糖醇
关于糖醇复合技术经验
精心整理
一、糖醇复合体技术简介1975年，科学家在植物的韧皮部汁液中发现糖醇物质，其浓度可高达100~300g/L ，远远高于氨基酸的含量（5~40g/L ）。
1980年美国布兰特股份有限公司开始研制开发糖醇物质，1992年相关产品问世。
但直到1996年，美国加利福尼亚大学的PatrickBrown 教授才发现糖醇可作为硼等其它营养元素载体，携带矿质养分在植物韧皮部中快速运输，随后与布兰特公司合作研发糖醇复合体技术，并于2001年将糖醇系列微肥产品推向国际市场。
糖醇是多羟基化合物，是光合作用的初产物，是从植株韧皮部天然提取的物质，主要包括甘露醇，山梨醇，卫矛醇等。
在糖醇复合体技术应用于叶面肥领域之前，由于其自身的营养保健功能、同时具有保湿、保鲜、保色和保香的特性，作为甜味剂、“代甘油”、维生素和氨基酸的合成原料而123456、7大8、干旱、。
糖醇的发酵生产技术
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糖醇
功能性糖醇食品产业网（2003-9-24）糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基，但糖醇与石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同，糖醇可以由来源广泛的，相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇等。
一般糖醇在自然界的食物中有少量存在，并且能被人体吸收代谢。
石油化工合成的多元醇用于有机合成，不能食用。
而糖醇不仅能食用，也可以作有机合成制取醇酸树脂和表面活性剂的原料。
目前，国内外较为广泛，有一定批量生产的糖醇有山梨醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、木糖醇、赤藓醇、乳糖醇等。
其中山梨醇产量最大，超过100万吨，总之，糖醇是多元醇。
但它和石油化学合成的多元醇，在原料，生产方法，用途等方面，均有不同。
而且糖醇可采用一年一生的可再生的糖类为原料，可称为原料来源取之不尽，且成本低廉，用途广泛，所以糖醇作为一种多元醇，具有较强的发展优势，所以上世纪90年代山梨醇的消费量，超过了普遍认为化学合成用最大宗的多元醇一甘油。
据法国化学情报93No345报导，全球常用多元醇共265万吨，其中丙二醇34％，山梨醇30％，甘油23％，季戊四醇9％，三羟甲基丙烷4％。
□糖醇的物化性质1．甜度：所有糖醇均有一定甜度，但比其原来的糖，甜度有明显变化，例如山梨醇的甜度低于葡萄糖，木糖醇的甜度高于木糖，现将不同的糖和其相应的醇的甜度，对照如下：（以蔗糖的甜度为100计）。
葡萄糖69 山梨醇48麦芽糖40 麦芽糖醇79果糖130 甘露醇55木糖67 木糖醇90 ～100乳糖30 乳糖醇35总的说，除了木糖醇其甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
2．热量：由于糖醇能被人体小肠吸收进入血液代谢，有一些进入大肠，被肠内有益细菌利用，所以具有一定热量，根据国外在不同条件下测试的结果，以Kcal／g计列如下：山梨醇 2 .43.3麦芽糖醇 2 .83.2木糖醇 2 .43.5氢化淀粉糖浆 2.83.2乳糖醇 1 .22.2甘露醇 1 .6异麦芽酮糖醇 2以上数据说明，人体摄入糖醇，均产生一定的热量，所以和其他合成甜味剂不同，是一种营养性甜味剂。
第五节 糖醇生产工艺
谢谢观看
用淀粉生产液体山梨醇的工艺流程：
淀粉调浆 离子交换 氢化反应 液化 蒸发 糖化 过滤 葡萄糖结晶分离 离子
催化离子分离
交换
蒸发
山梨醇成品
在整个过程中，发生化学反应的有三道工序， 即液化ˎ 糖化ˎ 和氢化。控制好这三道工序是生产 高质量山梨醇的关键。 影响氢化反应的主要因素： （1）氢气压力 提高反应器中氢气的压力 ，反应器中葡萄糖水溶液的氢浓度就增加，氢化 反应速度就加快。 （2）氢化温度 反应过程中温度增加，能 加快氢化反应速度，增加葡萄糖ˎ 催化剂ˎ 氢三者 的接触机会。 （3）葡萄糖溶液的浓度 在选择葡萄糖原 料时，应选择高纯度的葡萄糖液。葡萄糖液的浓 度越高，产品的山梨醇浓度越高。
