）

A江苏太湖之滨B江西鄱阳湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔

28.黄山毛峰采制十分精细，制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，

除毛峰外，还有（ABCD）

A休宁的“屯绿”B太平的“猴魁”C歙县的“老竹大方”D祁门红茶

29.号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是（B）

A庐山绿茶B庐山云雾C庐山毛峰D庐山红茶

30.六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶什么最有功效，因而被视为珍品。（C）

A食用B饮用C入药D观赏

31.产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶，有诗赞誉“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”是指的。（B）

A洞庭春B君山银针C碧螺春D洞庭云雾

32.在《茶经》中把光州茶列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。光州茶是指（A）

A信阳毛尖B淮南绿茶C信阳毛峰D六安瓜片

33.武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。产于福建崇安县武夷山，属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。十八世纪传入欧洲后，倍受当地群众喜爱，曾有美誉为（A）A百病之药B茶中精品C中国名茶D东方神迹

34.铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎。（D）

A助消化B有利睡眠C舒筋活络D健身美容

35.创制于1875年，以工夫茶为主，采摘、制作均十分严格，产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是（C）

A黄山毛峰B休宁的“屯绿”C祁门红茶D太平的“猴魁”

36.茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是（ABCD）

A冲泡之后的口感滋味B香气C叶片D茶汤色泽

37.茶叶的保管应该要（ABCD）

A适宜的温湿度B隔氧C避免光照D无异味场所

38. 在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，名称是（B）

A盖碗茶B大碗茶C早市茶D下午茶

39.古往今来中国关于饮茶有不少佳作都影响深远，其中谁的茶诗堪称千古绝唱（D）

A钱起《与赵莒茶宴》B温庭筠《西陵道士茶歌》C赵佶《大观茶论》D卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》