食用昆虫的研究
食用昆虫的利用价值和发展潜力
食用昆虫的利用价值和发展潜力摘要:对食用昆虫的研究与应用进行综述,介绍了世界各地对食用昆虫的利用概况，分析了食用昆虫的营养价值，以及昆虫在有机废弃物生物转化方面、作为人类食品和作为动物饲料代替鱼粉方面的应用情况、产业化研究现状及存在问题,最后对食用昆虫的研究开发前景进行了展望。
关键字：食用昆虫；营养；生物转化；昆虫食品；饲料1、食用昆虫的营养价值随着世界人口急剧增长，人们对蛋白质的需求量也愈来愈大,蛋白质危机已成为当今世界存在的四大危机之一，寻找新的蛋白源已迫在眉睫。
研究表明，食用昆虫含有蛋白质、脂肪类、矿物元素、维生素等人体必须的营养成分，具有较高的营养价值。
1.1蛋白质昆虫体内蛋白质含量丰富，氨基酸种类和含量比例符合联合国粮农组织提出的氨基酸模式,营养价值极高.大量的营养分析表明，食用昆虫含有丰富的人体必需的营养物质,蛋白质含量和组成优于猪肉、大豆以及风干牛肉，可与鱼粉相美。
无论食用的虫态是卵、幼虫、蛹还是成虫，其蛋白质含量均十分丰富,粗蛋白含量一般占20%~66%.鞘翅目拟步甲科(Tenebrionidae)的黄粉虫(Tene?brio molitor)，干粉蛋白质含量在48%~54%之间，双翅目(Diptera）的水蛇(Hermetia i1lluce L.)幼虫粗蛋白含量占干重的42%~44%，蝗虫(Locusta migratoriamanileis)蛋白含量占干重的63%~79%[200]，蚕蛹(Bombyx mori L.)的蛋白质含量为49%左右，家蝇（(Musca domestica L.)幼虫粗蛋白约占干重的60%[22].组成蛋白质的常见氨基酸约有20种，在已研究的昆虫中，必需氨基酸含量在100%~30%之间,占到氨基酸总量的30%~50%.如家蝇幼虫中必需氨基酸总量是鱼粉的2.3倍，赖氨酸和蛋氨酸含量分别是鱼粉的2.6倍和2.7 倍.另外，昆虫氨基酸的消化利用率非常高，可达70%~98%接近甚至超过肉、鱼的消化率，显着高于植物蛋白的消化利用率.昆虫中多数种类的氨基酸比例接近或超过世界卫生组织和联合国粮食和农业组织(WHO/FAO) 提出的氨基酸模式，有利于人体和动物吸收。
昆虫学公选课论文浅谈昆虫与食用价值
浅谈昆虫与食用价值学生：蒋浩然（扬州大学建筑科学与工程学院土交1101班学号111603109）摘要：昆虫作为大自然最常见的生物之一，也是自然馈赠给我们的财富。
人类在各方面充分的利用它们，包括食用。
早在几千年前，人类就开始食用它们。
食用不是简单的为了果腹，它有着独特历史渊源，地域、民族特性，甚至形成了独特的文化。
而且食用昆虫其营养价值也是不容小觑的。
关键词：昆虫食用价值正文：一、食用昆虫的种类丰富的食用昆虫资源昆虫是地球上分布最、种类最多、数量最大的动物类群。
地球上的昆虫约有1000×104种，占所有生物物种数量的一半；目前已经发现并命名的昆虫近100×104种，占已知动物物种数量的2/3。
据研究,可作为食用的昆虫在3000种以上，主要有鳞翅目1560种(以幼虫为主),直翅目730种(若虫、成虫)，鞘翅目495种(幼虫、成虫)，半翅目233种，双翅目230种，同翅目137种，其它目昆虫304种。
据初步统计，在我国的云南省可食用的昆虫分布于14个目，400多个科，2000多个种类。
但以上数字并不是最终的结果，食用昆虫的种类和数目还在不断增加。
二、源远流长的食虫文化在殷周时期昆虫就是当时上层人享用的食品。
《周礼•天官》有“祭祀，……蚳以授醢人”、“腵修蚳醢”的记载，“蚳”是指蚁卵，“蚳醢”是指用蚁卵制成的蚁子酱，说明周代已有昆虫食品蚁子酱。
《周礼》还记载蝉和蜂是当时帝王宴席的美味。
自此之后，昆虫则是历代人美食的佳品。
汉魏六朝时除仍食蚁、蝉外，还食用蝗、桂蠹、绀蝶和蛴螬等。
《汉书•南粤王传》记载当时南粤王赵佗的贡品就有桂蠹，唐代人颜师古称“此虫食桂，故味辛，而渍之以蜜食也。
”蛴螬即地蚕，白色，甚肥嫩，南朝陶弘景《本草经集注》称其可“杂猪蹄作羹”。
唐宋时人还食用蟠虫、天虾等昆虫。
元明时期食蚕蛹、蜻蜓、蝗虫等，元吴瑞《食用本草》称“缫丝后蛹子，今人食之，呼小蜂儿。
”《云南志》载“澜沧、蒲蛮诸地，凡土蜂、蜻蛉、蚱蜢之类，无不食之也。
爬沙虫物质成分分析研究
爬沙虫物质成分分析研究摘要爬沙虫(Neochauliodes sparsuslarvae)在分类学上隶属于广翅目(Megaloptera)，齿蛉科(Corydalidae)，斑鱼蛉属(Neochauliodes)，在溪流中分布广泛，密度较大，环境适应能力很强。
爬沙虫，被誉为“虫参”，是一种珍稀的食用、药用昆虫。
既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。
本文选择爬沙虫为研究对象，从其资源成分分析及价值评价方面进行了研究，以期为爬沙虫资源的保护与开发利用提供必要的理论依据。
爬沙虫干物质中蛋白质、脂肪、糖类及灰分含量分别为67.69％、10.4％、1.59％、7.05％，含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，第一限制性氨基酸为色氨酸；此外，还含有Ca、P、Fe、Zn等多种矿物质和微量元素。
关键词：齿蛉科，爬沙虫，生物学，资源成分，营养价值ABSTRACTNeochauliodes sparsuslarvae belong to Neochauliodes,Corydalidae,Megaloptera. which is widely distributed in the stream and has a strong ability to adapt for different environments.The larvae of Neochauliodes sparsuslarvae whose popular name is pashachong praised asnsectile ginseng is a rare insects for food and medicinal. It is both a delicacy on the feastand a treasure for nourishing.In this paper, the biology characteristics and the larvae resource components of Neochauliodes sparsuslarvae were studied by reseaching two kinds of Corydalidae Insect resources based on investigation, as astheoretical and experimental evidence for