木糖醇的生理功能)
木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用
木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用崔福顺, 李春花, 周丽萍(延边大学农学院食品科学系,吉林龙井133400)摘要:简要介绍了木糖醇的生理功能及其在食品工业中的生产及应用.关键词:木糖醇;食品工业;应用中图分类号:TS245.8 文献标识码:A 文章编号:100427999(2003)04202982031 木糖醇的生理功能1.1 木糖醇的物化性能木糖醇(Xylitol ),化学名称为木—戊烷—1,2,3,4,5—五醇,又名木戊醇,分子式为C 5H 12O 5,分子量为152.15;呈无味、白色结晶粉末状,甜度与蔗糖相近;热量为2.4～3.5kcal/g ,低于蔗糖;溶解度为170g ,与蔗糖相近,溶解热为153J /g ,高于蔗糖的溶解热(17.9J /g );食用时有一种凉爽愉快的口感特性;热稳定性好,在焙烤食品中不产生美拉德反应.1.2 木糖醇的生理功能1.2.1 作为糖尿病人的甜味剂木糖醇是人体糖类代谢的正常中间体.它的代谢不同于一般糖类,不需要胰岛素促进,能直接透过细胞膜成为组织的营养,而且能微量促进胰岛素的分泌.分析表明,摄入木糖醇后,血液的葡萄糖含量提高很少,不足以引起血糖值的上升.但因木糖醇吸收较慢,一次性摄入过多会引起肠胃不适或腹泻,经临床试验,我国规定成人糖尿病患者每天食用木糖醇量为50g.1.2.2 防龋齿特性木糖醇不能被大多数口腔微生物所发酵,不像糖类在口腔中会被酶解而生酸,引起牙齿龋变.芬兰吐尔库大学牙科医学院对在校生进行了2年试验,证明木糖醇作为甜食品中糖的替代品时,其防龋齿率达90%.木糖醇口香糖试验证明,每天吃木糖醇口香糖3～5片,不仅能预防龋齿,而且对消除已经形成的牙斑有一定作用.英国Jannesson L 等人以瑞典165名平均年龄为25岁的学生(唾液中变形链球菌群MS 计数CFO >10万)为试验对象,随机分成3组,分别使用以下牙膏,1组:含10%木糖醇及triclosan 的高露洁全效牙膏;2组:含10%木糖醇但不含triclosan 的高露洁全效牙膏;3组:两种药物均没有的高露洁全效牙膏.每天早晚2次,用量约1g 膏体.在试验开始时及开始第25卷 第4期2003年12月 延 边 大 学 农 学 学 报Journal of Agricultural Science Yanbian University Vol.25No.4 Dec.2003收稿日期:2003-10-25作者简介:崔福顺(1966-),女(朝鲜族),吉林珲春人,延边大学农学院食品科学系讲师.后2,4,6个月分别取唾液和菌斑标本,经梯度稀释后于MSB 平板上培育,进行MS 菌落计数.结果1组在2,4,6个月时均有显著下降(P <0.001),第6个月时的平均下降值在每毫升唾液中0.81.第6个月时1组与2、3组的MS 计数有显著性差异(P <0.01,P <0.001).由此得出结论,同时含10%木糖醇和triclosan 的牙膏可减少唾液及菌斑中的MS 数量以达到防止龋齿的目的.1.2.3 作为能量来源木糖醇可作为非肠道营养的能量来源.非肠道营养就是一种流动的能量、营养和电解质平衡溶液,它能提供能量、氨基酸和无机盐等.对于病人,特别是手术后的病人,其体内内分泌平衡系统被破坏,葡萄糖代谢减弱.因此,当非肠道注入葡萄糖液时,不能立即建立新的平衡体系,有时会使病人出现昏迷、浮肿、脱水等不良现象.而用木糖醇代替葡萄糖供给能源,可避免这些不良现象.日本早在1976年就将木糖醇注射液载入了日本药局方第九版作为糖、蛋白质、脂肪代谢异常的调整剂并广泛应用于临床,是糖尿病、高血脂、肥胖病患者的理想输液.邓晓彬等人采用浓配法开发研制的木糖醇注射液,经24个月的考察,发现其外观性状、p H 值、澄清度以及含量等均无改变,稳定性良好,不产生溶血作用,可供静脉用药.另外,木糖醇能促进肝糖的合成,改善患者的肝功能,具有抗脂肪肝、双歧菌增殖及消除血中酮体等作用.总之,木糖醇是人类代谢的正常中间体,它的生理功能有待于进一步研究.2 在食品工业中的应用2.1 在保健酸牛乳中的应用保健酸牛乳以鲜牛奶、南瓜肉、木糖醇等为原料,经巴氏灭菌冷却到一定温度后加入纯乳酸菌发酵剂,经保温发酵而制成.其工艺流程为:鲜脱脂乳+南瓜肉浆+木糖醇→杀菌→降温、均质、冷却→接种、发酵→冷却与后熟.鲜乳用凝乳分离器分离成脱脂乳,在边搅拌边加热的情况下添加乳液量为5%的木糖醇和10%的南瓜浆.加热不宜太快,以免影响风味.2.2 在糖果中的应用以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖生产膳食纤维软糖.膳食纤维软糖以壳聚糖、魔芋精粉作为膳食纤维原料,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂,采用一定工艺研制而成.它具有良好的风味且色泽自然、块形完整、体态饱满、质地细腻、甜酸适口.最佳甜度选择为壳聚糖1g ,甜蜜素2.5g ,木糖醇20g.2.3 在口香糖中的应用木糖醇的甜度与蔗糖一样,又能防止龋齿,现在流行世界的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产.但在生产时所用的木糖醇必须是粉末状的,且要求颗粒大小均一,并与通常的粉末状蔗糖粒度大致相同,同时由于木糖醇的熔点较低,在无冷却装置的粉碎机中粉碎时有可能出现结块现象,必须注意克服.2.4 在维生素饮料中的应用以木糖醇、麦芽糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得维生素饮料.木糖醇主要改善饮料的甜味及赋予其清凉感,麦芽糖给予饮料以质体感,海带提取物用来缓解维生素的异味,使成品饮料风味柔和,成为爽口的新型饮料.木糖醇的使用控制了热量值,同时稳定了维生素的功效.992 第4期崔福顺,等:木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用003延 边 大 学 农 学 学 报第25卷 2.5 在巧克力制品中的应用木糖醇可以替代巧克力制品中的蔗糖.原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料,在生产过程中要调节好空气的相对湿度.