中餐服务员工作流程

中餐效劳员工作流程

篇一：中餐效劳员工作流程和标准

烧烤部效劳员工作流程和标准

一、餐前预备

四、席间效劳

五、结账收款

六、热忱送客

七、完毕工作

篇二：中餐效劳员餐中效劳工作程序

中餐效劳员餐中效劳工作程序

一、引领客人进入包房：

1.当客人到达时效劳员要热忱礼貌的问候

2.当确认客人的包房后，效劳员上前迎接客人并带进包房

二、翻开包房内的灯：

1.效劳员要走在客人的前面记入包房，并将包房内的全部照明灯开启

三、为客人接挂衣帽：

1.询问客人衣服是否需要挂起

2.接衣帽要拿住衣服领口，不允许搭在胳膊上

四、询问客人是否看电视：

1.将电视调到客人所需要看的电视节目

2.声音适中、图像要清楚

五、递送菜单：1.询问哪一位客人点菜，将菜单第一页翻开，双手递送给客人

2.请客人先看一下菜单，告知客人稍后给其点菜

3.如提前支配的菜单，询问客人是否马上起菜，并通知后厨

六、铺口布：1.站在主宾右侧，右脚在前左脚在后，顺时针方向为客人铺口布

2.要轻声告知客人“对不起，打搅一下，为您铺口布。。”

3.用右手拿起口布，侧身〔不要在客人面前〕将口布翻开，压于骨碟底部

4.骨碟压住口布，口布不要超过骨碟上部份

七、上小毛巾：1.礼貌的对客人说“对不起，打搅一下，为您上小毛巾”

2.站在主宾右侧，左手拿毛巾栏，右手将毛巾放入毛巾碟中

3.依据顺时针方向进展，〔在客人入座时上第一道毛巾，上第一道热菜前上第

二道毛巾，上海鲜用手操作食品时上第三道毛巾，上甜品前上第四道毛巾〕

餐中随时看到客人的毛巾脏了随时更换。〔留意：会议、一般客人慎重更换〕

八、上茶水：1.站在主宾右侧开头顺时针方向斟倒

2.轻声告知客人“对不起，打搅了…”

3.左手平托骨碟，右手拿壶斟倒，斟倒8分满

4.在斟倒过程中，效劳员告知客人“您请用茶…”

九、点菜：1.依据客人人数、民族或地区特点、消费标准及特殊禁忌或要求，合理的为

客人支配菜品

2.了解沽清状况，推销当日的急推菜品

3.为老顾客介绍新菜式和特殊推举菜品，新顾客介绍本店的特色菜品

4.推销本钱较低，营业额较高的菜品

5.避开推举做法、用料、口味相像的菜品

十、点酒水：1.询问客人可什么种类的酒水，为客人介绍

十一、预备餐具酒具：

1.依据客人所点的菜肴预备相应的餐具及酒具

2.将备用的久居摆在餐台上

十二、斟倒酒水：

1.将酒水取回请仆人验酒

2.征询客人看法是否可以翻开

3.斟倒酒水要站在主宾位置顺时针方向进展

4.白酒、啤酒、香槟酒倒3分满，红、白葡萄酒1/3满

5.斟酒时酒瓶不行以接触到杯口

6.征询可任意键，将茶杯扯下

十三、上菜：1.从主宾位置顺时针上毛巾

2.将台花撤下〔3米或

3.4米台除外〕

3.效劳员要选择适当的上菜口上菜〔离门较近或主宾左侧的其次宾和三宾中

间〕

4.站在上菜口双手捧菜，轻轻地放在转盘上，转于仆人和主宾之间

5.后退立正，伸出右手报菜名“××菜，请慢用”

6.将牙签盅发于转盘上，扯下牙签盅的盖

7.假设上鱼，将鱼转至仆人和主宾之间报菜名“××鱼，各位请慢用，请问

需要剔鱼骨吗？”假设客人要求剔鱼骨，将鱼顺时针转至上菜口扯下，在效劳车上剔完上桌〔如重要宴会，可直接剔完再上，不用询问〕

8.假设上汤、面、饭类，询问客人是否要分

9.重要宴会每上的菜里要配上公用的叉或勺

十四、更换骨碟：

1.站在主宾右侧，顺时针为客人更换

2.骨碟内有汤汁，骨刺时要为客人更换

3.上第一道热菜前为客人更换骨碟，海鲜、甜品、水果前为客人更换骨碟

十五、更换烟缸：

1.站在仆人右侧位置，顺时针更换

2.烟缸内至少不能超过2个烟头

3.烟缸内有烟头、汤汁、水、酒等杂物需要更换烟缸

十六、撤空盘：

1.站在上菜口位置，顺时针将菜盘转至上菜口，征询客人看法将盘子扯下

2.调整转盘上菜与菜之间的距离

十七、大盘换小盘：

1.转盘上的菜较多上不去时，可征求可任看法，将大盘扯下，换成小盘，再

上新菜

十八、添加酒水：

1.站在主宾右侧，按顺时针方向添加酒水

2.依据客人需求适量添加酒水，如客人不喝了，征求客人看法将酒杯扯下

十九、上主食：

1.菜上齐以后，效劳员要站在负责人的右侧小声的询问：“请问是否可以上

主食了？”

二十、撤客人餐具：

1.按挨次撤酒杯、翅碗、小勺等餐具

二十一、上水果：

1.上甜品或水果前为客人上一道小毛巾

2.从主宾位置顺时针更换骨碟

3.水果按位上，果叉竖放在果盘右侧

4.水果按例上，果叉横放在骨碟上

二十二、上热茶：

1.在备餐柜上按杯倒好茶水，从主宾位置开头依次顺时针上茶

二十三、可对账单结账： 1.效劳员在收银处核对账单，将餐费、酒水数量、台号或包房名称、茶位数、

签单有效人有无折扣等相关事宜核对清楚

2.核对账单时，包房应请其他同事挂念照看，不能空岗

3.通知主管或经理，一般散客可以自行为客人结账

二十四、为客人拉椅离席：

1.为客人拿取衣物，提示客人带好自身物品

2.检查有无遗留物品

二十五、送客：

1.将客人送至大堂门前，感谢客人的光临，欢送客人下次光临

2.待客人离开后，回房间进展收尾工作

篇三：酒店餐饮效劳员每日工作流程

包厢效劳员每日工作流程

1、早上员工上班在9：00前〔换好工装，整理仪容仪表〕签到，9：00准时集合点到开例会。