食物营养与健康复习模拟题

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食品与营养模考试题+参考答案

食品与营养模考试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、初乳中营养素含量比成熟乳低的有( )。

A、抗体B、乳糖C、长链多不饱和脂肪酸D、乳铁蛋白E、蛋白质正确答案：B2、编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（）。

A、食物要多样B、要考虑就餐者经济状况和饮食文化C、食用方便D、省钱E、要就餐者能接受正确答案：C3、小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是( )。

A、蛋氨酸B、赖氨酸C、三肽D、胨E、二肽正确答案：D4、维生素B2缺乏的表现有( )。

A、精神障碍B、维生素B1缺乏病(脚气病)C、脂溢性皮炎D、糙皮病(癞皮病)E、骨质疏松正确答案：C5、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是( )。

A、脂肪B、碳水化合物C、矿物质D、维生素E、蛋白质正确答案：A6、某男童,10 岁,近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。

4 小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素 C10mg,拟诊断为某种维生素缺乏症。

尚需进行的检验是A、血清白蛋白B、血浆视黄醇结合蛋白C、全血谷胱甘肽还原酶活力系数D、红细胞转酮酶活力与E、血浆维生素C正确答案：D7、食物特殊动力作用最强的是( )。

A、蛋白质与脂肪混合B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪与碳水化合物混合E、脂肪正确答案：C8、人体每天更新蛋白质的量为( )。

A、3%B、26%C、46%D、36%E、9%正确答案：A9、中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的( )。

A、食物多样化，谷类为主B、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、常吃奶类.豆类或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯类E、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：A10、中国居民由食物中所摄取的营养素，以( )所占比重最大。

A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂类E、矿物质正确答案：B11、以下为人体非必需氨基酸的是( )。

公共科考试：2022食品营养与健康真题模拟及答案(3)

公共科考试：2022食品营养与健康真题模拟及答案(3)共290道题1、孕妇应当从（）时候开始补充营养。

（单选题）A. 怀孕2个月B. 知道怀孕那天起C. 孕前3个月D. 怀孕3个月时试题答案：C2、对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高（）（单选题）A. 钙B. 脂肪C. 蛋白质D. 碳水化合物试题答案：D3、下列补气的食物有（）（多选题）A. 牛肉B. 萝卜C. 猪D. 菠菜E. 鳝鱼试题答案：A,C,E4、下列补气的食物有（）（多选题）A. 牛肉B. 萝卜C. 猪D. 菠菜E. 鳝鱼试题答案：A,C,E5、下列哪种是不属于甘味食物（）（单选题）A. 白萝卜B. 茄子C. 丝瓜D. 黄瓜试题答案：A6、下列哪种豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少（）（单选题）A. 大豆B. 蚕豆C. 红豆D. 豌豆试题答案：A7、下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源（）（单选题）A. 必需脂肪酸B. 葡萄糖C. 磷脂D. 必需氨基酸试题答案：B8、具有美发作用的干果有（）（多选题）A. 枸杞子B. 桃C. 杏干D. 花生试题答案：A,C,D9、过早产生皱纹的诱因（）（多选题）A. 身体衰弱B. 失眠C. 精神压力D. 直接日晒E. 皮肤污垢试题答案：A,B,C,D,E10、当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）（单选题）A. 0.06B. 0.02C. 0.15D. 0.1试题答案：B11、BMR是指（）（单选题）A. 基础代谢率B. 能量消耗C. 基础代谢D. 体力活动的能量消耗试题答案：A12、素食者应注意补充的是（）（多选题）A. 膳食纤维B. 铁C. 锌D. 维生素B12试题答案：B,C,D13、孕妇（）缺乏可导致癞皮病。

（单选题）A. 生物素B. 叶酸C. 抗坏血酸D. 烟酸试题答案：D14、下列哪种食物不适宜油性皮肤者选用（）（单选题）A. 西瓜B. 鸡肉C. 巧克力D. 胡萝卜试题答案：C15、下列不属于完全蛋白质的是（）（多选题）A. 小麦中的麦胶蛋白B. 玉米胶蛋白C. 大豆蛋白D. 肌肉蛋白试题答案：A,B16、B族维生素的功能（）（多选题）A. 促进细胞内生物氧化过程B. 参与糖、脂肪和蛋白质的代谢C. 有益于上皮细胞的增生D. 防止毛囊角化试题答案：A,B17、冠心病患者饮食中一般不建议（）（单选题）A. 多食素食B. 增加高糖食品C. 限制食D. 提倡饮食清淡试题答案：B18、苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。

食物营养与健康模拟试题 (二)

《食物营养与配餐》模拟试题 (二)一、判断题(每题2分，36题共72分，在括号中划×或√)1.食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。

