酒水服务培训课程
(ppt版)酒水培训
2.制冰机 ：酒吧常用设备，有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状 也分为正方体、椭圆、扁圆体和长方体及教小颗粒。酒吧可以根据 (gēnjù)需要控制。
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7.压力冲水器 ：是酒吧中冲泡咖啡和茶的理想设备。由于该机器(jī qì) 内装有热交换器，因此，从该机器(jī qì)内流出的开水可以直接冲泡咖 啡和茶。最大优点是方便、卫生、占地面积小、自动性能好。
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5.开瓶钻〔Corkscrew〕拔出葡萄酒 木塞(mù sāi)的工具
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6.调酒棒〔Stirrer〕搅拌酒水的工具，常常(chángcháng)放于长饮类鸡尾酒杯中 方便人使用。同时，它也是长饮类鸡尾酒的装饰品
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主题(zhǔtí)酒吧例如
例：
摄影(shèyǐng)主题酒吧 〔点击查看〕
监狱(jiānyù)主题酒吧 〔点击查看〕
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摄影(shèyǐng)主题酒吧〔点 击返回〕
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监狱主题酒吧〔点击(diǎn jī) 返回〕
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14.冰夹〔Ice Tongs)用于 取冰块
酒水行业培训资料
酒水行业培训资料酒水行业是一个广阔而迅猛发展的领域。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，酒水的品质和种类变得越来越重要。
酒水行业不仅需要有高素质的销售人员，也需要懂得酒水知识的专业人才。
因此，培训成为了酒水行业中不可或缺的一环。
1. 酒水知识概述在开始进行酒水行业培训之前，必须先了解酒水的基础知识。
酒水的分类、制作工艺、保存方式等都是培训的重点内容。
此外，了解酒水的文化背景和传统，对于销售酒水和推广品牌都至关重要。
2. 品牌介绍与推广技巧培训课程还应该涵盖品牌介绍和推广技巧。
品牌对于酒水行业来说是一种无形的资产，如何有效地将品牌推广出去，增加品牌知名度和美誉度，成为每个销售人员都需要掌握的技巧。
3. 酒水销售技巧酒水行业的销售需要一定的技巧。
销售人员应该了解如何与顾客进行良好的沟通，针对不同的消费群体采取不同的销售策略，提高销售额。
此外，了解顾客的需求和喜好，提供个性化的推荐服务，也是重要的销售技巧之一。
4. 服务礼仪与沟通技巧酒水行业的销售不仅仅是推销产品，更是提供一种服务和体验。
因此，销售人员的服务礼仪和沟通技巧十分重要。
培训课程可以教授诸如如何与顾客进行友好而专业的交流、如何处理疑虑和投诉等技巧，帮助销售人员提高顾客满意度和忠诚度。
5. 酒水行业的市场趋势酒水行业是一个不断变化的市场，了解市场趋势对于培训人员来说是必须的。
培训课程可以介绍当前市场的热门产品和潮流，帮助销售人员及时把握市场动态，调整销售策略。
6. 酒水配对与搭配技巧酒水与食物的搭配是一门有趣而重要的学问。
培训课程可以教授销售人员如何根据不同的食物味道和特点，选择最适合的酒水进行配对，提供给客户更好的使用体验。
7. 促销和营销活动策划促销和营销活动是酒水行业中常见的营销手段。
培训人员可以教授如何制定促销和营销方案，选择适合的场所和时间，提高活动的效果。
此外，培训人员还可以介绍一些创意的促销手段，帮助销售人员提升销售额。
总之，酒水行业的培训课程应该全面涵盖酒水知识、品牌推广、销售技巧、服务礼仪、市场趋势、酒水配对和促销策划等方面的内容。
培训课程-酒水知识
梅洛
黑皮诺
西拉
色泽深浓，口感丰富， 单宁重，适合陈年。
色泽较浅，口感柔和， 单宁轻，适合早期饮用。
色泽适中，口感细腻， 单宁适中，适合陈年。
色泽深浓，口感浓郁， 单宁重，适合陈年。
红酒的酿造过程与原料
酿造过程
葡萄采摘、去梗、破碎、发酵、陈酿 、装瓶等步骤。
原料
葡萄、酵母、酵母营养剂、二氧化硫 等。
清酒
清酒是一种日本米酒，以其纯净的口感和独特的酿 造工艺而著名，含有多种氨基酸和维生素，有益于 促进血液循环和新陈代谢。
果酒
果酒是以水果为主要原料酿造的酒，口感清新爽口 ，含有丰富的果酸和维生素，有益于促进消化和美 容养颜。
鸡尾酒的调制与配方
鸡尾酒的调制
调制鸡尾酒需要掌握一定的技巧和配方，调制方法包括摇和法、搅拌法、浇淋法 等，调制时需要选用合适的基酒、果汁、糖浆等材料，以及冰块等辅助材料。
高，口感浓烈，根据产地的不同，可以分为中国白酒、日本清酒、韩国
烧酒等。
酒的饮用方法与文化
品鉴技巧
品鉴酒是一门艺术，需要掌握正确的姿势、品尝步骤和品鉴方法。品鉴酒时需要注意观察 酒的颜色、香气和口感，从而全面了解酒的特点和品质。
酒与文化