第五节
糖醇生产工艺
糖醇是两个以上羟基的多元 醇，将糖分子上的醛基或酮基加 氢处理后，还原成羟基，就形成 糖醇，不同的糖醇可以用相应的 单糖还原生成。 糖醇大部分用糖氢化还原制 取；糖醇具有较强的吸湿性；糖 醇还具有较明显的生理功能；糖 醇广泛应用于无糖食品中。
主讲：
学号：2010糖溶液不宜在 酸性条件下氢化，也不宜在pH过高条件下氢化。 在氢化前，必须调整葡萄糖溶液的pH至7· 5~8。 2· 山梨醇的性质和应用 （1）性质 山梨醇是一种白色ˎ 无味的白色 晶体，甜度为蔗糖的60%，易溶于水 ，微溶于甲 醇ˎ 乙醇和乙酸，几乎不溶于其他有机溶剂。通 常情况下化学性质稳定，耐热性能好，不易被空 气氧化，与酸碱不起作用,不易被微生物发酵。 （2） 应用 山梨醇在食品ˎ 日化ˎ 医药等行业 都有广泛的用途，可作为甜味剂ˎ 保湿剂 ˎ 赋形 剂ˎ 防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势 。
山梨醇化学名为己六醇，分子式 C6H14O6，为白色结晶型粉末，为甘露醇的 同分异构体，商品山梨醇有粉状及液状两 种。 1· 山梨醇的生产方法 山梨醇的主要生产方法有电解还原法和 催化氢化法。 电解还原法是葡萄糖通过电解还原生产 山梨醇，同时也生产葡萄糖酸。 催化氢化法是将葡萄糖ˎ 催化剂和氢气 强力混合，在(高压反应釜或管式)反应器中 进行反应，反应液将固液分离，催化剂返 回流程再使用，糖液将精制和浓缩获得山 梨醇成品。
糖醇在食品工业中的运用-食品工业论文-轻手工业论文
糖醇在食品工业中的运用-食品工业论文-轻手工业论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——1糖醇类甜味剂在饮品中的应用在生产中选择几种合适的糖醇来代替蔗糖，对饮料的黏度、稳定性等有一定的影响。
司卫丽等[3]的研究得出，添加麦芽糖醇后的调配型酸乳饮料营养丰富，风味不受影响，且热量低，稳定性和水溶性好。
因此，用麦芽糖醇来替代蔗糖可应用于无糖调配型酸乳饮料的生产.赤藓糖醇具有抗氧化性质，可以应用于饮料、糖果等食品工业中。
高圣君等[4]的研究结果显示，在恒温条件下，赤藓糖醇会引起维生素C 的降解速度减慢，进而对维生素起到一定的保护作用。
另外，用糖醇做蔗糖的替代品，可以有效改善核桃乳的品质。
在实验中，确定了最适杀菌条件后，研究木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇对核桃乳热稳定性的影响，通过对比杀菌后4种糖醇核桃乳和蔗糖核桃乳的品质发现，4种糖醇核桃乳在稳定性、色泽、感官等方面均比蔗糖组好，产品货架期较蔗糖组延长，热量也有所下降[5]。
2糖醇在烘焙食品中的应用烘焙食品一直深受消费者的喜爱，但存在高油高糖的缺点。
现在人们越来越注重饮食健康，低糖是未来食品发展的必然趋势，因而在烘焙食品中，糖醇逐渐蔗糖也成为必然趋势。
张国权等[6]的研究以小麦面粉为主料，加入麦芽糖醇、山梨糖醇等辅料，从不同方面研究了糖醇对面包品质的影响。
发现在加入糖醇后，面包的硬度和咀嚼性有较大幅度的下降，水分损失少，慢性消化淀粉含量在储藏过程中也下降。
说明糖醇的加入可延缓面包在贮藏过程中的老化。
后期又研究了面包在储存过程中水分的分布和迁移情况，糖醇可阻碍面包中的淀粉重结晶形成有序晶体，水分含量增加，说明糖醇具有一定的持水性。
但糖醇的加入会影响面团的发酵，在面包生产时要控制使用量。
在一定程度时，加入的糖醇不同，无糖海绵蛋糕的品质也不同。
逄晓云等[7]的研究以鲜鸡蛋、低筋小麦粉、糖醇、绵白糖等为材料，分析了加入蔗糖、麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇后对鸡蛋液性质（粘度、表面张力、起泡性等）和海绵蛋糕品质的影响，其结果显示：以蔗糖为对照组，麦芽糖醇显著降低了鸡蛋液的表面张力，提高了泡沫稳定性，且与蔗糖蛋糕的结构性质无显著差异，蛋糕品质最佳；木糖醇的加入使得鸡蛋液蛋白质变性温度降低，海绵蛋糕气孔密度降低，蛋糕内部结构状态和自身品质较好；而添加赤藓糖醇后蛋糕持水性下降，鸡蛋液的起泡性、稳定性等均降低，制成的蛋糕品质最差。