（）2.一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。

（）3.如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡，则它的钙营养素密度为0.25。

（）4.粗粮中含有较多的植酸，可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。

（）5.黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。

（）6.白面包不属于成酸性食品。

（）7.粮食类和豆类可以发生营养互补，是因为豆类中富含蛋氨酸，而粮食中正好缺乏它。

（）8.谷类富含维生素B族，包括维生素B12。

（）9.大豆中含有一种大豆皂甙，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。

（）10.豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。

（）11.油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E。

（）12.只有橙黄色的蔬菜才富含β-胡萝卜素。

（）13.绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。

（）14.水果是膳食中维生素C和不溶性膳食纤维的最重要来源。

（）15.纯果汁当中富含钾。

（）16.肉类是钙的良好来源。

（）17.水产类食品的不饱和程度低于肉类脂肪。

（）18.牛奶是很多营养素的好来源，特别是钙和维生素B2。

（）19.鸡蛋黄当中虽然有胆固醇，但也含有多种有益健康的成分，包括叶黄素。

（）20.酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。

（）21.蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是胡萝卜素。

（）22.奶类发酵会提高其健康价值，并帮助人体改善肠道的消化吸收功能。

（）23.加油热炒蔬菜可以提高蔬菜中钙和鉄的利用率。

（）24.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。

（）25.制定营养素参考摄入量时，考虑到了帮助营养缺乏症患者恢复健康并重建营养储备所需的数量。

（）26.按照我国的DRI标准，男性的钙适宜摄入量比女性更高。

食品营养学模拟试题含参考答案

食品营养学模拟试题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大米+大白菜B、大豆+面粉C、鸡蛋+猪瘦肉D、带鱼+猪肝正确答案：B2、成人碘缺乏病的主要特征是( )A、甲状腺肿瘤B、甲状腺肿C、生长迟缓D、脑发育落后正确答案：B3、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、1﹕1C、1﹕2D、3﹕1正确答案：A4、为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )A、15gB、3gC、6gD、10g正确答案：B5、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。

A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏正确答案：C6、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误( )。

A、合成人体蛋白质所必需B、不依赖于食物供给C、人体不必需的氨基酸D、人体内可以合成正确答案：C7、WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的( )。

A、5%B、15%C、10%D、20%正确答案：C8、浮肿型PEM患者主要原因是( )A、能量严重不足B、蛋白质严重不足C、能量过剩D、B族维生素缺乏正确答案：A9、膳食中不利于铁吸收的因素是( )A、维生素DB、维生素CC、植酸D、乳糖正确答案：C10、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?( )A、口腔B、胃C、小肠D、以上均错正确答案：C11、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、50-54岁男性B、20-25岁女性C、50-54岁女性D、20-25岁男性正确答案：C12、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素( )。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D13、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。

A、发酵食品B、瘦肉C、海产品D、水果蔬菜正确答案：C14、有关营养调查，下列哪些说法是正确的？( )A、营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以上都对正确答案：D15、下列可直接被人体吸收的单糖( )A、糖元B、蔗糖C、葡萄糖D、纤维素正确答案：B16、维生素E的生理功能是( )。

食品营养学模拟试题+参考答案

食品营养学模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、甲状腺肿C、夜盲症D、克汀病正确答案：B2、下列是糖尿病特征的是( )。

A、血糖浓度升高B、胰岛素缺乏或作用下降C、葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常D、以上都是正确答案：D3、以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D4、膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的( )A、20％B、40％C、30％D、10％正确答案：B5、某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、超重B、肥胖C、正常D、消瘦正确答案：C6、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生( )致癌物。

A、多环芳烃类B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素正确答案：A7、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的( )A、植酸B、草酸C、苦味酸D、酒石酸正确答案：A8、膳食纤维主要存在于( )A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、蔬菜正确答案：D9、食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏( )A、磷B、钙C、铁D、镁正确答案：B10、维生素C的生理功能是( )。

A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D11、脂肪需要量最高的阶段是( )A、婴幼儿期B、老年期C、青少年期D、成人期正确答案：A12、牛奶中天然存在的糖类主要有( )A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正确答案：C13、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。

A、易化扩散B、渗透作用第二章蛋白质C、主动转运D、被动扩散正确答案：C14、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、大豆类制品正确答案：D15、蔬菜水果类食物主要提供的营养素是( )A、维生素B1、维生素AB、维生素B2、维生素AC、维生素E、维生素DD、维生素C、膳食纤维正确答案：D16、( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

