学校食堂卫生安全工作培训课件
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• [ 案例 ] • 2006 年的 9月，西部某市小学，发生了一起因食用凉拌
的猪肉而引起的食物中毒，先后一百多名学生陆续出现恶 心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。经过调查发现，这是一起 典型的细菌性的食物中毒。原因是该学校的食堂出售的猪 肉受到污染，导致食物中毒。
文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
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• （十）食堂的从业人员每年必须进行一次健康检 查
• 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员， 必须进行健康检查，而且是取得健康合格证之后， 才能够从事工作。凡是患有痢疾、伤寒、病毒性 感染等消化道疾病（包括这些病原的携带者）， 以及活动性的肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 的患者，不得从事直接接触入口食品的工作。食 堂从业人员以及集体分餐人员，在出现咳嗽、腹 泻、发烧、呕吐等病症的时候应该立即离开工作 岗位，查明病因，排除有碍食品卫生的病症之后， 才能够重新上岗。
• （七）必须采用新鲜、洁净的原料来制作食品
• （八）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教 育学校、幼儿园的食堂不得自售冷荤凉菜；未成 年人免疫力差，如果冷荤凉菜不合格的话容易造 成食物中毒。
• （九）食堂的剩余食品必须进行冷藏，冷藏的时 间不能超过 24小时 ；冷藏的食物在确认没有变 质的情况下，必须经过高温彻底加热，然后才能 继续出售。
学校食物中毒的预防 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
• 一、学校食品卫生安全工作基本要求 • （一）搞好食堂的环境卫生 • 保持食堂内外环境的整洁，采取有效的措施，消
除老鼠、蟑螂、苍蝇以及其他有害的昆虫及其滋 生的条件。 • （二）食堂的操作间不能太小 • 操作间最小的使用面积不能小于 8个平方米，食 堂的墙壁应该有 1.5米以上的瓷砖，或其他的防 水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，地面应该 用防水、防滑、无毒、易清洗的材料来建造，易 于清洗和排水，而且要配备有效的防止苍蝇、老 鼠、灰尘、以及存放废弃物的设施和设备。
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工作责任心
责任心是一个人能否立足社会、成就事业 最基本的人格品质，某种程度上讲，责任 心多大，你的人生舞台就有多大。无论在 哪个行业，决定一个人是不是高手的根本 因素都不是技术，技术到了一定程度，大 家都是一样，能分出高下的是心——爱心、 信心和责任心。
二、常见食物中毒的预防 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
• （一）细菌性食物中毒事件的预防 • 1. 细菌性的食物中毒是最常见的食物中毒，细菌也有不同
的种类。
• （ 1）沙门氏菌食物中毒：该细菌常常存在于被感染的动 物及其粪便当中，进食受到污染的禽类包括肉、蛋、鱼、 奶及其制品的时候就可以导致食物中毒，一般在进食后 12至 36个小时出现中毒的症状，中毒的表现主要有腹痛、 呕吐、腹泻、发热等，一般的病程有三到四天。
• 2 、细菌性的食物中毒的预防措施
• （ 1）食堂从业人员应该坚持健康的检查制度（每年必须进行 健康检查），凡是患有一些消化道疾病，痢疾、像伤寒、病毒 性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化 脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不能 从事直接接触，入口食品的工作。
• （五）食品应当分类存放，定期检查、处理那些 变质或超过保质期限的食品
• 食品储存场所应该禁止存放有毒有害的物品，用 于保存食品的冷藏设备也应该贴有标志，生食品、 半成品和熟食品应该分开存放。
