硬糖及其制作方法
水果硬糖生产工艺标准
水果硬糖生产工艺标准1．特点水果硬糖是糖果中质地最坚硬的一种，经过高温熬制而成的，含水量较低，其明显的特征是坚脆且大多透明似玻璃状。
硬糖按不同的工艺、形态、包装和色香味分成不同的类别，而水果硬糖则以其香味命名的。
由于水果品种繁多，相应的水果硬糖也不计其数，形成一个系列。
2．配方白砂糖10kg，淀粉糖浆6kg，柠檬酸120kg，水果香精30ml，色素适量。
3．工艺流程4．操作要点（1）按白砂糖量的25～30%的比例加水进行溶糖，加热升温至105～107℃，让其沸腾后静止片刻并不停的搅拌促使砂糖充分溶解，防止焦底。
溶糖水温不宜太高，否则会使糖液迅速沸腾，水分大量蒸发而导致物料来不及溶解。
溶糖过程和存放时间均不宜过长，否则糖液转化糖增加，色泽变深，成品的质量难以控制。
溶化后的糖液必须经80～100目筛过滤，除去杂质，确保成品的透明度。
（2）按连续真空熬糖工艺程序进行，要求最终熬制温度138～142℃，真空度达0.09MPa以上，熬制时间不宜过长，一般在3min之内，每次放糖量为20～25kg。
要定期检查真空系统，杜绝低真空度现象，同时要定期用碱液清洗加热室紫铜管，并用热水冲洗干净为止。
（3）正确掌握调料时的糖膏的温度，即将其翻个身再加入调料并搅拌均匀，此时温度为120℃，操作时应避免物料散失在台面上，防止台面发生粘连现象。
冷却程序应反复将冷却面向里折叠，并不时地破坏气泡的产生，直至糖膏具有良好的可塑性。
（4）水果风味在调香时应适量添加一些柠檬酸或苹果酸，其用量一般控制在糖体的1～5%。
（5）成型工艺是硬糖颗粒均匀、形态整齐美观的关键。
糖坯要进行保温，温度要适中，不要过高过低，拉条要拉成粗细均匀的圆条，冲压成型的模头用冷风吹拂，避免糖条发热粘附模头造成阻塞，必要时可用食蜡磨擦糖条的表面。
最好在室温25℃、相对湿度60%以下的空调条件下操作。
（6）包装前，需将糖粒冷却时的次品剔除，宜在糖粒微热时包装，不要积压，包装间安装空调，商标纸要包裹紧密、端正、不能混入糖屑或裸糖。
实验一硬糖及其制作
实验一硬糖及其制作实验一硬糖及其制作1、实验目的：掌握硬糖制作基本工艺，分析硬糖制备过程中可溶性固性物含量、pH值及温度的变化，研究其烊化机理。
2、实验原理：在酸性条件下加热熬煮时，部分蔗糖分子水解而成为转化糖，连同加入的淀粉糖浆经浓缩后就构成了糖坯，糖坯是由蔗糖、转化糖、糊精和麦芽糖等混合物而组成的非晶体结构。
当把熬煮好的糖膏倒往冷却台后，随着温度降低，糖膏粘度增大，原来呈流体状的糖膏就成为具有可塑性的糖坯，最后成为固体。
3、硬糖制备（一）普通硬糖制作一、配方白砂糖70g 麦芽糖20-30g, 水17g二、工艺流程称料-溶糖-加入麦芽糖，混匀-熬糖-倒模-冷却成型-产品三、操作要点1、溶糖：将热水倒入白砂糖粉中，不断搅拌使糖粉完全溶解。
2、熬糖：加热，不断搅动，使糖液浓缩。
3、倒模：糖液熬制一定程度，捞起成丝、入水成型、咀嚼脆裂即可开始倒模，且动作迅速。
4、冷却：在模具中自然冷却，固化成型。
（二）咖啡奶糖制作一、配方①基本组成和普通硬糖相同②奶油10g,奶粉3-4g,咖啡3-4g, 可可粉3g，油2g.二、工艺流程①称料-溶糖-加入麦芽糖，混匀-熬糖-混匀②奶油融化-加入奶粉-搅拌-加入咖啡-搅拌4、质量评价标准：糖体颜色通亮、甜味适中，触摸不黏手。
5、考察指标：淀粉糖浆添加量及不同熬制温度对硬糖感官和商品质量的影响。
6、思考题：硬糖生产中，在熬糖阶段常采用连续真空熬糖设备，试分析其原因。
实验二固体饮料制作一、实验目的：熟悉和掌握固体饮料的制作方法和工艺流程。
二、实验原理：固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状三、制备1、材料：江西脐橙、白砂糖、乳酸钙、柠檬酸、麦芽糊精、脐橙香精2、配方：糖粉45g, 柠檬酸5g, 乳酸钙5g, 麦芽糊精1g, 浓缩橙汁3-5ml, 橙香精2-3滴。
实验一硬糖及其制作
实验一硬糖及其制作1、实验目的：掌握硬糖制作基本工艺，分析硬糖制备过程中可溶性固性物含量、pH值及温度的变化，研究其烊化机理。
2、实验原理：在酸性条件下加热熬煮时，部分蔗糖分子水解而成为转化糖，连同加入的淀粉糖浆经浓缩后就构成了糖坯，糖坯是由蔗糖、转化糖、糊精和麦芽糖等混合物而组成的非晶体结构。
当把熬煮好的糖膏倒往冷却台后，随着温度降低，糖膏粘度增大，原来呈流体状的糖膏就成为具有可塑性的糖坯，最后成为固体。
3、硬糖制备（一）普通硬糖制作一、配方白砂糖 70g 麦芽糖20-30g, 水17g二、工艺流程称料-溶糖-加入麦芽糖，混匀-熬糖-倒模-冷却成型-产品三、操作要点1、溶糖：将热水倒入白砂糖粉中，不断搅拌使糖粉完全溶解。
2、熬糖：加热，不断搅动，使糖液浓缩。
3、倒模：糖液熬制一定程度，捞起成丝、入水成型、咀嚼脆裂即可开始倒模，且动作迅速。