future studies on protection and exploitation of Neochauliodes sparsus resource.Proteins, fat, sugar and ash content were 67.69％, 10.4％, 1.59％and 7.05％of dry samples respectively. Furthermore, sampled insects contained 18 essentialamino acids, including 8 human essential amino acids, TRY was the first limiting amino acid in larvae protein. In addition, larvae contained abundant minerals and trace elements, including Ca, P, Fe and Zn.Keywords Corydalidae, Neochauliodes sparsuslarvae，biology,resource components，value目录摘要 (Ⅰ)ABSTRACT (Ⅱ)1 绪论 (1)1.1昆虫资源概述 (1)1.1.1服务于农业生产的昆虫资源 (2)1.1.2 具有美学价值的昆虫资源 (3)1.1.3 科学实验材料昆虫资源 (3)1.1.4 环境昆虫资源 (3)1.2 广翅目齿蛉科研究进展 (4)1.2.1广翅目概述 (4)1.2.2爬沙虫的生物学 (4)1.2.3 爬沙虫的生态学 (4)1.3爬沙虫的资源利用研究 (5)1.3.1爬沙虫的药用价值 (5)1.3.2爬沙虫的食用价值 (5)1.3.3爬沙虫的饲料价值 (5)1.3.4爬沙虫的观赏价值 (6)1.3.5环境监测功能 (6)1.4 课题研究的目的和意义 (6)2 材料与方法 (7)2.1供试材料 (7)2.1.1供试虫源 (7)2.1.2试验仪器药品 (7)2.2研究方法 (7)2.2.1 水分测定 (7)2.2.2 粗灰分测定 (7)2.2.3 总糖测定 (7)2.2.4粗脂肪测定 (8)2.2.5粗蛋白测定 (8)2.2.6 氨基酸测定 (9)3 结果与分析 (10)3.1攀枝花爬沙虫分布区域 (10)3.2形态特征 (10)3.2.1卵的形态特征 (10)3.2.2幼虫形态特征 (10)3.2.3蛹的形态特征 (10)3.3爬沙虫的生物学习性 (11)3.3.1爬沙虫年生活史 (11)3.3.2 爬沙虫的生物学习性 (11)3.4爬沙虫资源成分分析及价值评价 (11)3.4.1爬沙虫含水量 (12)3.4.2爬沙虫主要营养成分 (12)3.4.3蛋白质与脂肪含量的比值 (12)3.4.4 氨基酸含量 (12)3.4.5 氨基酸质量评价 (13)3.4.6矿物质和微量元素 (14)4 讨论 (16)4.1 攀枝花齿蛉科爬沙虫 (16)4.2爬沙虫资源价值评价 (16)4.3 爬沙虫生产学技术的构思及意义 (17)5 结论 (18)5.1广翅目齿蛉科昆虫种类及其分布区域 (18)5.2爬沙虫的形态特征 (18)5.3爬沙虫资源成分分析及价值评价 (18)6 附图 (20)参考文献 (21)致谢 (23)1 绪论1.1昆虫资源概述昆虫具有分布广、种类多、数量大等特点，是一类非常丰富的资源。
食用昆虫
目前人工养殖蝇蛆，除了生产高蛋白蝇蛆 粉外，还可以生产和提取磷脂、几丁质、蛋白 质、蛆油（脂肪）、干扰素、抗菌肽、凝集素 和尿囊素等多种有价值的产品，产品应用范围 涉及食品、农业、化工、医药、环保等多个领 域，养蝇业已经成为一项新的养殖业。
(三)、形态特征
(四)、生物学特性
1、年生活史 一般一年7-8代，南方可繁殖十多代。在 人工冬季加温饲养条件下，每个世代约15天， 全年可正常繁殖24代左右。在温暖地区终年反 之，而在冬季寒冷地区主要以蛹越冬。
幼虫：刚孵化的幼虫为乳白色，脱一次皮后变为黄褐色，以 后每4-6天脱皮一次。
蛹：幼虫脱皮最后一次皮后，将头部倒立于饲料中，左右转 动摩擦进行化蛹，多集中于饲料表层，蛹期5-11天。
周尧教授《中国昆虫学史》：“古代的时候，昆
虫曾在人类食谱中占有重要地位，作为主要的食物之
一，但在今天他的地位几乎完全丧失了。我认为这是
很可惜的事。”
早在3000年前的《周礼· 天宫》和《礼记· 内则》便 有食用蚁卵、蜜蜂、蝉的记载。
自古以来我国各地各族人民即有用不同种类昆虫作
为食品的风俗习惯。
美味佳肴：油炸蚂蚱、蒸蝗米、炒旱虾（均指蝗
虫）、油浸蚕蛹、暴蚕宝、蚕蛹酱，油炸龙虱、龙
虱火腿、烤干龙虱以及清炖蝉蛹、油炸茶象甲、蝇 蛆八珍糕、食油箩蜂子、蚁蛹酱、蛴螬炖猪蹄、虫 草珍鸡； 营养饮料：蚁卵乳汁、虫茶饮、人参肉芽汤；
酒：将昆虫与酒发酵陈酿后制成蚕蛹酒、蚁蛹酒。
目前已知可食用昆虫多达600余种。
(1)、不同民族的食虫习俗
布依族：软炸沙巴虫；
佤族：青豌豆炒蚂蚁蛋、煎柴虫；
彝族：油炸蚱蜢； 哈尼族：炒竹虫、油炸蜂子，“捉蚂蚱节” 景颇族、基诺族和苗族：蚂蚁醋饮料； 广西仫佬族：油炸蝗虫； 贵州仡佬族：蚂炸，蝶蛹，农历六月初二定为吃虫节，
部分食用昆虫不同发育时期主要营养成分与活性物质研究综述_董洁
昆虫血液中含有丰富的氨基酸，比人体血液氨 基酸含量高且组成更加合理，多种氨基酸含量比例 接近 WHO / FAO 提出的氨基酸模式。有研究表明 家蚕蛹体内含有的人体必需氨基酸占氨基酸总量 的 48. 03% ，必 需 氨 基 酸 与 非 必 需 氨 基 酸 之 比 为 92. 42% ，高于 WHO / FAO 提 出 的 必 需 氨 基 酸 占 总 氨基酸 40% 、必需氨基酸 与 非 必 需 氨 基 酸 之 比 为 60% 的参考蛋白质模式［11，16］。昆虫蛋白质的主要 限制氨基酸为色氨酸和苏氨酸，而鱼肉与畜禽肉类 蛋白质中的主要限制氨基酸为蛋氨酸和缬氨酸，谷 类食品蛋 白 质 中 的 主 要 限 制 氨 基 酸 为 赖 氨 酸［17］。
食用昆虫调研报告
食用昆虫调研报告食用昆虫调研报告引言：食用昆虫作为一种新兴的食品选择在近年来备受关注。
昆虫富含蛋白质、富有营养并具有环保性，因此被认为是未来人类食品链的重要一环。
本次调研报告旨在探讨食用昆虫的发展前景、影响因素以及未来发展的挑战。
一、食用昆虫的发展前景1. 昆虫资源丰富：全球约有超过2000种可以食用的昆虫，其中包括蚕蛹、蝗虫、蛆虫等。
这些昆虫往往具有高蛋白质、低脂肪和高纤维的特点，与传统的肉类相比更为健康。
2. 环保可持续：由于昆虫需要的饲料和生长空间相对较少，相比养殖其他动物，昆虫的养殖对环境影响更小，能够有效降低温室气体排放和土地使用。
3. 经济效益可观：昆虫养殖加工的成本较低，而且可以利用农业废弃物等资源进行饲料培养，便于规模化生产和市场销售。