营养健康模拟测试题答案

营养健康模拟测试题答案一、单项选择题1. 人体必需的营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上答案：D2. 下列哪种维生素对视力有保护作用？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D答案：A3. 钙质对于哪个年龄段的人群尤为重要？A. 儿童B. 青少年C. 孕妇及哺乳期妇女D. 老年人答案：D4. 以下哪种食物是铁质的良好来源？A. 牛肉B. 花菜C. 苹果D. 鸡蛋答案：A5. 膳食纤维对于人体的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加食物的口感D. 储存水分答案：B二、多项选择题1. 以下哪些食物含有丰富的维生素C？A. 西红柿B. 橙子C. 胡萝卜D. 草莓答案：B, D2. 蛋白质的主要来源包括哪些？A. 肉类B. 豆类C. 谷物D. 蔬菜答案：A, B, C三、判断题1. 摄入过多的盐分会导致血压升高。

（正确/错误）答案：正确2. 人体可以自行合成所需的所有营养素。

（正确/错误）答案：错误3. 植物油比动物油更有益于心脏健康。

（正确/错误）答案：正确四、简答题1. 请简述均衡饮食的重要性。

答：均衡饮食对于维持身体健康至关重要。

它能够确保身体获得必需的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

均衡饮食有助于增强免疫力，促进生长发育，维持体重和身体机能的正常运作，同时还能预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。

2. 描述膳食纤维的作用及其对人体健康的影响。

答：膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括水果、蔬菜、全谷物和豆类等。

膳食纤维对于人体健康具有多方面的积极作用。

首先，它能增加饱腹感，有助于控制体重。

其次，膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘和降低患上结肠癌的风险。

此外，它还能帮助降低血液中的坏胆固醇水平，对心脏健康有积极影响。

五、论述题1. 论述营养不良对儿童成长发育的影响。

答：营养不良对儿童的成长发育有着严重的负面影响。

食品与营养模拟考试题含答案

食品与营养模拟考试题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括( )。

A、焯B、煮C、炖D、蒸E、熏正确答案：E2、维生素B1最主要的营养作用是( )。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响D、NE、的合成F、有利于胃肠道正常蠕动G、影响内分泌系统正确答案：A3、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。

A、磷脂B、抗胰蛋白酶C、抗生物素D、卵黄高磷蛋白E、胆固醇正确答案：D4、蚕豆病的病因是( )。

A、机体对蚕豆中的蛋白质过敏B、红细胞中缺少加单氧酶C、体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D、红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶E、体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶正确答案：D5、硒蛋白的生理功能是( )。

A、抗氧化作用B、影响代谢过程C、各选项都正确D、提高免疫力E、解毒作用正确答案：C6、下列哪项是蛋白质生物价的计算公式( )。

A、生物价=(储留氮÷吸收氮)×100B、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C、生物价=食物氮-尿氮-粪氮D、生物价=吸收氮100%E、生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)正确答案：A7、关于乳母营养，以下陈述不科学的是( )。

A、多食含钙丰富的食品，如奶类B、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋C、摄入足够的新鲜蔬菜和水果D、食物种类齐全，品种多样E、注重铁的补充正确答案：B8、不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是( )。

A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、二十碳五烯酸(EP正确答案：B9、不溶性膳食纤维有( )。

A、果胶、木质素B、纤维素、木质素C、木质素、树胶D、树胶、半纤维素E、半纤维素、树胶正确答案：B10、个谷类交换份相当于水果的量是( )。

A、100gB、25gC、300gD、50gE、200g正确答案：E11、体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是( )。

营养与食品卫生模拟试题+答案

营养与食品卫生模拟试题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、含锌量最高的食物是A、牡蛎B、小麦磨成精白粉C、牛肉D、猪肉E、牛奶及奶制品正确答案：A2、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是A、维生素CB、核黄素C、黄酮类D、糅酸E、硫胺素正确答案：D3、油脂酸败的早期指标是A、丙二醛B、碘值C、组胺D、皂化价E、过氧化值正确答案：E4、长期过量摄入易在肝脏内蓄积，产生毒性作用的维生素是A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、叶酸正确答案：B5、不能引起氟昔中毒的是A、枇杷仁B、李子仁C、苦杏仁D、花生仁E、木薯正确答案：C6、最易被人体消化吸收的动物性原料是A、鱼肉B、猪肉C、牛肉D、鸡肉E、兔肉正确答案：A7、毒蕈中毒的常见原因为A、加热不彻底B、被有害化学物质污染C、误食D、未加碱破坏有毒成分E、储存不当正确答案：C8、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B9、氨基酸模式是指A、蛋白质中各种氨基酸的构成比例B、蛋白质中色氨酸的比例C、蛋白质中第一限制氨基酸与色氨酸的比例D、蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例E、蛋白质中色氨酸的含量正确答案：D10、下列哪项不是口蹄疫的传播途径A、动物传动物B、动物传人C、人传人D、人传动物E、以上都不是正确答案：C11、菌落总数可作为食品A、质量的标志B、清洁状态的标志C、酸败的标志D、腐败变质的标志E、污染粪便的标志正确答案：B12、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是A、20%-40%B、40%-50%C、5%-10%D、>50%E、15%-30%正确答案：E13、容易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是A、海产品B、奶类C、粮豆类D、蛋类E、畜禽肉类正确答案：A14、治疗马拉硫磷农药中毒主要应用A、二疏基丙磺酸钠B、氯磷定C、阿托品D、小剂量亚甲蓝E、亚硝酸钠和硫代硫酸钠正确答案：C15、钙最好的食物来源是A、豆类B、薯类C、乳类D、瓜子E、绿色蔬菜正确答案：C16、母乳中含量高于牛乳的成分是A、钙B、乳清蛋白C、酪蛋白D、磷E、铁正确答案：B17、海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白质D、维生素AE、维生素C正确答案：A18、钙的主要生理功能是A、构成骨、牙B、构成细胞膜C、构成神经纤维D、构成血红蛋白E、构成红细胞膜正确答案：A19、某小学，6月一次中午进食火腿汉堡包、粥、煮鸡蛋、炒空心菜，4小时后部分学生表现为头痛、恶心、食欲不振，继而出现呕吐、腹泻、腹痛。

