厨房员工奖惩制度

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厨房奖惩制度方案

厨房奖惩制度方案
一、目的
为提高厨房员工的工作积极性和工作效率，确保厨房工作的顺利进行，特制定本厨房奖惩制度方案。

二、适用范围
本方案适用于厨房内所有员工，包括但不限于厨师、助手、清洁工等。

三、奖励制度
1. 优秀员工奖：每月评选一次，根据员工的工作表现、工作态度、工作成果等方面进行评估，评选出优秀员工，并给予相应奖金。

2. 创新奖：鼓励员工提出新的菜品创意、制作工艺等，一旦被采纳并实际应用，给予相应奖励。

3. 节约成本奖：员工在工作中提出节约成本的建议，经实施后取得显著成效的，给予相应奖励。

4. 团队合作奖：在团队项目中表现突出的员工，给予相应奖励。

四、惩罚制度
1. 迟到、早退：员工迟到或早退一定时间内，扣除相应工资。

2. 工作疏忽：因员工工作疏忽导致菜品质量下降、客户投诉等，根据情节轻重，给予警告、罚款、降职等惩罚。

3. 浪费原材料：员工在工作中浪费原材料，根据浪费程度，给予罚款等惩罚。

4. 不遵守卫生规定：员工在工作中不遵守卫生规定，导致厨房环境脏乱差，给予警告、罚款等惩罚。

五、执行与监督
1. 本奖惩制度方案由厨房管理部门负责执行，确保公平公正。

2. 员工有权对奖惩制度的执行情况进行监督，并可向管理部门提出意见和建议。

六、附则
1. 本方案自发布之日起执行，如有修改，另行通知。

2. 本方案的解释权归厨房管理部门所有。

厨房员工管理奖惩制度

厨房员工管理奖惩制度厨房是一个高度协同作业的场所，员工的表现直接决定了餐厅的形象和服务质量。

为了保证良好的运营和员工的积极性，制定一套科学的员工管理奖惩制度是必不可少的。

本文将介绍一套适用于厨房员工的管理奖惩制度，以提高员工的工作效率和减少不良行为。

一、奖励制度1. 优秀员工奖每月评选出表现突出的员工，奖励一定金额的奖金和奖状。

这不仅可以激励员工的工作积极性，也能激发其他员工的竞争欲望，并促使他们努力提高自己的表现。

2. 轮岗机会每季度根据员工的表现和意愿，安排轮岗机会。

轮岗既可以避免员工产生厌倦感，也可以让员工了解不同岗位的工作内容和流程，提升整体素质和团队合作能力。

3. 在家做餐奖励员工家庭一次由餐厅提供的免费外卖服务，这样不仅可以让员工感受到公司的关心，还可以节省员工的时间和精力，提高他们在工作中的投入度。

二、惩罚制度1. 迟到早退扣款对于迟到早退的员工，每次扣除一定比例工资作为惩罚，以提醒他们准时上下班，并加强员工对时间的管理意识。

2. 耗材浪费处罚厨房环境需要保持整洁，杜绝浪费。

对于频繁浪费食材或其他厨房用品的员工，根据浪费程度扣除相应的工资。

3. 违规行为警告对于厨房中的违规行为，如吸烟、使用手机等，给予口头或书面警告，并记录在员工档案中。

累积达到一定次数后，根据情节轻重，可以解聘员工或降低薪酬。

三、严格执行1.规范操作流程建立和完善员工工作手册，明确员工的职责和工作流程，通过培训和考核确保员工明白自己的岗位职责。

只有员工明确知道如何完成工作，才能做到高效和规范化。

2.公正公平奖惩制度的执行必须公正公平，不受其他因素的影响。

领导者要做到客观公正，对每个员工一视同仁，不能有任何偏袒或歧视。

3.定期评估每季度对员工的工作表现进行评估和总结，以便及时了解员工的潜力和不足之处。

评估结果作为奖惩制度的重要依据，可以为员工提供个性化的培训和发展机会。

通过制定一套科学的奖惩制度，可以激励员工的积极性，提高员工的工作意识和工作效率，降低违规行为的发生。

餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）

餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。

2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。

3、未经许可不上班一律作旷工处理。

4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。

2、在厨房穿拖鞋。

3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

4、各组卫生不达标。

5、灶上和炉圈卫生不达标。

6、头发过长。

C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。

2、不服从安排，扣5分。

3、中午值班睡觉，扣5分。

4、中午值班打牌，扣5分。

5、带非工作人员进厨房，扣5分。

6、无关人员到厅面，扣5分。

7、擅自离岗者，扣5分。

8、偷吃厨房食物，扣5分。

9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

11、电话请假，扣10分。

12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。

D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。

2、不按规定操作，扣10分。

3、菜品不合格，每道菜扣5分。

4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。

5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。

2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。

餐饮厨房奖惩管理制度

一、总则
为加强厨房管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本奖惩管理制度。

二、奖惩原则
1. 公正公平，奖罚分明；
2. 鼓励先进，鞭策后进；
3. 奖励与惩罚相结合，以奖为主，罚为辅。

三、奖励制度
1. 对在厨房工作中表现突出，服务质量优秀的员工给予表扬和奖励；
2. 对提出合理化建议，对厨房管理有突出贡献的员工给予奖励；
3. 对积极参与培训，提高自身技能的员工给予奖励；
4. 对节约用水、用电、油、燃料等，注重消防安全，为厨房降本增效的员工给予
奖励。

四、惩罚制度
1. 迟到、早退、旷工的员工，根据迟到时间长短，每次罚款10-50元；
2. 不按规定穿戴工作服、帽子，或不保持工作服整洁的员工，每次罚款5-10元；
3. 在厨房内吸烟、喝酒、打闹、嬉戏的员工，每次罚款20-50元；
4. 节约用水、用电、油、燃料不力的员工，每次罚款10-50元；
5. 擅自更改菜谱、减少菜品、偷工减料的员工，每次罚款50-100元；
6. 因个人原因导致菜品质量不合格、造成客户投诉的员工，每次罚款50-100元；
7. 在厨房内损坏、丢失设备、工具的员工，按原价赔偿；
8. 严重违反劳动纪律、职业道德，造成恶劣影响的员工，视情节给予警告、记过、降职、解除劳动合同等处分。

五、实施与监督
1. 本制度由厨房负责人负责组织实施；
2. 厨房负责人应定期对员工进行奖惩考核，并做好记录；
3. 员工对奖惩结果有异议的，可向厨房负责人提出申诉，厨房负责人应在接到申诉后7个工作日内给予答复。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施；
2. 本制度由厨房负责人负责解释。

