4 食用和饲用昆虫

第三章食用、药用和饲用昆虫上帝说：“羊，你应该吃素”，羊就吃了素；上帝说：“虎，你应该吃荤”，虎就吃了荤；上帝说：“猫，你应该吃腥”，猫就吃了腥；轮到人，上帝一时犯懒，说：“人，呃，要不你随便吃点啥吧。

”于是人吃粮食吃肉吃鱼吃一切，甚至—昆虫。

一、食用昆虫1.昆虫的营养价值世界上的昆虫约有100多万种，目前已知可食用的昆虫就达3650余种。

研究发现，昆虫体内富含氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素、糖类、微量元素，尤其是蛋白质含量相当丰富，是一个微型营养库。

蛋白质是生物体的主要组成物质之一，是一切生命活动的基础，构成许多有重要生理作用的物质，如酶、激素、血红蛋白、胶原蛋白；还是体内抗体的重要组成部分，参与免疫系统作用。

脂肪是人体内储存能量和供给能量的重要物质，起到对机体隔热保温，支持保护各种脏器的作用。

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，缺乏维生素会造成疾病甚至死亡。

专家们认为，昆虫之所以是人类可以依赖的蛋白质资源，不仅仅是因为昆虫的蛋白质含量高，还因为昆虫是动物界中最大的种群，据生物学家估计，全球昆虫总重量可能超过其它所有动物重量的总和，是人类生物量的10倍以上。

因为，随着世界人口愈来愈多和蛋白质供应日益短缺，昆虫将是解决这一问题的重要途径。

事实上，在非洲南部的一些地区，居民摄入的动物蛋白质中就有2/3来自昆虫。

因为昆虫种类多、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，优点突出，并优于植物蛋白，为世界各国所关注。

2.丰富的食用昆虫资源由于昆虫繁殖快，世代多，可利用的虫资源丰富，有广阔开发前景。

我国是家蚕和柞蚕饲养业最发达的国家，目前蚕蛹利用率很低，仅辽宁丹东每年产茧14亿粒，除了部分留种外，还有10亿多粒蛹可利用。

我国蝗虫资源丰富，并且有些地区有食用蝗虫的习惯，1987年河北省曾向日本出口稻蝗28吨，仅稻蝗属已经超过20中，而且分布广、产量大。

国内外已经开办“苍蝇工厂”，利用其产卵多、世代数多，采用工厂化的无菌饲养以获得大量的高质量的蛋白质。

全世界约有3650多种昆虫可供食用，而我国可供食用约800余种。

由于昆虫的食物转换率高，食用3kg植物蛋白可获得1kg昆虫蛋白，而牛需要消耗8kg 植物蛋白可获得1kg动物蛋白；繁殖指数高，世代短，生命力强，适于工厂化生产等优点，有广阔的开发利用前景。

3.食用昆虫的利用情况在现实生活中，昆虫用作食用或药用往往没有明显的界限，许多药用昆虫如龙虱，九香虫、冬虫夏草等既是可医治某些疾病的药用昆虫，也是营养丰富味道鲜美的营养食品。