若空气的相对湿度超过85%,制出的产品贮存一段时间后会出现粗糙的“沙质”结构.这种用木糖醇代替蔗糖的巧克力适合糖尿病患者食用.3 木糖醇的生产木糖醇广泛存在于果蔬中,但含量较低.商业化木糖醇的生产是由木聚糖经化学途径转化而来的,主要原料有桦木、杏仁壳、稻草、玉米芯、蔗渣等.生产工艺一般包括4个重要步骤:(1)从原料中提取木聚糖并水解成木糖;(2)从水解液中分离出木糖;(3)在镍催化下氢化木糖成木糖醇;(4)木糖醇结晶析出.总之,作为一种新的甜味剂材料,木糖醇正广泛应用于食品、饮料、医药品及其它产品中.它不能被口腔微生物所利用,又不会降低口腔p H降低,是防龋齿的好材料.木糖醇不会使人体血糖值上升且能为糖尿病人提供一定热量,因此可作为给糖尿病人提供热量的营养性甜味剂.国际食品和卫生组织已批准木糖醇为无须限量食用的安全性食品.参考文献:[1] 郑建仙.功能性食品甜味剂[M].北京:中国轻工业出版社,1997.[2] 梁智.糖醇产品的特性、功用及市场趋势[J].木薯精细化工,2001,9:1-6.[3] 尤新.功能性糖醇[J].中国食品添加剂,2002,6:1-6.[4] 尤新.木糖醇及其功能[J].食品工业科技,2003,8:87-88.[5] 李香妹,马少怀.木糖醇的生理功能及含木糖醇食品的试制[J].食品工业科技,2003,7:51-53.[6] 邓晓彬,李健和.木糖醇注射液的制备与质量控制[J].西北药学杂志,2003,4:71-73.[7] 左兴一,马少怀.南瓜酸牛乳的制造[J].食品工业科技,2002,4:93-94.[8] 黄泽元.无蔗糖膳食纤维软糖研制[J].食品工业科技,2002,12:56-57.[9] 尤新.我国甜味剂生产发展和研发方针[J].食品工业科技,2002,3:4-8.[10] 张坤生.欧洲肉类加工的现状与发展[J].中外食品,2003,5:40-44.The physiological f unction of xylitol and its applicationin food industryCU I Fu2shun, L I Chun2hua, ZHOU Li2ping(Food Science Depart ment,A gricult ural College of Y anbian U niversity,L ongji ng Ji nli n133400,Chi na)Abstract:The physiological function of xylitol and its production and applications in food indus2 try were briefly introduced in the paper.K ey w ords:xylitol;food industry;application。
木糖醇的特性及在食品中的应用
木糖醇的特性及在食品中的应用一、本文概述木糖醇作为一种天然甜味剂，因其独特的化学和物理特性，在食品工业中得到了广泛的应用。
本文旨在全面探讨木糖醇的特性及其在食品中的应用。
我们将详细介绍木糖醇的化学结构、物理性质，以及其在食品中的功能性和应用。
我们还将讨论木糖醇在食品工业中的发展趋势，以及其在未来可能的新应用领域。
通过本文的阐述，我们希望为读者提供一个关于木糖醇及其在食品中应用的全面而深入的理解。
我们将从木糖醇的化学结构和物理性质入手，解析其为何能在食品工业中发挥重要作用。
然后，我们将详细探讨木糖醇在食品中的功能性，包括其甜味特性、保湿性、结晶防止性、抗龋齿生长等。
这些特性使得木糖醇在糖果、烘焙食品、乳制品、饮料等多种食品中都有广泛的应用。
接下来，我们将通过具体的案例分析，展示木糖醇在各类食品中的应用情况。
我们将详细介绍木糖醇在糖果中的应用，如何通过调整木糖醇的比例和类型，来影响糖果的口感和质地。
我们还将探讨木糖醇在烘焙食品中的作用，如何提升面包、饼干的口感和保鲜期。
我们还将介绍木糖醇在乳制品和饮料中的应用，以及其对抗龋齿生长的作用。
我们将展望木糖醇在食品工业中的未来发展。
随着消费者对健康和美味的追求，木糖醇作为一种天然、健康的甜味剂，其市场需求将会持续增长。
我们将探讨木糖醇在未来可能的新应用领域，以及如何通过技术创新，进一步提升木糖醇在食品中的应用效果。
通过本文的阐述，我们期待能够为食品工业的发展提供一些有益的启示和建议。
二、木糖醇的特性木糖醇作为一种天然甜味剂，具有许多独特的特性，使其在食品工业中备受青睐。
木糖醇具有优良的口感和甜味，其甜味清甜、酥脆可口，给人一种愉悦的食用体验。
木糖醇具有优异的保湿性和稳定性，能够在食品中起到保湿和稳定的作用，使食品保持原有的口感和品质。
除此之外，木糖醇还具有天然的防腐功能，能够有效地抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。
木糖醇还具有改善肠胃功能的作用，能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，对维护人体健康具有积极作用。
木糖醇的作用及应用
木糖醇木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。
生物木糖醇又称戊五醇，为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇；木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。
木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。
●木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。
在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。
在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。
●木糖醇早在20世纪70年代初，在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇，国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品，液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟，油漆代甘油。
