餐具清洗消毒工艺流程
餐具清洗消毒流程
餐具清洗消毒流程一、消毒用品：84消毒液，清水，干毛巾，白色口布。
二、消毒标准：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣、符合卫生防疫标准。
三、消毒方法：1、将消毒液与水按比例稀释成消毒水溶液，必须按标准配比（1:200）。
2、将餐具分成类别，依次浸泡在消毒水溶液中。
3、将餐具置入消毒液中浸泡30分钟，餐具不能露出消毒液的液面。
4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
5、将餐具用干毛巾擦干，玻璃器皿用口布擦干。
6、将餐具归放原位，摆放整齐。
四、注意事项：1、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性，必须稀释以后才能使用。
2、84消毒液是一种含氯消毒剂，易挥发。
装消毒液的盛器打开后要用盖子盖好，否则下次使用达不到消毒效果。
3、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用。
4、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用，勿用“50度”以上的热水稀释，需在25度以下避光保存。
5、消毒清洗后的餐具要直接晾晒，不可再次接触其他容器。
五、餐具清洗消毒的程序：1、清洗餐具、用具、器皿时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2、餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
3、将餐具、用具、器皿内的杂物清理掉，放入水池进行清洗。
4、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃。
5、洗净后，将餐具、用具、器皿等，放入配好消毒液的水池内进行浸泡消毒，浸泡时间为30分钟。
6、消毒后的餐具用清水直接清洗，使餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣。
7、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。
8、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
餐饮具清洗消毒操作流程
餐饮具清洗消毒操作流程
1去残
用适当的工具刮掉、冲洗密胺餐（饮）具表面上食物残渣。
2洗涤
在洗涤池里放入适量的洗涤剂，注入常温水搅拌均匀后立即清洗密胺餐（饮）具不得使用钢丝球进行洗涤；若太油腻不易清洗，可先用开水冲洗数遍后再按上述步骤完成。
3冲洗
用流动水将餐（饮）具残留洗涤剂冲洗干净(筷子分批冲洗，每批冲洗不超过10双筷子，每次冲洗时间不低于20s，其它餐饮具冲洗10s以上)。
4漂洗
每次清水漂洗密胺餐（饮）具1个小时。
5控水
定位置控干水份。
6消毒
6.1物理消毒
采用蒸汽、煮沸消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。
采用红外线消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。
采用热风循环消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持20分钟以上。
6.2化学消毒
使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)严格按照说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上，并保持5分钟以上，用自来水冲去密胺餐（饮）具表面残留的消毒液。
使用二氧化氯消毒剂严格按照说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L，并保持10～20分钟，用自来水冲去密胺餐（饮）具表面残留的消毒液。
其他化学消毒剂严格按照说明书的要求进行消毒。
7餐饮具收集及保洁
7.1清洗后的密胺餐（饮）具应统一放在封闭的保洁柜内，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，要有有效的保洁措施（如洗涤后有时在餐饮具外面加有塑料膜），防止其再次污染。
7.2对保洁设施设备应定期进行清洁，并做好记录。