二、食用昆虫的影响因素1. 文化习俗：食用昆虫在不同文化中存在不同的观念和习俗，有些人接受度较高，有些人则存在抵触情绪。
在推广食用昆虫时需要考虑不同文化背景下的接受度和心理障碍。
2. 安全与卫生：因为昆虫在自然环境中暴露于各种微生物和农药，所以食用昆虫的安全性是公众关注的焦点。
需要建立食品安全标准并加强监管，确保昆虫食品的质量和安全。
3. 营养价值与味觉：昆虫食品的推广还需要考虑其营养价值和口感体验。
因为昆虫食品与传统食品有较大的差别，需要通过科普宣传和改良食品烹饪方式，以提高公众的接受度。
三、未来发展的挑战1. 监管政策：目前各国在昆虫食品的相关监管政策尚不完善，需要加强立法和监管措施，确保昆虫食品的质量和安全性。
2. 生产技术：昆虫养殖和加工的技术还需要进一步提高，特别是在规模化生产和有效利用昆虫资源方面。
需要加强科研与技术创新，开发更高效的生产工艺。
3. 消费心理：推广昆虫食品还需要解决公众的心理困难和接受度问题。
需要通过宣传教育和实践体验，改变人们对昆虫食品的刻板印象，提高其接受度和认同感。
结论：尽管食用昆虫面临一些挑战，但其发展前景仍然被普遍看好。
昆虫作为可食用资源的相关研究
昆虫作为可食用资源的相关研究作者：侯启瑞武国华陈涛吴萍李龙来源：《安徽农业科学》2014年第29期摘要昆虫是地球上最大的生物类群，是人类可开发利用的重要的可再生资源。
世界许多国家都有食用昆虫的习俗，因此，研究昆虫是否能作为一类适合人类食用的资源具有重要意义。
研究表明，食用昆虫益处多，同时也比较安全。
关键词昆虫；营养；食品安全；资源中图分类号S185文献标识码A文章编号0517-6611（2014）29-10324-02作者简介侯启瑞（1983- ），女，河南开封人，助理研究员，博士，从事蚕桑产品与食用昆虫质量安全风险评估研究。
*通讯作者，研究员，博士，博士生导师，从事蚕桑产品及食用昆虫风险评估研究。
昆虫是地球上最大的生物类群，其种类约占地球生物物种的一半，占动物种类的80%以上，是人类可开发利用的重要的可再生资源[1]。
按人类的利用方式可将昆虫资源分成3类，一是可被人类直接或间接食用的昆虫，称为食用昆虫；二是可作为养殖动物的饲料和饲料添加剂的昆虫，称为饲用昆虫，其实，所有无毒副作用的昆虫经加工处理后均可添加到动物饲料中；三是既不可食用又不可饲用的昆虫，称为有毒昆虫。
有毒昆虫并不是不可利用的资源，部分传粉昆虫、观赏昆虫、环保昆虫、天敌昆虫等与人类的生活密切相关。
目前被人们利用最多的还是食用昆虫。
食用昆虫又可分为2类，一是直接供人类食用的食品昆虫，如蝗虫、蚕蛹、菜青虫等；二是食药两用昆虫，既可作为食品，又具有保健、治病之功效，在我国文献中记载的200多种药用昆虫中，绝大部分可作为食品，如蚂蚁、蝙蝠蛾（冬虫夏草）、蜜蜂等[2]。
1 国内外食用昆虫简介人类食用昆虫历史悠久。
我国早在3 000多年前的周代就有昆虫入药之说，《周礼》记载：蚂蚁可治疗骨关节疾病；《礼记》、《神农本草经》记载：蜜蜡（蜂巢）味苦，主治下痢脓血，补中，益气；北魏《齐民要术》详细讲解了蝉有炙、蒸、瀹3种烹制方法；汉初《尔雅》有用土蜂和木蜂的幼虫或蛹制成酱供帝王祭祀和食用的早期记录；明代李时珍的《本草纲目》记载的食用和药用昆虫有76种之多[3]。
千年食虫史：每人一生至少吃13只虫子
千年食虫史：每人一生至少吃13只虫子作者：来源：《新传奇》2022年第17期近日，欧盟委员会宣布，批准将蟋蟀作为食物投入市场。
这是自2020年以来，继黄粉虫和蝗虫之后，欧盟批准的第三种可当成食物的昆虫了。
其实，人类食用昆虫的历史由来已久，昆虫到底有何厉害之处？近日，欧盟委员会宣布，批准将蟋蟀作为食物投入市场。
这是自2020年以来，继黄粉虫和蝗虫之后，欧盟批准的第三种可当成食物的昆虫了。
其实，人类食用昆虫的历史由来已久，昆虫到底有何厉害之处？千年食虫史昆虫是世界上最古老的生物物种之一，早在三亿四千万年以前，它们的身影就已经出现。
如今，人类对于昆虫的食用，从古代延续到了现代。
世界上已知的昆虫种类已经超过100万种，其中可食用昆虫约有3000多种。
事实上，昆虫本身含有的营养超乎大家的想象。
首先是蛋白质含量高。
可食用昆虫的蛋白质一般可以占到其干质量的30%至70%，超过一般畜禽、鱼和禽蛋的蛋白质含量。
其中，半翅目的蛋白质含量42%至73%，直翅目的蛋白质含量60%至80%，比如蝉蛹的蛋白质含量大概为49%。
蛋白质的基本组成部分——氨基酸，昆虫也可以提供。
比如，蜂蛹包含18种氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸;黄粉虫（也称面包虫）包含17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸7种，人体半合成的氨基酸4种，它也被誉为“蛋白质饲料宝库”。
其次，脂肪是昆虫的第二大营养成分，昆虫的干重中平均含有10%至50%的脂肪。
竹虫脂肪含量高达60%，蟑螂和白蚁的脂肪平均含量分别为30%和33%。
而在昆虫的脂肪中，其对人体有益的不飽和脂肪酸占主导地位，比如，竹虫60%的脂肪中，不饱和脂肪酸的含量约为56%。
早在2013年，联合国粮食及农业组织（FAO）就发布了相关报告《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》。
报告指出，许多昆虫含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和锌，含量甚至超过传统肉类。
同时，FAO还指出，就全球范围来看，昆虫已经是至少20亿人口饮食中的一部分。
食用昆虫调研报告总结
食用昆虫调研报告总结
本次调研报告旨在探讨食用昆虫的潜在市场，以及消费者对于食用昆虫的态度和需求。
通过对不同年龄、性别和文化背景的消费者进行问卷调查和深入访谈，我们得出以下结论：
一、食用昆虫的市场潜力巨大。
近年来，随着人们对可持续发展和环境保护的关注增加，食用昆虫作为一种高蛋白、低碳水化合物的可持续食品逐渐受到关注。
调查显示，53%的受访者
表示愿意尝试食用昆虫，其中以20-35岁的年轻人最为开放。
二、消费者的主要担忧是食用昆虫的卫生安全和口感。
调查结果显示，40%的受访者担心食用昆虫可能携带细菌或寄生虫，
而有20%的受访者表示无法接受昆虫的外观和口感。
因此，
在推广食用昆虫产品时，需要重视产品质量和改善口感。
三、食用昆虫的需求与文化背景存在一定关联。
我们发现，在西方国家，如美国和欧洲，消费者对食用昆虫持更为保守的态度，主要受到文化和传统饮食习惯的影响。
然而，在东亚国家，如中国和泰国，食用昆虫已经成为一种传统美食，并且有更大的市场潜力。
综上所述，食用昆虫作为一种可持续食品，在市场上具有巨大潜力。