山东协力生物科技有限公司通过几年的研究，采用自主创新的生物技术，终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂：生物木糖醇，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。
它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。
生物木糖醇的功能1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
2、改善肝功能生物木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。
3、防龋齿功能生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。
低聚果糖和木糖醇
低聚果糖和木糖醇是两种不同的物质，它们具有不同的特点和用途。
低聚果糖是一种由果糖分子聚合而成的糖类物质，它属于低聚糖类的一种。
低聚果糖在天然状态下存在于某些水果和蔬菜中，如洋葱、大蒜、香蕉等。
它是一种功能性低聚糖，具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、调节血脂、免疫调节、抗龋齿等作用。
低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌利用，因此热量值很低，不会导致肥胖，并且具有一定的减肥作用。
木糖醇则是一种天然的甜味剂，存在于一些水果和蔬菜中，如橡子、樱桃、苹果等。
木糖醇的甜度与蔗糖相似，但热量较低，约为蔗糖的50%。
木糖醇可以被人体吸收利用，但不会被胃肠道消化吸收，因此不会引起血糖升高。
由于木糖醇具有防龋齿和补充能量的作用，它被广泛应用于口香糖、糖果、巧克力等食品中。
总的来说，低聚果糖和木糖醇都是健康的甜味剂，但它们的来源、化学结构和生理作用不同。
在选择和使用时，应根据个人的健康状况和需求进行选择。
木糖醇的功能及其在食品中的开发应用
木糖 醇 的主要 功能 （ ） 一 糖尿 病人 的 甜昧剂 、营 养补充 剂 和辅助 治疗 剂 木糖 醇作 为一种 功 能性甜 味剂 ， 能够参 与人 体 内糖 类代 谢 ， 进入 血 液后 ，不需 胰 岛素 能透人 细 胞 ，而且代 谢 速度 快 ，不 会 引起 血糖 值 升高 ，适合 于糖 尿病 人食 用 的营养 性食 糖 替代 品 。 另外 ，因为木 糖 醇代谢 产生 的能量 和葡 萄糖 相 同 ，而且 和 蔗糖
［Ｊｍ ｓ ．ｒｆ著 章小莉等译 ，Ｓ Ｌ完全手册 （ ４ ａ ｅ Ｇｏ ］ Ｒ Ｑ 第二版 ）
电子 工业 出版社 ２ ０ ０４ 【ｌ ５ 彭万 波等 编著 ， 网页设 计精 彩 实例 ． 京 ：电 子工业 出 北 版社 ，２ ０ ． ０２ 作 者 简介 ： 蔡 亚 军 （ ９０ １ １８ —２），男 ，江苏 泰 州 ， 主要 研究 方 向数 据
ｍ ｎ
科Ｉ 刊
一 ｎ 毫业硼究 业哪九
木糖 醇硇功雒及其在食 品巾的开发应用
徐 艾霞 ／ 安徽科技 贸 易学校
［ 摘 要 ］随着人民生活水平的提高 ，人们越来越注意饮食对 自 身健康水平 的影响 ，木糖醇作为 一种功 能性甜 味剂， 由于具 有的独 特 生理功 能，可 以作为糖尿 病的 良好食 疗添加剂 、防止儿童龋齿等 ，木糖醇对人们健康具有积极 意义 ，已被广泛 应用于食 品生产 中，如 用于焙烤食 品中、饮料 中、糖果中、酸奶 中等 ，含木糖醇食 品也越来越受到消费者 的欢迎 。 ［ 关键词 ］木糖 醇 龋齿 糖尿病 健康
４ 、系统 平 台设 计 （ ）后 台管理茶 花添 加界 面 ２ ４１ 据库 分析 设计 ．数 茶 花网站 对于用 户来 说 ， 要是 了解关 于茶 花方 面的知 识 ， 主 数据 库 主要存 储 一些茶 花方 面 的知 识 ，如新 闻 、图片 、茶 花品 种介 绍 等 。对 于管 理员 来说 ，数 据库 要存 储一 些 网站 的相关 信 息 ，包 括 网站 的模 板 、联 系方式 、页面 上显示 的 一些 文字 、图 片 等 。主要表结 构 如下 ： （ ） １ 管理 员表 （ ｄ ｉ 包 括 的数据项 有 ：用 户名 、用户 Ａ ｍｎ） 密码 、用 户权 限等 。 （ ）用 户 注 册 表 （ ｓｒ ２ Ｕ ｅ ）包 括 的 数 据 项 有 ： 姓 名 、 Ｅ ａ 、 系 电话 、 码等 、 ｍｉ 联 ｌ 密 注册 日 、 政编码 、 户 的主页 、 期 邮 用 上 次登 录时 间 、是 否锁定 用户 等 。 （ ） ３ 茶花 大类 表 （ ｉ ｜ ｓ 包括 的数 据项 有 ：大类 Ｉ Ｂｇ ａ ） Ｃｓ Ｄ、 大类 茶花 名 、大类 茶花 。 （ 新 闻评论 表 （ ｏ ｍ ｎ ） 括 的数 据项 有 ：用户 名 、 ４） Ｃ ｍ ｅｔ 包 评论 内容 、评论 日期等 。 （ ） ５ 网站 模板 表 （ ｋｎ 包 括 的数据 项有 ：配色 模板名 称 、 Ｓ ｉ） 是 否是 默认 模板 、模 板 设计 者 姓名 、模 板设 计者 邮箱 、Ｃ Ｓ Ｓ 设 置等。 图 ３ 台管 理茶 花添加 界 面 后 ４ ． ２系统设 计 本平 台遵 循 了朴 素 、大方 、简 洁 、和谐 的设 计原 则 。下 面 ５ 、总 结 介绍 几个模 块 的实 现过程 ： 通过 本平 台 的研发 ，我 学 习到 了许 多 的知 识 。在 开发 的过 程 中遇到 的 困难很 多 ，在 开始建 数据 库 时 ，对 于 中 国的整体 茶 （ ） １ 用户 登陆模 块 用户 登 陆模块 的作 用是 提供 会 员登 陆 、新 用 户注 册 、找 回 花知 识还 是 比较缺 乏 ，在通 过交 流 沟通 ，总算 解决 了建数 据库 密码 。该模 块 的流 程图 ： 的问题。本平 台顺应信息化的发展需求 ，基本实现借助网络媒 介宣 传 、推广 ，较 好为 了解 茶 花各方 面 知识 提供 一个 良好 的交 流平 台 。 参考 文献 ： 【 黄平 主编 ， １ 】 数据 库技术 ． 京 ：机械 工业 出版社 ，２０ ． 北 ０２ ［ 明 日科 技 组 编 著 ，Ａ ＰＮ Ｔ开 发 典 型 模 块 大 全 ，人 民 ２ 】 Ｓ ．Ｅ 邮 电出版社 ２ ０ ０９ ［ 明 日科 技 组 编 著 ，Ａ ＰＮ Ｔ开 发 技 术 大 全 ，人 民 邮 电 ３ ］ Ｓ ．Ｅ 出版社 ２ ０ ０９
