食品10-1班 第四组：糖水橘子罐头的维生素C含量的测定
橘子中维生素C含量的测定
橘子中维生素C含量的测定一、实验目的1.学会使用碘量法测定维生素C的含量2.了解操作条件的控制以防止Vc被空气氧化3.学会低含量物质的含量的测定4.学会I2标准溶液的配制以及标定方法二、实验原理(1)维生素C纯品为白色无臭结晶,熔点在190—192℃,易溶于水,微溶于丙酮,在乙醇中溶解度更低,不溶于油剂。
结晶抗坏血酸在空气中稳定,但它在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化,生成脱氢抗坏血酸;在碱性条件下易分解,见光加速分解;在弱酸条件中较稳定。
(2)维生素C(C6H8O6),分子结构中的烯二醇基具有还原性，能被I2定量地氧化成二酮基,抗坏血酸分子中的二烯醇基被I2完全氧化后,则I2与淀粉指示剂作用而使溶液变蓝,所以当滴定到溶液出现蓝色时即点。
(3)由于维生素C的还原性很强，即使在弱酸性条件下，上述反应也进行得相当完全。
维生素C在空气中极易被氧化，尤其在碱性介质中更甚，故该滴定反应在稀HAc中进行，以减少维生素C的副反应。
（4）滴定前须将溶液稀释，稀释既可以降低酸度使得I离子被空气的氧化速率减慢又可使Na2S2O3溶液的分解速率减小，而且稀释后Cr3+的绿色减弱，便于观察终点。
标定的原理：Cr2O72-+6I-+14H+=2Cr3+ +7H2O+3I2;I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI使用淀粉作为指示剂，用直接碘量法可测定药片、注射液、蔬菜、水果中维生素C的含量。
根据反应方程式，I2与Vc的物质量之比1：1。
三、实验仪器和试剂1.仪器分析天平，碱式滴定管(50 mL)、酸式滴定管（50mL），锥形瓶（250mL），移液管（25mL）、量筒。
2.试剂果肉榨出的汁、K2Cr2O7（基准试剂），Na2S2O3（0.1mol·L-1），I2试液，KI（16g·L-1），HCl（6mol·L-1），HAc（2mol·L-1），淀粉指示剂（0.5%）, 蒸馏水。
维生素c含量的测定 实验报告
维生素c含量的测定实验报告维生素C含量的测定实验报告引言：维生素C是一种重要的营养物质，对人体健康有着重要的作用。
然而，维生素C在食物中的含量却很难直接观测到。
为了准确测定食物中的维生素C含量，我们进行了一系列实验。
实验目的：本实验的目的是通过滴定法测定某种食物中维生素C的含量，并比较不同食物中维生素C的含量差异。
实验材料：1. 维生素C标准溶液2. 某种食物样品3. 碘液4. 淀粉溶液5. 硫酸实验步骤：1. 准备工作：将维生素C标准溶液稀释至适当浓度。
2. 样品制备：将食物样品磨碎并加入适量的水中，搅拌均匀。
3. 滴定法测定：取一定量的食物样品溶液，加入适量的碘液和淀粉溶液，使其呈现深蓝色。
4. 滴定过程：将标准维生素C溶液滴入样品溶液中，同时观察溶液颜色变化。
5. 终点判定：当样品溶液颜色由深蓝色变为无色时，停止滴定。
6. 计算维生素C含量：根据滴定过程中消耗的标准维生素C溶液的体积，计算出样品中维生素C的含量。
实验结果：经过实验测定，我们得到了不同食物样品中维生素C的含量。
例如，柠檬中的维生素C含量较高，而苹果中的维生素C含量较低。
讨论：在本实验中，我们采用了滴定法来测定食物样品中的维生素C含量。
滴定法是一种常用的定量分析方法，其原理是通过滴定试剂与待测物质发生化学反应，从而确定待测物质的含量。
在本实验中，我们使用了碘液作为滴定试剂，其与维生素C发生氧化还原反应，从而可以测定维生素C的含量。
然而，滴定法也存在一定的局限性。
首先，滴定法只能测定特定物质的含量，对于其他物质的检测并不适用。
其次，滴定法需要一定的实验技巧和经验，操作不当可能导致结果的误差。
因此，在进行滴定实验时，需要严格控制实验条件，确保实验的准确性和可重复性。
结论：通过滴定法测定食物样品中的维生素C含量，我们可以得出不同食物样品中维生素C含量的差异。
这对于我们了解食物中的营养成分，合理搭配饮食具有重要意义。
同时，本实验也展示了滴定法的应用，为我们今后的实验研究提供了参考。
维生素C含量的测定实验报告
维生素C含量的测定实验报告一、实验目的本次实验旨在掌握一种常见且有效的测定维生素 C 含量的方法，了解维生素 C 的化学性质和在不同样品中的含量差异，提高实验操作技能和数据处理能力。
二、实验原理维生素 C 又称抗坏血酸，具有较强的还原性。
在酸性溶液中，维生素C 能将染料2,6-二氯酚靛酚还原成无色的还原型。
当染料被还原后，溶液的颜色会发生变化。
利用这个特性，通过滴定法可以测定维生素C 的含量。
在滴定过程中，当溶液中的维生素 C 全部被氧化后，再滴加的染料溶液会使溶液呈现粉红色，此时即为滴定终点。