然而，要提高消费者对食用昆虫的接受度，需要解决卫生安全和口感等问题，并且考虑不同文化背景对需求的影响。
未来，随着相关政策的支持和产品品质的不断改进，食用昆虫市场有望继续发展壮大。
可食用和饲用昆虫
第三章食用、药用和饲用昆虫上帝说：“羊，你应该吃素”，羊就吃了素；上帝说：“虎，你应该吃荤”，虎就吃了荤；上帝说：“猫，你应该吃腥”，猫就吃了腥；轮到人，上帝一时犯懒，说：“人，呃，要不你随便吃点啥吧。
”于是人吃粮食吃肉吃鱼吃一切，甚至—昆虫。
一、食用昆虫1.昆虫的营养价值世界上的昆虫约有100多万种，目前已知可食用的昆虫就达3650余种。
研究发现，昆虫体内富含氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素、糖类、微量元素，尤其是蛋白质含量相当丰富，是一个微型营养库。
蛋白质是生物体的主要组成物质之一，是一切生命活动的基础，构成许多有重要生理作用的物质，如酶、激素、血红蛋白、胶原蛋白；还是体内抗体的重要组成部分，参与免疫系统作用。
脂肪是人体内储存能量和供给能量的重要物质，起到对机体隔热保温，支持保护各种脏器的作用。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，缺乏维生素会造成疾病甚至死亡。
专家们认为，昆虫之所以是人类可以依赖的蛋白质资源，不仅仅是因为昆虫的蛋白质含量高，还因为昆虫是动物界中最大的种群，据生物学家估计，全球昆虫总重量可能超过其它所有动物重量的总和，是人类生物量的10倍以上。
因为，随着世界人口愈来愈多和蛋白质供应日益短缺，昆虫将是解决这一问题的重要途径。
事实上，在非洲南部的一些地区，居民摄入的动物蛋白质中就有2/3来自昆虫。
因为昆虫种类多、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，优点突出，并优于植物蛋白，为世界各国所关注。
2.丰富的食用昆虫资源由于昆虫繁殖快，世代多，可利用的虫资源丰富，有广阔开发前景。
我国是家蚕和柞蚕饲养业最发达的国家，目前蚕蛹利用率很低，仅辽宁丹东每年产茧14亿粒，除了部分留种外，还有10亿多粒蛹可利用。
我国蝗虫资源丰富，并且有些地区有食用蝗虫的习惯，1987年河北省曾向日本出口稻蝗28吨，仅稻蝗属已经超过20中，而且分布广、产量大。
[整理版]食用虫豸的研究
![[整理版]食用虫豸的研究](https://img.taocdn.com/s3/m/0de1500b58eef8c75fbfc77da26925c52cc591cb.png)
湖南农业大学课程论文学院：湖南农业大学东方科技学院班级：电子商务2班姓名：张贝茜学号：200841920214课程论文题目：食用昆虫的研究课程名称：观赏昆虫学评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食用昆虫的研究学生：张贝茜（湖南农业大学东方科技学院，08级电子商务2班，200841920214 ）摘要：本文从昆虫的历史与传统两方面，详细介绍了国内外不同地区和不同民族有关食用昆虫的习俗。
食用昆虫的有着广阔的资源，通过研究分析表明：食用昆虫营养丰富，食用价值相当高，是我们人类丰富的食物宝库。
现在我们对于食用昆虫的开发利用有着很多不足之处，然而，食用昆虫依然有着很大的开发前景和市场。
关键词：食用昆虫，历史与传统，营养价值，问题与前景一、食用昆虫的历史与传统昆虫是地球上种类晟多的动物，已知种类约达100多万种。
虽然在农林业生产、人类的卫生健康及日常生活等方面会遇到昆虫所带来的麻烦，甚至重大损失，井成为人类必须防治的早在3000年前的《周礼·天宫》和《礼记·内则》便有食用蚁卵、蜜蜂、蝉的记载。
自古以来我国各地各族人民即有用不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。
美味佳肴：油炸蚂蚱、蒸蝗米、炒旱虾（均指蝗虫）、油浸蚕蛹、暴蚕宝、蚕蛹酱，油炸龙虱、龙虱火腿、烤干龙虱以及清炖蝉蛹、油炸茶象甲、蝇蛆八珍糕、食油箩蜂子、蚁蛹酱、蛴螬炖猪蹄、虫草珍鸡；营养饮料：蚁卵乳汁、虫茶饮、人参肉芽汤；酒：将昆虫与酒发酵陈酿后制成蚕蛹酒、蚁蛹酒。
（一）不同民族的食虫习俗我国是个拥有多民族的国家，在饮食上有千差万别，当然在昆虫美食上也大不相同了。
布朗族云南许多少数民族有很多人喜食蝉。
其中尤以布朗族食用成蝉别具情趣。
捕捉成蝉，一般都选在入夏以后，由年轻的姑娘来进行。
布朗族姑娘捕蝉不是听蝉的叫声去寻找，而是多在黄错之后，寨子里的姑娘们常常成群结伙去踏山，在踏实山的时候，那些白天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里，并且被露水润湿了翅膀，再也飞不起来了。
能食用的昆虫有多少种类
2023-11-05CATALOGUE目录•引言•世界范围内的食用昆虫种类•我国食用昆虫的种类和分布•食用昆虫的营养价值和健康益处•食用昆虫的采集、加工和食用方法•研究展望与挑战01引言•昆虫是地球上数量最多的动物群体，它们在自然生态系统中发挥着重要的角色。
同时，许多昆虫也是人类重要的食物来源，尤其是在一些国家和地区，食用昆虫被视为一种独特的美食文化。
然而，目前尚不清楚究竟有多少种昆虫可以作为食物来源。
因此，对可食用昆虫的种类进行调查和统计具有重要的意义。
研究背景和意义研究目的通过对现有文献的梳理和归纳，统计和整理可食用的昆虫种类，为进一步了解食用昆虫的多样性和分布提供基础数据。
研究方法通过收集和整理国内外相关文献，对可食用昆虫的种类进行分类和统计，同时参考相关权威机构的分类系统，最终确定可食用昆虫的种类数量及分布情况。
研究目的和方法02世界范围内的食用昆虫种类墨西哥是全球第一个将昆虫纳入正式菜肴的国家，有超过30种可食用的昆虫。
墨西哥美国有大约100种可食用的昆虫，但只有少数几种被广泛消费。
美国美洲地区中国有超过200种可食用的昆虫，其中以蚕蛹和蝗虫最为常见。
日本日本将许多昆虫视为美味佳肴，包括蟋蟀、蚯蚓和蝗虫。
法国是全球领先的食用昆虫研究国家之一，有超过150种可食用的昆虫。
西班牙西班牙是欧洲另一个食用昆虫的国家，尤其以蚂蚁和蜜蜂幼虫最为受欢迎。
法国VS肯尼亚肯尼亚有超过100种可食用的昆虫，包括蚱蜢、蚂蚁和白蚁。
尼日利亚尼日利亚有大约50种可食用的昆虫，其中以蝗虫和蚂蚁最为常见。