木糖醇的作用
木糖醇的作用木糖醇是一种天然的甜味剂，广泛应用于食品和饮料工业中。
它具有一系列独特的作用，下面将详细介绍。
首先，木糖醇具有防蛀作用。
由于口腔中的细菌可以利用食物残渣中的糖分为能量，产生酸性物质，从而腐蚀牙齿，引发蛀牙。
而木糖醇与糖相比不容易被细菌代谢，因此减少了蛀牙的发生。
许多口腔护理产品中都添加了木糖醇，以提供持久的口腔清新和保护牙齿的作用。
其次，木糖醇具有低卡路里特点。
相比于蔗糖和其他甜味剂，木糖醇的热量含量较低，因此对于需要减少热量摄入的人群来说是一个理想的替代选择。
研究表明，摄入木糖醇可以减少肥胖和糖尿病的风险，对于保持健康的体重和血糖水平非常有益。
此外，木糖醇还具有调节血糖的作用。
对于糖尿病患者来说，控制血糖水平是非常重要的。
木糖醇在人体内的血糖吸收速度较慢，对血糖产生较小的影响，因此可以有效地控制血糖的上升。
这使得木糖醇成为糖尿病患者的理想选择。
而且，由于木糖醇具有低卡路里特点，也不会使血糖水平进一步升高。
另外，木糖醇对肠胃道的健康也有积极的影响。
木糖醇具有轻微的泻药作用，可以促进肠蠕动，预防便秘。
它被认为是一种低刺激性的甜味剂，对肠胃道无毒副作用，所以一些慢性肠炎患者和胃肠功能不佳的人群可以安心使用。
此外，木糖醇还具有抗氧化作用。
它可以中和自由基，减少氧化应激对人体的损害。
这使得木糖醇在护肤品和保健品中得到广泛应用。
它可以改善皮肤的弹性，保持皮肤的健康。
许多口腔护理产品中也添加了木糖醇，以抗击口腔细菌的侵袭，保护口腔健康。
此外，还有研究表明，木糖醇具有抗癌和抗衰老的效果，可以帮助人们保持年轻和健康。
综上所述，木糖醇是一种多功能的天然甜味剂，具有防蛀、低卡路里、调节血糖、改善肠胃健康和抗氧化的作用。
它广泛应用于食品、饮料、护肤品和保健品等领域，为人们带来健康和快乐。
但是需要注意的是，过量摄入木糖醇可能会导致泻药效应，对于敏感的消化系统需要谨慎使用。
因此，在使用木糖醇时，应根据个人需求和身体健康状况进行适量摄入。
木糖醇的功效与作用
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一天然植物甜味剂，加之该产品溶于水吸热，食用时口感清凉，且不致龋齿也适合糖尿病使用。
所以，现被广泛用于糕点、饮料、糖果中以代替蔗糖，那其作用功效是什么呢，下边一起来看看吧。
1、稳定血糖
木糖醇是一种甜味剂，可替代白糖，平时可供高血糖及糖尿病患者食用，它进入人体后可不经胰岛代谢，也可促进肝糖元合成，为人体提供能量，糖尿病患者食用后可稳定血糖，同时还可减轻食欲不振、多饮及多尿等症状。
2、增强肝脏的功能
它对人的肝脏有一定的影响，这种物质被人体吸收后，可促进肝糖元的合成，可稳定血糖水平，改善肝功能，防止脂肪在肝脏堆积，预防脂肪肝和乙肝，此外，除了患有慢性肝炎和肝硬化外，人们还可通过食用更多的木糖醇来恢复健康。
3、保护牙齿
木糖醇对人体牙齿有一定的保护作用，它虽味甜，但在人的口腔里不会产生细菌，也不会让细菌发酵，它含有某些活性成分，还能抑制多种细菌产生酸，减少这些物质对牙齿的腐蚀和伤害，从而起到保护牙齿的重要作用。
4、预防老年型便秘
口服木糖醇以后，其被肠壁吸收速度比其它糖类缓慢的多，因此被服者，特别一次服较多的，会产生轻度的腹泻。
利用这个特性，木糖醇可作为缓泻药物使用。
综上就是有关木糖醇比较常见的三大功效作用介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助，同时，如有不清楚的可咨询安泰生物科技有限公司，该公司是一家以销售食品添加剂为主的公司，主要产品有：木糖醇、维生素粉，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，酪蛋白，山梨酸钾以及D-甘露糖醇等。
不仅产品质优价廉，性价比高且服务优质，因此，现深受客户的好评。
木糖醇的生理功能
木糖醇的生理功能
木糖醇的生理功能主要包括：
1. 改善肝疾病：木糖醇可以促进肝糖元合成，改善肝功能，对乙型肝炎、乙型慢性肝炎和肝硬化有一定治疗作用。
2. 防止龋齿：木糖醇不易被口腔中龋齿细菌影响，能促进唾液分泌、冲洗口腔和牙齿细菌、抑制细菌吸附在牙齿表面等作用。
3. 减肥：木糖醇提供必需能量，减少脂肪和肝组织中蛋白质，保护修复肝脏，热量低，适合各种减肥食品。
4. 代谢产物可以促进脂肪酶的合成：脂肪酶的作用是降解人体内的脂肪，因此人体中脂肪酶增多就会促进人体内脂肪的消耗，减少积累的肥肉。
请注意，虽然木糖醇有许多益处，但是过量食用也可能对身体造成不良影响。
如果您有任何健康问题或疑虑，建议咨询医生或专业医疗保健人员。
木糖醇的生产和应用
一、木糖醇的特性1、木糖醇在结构上没有醛基和酮基，加热时不产生“美拉德”褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应。
这对于大多数食品加工是一个不利的因素，而木糖醇在结构上没有醛基或酮基，加热不产生美拉德褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
2、木糖醇能促进双歧杆菌增殖。
促进肠道内有益菌群的增殖，改善胃肠功能，具有很高的活性，是一种很有前途的功能性添加剂。
3、木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基。
由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。
例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是在开罐后败坏，如果用木糖醇代替蔗糖制取果酱，就可以不添加人工防腐剂而保存较长的时间。
4、木糖醇入口有清凉感。
可以增加薄荷，留兰香等食品的风味。
木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。
所以当各种可口的食品加入木糖醇后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。