酒在人类文化中占有重要地位，与文学、艺术、历史等方面都有着密切的联系。不同的国 家和民族都有着自己独特的酒文化和饮酒习俗，如中国的酒桌文化、欧洲的葡萄酒品鉴等 。
酒的分类与特点
01 02
葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，根据酿造方法和产地区域的不同， 可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。每种葡萄酒都有其独特 的风味和特点。
啤酒
啤酒是以大麦为主要原料，加入水和酵母发酵而成的。啤酒的口感清爽， 酒精度较低，是夏季消暑和社交场合的常见饮品。
酒馆酒水知识培训方案
酒馆酒水知识培训方案一、背景酒馆已经成为现代人社交的重要场所之一。
面对需求不断增长的消费者，酒馆需要通过提供更专业的服务来占据市场份额。
酒水是酒馆最核心的产品，为提高酒馆服务质量和市场竞争力，针对服务员、调酒师等员工，制定酒水知识培训方案，提升员工服务技能，增强员工的服务意识。
二、培训目的1.提高服务员、调酒师等员工对酒水的认识和了解程度，如酒的种类、酒的质量评估、酒和菜的搭配等相关知识。
2.增强员工的服务意识和专业技能，掌握更多的关于酒馆服务的方法和技巧，为顾客提供更加优质的服务。
三、培训内容1.基础知识培训1.酒的分类及认识：对不同类型的酒进行分类介绍，如白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒、烈酒等，让员工对酒的基本种类有更深入的了解。
2.酒的质量评估：教授员工如何借助视觉、嗅觉、味觉等技巧来判断酒的质量。
3.酒和菜的搭配方法：介绍不同酒类如何与不同菜肴搭配，使员工掌握在推荐美食时给予更专业的建议。
4.饮酒文化常识：讲解酒文化历史及现代饮酒文化各大流派，教育员工在服务过程中遇到各种问题时妥善应对。
2. 服务技巧培训1.顾客沟通技巧：教授员工与顾客交流技巧，包括口语、姿势、表情等技巧，使员工在客户交流中表现更为亲和和专业。
2.服务标准操作流程：制定酒馆的服务标准操作流程及培训，确保员工在服务过程中的每个细节都符合标准操作。
3.解酒妙招：讲解如何在顾客酒后出现不兴的情况时做好解酒工作，提升酒馆的服务质量。
四、培训形式1.网络培训：通过搭建网上培训平台，将培训视频、PPT等课程资料放到平台上，让员工自学，随时可以回看课程内容。
2.现场培训：通过集中开展培训课程，现场讲解培训知识，并组织员工进行实操操作，为员工提供更为全面的学习体验。
3.轮训制度：酒馆实施轮训制度，即每隔一段时间对员工进行同样的培训，保证员工的知识水平不断提升。
五、培训评估1.检测员工对培训效果的反馈，通过不断收集员工对培训的意见和建议，及时调整和修正培训方案。
酒店服务与技能之酒水服务培训
酒店服务与技能之酒水服务培训酒店作为服务行业的一员，在为客人提供优质礼仪服务的过程中，酒水服务是至关重要的一部分。
优秀的酒水服务不仅可以提升客人的入住体验，还能增加酒店的收入与声誉。
因此，酒店需要为员工提供酒水服务的培训，使他们掌握专业的技能和知识。
首先，培训应该从基础开始。
员工需要了解各种常见的酒水类别，包括红酒、白酒、啤酒、鸡尾酒等。
他们要了解每种酒水的特点、口感和搭配食物，以便为客人提供专业的建议。
此外，员工还需要学习一些基本的酒水知识，如葡萄种类、产地、酒精度数等。
这些知识可以帮助员工更好地理解酒水的品质和价值，从而能够更好地为客人推荐合适的酒水。
其次，培训应该加强员工的沟通技巧和专业形象。
酒水服务的核心是与客人的交流，因此员工需要学习如何与客人进行愉快和专业的对话。
他们需要学会用简洁明了的语言介绍酒水的特点和品质，并能够回答客人的问题。
同时，员工还要学习如何给客人提供专业的建议和推荐，以及如何根据客人的要求和口味进行调酒。
此外，员工还应该注意自己的仪态和形象，包括穿着整齐、讲话得体等。
这些细节会让客人对酒水服务产生更好的印象。
另外，培训还应该注重员工的团队合作精神和解决问题的能力。
在酒水服务中，员工通常需要与其他部门的员工合作，如厨房、接待前台等。
因此，培训应该加强员工之间的沟通和协作能力，以便更好地完成工作任务。
同时，培训还应该让员工学会如何应对突发情况和客人的投诉，以保证酒水服务的质量和客户满意度。
最后，培训的目标应该是提高员工的服务质量并增加酒店的收入。
在培训过程中，酒店可以通过模拟场景和角色扮演来帮助员工锻炼技能。
同时，酒店还可以组织员工参观酿酒厂、品酒会等活动，让员工亲身体验和学习酒水知识。
此外，酒店还可以与一些酒庄、酒品牌合作，提供员工专业的培训课程和考核认证。
这些举措不仅可以提高员工的专业水平，还可以增加客人对酒水服务的信任和消费意愿。
总之，酒店服务与技能之酒水服务培训对于提高员工的服务质量和客户满意度非常重要。
餐饮培训酒水知识与服务
餐饮培训酒水知识与服务1. 介绍在餐饮行业中，酒水是一个重要的组成部分。
对于餐饮从业人员来说，熟悉和掌握酒水知识以及提供优质的酒水服务是至关重要的。
本文档将介绍餐饮行业中的酒水知识以及餐厅提供高质量酒水服务的重要性，并提供相关的培训建议。
2. 酒水知识2.1 酒水分类在餐厅中，常见的酒水分类可以分为以下几种： - 红酒：红酒一般由红葡萄酿造而成，其口感醇厚，适合配搭红肉和奶酪等食物。
