糖醇

糖醇是一种多元醇，可由相应的糖还原生成，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，含有两个以上的羟基。如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇，淀粉水解物氢化还原成含有山梨醇、麦芽糖醇、低聚糖醇等多种糖醇的混合物。

糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品。国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。

用糖醇制取的甜味食品称为无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH 降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能够为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养型甜味剂。糖醇现在已经成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。

糖醇的主要特性如下：

（1）甜度

除了木糖醇甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度也均比蔗糖低，故可降低糖果甜度。

（2）溶解度

糖醇在水中有较好的溶解性。按20℃/100g水中能溶解的克数计，蔗糖为195g糖醇则因为品种不同而有很大区别。溶解度大于蔗糖的为山梨醇220g；溶解度低于蔗糖的有甘露醇17g，赤藓糖醇50g、异麦芽酮糖醇25g。和蔗糖相近的有麦芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。一般来说，在工业生产上，溶解度大的糖醇，难结晶，溶解度小的容易结晶。

（3）黏度和吸湿性

纯的糖醇类比蔗糖相对黏度要低，而混合糖醇浆黏度高和难结晶，适于各种软糖的加工。但糖醇（除甘露醇，异麦芽酮糖醇）吸湿性强，易使糖果发烊。

（4）热稳定性

糖醇不含有醛基，无还原作用，不能像葡萄糖作还原剂使用；比蔗糖有较好的耐热性，高温不会产生美拉德反应，不会产生褐变。

（5）溶解热

糖醇在水中溶解，和蔗糖一样要吸收热量，称作溶解热。因糖醇的溶解热高于蔗糖17.9倍，所以糖醇入口有清凉感，特别是木糖醇适于制取清凉感的薄荷糖等食品。

（6）生理特性

糖醇不被龋齿的链球菌利用，是一种非致龋齿的甜味料。糖醇不会引起血糖值上升，是糖尿病人的理想甜味料。糖醇热量低，适于肥胖病人食用。糖醇不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长，所以每人每天摄入适量糖醇时具有通便作用；但摄入过量会引起生理性腹泻或轻度腹胀现象。

淀粉糖与糖醇加工技术试题

装订线德州科技职业学院淀粉糖与糖醇加工技术课程期末考试试题一二三四总分阅卷人复核人得分阅卷人复核人一、填空题（每空1分，共30分） 1、从分子结构上，淀粉可分为淀粉和淀粉。 2、水解后得到的淀粉可用、和方法进行分离。 3、玉米湿法生产淀粉的副产物有、和、四种。 4、淀粉制糖常用的水解方法有、和三种。 5、淀粉水解时先通过反应生成，再通过反应生成。 6、淀粉生产中常用的脱支酶有和。 7、淀粉的性质主要有、和三种。 8、木薯中含有的毒性成分是，与铁离子结合后呈现颜色。 9、葡萄糖结晶分为三个阶段：、和。 10、果葡糖浆根据所含果糖的浓度可分为、和三种类型。 11、啤酒糖浆中以糖为主。得分阅卷人复核人二、判断改错题（每小题2分，共10分） 1、水解DE 值在20%以上的产品称为麦芽糊精。（） 2、酸水解法生产淀粉要优于酶水解法。（） 3、将糖液转变为糖粉比较理想的干燥方法是常规蒸发法。（） 4、淀粉遇碘变蓝是所有淀粉的共同特性。( ) 5、玉米中的淀粉主要存在于胚芽当中。（）得分阅卷人复核人三、问答题（共35分） 1、马铃薯淀粉的特性有哪些？（5分） 2、淀粉的液化与糖化终点分别应如何判断？（6分） 3、淀粉糊化的三个阶段分别是什么？（6分） 4、生产淀粉时用亚硫酸浸泡玉米粒的目的是什么？（5分）学院班级考号姓名

装订线 5、淀粉液化的工艺过程有哪些？（6分） 6、果糖与葡萄糖的异构化反应。（7分）得分阅卷人复核人四、论述题（共25分） 1、影响淀粉液化和糖化的因素各有哪些？（12分） 2、酸水解法与酶水解法生产淀粉的效果比较？（13分）学院班级考号姓名

木糖醇的特性及其在食品中的应用

木糖醇的特性及其在食品中的应用摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖，是一种应用广泛的甜味剂，其自身特有的功能赋予了它保健性．本文简单的介绍了木糖醇的理化性质；讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性；综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用；介绍了其在食品中的检测方法；探讨了今后的研究前景；对木糖醇在食品中的应用提出了见解。关键词：木糖醇，应用，特性，食品, 应用木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，具有清凉甜味,甜度为蔗糖的0.65~1.05倍,入口后清凉似薄荷,没有杂味.熔点92~96摄氏度,能量低,其分子式为C5H12O5。它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于上世纪七十年代批准为A类食品添加剂，并对ADI值不作规定的公认安全食品。国际食品法典委员会(CAC)于1999年6月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。由于它和其他糖醇比较，有较高的能量和甜度，经国内外研究证明，且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。1999年，我国通过动物和人体试验，首次证明木糖醇和低聚糖一样，具有双岐杆菌的增殖功能，受到国内外各方关注。一．木糖醇作为药物 1．木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。芬兰通过动物试验证明，木糖醇和钙的复合物，能提高肠内钙的吸收和使提高体内钙保留率。经12周研究结果确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为1：5。检验采用同位素45钙，来确认保留率的钙。 2．抑制和减少内耳的感染美国小儿科医学院的一项最新医学研究表明：摄入甜味剂，可以抑制和减少内耳的感染。巳知木糖醇因能阻止突变链球茁的生长而可防龋齿，为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球苗是否也有同样的作用，该研究对 857名儿童作了试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖浆，结果发现减少了这类耳部感染的病例。 3．木糖醇护肤日本报导，木糖醇作为医药制剂，和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。作为降眼压常用甘露醇外，木糖醇、赤鲜醇也有此功效。日本资生堂公司宣布，经常期研究，据认为木糖醇不仅具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人奋感清爽。因此资生堂公司已开始大力研制配有木糖醇的护肤用品，准备今年生产出以爽身化妆水和乳液为基础的化妆晶。