4、冷却：在模具中自然冷却，固化成型。
（二）咖啡奶糖制作一、配方①基本组成和普通硬糖相同②奶油10g,奶粉3-4g,咖啡3-4g, 可可粉3g，油2g.二、工艺流程①称料-溶糖-加入麦芽糖，混匀-熬糖-混匀②奶油融化-加入奶粉-搅拌-加入咖啡-搅拌4、质量评价标准：糖体颜色通亮、甜味适中，触摸不黏手。
5、考察指标：淀粉糖浆添加量及不同熬制温度对硬糖感官和商品质量的影响。
6、思考题：硬糖生产中，在熬糖阶段常采用连续真空熬糖设备，试分析其原因。
实验二固体饮料制作一、实验目的：熟悉和掌握固体饮料的制作方法和工艺流程。
二、实验原理：固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状三、制备1、材料：江西脐橙、白砂糖、乳酸钙、柠檬酸、麦芽糊精、脐橙香精2、配方：糖粉45g, 柠檬酸5g, 乳酸钙5g, 麦芽糊精1g, 浓缩橙汁3-5ml, 橙香精2-3滴。
硬糖及其制作工艺
硬糖及其制作工艺硬糖是一种比较常见的糖果，有着坚硬的口感和独特的口味。
它的制作工艺相对较为简单，下面将详细介绍硬糖的制作过程。
硬糖的制作一般包括以下几个步骤：原料的准备、溶糖、煮沸、模具填充、冷却、脱模、打磨等。
首先是原料的准备。
制作硬糖的主要原料是白砂糖、水和食用色素及香精等。
白砂糖是主要的糖源，可以提供甜味。
水是用来溶解砂糖，使其变为糖浆。
食用色素和香精则是为了给硬糖增色和增加口感。
接下来是溶糖的环节。
将水和砂糖放入锅中加热溶解，形成糖浆。
通常情况下，糖浆的比例为1:1，即糖和水的质量相等。
接着是煮沸。
将糖浆加热到适当的温度，通常为摄氏150摄氏度以上。
在加热过程中，需要不断搅拌糖浆，以免糖粘锅底或者糊化。
煮沸的目的是将多余的水分蒸发，使糖浆变浓稠。
然后是模具填充。
在煮沸的糖浆中，可以适当加入食用色素和香精，调整硬糖的颜色和味道。
煮熟的糖浆需要迅速倒入模具中，填满每一个小盖子，以防止糖浆凝固。
接下来是冷却。
糖浆在模具中冷却时将逐渐凝固，形成坚硬的硬糖。
通常将模具放置在通风处或冷凉地方，等待糖浆完全凝固。
然后是脱模。
当硬糖完全凝固后，可将硬糖倒出，并小心地从模具上取下。
有时还需用刀子轻轻刮一下模具，以便更容易脱模。
最后是打磨。
将脱模的硬糖放置在特制的研磨机中，用于去除硬糖表面的粗糙或不均匀的部分。
经过打磨，硬糖会变得更加光滑、均匀，口感更好。
以上就是硬糖的制作工艺。
当然，不同地区和不同人对硬糖的制作可能会有一些差异，但基本的步骤是相似的。
硬糖以其坚硬的口感和独特的口味，深受大众喜爱，不仅是一道美食，更是一种文化的体现。
手工硬糖的制作方法
手工硬糖的制作方法简介手工硬糖是一种传统的糖果制作方式，它以简单的原料和制作工艺，却能制作出色彩鲜艳、口感独特的美味糖果。
本文将介绍手工硬糖的制作方法，让您可以在家中轻松制作出自己喜爱的硬糖。
所需材料在制作手工硬糖之前，我们需要准备以下材料：•水：200毫升•白砂糖：500克•食用色素（可选）：几滴•食用香精（可选）：几滴•糖果模具或糖纸：用于包装糖果步骤一：准备工作1.将糖果模具或糖纸准备好，以备用。
步骤二：糖浆的制作1.将水倒入深锅中，加热至沸腾的状态。
2.将白砂糖慢慢加入热水中，搅拌均匀，直到完全融化。
3.继续煮沸糖水，直到温度达到150度摄氏度。
步骤三：调味和上色（可选）1.如果您希望糖果具有特殊的口味和颜色，可以在糖浆温度达到150度摄氏度时，加入食用香精和食用色素。
2.每次加入香精或色素时，要搅拌均匀，确保颜色和味道均匀分布。
步骤四：浇灌糖浆1.当糖浆温度达到150度摄氏度时，迅速将糖浆倒入事先准备好的糖果模具中，或者在糖纸上均匀地浇灌糖浆。
2.如果使用糖纸包装糖果，可以在糖纸上倒入一定量的糖浆，并用小勺或刮刀将糖浆均匀地涂抹在糖纸上。
步骤五：等待冷却1.等待糖浆完全冷却并凝固。
这个过程可能需要20分钟或更长时间，具体时间取决于温度和湿度。
步骤六：包装糖果1.如果使用糖果模具，将冷却凝固的糖果从模具中取出，摆放在干燥的表面上，以充分晾干。
2.如果使用糖纸包装糖果，可以将冷却凝固的糖果一一包裹在糖纸中，用手轻轻捏紧，确保包装牢固。
注意事项•在制作手工硬糖时，糖浆温度的控制非常重要。
如果温度过高，糖果可能会糊化；如果温度过低，糖果可能无法凝固。
•在糖浆温度达到150度摄氏度时，要迅速将糖浆倒入模具或糖纸中，因为糖浆在冷却后会迅速变硬。
•在包装糖果时，要确保糖果已经完全冷却并凝固，以免糖果变形或和包装物粘在一起。
结语制作手工硬糖是一项有趣且具有创意的活动，您可以添加不同的香精和色素来制作出独特的口味和外观。
硬糖及其制作工艺
硬糖及其制作方法硬糖是经高温熬煮而成的糖果。
干固物含量很高，约在97%以上。
糖体坚硬而脆，故称为硬糖。
属于无定形非晶体构造。