食品与营养模拟练习题(含参考答案)

食品与营养模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、钙的生理功能不包括A、与蛋白质及核酸合成有关B、构成骨骼和牙齿C、维持神经与肌肉活动D、参与凝血过程E、促进体内某些酶的活性正确答案：A2、植物油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量超过70%的是（）。

A、茶油Bs麻油C、鸡油D、豆油E、花生油正确答案：A3、评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（）A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、大米E、面粉正确答案：A4、膳食锌最好的食物来源是（）。

A、贝壳类海产品B、谷类C、蔬菜、水果D、禽畜肉E、动物内脏正确答案：A5、下列食物中含硒最高的为（）A、蔬菜B、海产品C、各选项都不正确D、水果E、牛奶正确答案：B6、中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为（）。

A、奶类B、畜禽类C、油脂类D、蔬菜水果类E、谷类正确答案：C7、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。

A、2%B、1%C、3%D、4%E、5%正确答案：C8、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A、赖氨酸和胱氨酸B、胱氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸E、蛋氨酸和苯丙氨酸正确答案：E9、下列关于硒的生理功能的描述错误的是（）A、的构成分B、抗艾滋病作用C、SOD、各选项都不正确E、调节甲状腺激素代谢F、抗肿瘤作用正确答案：C10、根据“中国居民平衡膳食宝塔”说明，每日食用油脂类不超过（）。

A、20gB、15gC、25gD、IOgE、30g正确答案：C11、含钙丰富的食物不包括（）。

A、豆及豆制品B、海带C、鸡蛋D、奶与奶制品E、小虾皮正确答案：C12、平均需要量的缩写（）。

A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正确答案：E13、下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）oA、蛋白质B、矿物质C、芳香物质D、脂肪E、碳水化合物正确答案：D14、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

食物营养与健康模拟试题 (一)

《食物营养与配餐》模拟试题 (一)一、判断题(每题2分，36题共72分，在括号中划×或√)1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。

（）2.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。

（）3.如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡，对一个每日能量推荐供应量为2100千卡的成年女子来说，其食物营养质量指数为4.5。