- 白酒：白酒一般由白葡萄酿造而成，其口感清爽，适合配搭海鲜和白肉等食物。
- 啤酒：啤酒是一种发酵饮料，口感爽口，适合搭配各种餐点。
- 烈酒：烈酒一般含有较高的酒精含量，如威士忌、伏特加等，常用于调制鸡尾酒。
2.2 酒水品牌和产地了解酒水的品牌和产地是提供高质量酒水服务的重要一环。
对于红酒和白酒来说，如法国的波尔多产区和勃艮第产区，意大利的托斯卡纳产区等都是世界著名的产地。
而对于啤酒来说，不同国家和地区有着不同的酿造传统和口味特点，如德国的浓郁啤酒文化和比利时的酒花风味啤酒。
熟知不同品牌和产地的特色，能为顾客提供更好的选择建议。
2.3 酒水搭配在餐厅中，提供合适的酒水搭配建议可以增强顾客对餐厅的满意度。
一般来说，红酒适合搭配红肉、奶酪等食物；白酒适合搭配海鲜、白肉等食物；而啤酒则适合搭配各类餐点。
此外，还可以根据顾客的口味偏好和菜单的特色，提供具体的酒水搭配建议，使顾客得到更好的用餐体验。
3. 高质量酒水服务3.1 酒水推荐在餐厅中，酒水推荐是一种提高服务质量的重要手段。
服务员可以根据顾客的口味偏好、菜单的特色和当季特供，向顾客推荐合适的酒水。
通过充分了解酒水知识和菜品特点，服务员可以提供专业和贴心的推荐，为顾客提供更好的用餐体验。
3.2 专业的酒水倒酒服务酒水的倒酒服务也是一项需要专业技巧的工作。
服务员应该熟悉不同类型酒水的倒酒方式，如红酒的倒酒角度和速度，白酒的侍酒温度等。
同时，为了确保卫生和服务质量，服务员应该使用专业的倒酒工具，并注意礼貌和细致的倒酒动作。
酒水服务培训
酒水服务培训一、酒的基本知识1.酒的分类：根据酿造材料可以分为啤酒、葡萄酒、洋酒和黄酒等；根据发酵方法可以分为白酒和啤酒等；根据产地可以分为国产和进口酒等。
2.酒的储存条件：保持阴凉、干燥、通风的环境，避免阳光直射和过高的温度。
3.酒的开瓶技巧：使用适合的开瓶工具，避免把瓶中沉淀物搅浑。
洋酒的瓶塞用力拔除，优雅地给顾客倒酒。
4.酒的保存方法：将剩余的酒尽量倒入新的密封容器中，避免氧化和杂质污染。
二、酒的品赏技巧1.外观评估：观察酒的透明度、颜色、酒体的附着性、酒液的粘滞性等。
2.香气品鉴：用鼻子深吸几次，辨别香气的浓重程度、类型和品类，如果香、花香、草本等。
3.口感评估：品味酒液，口中滚动使其在舌面各部位充分发挥酒液的味觉感受，感受其甘苦酸辣，以及酒的醇厚、细腻程度。
三、酒水搭配1.主菜搭配：根据主菜的口味和风格，选择适合的酒品搭配，如红肉搭配红酒、白肉搭配白酒等。
2.甜点搭配：若甜点味道非常浓烈，则建议搭配鲜果型甜白酒、冰酒等。
3.冷菜搭配：冷菜的清爽口感适合搭配白酒或者啤酒，尤其是瓜果类冷菜。
4.海鲜搭配：海鲜的鲜香口感适合搭配白葡萄酒、香槟等酒品。
以上是关于酒水服务培训的一些基本内容。
通过这次培训，希望每一位酒水服务员都能够熟练掌握酒的基本知识和品赏技巧，提高自己的专业素质和服务水平，为顾客提供更好的酒水服务体验。
同时，我们也希望每一位员工在遵守相关规定和法律的前提下，努力提供负责任的酒水服务，确保顾客的安全和健康。
感谢大家参加这次培训，希望大家能够有所收获，为酒水服务事业的发展贡献自己的力量。
四、酒的销售技巧1.了解客户需求：在进行销售前，和顾客进行交流，了解他们的口味偏好、预算和场合等信息，以便针对性地提供合适的酒水选择。
2.产品知识：了解自己所销售的酒水品牌、酒体特点、产地以及评级等信息，能够对顾客提供准确、详细的介绍，增加顾客对产品的信任和兴趣。
3.推荐搭配：根据酒的种类和特点，推荐搭配不同的料理或小吃，提升顾客的就餐体验。
酒吧服务员培训教学计划
酒吧服务员培训教学计划一、培训目标通过培训，使酒吧服务员掌握良好的产品知识、服务技巧以及团队合作精神，成为能够为顾客提供优质服务、有效解决问题的专业服务员。
二、培训内容1.产品知识- 酒水种类及特点：啤酒、葡萄酒、烈酒等- 酒吧菜单解读：包括饮品、小吃、主食等- 酒吧特色推荐：推荐顾客试用的特色饮品或小吃- 酒水保管和储存：了解酒水的储存条件和保质期要求2.服务技巧- 顾客接待礼仪：如何热情接待、如何礼貌询问顾客需求等- 服务速度与效率：如何在高峰期快速服务顾客- 沟通技巧：如何主动与顾客交流、如何有效解决顾客问题- 服务态度：如何保持良好的服务态度，处理各种突发情况- 工作纪律：遵守酒吧规章制度，服从管理安排3.团队合作- 协作配合：团队合作精神、如何与同事协作提供更好的服务- 紧急处理危机：危机处理的团队配合与协调- 素质提升：团队成员相互学习、互相提高，共同进步三、培训方式1.课堂教学- 教师授课：讲解产品知识、服务技巧及团队合作精神- 小组讨论：组织小组讨论，交流学习心得- 视频教学：播放酒吧服务员示范视频，让学员模仿学习2.实操训练- 模拟服务环境：组织学员模拟服务场景练习- 真实环境实习：安排学员在实际酒吧工作环境中进行实际操作- 角色扮演：组织学员进行角色扮演练习，模拟不同情况下的应对方式四、培训计划课程设置：第一周- 产品知识掌握- 服务礼仪学习- 团队合作培训第二周- 实操训练1：模拟服务环境练习- 实操训练2：真实环境实习- 角色扮演练习第三周- 总结复习- 考核测试五、培训评估1.理论知识考核：对学员的产品知识、服务技巧等进行考核2.实操表现评估：对学员在模拟服务环境和真实环境中的表现进行评估3.综合考核：综合考虑理论知识和实操表现，对学员进行综合评定六、培训后跟踪辅导在员工正式上岗后，酒吧可以安排专门的辅导人员，通过定期的跟岗辅导和培训，追踪员工的工作表现，及时发现问题并加以解决和改进。