比重在～之间，复原糖含量范围10～18%。
进口熔解慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。
硬糖的类型有水果味型、奶油味型、清冷味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。
关于水果味型硬糖要求是要与该种水果的色、香、味、形相同。
硬糖的构成硬糖是由糖类和调味调色资料两种基本成分构成的。
1.糖类：它包含双单糖，高糖和糊精等碳水化合物。
各种糖在硬糖中的成分构成以下：蔗糖80～50%复原性糖10～20%糊精高糖10～30%2.调味料：硬糖中所用的调味资料包含两部分：一是水果味型的硬糖，它们所用的调味资料有香料、香精和有机酸。
最理想的是天然香料，不只香味醇和，并且无毒无害。
合成香精是由酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、烯萜类等各样芬芳化合物调制而成。
香气激烈，增添过度有碍食品卫生，增添量不得超出食品卫生规范的限量。
柠檬酸是糖果中调味的主要有机酸。
别的，也能够用酒石酸，乳酸或苹果酸。
调味资料在形成硬糖的风味上起侧重要作用。
硬糖的另一种调味资料是用天然食品。
如奶制品、可可制品、茶叶、麦乳精和果仁等。
增添后不只改良了硬糖的风味，并且改变了硬糖的构造和状态，使硬糖别具风格。
3.调色料：硬糖调色所用的资料有天然着色剂和人工合成色素。
在糖果中倡导使用天然着色剂，因为它的食用安全性很高。
在使用人工合成色素时必定要严格恪守食品卫生规范所规定的限量。
在设计和生产硬糖时，不论糖体自己和包装资料都应切合该种糖果所应有的色、香、味、形要求。
生产原理一粒沙糖是由好多蔗糖分子齐整摆列而成的结晶体。
当加水熔解时，蔗糖分子便分别而解溶于水中。
在酸性条件下加热熬煮时，部分蔗糖分子水解而成为转变糖，连同加入的淀粉糖浆经浓缩后就构成了糖坯，糖坯是由蔗糖、转变糖、糊精和麦芽糖等混淆物而构成的非晶体构造。
非晶体构造糖坯的特点是不稳固，它们有渐渐转变成晶体的特征，这即是返砂。
硬糖制作实验报告
实验目的：通过本次实验，了解硬糖的制作原理和过程，掌握硬糖的基本配方和制作技巧，培养食品加工的实践能力。
实验时间：2023年10月25日实验地点：食品加工实验室实验器材：1. 炊具：锅、铲、温度计2. 容器：玻璃碗、塑料盒3. 量具：量杯、量勺4. 原料：白糖、葡萄糖、柠檬酸、食用色素、香料、香精实验步骤：1. 准备原料：- 称取500克白糖，50克葡萄糖，5克柠檬酸，并混合均匀。
- 准备适量的食用色素、香料和香精。
2. 熬糖：- 将混合好的糖料放入锅中，加入适量的水，用中火加热。
- 用温度计监测糖液的温度，当温度升至110℃时，加入食用色素，搅拌均匀。
- 继续加热，待糖液温度升至130℃时，加入香料和香精，搅拌均匀。
3. 拉糖：- 将糖液倒入事先准备好的塑料盒中，用铲子轻轻搅拌均匀。
- 待糖液冷却至80℃左右时，用手轻轻拉扯糖液，观察其拉丝情况。
- 若糖液能够拉出细丝，说明糖液已经达到拉糖的最佳状态。
4. 整形：- 将拉好的糖丝缠绕在木棒上，形成所需的形状。
- 待糖丝冷却固化后，将硬糖从木棒上取下，放入塑料盒中。
5. 包装：- 将制作好的硬糖用食品包装袋进行包装，确保其新鲜和卫生。
实验结果：本次实验成功制作出具有水果味、奶油味和清凉味的硬糖。
硬糖的干固物含量高，糖体坚硬而脆，入口溶化慢，耐咀嚼，符合硬糖的基本特征。
实验分析：1. 糖液的熬制是硬糖制作的关键步骤，温度的控制对糖液的拉丝效果有很大影响。
2. 香料和香精的添加能够增加硬糖的风味，但需注意添加量，以免影响食品卫生。
3. 拉糖过程中，糖液的温度和冷却时间对糖丝的拉丝效果有重要影响。
实验结论：通过本次实验，我们掌握了硬糖的基本制作方法和技巧，为今后的食品加工实践奠定了基础。
在实验过程中，我们要注意以下几点：1. 严格按照实验步骤进行操作，确保实验的顺利进行。
2. 注意温度和时间的控制，以保证硬糖的品质。
3. 合理搭配香料和香精，提高硬糖的风味。
糖果与焙烤工艺学第二节 硬糖的加工工艺
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•水果硬糖 •酥糖类（花生酥） •夹心糖（龙虾酥） •松脆糖类 •抛光糖。丝光糖
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4.成型
塑压成型 当糖膏温度降到80～70℃时，糖膏均有半固体或类似
固体的特征，此时的可塑性最大，塑压成形就利用了物 料在这瞬间的特性。