厨房奖惩管理制度

厨房奖惩管理制度一、总则厨房是餐饮企业的核心部门，对于餐饮企业的发展起着至关重要的作用。

为了规范厨房员工的行为，激励员工的积极性，提高厨房工作效率和质量，制定本奖惩管理制度。

二、奖惩管理原则1. 公平公正原则：奖惩应当公平公正对待所有员工，不得偏袒或歧视任何人。

2. 依法依规原则：奖惩行为应当依据国家法律法规和公司规章制度，严格按照规定执行。

3. 激励激励原则：奖惩应当以奖为主、以激励为主，帮助员工树立正确的价值观和行为准则。

4. 教育教育原则：奖惩应当注重教育，引导员工良好的职业道德和行为规范。

5. 适用适用原则：奖惩应当根据员工的不同情况和具体表现，有针对性地实施。

6. 影响影响原则：奖惩应当充分考虑其对员工个人和团队的影响，避免不良后果的发生。

三、奖励方式1. 奖金奖金是对员工出色表现的肯定和鼓励，在各类工作评比活动中获得冠军、亚军、季军的员工将获得相应的奖金奖励。

2. 绩效考核绩效考核是对员工工作表现的评价和奖励，根据员工在岗位上的工作表现和贡献，颁发绩效奖金。

3. 荣誉称号荣誉称号是对员工优秀表现的认可和肯定，颁发最佳员工、优秀员工等称号，鼓励员工继续努力。

4. 福利待遇福利待遇是对员工长期服务和辛勤工作的好处，如提供健康保险、带薪休假等福利。

5. 表彰信信是对员工出色表现的书面认可和表扬，通过发布表彰信表彰员工的优秀表现。

6. 晋升晋升是对员工卓越表现的晋升机会，根据员工工作绩效和潜力，提供相应的晋升机会。

四、惩罚方式1. 警告警告是对员工违规行为的警告和提醒，让员工认识到自己的错误并做出改正。

2. 调整岗位调整岗位是对员工表现不佳的调整和处罚，将员工调整到适合的岗位重新学习和工作。

3. 降级降级是对员工重大失误的处罚，根据员工工作表现，将员工降级或取消职务。

4. 禁止晋升禁止晋升是对员工严重失误的惩罚，暂停员工的晋升机会，直至员工表现改善。

5. 解雇解雇是对员工严重违规或无法工作的处罚，直接终止员工与企业的劳动合同。

厨房奖惩制度

厨房奖惩制度1、不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。

2、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次。

4、浪费原材料者，视情节轻重，处以50元---1000元罚款，严重者开除。

5、故意损坏厨房工具者，处以50元---1000元罚款，严重者开除。

6、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处以50元---1000 元罚款严重者开除。

7、因其本人原因，没有在事发前写入菜购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场缺货的情况下例外）。

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，并开除宿舍，自行解决住宿。

9、在工作期间串岗，不在自己的工作岗位上罚款50元/次。

10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款50元/次。

11、卫生检查不合格者，罚款50元/次。

12、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究责任人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜的赔偿金。

13、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。

14、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元。

15、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。

奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励100元/次。

2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。

3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励100元。

厨房卫生制度个人卫生1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2、必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

3、进入厨房必须做到工装整洁。

4、严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的胡须。

环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

单位厨房奖罚管理规章制度

单位厨房奖罚管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房的管理，提高食堂员工的工作积极性和责任感，特制定本规章制度。