03我国食用昆虫的种类和分布黑龙江吉林辽宁蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓0302 01蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓北京蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓天津蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓、豆虫河北蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓、豆虫江苏蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓上海蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓、豆虫浙江福建蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓海南蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓广东蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓、豆虫河南蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓湖北蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓湖南华中地区蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓03云南蚕蛹、蝗虫、蚂蚁01四川蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉、蜻蜓02重庆蚕蛹、蝗虫、蚂蚁、蝉*：蚕蛹甘肃：蚕蛹04食用昆虫的营养价值和健康益处•昆虫是地球上种类最多的生物，其中很多种类都可以被人类食用。
吃虫子心理学实验
吃虫子心理学实验
吃虫子心理学实验是一个探索人类对于食用昆虫的心理和行为反应的实验。
这个实验可以帮助研究者了解人们对于食用昆虫的接受程度、态度以及与其他食品选择相关的心理因素。
这种实验可以通过以下步骤进行：
1. 实验开始前，研究者应该问每个参与者关于食用昆虫的态度和感受的问题，以了解他们对此的接受程度。
2. 接下来，研究者可以设置一个"虫子吃尽"的游戏，参与者必须在规定时间内吃掉一定数量的虫子。
这可以是真实的虫子，也可以是虚拟的。
3. 在游戏的过程中，研究者可以记录参与者的表情、身体反应和行为，来分析他们的情绪状态和心理反应。
4. 在实验结束后，研究者可以再次询问参与者对于食用昆虫的态度和感受，并与开始时的答案进行比较，以检测实验对参与者的影响。
这种实验可以探讨食用昆虫的心理障碍和顾虑，以及如何通过环境和认知因素来改变人们对于食用昆虫的看法。
此外，这种实验也可以评估包括文化、教育和个人因素在内的不同因素对于食用昆虫的态度和接受程度的影响。
需要注意的是，进行这种实验时应该尊重参与者的意愿和道德
规范，并确保他们的参与是自愿的。
另外，研究者还应该遵循伦理原则，并保证实验过程的安全性。
油炸虫子实验报告
一、实验目的1. 了解昆虫的营养价值和食用价值；2. 掌握油炸虫子的制作方法；3. 体验昆虫食品的口感和风味。
二、实验材料1. 昆虫：蟋蟀、蝗虫、蚂蚱等；2. 调料：食盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等；3. 油炸设备：油炸锅、油、漏网等；4. 实验器具：剪刀、碗、勺子等。
三、实验步骤1. 准备昆虫：将捕获的昆虫清洗干净，剪去头部和翅膀，取出内脏；2. 配制调料：将食盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料混合均匀；3. 油炸：将处理好的昆虫放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油；4. 拌匀调料：将炸好的昆虫放入碗中，倒入适量的调料，拌匀；5. 享用：将拌匀的油炸虫子装盘，即可享用。
四、实验结果与分析1. 实验结果：油炸虫子色泽金黄，口感酥脆，味道鲜美，具有一定的香气；2. 分析：（1）昆虫富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，油炸虫子具有较高的营养价值；（2）油炸虫子在制作过程中，调料的添加使虫子具有独特的风味，增加了食用口感；（3）油炸虫子作为一种新型食品，具有较高的市场潜力和开发价值。
五、实验结论1. 昆虫具有较高的营养价值，油炸虫子是一种可行的食品加工方法；2. 油炸虫子具有独特的口感和风味，具有一定的市场前景；3. 随着人们生活水平的提高，昆虫食品将逐渐成为人们餐桌上的新宠。
六、实验注意事项1. 在处理昆虫时，注意卫生，避免细菌感染；2. 油炸过程中，注意油温，避免油溅伤人；3. 食用油炸虫子时，适量即可，不宜过量。
七、实验拓展1. 研究不同昆虫的营养成分，为昆虫食品开发提供依据；2. 探索昆虫食品的加工工艺，提高食品品质；3. 开发昆虫食品的包装和销售策略，拓展市场。
食用昆虫养殖-概念解析以及定义
食用昆虫养殖-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容可以从以下几个方面展开:引入昆虫养殖的背景和相关信息，介绍全球范围内食用昆虫的现状和发展趋势。
可以提到昆虫养殖作为一种新兴养殖方式，近年来备受关注，并探讨为何食用昆虫成为了一种热门话题。
叙述为什么昆虫可以成为未来的重要食物资源，并讨论食用昆虫的潜在优势。
可以强调昆虫养殖的高效性、低资源消耗、可持续性等优点，说明食用昆虫的潜力和价值，以及其对人类粮食安全和环境可持续发展的积极影响。
进一步解释食用昆虫的好处，如富含高质量蛋白质、维生素和矿物质，以及低脂肪和低胆固醇的特点。
可以提到一些最常见的食用昆虫种类和其营养价值，强调昆虫作为一种可替代传统肉类的高营养价值食品。
最后，提出本篇文章的目的，即探讨食用昆虫养殖的潜力和前景，以及面临的挑战和如何提高其可持续性。
指明本文将主要关注昆虫养殖的背景、历史、优点和可持续性等方面内容，为读者构建一个全面了解食用昆虫养殖的框架。
总结概述部分时，可以简单概括食用昆虫养殖的重要性和发展趋势，强调昆虫养殖作为一种未来可持续发展的食品生产模式的潜力和独特价值。
最后，为了吸引读者进一步阅读，可以留下一个引人注意的问题或展示未来可能带来的创新应用。
1.2 文章结构文章结构部分的内容如下：本文分为引言、正文和结论三个部分。
下面将逐一介绍各个部分的内容安排和重点。
引言部分主要包括概述、文章结构、目的和总结四个方面。
首先，概述部分将对食用昆虫养殖的主题进行简要介绍，并对其重要性做出说明。
接着，文章结构部分将详细说明本文的整体框架，让读者对接下来的内容有一个清晰的认识。
然后，目的部分将阐述本文撰写的目的和意义，强调为什么需要探讨食用昆虫养殖这个话题。
最后，总结部分将简要回顾本文的主要内容和结论，为后续章节的阐述打下基础。