人血液制品中糖及糖醇测定法

附录ⅥP人血液制品中糖及糖醇测定法本法系用高效液相色谱法测定人血液制品中糖及糖醇含量。照高效液相色谱法（附录ⅢB）测定。色谱条件与系统适用性试验用苯乙烯-二乙烯基苯共聚物为基质的阳离子交换色谱柱（H+），粒度9μm或8μm，内径7.8 mm，柱长300 mm；柱温50℃（测定蔗糖含量时，柱温为20～30℃）；流动相为0.004mol/L硫酸溶液，流速为每分钟0.8 ml；示差折光检测器。取2%麦芽糖1ml和1.5%磺基水杨酸1ml的混合物20μl,注入色谱柱,记录色谱图,麦芽糖与磺基水杨酸两峰间的分离度应大于1.5,拖尾因子按麦芽糖峰计算应为0.95-1.50。对照品溶液的制备（1）麦芽糖对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的麦芽糖对照品1.0g、2.0g、3.0g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。（2）葡萄糖对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的葡萄糖对照品0.5g、1.0g、1.5g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。（3）山梨醇对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的山梨醇对照品0.5g、1.0g、1.5g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。（4）蔗糖对照品溶液分别取经减压干燥至恒重的蔗糖对照品1.0g、2.0g、3.0g，精密称定，各置100ml量瓶中，分别加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得。供试品溶液的制备精密量取供试品1ml，加1.5%磺基水杨酸4.0ml，混匀，室温放置至少2小时，以每分钟3000 转离心10分钟，取上清液，即得。测定法精密量取对照品溶液与供试品溶液，分别注入液相色谱仪，记录色谱图；进样量为20μl。以各对照品溶液浓度（g/L）对峰面积作直线回归，求得回归方程，计算出供试品溶液中糖或糖醇含量（A），再按下列公式计算供试品糖或糖醇含量（g/L）=A×n 式中A为供试品溶液中糖或糖醇含量; n为供试品稀释倍数。【附注】（1）根据供试品的糖含量，对照品和供试品的取量可作适当调整。（2）直线回归相关系数应不低于0.999。 (3)不同厂家的阳离子交换色谱柱(H+)的流速、流动相、柱温等会有所不同，可根据色谱柱说明书对色谱条件进行适当调整。

鼠李糖脂资料

表面活性剂综述皂素（saponin) 烷基多苷（Alkyl polyglucosides）表面活性剂：表面活性剂是一类集亲水基和憎水基于一体，可显著降低溶剂的表面张力或液一液界面张力的一类化合物。其分子结构一般包括长链疏水基团和亲水性离子基团或极性基团两个部分。通常，表面活性剂分子的两个部分的基团是不对称的。此种结构上的两亲特点，决定了表面活性剂的许多物理化学性质，是产生表面活性的内在原因。不仅具有很高的活性，即在水中加入很少量就能使水的表面张力大幅度地降低，而且还具有独特的渗透;润湿和反润湿(防水、防油);乳化和破乳:发泡和消泡;洗涤、分散与絮凝，抗静电，润滑和加溶等应用性能。从广义上讲，可将表面活性剂称为这样一类物质即在加入很少量时就能明显改变体系的界面性质和状态的物质。表面活性剂的化学结构特点：表面活性剂是由性质不同的两部份组成。一部份是由疏水亲油的碳氢链组成的非极性基团，另一部份为亲水疏油的极性基。这两部份分别处于表面活性剂分子的两端，为不对称结构。因此表面活性剂分子结构的特性是一种既亲油又亲水的两亲分子。它不仅能防止油水相排斥，而且具有把两相连接起来的功能。表面活性剂的分类：