有可塑性的糖膏在机械作用下经翻动和拉伸形成均匀大 小的糖条，这一工序称为匀条。大小均匀的糖条随即进 入成形机，并在两个相对的铜铸模型的连续冲压下形成 整齐而均一的糖粒，并立即风冷至固化状态。硬糖的硬 化温度为56～58℃，不及时冷却的糖粒则容易变形。糖 粒的冷却适宜在传送带上进行，带面应宽而速度较慢， 冷却温度保持在38℃左右。
糖果与焙烤工艺学第二节 硬糖的加 工工艺
（二）硬糖果的主要组成
1.甜体 蔗糖 50%～80% 麦芽糖、葡萄糖、果糖、转化糖 10%～25% 高糖、糊精 10%～25%
2.香味体包括香料，调味料和辅料。
水果型硬糖：香料、香精和有机酸（柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸） 天然食物：乳制品、可可制品、果仁（改善风味、改变结构和状态） 香精0.1％；柠檬酸1-1.5％。
12％＝———0—.4—2X———×100％ (99.5＋0.8X) × （1+2％） X＝37kg
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例2
计算真空熬制的水果味硬糖配方中还原糖的百分比含量，假设硬糖 成品含水量为1.0％。
原料名称 砂糖
淀粉糖浆 柠檬酸
用量（kg） 干固物含量（％） 还原料含量（％）
35
99.5
17.5
80
44
0.5
无定型状态的硬糖具有不稳定的双重性： 第一，吸水汽性； 第二，重结晶性。
硬糖生产工艺及简述
硬糖生产工艺及简述 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
硬糖生产工艺及简述
(一) 简明工艺路线图
(二) 生产工艺简述
①按照配方量先用少量水将叶黄素5%CWS-B溶解制成贮备液备用；
②化糖：用适量的热水在短时间内将砂糖晶体充分化开，加入麦芽糖浆混合
均匀；
③熬糖：将糖液中多余的水分除掉，使糖液浓缩。
一边加热一边搅拌，进行
熬糖，常压熬糖温度控制在160℃左右；
④冷却和调和：新熬煮出锅的糖膏，温度很高，须经冷却。
经适度冷却后，
加入配方量的香精、叶黄素和柠檬酸，立即进行调和翻拌；
⑤成型：可分为连续冲压成型和连续浇模成型两种方式。
⑥拣选和包装：把成型后缺角、裂纹、气泡、杂质粒、形态不整等不合格的
糖粒挑选出来，以保持硬糖的质量和避免堵塞包装机。
成型出来的硬糖及时包装。
典型糖果产品的生产—硬质糖果的生产
糖果与巧克力生产技术
❖ 促使糖液降低到一定浓度而有利于物料的混合； ❖ 糖液温度降低到便于成形的状态。
糖果与巧克力生产技术
❖ 有可塑性的糖膏在机械作用下经翻动和拉伸形成均 匀大小的糖条，这一工序称为匀条。
❖ 大小均匀的糖条随即进入成形机，并在两个相对的 铜铸模型的连续冲压下形成整齐而均一的糖粒，并 立即风冷至固化状态。
空浓缩。溶化的糖液浓度为75%～80%，温度115～118℃。
不同熬糖条件下浓度和沸点的关系
真空连续薄膜熬糖机
糖果与巧克力生产技术
(4) 混合与冷却
熬煮好的糖膏，温度很高，需适度冷却后，加入色素、 香精和柠檬酸等及时、均匀分散到糖体，成为混合。
混合主要事项：糖膏具有流动性，添加物料分散特性， 混合方式和条件。
糖果与巧克力生产技术
(3)糖的熬煮
熬糖 溶糖后水分质量分数在20%，不断加热，蒸发
水分，达到规定浓度的糖膏。 熬糖过程的实现，一是与物料温度的提高有关，
二是与物料表面的压力有关。
糖果与巧克力生产技术
常压熬糖 108-160℃，熬糖过程产生的化学分解，可用下式表示：
糖果与巧克力生产技术
真空熬糖 真空熬糖过程一般分为三个阶段，即预热、真空蒸发和真
糖果与巧克力生产技术
(5)成型
大多数硬糖是注模成型与冲压成型，少数也有滚 压成型、剪切成型及塑性成型。 硬糖的成型过程包括整形、匀条与塑压等程度。
糖果与巧克力生产技术
糖果与巧克力生产技术
2、工艺流程 ❖ （1）常压熬煮硬糖加工工艺流程
糖果与巧克力生产技术
❖ （2）真空熬煮硬糖加工工艺流程
糖果与巧克力生产技术
3、操作要点 （1）化糖
溶糖目的是将结晶状态的砂糖变成糖溶液，实际操 作过程中要特别注意加水量。
了解不同类型糖果的制作工艺
了解不同类型糖果的制作工艺糖果作为一种受人们喜爱的零食，有着悠久的历史。
如今市场上有各种各样的糖果，它们的种类繁多，味道多样，而这些不同类型糖果的制作工艺也有所不同。
本文将为您介绍几种常见的糖果类型以及它们的制作工艺。
第一种类型是硬糖。
硬糖大多数是由白糖、葡萄糖浆、水和食用酸来制作的。
首先，将白糖和葡萄糖浆加入锅中加热，同时搅拌，使其均匀溶解。
然后，将水加入锅中，并加热至特定温度，通常在摄氏150度左右。
接下来，将食用酸加入混合液中，这样可以增加硬糖的口感和味道。
最后，将混合液倒入硬糖模具中，待其完全冷却凝固后即可。
第二种类型是软糖。
软糖通常由糖浆、明胶、水和食用酸来制作。
制作软糖的第一步是将糖浆、明胶和水混合在一起，然后加热至摄氏120度左右，直至明胶完全溶解。
