餐饮空间的主题性营造

收稿日期: 2002- 09- 21
66
连云港职业技术学院学报
2002 年 12 月
人们 对室 内环 境气 氛的 感知 是通 过特 定的 符号 信息 来传 递 的 , 即用某种可以 知觉或 想象 的形 态符号 来暗 示某种 不可 见 的意蕴。例如在室内设 计中 利用 后现代 主义 的表 现方 式 , 对 传统视觉形象重新 进行演 绎 ; 有目 的地选 择最 能传达 意义 的 构件进行裂变重组等。但这些在手法上 决不是传 统视觉 形态 符号的照搬 , 而是 有意 识地挑 选意 义的形 态符 号 , 用新 方法、 新材料来创造 , 创造出具有强烈主题韵味的气 氛。 三、 主题性营造与形态符号的表现方法 其一、 利用装饰 形态符 号进 行主 题营 造。餐 厅中 的装 饰 形态对主题的表达 起着关 键性 作用 , 装饰 形态 的造型 常常 反 映着餐饮环境的某种风格特征。可以利 用这个特 点在基 本相 似的空间中体现出迥然不同的环境气氛。 其二、 利用情景 形态符 号进 行主 题营 造。室 内的 景观 在 一定条件下能使人 触景生 情产 生联想 , 在 餐厅 内部环 境设 计 中应当有意 识、 有 目的 地重 视景观 设计。用 现代 材料 创造 出 自然情趣。由此感受到内在主题的含意。 其三、 利用照明 形态进 行主 题营 造。照 明形 态是 创造 餐 饮环境气氛的重要手段 , 应最大 限度地利用 光变化 , 如利 用光 的色彩、 光的调子、 光的层次、 光的 造型、 光 的范围 等构成 含蓄 的光影图案 , 创造出情感丰富的环境气氛。 其四、 利用色彩 关系进 行主 题营 造。色 彩在 情感 表达 方 面给人非常 鲜明而 直观 的视觉 印象。色 彩心 理、 物理 学的 研 究结果提出的色彩 心理效 果初 步规律 , 为 我们 分析人 对餐 饮 环境色彩的感受提供了依据。色彩的主 题性营造 的关键 在于 以色彩来把握人们 的心理 , 使 所采 用的色 彩能 够引起 人们 的 联想与回忆 , 从而达到唤起人们情感的目的。 其五、 利用材料 与肌理 进行 主题 营造。 肌理 是材 料表 面 的组织构成所产生的视觉感受。餐饮环 境中每种 实体材 料都 有着与它固有的视觉、 感觉特征 相吻合的 表情 , 不同的 肌理 有不同的 表情 。如 具有 原始力 量感 的粗糙 的毛 石墙、 粗犷 雕塑感的水泥表面 等 , 设计 者往往 将这 些 表情 与 主题的 创 意联系在一起 , 共同表达某种环境的主题氛围 。 克莱克森餐厅 的一 角 , 也是 利用装 饰形 态点 明主 题的 一 例。设计者为了体现地 中海 沿岸 的风情 , 利 用一 些海 里的 生 物形象作为装饰 , 既点明了主题又丰富了空间 的装饰效果。 斯提尔克莱兹 ( STIR - CRAZY) 餐厅 位于美 国新 泽西州 最 繁华的商业中心 , 由马乌考普 ( MARVE COOPER) 设计。是一个 利用照明的形式以及装饰的形式来 反映设计 主题的。空 间中 琥珀色的照明发光体将 漂浮的 云 的 设计意念 充分地表 现出 来 , 形似舞台布景的装饰壁画具 有迷人的、 充满活 力的戏 剧性 气氛 , 给人以温暖与舒适的感受。 美国伯斯顿的布瑞 萌 ( BREW - MOON) 餐 厅 , 由建 筑师 戴 尔查里斯特 ( DARLOW CHRIST ) 设计。 主题意 为初 升的 月亮。
第 15 卷 第 4 期 2002 年 12 月
文章编号 : 1009- 4318( 2002) 04- 0065- 02
连云港职业技术学院学报 Journal of Lianyungang Technical College
Vol. 15 No. 4 Dec. 2002
餐饮空间的Hale Waihona Puke Baidu题性营造
索安勇
( 连云港职业技术学院, 江苏 连云港 222006)