按表面活性剂有水溶液中能否解离，分为离子型与非离子型表面活性剂。而离子型表面活性剂又按产生电荷的性质分为阴离子、阳离子型和两性离子型; 按表面活性剂在水和油中的溶解性可分为水溶性和油溶性表面活性剂;前者占多数，但后者日益重要，只是其品种不多。按分子量分类，可将分子量大于104者称为高分子表面活性剂，在103一104称为中分子量表面活性剂及分子量大于102一103者称为低分子量表面活性剂。还有按表面活性剂的功能来进行分类的。有表面张力降低剂、渗透剂、润湿剂、乳化剂、增溶剂、消泡剂等。表面活性剂的性质：表面活性剂的两亲特性使其能定向地吸附于两相界面上，亲水基一端朝向水相，疏水基一端朝向油相，从而降低了水溶液的表面张力或油水界面张力。表面活性剂在界面上吸附越多，界面张力降低得越多。表面活性剂在溶液表面的吸附量随溶液浓度增大而增多，当表面活性剂浓度达到或超过某一数值后，表面吸附量不再增加。此时溶液中的表面活性剂分子会从单体缔合为胶态聚集物，即形成胶束。胶束内部是由表面活性剂憎水基形成的疏水性内核;胶束外部是由亲水基组成的外壳。表面活性剂在溶液中形成胶束时的浓度称为临界胶束浓度(Critical micellar concenrtation，CMC)。CMC可作为表面活性剂的表面活性的一个量度。CMC越小，则表示此种表面活性剂形成胶团所需浓度越低，因而，改变表/界面性质，起到乳化、增溶等作用所需的浓度也就越低。表面活性剂在固一液界面上的吸附作用，如土壤一水或故态有机物一水界面，同样可降低固一液界面张力，促进有机污染物分子脱离固体表面。当表面活性剂达到一定浓度后，活性剂分子形成球状、层状或棒状的聚集体，它们的亲油基团彼此靠在一起，而亲水基团向外伸向水相，这样的聚集体叫做胶束。能够形成胶束的最低表面活性剂浓度叫做临界胶束浓度，简称cMc。表面活性剂的水溶液当表面活性剂浓度超过临界胶束浓度(CMC)时，能使不溶或微溶于水的有机化合物的溶解度显著提高的现象称之为表面活性剂的增溶作用。水溶液中表面活性剂的存在能使不溶或微溶于水的有机化合物的溶解度显著增加，此即表面活性剂的增溶作用。增溶作用为一胶团现象，与表面活性剂在溶液中形成胶团有密切关系。胶束具有疏水性的微环境，对有机物的增溶作用显著，可大大提高憎水性有机物在水相的表观溶解度。表面活性剂的增溶作用与表面活性剂的结构、被增溶物的结构密切相关。另外，溶液中所存在的有机添加物和无机盐以及温度等环境因素也会对增溶作用具有明显影响。表面活性剂对难溶性有机污染物的增溶作用受表面活性剂的种类和浓度、胶束的结构、有机物的性质、表面活性剂的HLB值、无机电解质、环境温度、共存有机物等因素的影响。增溶作用的特点: 1)只有在表面活性剂浓度高于CMC时增溶作用才明显表现出来，也就是微溶物溶解度的增加是由于胶团的形成，表面活性剂浓度越大(>CMC)，胶团形成的越多，微溶物也就溶解得越多。 2)增溶作用不同于水溶助长作用。水溶助长作用是使用混合溶剂来增大溶解度，以苯为例，大量乙醇(或乙酸)的加入会使苯在水中的溶解度大大增加，这称之为水溶助长作用。其原因在于:相当大量的乙醇(或乙酸)的加入大大改变了溶剂的性质，而在增溶作用中，表面活性剂的用量相当少，溶剂性质也无明显变化。

木糖醇的特性及其应用

木糖醇的特性及其应用食品科学与工程092班谢巧奇200916020210 摘要：本文介绍了木糖醇的化学组成、理化性质及合成方法，重点分析了木糖醇的功能特性和它在各行业中的应用，并对其在未来的发展做出了合理的展望。关键字：木糖醇；特性；合成；应用 1前言随着经济的发展，生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了极大改变，越来越注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。由于木糖醇具有独特的生理功能——可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加剂，故木糖醇已被广泛应用于食品生产中，另外，由于木糖醇的各种生理功能，它在各个行业中的应用也甚为广泛。本文将阐述木糖醇的各种生理功能及其特性，分析其应用。 2木糖醇的化学组成木糖醇(Xylitol)，又称为戊五醇，是一种五碳糖醇。木糖醇的分子式为C5H12O5，分子量为152·15，外观为白色结晶状粉末，无臭味，沸点125℃(101·33 k Pa)，熔点为92~96℃，易溶于水，溶解度169 g·(100 g水)-1(20℃)，水解液pH=5~7[lg·（10 mL水)-1]，溶解热-145·6 J·g-1，热能16.99 J·g-1[1]。虽然早在1890年，德国科学家Fisher，Stahe和法国科学家Betrand就发现了木糖醇，然而在自然界植物中首次发现木糖醇却是在1943年。木糖醇虽广泛地存在于多种植物如草莓、李子、梨、桦树等之中，但数量却非常少，只有0.014 %~0.9 %，不能满足现代生活人们对木糖醇日益增长的需求。近年来，国内外科学工作者们对木糖醇的生产合成工艺进行了坚持不懈的研究与开发，并不断地取得突破性的进展，如采用先进的生物化学法，木糖醇收率可达80 %，纯度99 %；以麦秆为原料，采用高温水解法，收率为63 %；芬兰、瑞士等国家采用原料处理木糖醇的理化性质水解及水解产物浸渍的连续生产工艺，效率高，产品纯度高且成本低。这些日新月异的先进生产工艺技术为木糖醇得以满足不断扩大的全球市场创造了积极而主动的有利条件。 3木糖醇的理化性质 3.1 木糖醇的清凉感

