主题餐饮空间
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主题餐饮空间
第二节 餐饮空间的构成和分类
一、餐饮空间的构成 主题餐饮空间是 ---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动
为主的带有主题文化内容的餐饮空间。 1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮 系统 2. 各盈利性餐饮服务机构 3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构 4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；
主题餐饮空间
餐饮空间的设计要点
二、满足功能的内容设计要点
1. 门面出入口功能区 2. 接待区和候餐功能区是 承担迎接顾客、休息等候用餐的 “过渡”区功能。一般设在用餐功
主题餐饮空间
餐饮空间的设计要点
4. 配套功能区是主题餐饮 空间的服务区域，也是主题餐厅 的档次的象征。主题餐厅的配套 设施设计是不应主题餐忽饮空间视的。
主题餐饮空间
英式风格的西餐厅
主题餐饮空间
餐饮空间的构成与分类
三、餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间 的认识： ①用餐的场所 ②娱乐与休闲的
主题餐饮空间
餐饮空间的构成与分类
四、主题餐饮空间的经营规模 1、宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅 4、西餐厅
主题餐饮空间
普通餐饮空间
主题餐饮空间
2.服务性（service）——商业空间提供各种有形或
无形的服务：包括购物.休闲.咨询.汇兑.寄存.修理. 餐饮.美容等。
3.娱乐性（amusement）——提供影院剧场.儿童游乐.
电子游戏.运动休闲等调剂身心的活动。
4.文化性（culture）——无论是商品成例或娱乐活
动，其本质均是文化活动，包括各类流行也是一种文 化。
术”。
主题餐饮空间
餐饮空间的设计程序 五、装饰材料和施工技术是主题餐饮空间创意设计的前提条件
由创意构思变为现实的主 题餐饮空间，必须要有可供选
主题餐饮空间
餐饮的色彩运用
一、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性
1. 色彩的感吸引力
众所周知，人类根据五种 感觉 ---- 视觉、听觉、嗅觉 、触觉、味觉产生不同的心理 作用，进而采主取题餐饮行空间动。无论是
主题餐饮空间
前言
•餐饮
第一节 前言
•空间
•主题餐饮空间 ---- 是一种利用主题 文化为内容的餐饮空间。
•主题设计 ---- 以一种主题文化为出
发点的并贯通整体设计形式和内容的
设计。
主题餐饮空间
1.展示性（show）——除了一般意义上的陈列，商业
的空间还可以包括舞台上动态的表演、各种形式广告 的发布、POP等有关商品自身以及附加信息的传达。
餐饮空间的设计要点 三、满足主题内容的设计要点
1. 以地区特点为设计要点 2. 以文化内涵为设计要点 3. 以科技手段为设计要点
主题餐饮空间
第五节 餐饮空间的设计程序及创意 主题餐饮空间的设计程序：
1. 调查、了解、分析现场情 况和投资数额；
2. 进行市场的分析研究，做
好顾客消费的定位和经营形式的
决策；
主题餐饮空间
餐饮空间的设计程序
进行餐饮空间设计时，关键是做好目标定位和设计切入两 方面的工作：
一、目标定位
在进行餐饮空间设计 时，首先要端正自己的价值观 ，设计是以人为中心的。在餐 厅顾客和设计者之间的关系中
主题餐饮空间
主题餐饮空间的创意设计
是餐厅总体形象设计的决定因
素,它是由功能需要和形象主
主题餐饮空间
餐饮空间的构成与分类
二、主题餐饮的分类
东方式
餐饮空间
西方式
主题餐饮空间
中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
中式
主题餐饮空间
风味餐厅
中式
主题餐饮空间
风味餐厅
印度风格的西餐厅
主题餐饮空间
印度风格的西餐厅
主题餐饮空间
西餐厅
餐饮的色彩运用
4. 色彩改善空间 色彩有前进和后退的视觉 效果，一般暧色给人感觉突出 、向前，冷色则收缩、后退。 5. 色彩丰主题富餐饮空造间 型
餐饮的色彩运用 二、同类色的应用
