厨房员工奖惩制度

厨房员工奖惩制度

为了加强完善厨房管理,特制定厨部奖惩制度条例:

a类过失 (每次扣10---20元)

1. 工作时间接听私人电话,吸烟.

2. 厨房各区域卫生没做干净或不做卫生.

3. 值班人员不做班后检查,各类食品,物品没收拾干净.

4. 值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备.

5. 未定时整理仓库,冰厢及其它卫生.

6. 上班迟到早退5分钟内,每月三次者.(每迟到一次扣5元)

7. 未做好每天的食品申购工作.

8. 未按规定打卡,或带打卡,带打卡两人并罚.

b类过失(每次扣30—50元)

1. 工作期间或者值班时无故串岗离岗.

2. 不服从上级的工作安排，顶撞上级.

3. 故意参和佐料，造成浪费，故意消耗远材料影响酒店经营无利和产品质量的破坏行为.

4. 作人员不经开单服务员，传菜，直接给亲友熟人等顾客配菜，炒菜，份量擅自加改者.

5. 配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价换实际高价菜，菜单与实际不符的.(另按炒出菜价的两倍加罚)

6. 制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，擅自使用厨房食品或其他物品。

7. 工作迟到早退20分钟以上者。

8. 客用餐具等未洗干净着。

c类过失(每次口50~100元)

1. 上班迟到早退30分钟以上者。

2. 发现出品不卫生或口味偏差造成退菜，按售价赔偿。

3. 因报错厢号造成的损失，按售价赔偿。

4. 颠倒出品顺序造成客人投诉。

5. 消极怠工，致使出品效率不高。

6. 偷拿，偷吃食品，制作人员在场，不予制止的并罚。

7. 上班期间不穿戴工作服、帽或穿戴不整洁或上岗操作违反卫生管理条例

其他行政处罚或罚款

1. 在店内打架斗殴，造成严重影响的，医疗费自理，假期工资，损坏的公共财物由当事人照价赔偿。

2. 因工作失误造成火灾，被偷盗或其他事物的，除由当事人赔偿损失外，还还需视情节轻重给与不同的处罚。

3. 员工在店内拿商品不付款或少付款，除补付余额外，并处商品原价双倍罚款。

4. 私自调换顶替岗位，影响出菜速度和产品质量的，做矿工处理，并处以罚款100元。

5. 酒店组织召开的各种大小会议，员工都应参加，有急事须向召集人请假，没请假，无故缺席，罚款50元。以上条例由厨师长负责实施，如发现未对处罚行为没有兑现的，并追究负责人的责任，并罚款100元。

奖励制度

1. 完成销售计划，成绩突出者。

2. 提出合理建议。创新产品，并被客人接受者。

3. 口味保持稳定或提高产品质量，常受客人表扬，生意有明显提高。

4. 节约水电，减少浪费，控制成本有显著成绩者。

5. 当场抓获或揭发偷拿物品。

6. 其他值得奖励的行为，将酌情给予奖励。

注：如有过失行为未例入上述制度中，公司管理层有权区别其严重程度作相应处理。