接着，将混合液加入食用酸，并持续搅拌以确保均匀混合。
将混合液倒入软糖模具中，并晾凉凝固即可。
第三种类型是巧克力糖。
巧克力糖不同于其他类型的糖果，因为它需要先将巧克力制成液体形式，然后再进行成型。
首先，将巧克力切碎并放入锅中，用中小火加热，同时不停搅拌，直到巧克力完全融化。
然后，将融化的巧克力倒入巧克力糖模具中，轻轻震动模具以去除气泡，并将其放入冰箱中冷却。
待巧克力完全凝固后，即可轻松取出巧克力糖享用。
第四种类型是果冻糖。
果冻糖的制作过程相对简单，一般由水、果汁、明胶和糖制成。
首先，在锅中加入水和糖，加热至糖完全溶解。
然后，将果汁和明胶混合，放入加热过的糖水中，并不停搅拌。
接下来，将果冻糖液倒入模具中，并放入冰箱中冷却凝固。
待果冻糖完全凝固后，即可脱模食用。
以上就是几种常见糖果类型的制作工艺。
当然，这只是制作糖果的基本步骤，实际制作中还有更多的细节和技巧需要掌握。
糖果制作是一门艺术，制作出口感好、味道美的糖果需要掌握合适的比例和技巧。
希望通过本文的介绍，您能对不同类型糖果的制作工艺有更深入的了解。
尽情享受制作和品尝美味的糖果吧！。
在家如何自制水果硬糖
在家如何自制水果硬糖
在家如何自制水果硬糖
不管大人小孩都喜欢吃糖果。
那么我们怎么在家里自己制作水果硬糖呢？关于糖果的种类，其划分条件太多太多了。
有软硬之分，有口感之分、有原材料之分。
如果在家中制作，我们可以就地取材，不必拘泥有什么水果都可以，做几块自己心仪的水果糖，体验其中的过程。
1、如果想要制作水果糖，首先要准备好原材料。
水果可以根据个人口味自己选择。
西瓜、苹果、桃子、柑橘、香梨、葡萄、甜橙都可以。
同时还要准备白薯、绿豆、面粉等辅料。
水用烧开后晾至常温的水，糖尽量选用砂糖，甜度适中。
2、准备工作做好之后，将选用的水果去皮去核洗净，而后搅拌成汁。
再将白薯、绿豆搅拌成糊状，加入面粉，再用温水和面，同时拌入少许砂糖。
和面时顺着一个方向搅拌，能够使面筋道有劲。
完成后让面饧一会。
3、而后再将饧好的面、搅成汁的水果、温水以及一定的砂糖加在一起搅拌均匀，上锅加热直到去除水分熬成糊状，不是糊锅。
然后再用屉布过滤，去掉可能残留的水分。
留下粘稠的糊状。
在此期间可以根据个人喜好，实时添加辅料。
4、在制作的过程中，我们要随时观察，主要是防止糊锅。
可以适当调整水的比例。
之后将这些经过制作、过滤的面糊晾一段时间，同时防止凝固。
再将面糊倒入模具当中，撒上一些砂糖，工作完成。
5、亲自动手制作食物，是一种享受生活的态度。
有所付出，才能够有所收获。
制作硬糖的方法
制作硬糖的方法介绍硬糖是一种由糖浆制成的坚硬而脆的糖果。
制作硬糖的过程涉及到糖浆的煮沸和冷却过程，得到的糖浆会逐渐变得坚硬。
在本文档中，我们将介绍制作硬糖的详细步骤。
所需材料在开始制作硬糖之前，准备齐以下材料：- 糖：用于制作糖浆的原材料。
- 水：用于溶解糖并生成糖浆的介质。
- 食用色素（可选）：用于给硬糖上色，增添美观。
- 食用香精（可选）：用于给硬糖添加口味，如草莓、薄荷等。
步骤1.准备糖浆–将适量的糖和水倒入一个锅中，并在中小火上加热。
糖的比例可以根据个人口味来决定，一般推荐用1杯糖对应1/2杯水的比例。
2.加热糖浆–等待糖完全溶解后，增大火力，将糖浆煮沸。
这个过程需要注意，以免糖浆溢出锅外。
使用一个食品温度计来测量糖浆的温度，直到糖浆达到300°F（150°C）。
这个温度是非常重要的，因为这是使糖浆变硬的关键温度。
3.添加色素和香精–如果你想要给硬糖上色，现在就是加入食用色素的时候。
只需在糖浆达到适当温度时加入即可。
同样，在糖浆达到适当温度时，你可以加入喜欢的食用香精，以增添硬糖的口味。
4.准备糖果模具–在此步中，你可以准备一个糖果模具或用铺有硬糖的纸张（如磨砂纸）备用。
你也可以在硬糖凝固后使用橡皮锤等工具将硬糖打碎。
5.倒入模具–当糖浆达到300°F（150°C）时，立即将糖浆倒入糖果模具中。
在注入糖浆之前，确保模具已经得到充分的润滑，以免硬糖黏在模具上。
6.硬糖的冷却–让硬糖在糖果模具中冷却。
这个过程需要一段时间，通常需要一到两小时。
你可以将模具放在室温下冷却，也可以放在冰箱里加速冷却。
7.取出硬糖–当硬糖完全冷却并变硬后，你可以小心地取出它们。
你可以用手轻按硬糖边缘，然后用力推出硬糖。
如果你使用纸张作为模具，你可以将纸张撕掉硬糖。
8.储存硬糖–一旦硬糖完全冷却并取出，你可以将它们储存在密封容器中，以保持其新鲜度和口感。
硬糖应保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
硬糖及其制作方法
硬糖及其制作方法硬糖是一种以糖为主要原料，在高温条件下煮熬制成的硬质糖类食品，基本成分为白砂糖和水。
硬糖的制作过程需要一定的技巧和经验，下面将详细介绍硬糖的制作方法。