山梨醇、甘露醇、木糖醇
山梨醇、甘露醇、木糖醇
山梨醇（Sorbitol）、甘露醇（Xylitol）和木糖醇（Mannitol）都是多元醇，也被称为糖醇，它们在食品工业和医药领域中有各种用途。
以下是它们的简要介绍：
1.山梨醇（Sorbitol）：
•化学结构：山梨醇是一种六碳糖醇，具有六个碳原子。
•来源：主要从果实、藻类和玉米等植物中提取。
•用途：用作甜味剂、润滑剂和防腐剂。
在食品工业中常用于制造糖果、口香糖和饼干等。
2.甘露醇（Xylitol）：
•化学结构：甘露醇是一种五碳糖醇，具有五个碳原子。
•来源：通常从植物纤维，如桦木、玉米壳和果皮中提取。
•用途：作为替代糖分的甜味剂，常用于糖尿病患者的食品。
还有口腔护理产品中的应用，因为它对口腔细菌不利。
3.木糖醇（Mannitol）：
•化学结构：木糖醇是一种六碳糖醇，具有六个碳原子。
•来源：通常从天然植物提取，如甘蔗渣和淀粉。
•用途：在医药领域中，木糖醇被用作利尿剂和药物载体。
在食品工业中，它可用作甜味剂和稠化剂。
这些糖醇通常被选择为替代糖分的原因之一是它们对血糖水平的影响较小，适合糖尿病患者。
然而，尽管它们可以提供甜味，但它们的甜度通常较低。
在使用这些糖醇时，也需要考虑到过量摄入可能导
致腹泻等副作用。
糖醇在食品医药及农业领域的应用研究进展
糖醇在食品医药及农业领域的应用研究进展摘要：目前我国市场开发的糖醇均为具有特殊功效的糖类碳水化合物，根据结构可分为单糖醇(如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇)与多糖醇(如麦芽糖醇、乳糖醇)，由于糖醇在人体新陈代谢过程中具有不同于蔗糖的特殊功能，因此又被称之为功能糖醇。
糖醇在食品工业中应用广泛，相比蔗糖，具有低热量、低血糖、低胰岛素应答等特性，并且有较高的耐热性，在高温时，不会产生美拉德反应，对改善食品品质、预防慢性疾病的发生有积极意义。
此外，糖醇还对链球菌具有杀菌作用，可以增强人体对呼吸道感染的抵抗力。
糖醇还可与植物所需营养元素形成稳定的复合体，作为叶面肥喷施，避免根施时土壤对营养元素的固定，促进肥料利用率的提高。
糖醇作为新型甜味剂被广泛应用于食品工业，但国内市场对糖醇的其他应用还不全面，糖醇在各行业还有很大的应用空间。
本文综述了糖醇在食品、医疗、农业等领域的应用进展和重要成果，为今后糖醇的推广应用和促进生产提供依据，糖醇具有巨大的市场前景和广阔的发展空间。
关键词：糖醇；食品；医疗；农业；应用引言：随着人们生活水平与认知水平的提高，安全优质的化学产品越来越得到重视。
糖醇由于结构上的特点表现出来的低热量、抑菌、低温稳定性、对金属离子的保护作用等优异特性，在食品、医药等领域的作用逐渐凸显出来。
尤其在食品领域，逐渐替代(或部分替代)蔗糖的糖醇消费数量逐渐增大;但我国生产的糖醇产品多为普通级，具有特殊性能的糖醇产品开发力度不足。
在农业应用上，一方面，糖醇具有良好的渗透、湿润、运移等功能，可以作为叶面肥的主剂直接施用于作物上，增强作物抗逆性，提高作物产量和品质;另一方面，糖醇还可以作为一种优质的螯合剂促进作物对矿质养分的吸收，提高肥效，未来会在高端肥料领域发挥重要作用。
1.糖醇在食品工业上的应用1.1糖醇在焙烤类食品中的应用糖醇(木糖醇、山梨糖醇等)作为低热量的食品甜味剂，广泛应用于焙烤类食品中，可以为酵母的生长与繁殖提供营养物质，可以改善制品组织状态，提高制品营养价值，延长制品储存寿命。
糖醇的应用
3 糖醇的生理功能与糖特醇性的热值均低于葡萄糖(4.06 Kcal/ g)，可作为肥胖病人的专用食品。其
3.1 各种糖醇热量值比较 中以赤藓糖醇的热值最低，其热值接
近于零。
人体胃肠道内没有水解糖醇的酶，所以难以被消化吸 收。小部分糖醇进入大肠，被肠内有益细菌利用，产 生一定的热量，但热量值很低。
3 糖醇的生理功能与特性
5 参考文献
尤新.食糖替代品——糖醇[J].中国食物与营养,2007(3):3-6.
