卤蛋配方(乡巴佬鸡蛋)

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乡巴佬卤鸭蛋生产技术

乡巴佬卤鸭蛋生产技术
1、配料（以加工100枚鸭蛋计）
酱油50—100克，料酒80—100元，食盐100克，水6公斤，调味香精40克或骨髓浸膏30克，白糖100克或者甜蜜素10克，肉制品改良剂20克，双倍焦糖色素50—100克，双乙酸钠10克，八角20克，小茴香20克，桂皮15克，花椒15克，甘草15克，葱、姜、芝麻香精适量。

2、技术方案
①鸭蛋的预处理。

将鲜蛋洗净，放在火上蒸8—10分钟或者在清水中煮6—8分钟，待蛋白凝固后捞出浸入冷水中冷却，使蛋白与蛋壳分离，然后捞出剥去蛋壳及内膜。

②卤制。

将八角、小茴香、桂皮、甘草、花椒装在纱布袋里，放入水里小火煮约10分钟，然后加入酱油、料酒、白糖或者甜蜜素、肉制品改良剂、双倍焦糖色素、双乙酸钠和调味香精（骨髓浸膏），将脱皮的蛋放在里面小火卤100—180分钟，待卤汁香味渗入蛋内蛋白变成酱黑色即可。

③真空包装与杀菌。

将卤制好的鸭蛋逐个进行真空包装，包装之后置入灭菌锅杀菌，工艺条件100℃蒸煮15分钟。

④入库。

包装过的卤蛋经检验后，入库。

3、乡巴佬卤蛋工艺流程。

乡巴佬鸡蛋制作

乡巴佬鸡蛋是大家平时喜爱的小零食，以前经常给孩子买。

前两天心血来潮，自己摸索着做，味道比买的还好吃。

乡巴佬卤鸡蛋
主料：鸡蛋
调料：老抽、冰糖、花椒、葱姜、香叶、桂皮、大料、丁香
做法：
1.将鸡蛋煮8分钟左右，捞出放入冷水，去壳，在表皮划上几道，便于入味
2.锅中放入全部香料，加入足量的清水，再放入鸡蛋
3.加冰糖、老抽调味上色，基本上深棕红即可
4.大火烧开后加盖转小火20-30分钟后即可，做好后如不立即食用，待晾凉后将鸡蛋和连汤一起放入干净密封的容器中随吃随拿
提示：调料看起来多，都是咱们家中常用的香料，每样不用放太多，一锅卤水煮十几个、二十几个没问题。

乡巴佬卤蛋的商用配方，告诉你比例和做法，鲜香入味，唇齿留香，比买的还好吃！

乡巴佬卤蛋的商用配方，告诉你比例和做法，鲜香入味，唇齿留香，比买的还好吃！卤蛋在肉夹馍里是最受欢迎的一道配菜了，我每天去吃肉夹馍的时候总会加一个卤蛋吃。

卤蛋鲜香美味，口感比白水煮鸡蛋要好很多。

白水煮鸡蛋一点味道也没有，尤其是蛋黄，如果干吃鸡蛋的话就会显得特别噎得慌，这样下去半个鸡蛋都吃不完。

吃惯了卤蛋就不愿意再吃白水煮鸡蛋了。

乡巴佬卤蛋相对于其他卤蛋来讲，口味独特，口感比较甜一些，因此也就备受大家的欢迎。

最近天气逐渐炎热，感觉一点胃口也没有。

于是就想着做点卤蛋吃，正好想到了乡巴佬卤蛋。

刚好有时间就做了一些卤蛋，做过一次之后，发现比卖的乡巴佬还好吃。

家里的孩子都抢着吃。

这样做的卤蛋，口感微甜，而且咸香入味，颜色也特别的诱人，喜欢吃卤蛋的朋友，仔细往下看吧！——乡巴佬卤蛋——准备食材：鸡蛋20个，白糖60克，老抽100毫升，啤酒一瓶，香叶两片，桂皮两个，八角两颗，老姜一块，白芷少许。

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操作步骤：1.首先将准备好的鸡蛋20个，用钢丝球去掉外面的脏东西以及鸡毛。