正文部分将重点关注昆虫养殖的背景、食用昆虫的历史和昆虫养殖的优点三个方面。
在2.1节中，将详细介绍昆虫养殖的背景，包括昆虫养殖的起源、发展现状和相关政策法规等。
食用昆虫资源的开发利用及其研究进展 昆虫与人
食用昆虫资源的开发利用及其研究进展杨长友，20070059，07生物技术（07生物技术，20070059，农学与生物技术学院，云南农业大学 650201）摘要：全世界昆虫已知近100万种，其可供食用的昆虫有3650 余种。
现代研究结果表明，食用昆虫含有蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、维生素和矿质元素等多种成分，营养价值很高。
目前，食用昆虫在传统食品、保健食品及有机食品等加工产业中都有了一定的利用。
同时随着科学技术的发展，对食用昆虫相关研究也取得了许多进展。
关键词：食用昆虫；营养价值；开发利用食物是人类生存和发展的重要物质基础。
在世界人口急剧增长的趋势下，蛋白质的需求量将越来越大，牛奶、鸡蛋、鱼、肉等常规蛋白质食品将远远不能满足人们对蛋白质的需要。
因此，开发新型食物和寻求蛋白质新资源，已成为摆在人类面前的一项迫切任务。
昆虫作为一种重要的生物资源，尚未被充分地开发利用，在人类进化过程中，食用昆虫利用有十分悠久的历史。
由于昆虫具有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、适于工厂化生产、资源丰富等特点，已成为一种理想的亟待开发的食物资源。
分析研究表明：昆虫含有丰富的蛋白质(20%～70%)、氨基酸(30%～60% )、脂肪(10%～50% )及脂肪酸，一定量的糖类(2%～10%)、矿物元素、维生素，以及其它对人体有很好保健作用的活性物质[1]。
作为蛋白质资源，昆虫的营养价值可与其它动植物资源相媲美，可作为食品资源开发利用。
昆虫具有物种丰富、种群数量太等特征，作为营养资源具有广阔的应用前景和巨大的开发潜力。
1食用昆虫的种类昆虫是地球上分布最广、种类最多、数量最大的动物类群。
地球上的昆虫约10×106种，占所有生物物种数量的一半。
目前已经发现并命名的昆虫近10×105种，占已知动物物种数量的2／3。
迄今为止，通过营养分析和深入研究，全世界约有3650种昆虫可供食用[2]，其中，鳞翅目昆虫1560种、直翅730种、鞘翅目230种、同翅目l37种、其余各目305余种，目前已初步开发利用的约370种。
食用昆虫调查报告
食用昆虫调查报告食用昆虫调查报告引言随着全球人口的不断增长和资源的日益紧张，食品安全问题成为全球关注的焦点之一。
传统的食物供应链面临着巨大的挑战，而食用昆虫作为一种可持续的食物资源，正逐渐引起人们的关注。
本报告旨在调查食用昆虫的潜力和可能的影响，并探讨其在未来食品供应中的角色。
一、昆虫的丰富资源昆虫是地球上最为丰富的生物资源之一，据估计全球有超过1900种昆虫可以食用。
不同种类的昆虫具有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，且其生长周期短，养殖成本低。
相比传统的畜牧业和渔业，昆虫养殖所需的土地和水资源更少，还能减少温室气体排放。
因此，食用昆虫被认为是一种可持续的食物选择。
二、食用昆虫的传统历史食用昆虫在许多文化中有着悠久的历史。
在一些非洲和亚洲国家，昆虫是人们日常饮食中的重要组成部分。
例如，在泰国，人们常常食用蚕蛹、蚂蚱和竹虫等昆虫。
这些传统的食用习惯反映了昆虫作为一种可持续食物资源的潜力。
三、昆虫的营养价值尽管昆虫在西方国家的食用还相对较少，但越来越多的研究表明，昆虫具有丰富的营养价值。
例如，某些昆虫的蛋白质含量比牛肉高出两倍，而脂肪含量则相对较低。
此外，昆虫还富含铁、钙和维生素B等营养素。
这些营养成分对于人体的生长和发育至关重要，因此食用昆虫可以提供全面的营养。
四、食用昆虫的环境影响食用昆虫对环境的影响相对较小。
与传统的畜牧业相比，昆虫养殖所需的饲料和水资源更少，也减少了土地的使用。
此外，昆虫养殖所产生的温室气体排放量更低。
因此，将昆虫作为食物资源有助于减少对环境的负面影响，并为可持续发展做出贡献。
五、食用昆虫的挑战和前景尽管食用昆虫具有许多优势，但在推广和普及方面仍面临一些挑战。
首先，食用昆虫的文化和心理障碍仍然存在，需要逐步改变人们对昆虫的认知。
其次，昆虫养殖的规模和标准化仍然需要进一步发展，以确保食品安全和质量。
最后，政策和法规也需要相应的支持和调整，以促进昆虫食品的合法化和市场化。
吃昆虫营养价值更高
家庭医药 2019.0682健康生活·营养美食吃昆虫营养价值更高？□中国科学院副教授 周 军在我国以及东南亚地区，食用虫子的现象并不鲜见：蟋蟀、蚂蚱、蝉蛹，或者非昆虫类的蜈蚣、蝎子、蜘蛛……都是当地人盘中的美食。
联合国粮农组织（FAO）曾发布一份名为《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》的报告。
报告指出，全世界可供人类食用的昆虫超过1900种，世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫，许多昆虫富含优质蛋白质、多种维生素、纤维和矿物质，可以作为人类食物的主要来源，有助于缓解当前全球粮食和饲料短缺问题。
人类面临土地资源匮乏、海洋渔业过度捕捞、气候变化和水资源短缺等诸多挑战，大幅提高粮食产量几乎是一项不可能完成的任务，“明天吃什么”是当下亟须解决的问题。
更何况，在碳排放日益严重的今天，养殖业也一直备受诟病，但饲养昆虫对于环境却有不少益处。
比如，饲养蟋蟀需要的水远比养牛和羊少得多，并且温室气体的释放量仅为普通家畜的1%。
华中农业大学曾举行一场昆虫宴，宴会的菜单包括蜂蛹寿司、虫虫拼盘、烧烤蚂蚱串、竹蛹三明治、爆炒蝇蛆等，近25公斤多的昆虫被前来品尝美食的学生“一扫而光”。
这些虫子虽然外表看起来令人难以接受，但是富含蛋白质和维生素，还含有较高的优质脂肪，其不饱和脂肪含量高于动物油脂。
为了让更多人接受虫子食品，新型昆虫源蛋白添加剂问世，即所谓的“虫粉”。
它是以多种昆虫为原料，按照科学配方和比例混合加工而成，具有蛋白质含量高、营养均衡、低成本、无污染等诸多优点。
随着食用昆虫技术的不断成熟和完善，相信可食用虫粉很快将走上超市的货架，成为奶粉、豆粉之外新的营养品。
这种虫粉就营养价值而言，甚至超过了奶粉。
曾有实验将脱水牛肉和黄粉虫幼虫进行比较，结果表明，黄粉虫幼虫亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、丙氨酸等的含量超过了牛肉，且富含棕榈酸、硬脂酸、油酸以及营养价值极高的亚油酸等不饱和脂肪酸。