金树人.糖醇生产技术与应用[M].中国轻工业出版社,2008.
詹永,杨勇.功能性甜味剂在食品中的应用[J].中国食品添加剂,2006(4):147-152.
Ronda F,Gómez M,Blanco C A, et al.Effects of polyols and nondigestible oligosaccharides on the quality of sugar-free sponge cakes[J].Food Chemistry,2005,90(4):549-555.
3.2 防龋齿
糖醇不适宜作为口腔微生物的营养源，某些糖醇，如木糖醇甚至可以 抑制突变链球菌的生长繁殖，故长期摄入也不会引起牙齿龋变。
芬兰吐尔库大学牙科医学院，对在校学生进行的两年试验证明。木糖 醇作为甜食品中食糖替代品时，其防龋齿效率达90%，山梨醇作食糖 替代品时则为40%。在进一步进行的木糖醇口香糖试验证明，每天吃 木糖醇口香糖3～5片不仅能预防龋齿，对消除已经形成的牙斑，也有 一定作用。
Olinger P M, Velasco V S. Opportunities and advantages of sugar replacement.[J]. Cereal Foods World, 1996.
糖醇食品健康营养新概念
粮 食 科 第１ ２ ０ 第１ 油 品 技 ８ ０年 卷 １ 期
糖 醇食 品健 康 营养新 概 念
王 凯， 高群 玉
（ 南理 工大 学 轻 工与食 品 学 院 ， 东 广 州 ５ ０４ ） 华 广 １６０
摘
一
要： 糖醇具有热量低、 不刺激胰 岛素分泌、 能缓解糖尿病、 防止肥胖和预 防龋齿等功能特性 ， 是
的各种 淀粉 糖醇 。
添加蔗糖或淀粉糖。食糖通常指单糖（ 葡萄糖 、 果糖 等） 和双糖（ 蔗糖 、 麦芽糖等 ） 。而相 比于食 糖 ， 糖醇 具有热 量低 、 不刺 激 胰 岛素 分 泌 、 缓 解糖 尿病 、 能 防
止肥胖 和 预防龋 齿 等 功 能特 性 ， 是一 种 健 康 营 养 的
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pmaa 糖醇衍生物
pmaa 糖醇衍生物
PMAA糖醇衍生物（PMAA-based sugar alcohol derivatives）通常指的是以聚丙烯酸（PMAA）为基础，通过化学反应接枝或修饰糖醇（如木糖醇、山梨醇等）分子而得到的一类化合物。
这类衍生物结合了PMAA和糖醇的特性，可能在多个领域具有应用价值。
1. 结构与性质：
- PMAA是一种水溶性聚合物，具有良好的吸水性和生物相容性。
- 糖醇是天然存在的多元醇，具有甜味、保湿性和稳定性等特点。
- PMAA糖醇衍生物结合了这两者的特性，可能表现出增强的水溶性、保湿性、生物相容性以及潜在的生物活性。
2. 制备方法：
- 通常通过化学合成方法，在PMAA链上引入糖醇基团。
这可能涉及酯化、醚化或其他类型的共价键合反应。
3. 应用领域：
- 生物医药：作为药物载体、生物材料或组织工程支架的组成部分，利用其生物相容性和潜在的生物活性。
- 化妆品：作为保湿剂、增稠剂或皮肤调理剂添加到护肤品中。
- 食品工业：作为食品添加剂，提供甜味、保湿和质地改良等功能，但需符合相关食品安全标准。
- 其他应用：在涂料、粘合剂、水处理等领域也可能有应用，取决于具体的衍生物性质和需求。
4. 研究与发展：
- 目前对于PMAA糖醇衍生物的研究可能集中在优化其合成方法、表征其物理化学性质以及探索其在不同领域的应用潜力。
需要注意的是，具体的PMAA糖醇衍生物的性质和应用取决于其分子结构、制备方法和后处理条件。
在实际应用中，需要根据具体需求进行定制和优化。
同时，由于其可能涉及生物医药和食品等敏感领域，相关产品的安全性和有效性需经过严格的评估和测试。
各种糖及糖醇的热量与升糖指数_解释说明以及概述
各种糖及糖醇的热量与升糖指数解释说明以及概述1. 引言1.1 概述在现代社会，饮食及营养问题一直备受关注。
而糖是人们日常饮食中不可或缺的成分之一，它不仅为身体提供能量，还为食物赋予了甜味。