（）4.干海带当中含有3.8mg/100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。

（）5.蔬菜当中不含有任何抗营养成分。

（）6.白面粉不属于成碱性食品。

（）7.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。

（）8.粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺乏的一种必需氨基酸是含硫氨基酸。

（）9.淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。

（）10.发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。

（）11.坚果类食品是维生素C的上好来源。

（）12.绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。

（）13.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。

（）14.水果对提高骨骼密度有益。

（）15.蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。

（）16.炖肉骨头汤是补钙的好食品。

（）17.鱼贝类水产品是ω-6脂肪酸的好来源。

（）18.牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。

（）19.人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含鉄，而肉类中含鉄很少。

（）20.鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。

（）21.猪肉中特别富含维生素B1。

（）22.奶类发酵之后，维生素B2损失很大。

（）23.粮食类食品加工中，如果强化赖氨酸，可以大幅度地提高其蛋白质营养价值。

（）24.蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。

（）25.水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。

饮食营养学基础模拟测试

饮食营养学基础模拟测试一、选择题（共20题，每题2分，共40分）1. 下列哪种食物属于蛋白质的优质来源？A. 白面包B. 红烧肉C. 鸡蛋D. 薯条2. 蔬菜中哪种营养素是可以帮助身体吸收铁元素的？A. 膳食纤维B. 叶酸C. 胡萝卜素D. 维生素C3. 以下哪种食物富含维生素D？A. 橙子B. 胡萝卜C. 鱼肝油D. 肉类4. 下列哪种食物属于高纤维食物？A. 鸡肉B. 米饭C. 红豆D. 面包5. 为了预防缺铁性贫血，应该多摄入以下哪种食物？A. 牛奶B. 绿叶蔬菜C. 糖果D. 油炸食品6. 下列哪种食物属于富含维生素A的食物？A. 香蕉B. 西红柿C. 橙子D. 胡萝卜7. 以下哪种食物是富含膳食纤维的？A. 糖果B. 白面包C. 红烧肉D. 绿叶蔬菜8. 食物中的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 碳水化合物9. 以下哪种营养素是构成人体骨骼的重要成分？A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌10. 食物中含有的维生素C主要有哪些作用？A. 促进钙的吸收B. 增强免疫力C. 维持神经系统正常功能D. 改善消化系统功能11. 人体每天需要的能量来自于以下哪个营养素？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 脂肪12. 下列哪种并非一种脂肪？A. 可可油B. 橙汁C. 橄榄油D. 培根13. 食物中的蛋白质可以提供以下哪种营养素？A. 钙B. 铁C. 脂肪D. 维生素C14. 下列哪种食物不属于碳水化合物的来源？A. 青菜B. 米饭C. 面包D. 饼干15. 以下哪种食物是富含膳食纤维的？A. 牛奶B. 肉类C. 豆类D. 饼干16. 维生素B12在人体内的主要作用是什么？A. 促进肌肉生长B. 改善皮肤质量C. 维持神经系统正常功能D. 促进骨骼健康17. 食物中脂肪供能的含义是什么？A. 脂肪能提供给人体热量和能量B. 脂肪有助于脂肪的消化和吸收C. 脂肪可帮助维持人体水分平衡D. 食物中的脂肪可以提高胃肠蠕动18. 蛋白质是构成人体的重要营养素，下列哪种食物属于蛋白质的主要来源？A. 饼干B. 果汁C. 肉类D. 牛奶19. 维生素K可以促进以下哪个物质的合成？A. 血红蛋白B. 钙C. 胡萝卜素D. 维生素C20. 下列哪种食物富含钙元素？A. 羊肉B. 鸡蛋C. 菠菜D. 香蕉二、简答题（共3题，每题20分，共60分）1. 简述三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的主要功能和主要来源。

食物营养与健康复习模拟题

《食物营养与配餐》复习题（一）一、选择题（单选）序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质A2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？A 维生素CB 维生素DC 铁D 钾B3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B 铁含量为4.8mg/100g的干海带C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜A4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸C5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A 紫菜B 燕麦片C 菠菜D 羊肉D7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）D 从以上数据无法做出判定A8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。

它是？A 异黄酮B 磷脂C 豆固醇D 大豆皂甙A9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？A 干海带B 黑芝麻C 牛肉D 黑米C10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸B 维生素B12C 维生素KD 维生素EB11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%~15%B 20%~30%C 45%~55%D 55%~65%C12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A 核黄素B 叶酸C 维生素B12D 锌C13 高血压患者的一项重要膳食要求是？A 增加蛋白质摄入量B 增加钙、镁、钾元素的摄入量C 完全不摄入胆固醇D 以上均不正确B14 谷类中所含的主要维生素类别是？A 维生素B族B 维生素AC 维生素D D 维生素CA15 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A 维生素AB 维生素C C 维生素KD 维生素EB16 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A 胡萝卜素和维生素KB 维生素B2和叶酸C 钙和铁D 钾和镁A17 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2B 维生素C C 维生素AD 维生素DA18 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它是A维生素A B钙 C 鉄D维生素B2B19 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？A 炸油条B 烤面包C 煮面条D蒸米饭A20 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素A 维生素C B维生素A C维生素B12 D维生素DB21 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A 烤面包B 煮面条C 蒸米饭D 炸油条D22 维生素C长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生A 坏血病B眼病 C 缺钙 D 高血压A23 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A 糯米B 全麦粉C 燕麦D 玉米B24 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A 谷氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D 色氨酸B25 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A 维生素AB 维生素KC 胡萝卜素D 维生素B2B26 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？A β-胡萝卜素B 维生素C C 类黄酮D 花青素C27 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A 水果中含有很多的钙B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D 水果中含有大量维生素DB28 人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。

