食品10-1班 第四组：糖水橘子罐头的维生素C含量的测定

二、实验原理
2,6-二氯靛酚是一种具有弱氧化性的染料， 可以将具有还原性的抗坏血酸氧化，而其本身被 还原为无色的衍生物，因此2,6-二氯靛酚可以作 为维生素C含量测定的滴定剂和指示剂。在酸性溶 液中氧化型的2,6-二氯靛酚呈粉红色，在中性或 碱性溶液中呈蓝色。用2,6-二氯靛酚滴定含有抗 坏血酸的酸性溶液时，当溶液从无色转变成淡粉 红色或微红色时，表示溶液中的抗坏血酸全部被 氧化，此时即为滴定终点。
糖水橘子罐头的维生素C 含量的测定
食品10-1班 第四组 成员：玉努吐孜 曹滨鹭 鲁慧 付青花 邱会杰
实验内容
• • • • • • • 实验目的 实验原理 实验材料、仪器与试剂 操作步骤 数据处理与结果讨论 注意事项 思考题
一、实验目的
• 通过本实验要求掌握抗坏血酸的测定，并 进一步熟悉滴定法测定抗坏血酸的操作
依据滴定消耗 2,6-二氯靛酚溶液的体积，可 以计算出被测样品中抗坏血酸的含量。氧化型 2,6-二氯靛酚与还原型抗坏血酸常在稀草酸或偏 磷酸溶液中进行反应。即先将样品溶于一定浓度 的酸性溶液中或经抽提后，再用 2,6-二氯靛酚溶 液滴定至终点。
其反应式如下：
三、实验材料、仪器与试剂
1、材料：糖水橘子罐头 2、仪器：锥形瓶（50ml）、移液管、容量瓶（ 100ml）、量筒（50ml）、微量滴定管（碱式） 、漏斗、纱布、滤纸、烧杯、研钵等 3、试剂：
六、注意事项
1、2,6-二氯靛酚染料不稳定，每周重新配 置，临用前标定。 2、各样品滴定过程要迅速，一般不超过2 分钟。滴定所用的染料不少于1ml或多于 4ml，如果样品含抗坏血酸太高或太低时， 可酌量增减样液。
七、思考题
• 抗坏血酸测定过程中应采取什么措施来防 止抗坏血酸被氧化？ • 答：整个操作过程要迅速，防止还原性抗 坏血酸被氧化。 • 样品提取液制备和滴定过程中，应避免阳 光照射或与铜、铁器皿接触，以免抗坏血 酸被破坏。
五、数据处理及结果讨论
维生素C含量计算：Hale Waihona Puke Baidu
（V A VB ) T 抗坏血酸（mg / 100 g样品） 100 W T : 1ml染料能氧化抗坏血酸mg数 W : 10ml样液相当于含样品之g数 V A : 滴定样品时所消耗的染料ml数（平均值） VB : 滴定空白时所消耗的染料ml数（平均值）
2,6-二氯靛酚溶液的标定
准确吸取标准抗坏血酸溶液2ml置于 100ml锥形瓶中，加入8ml 2%草酸，用2,6二氯靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s钟 不褪色即为终点。由所用染料的体积计算 出1ml染料相当于多少mg抗坏血酸。平行 三次。
四、操作步骤
（1）样液制备：称取橘子罐头（若固形物含量55%）中的 样品30g（固行物16.5g，糖液13.5g）放入200ml烧杯中， 加入30ml 2%草酸溶液，用粉碎机或高速组织捣碎机捣碎 并混合均匀，然后经过两层纱布过滤，移至100ml容量瓶 中，加2%草酸溶液定容至100ml。得到的滤液再转移到漏 斗（一层滤纸）中过滤，得到相对较澄清溶液为止。 （2）滴定：准确吸取上法制备的样液10mL于50ml锥形瓶 内，立即用已标定的2,6-二氯靛酚溶液快速滴定至样品液 呈现淡红色，并保持15~20秒内不变即为终点，记录所消 耗的2,6-二氯靛酚溶液的体积。取10ml 2%草酸溶液作空 白对照滴定，样品液和空白对照液各平行做3份，滴定结 果取平均值。
、2%草酸溶液：草酸2g，溶于100ml蒸馏水 、标准抗坏血酸溶液：准确称取50.0mg纯抗坏
血酸，溶于2%草酸溶液，并稀释至250ml。贮棕 色瓶、冷藏，最好临用时配制。
、0.02%2,6-二氯靛酚溶液：50mg2,6-二 氯靛酚溶于200ml含有52mg碳酸氢钠的热 水中，冷却后加水稀释至250ml，滤去不溶 物，贮棕色瓶内，冷藏，每次临用前用标 准抗坏血酸溶液标定。