第二条单位厨房奖罚管理规章制度适用于单位食堂的员工，包括厨师、服务员等。

第三条单位厨房的奖罚管理原则是公平、公正、合理，注重激励、惩戒与教育相结合。

第四条正确处理单位厨房奖罚管理是保障单位用餐环境和食品安全的关键措施。

第五条单位厨房奖罚管理应当遵循奖惩分明、严格执行的原则，对违规者必须严肃处理。

第二章奖励管理第六条单位厨房的奖励管理主要包括日常表扬、奖金奖励和荣誉奖项。

第七条对于表现突出、工作勤奋、态度端正的员工可以给予口头表扬或书面表扬。

第八条每月评选出一名“月度之星”，并颁发奖金和奖状，以激励员工争创佳绩。

第九条定期举办“厨艺大赛”、“服务技能比赛”等活动，对获胜者给予奖金和荣誉证书。

第十条奖励应当及时发放，奖金数额、奖励形式应当公布于众，以增强员工的竞争意识。

第十一条对于特殊贡献和成绩显著的员工，可以给予特别奖励和晋升机会。

第三章惩罚管理第十二条单位厨房的惩罚管理主要包括批评教育、警告处分、停职检查和解聘处理。

第十三条对于工作态度消极、失职渎职、服务不周的员工，应当进行批评教育。

第十四条对于违规操作、食品安全隐患等严重违规行为的员工，应当进行警告处分。

第十五条对于严重违纪或造成重大损失的员工，可以进行停职检查，直至解聘处理。

第十六条惩罚应当依据事实，听取当事人申辩意见，确保公平公正，维护单位的工作秩序。

第十七条对于经常违规、严重失职的员工，应当加强日常管理和监督，有必要采取临时停职措施。

第四章员工权利保障第十八条员工在工作过程中享有基本的劳动权益，单位不得对员工进行体罚、谩骂、歧视等行为。

第十九条员工有权要求单位提供必要的职业技能培训和职业发展机会，提高自身的工作能力和素质。

第二十条员工有权申诉不公正的奖罚处理，单位应当建立申诉渠道，保障员工的合法权益。

第二十一条员工在享受奖励时，应当遵纪守法，不得利用奖励机会从事任何违法违规活动。

厨房奖惩管理制度

厨房奖惩管理制度一、奖励制度1.提出对厨房改善的合理化建议被采纳，并切实有效者，奖励50-100元2.创新能力强，创新菜品能够给公司带来良好效益者，奖励50-200元3.对工作积极主动，一贯表现优秀者，奖励10元/次4.有较强的协作能力，主动协助他人完成加工，制作出品一贯表现优秀者，奖励10元/次5.对工作责任区，保鲜盒、塑料筐、不锈钢盒、桶、刀具、冰箱管理、机械使用和保养，连续一个月保持清洁卫生全优者，奖励20元6.食材在加工、清洗、制作、量化、装盘、出品（速度）的过程中，连续一个月保持标准合格者，奖励20元7.拾金不昧者，奖励20元/次二、惩罚制度1.工作衣帽不整洁，未戴工号牌，仪容仪表不达标，每次罚款5元2.不服从领导安排，有抵触情绪者，罚款10元3.厨房各岗位卫生分担区不整洁，经提出仍不洁净者，罚款10元4.下班时各岗位做好剩余菜品、原料的存储，如因存储不善造成菜品变质、变味，除按价赔偿外并处罚款20元/次5.除相关人员试菜外，无关人员若有偷吃现象处罚10元/次6.偷拿厨房食品原料和其他物件，除双倍赔偿外并处罚款100-200元/次7.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴烧枯、蒸笼食品蒸过、菜品蒸烂、米饭蒸糊、原料存储不当，造成厨房成本增大，责任人赔偿损失并罚款50元8.未严格按照量化出品标准出品的菜品，处罚10元/次9.操作上不认真，导致菜品出现头发、虫子、泥沙、异物等。

同时引起客人投诉者，处罚10元/次10.熟制食品出现生熟问题，冷热问题处罚5-10元/次11.弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派，影响同事间的关系者，罚款10元/次12.不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿，清洁严重的并处罚款50元13.在使用高压锅、绞肉机、刨片机、炼制红油，不按操作流程操作者，不听劝阻者，处罚50元/次14.厨师将过期、变质食物加工出售，一经发现处罚50元/次，若出品造成客人食物中毒者，将承担民事责任15.在工作时间内闲聊、玩手机、随意串岗处罚10元/次16.厨房内未经允许不得随意拍照，一经发现厨房50元/次17.厨房内不准吸烟，一经发现厨房10元/次18.在工作场地发生争执、谩骂行为，不听劝阻者，处罚30-50元/次19.殴打他人（相互打架）厨房200元/次，并开除20.拾捡他人财物不交者，处罚款200元，并开除，情节严重者将送往公安机关。