2024年度《西餐服务基本技能酒水服务》教学设计
2024/2/2
消费者需求多样化
消费者对西餐服务的需求日益多样 化，对服务质量和水平提出更高要 求。
行业竞争激烈
西餐服务行业竞争激烈，需要不断 提升服务技能和质量以脱颖而出。
4
酒水服务在西餐中地位
2024/2/2
酒水服务是西餐服务重要组成部分
01
西餐中酒水与菜品的搭配十分讲究，酒水服务是提升西餐品质
的关键环节。
酒水知识与技能要求高
02
酒水服务需要掌握丰富的酒水知识和技能，包括酒水种类、特
点、酿造工艺、品鉴技巧等。
酒水服务带动西餐销售
03
优质的酒水服务能够提升西餐的整体品质，带动西餐销售，提
高餐厅收益。
5
培训目标与课程设置
培训目标
培养具备专业酒水知识和技能的服务 人员，提升西餐服务行业整体水平。
2024/2/2
13
现场模拟操作训练
01
02
03
设计模拟场景
根据西餐服务实际场景， 设计模拟操作训练环节， 包括点餐、送酒、斟酒、 换杯等流程。
2024/2/2
角色扮演与互动
组织学员进行角色扮演， 模拟服务员与顾客之间的 互动，提高学员的应变能 力和服务意识。
现场点评与总结
针对模拟操作训练中出现 的问题进行点评和总结， 强调细节处理和顾客体验 的重要性。
2024/2/2
12
斟酒姿势及动作要领
讲解斟酒的基本姿势
介绍站立、握瓶、手臂动作等斟酒基 本姿势，强调优雅、大方、得体的服 务形象。
学员练习与反馈
组织学员进行斟酒动作练习，针对不 足之处进行反馈和指导，确保掌握正 确的斟酒技能。
示范斟酒动作要领
酒水培训计划方案
酒水培训计划方案一、培训目的酒水行业作为现代餐饮行业的重要组成部分，对于从业人员的专业素养要求较高。
因此，制定一套科学、合理的酒水培训计划，提高员工对于酒水的认知、品鉴和销售能力，已成为餐饮企业发展的重要保障。
二、培训对象1. 餐厅服务员：提高服务员对于酒水知识的掌握程度，提高产品知识和销售技巧，培养服务员对酒水的品鉴能力。
2. 餐厅经理：提高经理对于酒水管理的态度和方法，规范酒水采购、仓储、盘点等流程。
3. 酒水推广人员：提高推广人员对于酒水产品知识的掌握程度，提高产品销售技巧，培养推广人员对酒水的品鉴能力。
三、培训内容1. 酒水基础知识a. 酒水的基本分类、酿造工艺、口感特点等b. 世界葡萄酒、洋酒、啤酒、威士忌、白酒的特点和产地c. 酒水品鉴技巧2. 酒水销售技巧a. 产品推荐和搭配b. 销售技巧和沟通技巧c. 培养服务员与客人之间的信赖感3. 酒水管理a. 采购流程、渠道、供应商的选择和谈判技巧b. 仓储管理、库存控制、盘点和报损流程c. 酒水保质期控制、陈列与陈酿技巧四、培训方式1. 理论授课a. 通过课堂讲解、PPT演示等形式，让学员了解酒水的基本分类、酿造工艺、口感特点等知识。
b. 由专业的讲师进行理论授课，讲师需具备丰富的酒水行业从业经验，能够深入浅出地向学员传授知识。
2. 实践操作a. 酒水品尝会：由专业的品酒师组织品酒活动，让学员亲身感受不同种类的酒水，提高品鉴能力。
b. 酒水销售演练：通过角色扮演等方式，让学员模拟销售过程，提高销售技巧和沟通能力。
3. 现场考察a. 参观酒庄和工厂：组织学员参观葡萄酒、啤酒等酒水的酿造工艺，提高对酒水生产流程的了解。
b. 实地考察：组织学员到当地知名酒吧、餐厅等实地考察，学习行业先进的管理理念和运营模式。
五、培训评估1. 考试评估a. 培训结束后，对于学员的酒水基础知识、销售技巧、品鉴能力进行考试评估，通过成绩来评定学员的培训效果。
2. 实际操作评估a. 对于实际操作能力进行考核，包括销售技巧、品鉴能力等，通过实际操作来评定学员的培训成果。
《酒水服务导学案-餐饮服务与管理》
《酒水服务》导学案
《酒水效劳》导学案
一、进修目标
1. 了解酒水效劳的基本观点和流程；
2. 掌握酒水分类、存储和开瓶等基本技巧；
3. 提高对顾客需求的敏感度和效劳认识；
4. 培养团队合作能力和沟通技巧。
二、进修内容
1. 酒水效劳的定义和重要性；
2. 酒水的分类及特点；
3. 酒水的存储和保养；
4. 酒水的开瓶和倒酒技巧；
5. 顾客需求的分析和应对策略；
6. 团队合作和沟通技巧。
三、进修任务
1. 阅读相关资料，了解酒水效劳的基本观点和流程；
2. 观看相关视频，进修酒水分类、存储和开瓶等基本技巧；
3. 到餐厅实习，实践倒酒和应对顾客需求的能力；
4. 参与团队讨论，分享经验和总结教训。
四、进修方法
1. 多媒体进修：通过阅读资料和观看视频，加深对酒水效劳的理解；
2. 实践演练：在实习中积累经验，提高技能水平；
3. 团队讨论：与同砚共同探讨问题，互相进修和进步。
五、进修评判
1. 考核方式：实习表现、小组讨论、期末考试；
2. 评判标准：技能掌握水平、团队合作能力、沟通表达能力。
六、进修反思
1. 总结经验：在实习中发现问题，及时总结经验教训；
2. 提出建议：针对自身不足的地方，提出改进方案；
3. 持续进修：不息提升自身素质和技能，做一个优秀的酒水效劳员。
七、进修心得
通过本次进修，我对酒水效劳有了更深入的了解，不仅提高了技能水平，还培养了团队合作和沟通技巧。
希望在未来的工作中能够更好地为顾客提供优质的酒水效劳，成为一名称职的效劳员。