营养与食品卫生学模拟试题含参考答案

营养与食品卫生学模拟试题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、维生素E含量丰富的食品是A、蔬菜B、植物油C、肉类D、水果E、蛋类正确答案：B2、某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为A、400kcalB、840kcalC、210kcalD、980kcalE、630kcal正确答案：E3、下列属于人畜共患寄生虫病的是A、旋毛虫病B、炭疽C、猪瘟D、结核E、口蹄疫正确答案：A4、人体维生素B2缺乏A、血红蛋白浓度降低B、血浆蛋白质含量减少C、红细胞转酮醇酶活力系数>25%D、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%正确答案：E5、肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A、油煎炸B、蒸C、拌D、炖E、煮正确答案：A6、毒蕈中毒时，应特别注意A、任何毒蕈均难溶于水B、一种毒蕈只含一种特定毒系，有靶器官，故抢救时需认真鉴别C、中毒者潜伏期均较短，故应紧急采取措施D、发病率低，但病死率高，应集中抢救E、白毒伞等致肝肾损害型的毒蕈中毒后，临床可出现假愈期，仍需继续保护肝肾正确答案：E7、我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头最终残留量不得超过A、5mg/kgB、0.5g/kgC、0.03g/kgD、0.5mg/kgE、0.03mg/kg正确答案：C8、促进钙吸收的物质是A、维生素EB、乳糖C、硒D、维生素CE、膳食纤维正确答案：B9、葡萄球菌污染食物的产毒条件是A、以上都是B、食物存放的环境C、食物受污染的程度D、食物的种类及性质E、食物存放的温度正确答案：A10、谷类食品淀粉全部集中在A、糊粉层B、胚C、全谷粒D、胚乳E、谷皮正确答案：D11、哪种膳食容易引起维生素B12的缺乏A、不吃水果B、不吃牛奶C、不吃肉D、不吃蔬菜E、不吃谷物正确答案：C12、大豆中的最限制性氨基酸是A、组氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、甲硫氨酸E、色氨酸正确答案：D13、谷皮中不含有A、脂肪B、淀粉C、纤维素D、灰分E、蛋白质正确答案：B14、必需脂肪酸的特点不包括A、是合成烟酸的前体物质B、是合成前列腺素的前体物质C、缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤D、是磷酸的重要组成部分E、与胆固醇的代谢有关正确答案：A15、牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其A、n-3与n-6比例与人乳相反B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反C、缺乏核黄素D、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反E、缺乏铁正确答案：D16、某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是A、组氨酸负荷试验B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、红细胞转酮醇酶活力D、尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值E、白细胞中维生素B2正确答案：B17、预防四季豆中毒的措施是A、烹调时加醋B、熟食要冷藏C、避免重复加热D、烹调时要烧熟煮透E、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：D18、畜肉处在僵直和后熟过程中为A、新鲜肉B、废弃肉C、病畜肉D、条件可食肉E、腐败肉正确答案：A19、使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用，食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质A、对人体安全无害B、不得超过允许限量C、不得加入食品添加剂D、不应有破坏作用E、作为伪造手段正确答案：B20、卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括A、食品安全性毒理学评价B、放射性物质检验C、微生物检验D、危害分析关键控制点E、理化检验正确答案：D21、食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括A、食用未煮熟扁豆引起的中毒B、亚硝酸钠食物中毒C、食用毒蘑菇引起的中毒D、食源性寄生虫病E、食用发芽马铃薯引起的中毒正确答案：D22、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大A、维生素PP中毒B、维生素E中毒C、维生素K中毒D、维生素B12中毒E、维生素A中毒正确答案：E23、下列物质中属于多糖的是A、麦芽糖B、寡糖C、糖原D、蔗糖E、葡萄糖正确答案：C24、RDA的基础是A、平均需求量B、适宜摄入量C、最低需要量D、可耐受最高摄入量E、生理需要量正确答案：E25、黄曲霉毒素主要污染的食物是A、肉类食品B、蔬菜和水果C、粮油及其制品D、盐制食品E、乳类及其制品正确答案：C26、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、真菌毒素D、霉变食物引起的食物中毒E、有毒动物植物食物中毒正确答案：A27、男,56岁,嗜酒。

食品与营养模考试题(附参考答案)

食品与营养模考试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是( )。

A、低芥酸菜子油B、花生仁及其油C、大豆及其油D、芝麻及其油E、葵花子油正确答案：C2、含钙丰富的食物不包括( )。

A、奶与奶制品B、鸡蛋C、小虾皮D、豆及豆制品E、海带正确答案：B3、食物中1g蛋白质产生的热量是( )。

A、9.0kCAlB、16.7kJC、36.7kJD、29.3kJE、7.0F、A.l正确答案：B4、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

A、猪皮B、肥肉C、脑D、瘦肉E、肝脏正确答案：C5、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是( )。

A、钙B、铁D、维生素BE、维生素C正确答案：B6、一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。

A、3000千卡左右B、2300千卡左右C、2000千卡左右D、2400千卡左右E、4000千卡左右正确答案：A7、健康成年人应维持零氮平衡并富余( )。

A、8％B、15%C、5％D、2％E、10％正确答案：C8、每克产热量最高的是( )。

A、脂肪B、碳水化合物C、无机盐D、蛋白质E、维生素正确答案：A9、下列哪种食物是维生素D的良好来源( )。

A、人奶和牛奶B、猪肉C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D、水果E、绿色蔬菜正确答案：C10、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高( )。