餐饮厨房规章制度及奖惩

餐饮厨房规章制度及奖惩一、安全管理规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒，严禁酗酒。

2. 燃气使用时注意安全，用完及时关闭煤气阀门。

3. 厨房设备使用完毕，关机和联机时，一律要关闭电源开关。

4. 餐饮厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等垃圾，要保持厨房内整洁卫生。

5. 发现厨房设备损坏或有安全隐患时，应及时报修。

二、卫生管理规定1. 厨房内所有员工在工作时要注意个人卫生，保持手部干净卫生，穿着整洁。

2. 每天工作结束后，厨房内的所有设备、餐具、工作台等都要进行彻底清洁和消毒。

3. 食材、调料、原料要在指定的地方存放，防止交叉感染和污染。

4. 餐厅内委托给食客的食品，要确保安全卫生，严禁使用腐朽和变质食材。

三、工作纪律规定1. 厨房内员工要按照排班表上的时间和地点进行工作，不得擅离职守。

2. 禁止玩手机、刷微信、看书等私人行为，要集中精神工作。

3. 严禁厨房内员工私自取用食材、调料，一经发现将严肃处理。

4. 工作中要保持团结互助的精神，不得互相攻击、诽谤。

5. 在服务客人时要保持礼貌，主动为客人解决问题，不得发生冲突。

四、违纪处罚1. 违反厨房规章制度的员工，第一次将口头警告并记入个人档案。

2. 若再犯，将受到劝退的处罚，即员工将无法继续在这个餐饮厨房工作。

3. 若发现员工有恶意破坏设备、偷窃食材等行为，一律开除并报警处理。

五、激励奖惩1. 厨房内员工在工作中表现突出，服务客户好评较多者，将获得奖励。

2. 每月评选出表现最突出的员工，颁发奖状和奖金。

3. 对于员工的培训和提升，餐饮厨房将提供相应的奖学金和晋升机会。

以上规章制度为本餐饮厨房的管理规范，希望所有员工严格遵守，共同营造一个和谐、安全、高效的工作环境。

厨房管理奖罚规章制度表

厨房管理奖罚规章制度表第一章总则第一条为规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全卫生，特制定本奖罚规章制度表。

第二条本规章制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、助手、服务员、清洁工等。

第三条厨房工作人员应严格遵守本规章制度，认真履行岗位职责，做到细致入微，确保食品质量和服务质量。

第四条厨房工作人员分为优秀奖励、一般奖励、警告、记过、罚款、停职、解雇等奖罚等级。

第二章奖励规定第五条优秀奖励（一）工资调整：月度考核成绩优秀者，工资将有所增加。

（二）表彰奖励：年度考核成绩优秀者将被表彰并颁发奖品。

（三）休假奖励：连续工作一段时间而未请假者，将获得额外的休假。

第六条一般奖励（一）鼓励奖励：在工作中表现良好者将获得一定的鼓励奖金或奖品。

（二）加班奖励：因工作需要而加班者将获得加班费用。

（三）学习奖励：参加厨艺培训或相关学习者将获得学习奖励。

第三章惩罚规定第七条警告（一）轻微违规者将被警告一次。

（二）重复违规三次者将被记过。

第八条记过（一）违规行为严重者将被记过一次。

（二）重复记过两次者将被罚款一定金额。

第九条罚款（一）轻微违规者将被罚款100元。

（二）重复违规者将被罚款200元。

第十条停职（一）严重违规者将被停职一周。

（二）重复停职一次者将被开除。

第十一条解雇（一）严重违规者将被解雇。

（二）重复违规者将被解雇。

第四章奖罚执行第十二条奖罚执行应在公司主管的监督下进行，确保公平公正。

第十三条厨房工作人员有权对奖罚结果提出申诉，公司应及时处理并作出回应。

第十四条厨房管理部门应每月对奖罚执行情况进行统计分析，并及时进行总结反馈。

第五章附则第十五条本规章制度自发布之日起生效，如有修改，需经公司主管批准。

第十六条厨房管理部门有权根据实际情况对本规章制度进行调整或补充。

以上为厨房管理奖罚规章制度表，希望广大厨房工作人员遵守并执行，确保厨房管理工作顺利进行。

厨房奖罚管理制度范文

厨房奖罚管理制度范文为了增长餐馆的利益，需要制定相应的厨房奖罚管理制度。

店铺为你整理了厨房奖罚管理制度范文，希望你喜欢。

厨房奖罚管理制度范文一1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外)，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