鼠李糖脂的提取与纯化

鼠李糖脂的提取与纯化：用1mol/LNaOH调培养48h发酵液(发酵时间待定)的pH值至8.0后8000r/min离心10min除菌体，上清液用36%HCl调pH值至2.0，然后以V(上清液):V(氯仿):V(甲醇)=3:2:1萃取15min，静置分层，收集下层液用旋转蒸发仪（50℃）浓缩至50ml，溶剂自然挥发干后即得纯鼠李糖脂。将鼠李糖脂溶于0.05mol/LNaHCO3溶液中得鼠李糖脂溶液[1]。之前的这种提取方法可以得到纯的鼠李糖脂。关于发酵液中鼠李糖脂的含量检测。有文献提到用电喷雾质谱ESI-MS来检测鼠李糖脂的含量。还有一种主要用分光光度计和标准曲线的方法来做。如下：一、材料、仪器及方法鼠李糖、苯酚、浓硫酸、尿素、Na2HPO4、KI~P04、Mgs04·7H20、CaC12·2H20均为国产分析纯。紫外可见分光光度仪。鼠李糖标准母液的配制：取鼠李糖于105℃烘干至衡重，精确称取25 mg 溶于250 mL容量瓶中，蒸馏水定容，摇匀即得0.10 g/L鼠李糖标准母液。苯酚溶液的配制：苯酚用水浴加热后溶解，称取100 g，加铝片0.10 g，氢氧化钠0.05 g，蒸馏收集182 ℃的馏分。取馏出液6.00 g，加水100 mL，置于棕色瓶中，备用。样品的测定：种子培养基接种生物表面活性剂产生菌L Y4，发酵16 h，此时菌株处于对数生长中后期，以此时的发酵液作为种子液。接种量5％，200 r/min～240 r/min，发酵周期为2 d。将发酵液过滤除去过量的植物油（与他用的培养基有关，其中添加了植物油），准确移取滤液0.5 mL稀释至100.0 mL，取2.0 mL 稀释液(按鼠李糖标准曲线绘制中的方法显色)于482 nln处测其吸光度值，同时以蒸馏水作对照，由回归方程得鼠李糖的含量，鼠李糖的含量乘以相关系数3即为鼠李糖脂的产量。二、鼠李糖标准曲线的绘制分别移取鼠李糖标准母液2.5 mL、5.0 mL、7.5 mL、10.0 mL、12.5 mL、15.0 mL、17.5 mL、20.0 mL于50 mL容量瓶中，蒸馏水稀释定容。取2.0 mL标准溶液，以蒸馏水作对照，分别加入1.0 mL苯酚溶液，摇匀，迅速加入5.0 mL 浓硫酸，振摇5 min后于100℃水浴中加热15 min，而后置于冰水中迅速冷却10

麦芽糖醇功能

麦芽糖醇的应用 1、麦芽糖醇在食品工业中的应用（1）制备无糖食品通过对糖尿病患者进行急性试验共38例, 服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。4 例糖尿病患者, 每日服麦芽糖醇20g, 连续服用40d (二个疗程) , 检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化, 说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇, 同时麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%～95% , 较其他糖醇高, 且甜昧特性接近于蔗糖,使它在无需改变传统工艺或配方的情况下, 就能直接替代蔗糖, 制造多种无糖食品。无糖饼干在生产无糖饼干时, 它使用方便, 不用改变基于蔗糖的传统生产配方工艺,以重量比直接代替蔗糖使用, 无须改变原有的设备, 这样生产出来的饼干, 在面团黏度、烘烤参数、颜色、味道、体积及酥脆度等方面, 都与传统产品相似。面包食品面包在人们饮食生活中占有重要地位, 深受人们的喜爱。目前, 世界各国都有以面包为主食的发展趋势, 如英国、美国、法国等发达国家, 人们的主食中2 /3 以上是面包。面包在我国也逐渐发展成为人们的主食, 当将麦芽糖醇加入面包中时, 由于麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用, 属于难发酵性糖质, 可以延长面包的保质期, 同时, 加入麦芽糖醇后,面包更加柔软, 口感细腻, 更能防止龋齿, 在肠胃内吸收缓慢, 抑制脂肪的形成, 促进钙的吸收, 非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用, 所以无糖面包食品, 食用人群广泛, 市场潜力巨大。（2）制备无糖糖果由于麦芽糖醇的风味口感好, 具有良好的保湿性和非结晶性, 同时甜味柔和纯正, 加热至150℃不着色, 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应, 可用来制造各种糖果。无糖硬糖麦芽糖醇具有抗结晶的特性, 可与结晶型糖醇如木糖醇等相配合生产无糖硬糖。无糖硬糖有水果风味型, 也有清凉薄荷型, 要求口感、甜度适中, 香味、风味突出。生产无糖硬糖不必选用结晶麦芽糖醇, 但麦芽糖醇含量不能太低, 要求在75%以上, 利用它的熬糖温度高、耐酸稳定性、抗结晶性和吸附保留香精风味能力强的特性, 可显著提高糖果质构的稳定性、光泽性, 有助糖

糖醇

糖醇糖醇是一种多元醇，可由相应的糖还原生成，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，含有两个以上的羟基。如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇，淀粉水解物氢化还原成含有山梨醇、麦芽糖醇、低聚糖醇等多种糖醇的混合物。糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品。国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。用糖醇制取的甜味食品称为无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH 降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能够为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养型甜味剂。糖醇现在已经成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。糖醇的主要特性如下：（1）甜度除了木糖醇甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度也均比蔗糖低，故可降低糖果甜度。（2）溶解度糖醇在水中有较好的溶解性。按20℃/100g水中能溶解的克数计，蔗糖为195g糖醇则因为品种不同而有很大区别。溶解度大于蔗糖的为山梨醇220g；溶解度低于蔗糖的有甘露醇17g，赤藓糖醇50g、异麦芽酮糖醇25g。和蔗糖相近的有麦芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。一般来说，在工业生产上，溶解度大的糖醇，难结晶，溶解度小的容易结晶。（3）黏度和吸湿性纯的糖醇类比蔗糖相对黏度要低，而混合糖醇浆黏度高和难结晶，适于各种软糖的加工。但糖醇（除甘露醇，异麦芽酮糖醇）吸湿性强，易使糖果发烊。（4）热稳定性糖醇不含有醛基，无还原作用，不能像葡萄糖作还原剂使用；比蔗糖有较好的耐热性，高温不会产生美拉德反应，不会产生褐变。（5）溶解热糖醇在水中溶解，和蔗糖一样要吸收热量，称作溶解热。因糖醇的溶解热高于蔗糖17.9倍，所以糖醇入口有清凉感，特别是木糖醇适于制取清凉感的薄荷糖等食品。（6）生理特性糖醇不被龋齿的链球菌利用，是一种非致龋齿的甜味料。糖醇不会引起血糖值上升，是糖尿病人的理想甜味料。糖醇热量低，适于肥胖病人食用。糖醇不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长，所以每人每天摄入适量糖醇时具有通便作用；但摄入过量会引起生理性腹泻或轻度腹胀现象。