材料准备：1.白砂糖：一般选择高品质的白砂糖作为主要原料，白砂糖的质量会直接影响硬糖的口感和质地。
2.水：加水时需要严格按照比例，一般为白砂糖的5-6倍，具体根据硬糖的口感需求进行调整。
3.食用色素及香精：根据个人喜好选择不同的食用色素和口味香精，增加硬糖的味道和颜色。
制作过程：1.准备炖锅：选择底部厚实的炖锅，以确保均匀受热，防止炖糖过程中糖粒粘底。
2.清洗炖锅：在制作硬糖之前，先用清水将炖锅彻底清洗，以确保糖的纯净度。
3.加糖：将适量白砂糖加入清洗干净的炖锅中，控制好火候，慢慢煮化白砂糖，避免热的过快造成焦化的情况。
4.煮化糖液：慢慢加水，边加边搅拌，确保糖的均匀溶解。
继续用中小火加热，让糖液慢慢熬煮。
5.检测温度：糖液开始熬煮后，可以使用温度计测量糖液的温度。
一般硬糖的温度为摄氏150度左右，当达到目标温度时，可以进行下一步。
6.添加食用色素和香精：在糖液温度达到目标温度后，可以添加食用色素和香精。
根据口味需求，添加适量的色素和香精，跟随个人喜好进行调整。
7.倒入模具：在倒入模具之前，需要先将模具擦拭干净，并用一些食用油将模具内部涂抹一层，以防止硬糖粘在模具上，出模困难。
然后将煮好的糖液快速倒入模具中。
8.冷却硬化：倒入模具后，需要将硬糖在常温下自然冷却。
冷却的过程中可以放置在通风的地方，加快硬糖的冷却和硬化速度。
一般约几个小时到一天左右即可。
9.取出硬糖：当硬糖完全冷却硬化后，可以将硬糖从模具中取出。
如果硬糖未完全硬化，可以用小刀轻轻刮去底部粘连的部分，以便更容易脱模。
10.保存：将硬糖保存在干燥、避光的地方，可以用保鲜膜或罐子包裹好，以免受潮。
硬糖的保质期一般为3-6个月。
值得注意的是，制作硬糖的过程需要掌握好火候和糖液的温度，否则容易造成糖液过熬、焦化等情况。
一种薄荷味硬糖及其制造方法
一种薄荷味硬糖及其制造方法本发明涉及硬糖制造技术领域，具体涉及一种薄荷味硬糖及其制造方法。
背景技术硬糖是人们日常生活中常见的糖果之一，具有色泽透明，口感鲜美等特点，在年轻人和老年人中都非常受欢迎。
薄荷味是硬糖的一种常见口味，可通过添加口味剂或香料来实现。
在生产过程中，一些问题经常会出现。
薄荷味不均匀，糖果体积不稳定等问题，这些问题会影响到糖果的质量和口感，从而影响到用户的购买意愿。
发明内容本发明的主要目的是提供一种薄荷味硬糖及其制造方法，以解决现有技术中薄荷味不均匀，糖果体积不稳定等问题。
（1）将葡萄糖浆、薄荷油、明胶、乳酸和食用香精放入混合釜中，并用加热管加热至70～80℃，同时在混合釜内搅拌，直到原料均匀混合。
（2）将混合好的原料倒入模具中，并加以冷却，待冷却后的硬糖成型后，再用定量包装机进行包装即可。
所述薄荷油的数量可以根据实际情况进行调整，香精的种类和使用量也可以根据实际情况进行调整。
（1）薄荷味更加浓郁，糖果口感更佳，并且很容易与其他食材混合使用。
（2）糖果体积稳定，蒸汽不容易进入，因此比其他类型的糖果更容易存储和运输。
（3）制造成本低，生产过程简单，操作方便。
结论本发明提供了一种薄荷味硬糖及其制造方法，该方法简单，步骤短，成本低，能够制造出口感鲜美、香气浓郁的薄荷味硬糖，具有较高的商业价值和发展前景。
该薄荷味硬糖的制造方法非常简单，不需要复杂的机器设备和技术工艺，只需要普通的制糖设备即可。
对于一些小规模的生产厂家来说，也可以很容易地实现生产和推广该薄荷味硬糖。
薄荷油也是常见的食品添加剂，具有多种保健效果。
薄荷油可以增加口感的清新感，使消费者在食用后口腔感觉更清爽，同时还有助于消化和改善呼吸道疾病。
该薄荷味硬糖不仅仅是一种口感独特的糖果，还具有一定的健康保健功效。
本发明还可以根据需求调整配方，将薄荷味与其他口味结合起来制成多种口味的硬糖。
这对于消费者来说，也会增加更多的选择余地，更容易满足不同消费者的口味需求。
姜汁硬糖的加工
姜汁硬糖的加工
硬糖是所有糖果中密度最大的一种。
一般硬糖其比重在1.5～1.6之间。
硬糖在目前糖果市场上销路不佳，如果在花色品种及风味上改进是大有前途的。
姜汁硬糖在市面上很少见，其加工技术如下：
1、原料处理：采用嫩姜或少部份老姜冼净，去皮和破碎之后入打浆机打浆，经压榨过滤取姜汁待用。
2、采用常压熬制硬糖的生产流程：
(1)熬糖：硬糖中含有97%以上是糖，糖的组成包括两类一是砂糖，二是淀粉浆两者比例是75～80:25～20，淀粉糖浆在硬糖中的作用是抗结晶砂糖，白糖需要加水溶解，就用姜汁代替水加进砂糖中去与淀粉糖浆一起共同熬制逐渐变成糖膏白糖，160摄氏度左右高温时，浓度很高，含水分极小。
(2)加入辅料：在热糖过程中应加入色素，调味料如柠檬酸。
如是姜汁硬糖应加入柠檬黄色素，要与糖膏混各均匀。
姜汁砂糖配方：砂糖23公斤，淀粉糖浆16公斤，姜汁10公斤。
(3)糖膏冷却：目的是使糖膏从流动性很大的液态转变为缺乏气流动性的半固态，使糖膏在冷却台上冷却至一定程度时，即糖膏温度下降至100摄氏度以下时，就控制冷却速度，冷却终点不能低于80～90摄氏度。