与此同时，糖对血糖水平的影响也引起了广泛关注。
除了传统的蔗糖和果糖，近年来各种新型糖和糖醇亦纷纷出现在市场上，这使得人们在选择食物时更加困惑。
因此，了解各种糖及糖醇的热量与升糖指数对于维持健康的饮食习惯至关重要。
1.2 文章结构本文分为五个部分。
第一部分是引言，在这里我们将简单介绍本文的内容、目的以及文章结构。
第二部分将详细探讨各种糖及糖醇的热量含量和升糖指数，并对不同类型的糖进行分类和描述。
第三部分将解释说明各种糖及糖醇的升糖指数与血糖水平之间的关系，并探讨热量与能量摄取之间的联系。
第四部分将通过分析各种常见食物中不同类型糖醇的含量和效应，展示它们在饮食中的具体应用和作用。
最后，第五部分是结论，我们将概括讨论本文的主要观点，并提出相关的建议以及未来研究方向。
1.3 目的本文旨在提供有关各种糖及糖醇的热量与升糖指数的全面解释和说明。
通过对不同类型糖的分类、其能量转化规律以及升糖指数对血糖影响机制等内容的探索，我们希望读者能够更好地理解各种糖及糖醇对身体健康的影响。
同时，通过对常见食物中不同类型糖醇含量和效应的分析，我们希望读者在选择食物时能够有所依据，并顺利实现血糖控制和健康生活目标。
2. 各种糖及糖醇的热量与升糖指数2.1 糖的种类和特点各种糖都是一种碳水化合物，但它们在分子结构和特点上有所不同。
常见的糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖等。
葡萄糖是人体最主要的能量来源，可以迅速分解并供给身体能量。
果糖主要存在于水果中，相对来说更容易消化和吸收。
蔗糖是由蔗砂提取得到的稀有天然甜味剂，其甜度较高但会增加血糖浓度。
乳糖则主要存在于乳制品中，只有部分人群能够完全消化吸收。
2.2 糖的热量含量和能量转化不同类型的糖具有不同的能量含量。
糖醇复合技术
糖醇复合技术文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]一、糖醇复合体技术简介1975年，科学家在植物的韧皮部汁液中发现糖醇物质，其浓度可高达100~300g/L，远远高于氨基酸的含量（5~40g/L）。
1980年美国布兰特股份有限公司开始研制开发糖醇物质，1992年相关产品问世。
但直到1996年，美国加利福尼亚大学的Patrick Brown 教授才发现糖醇可作为硼等其它营养元素载体，携带矿质养分在植物韧皮部中快速运输，随后与布兰特公司合作研发糖醇复合体技术，并于2001年将糖醇系列微肥产品推向国际市场。
糖醇是多羟基化合物，是光合作用的初产物，是从植株韧皮部天然提取的物质，主要包括甘露醇，山梨醇，卫矛醇等。
在糖醇复合体技术应用于叶面肥领域之前，由于其自身的营养保健功能、同时具有保湿、保鲜、保色和保香的特性，作为甜味剂、“代甘油”、维生素和氨基酸的合成原料而广泛应用在医药卫生、食品和化妆品等行业。
二、糖醇复合体技术的优势目前市场上普遍存在的叶面肥品种包括无机盐类、有机酸类、氨基酸类、木质素类和人工螯合物，糖醇复合体类叶面肥与其相比，具有如下优点：1、是中、微量元素等养分的良好络合剂，可与多种营养物质结合形成稳定的复合体；2、是目前唯一能携带矿质养分在韧皮部中进行快速运输的物质；3、是植物韧皮部汁液中的天然提取物，无毒、对植物、人体无任何损伤；4、分子量低，很容易被叶片吸收，进入到植株体内容易降解释放出养分，耗能低；5、是一种天然湿润剂，具有保湿功能，能避免药液因在叶片迅速干燥而失效，延长叶片吸收营养元素的时间；6、是一种天然的表面活性剂，可使营养元素在整个叶片上扩展并均匀覆盖，提高叶片的吸收面积，同时避免由于微量营养局部浓度过高而灼伤叶片；7、以液态为稳定的存在形式，尤其在碱性溶液中溶解度更高。
由于韧皮部内是碱性环境，大部分金属类矿质养分在碱性环境下溶解性和移动性都较差，而糖醇复合体更能体现其能携带矿质养分在韧皮部移动的优势；8、提高植物的抗逆性。
糖醇名词解释
糖醇名词解释糖醇名词解释：糖醇是一类由醛和酮衍生的碳水化合物。
糖醇又分为还原糖醇和非还原糖醇。
同义词：糖醇一般指糖醇糖醇( diimide)：由甲醛与乙醛缩合而成，例如糠醛、甘露醇等。
2。