餐具洗消流程及标准
餐具洗消流程及标准
餐具洗消流程及标准：
1. 准备：先将需要清洗的餐具分类，如餐盘、碗、筷子等，分别放在不同的容器中。
同时准备好高温清洗剂、洗涤刷、洗碗布等工具。
2. 预洗：将餐具放入水中浸泡，用洗涤刷或洗碗布刷去明显的食物残渣。
在这个过程中，可以通过对不同餐具采用不同的刷洗方式，如碗碟用刷洗，筷子用擦洗，以达到更好的清洁效果。
3. 清洗：将清洗剂加入清洗池中的温水中，按照说明比例调配。
将预洗过的餐具放入清洗剂水中，用洗涤刷或洗碗布彻底清洗每一个餐具，确保餐具表面和内部得到彻底清洁。
注意不同类型的餐具清洗时的力度和方式，确保不会造成损坏。
4. 漂洗：清洗完成后，将餐具放入清水中浸泡，用清水冲洗掉清洗剂的残留物，并确保餐具表面的清洁。
5. 消毒：对清洗干净的餐具进行消毒。
可以使用高温烘烤或是使用专门的消毒液进行消毒。
注意不同餐具的消毒方式和时间，确保彻底杀灭细菌和病原体。
6. 晾干：将消毒完成的餐具放在干净的晾餐具架上，让其自然晾干，确保餐具完全没有水分。
7. 包装储存：待餐具完全干燥后，用干净的餐巾或纸巾包好，
并放入干净的容器或餐具箱中储存。
餐具洗消的标准包括：
- 餐具表面和内部应无残留食物、油脂等污渍。
- 餐具应无异味。
- 餐具表面应干净，无明显的污渍、指纹、污垢等。
- 餐具应完全消毒，杀灭细菌和病原体。
- 餐具储存时应保持干燥和防尘。
以上是餐具洗消的基本流程和标准，确保餐具的清洁和安全使用。
餐具清洗消毒流程Microsoft Word 文档
餐具清洗消毒流程流程步骤：一刮、二去污、三消毒、四清洗一刮：将收回的脏餐具分类清理，刮掉残渣。
二去污：去污池内放温水，倒洗洁精，搅匀后放餐具，洗净油污。
三消毒：餐具放到消毒池中浸泡5-10分钟，池中消毒液浓度为千分之四。
用量尺标记水位，用量杯量取84消毒液。
具体说明：1、刮：餐具分为餐盘和小碗。
2、去污池：温水为50度左右；洗洁精：根据需要适量添加。
3、消毒池：消毒液浓度为千分之四（比例为消毒液:水=1:250），即每10斤冷水加入20毫升消毒液。
例如：池中水为40斤，则加80毫升消毒液。
4、清水池：放在消毒池底部的餐具先取出，放入清水池清洗。
检查餐具是否洁净光亮，挑选出破损餐具。
及时换水，保证池子中的水不浑浊，无渣滓。
注意事项：一、餐具存放处明确标记干净区域（或保洁柜）和脏餐具存放处。
二、放干净餐具的区域（或保洁柜）内，不得放有脏餐具。
其他物品如脏转移箱、垃圾桶、托把、扫把、垃圾铲和推布等远离保洁柜。
三、若有洗碗机，不得在洗碗机上摆放菜品，如猪脑花等。
四、需要餐具的数量较多时，用转移箱盛，不能直接用手抱在胸前。
五、餐具当天必须洗净，不得隔夜。
六、洗拖布时不得用转移箱，员工之间相互监督。
杯具清洗消毒流程流程步骤：一去污、二消毒、三清洗一去污：去污池内放温水，倒洗洁精，搅匀后放脏杯具。
用洗杯机清洗杯内壁、外表面和底座。
二消毒：杯具放到消毒池中浸泡5-10分钟，池中消毒液浓度为千分之四。
用量尺标记水位，用量杯量取84消毒液。
三清洗：放进清水池。
注意及时换水。
杯口朝下放在专用杯筐内，沥干水。
送到前堂的消毒柜中，热力消毒20分钟。
具体说明：1、杯具：钢化杯、小酒杯、高脚杯、柠檬水杯和扎杯，另外加小勺。
2、去污池：温水为50度左右；洗洁精：根据需要适量添加。
3、消毒池：消毒液浓度为千分之四（比例为消毒液:水=1:250），即每10斤冷水加入20毫升消毒液。
例如：池中水为40斤，则加80毫升消毒液。
4、清水池：放在消毒池底部的杯具先取出，放入清水池清洗。
餐具清洗消毒操作流程
餐具清洗消毒操作流程
为加强餐厅公共餐具的消毒管理,保证消毒卫生质量,保障师生身体健康,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,希相关人员按照餐具清洗消毒操作流程规范操作.
一、早6:30上班,保洁组人员负责将擦干净的托盘和已消毒的筷子和调
羹放至指定位置,然后进行大厅保洁工作,洗消间操作人员必须保持良好的卫生习惯,在上岗时穿戴好整齐的工作衣帽未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用.
二、餐具严格实行一刮、二洗、三清、四消毒的操作流程,水温控制在
40℃,清洗消毒后餐具要符合卫生要求,将清洗好的餐具站立摆入消毒筐内,然后放入消毒箱,打开蒸汽阀,时间不小于20分钟.
三、已消毒的餐具和未消毒的餐具应分开存放,防止二次污染,筷子和调羹
应擦干水份后放入红外线消毒柜进行消毒.
