采购方法与供货商选择
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❖ 選擇合適供應商的前置作業
經由各種管道來蒐集資料
❖ 例如:廠商 雜誌 網路 美食 展…
常見的採購方式
1.市場採購法(Supermarket Purchasing)
市場採購法(Supermarket ❖ 時間緊迫 Purchasing)
❖ 數量少 ❖ 非常新鮮食材 ❖ 減少中間商層層加價 ❖ 現金採購 ❖ 人力有限
賠償能力
❖電腦連線 ❖付款信用期限 ❖運貨期間
❖貨品的多樣性 ❖訂購程序的方便性 ❖遭退貨的次數記錄 ❖供應商處理退貨的方式 ❖提供替代產品的能力 ❖諮詢服務 ❖當供應商為餐廳股東時
餐飲業者的商議技巧及 與供應商的關係
❖商議過程
充分收集相關資訊-底線 ex:皮包
❖準備周詳的計畫與策略 ❖談判時的角度、立場與技巧 ❖結束談判-口頭或書面
❖中央集權採購與分散授權合併
選擇供應商的最重要考量
產品的品質
2.供應商所提供的必要服務
Hale Waihona Puke Baidu
維修服務
3.價格
選擇供應商的最重要考量
❖ 產品的品質 ❖ 供應商所提供的必要服務
維修服務 倉庫存貨 送貨時間 緊急支援服務 提供多樣產品選擇
❖ 價格
選擇供應商的其他考量
❖供應商的規模設備及合法性
Fit together ex:-二鮮居的椅子
❖ ㄧ家或少數幾家供應商負責供應業者所需要的所有 物品
減少尋找廠商及比價 所須物品數量不多 採購人員精簡 供應商專業化 進貨成本
9.付現並自行運送(Cash and Carry)
❖ 大賣場 ❖ 價錢較低廉
10.無庫存採購法(Stockless Purchasing)
❖ 無很大倉庫空間
❖ ㄧ次付清款項 ，分批進貨
減少溝通討價還價時間 保證不缺貨 進貨成本難確定 公開進價資料 互相信任
5.公開招標 (Sealed-Bid Buying)
❖ 公家機關、學校、公共組織、軍隊 ❖ 購買長期用品或不易腐敗食物原料 ❖ 過程 P124 ❖ 優點:低價、ㄧ次購買長期需要、有約束 ❖ 缺點:耗費紙上作業、長期難更動、低價品質
與供應商應有的關係
❖商業道德方面-積極和消極面 ❖建立完整的檔案 ❖熟悉廠商常用的銷售手法
強力促銷法 間接促銷法
❖評估供應商
❖ 例如:飯店銷耗性用品
❖
短期飆漲貨品
❖ 連鎖餐廳的採購方式
中央集體採購
分散授權（各分店自行採購） 中央集權採購與分散授權合併
中央集體採購
❖ 優點: 價格 品質 減少人力及資源 節省物品儲存空間
❖ 缺點: 無彈性 ❖較便宜或新鮮度
分散授權
❖各分店自行採購 ❖經由總公司認定 ❖優缺點和中央集體採購相反
稀有/獨特 產品
3.合約採購法(Contract Buying)
❖ 長時間需要某種產品且購買量很大 ❖ 確保期間內商品供應無虞且價格在容忍範圍
內變動
例如免洗餐具
4.成本加成法(Cost Plus Buying)
❖ 在一定期間內(30天-6個月) ，按廠商本身的進貨成 本加上固定的成數成為業者的進貨價
不良
6.議價購買(Negotiated Buying)
❖ 口頭或書面 ❖ 數量少不值得招標 ❖ 供應商低於三家 ❖ 時間緊迫 ❖ 貨品易腐敗
7.聯合購買(Co-operative
Buying)
數量上優惠而聯合採購 節省時間與金錢 數家業者取得共識須較長時間 國內較少使用
8.一次購足法(One Stop Buying)
2.尋價、比價採購法:
(Call Sheets/Quotation Sheets/ Lists Buying)
規格單 數家廠商
報價
彙整
選定供應商 下訂單
❖應考慮 價錢 服務 配合度 品質
❖表6-1 餐飲業報價單範例 ❖表6-2 蔬菜項目報價單範例