5、木糖醇具有吸湿性由于木糖醇具有吸湿性，故用于制作一些较柔软的点心时，则木糖醇比蔗糖保持更长时间的柔软性，如制作蛋糕、面包等。
二、重要功能简介1、木糖醇防龋齿作用木糖醇具有抑制腐蚀的作用，在口腔中长时间滞留木糖醇，可有效地预防龋齿。
根据这一特性，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果、巧克力等食品；木糖醇在日本被广泛应用于医药品和化妆品中，用木糖醇作甜味料的胶姆糖专供牙科病人使用。
木糖醇不会被口腔中的链球菌S突变体发酵成有害的牙斑酸，抑制了牙菌斑的增长及酸的产生，能刺激保护性唾液的流动，改变唾液的构成，减缓pH下降，减少牙斑酸对牙齿的酸蚀，而蔗糖促进唾液分泌的作用不足以抵消由于链球菌突变体产生酸的影响。
食木糖醇后，唾液及龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度上升，pH值升高，使木糖醇--5--磷酸盐重新沉淀于珐琅质，使牙齿重新变硬，从而修复珐琅质的损坏。
木糖醇代谢
木糖醇代谢
木糖醇是一种糖醇，在人体内的代谢过程如下：
1. 吸收：木糖醇在小肠中被吸收。
由于木糖醇比其他糖类的渗透压低，它被以被动扩散的方式通过绒毛进入肠细胞。
2. 代谢：木糖醇在肠细胞内被酵素木糖醇脱氢酶（MDH）催
化氧化为木糖酸，再由木糖酸脱氢酶（MAADH）催化氧化为
二羟基丙酸（DHA），最后转化为甘油醛酸或丙二酸通过肝
脏进入能量产生途径。
这些代谢产物可以进一步氧化产生能量。
3. 消耗：木糖醇的氧化代谢过程产生的能量可以供给细胞的生理活动。
木糖醇的能量价值较低，每克仅提供约2.4千卡的能量。
4. 排泄：木糖醇没有被完全吸收和代谢的部分进入结肠，并通过潜在的触发受体质量感知器的机制促进水分进入肠腔，以增加粪便的体积和润滑性。
最终，未吸收的木糖醇与其他粪便一起被排泄出体外。
总体来说，木糖醇代谢与葡萄糖代谢不同，它的能量产生并不高，而且不会引起血糖水平的显著上升，因此被广泛用作低糖或无糖食品中的替代甜味剂。
木糖醇的功能特性及应用
木糖醇的功能特性及应用木糖醇（xylitol）是一种天然的五碳糖醇，在自然界中广泛存在于水果、蔬菜和木本植物中。
它的分子式为C5H12O5，是一种无色、结晶性的白色粉末，味道与蔗糖相似，但其热值较低，糖尿病患者和减肥者可以饮食中使用。
功能特性：1. 低卡路里：与普通糖相比，木糖醇的卡路里含量非常低，仅为糖的一半左右。
这让木糖醇成为糖尿病患者和减肥者的理想选择。
2. 抗菌性：木糖醇具有抑制口腔中细菌生长的能力，所以经常被用作口香糖和牙膏的添加剂。
它可以减少龋齿的发生，保护口腔健康。
3. 不会导致血糖飙升：木糖醇在消化过程中不需要胰岛素来吸收，这意味着它可以在不增加血糖水平的情况下提供能量。
因此，木糖醇的血糖指数低，对于糖尿病患者和需要控制血糖的人来说非常有益。
4. 不引起龋齿：与普通糖相比，木糖醇不会被口腔细菌分解产生酸性物质，因此它不会导致牙齿腐蚀和龋齿。
5. 味道甜美：虽然木糖醇的甜度比蔗糖稍低，但它的味道与蔗糖非常相似，被广泛用于食品和饮料添加剂，并可以代替糖作为甜味剂使用。
应用：1. 食品工业：木糖醇作为一种理想的代糖物质，广泛应用于食品工业中。
它可以用于制作糖果、巧克力、口香糖、蛋糕等甜食，为这些食品提供甜味，而不会增加卡路里和血糖水平。
2. 医药工业：由于木糖醇具有抗菌和降血糖的特性，它常被用于医药工业中。
它可以用于制作咳嗽糖浆、儿童药品和口腔护理产品等。
3. 口腔护理：由于木糖醇的抗菌特性，它被广泛用于口腔护理产品中，如牙膏、口香糖和口腔漱口水。
木糖醇不仅可以减少龋齿的发生，还可以控制口臭和口腔感染。
4. 日化产品：木糖醇还可以用于日化产品中，在护肤品和洗发水中添加木糖醇可以提供保湿效果，使皮肤和头发保持滋润和柔软。
5. 化妆品：木糖醇在化妆品中也有广泛的应用。
它可以作为湿润剂、保湿剂和柔软剂使用，以提供皮肤的保湿效果，并增加化妆品的质感。
总结起来，木糖醇是一种功能特性独特的糖醇，在食品、医药、口腔护理、日化和化妆品等领域都有广泛的应用。
木糖醇作用
木糖醇作用木糖醇是一种由天然的木质素纤维素经过化学加工制得的人工甜味剂，也称为木蜜糖醇或木醇。
相较于糖分，木糖醇的甜味更为温和，且卡路里含量较低。
由于其独特的特性，木糖醇受到许多食品制造商的青睐，并广泛用于糖果、口香糖、巧克力等食品中。
首先，木糖醇能够提供甜味，但卡路里含量较低。
相比于糖分，木糖醇的卡路里含量约为糖的一半，这使其成为控制体重和血糖的人们的理想选择。
由于人体无法完全吸收木糖醇，它经过消化系统时会被部分吸收，但最终被代谢成乙醇和二氧化碳，从而不会对身体产生高糖分的影响。
其次，木糖醇对牙齿的影响较小。
与糖不同，木糖醇不会被口腔内的细菌酵解成酸性物质，从而不会导致蛀牙的产生。
许多口香糖和薄荷糖制造商会选择使用木糖醇作为替代品，以减少对牙齿的损害。
此外，木糖醇被认为具有一定的预防糖尿病的能力。
由于木糖醇被人体吸收的速度较慢，其对血糖的影响较小。
因此，糖尿病患者在控制血糖的过程中可以选择木糖醇作为替代品，以减少血糖水平的剧烈波动。
另外，木糖醇还具有一定的儿童儿童饮食功能。
由于儿童的牙齿较为脆弱，他们对食物的甜度需求较高，但糖分的摄入对牙齿健康会产生负面影响。
因此，木糖醇成为一种较为理想的替代品，既可以提供甜味，又能够降低对牙齿的损害。
然而，木糖醇也存在一些副作用。
由于其不能被完全吸收，大量摄入木糖醇会导致胀气、腹胀、腹泻等“泻”症状。
因此，在使用木糖醇时，适量摄入是非常重要的。
综上所述，木糖醇作为一种人工甜味剂，具有一定的优点和局限性。
当人们需要控制体重、血糖水平和牙齿健康时，木糖醇可以作为一种理想的替代品。
然而，对于个别人群而言，过量摄入木糖醇会产生不良影响。
因此，在使用时需要注意适量摄入，以免引发相关的健康问题。
功能性食品-木糖醇
谢谢
食糖的代替品-木糖 醇
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
目录
• • • • 一、概述 二、木糖醇的性质 三、木糖醇的功能特性 四、前景展望
一、概述