B、胡萝卜素C、烟酸D、淀粉E、维生素B1正确答案：B11、食物血糖生成指数(GI)越低，则表示( )。

A、葡萄糖在体内扩散速度急剧B、餐后血糖应答水平百分比值越大C、葡萄糖利用率增加D、餐后血糖骤然升高E、餐后血糖升高相对缓和正确答案：E12、运输内源性三酰甘油的是( )。

A、高密度脂蛋白B、三酰甘油C、极低密度脂蛋白D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：C13、下列利用营养调查不能分析评价下列哪项问题( )。

A、个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题B、居民营养状况与发育状况C、各种人群中有倾向性的营养失调趋势D、第二代发育趋势及原因分析E、与营养有关的社会经济和农业资料方面的分正确答案：E14、g脂肪体内完全燃烧产生的能量为( )。

食品营养学模拟题含参考答案

食品营养学模拟题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、人体必需微量元素包括( )A、碘、镁、氟B、铁、铬、钴C、硫、铁、氯D、钙、锌、碘正确答案：A2、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是( )A、肌肉B、水分C、皮肤D、脂肪正确答案：D3、在食物成分表中，符号“…”表示( )A、微量B、未检出C、未测定D、不含有正确答案：C4、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出( )。

A、脊柱裂儿第十二章营养与疾病B、无脑儿C、神经管畸形儿D、兔唇儿正确答案：C5、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸( )。

A、牛磺酸B、精氨酸C、酪氨酸D、组氨酸正确答案：C6、微量元素具有下列哪些特性( )。

A、人体利用率很低B、人体吸收率很低C、人体需要量很少的D、自然界含量很少正确答案：C7、维生素B1以辅酶形式参与( )A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢正确答案：D8、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中( )。

A、粮谷类B、肉类C、蔬菜水果类D、乳类正确答案：A9、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

A、100B、400C、300D、200正确答案：D10、胃溃疡患者不宜过多食用的食物是( )A、圆白菜B、苹果C、菠萝D、豆腐正确答案：C11、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的( )A、钙B、磷C、钾D、钠正确答案：D12、WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的( )左右。

A、20%B、10%C、15%D、5%正确答案：B13、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是( )。

A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素PP正确答案：C14、根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( )A、＜18.5B、18.5～24.9C、25～29.9D、≥30正确答案：B15、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多( )。

食品与营养模考试题与答案

食品与营养模考试题与答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、蛋白质营养价值的评价指标不包括( )。

A、蛋白质消化率B、氨基酸评分C、蛋白质吸收率D、蛋白质利用率E、蛋白质含量正确答案：C2、催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是( )。

A、组织脂肪酶B、脂蛋白脂肪酶C、三酰甘油脂肪酶D、肝脂酶E、胰脂酶正确答案：C3、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于( )g。

A、8B、3C、6D、10E、2.3正确答案：C4、精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是( )。

A、C.OB、肌酸C、ATPD、乙酰胆碱E、NO正确答案：E5、以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是( )。

A、二十碳五烯酸B、硬脂酸C、花生四烯酸D、亚油酸E、α-亚麻酸正确答案：D6、维生素D的生理功能除外( )。

A、对骨细胞呈现多种作用B、促进小肠钙吸收C、促进肾小管对钙、磷的重吸收D、抗氧化作用E、调节血钙平衡正确答案：D7、不利于钙吸收的膳食因素有( )。

A、乳糖B、蛋白质C、大量维生素D、纤维素E、植酸正确答案：E8、短链脂肪酸的碳链含碳数为( )。

A、6碳以下B、10碳以下C、26～30碳D、8～12碳E、14～24碳正确答案：A9、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖( )。

A、直链淀粉B、山梨醇C、半纤维素D、糖原E、葡萄糖正确答案：C10、正常成人体内，蛋白质约占( )。

A、6%～9%B、46%～49%C、36%～39%D、16%～19%E、26%～29%正确答案：D11、评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？( )A、酪蛋白B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、母乳蛋白质E、大米蛋白质正确答案：B12、下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( )。

A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、芳香物质E、碳水化合物正确答案：B13、下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是( )。

A、Lp(a)B、乳糜微粒C、VLDLD、LDLE、HDL正确答案：D14、粮谷类和薯类食物含( )较多，是膳食能量最经济的来源。

食品营养学模拟题(含答案) (2)

食品营养学模拟题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B2.儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含()A、组氨酸B、丝氨酸C、苏氨酸D、苯丙氨正确答案：C3.我国居民膳食蛋白质的主要来源是()A、谷类B、蛋类C、肉类D、豆类正确答案：C4.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是()A、组氨酸B、缬氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C5.下列乳制品中不适合喂养婴儿的是()。