门店酒水培训方案
门店酒水培训方案
简介
随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，餐饮业得到了极大的发展。
酒水作为各种宴请和聚餐不可缺少的重要组成部分，对门店的经营业绩具有重大的影响。
因此，建立一套科学的门店酒水培训方案是必不可少的。
培训内容
酒类知识
1.白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒等基础酒类知识介绍；
2.不同酒类的制作工艺、生产地、口感等差异性介绍；
3.酒精度、酯度、香气、口感等相关知识介绍；
4.冷饮、饮食搭配、酒与人体健康的关系等知识介绍。
营销与销售
1.酒类销售的重要性、门店公共区域推广酒类的重要性；
2.酒类积极销售时的销售策略、销售技巧；
3.营销计划的设计，包括促销计划和献礼计划；
4.消费者心理学，包括消费者需求和消费者满意度的评估。
服务和管理
1.熟悉商品内容，服务规范及其他细节；
2.货品展示、准备及维护；
3.服务速度与礼貌；
4.更好的了解客户，了解和掌握用酒者喜好。
落地实施
1.建立科学的门店酒水培训课程体系；
2.采用理论+实践相结合的培训方式，实现知识说、练、思的运用；
3.实行奖惩制度，激励员工完成任务；
4.定期组织培训班，对员工进行更新换代；
5.将业绩与业绩提升挂钩，实行透明的激励机制。
总结
建立一套科学的门店酒水培训方案，可以大大提高员工的专业水平，增强他们的工作积极性和责任感，保证门店正常经营稳定的发展。
最终，增进企业和顾客的良好关系，提高企业的市场竞争力。
酒水服务与管理教案
食品安全管理
建立完善的食品安全管理 制度，包括食品采购、加 工、储存等环节的卫生要 求。
员工培训与意识提升
加强员工对酒水品质控制 和食品安全的培训，提高 员工的安全意识和操作技 能。
04
顾客沟通与投诉处理
有效沟通技巧在酒水服务中的应用
倾听技巧
积极倾听顾客的需求和意见，给予回应和 关注。
非语言沟通
酒水服务与管理教案
目录
• 酒水概述与分类 • 酒水服务技能与规范 • 酒水管理策略与实践 • 顾客沟通与投诉处理 • 员工培训与团队建设 • 酒水服务与管理案例分析
01
酒水概述与分类
酒水定义及发展历程
酒水的定义
酒水是指含有一定比例的酒精，可供 人们饮用或用于烹饪的液体。它通常 是由发酵或蒸馏过程制成的，具有独
酒水分类与特点
高度酒
酒精度数在40度以上，如白酒、白兰地等。
发酵酒
通过酵母菌发酵制成的酒，如啤酒、葡萄酒等。
酒水分类与特点
01 蒸馏酒
通过蒸馏工艺制成的酒，如白酒、威士忌等。
02 配制酒
以发酵酒或蒸馏酒为基础，加入药材、香料等制 成的酒，如药酒、利口酒等。
03 特点
不同类型的酒水具有不同的口感、香气和色泽， 适合不同的饮用场合和搭配食物。
• 健康消费：随着健康意识的提高，消费者更加关注酒水的品质和健康因 素，例如低度、有机、无添加等。
• 线上消费：随着互联网技术的发展，线上购酒逐渐成为一种新的消费趋 势，为消费者提供了更加便捷的购酒方式。
02
酒水服务技能与规范
酒水服务基本礼仪
01 仪容仪表
服务人员需保持整洁的仪容，穿着符合场合的服 装，展现出专业和亲切的形象。
酒吧服务培训课程
学员需要学会正确的酒杯洗涤方法和注意事项，包括水温、洗涤剂 使用等。
吧台整理
学员需要掌握吧台整理的技巧和方法，包括酒水摆放、卫生清洁等。
评估与反馈
自我评估
学员需要根据自己的表现进行自我评估，找出自己的优点和不足之 处。
他人评估
学员需要接受他人的评估和建议，包括老师、同学等。
反馈与改进
根据自我评估和他人的评估，学员需要制定改进计划，提高自己的 酒吧服务技能。
07
总结与展望
总结课程学习内容
熟练掌握酒吧服务的基本流程和 技巧
从接待顾客、点单、调制饮品到送客离店 ，课程中详细讲解了每一个环节的操作规 范和技巧。
了解各种酒水的特性和搭配
课程涉及了葡萄酒、烈酒、鸡尾酒等各类 酒水的特点、品牌和搭配建议，以及如何 根据顾客需求推荐合适的饮品。
掌握吧台管理技巧
提升顾客服务水平
根据客人的需求，调酒师需要按照配 方和调制方法调制鸡尾酒。
核对确认
调制完成后，调酒师需要核对客人所 点的鸡尾酒和数量是否正确，并请客 人确认。
上酒
确认无误后，调酒师需要将鸡尾酒送 到客人手中，并介绍鸡尾酒的特点和 使用方法。
鸡尾酒的制作方法
以柠檬汁作为基底，加入适量的 糖浆、苏打水和柠檬片，搅拌均
酒吧服务培训课程旨在培养专业的酒吧服务人员，提高其服务质量和水平，以满 足市场需求和行业发展需要。
课程目标
掌握酒吧服务的基本知识和技 能，包括酒水知识、调酒技巧 、服务流程和礼仪等方面的内 容。
提高学员的综合素质，包括沟 通能力、团队协作能力、解决 问题能力和创新思维能力等。
培养学员的职业素养，包括诚 信、敬业、责任意识和客户至 上的服务理念等。
宴会服务培训
宴会服务培训1.仪容仪表规范宴会服务人员应注意个人仪容仪表，着装整洁、干净，衣着色彩应与场景协调，尽量不使用鲜艳色彩。
同时，宴会服务人员需要保持整洁的发型、干净的手指甲和皮肤，过长的指甲需要修整干净。
2.语言礼仪规范宴会服务人员需要用礼貌的语言与宾客交流，措辞文雅、规范，避免使用口音、方言等不易理解的语言。
同时，需要保持微笑并注重语言的委婉且感染力，让宾客感受到热情和关怀。