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• （六）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、 桶以及各种容器工具等，必须标志明显，分开使 用
• （ 2）金黄色葡萄球菌食物中毒：该细菌，存在 于人或者动物的化脓性的病灶当中，进食受到污 染的奶类，蛋及蛋制品、糕点、熟肉就可以导致 这一类的食物中毒发生。发生这一类的食物中毒 一般是进食后一到六个小时出现症状，症状有恶 心、剧烈的呕吐、腹痛和腹泻，一般在一到三天 就可以好转，痊愈。
• [ 案例 ]
• 1999 年 9月，西部某市先后有 11个小学 800多个 学生陆续发生呕吐、腹泻等食物中毒的症状，经 过调查发现，该市一个餐饮服务公司为学校的小 学生加工早餐的时候，将在冰柜里面冷藏的已经 受到葡萄球菌污染的油煎的鸡蛋，没有经过充分 加热就提供给学生，导致学生食用后中毒。
• （ 3）蜡样芽孢杆菌食物中毒：该细菌，存 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 在于土壤、空气、尘埃当中，进食受到污 染的剩米饭、剩菜、凉拌菜等，就可以导 致食物中毒。这种中毒一般进食一到五小 时以后就可以出现症状，主要的症状也是 恶心、呕吐、腹痛腹泻等。
• [ 案例 ]
• 1999 年 5月，南方某市中学先后有 82名学 生因为食用了学校食堂用剩米饭加工的蛋 炒饭，造成了 39个人出现腹痛、呕吐等中 毒症状，经过调查，查明这起食物中毒就 是由于变质的剩饭引起的细菌性食物中毒。
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• （三）要使餐具保持干净
• 餐饮具使用之前必须要清洗干净，要消毒。消毒 以后的餐具必须存在专用的保洁柜里面，已经消 毒的和没有消毒的餐饮具要分开来存放。
• （四）严格把好食品采购关
• 食堂采购员应该到持有卫生许可证的经营单位去 采购食品，而且应该按照国家有关规定的要求索 证、索票。
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• （十一）学校的食堂必须取得卫生行政部 门发放的卫生许可证
• （十二百度文库学校食堂应该建立严格的安全保 卫措施
• 严格禁止非食堂的工作人员随意进入学校 食堂，尤其是随意进入食品加工的操作间， 及食品原料的存放间，这是加强学校食品 卫生安全的一些基本要求。
的猪肉而引起的食物中毒，先后一百多名学生陆续出现恶 心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。经过调查发现，这是一起 典型的细菌性的食物中毒。原因是该学校的食堂出售的猪 肉受到污染，导致食物中毒。
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• （十）食堂的从业人员每年必须进行一次健康检 查
• 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员， 必须进行健康检查，而且是取得健康合格证之后， 才能够从事工作。凡是患有痢疾、伤寒、病毒性 感染等消化道疾病（包括这些病原的携带者）， 以及活动性的肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 的患者，不得从事直接接触入口食品的工作。食 堂从业人员以及集体分餐人员，在出现咳嗽、腹 泻、发烧、呕吐等病症的时候应该立即离开工作 岗位，查明病因，排除有碍食品卫生的病症之后， 才能够重新上岗。
• （七）必须采用新鲜、洁净的原料来制作食品
• （八）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教 育学校、幼儿园的食堂不得自售冷荤凉菜；未成 年人免疫力差，如果冷荤凉菜不合格的话容易造 成食物中毒。
• （九）食堂的剩余食品必须进行冷藏，冷藏的时 间不能超过 24小时 ；冷藏的食物在确认没有变 质的情况下，必须经过高温彻底加热，然后才能 继续出售。
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• 一、学校食品卫生安全工作基本要求 • （一）搞好食堂的环境卫生 • 保持食堂内外环境的整洁，采取有效的措施，消
除老鼠、蟑螂、苍蝇以及其他有害的昆虫及其滋 生的条件。 • （二）食堂的操作间不能太小 • 操作间最小的使用面积不能小于 8个平方米，食 堂的墙壁应该有 1.5米以上的瓷砖，或其他的防 水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，地面应该 用防水、防滑、无毒、易清洗的材料来建造，易 于清洗和排水，而且要配备有效的防止苍蝇、老 鼠、灰尘、以及存放废弃物的设施和设备。