关于糖醇复合技术

关于糖醇复合技术 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

一、糖醇复合体技术简介 1975年，科学家在植物的韧皮部汁液中发现糖醇物质，其浓度可高达 100~300g/L，远远高于氨基酸的含量（5~40g/L）。1980年美国布兰特股份有限公司开始研制开发糖醇物质，1992年相关产品问世。但直到1996年，美国加利福尼亚大学的Patrick Brown 教授才发现糖醇可作为硼等其它营养元素载体，携带矿质养分在植物韧皮部中快速运输，随后与布兰特公司合作研发糖醇复合体技术，并于2001年将糖醇系列微肥产品推向国际市场。糖醇是多羟基化合物，是光合作用的初产物，是从植株韧皮部天然提取的物质，主要包括甘露醇，山梨醇，卫矛醇等。在糖醇复合体技术应用于叶面肥领域之前，由于其自身的营养保健功能、同时具有保湿、保鲜、保色和保香的特性，作为甜味剂、“代甘油”、维生素和氨基酸的合成原料而广泛应用在医药卫生、食品和化妆品等行业。二、糖醇复合体技术的优势目前市场上普遍存在的叶面肥品种包括无机盐类、有机酸类、氨基酸类、木质素类和人工螯合物，糖醇复合体类叶面肥与其相比，具有如下优点： 1、是中、微量元素等养分的良好络合剂，可与多种营养物质结合形成稳定的复合体； 2、是目前唯一能携带矿质养分在韧皮部中进行快速运输的物质； 3、是植物韧皮部汁液中的天然提取物，无毒、对植物、人体无任何损伤； 4、分子量低，很容易被叶片吸收，进入到植株体内容易降解释放出养分，耗能低；

5、是一种天然湿润剂，具有保湿功能，能避免药液因在叶片迅速干燥而失效，延长叶片吸收营养元素的时间； 6、是一种天然的表面活性剂，可使营养元素在整个叶片上扩展并均匀覆盖，提高叶片的吸收面积，同时避免由于微量营养局部浓度过高而灼伤叶片； 7、以液态为稳定的存在形式，尤其在碱性溶液中溶解度更高。由于韧皮部内是碱性环境，大部分金属类矿质养分在碱性环境下溶解性和移动性都较差，而糖醇复合体更能体现其能携带矿质养分在韧皮部移动的优势； 8、提高植物的抗逆性。一方面，糖醇是参与细胞内渗透调节的重要物质。植物在盐害、干旱、淹水等逆境胁迫下，糖醇可通过调节细胞渗透性使植物适应逆境生长；另一方面，糖醇可以提高对活性氧的抗性，避免由于紫外线日灼、干旱、病害、缺氧等原因造成的植株活性氧损伤。

木糖与木糖醇的功效

木糖与木糖醇木糖是木聚糖的一个组分，木聚糖广泛存在于植物中。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸（或苏氨酸）的连接单位。在自然界迄今还未发现游离状态的木糖。一．基本特征 1）不被消化吸收，没有能量值能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求； 2）活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双歧杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。 3）不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清胆固醇的预防肠癌等。 4）木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。二．生理效用 1）为细胞膜上之接受器之糖质结合物提供细胞间的联系功能； 2）有抗细菌及抗霉菌功能，尤其是革兰氏阴性菌及白色链球菌； 3）帮助肠内益生菌生长。三．用途 1）木糖主要通过还原加氢制造木糖醇，其用途更加广泛。 2）木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于肥胖及糖尿病患者。 3）木糖在发达国家已应用于宠物饲料。 4）木糖用作烤制品。 5）木糖用作高档酱油色。 6）在轻工、化工方面也有一定用途。四．通过还原加氢制造木糖醇，其用途更加广泛木糖醇在人体的吸收率低，能量值低;它因不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，能够抑制链球菌生长及酸的产生而具有防龋齿保护牙齿的作用;此外，它不能被人体大量吸收，但却能为人体代谢提供能量，所以具有减肥的功效，也可以作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，也因此对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。

食糖的替代品--糖醇

食糖的替代品----木糖醇糖醇是一种多元醇,含有两个以上的轻基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同,糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取,即将糖分子上的醛基或酮基还原成经基,而成糖醇。如用葡萄糖还原生成山梨醇,木糖还原生成木糖醇,麦芽糖还原生成麦芽糖醇,果糖还原生成甘露醇等。一般糖醇在自然界的食物中有少量存在,并且能被人体吸收代谢。石油化工合成的多元醇用于有机合成,不能食用。而糖醇不仅能食用,也可以作有机合成制取醇酸树脂和表面活性剂的原料。提到木糖醇，我们与它的交情其实已有120多年，由于其口感与蔗糖最为相近、甜度与蔗糖相当，再加上多种临床数据证明木糖醇对人类健康的积极作用，在全球食品、药品领域木糖醇都受到了很大的重视。木糖醇是人体中存在的天然产物木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，存在于许多水果、蔬菜中但含量很低（表1），人体本身代谢也能产生木糖醇。木糖醇作为人体的正常代谢成分，经动物胚毒、致畸试验、对繁殖力影响试验和为期两年动物长期食用试验证明：木糖醇安全、无毒性。木糖醇作为糖尿病人的代糖食品在国外已经有很多年的历史了。作为一种功能性甜味剂，它能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，所以被视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。2002年国家药品监督管理局将木糖醇批准为（WS1-XG-2002）糖尿病人的辅助治疗剂。用糖醇制取的甜味食品称无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热