相比之下，吃黄粉虫更能有效降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环，还可预防或减少心血管疾病的发病率。
关于雌蟋蟀吃雄蟋蟀的实验报告
实验报告：雌蟋蟀对雄蟋蟀的食性实验背景蟋蟀是一种常见的昆虫，雄蟋蟀和雌蟋蟀在形态和行为上存在明显的差异。
过去的研究表明，雌蟋蟀更喜欢食用雄蟋蟀。
然而，我们对于雌蟋蟀对雄蟋蟀的食性了解还不够深入，因此本实验旨在进一步研究雌蟋蟀对雄蟋蟀的食性。
实验设计实验材料•雌蟋蟀（数量：50只）•雄蟋蟀（数量：50只）•实验箱（数量：10个）•饲料（数量：足够实验使用）实验步骤1.将雌蟋蟀和雄蟋蟀分别放置在不同的实验箱中，每个实验箱内放入5只雌蟋蟀和5只雄蟋蟀。
2.观察雌蟋蟀和雄蟋蟀的行为，记录它们对食物的偏好。
3.提供足够的饲料供蟋蟀食用，观察它们的食量和摄食速度。
4.持续观察实验箱中蟋蟀的行为，记录并比较雌蟋蟀和雄蟋蟀的食物摄入量和食物摄入速度。
分析食物偏好根据观察，我们记录了雌蟋蟀和雄蟋蟀对不同食物的偏好情况。
结果显示，雌蟋蟀更倾向于食用雄蟋蟀。
在实验过程中，我们观察到雌蟋蟀主动捕捉并食用了大量的雄蟋蟀。
而雄蟋蟀对食物的选择没有明显的偏好。
食物摄入量和摄食速度我们记录了雌蟋蟀和雄蟋蟀的食物摄入量和摄食速度。
结果显示，雌蟋蟀的食物摄入量明显高于雄蟋蟀。
雌蟋蟀摄食速度也比雄蟋蟀更快。
结果根据我们的实验结果和分析，我们得出以下结论：1.雌蟋蟀更喜欢食用雄蟋蟀，而雄蟋蟀对食物的选择没有明显的偏好。
2.雌蟋蟀的食物摄入量明显高于雄蟋蟀，并且摄食速度更快。
建议基于我们的实验结果，我们提出以下建议：1.在蟋蟀养殖中，应考虑雌蟋蟀对雄蟋蟀的食性偏好，适当调整雌雄蟋蟀的数量比例，以避免雌蟋蟀食用过多的雄蟋蟀导致种群失衡。
2.进一步研究雌蟋蟀对雄蟋蟀食性偏好的原因，探索其背后的生物学机制，有助于更好地理解蟋蟀的行为和种群动态。
结论本实验通过观察和比较雌蟋蟀和雄蟋蟀的食性，发现雌蟋蟀更喜欢食用雄蟋蟀，并且摄食量和摄食速度更高。
这些结果对于蟋蟀养殖和行为研究具有重要意义，为进一步探索蟋蟀的食性和行为提供了基础数据。
注意：本实验报告所涉及的内容仅为虚构，与现实情况无关。
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湖南农业大学课程论文学院：湖南农业大学东方科技学院班级：电子商务2班姓名：学号：**********课程论文题目：食用昆虫的研究课程名称：观赏昆虫学评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食用昆虫的研究学生：张贝茜（湖南农业大学东方科技学院，08级电子商务2班，200841920214 ）摘要：本文从昆虫的历史与传统两方面，详细介绍了国内外不同地区和不同民族有关食用昆虫的习俗。
食用昆虫的有着广阔的资源，通过研究分析表明：食用昆虫营养丰富，食用价值相当高，是我们人类丰富的食物宝库。
现在我们对于食用昆虫的开发利用有着很多不足之处，然而，食用昆虫依然有着很大的开发前景和市场。
关键词：食用昆虫，历史与传统，营养价值，问题与前景一、食用昆虫的历史与传统昆虫是地球上种类晟多的动物，已知种类约达100多万种。
虽然在农林业生产、人类的卫生健康及日常生活等方面会遇到昆虫所带来的麻烦，甚至重大损失，井成为人类必须防治的早在3000年前的《周礼·天宫》和《礼记·内则》便有食用蚁卵、蜜蜂、蝉的记载。
自古以来我国各地各族人民即有用不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。
美味佳肴：油炸蚂蚱、蒸蝗米、炒旱虾（均指蝗虫）、油浸蚕蛹、暴蚕宝、蚕蛹酱，油炸龙虱、龙虱火腿、烤干龙虱以及清炖蝉蛹、油炸茶象甲、蝇蛆八珍糕、食油箩蜂子、蚁蛹酱、蛴螬炖猪蹄、虫草珍鸡；营养饮料：蚁卵乳汁、虫茶饮、人参肉芽汤；酒：将昆虫与酒发酵陈酿后制成蚕蛹酒、蚁蛹酒。
（一）不同民族的食虫习俗我国是个拥有多民族的国家，在饮食上有千差万别，当然在昆虫美食上也大不相同了。
布朗族云南许多少数民族有很多人喜食蝉。
其中尤以布朗族食用成蝉别具情趣。
捕捉成蝉，一般都选在入夏以后，由年轻的姑娘来进行。
布朗族姑娘捕蝉不是听蝉的叫声去寻找，而是多在黄错之后，寨子里的姑娘们常常成群结伙去踏山，在踏实山的时候，那些白天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里，并且被露水润湿了翅膀，再也飞不起来了。
姑娘们就可以信手拈来。
待拣到一定数量之后。
回家将蝉用沸水烫死，并去其翅膀，放入小笼屉内蒸熟，捣碎，做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。
经常食用蝉酱，据说有清热解毒、去痛化肿的医疗作用。
傣族能以多种昆虫入菜的，应该首推云南的傣族。
傣族食用昆虫种类多，范围广，而且食用方法多种多样。
除蜂蛹和成蚕外，还食用江边沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。
竹蛹又称象鼻虫，是生长在野生竹中的一种甲状虫的蛹体。
色白，长有一寸左右。
有时一节竹中，可取多至数十条。
取出的竹蛹先用盐水浸泡入味。
竹蛹以九至十月间最肥，有些傣族群众常把选用出最好的竹蛹外面裹上鸡蛋，用油炸成呈黄色后下酒。
其特点是外焦里嫩，被认为是最好的下酒菜。
在傣族民间食用昆虫最富特色的是用酸蚂蚁拌成的凉菜。
据说既消暑，又开胃。
酸蚂蚁是生长在怒江两岸的一种黄蚂蚁。
因为在其腹下生有一个透明的储酸小黄球，故称酸蚂蚁。
酸蚂蚁的巢都筑在一种豆种植物的枝和干上。
巢是用蚂蚁吐的丝状物将植物叶子连接一起做成的，呈倒圆椎形挂在植物的枝干上。
大的蚂蚁窝约有一尺左右。
捕获酸蚂蚁大约在立夏以后。
捕时很简单，只要发现蚂蚁的巢，顺着根一刀割下即可，然用用胶泥封住蚂蚁的进出口，就可将全窝捕获，食用时将蚂蚁窝频频摇动，使巢中的蚂蚁储酸球碰破，互相沾一起，然后破巢入盘，加盐和辣椒拌合，即可食用。
食用时酸辣可口，经常食用，有治瘴毒、杀虫的功效，所以市场上经常有小贩出售整窝的酸蚂蚁。
仡佬族谁都知道：很多昆虫都对农业生产有害的害虫，许多少民族食用昆虫不仅有助于改变口味，增加食物种类，而且可以大量消灭害虫。
比如居住在贵州省的仡佬族，不但有食虫之习，并且还专门名为“吃虫为”的吃虫节。
每年农历六月二日就是仡佬族一年一度的吃虫节，过吃虫节时，家家都要买肉置酒，村寨里的男女老少，都要到田里捉虫，捉完虫之后带回家里做成各种应时小吃，与酒肉一起同食。
传说仡佬族过吃虫节最先始于一位名甲娘的妇女。
相传在很古的时候，仡佬族地区连年遭受虫灾，庄稼所收无几。
甲娘望着遭虫害的庄稼心如火焚。
于是她毅然地带领几个孩子到田里捉虫，然后将捕获的昆虫加种佐料，做成好吃的食品，请所有的人吃。
凡是吃过她加工的昆虫按照甲娘的加工方法，做成可口的食品，任人品尝。