四、洗好的托盘必须摆放在托盘架上进行控水,下一餐使用前必须擦干水份
油渍后方可使用
五、对每餐未使用完的餐具,必须收回洗碗间重新清洗消毒方可使用.
六、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮,不得放置其他物品,下班时应关闭
运输带、蒸汽发生器、及电风扇和日光灯的电源,检查无误后关闭门窗.。
餐具清洗、消毒流程
餐具清洗（消毒）流程
餐具清洗(消毒)间工作人员必须对使用后的餐具，在进入洗碗间清洗前进行检查，若发现材质、形号不合格餐具，应当将情况告知餐具清洗(消毒)间主管，并由主向其上级领导进行反映。
一、进入餐具清洗(消毒)间的餐具应当达到以下几个标准：
1、按照餐具分类标准进行初步分类收捡；
2、除油污外，待洗餐具上的残食应当完全去除，严禁残食餐具混装现象；
3、下栏框中餐具堆放高度不得超出下栏框边沿。
二、餐具清洗效果：光、洁、涩、干；
三、餐具清洗程序：
一刮（刮残渣）、二泡（浸泡）、三洗（机洗、催干）、四消毒（药物、热力）、五保洁（存放好）；
第一步：除渣，清除掉餐具上的菜渣、酱汁、骨渣等杂物；对个别较脏不易除掉的用布抹干净；
第二步：浸泡，将除完残渣的餐具直接放入浸泡池中浸泡（配比浸渍粉）；
第三步：装篮，把待洗的餐具装篮；
第四步：机洗，将装篮好的餐具送入洗碗机口（配比机用洗碗液）；第五步：催干，采用机洗催干一体化作业（配比餐饮碗碟催干剂）；
第六步：质检，清洗完毕，检查餐具是否清洁，将有污迹和残破的餐具拣出来；
第六步：入货架，将清洁好的餐具存入餐具货架，分类摆放防止第二次污染。
餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程
餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程1. 流程概述该制度旨在确保餐厅食堂使用的餐具被有效清洗和消毒，以保证食品安全和卫生。
以下是清洗消毒制度的流程概述：2. 清洗前的准备工作在进行餐具清洗消毒之前，需要做以下准备工作：- 准备清洗消毒剂：根据相关规定和标准，选择适当的清洗消毒剂，并按照指示配制出正确的浓度。
- 检查设备和器具：确保清洗设备、水槽、刷具、洗涤剂等器具的完好无损，并且使用的器具应专门用于餐具清洗，避免交叉使用。
- 做好人员培训：清洗餐具的人员应接受相关的培训，了解正确的操作流程和注意事项，确保操作规范。
3. 清洗消毒流程以下是餐具清洗消毒的具体流程：1. 预洗：将使用过的餐具先进行预洗，清除餐具表面的残留物。
2. 清洗：将预洗后的餐具放入清洗池中，用专用的餐具清洗剂和热水进行清洗。
使用刷子或刷具彻底清洗餐具的外部和内部表面，确保餐具的彻底清洁。
3. 冲洗：清洗后的餐具需要进行充分冲洗，以去除清洗剂的残留物和污垢。
4. 消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒池中，用适当的消毒剂和温度进行消毒。
消毒时间和温度应符合相关的卫生标准。
5. 沥水和烘干：消毒后的餐具需要排除冷热水，确保餐具表面干燥，之后可以用干净的干布擦拭餐具的外表面。
6. 存放：消毒后的餐具应存放在干净整洁的或架子上，避免与未清洗的餐具交叉污染。
4. 清洗消毒剂的使用注意事项在使用清洗消毒剂时，需要注意以下事项：- 选择合适的消毒剂：根据不同类型的餐具和污染程度，选用合适的清洗消毒剂，并确保其符合卫生标准。
- 正确配制浓度：根据清洗消毒剂的使用说明，正确配制出合适的浓度，避免浓度过高或过低造成效果不佳或过度消毒。
- 定期更换清洗消毒剂：根据消毒剂的使用寿命和建议更换周期，定期更换清洗消毒剂，保证消毒剂的有效性。
结论通过严格遵循餐具清洗消毒制度流程，能够确保餐厅食堂所使用的餐具清洁、卫生，从而保障食品安全。
所有相关人员都应接受培训，熟悉并遵守该流程。
餐饮餐具消毒流程标准
餐具的消毒标准五步骤：一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。
1、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。
2、刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。
3、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。
4、消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。
5、保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。
展资料：
餐具消毒的3个常用方法如下：
1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。
煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。
此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。
2、微波炉消毒：一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。
不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。
所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。
另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。
3、化学浸泡消毒：对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。
药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须
没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15—30分钟。
浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程一般包括以下步骤：
1. 脱餐具：将用过的餐具从餐桌上收集起来，分别把筷子、勺子、叉子、碗、盘等餐具分类放置。
2. 餐前清洗：将餐具用刷子或海绵先用清水冲洗，去除表面的食物残留。