❖ 單一供應商採購法
❖ (Single-Source Buying)
經由各種管道來蒐集資料
❖ 例如:廠商 雜誌 網路 美食 展…
常見的採購方式
1.市場採購法(Supermarket Purchasing)
市場採購法(Supermarket ❖ 時間緊迫 Purchasing)
❖ 數量少 ❖ 非常新鮮食材 ❖ 減少中間商層層加價 ❖ 現金採購 ❖ 人力有限
賠償能力
❖電腦連線 ❖付款信用期限 ❖運貨期間
❖貨品的多樣性 ❖訂購程序的方便性 ❖遭退貨的次數記錄 ❖供應商處理退貨的方式 ❖提供替代產品的能力 ❖諮詢服務 ❖當供應商為餐廳股東時
餐飲業者的商議技巧及 與供應商的關係
❖商議過程
充分收集相關資訊-底線 ex:皮包
❖準備周詳的計畫與策略 ❖談判時的角度、立場與技巧 ❖結束談判-口頭或書面
❖中央集權採購與分散授權合併
選擇供應商的最重要考量
產品的品質
2.供應商所提供的必要服務
Hale Waihona Puke Baidu
維修服務
3.價格
選擇供應商的最重要考量
❖ 產品的品質 ❖ 供應商所提供的必要服務
維修服務 倉庫存貨 送貨時間 緊急支援服務 提供多樣產品選擇
❖ 價格
選擇供應商的其他考量
❖供應商的規模設備及合法性
Fit together ex:-二鮮居的椅子
❖ ㄧ家或少數幾家供應商負責供應業者所需要的所有 物品
減少尋找廠商及比價 所須物品數量不多 採購人員精簡 供應商專業化 進貨成本
9.付現並自行運送(Cash and Carry)
❖ 大賣場 ❖ 價錢較低廉
10.無庫存採購法(Stockless Purchasing)
❖ 無很大倉庫空間
❖ ㄧ次付清款項 ，分批進貨
減少溝通討價還價時間 保證不缺貨 進貨成本難確定 公開進價資料 互相信任
5.公開招標 (Sealed-Bid Buying)
❖ 公家機關、學校、公共組織、軍隊 ❖ 購買長期用品或不易腐敗食物原料 ❖ 過程 P124 ❖ 優點:低價、ㄧ次購買長期需要、有約束 ❖ 缺點:耗費紙上作業、長期難更動、低價品質
與供應商應有的關係
❖商業道德方面-積極和消極面 ❖建立完整的檔案 ❖熟悉廠商常用的銷售手法
強力促銷法 間接促銷法
❖評估供應商
❖ 例如:飯店銷耗性用品
❖
短期飆漲貨品
❖ 連鎖餐廳的採購方式
中央集體採購
分散授權（各分店自行採購） 中央集權採購與分散授權合併
中央集體採購
❖ 優點: 價格 品質 減少人力及資源 節省物品儲存空間
❖ 缺點: 無彈性 ❖較便宜或新鮮度
分散授權
❖各分店自行採購 ❖經由總公司認定 ❖優缺點和中央集體採購相反
稀有/獨特 產品
3.合約採購法(Contract Buying)
❖ 長時間需要某種產品且購買量很大 ❖ 確保期間內商品供應無虞且價格在容忍範圍
內變動
例如免洗餐具
4.成本加成法(Cost Plus Buying)
❖ 在一定期間內(30天-6個月) ，按廠商本身的進貨成 本加上固定的成數成為業者的進貨價
不良
6.議價購買(Negotiated Buying)
❖ 口頭或書面 ❖ 數量少不值得招標 ❖ 供應商低於三家 ❖ 時間緊迫 ❖ 貨品易腐敗
7.聯合購買(Co-operative
Buying)
數量上優惠而聯合採購 節省時間與金錢 數家業者取得共識須較長時間 國內較少使用
8.一次購足法(One Stop Buying)
2.尋價、比價採購法:
(Call Sheets/Quotation Sheets/ Lists Buying)
規格單 數家廠商
報價
彙整
選定供應商 下訂單
❖應考慮 價錢 服務 配合度 品質
❖表6-1 餐飲業報價單範例 ❖表6-2 蔬菜項目報價單範例
❖ 單一供應商採購法
❖ (Single-Source Buying)