B、调制奶粉C、酸奶D、甜炼乳正确答案：D6.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪里脊肉B、猪脑C、猪心D、猪肝正确答案：B7.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、夜盲症B、佝偻病C、克山病D、侏儒症正确答案：D8.下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？()A、硒B、铜C、铬D、锌正确答案：A9.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁正确答案：D10.可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是()。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B6正确答案：C11.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C12.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、锌正确答案：D13.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。

A、50.91B、1.45C、53.05D、35.1正确答案：C14.常见膳食调查方法中较精确的是()A、食物记录法B、查账法C、食物称重法D、食物回顾法正确答案：A15.食物中铁缺乏可导致()。

A、低血红蛋白小细胞性贫血B、再生障碍性贫血C、巨幼红细胞性贫血D、高铁血红蛋白性贫血正确答案：A16.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于()A、110g/LB、130g/LC、120g/LD、140g/L正确答案：A17.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

食品营养学模拟考试题及答案

食品营养学模拟考试题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、2：1：1正确答案：B2、限制氨基酸是指( )A、氨基酸分较高的必需氨基酸B、氨基酸分较低的必需氨基酸C、氨基酸分较高的氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：B3、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：B4、组成低聚糖的单糖分子数为( )A、1～2个B、16～20个C、3～8个D、11～15个正确答案：C5、以下不是高血压发病危险因素的是（）A、钾B、钠C、烟D、酒精正确答案：A6、给婴儿添加辅食的顺序是：( )。

A、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类B、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类C、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类D、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜正确答案：C7、关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。

( )A、生长停滞B、性幼稚型C、出血倾向D、自发性味觉减退正确答案：C8、某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C9、以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓正确答案：C10、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。

A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D11、对血糖代谢有调节作用的是 ( )。

A、必需氨基酸B、必需脂肪酸C、矿物质D、膳食纤维正确答案：D12、在食物的热效应中，耗能最高的是( )。

A、蛋白质B、脂肪和蛋白质的混合C、脂肪D、糖类正确答案：A13、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、25B、23C、21D、19正确答案：B14、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案：A15、长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D16、以下属于人体必需微量元素的是（）A、碘B、钙C、磷D、钾正确答案：A17、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、钙B、铬C、硒D、锌正确答案：D18、以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D19、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C20、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、低密度脂蛋白B、乳糜微粒C、高密度脂蛋白D、极低密度脂蛋白正确答案：C21、中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、6层B、4层C、3层D、5层正确答案：D22、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、肩胛下部B、二头肌部C、三头肌部正确答案：B23、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

食品与营养模考试题及答案

食品与营养模考试题及答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、我国膳食指南建议的食盐摄入量是（）。

A、小于6g∕dB、6g∕dC、没有相关的参考值D、大于6g∕d,小于10g∕dE、越少越好正确答案：B2、下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）A、蛋白质净利用率B、蛋白质含量C、蛋白质生物价D、蛋白质功效比值E、蛋白质消化率正确答案：D3、糖类的吸收形式是（）。

A、单糖B、多糖C、寡糖D、淀粉E、糊精正确答案：A4、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A、维生素CB、胡萝卜素C、烟酸D、淀粉E、维生素B1正确答案：B5、能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）。

A、水苏糖B、半乳糖C、糖原D、木糖E、乳糖正确答案：A6、最能够反映儿童长期营养状况指标的是A、身高B、年龄别体重C、身高别体重D、体重E、年龄别身高正确答案：E7、下列哪组物质组成蔗糖（）。

A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正确答案：C8、蛋白质互补作用的目的不包括（）。

A、相互补充必需氨基酸不足的问题B、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要C、提高膳食蛋白质的营养学价值D、为了提高必需氨基酸的消化率E^提高必需氨基酸的利用率正确答案：D9、含胆固醇最低的食物（）。

A、大豆B、蛋黄C、鱼肉D、奶油E、动物内脏正确答案：A10、下列是钙最佳来源的食物种类为A、畜禽肉类B、乳类C、坚果类D、蔬菜类E、水果正确答案：B11、以下不是双糖的是（）。

A、果糖B、麦芽糖C、海藻糖D、乳糖E、蔗糖正确答案：A12、下列哪种糖构成RNA?（）A、蔗糖B、果糖C、核糖D、乳糖E、葡萄糖正确答案：C13、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A、急火快炒B、先切后洗C、现洗现炒D^先洗后切E、现切现炒正确答案：B14、维生素B2缺乏症是（）。

A、口腔-生殖综合征B、脚气病C、维生素C缺乏病D、癞皮病E、毛囊角化过度症正确答案：A15、维生素B1又叫做（）。