3. 清洗消毒：将餐具放入热水中加入洗涤剂，用餐具清洁刷或洗碗机进行刷洗。
洗涤剂可以帮助去除残留的食物和细菌。
4. 冲洗消毒：用清水将餐具冲洗干净，确保没有残留的洗涤剂。
这一步骤可以使用流动的自来水进行冲洗。
5. 检验和分类：检查餐具是否干净，并进行分类。
损坏或不合格的餐具应该被丢弃或送修。
6. 消毒：将清洗干净的餐具放入消毒机中进行消毒，可以使用高温蒸汽或化学消毒剂进行消毒。
消毒过程应该根据食品安全标准进行。
7. 晾干和包装：将消毒干净的餐具放置在通风良好的地方晾干，确保完全干燥后包装保存。
8. 存放：将干燥的餐具按照分类放置在指定的餐具存放区，确保易于取用和管理。
每个食堂可能根据实际情况有所差异，但以上步骤一般是常见的餐具清洗消毒流程。
餐具清洗流程及消毒方法
餐具清洗流程及消毒方法一、餐具清洗流程（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。
1．洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。
2．刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。
3．冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。
4．消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。
5．保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。
（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
二、餐具消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
2．采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（二）化学消毒，主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：1．严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的`有效氯浓度宜在250mg/L以上；2．将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；3．用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：1．严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L；2．将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；3．用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
（三）消毒注意事项：1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
3.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
4.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
餐具清洗消毒流程
餐具清洗消毒流程一、消毒用品：84消毒液，清水，干毛巾，白色口布。
二、消毒标准：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣、符合卫生防疫标准。
三、消毒方法：1、将消毒液与水按比例稀释成消毒水溶液，必须按标准配比（1:200）。
2、将餐具分成类别，依次浸泡在消毒水溶液中。
3、将餐具置入消毒液中浸泡30分钟，餐具不能露出消毒液的液面。
4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
5、将餐具用干毛巾擦干，玻璃器皿用口布擦干。
6、将餐具归放原位，摆放整齐。
四、注意事项：1、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性，必须稀释以后才能使用。
2、84消毒液是一种含氯消毒剂，易挥发。
装消毒液的盛器打开后要用盖子盖好，否则下次使用达不到消毒效果。
3、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用。
4、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用，勿用“50度”以上的热水稀释，需在25度以下避光保存。
5、消毒清洗后的餐具要直接晾晒，不可再次接触其他容器。
五、餐具清洗消毒的程序：1、清洗餐具、用具、器皿时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2、餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
3、将餐具、用具、器皿内的杂物清理掉，放入水池进行清洗。
4、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃。
5、洗净后，将餐具、用具、器皿等，放入配好消毒液的水池内进行浸泡消毒，浸泡时间为30分钟。
6、消毒后的餐具用清水直接清洗，使餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣。
7、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。
8、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
餐具清洗流程与消毒方法
餐具清洗流程与消毒方法编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（餐具清洗流程与消毒方法）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。
本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为餐具清洗流程与消毒方法的全部内容。