1. 概念
同类色搭配是指色相相同或 相近，而明度、彩度不同的色彩 组合在一起。
主题餐饮空间
餐饮的色彩运用 三、邻近色的应用
厨房制作
பைடு நூலகம்
第四节 一、主题餐厅设计的内容
餐饮空间的设计内容
主题具厅设计涉及的范围很 广，包括餐厅选址、制作流程、 餐厅室内设计、餐厅的设备设计 、陈设和装饰等许多方面。
1. 主题餐厅设计的基本内容
主题餐饮空间
餐饮空间的设计内容
2. 主题餐厅设计的应变内容
餐厅设计还有一个重要的环节 ，便是为餐厅在特定时间或特殊 活动发生时进行相应的餐厅设计 。常见的有：
1. 概念
邻近色的搭配是指在色环上 90度范围内的色彩组合，即色环 上距大于同类色但色距又未及对 比色的色彩组合主题餐在饮空间一起。邻近色
餐饮的色彩运用 四、对比色的应用
1. 概念 对比色搭配是指色相性质相 反或明暗相差悬殊的色彩搭配在
主题餐饮空间
餐饮的色彩运用
2.应用
补色搭配对比强烈，具有鲜 明、活泼、跳跃的视觉效果，在 中式餐厅此类配色方法应用较为 频繁。对比色彩搭配时，应该注
一、餐饮空间的功能分类
1、餐饮功能区：
（1）门面和出入功能区：包 括：外立面、招牌广告、出入口 大门、通道等。
（2）接待区主题餐和饮空间候餐功能区：
门面
主题餐饮空间
餐饮空间的设计规划
2、制作功能区：
制作功能区是餐饮空 间的主要重点功能区，又是
主题餐饮空间
厨房
主题餐饮空间
厨房制作
厨房
主题餐饮空间
主题餐饮空间
餐饮的色彩运用 五、黑白色彩的应用和仿生色
有彩色产生活跃的效果，无彩 色产生平稳的感觉。这两种色彩 搭配在一起，将会取得上佳的效 果。黑色代表庄重大方，白色代 表明亮纯净，黑主题餐色饮空间与白色作为两
主题餐饮空间
餐饮空间的设计程序 一、经营形式是主题餐饮空间创意设计定位的关键
创意设计的形式则是指餐厅 内容的存在方式或结构方式，是 某一类功能及结构、材料等的共 性特征。在创意设计时，应该充
主题餐饮空间
餐饮空间的设计程序 四、环境因素是主题餐饮空间创意设计的再创造
著名权建筑师沙里宁曾说过
：“建筑是属于空间中的空间艺
普通餐饮空间
主题餐饮空间
快餐厅
主题餐饮空间
餐饮空间的设计原则
五、主题餐厅设计的理念与原则
1、以市场为导向原则 2、注重符合性及适应性原则 3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则 4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）
主题餐饮空间
餐饮空间的设计规划 第三节
餐饮空间的设计规划
第二节 餐饮空间的构成和分类
一、餐饮空间的构成 主题餐饮空间是 ---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动
为主的带有主题文化内容的餐饮空间。 1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮 系统 2. 各盈利性餐饮服务机构 3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构 4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；
主题餐饮空间
餐饮空间的设计要点
二、满足功能的内容设计要点
1. 门面出入口功能区 2. 接待区和候餐功能区是 承担迎接顾客、休息等候用餐的 “过渡”区功能。一般设在用餐功
主题餐饮空间
餐饮空间的设计要点
4. 配套功能区是主题餐饮 空间的服务区域，也是主题餐厅 的档次的象征。主题餐厅的配套 设施设计是不应主题餐忽饮空间视的。
主题餐饮空间
英式风格的西餐厅
主题餐饮空间
餐饮空间的构成与分类
三、餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间 的认识： ①用餐的场所 ②娱乐与休闲的
主题餐饮空间
餐饮空间的构成与分类
四、主题餐饮空间的经营规模 1、宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅 4、西餐厅
主题餐饮空间
普通餐饮空间
主题餐饮空间
2.服务性（service）——商业空间提供各种有形或
无形的服务：包括购物.休闲.咨询.汇兑.寄存.修理. 餐饮.美容等。
3.娱乐性（amusement）——提供影院剧场.儿童游乐.