非还原糖醇：由氨基与甲醛反应而成，如甘油、山梨醇等。
还原糖醇：糖醇经脱水可制得。
在农业上多用于配制农药波尔多液或用于果树的保花保果。
甘露醇糖醇的制法是以蔗糖为原料，在酸性催化剂存在下，于高温加热回流2～3小时，生成的混合物再经精馏、蒸发可得成品。
糖醇又分为还原糖醇和非还原糖醇。
按国家标准GB1858-80的规定，糖醇可分为还原糖醇和非还原糖醇两大类。
但是习惯上仍按糖醇的总醛数将其划分为1、 2、 3、 4四个等级。
3。
还原糖醇(stearate)：醛含量为13%以下，或不超过12%但超过8%者。
通常将木糖醇和山梨糖醇称为还原糖醇，将甘露糖醇、麦芽糖醇和乳糖醇称为非还原糖醇。
实际上，一些天然多元醇也属于还原糖醇，如麦芽糖醇、乳糖醇和山梨糖醇等，这类糖醇在空气中很快氧化成褐色的醛或酮，使糖醇失去甜味，而且能增加糖醇在植物组织中的渗透作用，提高其利用率。
因此，在糖醇的加工过程中，要注意避免氧化。
4。
非还原糖醇(non-stearate)：醛含量为8%以下，或不超过7%者。
甘露糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇都属于非还原糖醇，在农业上常作为驱虫剂使用。
一般将甘油、山梨醇和乳糖醇统称为半乳糖醇。
这三种糖醇在[gPARAGRAPH3]试验中有褐变反应，是由于羰基和羧基在空气中易被氧化所致。
如果只在高压下加压聚合制得，则不出现褐变现象。
甘油可由甲醛、乙醛直接脱水制得。
山梨醇可由甲醛与乙醛在乙二醛存在下缩合得到。
麦芽糖醇可由葡萄糖与异麦芽糖在乙二醛的存在下缩合制得。
低分子量的糖醇，例如异麦芽糖醇、棉子糖醇等均为非还原糖醇，一般只作为食品添加剂使用。
麦芽糖醇、山梨糖醇和乳糖醇在有氧条件下发生脱水缩合反应，生成有强烈甜味的醛类化合物，因此需要在密封无氧环境中贮存。
糖醇 种类
糖醇种类
常见的糖醇有哪些？
常见的糖醇有木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。
木糖醇是最常见和研究最深入的糖醇。
常见于无糖口香糖、薄荷糖和牙膏等。
和普通糖一样甜，但卡路里却少了40%。
大量食用会引起一些消化系统症状。
赤藓糖醇是一种味道极佳的糖醇。
是通过在玉米淀粉中发酵葡萄糖产生的，与糖比，甜度为70%，而卡路里仅为糖的5%。
赤藓糖醇与大多数其他糖醇没有相同的消化副作用，因为它不能顺利的到达大肠。
山梨糖醇口感顺滑、清凉。
甜度为糖的60%，含热量也为糖的60%。
它是无糖食品和饮料中常见的成分。
它对血糖和胰岛素的影响很小，但可能引起消化不良。
麦芽糖醇（月饼事件罪魁祸首）是由糖麦芽糖加工而成。
甜度为糖的90%，含热量为糖的10%，且不会快速升高血糖。
在人体中只能被部分消化且吸收率极低，容易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收。
过量摄入麦芽糖醇，会引起胃痉挛和腹胀，出现肠鸣、腹泻等肠胃不适症状。
从最新研究结果来看，山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇，成年人一次性摄入十几克就可能导致腹泻，而很多饮料都在用的赤藓糖醇，一般摄入五六十克才会导致腹泻。
山梨糖醇的组成
山梨糖醇的组成
山梨糖醇的化学名为D-山梨糖醇，其分子式为C6H14O6。
它
是一种白色结晶粉末，属于多元醇类化合物。
它由葡萄糖经过酵母菌发酵而来，是一种天然的糖醇。
山梨糖醇的分子结构中含有六个碳原子，每个碳原子都与一个羟基（-OH）基团连接，因此它也被称为六羟基己烷。
山梨糖醇不同于单糖和双糖，它的甜度较低，仅为蔗糖的40%左右。
与其他糖醇相比，山梨糖醇具有更低的卡路里含量，更少的影响血糖水平，并且具有防蛀作用。
因此，它被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域，作为一种替代性的甜味剂和增甜剂。
糖醇螯合技术 -回复
糖醇螯合技术-回复糖醇螯合技术是一种在化学分析中被广泛应用的技术，它使用糖醇作为螯合剂来分离和测定金属离子。
