109岁酒界泰斗秦含章

109岁酒界泰斗秦含章文章转自北京晚报与云酒网在贵州茅台酒厂的广场上，巍然矗立着一尊老人的全身铜像，颇显一种与众不同的儒雅，格外引人注目。

人所不知的是，这是一位依然健在的世纪老人的雕像。

为在世之人立像，显然极为罕见。

这位传奇老人，便是人称“酒界泰斗”的秦含章。

2017年月2月19日，秦老年届109岁寿龄。

中国酒业泰斗秦含章先生今年109岁，从1908年到2017年，他一个人的激荡百年史，存放着中国酒业从茫茫荒原走向蔚为大观的当代历史。

他是中国酒业百年史的“时代封面”，百年酒业第一人，他对于酒业的历史性贡献，好似开创中国禅宗、“一苇渡江”的达摩祖师，以一己之力而行，留下的却是无数的道场。

2017年2月19日是中国酒届泰斗秦含章的109岁大寿。

从1908年到2017年，这位行业泰斗经历过晚清、北洋、民国、中华人民共和国四个时代，如此沧桑阅历和超百岁的长寿，已称“当代传奇”，更何况他还是当代中国食品和发酵工业的拓荒者。

在过去百年的中国酒业史上，秦含章是成就最大的人之一，在酒业开拓上更达到了无人企及的地步。

他几乎参与了中国酿酒行业的所有大事件，他以科学实干为精神，亲力解决了中国酒业的众多技术困局，他的规划决策和理论思考，影响了中国酒业改革的路径，他展现了一个科学家为国家进步而奋斗的情怀，也呈现出一个丰满而生动大师的欢欣和厚重。

四十年前，秦含章曾改写词人宋祁《浪淘沙令》小词送给第二任夫人索颖，其中有“少年未管，流光如箭，因循不觉韶华换”一句，叹惜时光流逝。

时间不会撒谎，百年光阴已从秦老身上流过。

但秦含章是深邃的，他一个人的百年史，存放的是中国酒业从苍茫荒原走向蔚为大观的当代史。

秦含章是中国酒业过去百年的“时代封面”。

作为无可替代的百年酒业第一人，他心之所向，便去努力，他对于酒业的历史性贡献，好似开创中国禅宗、“一苇渡江”的达摩祖师，以一己之力而行，留下的却是无数的道场。

一百年来，历经风雨，他的传奇人生是如何展开的？他又是如何在最奋发有为的壮年为中国酒业开辟道路的？时值秦老109岁，我们且来细细看。

从出生到留学前（1908-1931）秦老是属猴的。

1908年是清朝光绪三十四年，年仅三岁的“末代皇帝”溥仪即位。

对于现代人来说，这是很久远的历史，这年爱迪生才刚获得电影放映机专利权，民国“电影皇后”蝴蝶也同年出生，但她早在舞台上“飞走了”。

与很多人的直觉相反，秦含章并非出身富裕人家，他出生在江苏省无锡乡下。

近代史上，钱家是无锡一大望族，无锡秦氏同样数代风流，远祖可追溯到北宋一代词宗秦观，近代史上有著名人物秦邦宪（博古）。

秦含章属于锡山秦氏二十一世，和秦邦宪一个辈分。

很少人知道秦含章的字。

他名含章，字柳山，含章两个字语出《易经》中坤卦的“含章可贞”，诗人白居易则有“良璞含章久”诗句，意思是包藏自己的美质，以等待时机施展。

秦父叫秦汝煜，字瑾和，18岁中秀才，后来成乡村教师，一直耕读传家，膝下有三子一女，秦含章是幼子。

秦母苏氏善持家，会做江南各种风味菜。

秦含章说，长大后无论走到哪里，最想念的是母亲腌的荠菜。

大哥秦焕章（1892-1960），字柳江，自学中医在乡间施医，后成为知名中医和花鸟画家。

二哥秦运章（1906-2007），字柳方，以字行，早年参加革命，后来成为经济学家，建国后在商业部、国务院第八办公室、中国科学院经济研究所等单位工作，他对秦含章影响最大。