鼠李糖脂农业应用介绍

鼠李糖脂在绿色农业中的应用一、鼠李糖脂简介 1.1 来源及结构鼠李糖脂是由铜绿假单胞菌在一定培养条件下，通过生物合成的方法产生出的具有表面活性的糖脂类产物，它由鼠李糖元和脂肪酸组成，其分子结构通式为： R1: R1=α-L吡喃鼠李糖基R2: R1=H R2=β羟基癸酸R2=β羟基癸酸鼠李糖脂的分子结构中既有极性基团又有非极性基团,是一类中性两极分子。亲水基团是非离子形式的单糖、二糖、多糖、羧基、氨基或肽链，疏水基团由带羟基的脂肪酸组成。 1.2鼠李糖脂粗提纯品组分构成鼠李糖脂生物表面活性剂是生物发酵制品，粗提纯的产品中还含

有一些如糖脂、多糖、甘油、有机脂肪酸等代谢物，另外还包括少量的蛋白类物质，如菌体细胞蛋白、核酸蛋白、多糖类蛋白等。 1.3鼠李糖脂主要功能特点鼠李糖脂是目前生物表面活性剂中最重要、应用最广泛的一类，它属于水溶性阴离子生物表面活性剂，具有降低界面张力、增溶、乳化、渗透、润湿等多种功能，同时它又具有较好的热稳定性和化学稳定性，在90℃时仍具有很好的表面性能，并且能被微生物100%降解，是典型的环保型绿色产品。 1.4鼠李糖脂已获得的绿色认证（1）急性经口毒性试验LD50＞5000mg/kg·Bw，属实际无毒。（2）2004年，美国环保署即通过了鼠李糖脂作为生物农药的备案（PC Code 110029）。（3）纽约州环境保护部固体和危险材料农药管理局，新的活性成分鼠李糖脂登记农药新产品的注册文件（EPA注册编号72431-1）。（4）鼠李糖脂作为一种新的活性成分，申请登记生物杀菌剂的联帮登记公告。2003年5月7日（68 FR 24456）。（5）美国环保署（EPA），关于鼠李糖脂生物表面活性剂在食品中、农药化学品中的容许量申请及批复。（68 FR 25026和68 FR 16796） 1.5 鼠李糖脂农业应用方向（1）添加于肥料中提高肥料利用率，增强肥效；（2）直接作为生物农药或添加于农药产品中，增强药效；（3）用于土壤调节，增强土壤活力；

木糖醇的功能研究及应用

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/1415046069.html, 木糖醇的功能研究及应用作者：王可美来源：《科学导报·学术》2019年第31期摘 ;要：本文主要介绍了木糖醇的功能研究现状和木糖醇在食品行业的应用，同时对木糖醇的应用前景进行了展望。关键词：木糖醇;甜味剂;功能性食品木糖醇是一种五碳糖醇，分子式为C5H12O5，是一种无味的白色结晶粉末，外表与蔗糖相似，甜度与蔗糖相近，热量与葡萄糖相当，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。木糖醇在人體中代谢不需要胰岛素，可供糖尿病患者食用而不增加血糖值，木糖醇还可预防龋齿，其在医药和食品领域中应用广泛，用量较大。一、木糖醇的主要功能木糖醇是所有食用糖醇中，生理活性最好的品种。不论它在防龋齿、不增加血糖值，作为糖尿病人食品方面，显示了木糖醇比山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等六碳醇，具有特别的优越性。 1.糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。适合于糖尿病人食用的营养性食糖替代品。因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度。根据我国复兴医院临床试验，糖尿病人每天服用30-50g，连续服用3-6月，结果是体力恢复100%，按血糖值测定，降糖有效率达 80%，说明有轻微降低血糖值的效果，所以我们把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。2002年，国家药品监督管理局，将木糖醇批准为（WS1-XG-2002）糖尿病人的辅助治疗剂。 2.木糖醇的防龋特性糖是广大群众喜爱的一种有营养的甜食品，但是，吃糖太多产生龋齿。城市儿童踽齿率达70%以上。多年来，很多科学工作者一直在寻求新的食糖代用品，以便使健康者吃了不龋齿。比较全面和长期的通过人作试验，是芬兰、图尔库（Turku）大学牙科研究所，图尔库大学又进行了用口香糖对蛀牙的对照试验，参加试验的全是牙科的学生，在一年内，仍按他们的牙齿卫生和饮食习惯，每天平均增加4～5块口香糖，第一组 50人吃含普通食糖的口香糖，第二组吃含木糖醇的口香糖。经过一年试验结果，吃普通食糖做口香糖的那一组，出现2.9个新的龋