厨房规章制度罚款及奖

厨房规章制度罚款及奖第一条为了保证厨房安全卫生，维护厨房秩序，提高工作效率，特制定本规章制度。

第二条厨房工作人员应严格按照操作规程保证食品安全，加强卫生管理，提高服务质量。

第三条厨房工作人员应遵守工作纪律，服从领导安排，不得迟到早退，不得擅离岗位。

第四条厨房工作人员应认真学习相关知识，不断提高自身素质和技能，力求完善工作。

第五条厨房工作人员应保持厨房环境卫生，严禁乱扔垃圾，保持工作台面整洁。

第六条厨房工作人员应遵守食品安全法规，严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。

第七条厨房工作人员应珍惜粮食资源，做到节约用水、用电，杜绝浪费现象。

第八条对违反本规章制度的厨房工作人员，将按照以下规定给予处罚：1、迟到、早退超过三次的，每次罚款50元；2、擅离岗位的，每次罚款100元；3、乱扔垃圾、台面脏乱的，每次罚款50元；4、处理食品不当，造成食品安全事故，每次罚款200元；5、浪费粮食资源的，每次罚款100元。

第九条对表现突出、优秀的厨房工作人员，将按照以下规定给予奖励：1、工作表现优秀的，每月奖励100元；2、提出创新意见并得到采纳的，每次奖励200元；3、积极参与培训学习提高自身素质的，每次奖励50元；4、成功减少浪费现象并节约资源的，每次奖励100元。

第十条厨房工作人员应严格遵守以上规定，不得有违反行为，否则将受到相应处罚。

第十一条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经相关部门审批。

总结：厨房是粮食加工的地方，工作人员的专业素养和道德修养直接关系到公共卫生和人民健康。

因此，严格执行厨房规章制度，加强管理监督，不仅是一项制度，更是一项责任。

希望所有厨房工作人员能常怀纪律意识，自觉遵守规范行为，为保障食品安全，维护卫生环境，创造和谐氛围贡献自己的力量。

厨房奖罚管理制度

厨房奖罚管理制度1. 总则为了加强厨房管理，提高员工工作效率，保障食品安全与卫生，订立本厨房奖罚管理制度。

2. 嘉奖措施2.1 个人嘉奖1.优秀员工奖：每月依据员工工作表现评比出优秀员工，予以称赞并予以奖金或奖品。

2.工作乐观奖：对工作态度乐观、勤奋工作的员工进行认可和嘉奖。

每季度评比一次，予以奖金或奖品。

3.创新提案奖：对员工提出的能够有效提高工作效率或改进工作流程的创新提案进行认可和嘉奖。

依据提案的质量和效果进行评比，予以奖金或奖品。

2.2 集体嘉奖1.团队协作奖：对团队之间协调搭配、共同完成紧要任务的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

2.优秀岗位奖：对岗位工作表现出色、实现肯定工作标准的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

3.制度贡献奖：对推行并有效执行某项制度、规范的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

3. 惩罚措施3.1 个人惩罚1.违规行为惩罚:–迟到、早退、擅离岗位：扣除相应日工资；–工作中玩移动电话、闲谈、赌博等违反工作纪律的行为：扣除相应工资；–操控原材料、损坏设备、挥霍食材等造成经济损失的行为：依照造成的经济损失予以相应罚款，并扣除相应工资；–违反食品安全与卫生规定的行为：依据严重程度，处以警告、罚款、停止合同等相应惩罚。

2.工作态度不端正惩罚：–工作懈怠、不搭配协作、对顾客态度不友好等行为：依据情节严重程度，予以扣除工资、警告、调岗甚至解雇等相应惩罚；–涉及过错事故：依据事故性质严重程度，予以警告、扣除工资、调岗、解雇等相应惩罚。

3.2 集体惩罚1.集体违规行为惩罚：–集体不按规定操作、违反安全生产要求等场景：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行警告，必需时扣除相应工资甚至解雇。