今年国内许多地方把昆虫食品作为时尚，加以推崇，昆虫食物主要有三类：①食品，②以昆虫或其产品为原料制成饮料，③酒类。

①食品各地群众就地取材，捕捉昆虫，经过炸、炒、焗等方法烹调食用。

秋季蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食物，特别是雌虫有很多卵，含丰富的卵磷脂。

卵磷脂被消化后，可释放胆碱，对增进人的记忆大有裨益。

蜂蛹是高蛋白、低脂肪的食物。

用温油，将蜂蛹泡至金黄色，然后起锅，沥干油之后就可以吃了。

什么调料都不用加。

口感甘脆清香，如同吃花生米，回味无穷。

像薯片一样清脆的‘炸蛆’，味道有点像果仁，但中间却像豆腐一样柔软，还含有少量的肉汁，味道鲜美。

竹虫幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，营养丰富。

油炒或油炸脆后食用，味道鲜美。

是伴洒的首选。

黄粉虫富含很高的蛋白质、矿物质和十七种氨基酸等黄粉虫蛹是高档的菜肴，是一道营养最丰富的绿色无害食品，含高蛋白，低脂肪和人体不可缺少的多种维生素。

②以昆虫或其产品为原料制成饮料蜜蜂产品：众所周知，蜂蜜是一种极好的天然饮料，还有许多以蜂蜜为原料配制而成的饮料。

虫茶：虫茶是一种独特的饮料——虫粪茶，主要产于湘、黔、桂交界的城步、通道、龙胜、三江等县。

有些夜蛾科、螟蛾科昆虫幼虫取食某些植物的叶子所产的虫粪，经过曝晒、过筛后泡茶饮用，有清凉、止渴、解毒消肿、提神健胃、明目益思、散瘀止痛等作用。

畅销东南亚各地，尤为华人所喜爱。

③酒类蛾公酒（以雄蚕蛾为主要原料），媚公酒（以柞蚕雄蛾为主要原料），仙宫营养酒（以柞蚕蛹为原料浸制而成），神蛾酒（以柞天蛾为原料），龙虱酒（以龙虱为原料）。

还有黑蚂蚁、白蚁等国外昆虫食品的开发，墨西哥是当今世界昆虫食品之乡，那里可吃到370多种昆虫，美国和欧洲的昆虫罐头、蜜饯、巧克力等，价值高得惊人。

在巴黎的"昆虫餐厅”可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫莱100多种。

自古以来我国各地各族人民即有不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。

有些还是御膳食品哩。

现代中国人吃昆虫的就更多了，如天津人喜吃蝗虫，广东人喜吃龙虱，江浙、四川人喜吃蚕蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，东北人喜吃蚂蚁、炸金龟子，山东人喜吃蝉若虫，北方人又兴起烹食蝎热。

近年来，昆虫美食的开发热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出许多昆虫保健食品，如用发酵方法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包；中国婴幼儿食品营养研究所利用蚕蛹研制成功蚕蛹粉，其蛋白质含量比牛肉高3倍，属于全营养保健食品。

黑龙江利用蚕蛾生产蚕蛾酒，畅销海内外，云南、江苏利用蚂蚁作原料研制成功的金刚酒、蚂蚁粉在治疗类风湿和癌症等方面具有独到的效果，湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。

4.昆虫食品优点：①昆虫的蛋白质含量高，比牛肉、猪肉、鸡、鱼都要高。

例如，干的黄蜂含蛋白质约81％，蜜蜂43％，蝉72%，草蜢70%，蟋蟀65％，稻蝗60．08％，柞蚕蛹52．14％，蝇蛆60．88％，黄粉虫63．19％，鼎突多刺蚁64．50％，红胸多刺蚁58．60％，蚯蚓72％；白蚁干物质竟有80%是蛋白质和脂肪，其热价比牛肉还高两倍。

②含人体必需氨基酸：蚂蚁含有多种游离酸、酶、维生素、磷酯、矿物质等。

蚕蛹所含人体必需的多种氨基酸；③具有保健功能：如蝎子、蝉入药古已有之。

蝎子有祛风、镇痉、止痛、攻毒等功能，主治惊风、抽搐、风湿等症，有助于缓解衰老过程，对神经系统、脑血管系统疾病有一定预防和抑制作用；④比哺乳动物长得快，它们常常吃家禽无法消化的东西：如木头和粪便等，蟋蟀把植物转化成生物量的速度是牛的5倍；⑤繁殖率高：一头雌虫可产几百上千粒卵；⑥出产品快：26口29℃时30天左右就一代；⑦投入少：平均3．2kg饲料，可以得lkg昆虫；⑧用途广：卵、幼虫、蛹、成虫都可作为食品。

卵还可以繁殖寄生蜂、防治农林害虫、幼虫可作为虫种，供专业户大量繁殖生产；成虫可作为标本观赏。

可加工成高级酱油、罐头、酒、保健饮料等。

5.研究成果昆虫体内富含氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素、糖类，满足人体的营养需要和保健医疗需要；种类多、繁殖力强、可培育；食品加工，推向更广阔的市场；开发要考虑其经济效益的同时，想到社会效益和生态效益。