随着经济的发展，生活水平的提高，人们 的食品消费观念发生了极大改变，越来越 注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋 势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有 合理营养和保健功能的功能性食品。由于 功能性糖醇具有独特的生理功能——可以 作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性 缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加 剂，故功能性糖醇已被广泛应用于食品生 产中，无糖食品越来越受到消费者的欢迎。
一、概述
• 木糖醇是功能性糖醇中的一种，是一种最 安全的天然植物甜味剂，它与蔗糖有着相 同的甜度，但是热量却相当于葡萄糖，可 作为非肠道能量的来源。而其他功能性糖 醇，如乳糖醇呈现出甜味低，麦芽糖醇的 吸热量小，食用时没有凉爽感，甘露醇的 吸湿性小等。因此木糖醇成为了蔗糖的最 佳代替品，被广泛应用于无糖口香糖和各 种无糖食品配料，其主要产品无糖口香糖 已成为家喻户晓的一种休闲食品。
二、木糖醇的性质
2木糖醇加热时不产生“ 美拉德”褐变反应 • 木糖醇不会和氨基酸发生“ 美拉德”反应， 使食品的色泽发暗。木糖醇在食品加工过程， 比较稳定，这对某些需保持浅色的食品，有 特别的意义。
二、木糖醇在食品工业应用中的 优点
3 木糖醇具有吸湿性 • 木糖醇在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。 由于木糖醇有吸湿性，故不适于制取脆和干 的食品，如用来制作一些较软的点心时，木 糖醇能比蔗糖使食品保留更长时间的柔软性。 4 木糖醇不易发酵,是微生物不良的培养基 • 由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延 长其保存期。
二、木糖醇的性质
• 2 木糖醇的理化特性
木糖醇
类别：肠内、肠外营养药「药理作用」 4.65％水溶液与血液等渗。
为营养药，能补充热量，改善糖代谢。
在体内代谢不依赖胰岛素的参与，直接透过细胞膜参与糖代谢而不增加血糖浓度，其甜味及产热量与葡萄糖相仿。
它不增高血糖浓度，但可刺激胰岛释放胰岛素。
「适应症」用于糖尿病患者作为糖的代用品。
此外，尚有抑制酮体生成的作用，能使血浆脂肪酸生成减少，可用作糖尿病、手术麻醉时酮中毒的合并用药。
以及对尿毒症患者、胰岛素耐受者补充热量。
「用法用量」口服：1日25～50g，分3-4次服用，调于饮食中服用更佳。
静脉注射：1次25～30g。
「不良反应」口服偶可引起肠鸣、腹泻，减少用量可减轻其副作用。
口服吸收差（仅20％），过量能引起腹胀。
静脉注射可发生高尿酸血症、肝功能变化和酸中毒。
低血糖患者禁用。
「注意事项」静注浓度过高，速度过快，可致代谢性酸中毒，引起肾脏、大脑功能损伤。
胰岛素诱发的低血糖症禁用。
木糖醇护肤品中的作用原理
木糖醇护肤品中的作用原理
木糖醇（xylitol）作为护肤品成分，具有以下作用原理：
1. 保湿作用：木糖醇具有良好的保湿能力，可以吸附并留住水分，保持皮肤的水分平衡，减少皮肤的水分蒸发，从而使皮肤保持柔软、滋润。
2. 抗氧化作用：木糖醇具有抗氧化活性，可以中和自由基，减少氧化损伤，保护皮肤免受环境污染和紫外线辐射的伤害。
3. 抗炎作用：木糖醇能够减轻皮肤炎症反应，抑制炎症因子的释放，缓解皮肤红肿、发痒等炎症症状。
4. 促进细胞再生：木糖醇能够促进皮肤细胞的再生和修复，加速皮肤的新陈代谢，改善皮肤质地和光泽度。
5. 镇静作用：木糖醇可舒缓皮肤敏感和过敏症状，减少皮肤刺激和红肿，使皮肤变得更加舒适。
总的来说，木糖醇在护肤品中的作用原理主要是通过保湿、抗氧化、抗炎、促进细胞再生和镇静等多种方式，来提供皮肤的保护和修复，达到改善肌肤质量和健康的效果。
木糖醇的功能及其在食品中的开发应用
木糖醇的功能及其在食品中的开发应用[摘要] 随着人民生活水平的提高，人们越来越注意饮食对自身健康水平的影响，木糖醇作为一种功能性甜味剂，由于具有的独特生理功能，可以作为糖尿病的良好食疗添加剂、防止儿童龋齿等，木糖醇对人们健康具有积极意义，已被广泛应用于食品生产中，如用于焙烤食品中、饮料中、糖果中、酸奶中等，含木糖醇食品也越来越受到消费者的欢迎。
[关键词] 木糖醇龋齿糖尿病健康一、木糖醇的主要功能（一）糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂木糖醇作为一种功能性甜味剂，能够参与人体内糖类代谢，进入血液后，不需胰岛素能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，适合于糖尿病人食用的营养性食糖替代品。
另外，因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，根据临床试验证明，有轻微降低血糖值的效果，所以我们把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
（二）木糖醇能促进肝糖的合成，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肝的作用。
医学试验表明,木糖醇在恢复肝功能等方面有一定的作用，因为木糖醇可以促进肝糖元合成，减慢血浆中脂肪酸的产生，使血中乳酸、丙酮酸、葡萄糖下降，胰岛素上升，对肝炎和肝硬化病人有很好的疗效，对脂肪肝、高脂血症也有益处，木糖醇是辅助护肝调脂的保健营养品。
（三）木糖醇对预防儿童龋齿具有显著的效果。
链球菌是造成蛀牙的主要原因，它生长在我们牙齿的牙垢中，发酵食物中的糖类，产生乳酸，腐蚀牙齿，形成牙洞。
木糖醇是独特的多羟基化合物，链球菌不能够消化木糖醇，因而木糖醇不会被口腔内细菌发酵利用，可以抑制链球菌与产气链球菌生长，从而起到预防龋齿的作用，另外木糖醇的清新甜味还能促进唾液的分泌，补充唾液中的磷和钙，促进牙齿的自然修复。
（四）润肺、预防呼吸道感染的作用医药研究入员认为：人的肺黏膜和呼吸道表面都覆盖着薄簿的一层黏液，它们是人体抵御空气中微生物与病毒侵犯的一道天然屏障，如果呼吸道和肺黏膜上的这层黏液的盐度增加，来自空气的有害微生物就会“趁虚而入”，引起肺部感染，但只要让他们吃一些含有木糖醇的食品或饮料，其呼吸道黏液的盐度很快就恢复至正常水平。
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇，也被称为甜引发物（sweeteners），是一种非常受欢迎的食品添加剂。
