面点授课方案

面点授课方案

一、课程基本信息

•课程名称：面点授课方案

•课程编号：DP101

•学分：2

•授课对象：面点爱好者、厨师、餐饮从业人员

•先修课程：无

•课程学时：32学时

二、课程目标

本课程旨在培养学员掌握面点制作的基本技能和理论知识，了解面点制作的原理和工具，掌握面点烘焙和包装的方法。通过理论与实践相结合的授课方式，使学员能够独立制作出美味的面点产品，并具备进一步深造或从事相关工作的基础。

三、教学内容和学时分配

本课程的教学内容主要围绕面点制作的基本技能和理论知识展开，学时分配如下：

模块内容学时

模块一面点制作基础 4

模块二面点工具使用 2

模块三面点烘焙技巧 6

模块四面点包装方法 3

模块五面点创意制作 4

模块六面点口味调配 2

模块七面点经典菜肴 4

总计学时25

四、教学大纲

模块一：面点制作基础

1.介绍面点的基本概念和分类

2.讲解面点的原料及配比方法

3.演示面团的制作过程

4.练习不同类型面点的制作

模块二：面点工具使用

1.介绍常用面点工具及其功能

2.演示面点工具的正确使用方法

3.学习面点工具的清洁与保养

模块三：面点烘焙技巧

1.讲解烘焙的基本原理和方法

2.演示常用面点烘焙的步骤和技巧

3.练习烘焙常见面点品种

模块四：面点包装方法

1.介绍常见面点包装的目的和方法

2.演示面点包装的步骤和技巧

3.练习不同包装方式的面点制作

模块五：面点创意制作

1.讲解面点创意制作的概念和方法

2.指导学员进行面点创意制作

3.赛事评选和展示学员作品

模块六：面点口味调配

1.介绍面点口味调配的基本原则和方法

2.演示不同口味面点的制作过程

3.学员自由发挥进行口味调配

模块七：面点经典菜肴

1.介绍常见面点经典菜肴的制作方法

2.演示经典菜肴的步骤和技巧

3.学员制作并品尝经典菜肴

五、教学方法

•此课程采用理论授课与实践操作相结合的方式进行教学。

•理论授课使用投影片和多媒体展示，以图文并茂的方式呈现知识点。

•实践操作分组进行，学员按照指导书进行面点制作，老师进行现场点评和指导。

•学员可利用课后时间反复练习巩固。

六、考核方式

本课程采用综合考评的方式进行评分，包括理论考试和实际操作考核。

•理论考试占总评成绩的40%，考试形式为闭卷笔试，考察学员对面点制作基础和原理的掌握。

•实际操作考核占总评成绩的60%，考核内容包括面点制作的操作规范、技术流程和成品质量。

七、参考教材和学习资料

•《面点制作与加工技术教程》

•《面点手工制作精典》

•《烘焙与面点工艺学》

八、教师要求

•熟悉面点制作技巧和工艺流程

•具备面点制作教学经验

•能够与学员进行良好的互动和沟通

•耐心细致，善于指导和激发学员的学习兴趣

九、学员要求

•对面点制作有一定的兴趣和基础知识

•具备基本的烹饪技能和操作安全意识

•积极参与课堂互动和实践操作

•遵守教师安排和课堂纪律

以上是《面点授课方案》的概要，课程内容丰富多样，旨在帮助学员掌握面点制作的基本技能和理论知识。通过理论与实践相结合的教学方式，学员将能够独立制作出美味的面点产品，并具备进一步深造或从事相关工作的基础。希望本方案能够满足学员的需求，促进面点制作技能的传承和发展。