餐具清洗流程与消毒方法清洗步骤：一、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。
二、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
三、最后用清水冲去残留的洗涤剂. 常用消毒方法:（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒. 2. 红外线消毒一般控制温度120℃保持 10 分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
（二）化学消毒。
（1）。
含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L （又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。
可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。
⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
2. 75％乙醇使用浓度75％的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。
消毒注意事项：1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染.2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
（一）使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存。
（二)严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解。
（三）配好的消毒液定时更换，一般每 4 小时更换一次。
（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
(五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用 5 分钟以上(六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
餐具清洗消毒流程
餐具清洗消毒流程
一、分类
师生就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅生活老师将餐具分类码放在回收盆（桶）中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、去残
洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
三、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入超声波浸泡3—5分钟。
四、刷洗
清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，开启自动加热或注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，开启超声波洗碗机刷净。
五、冲洗
餐具清洗干净后，将餐具放入传送漂洗机中。
如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
餐具经漂洗机进入消毒单元，经过机器消毒后，检查餐具是否干净，收纳整理整齐后入保洁柜待用。
七、入柜
消毒后的餐具统一放在专用保洁柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
八、保洁
餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到餐厅。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
一、分类：师生就餐完毕后，把餐碗餐盘分别放到指定的收桶中，洗碗消毒工用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、浸泡：将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
三、刷洗：清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入清水，将洗洁剂搅拌均匀后，用钢丝球将餐具刷净。
四、冲洗：餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净殘留的洗涤剂，放入控水筐把水控干。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
五、消毒：餐具沥干后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持120℃，消毒时间不得少于15分钟，对适合消毒的餐具消毒。
不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。
六、入柜：消毒后的餐具统一放入专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
七、保洁：餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具按小组分装在餐具筐内。
食堂餐具清洗消毒流程(2023版)
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
⒈餐具收集和分类
⑴食堂工作人员在用餐结束时收集餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等。
⑵将收集到的餐具分为不同的分类，如金属和塑料制品。
⒉餐具预处理
⑴将收集到的餐具进行初步清洗，去除食物残渣。
⑵将清洗后的餐具分类排放，避免交叉污染。
⒊餐具清洗
⑴将餐具放入清洗机中进行清洗，根据餐具的材质和种类选择相应的清洗程序。
⑵清洗机使用合适的洗涤剂和温度进行清洗，确保餐具彻底清洁。
⒋餐具消毒
⑴清洗后的餐具需要进行消毒处理，以杀灭可能存在的病菌和。