从此害虫减少了，庄稼获得了丰收。
为此，甲娘受到寨老们的奖赏。
甲娘把寨老们奖给她的肥猪杀了之后，宴请了全寨的父老，并订于每年农历二日为吃虫节。
至今仡佬族民间每年在吃虫节时要制作油炸蚂炸、胆腌酸蚂炸和甜炒蝶蛹等应时小吃。
哈尼族除仡佬族过吃虫节外，哈尼族也有专门吃虫的节日，民间称“捉蚂蚱节”时不同于平时的食用昆虫食品，捉蚂蚁节的吃虫有很大的食用昆虫食品，捉蚂蚁节的吃虫有很大的成份是在消除虫害。
因此，当人们捉到蚂蚁的时候，首先把蚂蚱撕成头、腿、耳和翅膀各一份，然后再用木棍或竹片夹起来，插在田边、地头，用以威吓那些还没有被捉到的蚂炸，使它们不敢再危害庄稼，最后才把这些撕碎的蚂蚱收拢起来，回家作菜。
当然，单纯靠人边去捉虫灭灾，效果是十分有限的，但这种活动，确实表达了人们的一种愿望。
人们通过这种食俗活动，大大地开拓了人类食品来源的新领域。
特别是近些年来，很多专家发现：昆虫食品不仅含有很丰富的蛋白，而且蛋白纤维很少、容易被人体吸收。
主张应该加以开拓，而我们许多少数民族，却在这一方面先走了一步。
图1 仡佬族－蚂蚱，蝶蛹图2 哈尼族－蚂蚱图3 布朗族- 蝉图4 傣族- 蚂蚁（二）不同地区的食虫习俗湖南湘西：炒、烤蜂巢；广东、广西：龙虱、田鳖；江苏、浙江：蚕蛹经蒸熟、腌制和爆炒,或制成蚕蛹酱食用;天津、北京：油炸蝗虫；江西：烤蝉、油炸茶象甲幼虫和生食油箩子蜂；陕西、福建武夷山地区：油炸蜂蛹，上撤椒盐，用来款待稀客；吉林、辽宁：锅炸蚕蛹、油稣蚕蛹，拔丝蛹肉、蚕宝披雪衣等虫肴；四川：虫草鸭子；湖北：香酥螳螂、银耳蚕蛹；湖南：瓜条炝蚕蛹；江南传统名点八珍糕中就有蝇蛆的成分；云南人对蚂蚁、竹蛆和屎壳郎等感兴趣。
二、丰富的食用昆虫资源（一）种类繁多：世界已知昆虫种类约180万种，据预测，实际约为1000万种。
据统计，据有潜在食用价值昆虫近3700种，其中鳞翅目1560种、直翅目730种、鞘翅目495种、半翅目233种、双翅目230种、同翅目137种、其他目300余种,已进行开发的昆虫有370多种。
我国有昆虫约150万种，食用昆虫200～300种。
（二）群体浩大，且多数生长周期短，繁殖速度快，适应性强一只蚁每天能产480～900粒卵；膜翅目的有些蜂后,一天能产2000～3000粒,每年产下近百万粒卵；一个蚂蚁群可多达50万头；一棵树可拥有10万只的蚜虫；在森林里,每平方米可有10万头弹尾目昆虫；蝗虫大发生时,个体数可达7～12亿,总重量约1250～3000t,群飞覆盖面积可达500～1200hm2。
（三）食物转换率高，可作为人类的食物资源。
[3]蜗牛：蜗牛肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，是近代营养学家和美食家全力推崇的一种高营养保健食品。
其蛋白质含量为60.42%，在蛋白质的含量和质量上居世界动物之首，胆固醇几乎为零，脂肪低于2%，含有二十多种氨基酸。
同时，在蜗牛肉中含有人体所需的钙、磷、铜、铁等矿物质。
此外，还含有一些特殊的酸类、维生素B族、抗生素等药用成分。
蝗虫：蝗虫具有丰富的蛋白质和微量元素，脂肪含量低，体内含有丰富的维生素A、B、C、E。
可鲜用或干用入药，具止咳平喘、解毒、透疹等作用，主要用于治疗百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿痛、疹出不畅等，外用可治疗中耳炎。
用霜打过的蝗虫可治菌痢、肠炎。
蚂蚁：人们认为，蚂蚁是一种广谱免疫增强剂，其调节免疫功能包括促进免疫器官如胸腺、脾脏增生和血白细胞增加；有双向调节细胞免疫与体液免疫作用；还有提高非特异免疫作用，提高吞噬细胞与T细胞活性，调节人体免疫功能，对正常人保健和促进病人康复都是极为有利的。
对防治类风湿性关节炎有一定作用。
蚂蚁还有延缓衰老与抗氧化作用。
此外还有人报告，蚂蚁还有增强性功能，防治支气管哮喘及给儿童补锌。
蚯蚓：科学试验表明，蚯蚓内有大量脂肪酸、核酸和衍生物、游离氨基酸，还有微量元素，如磷、钙、铁、钾、锌、铜以及多种维生素，是人体理想的营养来源之一。
其中，蚯蚓体内蛋白质含量十分丰富，新鲜蚯蚓含蛋白质20%以上（干制品高达70%），远高于鸡蛋和一般肉类，其中含有人体必需的8种氨基酸。
利用现代生物技术，可从蚯蚓中提取4种防治疾病的药品和保健品、具有一定抗癌作用及溶解血栓的药品等。
蝎子：其药用价值已为我国中医实践所证实，具有祛风、止痛、通络、解毒等作用。
蝎子还具有人体所需的17种氨基酸和14种微量元素，食后可温肾补精，益气养血，养颜健体，是一种高级营养保健品。
蜈蚣：又名"百足虫"。
药用成品为成虫的干燥体，有息风镇痉，祛风攻毒、散结、通络止痛之功能，用于医治小儿惊风、抽搐痉挛、中风口呐、半身不遂、破伤风症风湿顽痹、疮疡、瘰疬、毒蛇伤等疾病。
三、食用昆虫的营养价值食物是人类生存和发展的重要物质基础。
在世界人口急剧增长的趋势下,蛋白质的需求量将越来越大,牛奶、鸡蛋、鱼、肉等常规蛋白质食品将远远不能满足人们对蛋白质的需要。
昆虫具有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体食物是人类生存和发展的重要物质基础。
食用昆虫含有十分丰富的营养物质，其中包括的有机物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有大量人体所需的游离氨基酸和维生素；无机物质：各种盐类、钾、钠、磷、铁；钙等。
科学家发现，昆虫体内含有大量人体所需的蛋白质、各种维生素及丰富的矿物质，其营养结构比禽、畜肉更合理。
食用昆虫，黄粉虫、虫蛹、将堂而皇之地走上了餐桌。
昆虫食品已在全球范围内迅速发展，并将成为人类食品的新潮流。
四、我国食用昆虫的开发现状（一）直接食用：烧、烤、油炸、淹制等；（二）昆虫药理作用开发，利用昆虫生产营养保健品中国婴幼儿营养研究开发中心：蚕蛹蛋白粉,并以此为原料生产出幼儿高蛋白饼干。
四川金蚁食品厂：蚂蚁雄风酒；福建古田：乾坤蚁酒；洛阳生物技术公司：蚁王酒；广东一洲药厂：黑蚁王强身液、神蜉酒、高士健王酒；河南济源531总部金享公司：蚂蚁长寿茶；黑龙江黑河保健品厂：中华蚁王酒；中国航空原子研究所：春天强口服液(黑蚁)；北京普生天然保健品厂：玄驹春口服液(蚂蚁和蜻蜓）江苏吴县保健品厂：恒力宝蚂蚁粉；（三）昆虫食品开发柞蚕蛹畅销北方副食品市场；“油炸金蝉罐头”厂已在山东鱼台建成，产品出口日本，每吨利润高达12万元；河北保定则将速冻中华稻蝗销往日本换取外汇；湖北利用危害栎树的舟蛾提取食用油；目前，在北京、广东等地的一些餐馆已出现一类传统和创新的虫肴，如油爆蚕蛹、油炸知了、香酥螳螂、虫草鸭子、银耳蚕蛹等。
四、我国食用昆虫开发中存在的问题传统饮食观念；相关基础研究薄弱；饲养技术差、产业化程度低；一的行政管理和相应科研与开发协调体系；虫产品市场混乱。