–集体显现食品安全事故：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行调岗、扣除工资，甚至解雇。

2.集体工作不协调惩罚：–显现内部冲突、不认真完成团队任务等行为：对重要责任人进行警告、扣工资等相应处理。

4. 奖罚审批及执行4.1 嘉奖审批1.个人嘉奖：由部门负责人介绍，经总经理批准后进行嘉奖发放。

史上最全的厨房奖罚制度

史上最全的厨房奖罚制度后厨是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。

以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。

1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、当餐厅宾客未走时不准下班。

9、严禁非厨房人员进入工作间。

二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。

2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。

B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。

3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。

4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。

三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。

2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。

3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。

4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。

所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。

幼儿园厨房员工奖罚制度

幼儿园厨房员工奖罚制度1. 工作纪律奖惩制度：- 奖励：按时到岗，遵守厨房工作纪律的员工，每月可获得小额奖金。

- 惩罚：迟到、早退或无故缺勤的员工，将根据情况扣除相应工资。

2. 食品安全奖惩制度：- 奖励：严格执行食品安全操作规程，无食品安全事故的员工，可获得年度安全奖金。

- 惩罚：违反食品安全操作规程，导致食品安全事故的员工，将受到警告并扣罚工资。

3. 工作效率奖惩制度：- 奖励：工作效率高，能够按时完成工作任务的员工，将获得绩效奖金。

- 惩罚：工作效率低下，影响整体工作进度的员工，将受到警告并可能影响其绩效评价。

4. 团队合作奖惩制度：- 奖励：积极参与团队合作，对团队有显著贡献的员工，将获得团队合作奖金。

- 惩罚：拒绝团队合作，影响团队氛围的员工，将受到批评并可能影响其晋升机会。

5. 创新改进奖惩制度：- 奖励：提出创新改进意见并被采纳实施，对幼儿园厨房工作有显著提升的员工，将获得创新奖金。

- 惩罚：对于拒绝采纳合理建议，阻碍创新改进的员工，将进行批评教育。

6. 环境卫生奖惩制度：- 奖励：保持厨房环境卫生，定期清洁并维护设施的员工，将获得卫生奖金。

- 惩罚：环境卫生不达标，影响厨房整体卫生状况的员工，将受到警告并可能扣罚工资。

7. 服务态度奖惩制度：- 奖励：服务态度良好，得到家长和同事好评的员工，将获得服务奖金。

- 惩罚：服务态度差，遭到家长或同事投诉的员工，将受到警告并可能扣罚工资。

8. 专业技能奖惩制度：- 奖励：通过专业技能培训，提升自身技能水平的员工，将获得专业技能奖金。

- 惩罚：拒绝参加专业技能培训，影响工作质量的员工，将受到批评教育。

9. 紧急情况处理奖惩制度：- 奖励：在紧急情况下能够妥善处理，避免或减少损失的员工，将获得紧急情况处理奖金。

- 惩罚：在紧急情况下处理不当，造成损失的员工，将受到相应的处罚。

10. 持续改进奖惩制度：- 奖励：持续改进工作方法，提高工作质量和效率的员工，将获得持续改进奖金。

餐饮店厨房罚款制度范本

餐饮店厨房罚款制度范本一、奖惩制度1. 不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2. 在工作间内吸烟、喝酒者，罚款2元/次；3. 在操作间打骂、嬉戏者，罚款20元/次；4. 浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款、警告，以致开除；5. 不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告，以至开除；6. 因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7. 因个人原因，没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8. 在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9. 划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10. 划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11. 不经经理答应，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12. 下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13. 卫生检查不合格者，罚款5元/次；14. 菜内发现发丝、铁屑或其他厨房用品，追究负责人。

二、行政管理1. 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长合理的指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2. 每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3. 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