⑵使用高温消毒机对餐具进行蒸汽消毒，确保餐具的卫生
安全。
⒌餐具晾干和存储
⑴消毒后的餐具应晾干，避免细菌滋生。
⑵将干燥的餐具整齐摆放在存放区域，避免污染和交叉感染。
⒍定期检查和维护
⑴对清洗和消毒设备进行定期检查，确保设备运行正常。
⑵检查餐具是否有损坏或磨损，及时更换。
附件：
⒈食堂餐具收集和分类流程图
⒉餐具清洗流程图
⒊餐具消毒流程图
法律名词及注释：
⒈餐具：食堂用于进食的器皿，包括盘子、碗、筷子、勺子等。
⒉清洗机：一种用于自动清洗餐具的机器设备，能够提高清洗
效率和质量。
⒊洗涤剂：一种用于去除污垢的化学物质，可以帮助清洗餐具。
⒋温度：清洗和消毒时使用的水温或蒸汽温度，通常需要达到
一定的高温才能有效杀灭病菌和。
餐具消毒企业工作流程
餐具消毒企业工作流程01什么是餐（饮）具集中消毒餐（饮）具集中消毒是指餐（饮）具集中消毒服务单位对餐饮服务提供者的餐（饮）具进行集中回收、清洗、消毒、烘干、包装、配送。
单位按照《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》的要求，对餐（饮）具进行清洗消毒，以及按照《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的要求进行检验。
02餐（饮）具集中消毒工艺流程餐饮具集中消毒企业基本使用机械流水线进行清洗消毒工作，而一套餐具上桌前需要经历回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、包装、检验、储存程序。
回收从餐饮服务提供者回收的餐(饮)具应存放在暂存间(区)。
除渣采用机械除洁设备，将回收餐饮具上的部分食物残渣进行分离，并收集到厨余垃圾箱内。
浸泡在热水浸泡池内加入符合国家餐饮具消毒卫生标准的餐饮具专用洗涤剂和消毒剂进行浸泡消毒。
清洗使用流动水高压喷淋清洗，以去除洗涤剂和消毒剂残留，以及餐饮具表面污迹、食物残渣，再进入清水漂洗池进行流水漂洗。
消毒用高温蒸汽消毒烘干，烘干后的餐饮具要求不应有水渍或水珠。
包装包装前应对包装间空气、台面、生产操作人员手进行消毒，并对餐饮具进行感官要求检查，发现有水渍、油渍、附着物等不符合要求或有碍于正常使用的餐饮具应予以剔除。
包装采用自动包装机、食品专用包装膜进行密封包装。
每一套独立包装上应标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
检验出厂前，应对每批消毒餐饮具的消毒效果按照《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》进行出厂检验，检验合格方可出厂配送。
储存和运输待检品、合格品、不合格品应分区存放，产品储存和运输应有相应的记录，出厂有出货记录。
03如何辨别餐（饮）具是否合格一查包装查看包装封口是否严密完整，是否有漏口现象，是否按规定在包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
二闻气味将餐具饮具打开，闻一闻是否有刺鼻、发霉的味道。
三看外观查看餐饮具表面是否干净，有无食物残渣、霉点、油污、水分等残留物。
餐具消毒流程
餐具消毒流程一、清洗方法清洗步骤：（一）去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。
（二）用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
（三）最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
2. 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
（二）化学消毒。
1. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。
⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
2. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。
三、保洁方法（一）消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
（二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
四、化学消毒注意事项（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5分钟以上。
（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
餐具清洗消毒工艺说明
餐具清洗消毒工艺说明1. 引言餐具是我们日常饮食中必不可少的物品，它们与我们的健康密切相关。
因此，为了确保餐具的清洁和消毒，我们需要采用科学有效的工艺来进行清洗和消毒。
本文将详细介绍餐具清洗消毒的工艺和步骤。
2. 清洗工艺2.1 准备工作在清洗餐具之前，我们需要做好准备工作：•准备好刷子、洗涤剂和清洁布；•把餐具分类，如分别放在不同的盆子或水槽中。
2.2 清洗步骤清洗餐具的步骤如下：1.将水槽或盆子中的清水加热到40-45摄氏度，倒入适量的洗涤剂；2.将分类好的餐具放入水中，浸泡15-20分钟；3.使用刷子清洗餐具，特别是餐具的接触表面和存储区域；4.用清洁布擦拭餐具的表面；5.再次用清水冲洗餐具，确保洗涤剂残留物被彻底清洗掉；6.将清洗干净的餐具放在通风处晾干。
3. 消毒工艺3.1 准备工作在进行餐具的消毒之前，我们需要做好准备工作：•准备好消毒液，可以选择使用氯或过氧化氢等消毒剂；•将餐具分类，分别存放在容器中，便于消毒。
3.2 消毒步骤消毒餐具的步骤如下：1.将分类好的餐具放入消毒容器中，确保餐具完全浸泡在消毒液中；2.根据消毒液的浓度和餐具的数量，确定消毒的时间，通常为30分钟至1小时；3.在消毒过程中，定期搅拌餐具，确保消毒液充分接触到每个餐具的表面；4.消毒完毕后，用清水冲洗餐具，以确保消毒剂残留物被彻底清洗掉；5.将清洗干净的餐具放在通风处晾干。
4. 注意事项在餐具清洗和消毒过程中，有一些注意事项需要特别注意：•使用刷子时，要注意不要刮伤餐具表面；•清洗餐具时，避免使用过量的洗涤剂，以免残留物污染餐具；•消毒液使用前，要按照说明书的要求正确配置浓度；•消毒餐具后，在使用前要确保充分清洗，以避免消毒剂残留对人体健康的影响。