然后放入清水中冲洗两到三次备用。

2.炒锅中加入适量的清水，然后放入清洗好的鸡蛋。

大火烧开，转中火煮上十分钟就可以啦！3.十分钟后，我们将鸡蛋捞出放入凉水中冲凉，刚煮出来的鸡蛋放在凉水中，这样更容易剥皮，将20个鸡蛋全部剥皮备用。

4.剥好的鸡蛋，我们放在炒锅中放入以上准备好的调料，倒入啤酒一瓶调味。

然后再加入适量的清水没过鸡蛋。

大火烧开。

然后转中火煮沸8分钟。

5.八分钟后所有的大料都熬开了，然后将其放在一个无油无水的盆中，把料汁也倒在里面，盖上保鲜膜，将其放凉。

放凉之后我们放在一个冷藏柜里泡上12小时就可以食用了。

6.做卤蛋一定要将其泡制至少12小时以上，这样做的卤蛋才更加入味。

吃起来比卖的还好吃。

好啦，一道美味可口鲜香入味的乡巴佬卤蛋就做好了。

厨房美食菜谱：乡巴佬鸡蛋的做法

厨房美食菜谱：乡巴佬鸡蛋的做法
对鸡蛋有种特殊情结，从小时候开始，和奶奶有关！上初中以后我就住校了，每次放假回家，奶奶总会第一时间用她的头巾包几个草鸡蛋送给我，渐渐的年龄大了，我已经为人母了她还是如此！知道每次回去她会惦记，我会第一时间先经过奶奶家，她总是命令爷爷赶快煮几个鸡蛋给她的大孙女我！现在奶奶已经不在了，去年的这个季节离开了！每当想起都会特别难受！
食材
主料：
鸡蛋17个
卤蛋料1包
耗油适量
茶叶1包
酱油适量
糖适量
步骤
1.准备好鸡蛋，放入蒸锅！我不喜欢煮因为掌握不好火候！
2.蒸好的鸡蛋冲冷水，只要端着蒸笼屉用力的晃动
几下鸡蛋壳就碎了很好剥鸡蛋剥好
3.卤蛋料 (只要一小包即可）
4.放入适量耗油
5.茶叶一小包
6.把茶叶放入调料包剥好的鸡蛋放入锅中加水（漫过鸡蛋，适当再多点）把所有材料一起放进去煮最重要的一步忘记拍了煮开以后闷一个小时拿出来冷却，直到完全冷却后再煮再晾
7.这是煮开以后拿出来晾凉再煮反复四次的颜色
8.成品
小贴士：整个操作过程很简单，需要耐心即可！成品的口感很QQ，很好吃！对付不爱吃白煮蛋的小盆友一点没问题啦！。