(4)成型：硬糖的形态很多，成型工艺一种是机械的冲压成型，一种是烧模成型。
(5)包装：成型后的糖粒还需要挑选，如果不包装，在空气中糖粒表面就会发粘浑浊和潮解。
目前以单粒包装效果最好。
硬糖质量指标中水分含量是的重要的指标。
不但是硬糖区别于其他糖果的标志，也是品质稳定的重要标志，其最适宜水分含量是在1～2%，不要超过3%。
本品因含姜辣风味而区别于一般硬糖。
硬糖及其制作方法
硬糖及其制作方法硬糖是一种经典的甜品，口感硬脆，甜味浓郁，广受欢迎。
制作硬糖并不复杂，只需要几个简单的步骤和基本的材料就能制作出美味的硬糖。
本文将详细介绍硬糖的制作方法。
硬糖的材料主要包括：白砂糖、水、麦芽糖（可选）、食用色素和香精等。
首先，准备好所需的材料和工具。
材料方面，我们需要准备200克白砂糖、100克水、适量的麦芽糖（可以增加硬糖的口感）、食用色素和香精。
工具方面，我们需要准备一个深底锅、一个搅拌勺、一个糖温计和硬糖模具。
接下来，将白砂糖、水和麦芽糖（如果选择使用）放入深底锅中，用中小火煮沸。
在煮沸的过程中，要不断用搅拌勺搅拌砂糖，以免砂糖糊底或结块。
当砂糖完全溶解后，可以将火调小，在煮沸的过程中继续搅拌，直到温度达到280摄氏度。
这是因为硬糖的成品温度需要在300摄氏度左右，而在煮沸过程中还要继续加热，所以温度要控制在280摄氏度左右。
此时，可以加入食用色素和香精，根据个人口味选择添加的种类和数量。
当温度达到280摄氏度后，可以将糖浆倒入事先准备好的硬糖模具中。
在倒糖浆的过程中，要尽量避免产生气泡，并尽量倒满模具。
等到糖浆完全凉透变硬后，即可从模具中取出硬糖。
这个过程需等待一段时间，大约在30分钟到1小时之间。
在取出硬糖的过程中，可以用刀子将硬糖四周的边缘轻轻割开，以便更容易取出。
在取出硬糖后，可以根据个人口味进行装饰。
可以将硬糖放入密封袋中，用槌子轻轻敲打，使硬糖变小形成碎糖，也可以将硬糖放入包装纸中进行包装。
至此，美味的硬糖制作完成。
这是一种简单又有趣的制作过程，让人们在享受美味的同时也能体验到制作的乐趣。
硬糖适合作为休闲食品、送礼佳品，也是孩子们喜爱的零食。
需要注意的是，在制作硬糖的过程中一定要格外小心，因为糖浆的温度非常高，容易烫伤。
在倒入硬糖模具时要小心操作，并避免糖浆溅到皮肤上。
此外，在选择食用色素和香精时也要注意，选择符合国家食品安全标准的产品，并按照适量使用，避免过量。
硬糖制作的工艺流程
硬糖制作的工艺流程硬糖制作的那些事儿。
咱今天就唠唠硬糖是咋做出来的。
这硬糖啊，可有意思了呢。
一、原料准备。
做硬糖的原料可不能马虎。
首先得有糖，一般就是白砂糖啦，这可是硬糖的主力军呢。
没有白砂糖，那硬糖可就没了灵魂。
除了白砂糖，还得有葡萄糖浆。
这葡萄糖浆就像是个小助手，它能让硬糖的口感更好，不会那么容易结晶。
就好比两个人合作，白砂糖是主角，葡萄糖浆就是那个默默帮忙的好朋友。
然后还得有水，水可重要啦，它就像个小溶剂，能把糖和糖浆都给融合起来。
就像我们泡咖啡得有水一样，做硬糖没有水也不行。
另外呢，还可以根据自己的喜好加一些调味料，像水果味的香精，要是喜欢酸酸甜甜的，还能加点柠檬酸啥的。
这些调味料就像给硬糖穿上了不同风格的衣服，让它变得多姿多彩。
二、熬糖过程。
原料准备好了，就开始熬糖喽。
把糖、葡萄糖浆和水按照一定的比例放到锅里。
这锅就像个魔法锅，接下来就会有神奇的事情发生。
开小火慢慢熬，这个时候要特别有耐心哦。
你就看着锅里的糖液慢慢变浓稠，就像从一个小水洼变成了浓稠的小池塘。
在熬糖的时候，可不能分心，得时不时地搅拌一下。
为啥要搅拌呢？这就像是给糖液做按摩，让它受热均匀。
如果不搅拌，有些地方可能就糊锅了，那可就糟糕了。
随着温度的升高，糖液的颜色也会慢慢发生变化，从透明的变得有点微黄。
这个时候，锅里的糖液就像是被施了魔法一样，开始散发出甜甜的香气。
这香气啊，能把人的馋虫都给勾出来。
三、成型环节。
熬好的糖液就像是一团甜蜜的岩浆。
这时候就得赶紧把它弄成硬糖的形状。
有好几种方法呢。
一种是把糖液倒到模具里，就像把泥巴放到模具里做出小泥人一样。
等糖液在模具里冷却凝固了，就变成了硬糖。
还有一种方法是把糖液拉成条，然后再切成小块。
这就有点考验技术了。
就像拉面师傅拉面一样，得把糖液拉得均匀，这样切出来的硬糖大小才会比较一致。
这个过程可好玩了，看着糖液在自己的手里慢慢变成一颗颗硬糖，心里可满足了。
四、包装储存。
硬糖做好了，可不能就这么放着不管。
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硬糖及其制作方法
硬糖是经高温熬煮而成的糖果。
干固物含量很高，约在97%以上。
糖体坚硬而脆，故称为硬糖。
属于无定形非晶体结构。