姐姐秦咏春（1892-1983），早前嫁到王家，后守寡，独立抚养女儿，秦含章一直照顾姐姐的生活。

秦含章3岁曾被过继给姑父杨家，改名杨进发，9岁重回到父母身边。

他早年曾入私塾读书，得父兄开蒙，学习毛笔字，以柳、颜为临摹对象，这一兴趣延续至今。

在大哥影响下，他还学过中医，熟悉中医歌诀和经典著作，但并不感兴趣，实习3年，最终抛弃此道。

柳山先生幼时极其渴望上国民小学，但因家贫无法入学。

16岁，才到当地国民小学免费学习一个月，体会到学习美好的他，极力向父亲争取和找人借钱，才有机会上了高小，一年中全校第一，并考入江苏省立第三师范学校，公费上学。

1927年，秦含章考入上海国立劳动大学农学院农艺系，这所大学半工半读，学费膳食住宿全免，极为让他满意。

在这里，他接触到了社会科学、自然科学和应用科学。

贫家子弟秦含章在劳动大学读书刻苦，被学校师生视为表率，他在校期间发表了很多学术文论，如《中国农业经济问题》、《苜蓿根瘤杆菌的形态研究》、《桑弘羊的经济政策》等。

贫困农家出身、上学机会来之不易、劳动大学半工半读教育，这样带有泥土气息、渴望改变现状和追求实干的青少年经历，成为推动秦老为中国食品工业（包括酒业）终身奋斗的起因。

从留欧到孕育桃李（1931-1949）20前半叶，正是中华民族主义思潮兴盛的时期，在家国断壁残垣和民族衰弱的背景下，具有良知的中国知识分子忧患意识空前，并视出国留学、吸纳世界先进知识所用，为民族崛起的希望。

1931年，秦含章以优异成绩毕业，并准备留学。

他最先有意留法，但考上了“庚子赔款公费留学生”，最后留学到比利时。

秦含章这一届是历史上最后一批“庚款”官派留学生，而现在，他更是成为唯一健在的庚款留学生。

留学欧洲五年，秦含章先入读比利时圣布律国立高等农学研究院农产工业系学习，获得了工学候补博士及国授“农产工业工程师”学位，后又就读比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班。

在这里，秦含章空前地接触到了西方发酵工业，包括微生物学、酿造学和酒精工业。

博士班导师曾指导他专攻青苔学，但他认为这无助于报国，更不符合他一贯追求的科学实用精神。

在欧洲留学时他已在接触、学习世界酒业知识。

他曾前往比利时最现代的威尔曼哥本斯啤酒厂担任实习工程师，了解了啤酒的工序。

1936在德国柏林大学化学及发酵学院学习，进修了啤酒工业，并前往“啤酒城”慕尼黑调查研究。

二战前欧洲空气逐渐紧张，1936年8月，秦含章准备回国，他已将所学专业“学了三遍”、通晓五国语言，足以报效祖国，他说自己要“走应用科学的道路”。

1937年，抗日战争全面爆发，秦含章并没有机会投身实业，战乱中他走向大学执鞭。

后来在写诗和谈话中，秦含章将1937年到1949年的教学生涯概括为“舌耕”。

在这十几年中，秦含章辗转江苏、桂林、四川、重庆、南京等，饱受乱世之苦，目睹日寇南进惨状更是焦灼不已。

他初任江苏省立教育学院副教授，后跟随学校迁移后方桂林。

再接受迁移到四川北碚的复旦大学聘书。

之后，他从复旦大学到四川省立教育学院，再任教迁到重庆沙坪坝的国立中央大学。

1948年，秦含章担任私立江南大学，1949年任职南京大学。

教学之余，他提振实业救国精神，曾开发出一款酱油，风味绝佳，受当地老百姓欢迎，厂家生产一批即销一空，编著的《酿造酱油之理论与技术》，三次出版，在四川各地酱油工厂普遍推广。

抗战胜利后，他写出《面包工业》一书，对面包技术、工艺改良等提出系统建设意见，还调研编撰《农具》，后来成为中等农业学校教科书。

十几年的“舌耕”生涯，秦含章把国外所学微生物学、分析化学、发酵工业、农产品加工等知识尽授学生，辛苦异常，但却为中国蓄积了大量食品工业人才，他的桃李孕育之功，意义重大。