厨房美食菜谱：啤酒卤鸡蛋的做法

厨房美食菜谱：啤酒卤鸡蛋的做法
啤酒卤蛋，类似小时候喜欢吃的乡巴佬鸡蛋的味道。

吃起来有淡淡的麦香味，简单易做，却找到了小时候的美味回忆。

啤酒卤蛋也算是煮鸡蛋的“深加工”吧，味道却完全不同。

食材
主料：
鸡蛋
啤酒
油适量
盐适量
八角适量
桂皮适量
冰糖适量
老抽适量
葱姜适量
步骤
1.锅内加水，放入鸡蛋煮7分钟。

2.葱姜分别切片。

3.捞出煮好的鸡蛋，去掉鸡蛋外壳。

4.在鸡蛋上划几道刀痕以方便入味。

5.锅内放入葱姜片、冰糖、盐、八角、桂皮和老抽。

6.放入啤酒。

7.放入鸡蛋，大火煮开转小火煮。

8.煮至汤汁渐少，鸡蛋上色，之后大火收汁或者留少许汁水浸泡鸡蛋，随吃随取。

小贴士：在剥好的鸡蛋上划几刀，更容易入味。

大厨教你“乡巴佬卤鸡蛋”的做法,一口气吃8个,吃完后口齿留香

二、步骤
1.准备食材：土鸡蛋、啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等食材； 2.冷水下锅，把鸡蛋煮熟； 3.捞出鸡蛋过冷水； 4.鸡蛋去壳，去鸡蛋膜；PS：去膜的鸡蛋更容易入味，虽然样子丑。 5.把去壳的鸡蛋下锅，倒入啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等。 6.煮沸之后改为小火，再煮15分钟。PS：可以盖上盖子煮 7.此时水变少，鸡蛋颜色变深，关火； 8.把汤汁和鸡蛋一起盛出，吃的时候把鸡蛋捞出。PS：一直用汤汁浸泡入味。
佬卤鸡蛋。这种做法超级简单，新手零失误，厨房小白也能做的乡巴佬卤鸡蛋。
9月是开学季，上学路上，带上几个乡巴佬卤鸡蛋，满满的爱与留恋。马上十一与中秋长假，旅途的路上，带上乡巴佬卤鸡
蛋，再也不用担心堵车，妈妈放心，宝宝饿不着，赶快学起来吧。一、食材
1.主食材：土鸡蛋8个 2.配料：啤酒500ml、桂皮6克、花椒1克、陈皮2克、八角2个、香叶5片、冰糖10克、生抽1ml、老抽2ml、盐2克
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如
果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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3代人都用过的卤鸡蛋配方，今天能看到保你赚到
清晨，被百里飘香的卤鸡蛋馋醒，再加上一杯豆浆，是开启美好清晨的完美搭配。将卤好的鸡蛋，敲碎撕开卤黑的蛋壳，里面雪白绵软。我可以一口气吃三个。但是很多粉丝都会说卤鸡蛋看似容易，但是想要

台湾卤蛋的制作方法

（附图）
卤蛋制作方法：
姜片，小葱，茶叶（用一个纱布包成包），生抽，老抽，白胡椒粉，五香粉1.先把鸡蛋洗干净，锅中放凉水，以没过鸡蛋为准，再在锅中撒入两勺盐，目的是为
了可以使鸡蛋皮好剥掉，开锅后，把火关小，小开着就可以了，20分钟以后关火，把
鸡蛋捞出过凉水，待鸡蛋完全冷却，把鸡蛋皮剥掉。

2.把葱叶和姜片垫到锅底，再放入鸡蛋，把火点开，先小火，再依次放入老抽，生抽，老抽可
以根据自己的口味适当放入，最好让每个鸡蛋都能粘到老抽，再放入凉水，五香粉两
大勺，白胡椒粉一勺，再把茶叶包放入
3.开锅后，小火再煮，在20分钟时放入冰糖，冰糖能使卤蛋更有光亮，好看，煮了30分钟后捞出，放凉，再煮，如此反复3次，卤蛋就可以了
反复煮是为了让卤蛋更有弹性，吃起来口感好，剩余的汤汁可以再做卤鸡翅什么的
此主题相关图片如下：。

卤蛋卤水配方，自制乡巴佬卤蛋配方

卤蛋卤水配方，自制乡巴佬卤蛋配方做卤鸡蛋要使蛋黄入味，首先将鸡蛋煮熟后剥皮，直接泡入卤水中，烧开后卤制15分钟，离火，浸泡30分钟（注意时间不宜过长，否则卤蛋发黑）。

上桌前改刀成4瓣，摆入盘中，浇原汁即可。

为了保持卤蛋的温度，卤好的鸡蛋可以用保鲜膜封住盘子，用微波炉加热3---5分钟，取出，去掉保鲜膜，在表面刷上香油，即可上桌。

一、卤蛋卤水配方原料：清水50千克，色拉油5千克。

A料：生姜、鲜沙姜、蒜瓣各250克，干蒜头、干虾米、干贝各500克，香芹300克，芫须菜、洋葱各150克，大地鱼2条，香叶15克。

B料：火腿、老母鸡、汤骨、猪蹄各3000克。

C料：香茅、花椒、白蔻各50克，草果、砂仁、香叶、毛桃各20克，罗汉果4个，山奈25克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，丁香10克，肉桂15克，蛤蚧2对。

D料：花雕酒片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1千克，白酒250克，美极鲜酱油250，生抽750克。

制作：1、A料切碎入烧至三成的色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后晾凉，用纱布包成香料包。

2、用白钢汤桶将B料加入清水50千克，大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时，把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。