5. 结论餐具清洗和消毒是确保我们饮食安全的重要环节。
通过合理的工艺和步骤，我们可以保证餐具的彻底清洗和有效消毒，从而确保我们的健康。
我们应该时刻关注餐具的清洗和消毒工艺，不断改进和提高，以满足我们对餐具清洁度和安全性的要求。
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康天下餐具消毒流程编辑：总经理方幸辉2012年4月15日河南省郑州市康天下餐具消毒中心根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（（（（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本厂餐具清洗消毒操作流程。
康天下餐具清洗消毒生产流程1．准备工作1.1 将浸泡池中放满热水，池中倒入洗洁精，搅匀待用。
1.2 机器待机，全体员工进入各自岗位。
1.3 打开环保锅炉设置温度100摄氏度，对各个水池及喷淋缸加热。
1.4 保证所有盛装干净餐具的餐具筐和用具是干净的。
2．餐具回收2.1 回收车时应尽量保证满载，以减少拖拉次数，提高效率。
2.2 移动托台，保证在拖拉过程中没有托台翻倒落地。
2.3 洗洗除渣机前最多只能摆放6个托台。
、2.4 其它托台必须靠清洗间内整齐停放，不得横七竖八、乱停乱放。
3．除渣/分类浸泡3.1 待洗碗碟倒入除渣机内。
3.2 筷子汤匙分拣，待清洗。
3.3 托台完后拉走，并补空。
3.4 碗碟第一道喷淋冲洗残渣，进入浸泡池。
3.5 将浸泡过的碗碟斜插在洗碗机自动履带上。
3.6 每15分钟捞出浸泡水表面的浮油，再浸泡后面脏碗，每天可更换池水并添加消毒剂和清洗剂。
4．清洗4.1 将碗碟整齐斜插翻倒摆放在履带上。
4.2 进入洗碗机精细高温喷淋。
4.3 进入高温消毒温水池，高温紫外线区。
4.4 洗碗过程中，不得人为干预洗碗进程，不得强行加快速度。
4.5 筷子汤匙清洗在塑料水池中进行，先用热水加洗洁精浸泡30分钟以上，然后戴上手套一只一只仔细清洗，最后过清水（热水），要保证手摸无油腻感。
5．晾放/摆放5.1 餐具从洗碗机中自然出来后，自动进入运输带边晾吹10秒钟以上，自动进入摆放运输上。
5.2 负责捡碗摆放的员工需带上干净白棉纱手套，发现不干净的餐具拣入返工箱，返回除渣机待洗。
5.3 摆放台员工按配套要求摆放合格的餐具。
5.4 摆放餐具自动进入包装机。
5.5 成品装箱。
6．高温紫外线杀毒区操作6.1 速度显示仪显示不得超过21.6.2 温度控制仪显示不得低于150摄氏度。
7．成品保管7.1 托台存放货量50件，移动至成品仓库。
7.2 仓管员按规定程序入库。
7.3 分类摆放，备用。
8. 化验室抽样检验8.1 每天将当天生产出的成品抽样化验。
8.2 没半小时在入库口抽出5套成品。
8.3 餐饮具的采样、检测及评价执行《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）.8.4填写好化验结果，随时向生产部报告化验结果。
9. 清洁卫生及善后工作9.1 在洗碗机工作过程中要随时注意保持洗碗机各部位设备和地面的清洁。
9.2 洗碗机各部位设备和地面的清洁，保持每日下班前彻底清洗一次。
9.3 各车间严格按照5S整理、整顿分类摆放。
9.4车间辅助的各配套设施保证每星期三彻底清洗。
10. 餐具的卫生标准：10.1碗、碟内外干爽、无水珠,无污渍,无异味。
10.2筷子、匙羹表面干净、干爽、无油渍、无异味。
10.3化验结果符合卫生部门规定标准。
食(饮)具消毒卫生标准【GB 14934—1994】中华人民共和国卫生部1994-01-24批准 1994-08-01实施1 主题内容与适用范围本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。
本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具，也适用于个体摊点的食(饮)具。
2 引用标准GB 4789．1—4789．28 食品卫生微生物学检验GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 5750 生活饮用水标准检验法3 感官指标3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。
3.2 化学(药物)消毒：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
4 理化指标采用化学消毒的食(饮)具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
用含氯洗消剂消毒的食(饮)具表面残留量，应符合表 1的要求。
表15 细菌指标采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2的要求。
6 采样与检验方法6.1 发酵法采样与检6.1.1 采样方法食(饮)具抽检碗、盘、口杯，将2.0cm×2.5cm(5cm2)灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50cm2/份)，经1min，按序取置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。
筷：取每双的下段12cm处约50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液。
6.1.2 检验方法按GB 4789.1～4789.28执行。
6.2 纸片法采样与检验食(饮)具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。
6.2.1 采样方法随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样6～10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2(5cm×5cm)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。
筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。