它拥有糖的甜味，但却没有其它正常糖类的卡路里含量。
下面将详细介绍木糖醇的功能及发展，并探讨在食品中应用的一些常见领域。
木糖醇是一种奥妙的化学物质，其分子结构与自然界中的糖类非常相似，但却具有许多优点。
其最大的特点是其低热值，这意味着人体摄取木糖醇后不会像摄入正常糖类一样增加体重。
此外，由于木糖醇不被肠道易消化，它对血糖水平的影响较小，因此也适用于糖尿病患者。
木糖醇作为食品添加剂，广泛应用于各种食品中。
在糖果和口香糖中，木糖醇可用作蔗糖的替代品。
与蔗糖相比，木糖醇无卡路里且对牙齿无害，这使得它成为有牙齿健康考虑的人们的首选。
许多饼干、薄荷糖和糖果等产品也采用了木糖醇来增加甜度，提供可口的口感。
木糖醇还常用于制作低糖和无糖饮料。
与传统糖类相比，饮料中使用木糖醇可以减少糖分摄入量，增加糖分代谢速度，避免引发血糖波动。
这对于追求健康的消费者来说是一种非常吸引人的选项。
一些能量饮料也使用木糖醇作为甜味剂，以提供快速能量而不增加卡路里摄入量。
另外，木糖醇在其他烘焙食品中的应用也很常见。
它可以用作替代糖粉或其他高热量甜法的成分，使制品保持所需的甜度但减少卡路里的摄入。
同时，木糖醇还具有防止食品干燥和保持储存期限的功能，使得糕点和面包等产品更加耐久。
总的来说，木糖醇的功能和应用非常广泛。
它作为一种低热值甜味剂，可以为人们提供与糖类类似的口感和甜度，但不会增加体重或引发血糖问题。
在食品工业中，木糖醇可以用于制作各种各样的糖果、饮料和烘焙食品，满足不同消费者的需求。
正因为它的众多优点，近年来木糖醇在食品行业中的应用呈现出快速发展的趋势。
越来越多的食品厂商已经开始将木糖醇作为替代糖的选择，以开发出更健康、低热量的产品。
而且随着人们对健康生活方式的重视，使用木糖醇的产品在市场上也越来越受到欢迎。
总之，木糖醇作为食品添加剂，在制造低糖、无糖食品方面具有重要作用。
木糖醇的功能
木糖醇的功能木糖醇是一种广泛应用于食品、药品、化妆品等领域的人工甜味剂，它不仅能够提供甜味，还具有一系列的功能。
本文将从营养、健康、美容等方面介绍木糖醇的功能。
一、木糖醇的营养价值木糖醇是一种低卡路里的甜味剂，其热值仅为蔗糖的一半左右，因此可以减少人体摄入的热量，有利于减肥和控制血糖。
除此之外，木糖醇还具有一些其他的营养价值。
1、不影响血糖木糖醇不会引起血糖的快速上升和下降，因此适合糖尿病患者、低血糖患者和减肥者食用。
此外，木糖醇还可以提供一定的能量。
2、有益于牙齿健康与其他甜味剂不同，木糖醇不会引起蛀牙，反而有助于防止蛀牙的发生。
这是因为木糖醇不会被口腔中的细菌分解，从而不会产生酸性物质，不会破坏牙齿的釉质。
3、有助于消化由于木糖醇的分子比较大，人体不能完全吸收，因此它可以通过肠道不被吸收，进而刺激肠道蠕动，有助于消化和排便。
此外，木糖醇还可以促进益生菌的生长，有益于肠道健康。
二、木糖醇的健康功能除了营养价值之外，木糖醇还具有一些健康功能。
下面介绍几个常见的健康功能。
1、减肥由于木糖醇的热值很低，人体不能完全吸收，因此它可以减少人体的热量摄入，有助于减肥。
此外，木糖醇还可以增加饱腹感，减少进食量，从而进一步减少热量摄入。
2、降血脂木糖醇可以降低血液中的三酰甘油和胆固醇，有助于预防心血管疾病。
这是因为木糖醇可以促进脂肪的代谢，减少脂肪在人体内的积累。
3、抗氧化木糖醇具有一定的抗氧化功能，可以减少自由基的产生，保护细胞不受氧化损伤。
这对于预防癌症、老年痴呆等疾病有一定的作用。
三、木糖醇的美容功能除了营养和健康功能之外，木糖醇还具有一些美容功能。
下面介绍几个常见的美容功能。
1、保湿木糖醇具有良好的保湿效果，可以保持皮肤的水分，使皮肤更加光滑柔软。
此外，木糖醇还可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生。
2、抗衰老木糖醇可以减少自由基的产生，保护皮肤不受氧化损伤，从而延缓皮肤的衰老。
此外，木糖醇还可以促进皮肤细胞的新陈代谢，增加皮肤的光泽度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
薯片厚度 #11: 水分含量 7-( 和在 *,!. 油炸 +123 。
参考文献：
;*< ;$<"
中华人民共和国国家标 准 " 食 品 卫 生 检 验 方 法 = 理 化 部 分 > 杜 润 鸿 : 等 " 油 炸 薯 片 的 工 艺 研 究 及 其 生 产 线 ;?<" 粮 油 加 工 钟 瑞 敏 " 国 外 低 含 油 量 油 炸 马 铃 薯 片 加 工 技 术 ;?<" 食 品 科 潘湖生 : 等 " 油炸马铃薯加工技术要点 ;?<" 江西园艺 :)!!*=)>@
食品工业科技
深， 风味变劣。因此， 在保证油炸甘薯片质量的前提 下， 应尽可能缩短油炸时间， 以降低产品的含油量。 基于这方面考虑， 选择在 *,!. 油炸 +123 为佳。
#
油炸时间对油炸甘薯片含油量的影响
结论
通过控制甘薯片的厚度、水分含量及油炸时间
!%#
#%& #%!
等措施可以降低油炸甘薯片的含油量。 降低 油 炸 甘 薯 片 含 油 量 的 较 佳 工 艺 参 数 为 ： 甘
-#
摘
以木糖醇静脉注射， 抢救酮体病人， 有较好的疗效。 木糖醇热稳定性好，和氨基酸一 起 加 热 不 产 生 化学反应，可以和氨基酸配制种种制剂作为营 养 药 物。木糖醇还能促进胃液的分泌， 促进胰脏和胆的活 ・ 性，促进肾上腺皮质激 素 、 OAPJQ" AKJ 等 的 增 加 ， 适用于老年人和体弱的人。 下边我们将介绍几种适合于糖尿 病 人 食 用 的 新
低聚异麦芽糖 )/0 ， 柠檬酸 !"#-/0 。 ,/0 ， 糖醇、 低聚异麦芽糖浆送到配料中， 然后定容加酸。
)")"#"#
硬化和漂洗
将切好的瓜条放入浓度为 -(
的石灰水中， 浸 泡 +4’6 ， 而后将南瓜条捞出， 用清水 冲洗 )4# 次，再用清水浸泡 *!6 左右，以除尽石灰 味， 浸泡间要经常换水。
;)<
控制油炸时间是控制甘薯片含油量的 一 个 基 本 方法， 也是最容易的方法。图 # 告诉我们， 产品含油 量随油炸时间的延长而增加。但如果油炸时间过短， 甘薯片色泽淡， 无脆感； 油炸时间过长， 则产品色泽
与食品机械 :)!!*=#>@)#4)-"
;#< ;+<
技 :*997=->@*94)!"