这种技术的原理是基于糖醇与金属离子之间的配位作用，通过选择性结合金属离子来实现分离和测定的目的。
本文将一步一步地介绍糖醇螯合技术的应用、原理、实验步骤和注意事项。
一、糖醇螯合技术的应用糖醇螯合技术在多个领域都有应用，尤其是在环境监测、食品分析和生物医学等方面。
例如，在环境监测中，糖醇螯合技术可以用来测定水体中的重金属离子浓度，从而评估水的质量；在食品分析中，该技术可以用来检测食品中的金属残留物，确保食品的安全性；在生物医学领域，糖醇螯合技术可以应用于疾病的诊断和治疗，如重金属中毒的检测和金属离子药物的研究。
二、糖醇螯合技术的原理糖醇螯合技术的原理是基于糖醇分子与金属离子之间的亲和力。
糖醇分子通常具有多个羟基官能团，这些羟基可以与金属离子形成配位键。
糖醇的选择性配位能力使其能够优先与目标金属离子结合，并与其他干扰物质进行区分。
这种特性使得糖醇螯合技术在金属离子的选择性识别和分离中具有很高的效果。
三、糖醇螯合技术的实验步骤1. 选择合适的糖醇螯合剂：根据需要分离和测定的金属离子种类，选择具有适当亲和力和选择性的糖醇螯合剂。
常见的糖醇螯合剂包括乙二醇、甘露醇和山梨醇等。
2. 准备样品和试剂：收集需要测定的样品，并将其处理成适合分析的形式。
同时，准备糖醇螯合剂溶液、金属离子标准溶液和分析用的溶剂。
3. 样品前处理：根据样品的特性，可能需要进行一些前处理步骤，如过滤、稀释、酸化或碱化等。
4. 建立标准曲线：使用金属离子标准溶液，制备一系列浓度不同的标准溶液。
然后，根据糖醇螯合剂与金属离子的络合反应，测定标准溶液的吸光度或电信号。
5. 分析样品：将经过前处理的样品与糖醇螯合剂溶液混合，使其发生络合反应。
然后，根据所选择的分析方法（如光谱法、电化学法或色度法等），测定样品中金属离子的含量。
四、糖醇螯合技术的注意事项1. 糖醇螯合技术对实验条件的要求较高，需保证反应环境的稳定性和恒定性。
木糖醇和赤藓糖醇
木糖醇和赤藓糖醇
木糖醇和赤藓糖醇是两种常见的糖醇，也被广泛应用于食品和医药领域。
木糖醇是一种天然糖醇，也称为木糖醇或木糖糖醇。
它具有甜味，但卡路里含量低，不会引起血糖急剧升高，因此被广泛应用于糖尿病食品和口香糖等领域。
此外，木糖醇还具有防龋齿、抗氧化等功能。
赤藓糖醇是一种合成糖醇，也称为二羟基异沙漠醇。
它也具有甜味，但相对于木糖醇而言，它的甜度更强。
赤藓糖醇被广泛应用于口香糖和糖果等食品领域，也被用于制作牙膏和口腔清洁剂等产品。
尽管木糖醇和赤藓糖醇都是糖醇，但它们之间存在一些差异。
例如，木糖醇的味道相对较淡，而赤藓糖醇的味道相对更甜。
此外，赤藓糖醇的相对分子质量较小，因此在吸收和代谢方面存在一些差异。
总的来说，木糖醇和赤藓糖醇都是优秀的低卡路里、低血糖指数的替代甜味剂，它们在食品和医药领域有着广泛的应用。
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可食用多元糖醇
可食用多元糖醇可食用多元糖醇是一种广泛应用于食品工业的食品添加剂，它具有甜味，但却没有糖那么高的能量。
它被广泛应用于糖尿病食品、低热量食品以及口腔卫生产品等领域。
本文将介绍可食用多元糖醇的定义、制备方法、主要品种以及应用领域等。
可食用多元糖醇是一类化学结构特殊的低能量甜味物质。
它们的甜度比蔗糖低，热值也相对较低。
常见的可食用多元糖醇有山梨醇、木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇等。
它们在化学结构上都不同于普通糖类，因此不会像糖一样被人体完全吸收和代谢，从而不会对血糖和胰岛素水平产生明显的影响。
可食用多元糖醇的制备方法多种多样。
其中，山梨醇通过葡萄糖氧化酶的作用，将葡萄糖氧化为山梨醇；木糖醇则是通过木糖醇合成酶将木糖转化而成；甘露醇是通过果糖还原酶将果糖还原而成；赤藓糖醇是通过蓝细菌酶的作用将木糖转化为赤藓糖醇。
这些制备方法在工业生产中得到了广泛应用，生产效率高，成本相对较低。
可食用多元糖醇具有多种品种，每种品种都有其独特的特点和应用领域。
山梨醇是一种广泛应用于食品工业中的多元糖醇，它具有良好的稳定性和溶解性，可用于制作糖果、口香糖、蛋糕等食品。