糖醇系列

糖醇系列糖醇钙镁：钙170 镁10 糖醇聚合物80 -20℃ 1.48-1.5 Ph:7 800-1500倍糖醇螯合技术研发而成的纯天然糖醇螯合剂移动运输快：分子量小，极易穿过角质层进入细胞，加快养分在植物体内的快速运输双渠道补钙：果面、叶面增产提质：增甜着色、增强果实硬度、果实外形好看，延长保鲜期，延长贮藏期抗逆性高：干旱、盐害、高光照、病害等安全绿色：纯天然螯合剂，不含氯离子和激素，安全性高。不伤害叶片和果面糖醇钙（蓝色、清）：钙180 糖醇聚合物80 叶面喷施：600-800倍 -20℃1.48-1.5 Ph:7 滴灌：1000-2000倍动力钙在植物体内移动距离是传统钙的2.6倍增产优质：减少生理病害的发生双渠道补钙:直接吸收混配性好：可与大多数叶面肥混合使用，提高药性，减少使用成本抗逆性好：干旱、盐害、冻害、日灼、病虫害等零药害：不含氯离子和任何激素，用后对植株无伤害，果实表面无斑点糖醇镁：镁120 糖醇聚合物80 喷施：花期至幼果期1000-3000倍膨果期800-2000倍-18℃ 1.32 灌根：800-1200倍每季1-2次滴灌：每亩2-3L 高浓缩天然糖醇镁制剂，是一种有机镁制剂，促进叶绿素合成，显著增强光合作用快速补镁、防止白化、抗旱抗寒、促进光合、抗病抑菌、植株健壮、补充营养、提质增产液硼（黄色）：150 叶面喷施：1000-1500倍间隔7-15天1次 -16℃ 1.37 滴灌：800-1500倍深度参与授粉受精补硼防畸形促进新陈代谢液锌：150、200 叶面喷施：1000-1500倍间隔7-15天1次 -16℃ 1.37、1.45 滴灌：800-1500倍补锌防病毒：超高浓缩碳酶锌配方促进新陈代谢：含丰富的美国进口活性碳酶液钾：390、500、580 蔬菜：800-1200倍生长发育中后期，叶面喷施2-3次果树：1000-15000倍坐果期、幼果期、盛果期叶面喷施各1次高含量、易吸收、强吸附、移动快、全利用、最安全膨果增甜、着色尿素硝铵溶液（淡黄色）：氮：422.2 硝态氮102.3 铵态氮102.3 酰胺态氮217.8 微量硼、铁、锌、铜、钼3 采用进口原料，国外专业技术研制生产，三氮合一，高浓缩。速溶解；高营养、速吸收。特别添加微量元素，对作物吸收具有速效性，增加作物抗逆性能，显著提高作物产量和品质

木糖醇研究应用

木糖醇的发展及应用摘要：介绍了木糖醇的主要功能以及木糖醇的主要生产工艺，并根据国内木糖醇生产现状分析了木糖醇行业的问题及木糖醇的应用。关键词：木糖醇，生产，功能，发展趋势，应用。木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。它的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇。木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。若无特别说明，人们很难将木糖醇与蔗糖分辨。木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。在一定程度上也有助于牙齿的清洁度，但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用，这一点也不可忽视。我国木糖醇虽然是从前苏联学习开发的，就木糖醇本身而言，也是一个新兴的工业，生产历史并不长，生产技术也刚刚有一个雏形，并不是很成熟，有待发展和完善。我国木糖醇工业也是这样，从小试、中试，到试生产，一步一步地发展起来的，必须经历一个相当长过程。就目前来说，我国木糖醇生产有两条基本工艺，这两条工艺就是：中和脱酸工艺和离子交换脱酸工艺，而各厂家在生产细节上都有自己的独到之处，形成自己的工艺风格。

中和脱酸工艺中和脱酸工艺就是在净化水解液时采用中和法。上世纪六十年代，我国木糖醇在保定开始试生产时，就是采用这个方法，如保定厂的一号生产线。此法的工艺路线如下：原料→ 水解→ 中和→ 浓缩→ 脱色→ 离子交换→ 浓缩→ 加氢→ 浓缩→ 结晶→ 分离→ 包装离子交换脱酸工艺为了解决中和脱酸带来的困惑，科技工作者和生产厂家的科技人员通过不懈的努力，研究开发了离子交换脱酸新工艺，如保定厂的二号生产线。离子交换脱酸工艺就是采用离子交换树脂利用离子交换的方法将硫酸根除去。此工艺也有两次交换和三次交换之分，但不管是两次交换还是三次交换都有属于离子交换的范畴。此法的工艺的路线如下：原料→ 水解→ 脱色→ 离子交换→ 浓缩→ 离子交换→ 加氢→ 离子交换→ 浓缩→ 结晶→ 分离→ 包装木糖醇的功能甜味剂木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收

糖醇

功能性糖醇食品产业网（2003-9-24）糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基，但糖醇与石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同，糖醇可以由来源广泛的，相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇等。一般糖醇在自然界的食物中有少量存在，并且能被人体吸收代谢。石油化工合成的多元醇用于有机合成，不能食用。而糖醇不仅能食用，也可以作有机合成制取醇酸树脂和表面活性剂的原料。目前，国内外较为广泛，有一定批量生产的糖醇有山梨醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、木糖醇、赤藓醇、乳糖醇等。其中山梨醇产量最大，超过100万吨，总之，糖醇是多元醇。但它和石油化学合成的多元醇，在原料，生产方法，用途等方面，均有不同。而且糖醇可采用一年一生的可再生的糖类为原料，可称为原料来源取之不尽，且成本低廉，用途广泛，所以糖醇作为一种多元醇，具有较强的发展优势，所以上世纪90年代山梨醇的消费量，超过了普遍认为化学合成用最大宗的多元醇一甘油。据法国化学情报93No345报导，全球常用多元醇共265万吨，其中丙二醇34％，山梨醇30％，甘油23％，季戊四醇9％，三羟甲基丙烷4％。 □糖醇的物化性质1．甜度：所有糖醇均有一定甜度，但比其原来的糖，甜度有明显变化，例如山梨醇的甜度低于葡萄糖，木糖醇的甜度高于木糖，现将不同的糖和其相应的醇的甜度，对照如下：（以蔗糖的甜度为100计）。葡萄糖69 山梨醇48 麦芽糖40 麦芽糖醇79 果糖 130 甘露醇55 木糖 67 木糖醇90 ～100 乳糖 30 乳糖醇35 总的说，除了木糖醇其甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。 2．热量：由于糖醇能被人体小肠吸收进入血液代谢，有一些进入大肠，被肠内有益细菌利用，所以具有一定热量，根据国外在不同条件下测试的结果，以Kcal／g计列如下：

