中式宴会设计流程

二、设计策划阶段
宴会设计策划指受理预定后在举办宴会前， 根据有关信息资料和宴会规格要求，编制出 主题突出，科学合理，令主办者满意的宴会 活动计划。 内容举例：
宴会厅环境与气氛策划 宴会服务策划 宴会食品策划与菜单设计
宴会部还应编制一个宴会时间控制表，使整 个研会有计划、有步骤、有条不紊地进行。
三、执行准备阶段
1主题背景板设计，以简洁突出本次酒会 主题。采用棕灰色为主色调，以此搭配 酒会的主题，以暗黄色的暖色调灯光为 主。
2 桌椅设计如图所示，桌布椅套都是非 常贴近该会主题的。
3场地背景：舞台旁边放一个地球仪，中 央放映一些有关地质学图片的图片。
温度 宴会厅的温度在23度左右
场地布置
1、中心台饰：方形白玫瑰西方园林式插 花。幽幽的淡雅香味更衬托出宴会的高 雅氛围。
了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。 席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，
然后站立一边，停止工作（如后来的客人到，应保证客人有干杯用 的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握） 如大型宴会，主客或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内准备好 酒水，待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。 5，主人轮各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应 迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。 6，宴会开始前10-15 分钟，冷菜上桌，注意荤素是隔，色彩间隔摆 放，有冷盆，将花型正对客人和主宾。 7，要求每道菜都必须公菜，台采取席上分菜，则在上菜前将鲜花辙 走，摆 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会（台某 些。寿宴等）。 每一道菜出菜时，都必须列队进入餐厅，主台服务走在前列，上菜 时要求动作统一，不能只顾自己操作，忘忽整体性。 多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台 的分菜，上菜不能快于主台。
中式宴会设计
宴会流程管理
—— 袁小丽 白婵婵 王悦 张维杰
宴会作业流程图
宴
设
执
组
结
会
计
行
织
束
预
策
准
实
工
定
划
备
施
作
一、宴会预订阶段
主要工作流程：
宴会洽谈→接受预订→填写宴会预 订单→填写宴会安排日记簿→签订 宴会合同书→收取订金→跟踪查询 →正式确认→发布宴会通知
宴会部要了解有关宴会活动的各 种信息，它为宴会活动的策划和 设计提供正确、充足、必要的依 据
将各类开餐用具整齐归一放好。
迎接客人
列队站立大厅门品恭候迎接宾客，多台宴会应按指定 位置站立，不得交头接耳或倚台而站。
客到时，应笑脸迎接宾客，使用敬语（同零点迎接）
主动拉椅让座，随即送毛巾、上茶、操作则服务技能 之毛巾服务、茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的 顺序进行。
席间服务
宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口 布，打开铺好，然后撤筷子套。 ,
1、宴会场地布置 2、人员分工 3、物品准备
台面用品；茶水、酒品饮料；冷菜围 碟
4、开宴前的检查 5、宴会前集会
ຫໍສະໝຸດ Baidu 四、组织实施阶段
一般工作程序：
宴会现场的接洽→ 迎宾→ 客人入座→ 铺餐巾、拆筷子套、上小毛巾→ 斟酒上菜→ 席间服务
五、宴会结束工作
工作程序：
结账 送客 撤桌、清场 追踪 建档
宴会厅环境与气氛策划
设备设施的准备
音响话筒，灯光安排
检查灯光、室温、音响、家具、设施的 完好。
宴会食品策划与菜单设计
凉菜：
白切鸡、五彩蛰丝、温州酱鸭舌、西湖醉鱼、 川北豆花、皮蛋日本豆腐
热菜：
椒盐鸡尾虾 、 孜然羊肉 、 海鲜日本豆腐 、 黑椒牛仔骨 、 虎皮尖椒 、迷你佛跳墙、 沙茶 牛柳、姜汁芥兰
2、舞台背景：中心为古董摆件，两边为 投影幕，宴会中放映各国首都城市的
3 、30桌，每桌10人，圆桌直径2米。
宴会服务策划
座位与座次安排
根据出席的人数确定宴会桌数，再按照出席人员的声 望确定各自在哪号桌位。
每个席位上放置好席位卡,大型宴会桌次多,每个餐桌上 要放桌次卡。这样既方便宾主入座、服务员上菜,也有 利于宴会的统一管理。宾客入场时,宴会厅门口的领台 员要热情上前引导入座。宴会排座的具体要求如下:
按我国习惯,通常情况是面朝入口处的座位为主人座位; 主人对面是副主人位置;主人的右边为主宾,左边为第二 副主宾;副主人位置的右边为第一副主宾;其余按先右后 左顺序依次类推。
人员
检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和 适宜。 根据接待对象，视情设置分菜台和酒水台（如 受场地限制，采用席上分菜）。 客到前准备好饮料或 茶水。 准备好小毛巾。 客到前上酱油醋。
煲汤：粟子龙骨汤
点心：鲜果银耳 、 时令水果盘
酒水：红葡萄酒 、 白葡萄酒、 蓝色经典、可 口可乐