比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18%。
入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。
硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。
对于水果味型硬糖要求是要与该种水果的色、香、味、形相同。
硬糖的组成硬糖是由糖类和调味调色材料两种基本成分构成的。
1.糖类：它包括双单糖，高糖和糊精等碳水化合物。
各类糖在硬糖中的成分构成如下：
蔗糖80～50% 还原性糖10～20% 糊精高糖10～30%
2.调味料：硬糖中所用的调味材料包括两部分：一是水果味型的硬糖，它们所用的调味材料有香料、香精和有机酸。
最理想的是天然香料，不但香味醇和，而且无毒无害。
合成香精是由酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、烯萜类等各种芳香化合物调制而成。
香气强烈，添加过量有碍食品卫生，添加量不得超过食品卫生标准的限量。
柠檬酸是糖果中调味的主要有机酸。
此外，也可以用酒石酸，乳酸或苹果酸。
调味材料在形成硬糖的风味上起着重要作用。
硬糖的另一种调味材料是用天然食品。
如奶制品、可可制品、茶叶、麦乳精和果仁等。
添加后不但改善了硬糖的风味，而且改变了硬糖的结构和状态，使硬糖别具风格。
3.调色料：硬糖调色所用的材料有天然着色剂和人工合成色素。
在糖果中提倡使用天然着色剂，因为它的食用安全性很高。
在使用人工合成色素时一定要严格遵守食品卫生标准所规定的限量。
在设计和生产硬糖时，不论糖体本身和包装材料都应符合该种糖果所应有的色、香、味、形要求。
生产原理一粒砂糖是由很多蔗糖分子整齐排列而成的结晶体。
当加水溶化时，蔗糖分子便分散而解溶于水中。
在酸性条件下加热熬煮时，部分蔗糖分子水解而成为转化糖，连同加入的淀粉糖浆经浓缩后就构成了糖坯，糖坯是由蔗糖、转化糖、糊精和麦芽糖等混合物而组成的非晶体结构。
非晶体结构糖坯的特点是不稳定，它们有逐渐转变为晶体的特性，这便是返砂。
为了保持糖坯非晶体的相对稳定性，就需要加入抗结晶物质。
抗结晶物质的种类很多，如胶体物质、糊精、还原糖和某些盐类，但在糖果生产中经常采用的抗结晶物质是糊精和还原糖的混合物———即淀粉糖浆，以提高糖溶液的溶解度和粘度，限制蔗糖分子重新排列而起的返砂。
另外，也可以在蔗糖溶液中加入转化剂经熬煮而产生的转化糖作为抗结晶物质以制造糖果。
非晶体结构糖坯的另一个特性是没有固定的凝固点。
当把熬煮好的糖膏倒往冷却台后，随着温度降低，糖膏粘度增大，原来呈流体状的糖膏就成为具有可塑性的糖坯，最后成为固体。
也就是说，由液态糖膏成多固体糖坯有一个很广的温度范围，有一个固定的凝固点。
这也是
非晶体物质所具有的共性。
在糖果生产中就是利用这一特性，进行加调味料，翻拌混合、冷却、拉条和成型等操作。
糖坯没有固定凝固点这一特性是制订糖果生产操作规程的理论基础。
制作方法
1.配料：在配料中要确定物料的干固物平衡和还原料平衡两种平衡关系。
配料中加入的各物料干固物的总和应等于成品中的干固物加上在生产过程中损耗的干固物的总和。
为了取得较好技术经济效果，就需要不断提高工艺技术水平，以减少生产过程中损耗而提高成品率。
各物料的湿重乘各物料干固物百分含量的和，即得投料的干固物总重量。
成品的总重量乘成品的干固物百分含量即得成品的干固物总重量。
配料中各物料干固物的总和减去成品中的干固物重，即得干固物在生产过程中的损耗。
各物料和成品中的水分或干固物数据可借助化验室的分析求得。
成品中的还原糖有两个来源：一是加入物料的还原糖；二是在化糖和熬糖过程中产生的还原糖。
这两种还原糖的总和即是成品中的还原糖。
物料中的还原糖可借助化验室的分析而莸得数据；生产过程中产生的还原糖量须根据本厂的经验和淀粉糖浆的酸度来确定。
2.化糖：化糖的目的是用适量的水将砂糖晶体充分化开。
否则，随着熬糖时糖液浓度不断增加，未化开的砂糖晶体在过饱和的糖溶液中将成为晶体使糖液大面积返砂，而在机械或管道摩擦时尤为严重，这种情况特别容易发生在真空熬糖锅或铁板上。
为了使砂糖晶体充分化开，就需要加入一定量的水，但加入水量过多，势必延长熬糖时间，增加还原糖含量，加深颜色和消耗能源。
因此，对化糖的要求是：加适量的水，在短时间内把砂糖能完全化开。
为达到此目的，要求用热水和提高化糖温度，以减少加水量和缩短熬糖时间。
从蔗糖的溶解度来看在90℃的温度下，只需20% 的水就可以完成化糖任务。
但在实际生产中，仅靠这个理论数据是不够的。
根据经验一般需添加干固物总量30% 的水。
其中包括湿物料中的水分。
3.熬糖：熬糖的目的是将糖液中多余的水分除掉，使糖液浓缩。
要附掉糖液中的水分比除掉其它食品中的水分困难得多，这是由于随着。