大宗师（1949-1990）尽管桃李满园，在新旧时代之交，秦含章却在教育上已萌生“退意”。

他认为，理论空谈不如直接在实业上发挥，为国效力。

1950年，秦含章42岁。

之后，他真正进入了科学家的爆发期。

直到1990年正式退休，40年的时间，他帮助中国食品工业和发酵工业开辟新纪元，以他独特的技术优势和务实的专业精神，成为这两个领域的奠基人，也是最受尊重的酒业泰斗之一。

1950年，新中国总理周恩来签发任命通知书，任命秦含章为中央人民政府食品工业部参事，后再任中央轻工业部的参事。

这两张任命书成为秦老最大的宝贝，至今仍保存在一个旧牛皮包里。

新中国百废待兴，作为技术性人才，秦含章迎来了报效祖国的幸福时刻。

他筹建包头糖厂，开辟了内蒙甜菜糖业基地；参与接管和整顿烟草公司，研究烟草等级标准的报告被用作培训教材。

参加筹建华北制药厂，开拓我国的抗生素工业；帮助山东酒精厂提高质量。

1956年，秦含章成为《十二年长远科技发展规划》编委，担任食品工业组负责人，参与轻工业规划。

此外，他主持筹建国内15所轻工业学院，后来为中国轻工业培养了大量精英人才。

在中国酒业，秦含章的重要性在于，他参与新中国所有的酒类产业规划和理论建设，为原本一片荒芜、散而不整的中国酒业开辟出了一块新良田。

酒是中国食品领域的重要一支。

自近代以来，以山西汾酒为代表的中国白酒、以绍兴黄酒为代表的中国黄酒，均洗尽历史沉屙，勃然而兴。

以张裕葡萄酒为代表国产葡萄酒和以青岛啤酒为代表的民族啤酒，也蒸蒸日上、一日千里。

但谈论起其工业化和现代化，乃至发展成今日辉煌的成果，则离不开秦含章为代表的一系列科学家的推动。

在这个过程中，秦含章是主导者。

他曾被派往法国、捷克等国家，专门调研国外葡萄酒、蒸馏酒、啤酒等的原料种植、先进设备和生产工艺，并写成专著，推动国内酿酒工业和食品工业的工艺改良。

他作为食品工业部“大学教科书编审委员会”主任委员，负责编写《酿酒工业》、《微生物学》等八本书，1957年编写的《酒精工厂的生产技术》，后来成为了发酵工业的专业读物。

他在轻工部发酵工业科学研究所担任首任所长，提倡技术改良和管理提升，大大促进了中国酒业的发展。

比如，解决青岛啤酒的浑浊问题，研制成功了“配制啤酒；数次到访张裕葡萄酒厂，提升中国葡萄酒品质，优选葡萄品种。

具有里程碑意义的是，主持中国白酒行业两大试点之一的“汾酒试点”，在汾酒厂进行科学试验，用2年零4个月的研究总结，提高了杏花村汾酒的生产技术，解决了极大的技术难题，为日后“汾老大”的崛起，提供了品质支撑。

秦含章参与了异地茅台研制工作，历时8年力图解开茅台之谜。

最终，多项专项试验证明，茅台酒不能异地生产，这是由茅台镇特殊自然环境和气候条件决定的。

这为茅台酒的长期稳定，提供了实验性的科学论据，也成就今日茅台酒价格的“飞天”。

秦含章82岁退休。

那时，他已是酒业的一代宗师，对于这位中国酒业新时代领域的开拓人，每一个行业人都持以最大的尊重。

另一位德高望重的中国白酒泰斗沈怡方说，“秦含章先生是我的启蒙老师”。

在王朝葡萄酒工作多年的著名葡萄酒专家张春娅说，“他写的和翻译的葡萄酿酒的科学技术等方面的书籍，一直是我学习和工作的参考。

”入选过“全球10大最有影响力酿酒顾问”的李德美教授说，“我辈在前辈面前渺小得不值一提。

”一代长寿传奇（1991至今）秦老退休后，并没有歇下双腿和双手。

他多次出席酒业活动并作专题报告，80多岁高龄编写了近80万字的《新编酒经》，近百岁高龄飞赴日本宣传中国酒文化，编写《葡萄酒工业》和《白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向》论文、写作《食文化小品集》等，著述40余部，超过6000万字。