特点：口味醇正，色泽红亮，咸鲜味甜。

1、自制乡巴佬卤蛋友情提示：煮鸡蛋前一定要把鸡蛋清洗干净，然后用冷水下锅，水开后2分钟，关火，盖好锅盖，让鸡蛋在锅里面闷15分钟，然后再拿出来去皮。

这样煮出来的鸡蛋很嫩，尤其是蛋黄更嫩，还保熟。

这是煮好的鸡蛋卤蛋用的调味料：葱两小段、姜四片、蒜三瓣切片、大料两粒、花椒若干(不要太多) 、陈皮一片。

以上这些料是和要卤的鸡蛋量对应的，这次是8个鸡蛋(大约一斤)，如果一次做的比较多的话调料相对应的多一些就OK 。

冰糖一块(单晶多晶的都行)，看个人口味，喜欢甜一些的就多放一些，冰糖除了起到甜味的作用，还有辅助上色的作用。

卤蛋的制作方法自制卤鸡蛋的做法大全

卤蛋的制作方法自制卤鸡蛋的做法大全卤蛋(MarinatedEgg),又名卤水蛋。

是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。

卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。

1、鸡蛋加入水在锅里煮熟。

2、水倒掉,拿着锅来回晃晃,把蛋过壳晃碎。

3、准备好香料。

4、锅里入油,下入葱姜和香料炒香。

5、加入水、带壳的鸡蛋,再加入盐、生抽和老抽。

大火烧开后转小火再煮50分钟。

6、关火后让蛋在卤水里浸泡2个小时至一夜。

卤蛋做法一1、鸡蛋煮熟后放在凉水里浸泡一会儿,剥去外壳。

2、将洗好的香葱铺在锅底,放上姜片,蒜瓣,桂皮,八角,香叶,花椒,茶叶,五香粉,然后把鸡蛋码在锅内,倒入生抽,老抽,冰糖,再倒入将将没过鸡蛋的水。

大火煮开后,转小火煮30分钟,然后,关火,将鸡蛋捞出,放在平盘上,自然晾凉。

3、鸡蛋凉透后,再倒入锅内,大火煮开后,小火煮30分钟,然后再关火,捞出鸡蛋,晾凉。

卤蛋做法二1、原料。

2、将鸡蛋、鹌蛋冷水下锅,锅中的水没过鸡蛋,再加入适量的盐。

3、将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、草果放入调料盒中,放入锅中。

4、煮开后1分钟,捞出鹌鹑蛋,敲破蛋皮,再放回锅中。

5、煮开后1分钟,捞出鸡蛋,敲破蛋皮,再放回锅中。

6、倒入啤酒,加入适量的老抽、盐,再煮5分钟,关火。

7、泡上一定的时间,味道更佳。

卤蛋做法三1.准备食材,土鸡蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。

2、鸡蛋冷水洗一下。

3、凉水下锅煮熟。

4、煮好的蛋快冷却后剥去鸡蛋壳。

5、剥完壳的鸡蛋放锅中,倒入一瓶啤酒,放入八角。

6、放适量老抽,主要上色用。

7、加适量生抽,生抽比老抽量多些,更鲜美。

8、加适量盐,冰糖或白砂糖,大火煮开,小火煮至卤汁变少一些时候即可。

鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食鸡蛋+柿子:腹泻、生结石鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

乡巴佬鸡蛋的做法大全

乡巴佬鸡蛋的做法大全河北石家庄乡吧佬食品批发中心食品工程师整理2012/3/3基本流程1. 吧鸡蛋煮熟剥掉壳。

2. 将一小包炖肉料加一袋酱油（最好是老抽）加水适量一起放入锅内（这个配料是煮30个卤鸡蛋的比例，以调料淹没鸡蛋为好），然后将剥皮的鸡蛋放入调料中一起煮沸3-5分钟。

关火。

3. 次日再将鸡蛋在调料中煮沸3-5分钟，连续煮4天。

你会做好颜色黝黑味道香美的卤鸡蛋。

我们也可以根据自己口味将调料做调整，可以放炖鸡料的。

如果有感兴趣的朋友不妨自做。

你会发现自己做的卤鸡蛋别有一份风味。

味道那叫香。

第一种乡巴佬鸡蛋的做法原料：鸡蛋、鸡精、盐、糖、老抽、大料、桂皮。

把鸡蛋煮熟剥皮后放入锅中，加入水、盐、糖、老抽、鸡精、大料、桂皮，并且把调料搅拌均匀。

原料都倒入锅中后开大火让汤汁迅速沸腾。

汤汁烧开后可以加盖儿提高卤制的速度。

两三分钟后，您打开锅盖儿就可以看到卤蛋已经开始上色了。

这时候可以转小火慢慢收汁，当汤汁全部收干后就可以出锅了。

第二种乡巴佬鸡蛋的做法[主料辅料]鸡蛋……………20个花椒……………15克精盐……………40克大茴香…………25克酱油……………50克葱………………50克姜………………25克草果……………20克良姜……………20克烹制方法1.锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。