%
木糖醇的生理功能
木糖醇是糖类代谢的正常中间体，它 在 没 有 胰
产品。
岛素时， 也能透过细胞膜被组织吸收利用， 即使是在 人体糖代谢发生障碍时， 木糖醇的代谢也十分完全。 木糖醇能减慢血浆中产生脂肪酸的速 度 ， 但 不 当 会使血糖上升。 /%24N 的木糖醇溶液和血液等渗， 用木糖醇作静脉注射时， 血中乳酸、 丙酮酸、 葡萄糖 含量下降， 并使胰岛素有轻微上升。同时， 肝脏中的 肝糖会随之增加。所以， 木糖醇既是糖尿病人的治疗 剂和营养剂， 也是肝炎病人的保肝药物， 特别对于糖 尿病和肝炎的并发症病人， 木糖醇是最理想的药物。 木糖醇有较强的抗酮体作用， 比山梨酸更优 越 。
!)# !(-# !((# !("# !(+# "/% !(/#
王贤纯 % 姜黄色素及其提制方法 !,#% 生物学杂志 $"---$(3.(0’ 段聂昌 % 水溶性姜黄色素的提取及理化性质研 究 !,#% 湖 北 彭 永 芳$马 银 海$李 维 莉%水 溶 性 姜 黄 色 素 提 取 工 艺 的 优 王爱丽 $ 袁冬梅 % 姜黄色素的提取和稳定性的研究 !,#% 陕西 刘焕云 % 姜黄色素稳定性的研究 !,#% 食品工业 $"---.+0’""1 侯 卫 $ 韩 素 丽 $ 王 鸿 梅 % 姜 黄 挥 发 油 化 学 成 分 的 分 析 !,#% 中
##4#+"
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!上接第 "# 页 $
一并加到夹层锅中进行浓缩， 在蒸汽压 !"#$%& 以 上 浓缩到固形物达 ’!( 时，加入事前溶化好并过滤后 的柠檬酸溶液，继续浓缩至浓度 ’’( ，出锅迅速装 罐。在浓缩过程中适当搅拌， 防止焦锅。 可改变真空度， 使果蔬组织内的蒸汽分压也 -123 后， 随之改变， 从而使组织内外浓度加速平衡， 并促使糖 液蒸发， 以便迅速渗糖。 当糖液蒸发到所需浓度（ ’!( 时， 即可解 除 真 空 ， 完成整个真空渗糖过程需 4’-( ） 经过真空渗糖的料液放入夹层锅中， 将糖液浓 要 *6 。 度浓缩到 7!( 左右， 倒入南瓜条， 文火沸煮至南瓜条 有透明感时为止。然后， 将南瓜条和糖液一起移至缸 沥干糖液。 中， 浸渍 )+6 ， 烘干、包装 将 南 瓜 条 摊 入 烘 房 ， 在 ’-4
)"#"+
拌 升 温 到 7-. 开 始 均 质 ， 均 质 压 力 控 制 在 *7 4 再降至 *9$%& 。均质后的料液升温到 9!. 进行排气，
)")"#"+
真空渗糖、 糖煮
真空渗糖需要在真空设备
7-. 进行灌装。 )"#"压盖、 杀菌 灌装封盖后， 杀菌要求 瓶 罐 所 装 料 液 的 中 心 温 度 达 到 ,-. ， 并 保 持 *-123 ， 接着冷却 至 +!. ， 擦罐入库。
!
!&%
几种含木糖醇食品的试制
木糖醇南瓜酱的试制
原料处理方法及要求 原料处理 选择无虫咬、 无腐烂、 成熟度较
工 艺 技 术
"%(%( "%(%(%(
高而果肉较厚的南瓜， 在 清 洗 池 中 浸 泡 "-8?; ， 再用 流动清水把瓜洗净。用人工或机械去皮， 而后切半、 去瓤、 切块。 软化与磨浆 南瓜切块后用清水冲一下， 马
!"#$%&’("$)’%**+
食品工业科技
木糖醇的生理功能及含木糖醇食品的试制
（ 北京沙漠贵族食品有限公司， 北京 %&&&’’） （ 北京市食品工业研究所， 北京 %&&&("） 李香妹 马少怀
要： 描述了木糖醇的生理功能， 并详细介绍了含木糖醇南瓜 酱、 南瓜脯、 南瓜肉饮料的制造工艺和操作要点， 此类产 品的开发深受糖尿病人这一群体的欢迎。 关键词： 木糖醇的生理功能， 南瓜酱， 南瓜脯， 南瓜饮料 文献标识码： A 中图分类号： KL"-"%+ 文 章 编 号 ： (--"M-+-4 （ "--+ ） -3M--2(M-"
中进行， 常用的设备有真空浓缩锅或真空罐。基本操 作程序是： 将经过预处理的原料放入糖煮容器中， 加 因南瓜肉质地密实， 所以糖液 入 #!(4+!( 的 糖 液 （ 的浓度不可太高） ， 然后将容器密封， 通入蒸汽加热， 至 ’!. 后即开始抽真空减压，使糖液沸腾。沸腾约
参考文献： 略
!""# 年第 $ 期
低聚异麦芽糖混合溶液（ 32N 浓 度 ） !下转第 "# 页 $
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!"# !+# !/# !2# !4# !3# !*#
杨 云 $ 冯 卫 生 编 % 中 药 化 学 成 分 提 取 分 离 手 册 !&#% 北 京 ’ 中 唐 传 核$彭 志 英%姜 黄 素 类 物 质 的 生 理 功 能 以 及 其 抗 氧 化 张智源 % 姜黄中姜黄素 类 化 合 物 的 提 取 与 分 离 研 究 !&#% 北 袁翠美 $ 聂小安 $ 马 自 超 % 姜 黄 色 素 分 离 工 艺 及 其 性 质 的 研 杨俊红 $ 郭锦堂 $ 朱养妮 $ 褚治德 % 中草药的不同提取方法与 化 !,#% 清华大学学报 $())*$+*.40’/41/*% 国中医药出版社 $())*% 机理 !,#% 中国食品添加剂 $"---./0’/-1//% 京 ’ 北京大学出版社 $"--(% 究 !,#% 林产化工通讯 $())3./0’"21")% 强化传质机理研究 !,#% 化工进展 $"--"$"(.)0’44-144"%
+41+3%
化工 $())3$(/.(0’"31")% 化 !,#% 食品科学 $"--($"".)0’/-1/"% 化工 $"---$")."0’(*1()%
5678977:; <$ =>?7@ =% A 7?8BC: 6;D :EE?F?:;@ 7:B6G6@?H;
秦炜 $ 郑涛 $ 原永辉 $ 戴猷元 % 超声波对姜黄素提取过程的强
"%(%(%"
细。
上送到蒸汽箱中软化， 取出软化的果块， 经胶体磨磨 配比（ 南瓜果 RS ） ()-RS 南瓜酱成品配料为： 加热及浓缩 把南瓜浆和溶化好的白砂糖、
"%(%" "%(%+
木糖醇 )- ， 低聚异麦芽糖 "- ， 柠檬酸 (%( 。 肉 *- ，
收稿日期： "--"M(-M(作者简介： 李香妹（ ， 女， 助工， 研究方向： 乳制品开发和深加 %)("* ） 工， 谷物粥系列罐头开发。
HE @I: F9GF98?;!,#% JC6;@ &:D$"---$44’+)41+)3%