6.2.2 检验方法将已采样的纸片置37℃培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。
6.3 洗消剂残留量采样与检验6.3.1 采样方法消毒食(饮)具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100mL冲洗整个内表面，至少2～3次；匙(不包括匙柄)、筷下段置入100mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。
立即取样测定余氯，余下样液装入50mL试管中，做烷基(苯)磺酸钠含量测定。
采样同时计算被检食(饮)具的表面。
6.3.2 检验方法按GB 5750执行。
7 食(饮)具消毒卫生管理规范7.1 食(具)消毒设施的卫生要求7.1.1 食(具)消毒间(室)必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无有害气体、烟雾、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。
严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。
7.1.2 食(具)洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。
7.1.3 消毒食(饮)具应有专门的存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。
7.1.4 有条件的单位和个体摊贩，应配备食(饮)具消毒设备，并严格按操作规程使用。
7.2 消毒方法与卫生要求7.2.1 热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20min；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40s以上。
7.2.2 用于食(饮)具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食(饮)具全部浸泡入液体中，作用5min以上。
7.3 洗消剂、消毒器械卫生管理7.3.1 食(饮)具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。
7.3.2 饮食企业所使用的食(饮)具无法进行煮沸或蒸汽消毒或在食品卫生监督机构指定情况下，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。
7.3.3 食(饮)具洗消剂、消毒器械，必须由省、自治区、直辖市食品卫生监督机构报卫生部批准后，并注明可用于食品消毒字样，方可投产、销售、刊登广告。
在国家尚未批准前，可在当地试产试销，并报卫生部备案。
7.3.4 使用洗消剂，应注意失效期，有条件的单位可定期测定其有效成分的含量，并应有专人负责保管。
7.4 食(饮)具消毒程序7.4.1 食(饮)具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
7.4.2 食(饮)具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行。
7.4.3 食(饮)具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。
7.5 水质卫生要求食(饮)具消毒用水必须符合GB 5749的规定。
7.6 个人卫生与健康要求7.6.1 各饮食企业及个体摊点，应对从业人员进行卫生知识教育，组织学习《中华人民共和国食品卫生法》和本标准的有关规定。
7.6.2 食(饮)具洗涤、消毒员及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作时应穿戴白工作衣(白围裙)、帽，上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。
7.6.3 消毒员应进行健康检查和预防注射。
患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病(包括带菌者)和活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。
7.7 消毒效果的要求7.7.1 消毒后的食(饮)具必须用下列两种办法进行消毒效果的检验：a. 指定生产的大肠菌群纸片；b. 发酵法。
7.7.2 食品生产经营者或单位应进行自检，以保证每天所用食(饮)具的安全。
地方食品卫生监督机构进行有偿的技术指导和服务。
每周至少协助检验一次，每次6～10件样品。
7.7.3 地方食品卫生监督机构应进行经常性食品卫生监督，每月至少一次，每次取样6～10件。
可与7.7.2同时进行或单独进行。
附录A个体摊点食(饮)具消毒卫生要求(补充件)A1 为贯彻预防为主的方针，切实执行《中华人民共和国食品卫生法》和本标准，加强对个体摊点食(饮)具消毒的卫生管理，保证消毒质量，保障人民身体健康，特提出本要求。
A2 凡从事饮食经营的个体商贩，在申请办理卫生许可证和营业执照，必须具备有专用的煮沸消毒炉具或洗消剂等。
A3 使用的各类食(饮)具必须消毒。
采用煮沸消毒时，应煮沸持续10min。
在无法进行热力消毒情况下，可采用化学消毒如含氯洗消剂，使用浓度应含有效氯250mg/L食(饮)具应全部浸泡在液体中，作用5min以上，并必须用洁净水清洗后，方可使用。
A4 个体摊点采用化学消毒时，必须使用经卫生部门批准，并指明可用于食品消毒的洗消剂产品。
A5 盛装食(饮)具消毒容器应采用无毒无害材料，并定期进行洗涤、消毒。
A6 消毒食(饮)具应放置专门的存放柜或其他清洁的容器中，一次存放时间一般不宜超过1d，若有污染情况应再行消毒。
食(饮)具存放柜或容器应经常消毒，并注意保洁。
A7 对于一次性的食(饮)具，用后必须废弃，不得回收再用。
A8 个体摊点较集中的地方，各地可结合具体情况，采取集中式的消毒方法。
A9 由于食(饮)具消毒不严，造成疾病传染与流行，食品卫生监督机构依据《中华人民共和国食品卫生法》酌情给予处罚。
附录B本标准用词说明(补充件)B1 对本标准条文用词采用以下写法B1.1 “必须”、“不得”表示很严格，非这样做不可的用词。