设计者通过空间中 梯台 式的 构成设 计以 及丰富 的照 明层 次 , 造成了一种虚幻般的效果。使人感 受到夜晚一 轮初升的 明月 冉冉升起的意境。从而引起人们对美好生活向往的意念。 位于美国芝加 哥的 斯皮 珈 ( SPIAGGIA) 餐厅 , 由 马乌 考普 (MARVECOOPER) 设计。设计 者在 其 主题 创意 上 表现 了 对欧 洲传统文化的重新演绎。在整个设 计中将意大 利古典主 义的 传统风格与现代的空间构成手法 融为一体 , 在设计 手法上 , 设 计者挑战现代人的 视觉 感受 , 给予 了一 种现代 情感 和敏 锐的 识别力 , 在传统 与现代之间创造了全新的面貌。 从以上的论述我 们可以 认识 到 : 餐饮 环境 的主 题营 造是 由多种因素决定的 , 它 通过空 间形 态、 色彩、 照 明、 装 饰、 材质 等因素来控制整体 环境 气氛 , 并通 过一 个占主 导地 位的 视觉 中心来统一格调 , 形 成整体 气氛。环 境视 觉中 心可 以是 单一 的构图要素 , 也 可以是要素的组合 , 它能够控制 环境中的 各种 因素 , 对环境主 题气氛的形成起着决定 的作用。在 餐厅中 , 空 间形态的心理重心点是十分重要 的。心理学的 注意力理 论指 出 : 人们的注意 力首 先是由 于周 围环 境的变 化引 起的。 人们 把注意力集中在构成特殊的刺激 物上 , 并力图去认 识理解 它。 因此要引起人们的 视觉 注意 , 可以 通过 主题形 态的 表现 来设 置引人注目的视觉 中心 , 通过 空间、 色 彩、 大小、 明暗、 质 地的 对比夸张强化中心 , 创造出理想的餐饮环境的主题气氛。 参考文献 : [ 1] 徐涵 . 室内空 间构造 与设计 [ M] . 北 京 : 中国建 筑工 业出 版社 . 2001. [ 2] 德扬 , 苏季奇 . 建筑艺术与室内设计 [ M] . 北京 : 中 国建筑 工业出版社 , 2000. [ 3] [ 4] [ 5] [ 6] [ 7] 张绮曼 . 室内 装饰装 修设计 [ M] . 北 京 : 中国建 筑工 业出 版社 , 1999. 卢健 . 现代餐 饮建筑 空间设 计 [ M] . 上海 : 同济 大学 出版 社 , 2001. 谢建伟 . 公共 建筑装 饰经典 [ M] . 北 京 : 中国建 筑工 业出 版社 , 1999. 来增祥 . 室内 设计原理 [M ] . 北京 : 中国建 筑工业出版 社 , 1999. 张绮曼 . 室内 设计资 料集 [ M ] . 北京 : 中 国建筑 工业 出版 社 , 1999.
摘 要 : 餐饮空间的主题 , 由空间的装饰风格 、 手法 、 氛围集中体现 。 通过主题的创造 , 可以充分表达空间的精神 内涵 。 设计
师对室内空间的理性化设计 , 即空间主题的表 达与创造 , 可以由空间的结构 、 形态及色彩等诸多因素综合而成 。 关键词 : 餐饮空间 ; 主题 ; 结构与形态 中图分类号 :TU247 文献标识码 : A 餐饮 空间作 为一种 特定的 环境空 间 , 它 除了满 足人们 纯 功能需求外 , 更需 要传达 某种 主题 信息来 满足 人们精 神文 化 生活的需要。通过传达 深层 的主 题信息 , 反 映出 特定 的文 化 观念和生活方式 , 创造出引人 入胜的空间 环境形象。 所谓 室 内餐饮空间的主题性营造 就是 在室内餐 饮环境中 , 为表 达某 种主题含义或突出某种要素进行的 理性化设 计。带有主 题的 设计有助于把感觉 上升到 完美 的精神 境界 , 其 表达的 设计 观 念在整个人们文化 心智系 统中 占据着 核心 地位 , 以至 它能 够 主控和指导室内设计风格的形成。 一、 主题性营造与表现意念 餐饮环境主题性营造的表现意念 十分丰富 , 社会 风俗、 风 土人情、 自然历史、 文化传统等各方面的 题材都是 设计构 思的 源泉。从人的社会文化 属性 来看 , 餐 饮的过 程总 是与 人们 的 观念文化相关联 , 人们都 希望 在一 个与自 己心 理与情 感特 征 相吻合的环境中用餐。通过一定的设计 意念营造 出某种 主题 氛围 , 是餐饮空间 主题 体现 的重要 特征 之一。