简易油温判断方法
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简易油温判断方法
1. 温油锅
俗称3、4成热。此时油面无青烟、响声；原料下锅后，其周围出现少量气泡。
2. 热油锅
俗称5、6成热。此时油面微有青烟，油从四周向中间翻动；原料下锅后，其周围出现大量气泡。
3. 旺油锅
俗称7、8成热。此时油面有青烟，用勺搅动有响声；原料下锅后，其周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。