膏状鼠李糖脂 (1)

膏状鼠李糖脂编号名称单位规格北京华越洋WX087 鼠李糖脂瓶100mg 北京华越洋WX088 鼠李糖脂瓶1g 膏状鼠李糖脂基本信息：棕色膏状物，纯度90％以上。分子量600.05 pH值3.5-4.5 表面张力：29MN/m CMC：26-50mg/L 华越洋膏状鼠李糖脂为单鼠李糖脂和双鼠李糖脂的混合物：单鼠李糖脂Rha-C10C10(Rf2)和双鼠李糖脂Rha-Rha-C10C10(Rf2)，其中单双鼠李糖脂的质量比值约2:1。膏状鼠李糖脂溶解性：可以溶于有机溶剂如甲醇、氯仿、乙酸乙酯、乙醇、DMAC（二甲基乙酰胺）等。此膏状物直接溶于水后，为白色乳状液；若将其溶于偏碱性水溶液，得到澄清透明溶液，所以用温度略高于室温（50度）的弱碱性水溶液（pH8-9）溶解膏状鼠李糖脂；当pH<4.0则为沉淀形式。鼠李糖脂的用途：日化工业：华越洋鼠李糖脂作为表面活性和乳化性能强的生物表面活性剂，还可作为润湿剂、乳化剂等应用于食品、制药、日化，又由于其较强的抗菌性能和抗病毒活性，在临床

医学中也有应用。采油工业：一次和二次采油后，原油的平均采收率只有30％-35％左右。其中最主要的原因之一是由于粘滞力和毛细血管作用力的存在使得残余原油表面张力较大，原油以不连续的油块和油珠被圈捕在油藏岩石孔中。若能在其中注入生物表面活性剂，则可降低残余原油表面的张力，使残油从岩石孔中被驱赶出来，进而提高原油的采收率。环境治理：具有生物可降解、环境友好性，其用途非常广泛。处理含油废水和修复被芳香烃或原油污染的土壤。许多化学合成表面活性剂由于难降解、有毒及在生态系统中的积累等性质而破坏生态环境，相比之下，生物表面活性剂则由于易生物降解、对生态环境无毒等特性而更适合于环境工程中污染治理。膏状鼠李糖脂来源：为微生物发酵所得次级代谢产物，发酵液经高温灭菌、过滤去除菌体、结晶、萃取、蒸发、再结晶等工艺而成膏状鼠李糖脂。膏状鼠李糖脂保存：常温密闭保存。

木糖醇的作用及应用

木糖醇木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。生物木糖醇又称戊五醇，为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇；木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。 ●木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。 ●木糖醇早在20世纪70年代初，在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇，国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品，液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟，油漆代甘油。山东协力生物科技有限公司通过几年的研究，采用自主创新的生物技术，终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂：生物木糖醇，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。生物木糖醇的功能 1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。 2、改善肝功能生物木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。 3、防龋齿功能生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。

鼠李糖脂在生态农业中的应用

鼠李糖脂在生态农业中的应用一、鼠李糖脂简介 1.1 鼠李糖脂的来源鼠李糖脂通常是由铜绿假单胞菌在一定培养条件下，通过生物发酵的方法产生的具有表面活性的糖脂类产物[1]。1949年，Jarvis和Johnson最早对使用铜绿假单胞菌（Pseudomonas spp.）生产鼠李糖脂进行了报道[2]。目前，人们通常采用假单胞菌（Pseudomonas spp.）发酵生产鼠李糖脂。发酵法的关键是首先筛选出性能优良的高产菌株，然后再进行培养条件的优化来提高产量、降低成本。培养基中的碳源是决定生物表面活性剂产量和结构的重要因素。鼠李糖脂在菌株培养中生产的限制条件是发酵过程中累积的次级代谢产物，这些限制条件不包括碳源，而氮源和磷则会限制鼠李糖脂的生产[3]。鼠李糖脂发酵的关键首先是能筛选或者构建出鼠李糖脂产量高的菌株，然后再对合适的生产菌株的发酵的各种条件进行优化，从而达到高产量低成本的目标。条件优化主要从碳源、氮源、无机盐离子以及pH、温度等方面来进行[4]。目前主要通过代谢工程和基因工程方法来提高鼠李糖脂产量，这些策略的主要目的是：(a)不使用化学消泡剂获得高浓度的鼠李糖脂；(b)利用可再生资源生产鼠李糖脂，降低生产底物成本；(c)控制生产过程中的其他产物，获得单一的鼠李糖脂而不是混合物；(d)建立鼠李糖脂的非致病性生产菌株；(e)寻常基础材料生物催化鼠李糖脂的生产[5]。实际工业生产中，鼠李糖脂生产条件的优化主要是通过添加脂肪酸、生产菌株随机突变、控制发酵pH值、控制底物摄取量和运用Tween-80及Triton X-100提高鼠李糖脂的产量。之前有研究者将鼠李糖基转移酶复合物I(Rh1AB)在相对较安全的生产宿主恶臭假单胞菌KT2440中异源表达，但是产量提高的很少[6]。可以通过构建工程菌株提高鼠李糖脂产量，之前有研究证明自转运酯酶参与了细胞膜的形成和运动，也参与了脂类的运输，当敲除自转运酯酶基因，鼠李糖脂产量明显降低，由此可知，自转运酯酶也参与了鼠李糖脂的形成，过量表达自转运酯酶EstA[7]和鼠李糖基转移酶复合物I(Rh1AB)提高鼠李糖脂产量[8]。 1.2 鼠李糖脂的结构