设 计意 念的 表 现是设计者在设计 的过程 中揉 合了人 们的 文化 观念 , 它与 社 会文化、 地域文化、 人们环境意识以及环 境的内在 目的紧 密相 连。随着餐饮空间的性 质和 类型 的改变 , 随 着人 们个 性要 求 的改变 , 环境气氛 的要 求也 会随之 改变。无 论是 轻松 活泼 的 酒吧 , 还是富丽明亮的中餐厅 , 餐馆环境 的主题气 氛总是 与场 所的性质相 联系的。由 于人 们在 长期生 活中 的经 验积 累 , 对 事物的知觉具有一 定的恒 常性 , 人 们总是 按生 活的经 验来 估 计相应的气 氛 , 这 为主 题气 氛的设 计提 供了 心理 依据。通 过 某种主题的象征性 , 把不可知的 变为可知的 , 把埋 藏于心 理深 层的变为可见 的 , 把无 形的变 为有 形的 , 把模 糊的、 不 可琢 磨 的概念、 含义、 感情具 体化 出来。通 过某 种主 题性 的营 造 , 使 人产生 移情 , 进而产生形象与感情的连锁反应。 位于法国巴黎的库卡 ( KOOKAI) 餐 厅 , 由 室内设 计师克 里 斯坦盖沃勒 ( KRISTAN GAVOILLE) 设计 。这是一 个以材料及色 彩为主题的餐厅设 计 , 整 个设 计充 分注意 到人 在餐饮 环境 中 的心理特征 , 并利用空间组织手 段来表达出 某种设计 意念 , 如 通过空间形态、 灯光、 色彩、 植物、 以及餐具 等元素 来渲染 这个 主题。这样的主题无须过分修饰已别 具特色。整 个空间 流畅 简练 , 点缀的绿 色植物 , 显得洁净 而富有生气。 有活力的 色彩 似乎让人感觉到一种童年般的梦 幻。顶棚上安 装了许多 不锈 钢管道和机械式风口 , 不作粉饰 , 在 近似的结构 空间内塑 造出 变化的环境气氛 , 具 有强烈 的时 代感。由 此而 构成 空间 的节 奏、 序列及韵律 , 产 生出美 感。进而 引起 情 感、 意境 及主 题的 内涵体验。 二、 主题性 营造与表达手法 餐饮空间的主题营造手法就是 充分利用各 种物质要 素来 诱发人们对主题 的联想 , 从 而形 成一 种环境 的气 氛。所 谓环 境气氛是指环境整 体给 人带 来的某 种感 受 , 它 通过 空间 物质 形态的有机组合表达出来。主题营造的表达手法有多种 : 1. 利 用空间的结构要素进行主题营造 空间的结构形态 一旦与 设计 师的主 题 创意 相融 合 , 给人 们的视觉冲击力是巨大的。它可以 利用不同的 空间形式 及空 间形态的比例变 化、 大小变 化给 人们 造成不 同的 感受。 例如 利用矩形餐馆空间的规整、 充满理性的 特点 , 营 造出一种 舒适 和谐的主题氛围 ; 利用 多边 形、 圆形餐 饮空 间的 稳定、 富 有活 力的特点 , 使 空 间增 添动 感 , 营 造 出丰 富、 多 变 的 主题 氛 围。 也可以利用建筑空间的结构形式 与设计主 题融为一 体。如利 用柱、 梁、 墙体、 管 道等结 构形 式 , 形成 一种 空间 的构 造关 系。 通过形象结构的重复 , 可以把不同的因 素统一起来 , 创造 和谐 的主题气氛。由空间 结构 所带来 的视 觉效 果 , 具有 心理 上的 流畅和升腾以及强烈的感染力。 位于英国伦敦的克 莱克森 ( COLLECTION) 餐 厅 , 由米 凯尔 琼森 ( MICHAEL JOHNSON) 设计。设计者利 用了建筑空 间的结 构构造形成一种主 题的 气氛 , 整个 餐饮 空间以 自然 材质 的木 头柱廊作为空间的限定、 分隔及结构的 支撑。给人 以相似 的、 轻快的、 光滑的 视觉感受 , 营造出具有南美风情的环境气氛。 2. 利 用形态符号的要素进行主题营造 在餐饮空间的主 题营造 中 , 设计 师常 常采 用某 种形 态符 号作为设计的母 题。这些 形态 符号可 以与 人们 的社 会文 化、 地域文化以及企业文化相关 ; 也可以是 个人情感因 素的体 验。 它具有概括性、 象征性和典型性的特点 。符号学的 研究 , 为揭 示室内环境视觉形态符号及其形 态创造的规 律 , 打 下了基 础。