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工作责任心
责任心是一个人能否立足社会、成就事业 最基本的人格品质，某种程度上讲，责任 心多大，你的人生舞台就有多大。无论在 哪个行业，决定一个人是不是高手的根本 因素都不是技术，技术到了一定程度，大 家都是一样，能分出高下的是心——爱心、 信心和责任心。
二、常见食物中毒的预防 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
• （一）细菌性食物中毒事件的预防 • 1. 细菌性的食物中毒是最常见的食物中毒，细菌也有不同
的种类。
• （ 1）沙门氏菌食物中毒：该细菌常常存在于被感染的动 物及其粪便当中，进食受到污染的禽类包括肉、蛋、鱼、 奶及其制品的时候就可以导致食物中毒，一般在进食后 12至 36个小时出现中毒的症状，中毒的表现主要有腹痛、 呕吐、腹泻、发热等，一般的病程有三到四天。
• 2 、细菌性的食物中毒的预防措施
• （ 1）食堂从业人员应该坚持健康的检查制度（每年必须进行 健康检查），凡是患有一些消化道疾病，痢疾、像伤寒、病毒 性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化 脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不能 从事直接接触，入口食品的工作。
• （五）食品应当分类存放，定期检查、处理那些 变质或超过保质期限的食品
• 食品储存场所应该禁止存放有毒有害的物品，用 于保存食品的冷藏设备也应该贴有标志，生食品、 半成品和熟食品应该分开存放。
文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
• （六）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、 桶以及各种容器工具等，必须标志明显，分开使 用
• （ 2）金黄色葡萄球菌食物中毒：该细菌，存在 于人或者动物的化脓性的病灶当中，进食受到污 染的奶类，蛋及蛋制品、糕点、熟肉就可以导致 这一类的食物中毒发生。发生这一类的食物中毒 一般是进食后一到六个小时出现症状，症状有恶 心、剧烈的呕吐、腹痛和腹泻，一般在一到三天 就可以好转，痊愈。
• [ 案例 ]
• 1999 年 9月，西部某市先后有 11个小学 800多个 学生陆续发生呕吐、腹泻等食物中毒的症状，经 过调查发现，该市一个餐饮服务公司为学校的小 学生加工早餐的时候，将在冰柜里面冷藏的已经 受到葡萄球菌污染的油煎的鸡蛋，没有经过充分 加热就提供给学生，导致学生食用后中毒。
• （ 3）蜡样芽孢杆菌食物中毒：该细菌，存 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 在于土壤、空气、尘埃当中，进食受到污 染的剩米饭、剩菜、凉拌菜等，就可以导 致食物中毒。这种中毒一般进食一到五小 时以后就可以出现症状，主要的症状也是 恶心、呕吐、腹痛腹泻等。
• [ 案例 ]
• 1999 年 5月，南方某市中学先后有 82名学 生因为食用了学校食堂用剩米饭加工的蛋 炒饭，造成了 39个人出现腹痛、呕吐等中 毒症状，经过调查，查明这起食物中毒就 是由于变质的剩饭引起的细菌性食物中毒。
文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
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• （三）要使餐具保持干净
• 餐饮具使用之前必须要清洗干净，要消毒。消毒 以后的餐具必须存在专用的保洁柜里面，已经消 毒的和没有消毒的餐饮具要分开来存放。
• （四）严格把好食品采购关
• 食堂采购员应该到持有卫生许可证的经营单位去 采购食品，而且应该按照国家有关规定的要求索 证、索票。
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• （十一）学校的食堂必须取得卫生行政部 门发放的卫生许可证
• （十二百度文库学校食堂应该建立严格的安全保 卫措施
• 严格禁止非食堂的工作人员随意进入学校 食堂，尤其是随意进入食品加工的操作间， 及食品原料的存放间，这是加强学校食品 卫生安全的一些基本要求。