食物营养与健康复习模拟题

《食物营养与配餐》复习题（一）

一、选择题（单选）

序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是

A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质

A

2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？

A 维生素C

B 维生素D

C 铁

D 钾

B

3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？

A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉

B 铁含量为4.8mg/100g的干海带

C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉

D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜

A

4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是

A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸

C

5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？

A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多

越好

B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多

C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收

D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好

A

6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是

A 紫菜

B 燕麦片

C 菠菜

D 羊肉

D

7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？

A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）

B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）

C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）

D 从以上数据无法做出判定

A

8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？

A 异黄酮

B 磷脂

C 豆固醇

D 大豆皂甙

A

9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？

A 干海带

B 黑芝麻

C 牛肉

D 黑米

C

10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？

A 叶酸

B 维生素B12

C 维生素K

D 维生素E

B

11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？

A 10%~15%

B 20%~30%

C 45%~55%

D 55%~65%

C

12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？

A 核黄素

B 叶酸

C 维生素B12

D 锌

C

13 高血压患者的一项重要膳食要求是？

A 增加蛋白质摄入量

B 增加钙、镁、钾元素的摄入量

C 完全不摄入胆固醇

D 以上均不正确

B

14 谷类中所含的主要维生素类别是？

A 维生素B族

B 维生素A

C 维生素

D D 维生素C

A

15 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？

A 维生素A

B 维生素

C C 维生素K

D 维生素E

B

16 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？

A 胡萝卜素和维生素K

B 维生素B2和叶酸

C 钙和铁

D 钾和镁

A

17 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？

A 维生素B2

B 维生素

C C 维生素A

D 维生素D

A

18 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它

是

A维生素A B钙 C 鉄D维生素B2

B

19 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？

A 炸油条

B 烤面包

C 煮面条D蒸米饭

A

20 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素

A 维生素C B维生素A C维生素B12 D维生素D

B

21 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？

A 烤面包

B 煮面条

C 蒸米饭

D 炸油条

D

22 维生素C长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生

A 坏血病B眼病 C 缺钙 D 高血压

A

23 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？

A 糯米

B 全麦粉

C 燕麦

D 玉米

B

24 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取

长补短？

A 谷氨酸

B 赖氨酸

C 蛋氨酸

D 色氨酸

B

25 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？

A 维生素A

B 维生素K

C 胡萝卜素

D 维生素B2

B

26 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？

A β-胡萝卜素

B 维生素

C C 类黄酮

D 花青素

C

27 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？

A 水果中含有很多的钙

B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失

C 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收

D 水果中含有大量维生素D

B

28 人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。但以下哪种原因不是吃粗粮的好理由？

A 粗粮中的膳食纤维含量丰富

B 粗粮中的矿物质利用效率高

C 粗粮中的维生素含量更高

D 粗粮更不容易升高血糖

C

29 如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量

为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400

A