6.存在的问题吃虫的习俗还并不普遍破坏资源7.发展趋势我们可以看到昆虫在各个领域的发展前景非常乐观，其食用性也会得到充分发挥。

人类科学技术的进步，特别是高新技术上的应用，将给昆虫利用带来前所未有的促进和发展。

二、饲用昆虫可用于配制饲料的昆虫，称为饲料昆虫。

昆虫体内多种复合营养物质，经烘干加工粉碎后混于家禽家畜饲料中，可补充动物质营养，提高产禽类的蛋量或畜禽的瘦肉率。

经试验证明，在夏秋季用灯光诱虫养鸡，可使雏鸡重增加30%，产蛋率提高25%。

人们还利用灯光诱虫，招引大量昆虫作为鱼的饵料。

据调查，淡水鱼的自然饲料中70%左右为昆虫，其中蜉蝣、石蚕、蚊、大蚊等的幼虫或稚虫最多。

目前已知饲料昆虫多达1000余种。

也可以说，除少数有剧毒的昆虫种类外，其余种类的昆虫都可经收集、加工后作为动物性饲料。

目前世界上许多国家都以人工饲养昆虫作为解决蛋白饲料来源的重要途径。

目前国内外对家蝇作为食用和饲用昆虫的开发利用前景非常看好，幼虫及蛹的营养丰富，生活史短，繁殖率高，饲养设备简单，占地小，可望在短期内取得好的经济效益。

以家蝇的幼虫喂养家禽、鸟类、蝎子、牛蛙等，促进了现代养殖业的发展。

蝇蛆蛋白是优质蛋白，既可以提取蛋白粉，又可以开发高级营养食品、饮料、航天食品等。

生产过程中同时得到脂肪、抗菌素、凝集素等。

蛆壳还是纯度极好的几丁质，目前国外高纯度几丁质每克27美元。

按一对苍蝇及其“蝇子蝇女”们一个夏天生产600吨蛋白质计算，可得蛆壳15吨，苍蝇创利高，自身对生活的要求却很低，蝇蛆生产的原料，主要是工农业有机废料，来源丰富，价格低廉。

生产蝇蛆蛋白的残渣又是高质有机肥。

因此，专家建议养殖苍蝇最好与传统养殖或特种养殖结合，发展链式农业，创造最大的经济效益。

苍蝇姑娘苍蝇，四害之首（“四害”是指蚊子、苍蝇、老鼠和蟑螂）。

一只苍蝇身上就有600万个细菌,还会传播痢疾、霍乱、猪瘟、口蹄疫等30多种疾病。

可是谁也不会想到，就在2000年，河北省西留庄村有一个年仅18岁的小姑娘却开始养起了苍蝇，而且小小的苍蝇还给她带来了上百万的财富。

此人名叫靳任任，她开通了独家《中国苍蝇网》，创办了20多家苍蝇养殖基地，通过网络她把生意做到了全国，仅三年，小小的苍蝇竟为她赚了100多万。

如今她把眼光盯住了整个昆虫产业，又创办了中国昆虫论坛、中国工程蝇等多家网站，办起了集昆虫养殖、生态农业、休闲旅游、昆虫餐饮为一体的“昆虫王国”。

小小的苍蝇，让靳任任做成了真正的大事业。

《乡约》栏目对她进行了专访。

如用废弃的农作物秸秆饲养黄粉虫，用黄粉虫粪便饲养猪，用猪粪配合秸秆粉饲养苍蝇（蛆）。

用鲜蛆做饲料，还可以饲养虫子鸡，这种鸡维生素E的含量是普通鸡的8倍－10倍，因此身价不凡，每只鸡可卖到80元-100元。

另外，国内有些省市饲养黄粉虫（面包虫）作为经济动物的饲料，此虫属于鞘翅目拟步行虫科，仓库害虫，一年发生三代左右，世代重叠，以麦麸和玉米为主的复合饲料饲养可提高经济效益。

广州居民把摇蚊的幼虫作为饲养金鱼的最佳饲料。

经试验证明，在夏秋季用灯光诱虫养鸡，可使雏鸡重增加30%，产蛋率提高25%。

人们还利用灯光诱虫，招引大量昆虫作为鱼的饵料。

据调查，淡水鱼的自然饲料中70%左右为昆虫，其中蜉蝣、石蚕、蚊、大蚊等的幼虫或稚虫最多。

目前已知饲料昆虫多达1000余种。

也可以说，除少数有剧毒的昆虫种类外，其余种类的昆虫都可经收集、加工后作为动物性饲料。

第二章药用昆虫昆虫用作食用或药用往往没有明显的界限，多为药食兼用，但有些种类具有独特疗效，用于治疗某些疾病。

在我国，昆虫是中药材的药源之一。

现已知的药用昆虫约有300余种。

我国民间研究和应用昆虫治疗疾病已有悠久历史。

早在《周记》和《诗经》中就有用昆虫与其他中药材配伍制作中药的记载。

《神农本草》中已记载有药用昆虫21种；李时珍的《本草约目》中记载药用昆虫73种，加上《本草纲目拾遗》中的25种，共计近百余种。