电子游戏.运动休闲等调剂身心的活动。
4.文化性（culture）——无论是商品成例或娱乐活
动，其本质均是文化活动，包括各类流行也是一种文 化。
术”。
主题餐饮空间
餐饮空间的设计程序 五、装饰材料和施工技术是主题餐饮空间创意设计的前提条件
由创意构思变为现实的主 题餐饮空间，必须要有可供选
主题餐饮空间
餐饮的色彩运用
一、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性
1. 色彩的感吸引力
众所周知，人类根据五种 感觉 ---- 视觉、听觉、嗅觉 、触觉、味觉产生不同的心理 作用，进而采主取题餐饮行空间动。无论是
主题餐饮空间
前言
•餐饮
第一节 前言
•空间
•主题餐饮空间 ---- 是一种利用主题 文化为内容的餐饮空间。
•主题设计 ---- 以一种主题文化为出
发点的并贯通整体设计形式和内容的
设计。
主题餐饮空间
1.展示性（show）——除了一般意义上的陈列，商业
的空间还可以包括舞台上动态的表演、各种形式广告 的发布、POP等有关商品自身以及附加信息的传达。
餐饮空间的设计要点 三、满足主题内容的设计要点
1. 以地区特点为设计要点 2. 以文化内涵为设计要点 3. 以科技手段为设计要点
主题餐饮空间
第五节 餐饮空间的设计程序及创意 主题餐饮空间的设计程序：
1. 调查、了解、分析现场情 况和投资数额；
2. 进行市场的分析研究，做
好顾客消费的定位和经营形式的
决策；
主题餐饮空间
餐饮空间的设计程序
进行餐饮空间设计时，关键是做好目标定位和设计切入两 方面的工作：
一、目标定位
在进行餐饮空间设计 时，首先要端正自己的价值观 ，设计是以人为中心的。在餐 厅顾客和设计者之间的关系中
主题餐饮空间
主题餐饮空间的创意设计
是餐厅总体形象设计的决定因
素,它是由功能需要和形象主
主题餐饮空间
餐饮空间的构成与分类
二、主题餐饮的分类
东方式
餐饮空间
西方式
主题餐饮空间
中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
中式
主题餐饮空间
风味餐厅
中式
主题餐饮空间
风味餐厅
印度风格的西餐厅
主题餐饮空间
印度风格的西餐厅
主题餐饮空间
西餐厅
餐饮的色彩运用
4. 色彩改善空间 色彩有前进和后退的视觉 效果，一般暧色给人感觉突出 、向前，冷色则收缩、后退。 5. 色彩丰主题富餐饮空造间 型
餐饮的色彩运用 二、同类色的应用
1. 概念
同类色搭配是指色相相同或 相近，而明度、彩度不同的色彩 组合在一起。
主题餐饮空间
餐饮的色彩运用 三、邻近色的应用
厨房制作
பைடு நூலகம்
第四节 一、主题餐厅设计的内容
餐饮空间的设计内容
主题具厅设计涉及的范围很 广，包括餐厅选址、制作流程、 餐厅室内设计、餐厅的设备设计 、陈设和装饰等许多方面。
1. 主题餐厅设计的基本内容
主题餐饮空间
餐饮空间的设计内容
2. 主题餐厅设计的应变内容
餐厅设计还有一个重要的环节 ，便是为餐厅在特定时间或特殊 活动发生时进行相应的餐厅设计 。常见的有：
1. 概念
邻近色的搭配是指在色环上 90度范围内的色彩组合，即色环 上距大于同类色但色距又未及对 比色的色彩组合主题餐在饮空间一起。邻近色
餐饮的色彩运用 四、对比色的应用
1. 概念 对比色搭配是指色相性质相 反或明暗相差悬殊的色彩搭配在
主题餐饮空间
餐饮的色彩运用
2.应用
补色搭配对比强烈，具有鲜 明、活泼、跳跃的视觉效果，在 中式餐厅此类配色方法应用较为 频繁。对比色彩搭配时，应该注
一、餐饮空间的功能分类
1、餐饮功能区：
（1）门面和出入功能区：包 括：外立面、招牌广告、出入口 大门、通道等。
（2）接待区主题餐和饮空间候餐功能区：
门面
主题餐饮空间
餐饮空间的设计规划
2、制作功能区：
制作功能区是餐饮空 间的主要重点功能区，又是
主题餐饮空间
厨房
主题餐饮空间
厨房制作
厨房
主题餐饮空间
主题餐饮空间
餐饮的色彩运用 五、黑白色彩的应用和仿生色
有彩色产生活跃的效果，无彩 色产生平稳的感觉。这两种色彩 搭配在一起，将会取得上佳的效 果。黑色代表庄重大方，白色代 表明亮纯净，黑主题餐色饮空间与白色作为两
主题餐饮空间
餐饮空间的设计程序 一、经营形式是主题餐饮空间创意设计定位的关键
创意设计的形式则是指餐厅 内容的存在方式或结构方式，是 某一类功能及结构、材料等的共 性特征。在创意设计时，应该充
主题餐饮空间
餐饮空间的设计程序 四、环境因素是主题餐饮空间创意设计的再创造
著名权建筑师沙里宁曾说过
：“建筑是属于空间中的空间艺
普通餐饮空间
主题餐饮空间
快餐厅
主题餐饮空间
餐饮空间的设计原则
五、主题餐厅设计的理念与原则
1、以市场为导向原则 2、注重符合性及适应性原则 3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则 4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）
主题餐饮空间
餐饮空间的设计规划 第三节
餐饮空间的设计规划