3.行为规范宴会服务人员需要有整齐划一的动作和步伐，避免杂乱无章的走动。
同时，宴会服务人员需要保持耐心和礼貌，遇到宾客的要求需要主动、及时地回应，并积极解决问题。
二、宴会服务的流程管理1.接待宾客宴会服务人员需要根据宾客的需求提前做好宴会场地的准备工作，包括检查布置、调查宾客的特殊需求等。
在宾客到达时，需要迅速有序地引导他们入席，并主动帮助他们安排座位。
2.菜品服务宴会服务人员需要清楚地了解菜品的名称和特色，并恰当地为宾客推荐菜品。
在菜品服务过程中，宴会服务人员需要掌握上菜的先后顺序和时间，保持菜品的温度和美观，避免在宴会期间发生菜品短缺或错乱。
3.酒水服务宴会服务人员需要了解各类酒水的基本知识和搭配原则，为宾客提供专业的服务。
在酒水服务过程中，宴会服务人员需要掌握酒水的温度和浓度，根据宾客的要求适时询问酒品偏好，并通过注酒、更换杯具等方式保持酒水的质量和口感。
4.礼仪服务宴会服务人员需要掌握宴会礼仪的基本知识，包括敬酒礼仪、宴会致辞礼仪等。
在宴会过程中，宴会服务人员需要合理安排宴会流程，避免宾客长时间等待或感到无聊。
同时，宴会服务人员需要时刻关注宾客的饮食情况，并及时补充食品和酒水，让宾客感受到专业和周到的服务。
三、宴会服务的专业技能培训1.餐饮知识培训宴会服务人员需要了解各类菜品和酒水的制作方法、原材料及其特点，熟悉菜单的编排和调整，掌握菜品的搭配和口味调配技巧。
此外，还需要了解餐厅的食材采购、储存、处理和食品安全等相关知识。
门店酒水培训方案
门店酒水培训方案引言酒水服务是一个餐饮企业最重要的部分之一。
优秀的酒水服务必须要有专业的服务员和具备丰富酒水知识的服务人员，这样才能满足顾客的要求，提高门店的竞争力。
因此，酒水培训是一个重要的课题。
本文旨在介绍一种全面的门店酒水培训方案，以确保提高门店的服务质量。
课程设置基础知识该课程主要面向刚加入门店的服务员，包括以下内容：•洋酒，葡萄酒和啤酒的基本知识•服务中常见的酒水技巧•酒类的制作和配料进阶课程该课程主要为有一定酒水基础的服务员，包括以下内容：•深入了解不同类型的洋酒，葡萄酒和啤酒•酒水调制的艺术•餐酒搭配•酒品销售培训方式线上培训线上培训是酒水培训中主要的方式，可以简化培训时间和成本，适用于员工分布范围广，时间限制等情况。
线上平台可为服务员提供最新的酒水知识，课件和视频，并且通过在线测试等形式进行知识的检验和掌握。
线下培训线下培训是线上培训的补充，通常适合规模较小的门店。
通过线下培训，服务员可以更好地学习和掌握酒水知识，提高服务质量和经验。
视频演示酒水调制和制作是一个比较重要的环节，是酒水培训中必不可少的环节。
通过视频演示，可以有效地将这项技术传达给服务员。
实践操作服务员掌握了理论知识后，还需要有充足的实践操作才能够更好地掌握技能。
因此，在酒水培训中，实践操作是非常重要的。
服务员可以在培训课程之外的时间练习制作不同的鸡尾酒和餐酒。
评估和考核在完整的酒水培训过程中，评估和考核是一个非常重要的过程。
这样可以保证服务员掌握了课程中的全部知识和认知。
线上测试基础课程和进阶课程的线上测试是非常重要的。
这样可以保证每一个服务员掌握了全部课程认知，测试内容包括：洋酒，葡萄酒和啤酒的知识点，酒水调制和服务知识等。
模拟考试模拟考试是考察服务员能力和知识掌握的重要步骤。
在这个过程中，服务员需要进行酒水调制，餐酒推荐等的操作，并需要对酒的种类，制作方法，口感等进行说明。
结论门店酒水培训方案可以帮助提高服务员和门店的价值。
《酒水知识》课程教案
葡萄酒文化及名品赏析
1 2
葡萄酒的起源与历史
介绍葡萄酒的起源、发展历程及在全球酒文化中 的地位。
酿造工艺与特点
详细解析葡萄酒的酿造工艺，包括葡萄种植、采 摘、发酵、陈酿等环节，并阐述其独特之处。
3
名品赏析
选取几款世界著名葡萄酒，如法国波尔多、意大 利巴洛等，进行品鉴和赏析，让学生了解其口感 、香气等特点。
服务不及时
加强服务人员的培训和管理，提高服务效率和质量。在高 峰期时，合理安排服务人员的工作时间和任务分配，确保 服务的及时性和准确性。
酒水泼洒
立即向客人道歉，并迅速清理现场。根据泼洒程度为客人 提供更换衣物、擦拭物品等服务，确保客人的舒适度和满 意度。
05
酒水市场营销策略与技 巧
酒水市场营销环境分析
热情迎接客人，引导客人入座，并主 动介绍酒水单及特色饮品。
02
点单服务
耐心倾听客人的需求，根据客人的喜 好和需求推荐合适的酒水，并准确记 录点单内容。
01
送别客人
在客人离开时，热情送别客人，感谢 客人的光临，并欢迎客人再次光临。
05
03
酒水服务
按照点单内容及时为客人上酒水，注 意酒水的温度、杯具的洁净度等细节 ，同时主动为客人斟酒。
《酒水知识》课程教 案
目 录
• 课程介绍与教学目标 • 酒水基础知识 • 中外名酒介绍与鉴赏 • 酒水服务礼仪与规范 • 酒水市场营销策略与技巧 • 酒水消费文化与健康饮酒理念
01
课程介绍与教学目标
课程背景及意义
酒水文化的普及
随着人们生活水平的提高，酒水在日 常社交、商务活动中的重要性日益凸 显。了解酒水知识有助于更好地参与 社交活动，提升个人修养。
《酒水服务导学案》
《酒水服务》导学案《酒水效劳》导学案一、导入你是否曾经想过，当你走进一家高级餐厅或酒吧时，效劳员是如何为你提供专业的酒水效劳的呢？在本次进修中，我们将深入了解酒水效劳的基本知识和技巧，为将来成为一名优秀的效劳员打下坚实的基础。