三、考勤制度1. 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。

违者罚款20元。

2. 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

厨房员工管理奖惩制度

厨房员工管理奖惩制度作为餐饮行业中非常重要的一部分，厨房员工的管理是确保餐厅正常运转和提供优质食品的关键所在。

为了促进良好的工作环境和员工的工作积极性，建立一套科学合理的奖惩制度势在必行。

本文将会介绍厨房员工管理奖惩制度的具体内容，从奖励机制、处罚方式以及实施流程等方面进行阐述。

一、奖励机制1. 绩效考核奖励厨房员工的工作表现非常重要，他们的工作水平直接关系到餐厅的声誉和食品质量。

因此，我们将建立一个绩效考核奖励制度，以激励员工提高工作表现并保持高水平的工作质量。

绩效考核奖励可以包括表彰优秀员工、发放绩效奖金以及晋升机会等方面。

2. 创新奖励餐饮行业需要不断创新，厨师们的创新能力和创意对于餐厅的发展至关重要。

因此，我们鼓励员工提出创新建议，并给予一定的奖励。

员工可以根据创意的实际应用情况，获得相应的奖金或者其他奖励，激发员工的创造力和积极性，同时推动餐厅的创新发展。

二、处罚方式1. 警告对于一些轻微的违纪行为或者工作失误，我们将给予员工口头警告，提醒他们注意规章制度。

在警告的同时，我们也会对违纪事项进行记录，以备后续参考。

2. 扣减绩效奖金对于一些严重的违纪行为或者工作不达标的情况，我们将扣减员工的绩效奖金。

扣减的幅度将根据实际违纪情况而定，同时也要遵循公平和公正的原则。

扣减绩效奖金不仅是对员工的惩罚，更是一种教育和警示，让员工认识到自己的错误并改正。

3. 降低职位级别对于重大违纪行为或者经常性的工作失误，我们将采取降低员工职位级别的方式进行处罚。

降低职位级别不仅是对违纪员工的惩罚，更是对餐厅组织架构的重新调整，以确保餐厅的正常运营。

三、实施流程1. 奖励机制的实施流程奖励机制的实施流程主要分为以下几个步骤：（1）设立奖励委员会：由相关部门负责人和餐厅经理组成的奖励委员会，负责制定奖励标准和评选机制。

（2）绩效考核：定期进行员工的绩效考核，根据考核结果进行奖励的评选和发放。

（3）奖励公示：将获奖员工的名单进行公示，以充分展示员工的辛勤付出和成绩。

厨房奖罚规章制度

厨房奖罚规章制度篇一：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。

上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。

一月内迟到三次以上者扣发工资100元。

旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。

二、厨房着装制度1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。

穿便装上班者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。

2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。

5生熟要分开存放，防止串味。

6不得在工作场所吸烟。

7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。

9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元四、食品原料管理与验收制度1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表奖励：1. 厨房勤务奖每周评选出一位在厨房勤勉工作的员工，奖励300元现金奖励以及颁发荣誉证书。

标准：- 按时到岗、离岗；- 严格按照操作流程完成工作；- 保持良好卫生环境。

2. 厨房创新奖对于提出有效改进方案或者创新菜品的员工进行奖励，奖励金额为500元现金以及颁发创新奖状。

标准：- 提出能够提高工作效率或者质量的改进方案；- 设计出受欢迎的新菜品，受到顾客好评。

3. 服务突出奖每月评选一位在与顾客接触中表现出色的员工，奖励800元现金以及颁发优质服务奖杯。

标准：- 主动帮助顾客解决问题，积极满足顾客需求；- 与顾客互动友好，给予积极的回应；- 接受顾客的意见和建议，并加以改进。

惩罚：1. 迟到扣款迟到超过10分钟，按每次扣除工资的1%进行罚款。

标准：- 迟到超过10分钟；- 累计罚款不得超过个人当月工资的10%。

2. 操作不规范罚款严禁操作违规行为，如擅自调整厨房设备、使用损坏的器具等，每次罚款100元。

标准：- 擅自调整厨房设备；- 使用损坏的器具；- 操作不符合标准操作流程等。

3. 卫生违规罚款厨房卫生是我们的首要任务，违反卫生规定将进行处罚。

标准：- 食品储存不当；- 使用过期食材；- 厨具清洗不彻底等；- 每次罚款300元。

特别说明：- 奖罚规章制度的执行由厨房主管负责，监督全体员工遵守；- 任何违反规章制度的行为，将严肃处理，并根据情节轻重给予相应处罚；- 奖罚制度将定期评估和调整，以更好地激发员工的工作积极性。

以上是厨房奖罚规章制度表，所有员工务必遵守，共同营造一个高效、卫生、和谐的厨房工作环境。