2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。

上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

工艺关键1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。

将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。

2。

卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。

夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。

风味特点1.此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。

2.若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。

第三种乡巴佬甘草卤鸡蛋的做法：家庭乡巴佬甘草卤蛋的做法主料：鸡蛋12个，白糖、大料、桂皮各40克，丁香、白芷、三艾、白酒10克，甘草20克，酱油125克。

乡巴佬鸡蛋的简单做法

超市里卖的"乡巴佬"鸡蛋,味道很好吧？你肯定喜欢吃！那我教你在家自己做吧,很简单的，保你一学就会！首先：准备二十五个鸡蛋，一袋酱油，四两白糖。

就这些，简单吧？然后：把鸡蛋洗净煮熟，这个你会吧？太简单了！然后再把蛋壳剥下来，这个更简单，你会的！第三：把白糖，酱油放入锅内，点火，慢慢搅动。

等白糖化了，把鸡蛋放进去。

看看多简单啊！就这样就行了，小火慢慢煮，过一两分钟就慢慢搅动一下。

搅动为的是着色均匀，明白？二十分钟后，带汤捞出放入小盆中。

如果你要急着吃，现在就动手吧。

不过，继续放置三天后，口感受会更好！要点：1、鸡蛋煮熟后要放凉水里，打破壳丁一会儿，这样好剥皮。

2、酱油最好用黄豆酱油，这样着色好看。

超市里到处都有。

3、小火煮，火大了会烧糊的。

切记。

4、最好在小盆里多放两天，让味道彻底进入鸡蛋内。

辣子鸡/口水鸡/可乐鸡翅/咖喱鸡块/回锅肉/红烧肉/锅包肉...辣子鸡做法：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！口水鸡做法：1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃可乐鸡翅做法：1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

乡巴佬卤蛋的做法

1、鸡蛋洗净，锅里放清水，放入洗净的鸡蛋，大火煮开，改小火把鸡蛋煮熟。

（每次我差不多都是煮二十个鸡蛋。

）
2、煮熟的鸡蛋剥皮。

3、这是需要用到的料：老抽半碗、葱姜蒜适量、陈皮、花椒、八角。

（这个料的量没有固定，根据自己的口味而定。

）
4、把葱姜蒜、陈皮、花椒、八角平铺在锅底。

5、剥皮的鸡蛋在老抽碗里滚一下，放到锅里，最后再把老抽倒进锅里，放清水，水的量以盖过鸡蛋为适。

6、大火煮开，改小火煮20分钟。

7、熄火，把鸡蛋捞出来，在盘子里放一会儿，晾凉。

8、锅里放入适量的冰糖。

（冰糖的作用是上色的。

）
9、放入鸡蛋，如果水少的话可以加水，继续煮25分钟。

10、这是煮好的乡巴佬鸡蛋。

老公说比超市卖的要好吃很多~
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。

厨房美食菜谱：乡巴佬卤鸡蛋的做法

厨房美食菜谱：乡巴佬卤鸡蛋的做法
今天老婆突然想起吃乡巴佬鸡蛋，就试着做做，没想到味道和买的那种差不多一样。

食材
主料：
鸡蛋
啤酒500ml
老抽适量
生抽适量
糖适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
小茴香适量
丁香适量
步骤
1.将鸡蛋清洗干净
2.将湿布平铺在电饭煲锅底，放入鸡蛋，不用加水。

锅跳了鸡蛋就好了。

3.将煮好的鸡蛋剥去鸡蛋皮
4.将一瓶啤酒倒入小锅中，加入生抽，老抽，糖，香叶，花椒，大料，小茴香，丁香。

加入鸡蛋煮开。

5.煮好的卤蛋搁置一夜，就可以了。

小贴士：配料超市有卖现成的卤包，也可以用十三香。