二、目标1. 了解酒水效劳的基本观点和流程。
2. 掌握酒水的分类和特点。
3. 进修如何正确应用酒具和进行开瓶。
4. 掌握酒水搭配和推荐的技巧。
三、导入活动1. 观看相关视频：观看酒水效劳的实际操作视频，了解效劳员如何为客人提供专业的酒水效劳。
2. 分组讨论：分组讨论你在餐厅或酒吧中遇到过的优秀酒水效劳经历，分享你的感受和体会。
四、知识讲解1. 酒水效劳的基本观点：酒水效劳是指为客人提供饮品的过程，包括酒水的推荐、搭配、开瓶等效劳。
2. 酒水的分类和特点：了解葡萄酒、啤酒、烈酒等不同种类酒水的特点和适用途合。
3. 酒具的应用和开瓶技巧：进修如何正确应用酒杯、酒壶、开瓶器等酒具，并掌握开瓶的技巧和注意事项。
4. 酒水搭配和推荐：了解不同菜品和酒水的搭配原则，进修如何向客人推荐适合的酒水。
五、实践操作1. 角色扮演：分组进行餐厅或酒吧中的酒水效劳角色扮演，练习效劳员的礼仪和沟通技巧。
2. 开瓶实操：进修如何正确应用开瓶器，并在实际操作中开启酒瓶。
3. 酒水搭配练习：根据提供的菜单和酒水列表，进行酒水搭配练习，提升推荐能力。
六、总结反思通过本次进修，你是否对酒水效劳有了更深入的了解？在未来的工作中，你将如何运用所学知识和技巧为客人提供优质的酒水效劳呢？让我们一起总结反思，为成为一名精彩的效劳员不息尽力奋斗！七、延伸拓展1. 阅读相关书籍：深入了解酒水知识，提升专业水平。
2. 实地参观：到高级餐厅或酒吧实地观摩酒水效劳流程，进修借鉴经验。
3. 参与培训课程：报名参与酒水效劳培训课程，提升自身专业技能。
八、作业安置1. 撰写进修心得：写一篇进修心得体会，分享你在本次进修中的收获和感悟。
《酒水服务导学案》
《酒水服务》导学案《酒水效劳》导学案导学目标：1. 了解酒水效劳的基本知识和技巧；2. 掌握酒水种类和搭配知识；3. 进修如何正确应用酒具和提供优质的酒水效劳。
导学内容：一、酒水效劳的基本知识1. 了解不同种类的酒水，包括红酒、白酒、威士忌等；2. 掌握酒水的保存方法和品质评判标准；3. 进修酒水的温度和配餐知识。
二、酒水种类和搭配知识1. 了解不同种类酒水的特点和适合搭配的食物；2. 掌握酒水与食物的搭配原则；3. 进修如何根据客人的口味推荐合适的酒水。
三、酒具的应用和酒水效劳技巧1. 掌握酒杯的选择和应用方法；2. 进修如何正确倒酒和提供效劳；3. 了解酒水效劳的礼仪和常见问题处理方法。
导学步骤：一、引入通过介绍酒水效劳的重要性和对餐厅效劳的影响，引起学生对本课程的兴趣。
二、导入1. 通过图片展示不同种类的酒水，让学生了解酒水的外观和特点；2. 介绍酒水的保存方法和品质评判标准，引导学生进修如何保持酒水的品质。
三、拓展1. 分组讨论不同种类酒水的搭配知识，让学生掌握酒水与食物的搭配原则；2. 模拟餐厅场景，让学生练习倒酒和提供效劳的技巧，培养他们的实际操作能力。
四、总结通过总结本节课的内容和重点，强化学生对酒水效劳的理解和掌握水平。
五、作业安置作业，让学生整理酒水效劳的知识点和技巧，以便稳固所学内容。
导学案评判：本节课的导学案设计合理，内容丰富，能够引导学生系统地进修酒水效劳的知识和技巧。
通过实际操作和讨论，能够提高学生的进修兴趣和进修效果。
希望学生能够在课后加强练习，提高自己的酒水效劳水平，为将来的职业发展打下坚实的基础。
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白葡萄主要有以下品种
红葡萄主要有以下品种
1．莎当妮(Chardonnay) 2．雷司令（Riesling）
任务1 葡萄酒常识
（三）影响葡萄酒品质的因素
1.葡萄品种
，常带有刺鼻的草味。 葡萄籽：
内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强，不够细腻，而且油脂会 破坏酒的品质。 葡萄皮：
虽然比例上仅占全体的十分之一，但对酒的品质影响相当大。 果肉：
占葡萄的80%左右的重量，Байду номын сангаас般食用葡萄多肉，而酿酒葡萄较多汁，主 要是水分糖分有机酸和矿物质。
任务1 葡萄酒常识
（二）主要酿酒葡萄品种
低度酒
中度酒
高度酒
项目小结
本项目可使学生知道酒水的含 义，酒与酒精的关系，酒精的物理 特征，酒度的3种表示方法及它们 之间的换算方式，系统介绍了酒的 几种不同的分类方法，重点阐述了 酒按照生产工艺分类的方法。
项目二 葡萄酒服务
任务1
葡萄酒常识
任务2 世界著名葡萄酒产地与名品认知
任务3
中国葡萄酒
任务4
➢
换算公式如下：
标准酒度×1.75=英制酒度
标准酒度×2=美制酒度
英制酒度×8/7=美制酒度
任务2 酒的分类
一、按照生产工艺分类
发酵酒
蒸馏酒
混配酒
任务2 酒的分类
二、按照配餐方式和饮用方式分类
餐前酒
烈酒
佐餐酒
啤酒
甜食酒 餐后甜酒
软饮料
混和饮料 (包括鸡尾酒)
任务2 酒的分类
三、按照酒精度分类
➢（五）按照葡萄酒中糖分含量分类 1.干葡萄酒 2.半干葡萄酒 3.半甜葡萄酒 4.甜葡萄酒
➢（六）按照酿造方式分类 1.静态葡萄酒 2.葡萄汽酒 3.加强葡萄酒（强化葡萄酒） 4.加香葡萄酒（加味葡萄酒）
任务1 葡萄酒常识
四、葡萄酒的生产原料与酿造过程
（一）葡萄的成分