木糖醇是一种口感清凉的多元糖醇，常用于制作口腔清凉糖和口香糖。
甘露醇是一种广泛应用于糖尿病食品中的多元糖醇，它不会引起血糖水平的明显升高，适合糖尿病患者食用。
赤藓糖醇是一种具有良好保湿性和稳定性的多元糖醇，常用于化妆品和口腔卫生产品中。
可食用多元糖醇在食品工业中有着广泛的应用。
首先，它们可以用于制作低热量食品。
由于可食用多元糖醇的热值较低，因此可以在食品中替代部分糖分，制作出低热量的食品，满足人们对于美食的需求，又不会过多摄入热量。
其次，可食用多元糖醇可以用于制作糖尿病食品。
由于可食用多元糖醇不会引起血糖水平的明显升高，因此适合糖尿病患者食用，可以制作出适合糖尿病患者的各种甜食和饮品。
此外，可食用多元糖醇还可以用于制作口香糖、蛋糕、糖果等食品，给人们带来更多的选择。
可食用多元糖醇是一种具有甜味，但却没有糖那么高能量的食品添加剂。
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糖醇
糖醇是一种多元醇，可由相应的糖还原生成，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，含有两个以上的羟基。
如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇，淀粉水解物氢化还原成含有山梨醇、麦芽糖醇、低聚糖醇等多种糖醇的混合物。
糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。
目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品。
国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。
用糖醇制取的甜味食品称为无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH 降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。
糖醇对人体血糖值上升无影响，且能够为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养型甜味剂。
糖醇现在已经成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。
糖醇的主要特性如下：
（1）甜度
除了木糖醇甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度也均比蔗糖低，故可降低糖果甜度。
（2）溶解度
糖醇在水中有较好的溶解性。
按20℃/100g水中能溶解的克数计，蔗糖为195g糖醇则因为品种不同而有很大区别。
溶解度大于蔗糖的为山梨醇220g；溶解度低于蔗糖的有甘露醇17g，赤藓糖醇50g、异麦芽酮糖醇25g。
和蔗糖相近的有麦芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。
一般来说，在工业生产上，溶解度大的糖醇，难结晶，溶解度小的容易结晶。
（3）黏度和吸湿性
纯的糖醇类比蔗糖相对黏度要低，而混合糖醇浆黏度高和难结晶，适于各种软糖的加工。
但糖醇（除甘露醇，异麦芽酮糖醇）吸湿性强，易使糖果发烊。
（4）热稳定性
糖醇不含有醛基，无还原作用，不能像葡萄糖作还原剂使用；比蔗糖有较好的耐热性，高温不会产生美拉德反应，不会产生褐变。
（5）溶解热
糖醇在水中溶解，和蔗糖一样要吸收热量，称作溶解热。
因糖醇的溶解热高于蔗糖17.9倍，所以糖醇入口有清凉感，特别是木糖醇适于制取清凉感的薄荷糖等食品。
（6）生理特性
糖醇不被龋齿的链球菌利用，是一种非致龋齿的甜味料。
糖醇不会引起血糖值上升，是糖尿病人的理想甜味料。
糖醇热量低，适于肥胖病人食用。
糖醇不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长，所以每人每天摄入适量糖醇时具有通便作用；但摄入过量会引起生理性腹泻或轻度腹胀现象。