葡萄梗： 连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，并且该单宁收敛性强且粗糟
任务1 葡萄酒常识
三、葡萄酒的分类
➢（一）按照国际葡萄与葡萄酒组织分类 1.一般葡萄酒 2.特殊葡萄酒
➢（二）按照葡萄生长来源不同分类 1.山葡萄酒(野葡萄酒) 2.家葡萄酒
➢（三）按照葡萄酒含汁量分类 1.全汁葡萄酒 2.半汁葡萄酒
➢（四）按照葡萄酒的颜色分类 1.白葡萄酒 2.红葡萄酒 3.桃红葡萄酒 （玫瑰红葡萄酒）
2.自然条件
3.酿造技术
任务1 葡萄酒常识
（四）葡萄酒的酿造过程
➢（1）红葡萄酒的酿造工艺流程： 葡萄—破碎—发酵分离—倒池—冷冻—过滤—下胶—倒池—陈酿—勾兑—
过滤—装瓶 ➢（2）白葡萄酒的酿造工艺流程：
葡萄—破碎、除梗—分离—澄清过滤—低温发酵—贮存（满罐）—倒池— 勾兑—冷冻—过滤―精滤―装瓶。 ➢（3）葡萄汽酒的酿造工艺流程：
葡萄—榨汁—发酵—去除沉淀杂质—添加二次酒精发酵溶液—二次发酵— 摇瓶去除酒渣—开瓶去除酒渣—补充和加糖—装瓶。
任务1 葡萄酒常识
五、葡萄酒的命名
（一）区域命名法
（五）其它命名方式
（二）葡萄品种命名法
（四）商标（专属 品牌）命名法
（三）酒厂或酒商名 称命名法
任务1 葡萄酒常识
六、葡萄酒的质量鉴别
葡萄酒服务
任务1 葡萄酒常识
一、葡萄酒的定义
葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的酒，属于一种 发酵酒。通常酒中的乙醇含量低，酒度为10％－14％，葡萄酒主 要用于佐餐，所以，被称为佐餐酒（Table Wines）。此外，以葡 萄酒为主要原料，加入少量的白兰地或食用酒精而配制的酒也称 为葡萄酒。但因制造过程中加入了少量的蒸馏酒，因此，属于配 制酒的范畴。葡萄酒含有丰富的营养素，主要包括维生素、矿物 质、和铁质，饮用后可帮助消化并有滋补强身的功能。常饮用少 量的红葡萄酒能减少脂肪在动脉血管上的沉积，防止风湿病、糖 尿病、骨质疏松症等都有一定的效果。
略温度对酒精的影响，1标准酒度表示的酒精浓度等于2美制酒度所表示
的酒精浓度。1标准酒度表示的酒精浓度约等于1.75英制酒度所表示的酒
精浓度(sikes)。而2美制酒度表示的酒精浓度约等于1.75英制酒度所表示
的酒精浓度。从而总结出这3种表示方法的换算关系。因此只要知道任
何一种酒度值，就可以换算出另外两种酒度值。
葡萄酒是一种特殊的商品，它是有生命的，因此对葡萄酒的好坏评价有 许多是结合了自己的爱好及产品的特点的。而这一般从外观难以分清，需要 细细地品尝。以干红葡萄酒为例，品酒时，首先将酒注入郁金香形的透明高 脚杯中，约1／3或1／4杯，对着光线看，酒色澄清透明，干红葡萄酒因不同 品种会呈现紫红、深红、宝石红等绚丽色彩，而变质酒则是黯然无色的。其 后，是闻香味。酒的香气能令行家分辨出种类及质量，优质葡萄酒应具有果 香、醇香、发酵酒香、清香，变质的酒则会有酸味、硫磺味和其他异味。第 三步，轻轻晃动酒杯后，仔细观察，如果发现酒液如油脂一样，有沿杯壁下 滑的痕迹，则说明这种干红葡萄酒很醇厚。最后就是品尝。尝，当然不是一 口吞下，而是要在口中含一含，靠舌尖，舌两侧与舌根去体会，这才能尝到 葡萄酒的真正滋味。不过，在做这些步骤之前，应先将于干红葡萄酒开瓶后 放置半小时或一小时，让酒与空气接触一下，以挥发掉其中的一些具有不愉 快味道的气体。
任务1 酒水、酒与酒度认知
三、酒度表示与换算
1.酒度的含义
➢
酒度是指乙醇在酒中的含量，即表示酒液中所含有的乙醇量的多
少。
2.酒度表示方法
➢
目前国际上有三种酒度表示方法：国际标准酒度(简称标准酒度)、
英制酒度和美制酒度。
任务1 酒水、酒与酒度认知
3.酒度的换算
➢
通过标准酒度与英制、美制酒度的计算方法我们不难理解，如果忽
任务1 酒水、酒与酒度认知
二、酒与酒精
酒是人们熟悉的含有乙醇的饮料。 酒中最主要的成分是乙醇（俗称酒精），化学通式为 C2H5OH。乙醇的主要物理特性是：常温下呈液态，无色透 明，易挥发，易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为－114℃，溶于 水。不易感染杂菌，刺激性较强。可溶解酸、碱和少量油类 ，不溶解盐类。
任务1 葡萄酒常识
二、葡萄酒的起源与发展
现在，葡萄酒作为一种国际商品，其生产、消费量都 比较大，在世界酒业中一直占有及其重要的地位。据不完 全统计，世界各国用于酿造的葡萄园的面积达十几万平方 公里，直接以葡萄酿造为生的人口有3700万之多。
世界上生产葡萄酒质量最好的国家要属法国，除此之 外，德国、意大利、西班牙、葡萄牙等欧洲国家及美国、 澳大利亚等国家也生产质量上乘的葡萄酒。
酒水服务培训课程
2020年4月18日星期六
目录
项目一 酒水常识 项目二 葡萄酒服务
项目五 中国白酒服务
项目三 啤酒与黄酒服务
项目六 配制酒服务
项目七 无酒精饮料服务 项目四 世界著名的六大蒸馏酒服务
项目一 酒水常识
任务1
酒水、酒与酒度认知
任务2
酒的分类
任务1 酒水、酒与酒度认知
一、酒水
所谓酒水(Beverage)就是人们日常生活中常说的饮料，是人 们用餐、休闲及交流活动不可缺少的饮品。酒水按照其是否含有 酒精成分可以分两个部分，一是酒，即酒精饮料；二是水，即无 酒精饮料。