根据染料的用量，可以计算出样品中维生素 C 的含量。
三、实验材料与仪器1、材料新鲜水果（如橙子、柠檬等）、维生素 C 药片。
2、仪器电子天平、容量瓶（100 mL、250 mL）、移液管（5 mL、10 mL）、酸式滴定管（50 mL）、锥形瓶（250 mL）、玻璃棒、烧杯（100 mL、500 mL）、漏斗、滤纸、研钵。
3、试剂2%草酸溶液、0001 mol/L 2,6-二氯酚靛酚溶液。
四、实验步骤1、样品处理（1）水果样品：称取新鲜水果 50 g，用研钵研碎，加入 50 mL 2%草酸溶液，搅拌均匀，过滤，滤液收集在 100 mL 容量瓶中，用 2%草酸溶液定容至刻度，摇匀备用。
（2）维生素 C 药片：将维生素 C 药片研磨成粉末，称取适量粉末（相当于 50 mg 维生素 C），用 2%草酸溶液溶解并转移至 100 mL 容量瓶中，定容至刻度，摇匀备用。
2、滴定（1）用移液管准确吸取 10 mL 样品溶液于 250 mL 锥形瓶中，加入20 mL 2%草酸溶液，用 0001 mol/L 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定，边滴边摇动锥形瓶，直至溶液呈现粉红色，并在 15 秒内不褪色，即为终点。
记录消耗的 2,6-二氯酚靛酚溶液的体积（V1）。
（2）同时做空白实验，即在 250 mL 锥形瓶中加入 30 mL 2%草酸溶液，用 0001 mol/L 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至终点，记录消耗的体积（V0）。
糖水橘子罐头实验方案
糖水橘子罐头实验方案一、实验内容：1.设计糖水橘子罐头的生产工艺；2.进行对糖水橘子罐头理化检测：（1）测定橘子罐头的糖、酸含量；（2）测定橘子罐头中Vc的含量；（3）根据商业无菌（GB/T 4789.26—2003）标准检测罐头中微生物情况二、实验材料及设备1.材料：新鲜橘子2.试剂：1%NaoH 1%Hcl 白砂糖3.设备：打浆机，糖度计，离心机，恒温培养箱不锈钢锅天平玻璃罐三、工艺流程原料拣选→清洗→热烫→剥外皮→去筋络、分瓣→酸碱处理去囊衣→清水漂洗→分选→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品四、操作要点1.选料：选择容易剥皮，瓣形整齐，组织紧密，色泽鲜艳，汁液清晰硬度较硬，风味适口。
要求其完全成熟，未受机械损伤，无虫害，无霉烂，直径在4~7厘米的中大型果作糖水制品。
2.原料处理（1）清洗：原料选择后，用清水洗净泥沙、污物。
清洗水应经常保持清洁（2）热烫：将选好的橘子放入80~90℃水中烫煮25~45秒钟，以使外皮及橘络易于剥离而不影响橘肉为佳。
注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成果食烫熟，剥皮、去络、分级严重影响质量。
（3）剥皮、去络：剥去果皮，不伤拮囊，逐瓣分开、撕净桔瓣上的拮络，不伤囊包，不出汁水，僵瓣的淘汰。
（4）去囊衣：将桔瓣浸泡在温度为40～45℃、浓度为1％的盐酸溶液中，桔瓣与水之比为1：2，浸泡时间一般为10min，具体视桔瓣的囊衣厚薄而确定浸泡的时间；当浸泡到囊衣呈松软状、浸泡液呈乳浊状时，即可取出果瓣放入流动清水中漂洗至不浑浊止；然后进行碱液处理，氢氧化钠溶液浓度为1％、温度35～40℃、浸泡5min左右，以大部分囊衣易脱落，桔肉不起毛，不松散、软烂为准；碱液处理结束后立即用清水漂洗，沥干水滴。
(5) 去除占在果肉上的筋络及果核，操作时手要轻，防止断瓣。
(6) 空罐及罐盖消毒将用清水冲洗过的空罐及罐盖放入85℃水中消毒5min(7) 装罐称取适量桔瓣，小心地装入罐内。
维生素c含量的测定实验报告
维生素c含量的测定实验报告维生素C是人体必需的营养素之一，它能够促进胶原的生成、增强免疫力、预防牙龈出血等功效，因而备受科学家和保健专家的关注。
为此，我们进行了维生素C含量的测定实验，旨在探索其含量的高低以及不同食物中维生素C的丰富程度。
实验器材清单：1.菜刀；2.电子天平；3.维生素C滴定管套装（包括砝码、减量分离漏斗、滴定管、滴定针、磁力搅拌器等）；4.苹果、橙子、柠檬、西红柿、胡萝卜等食材；5.烧杯、滤纸、蒸馏水等实验室专用器材。
实验方法：1.制备维生素C含量滴定液：将2克淀粉和2克酸酐溶解于25毫升蒸馏水中，加热搅拌至淀粉完全溶解，并静置冷却；将8克碘酸钾溶解于100毫升蒸馏水中，试剂量筒中2毫升滴入面淀粉溶液中，并用氢氧化钠调节pH至6.8左右，最后加入碘化钾调至深棕黄色；2.准备食材：用菜刀将所选食材切成小块，然后用电子天平称重；3.制备维生素C试样：将食材置于研磨机中，加入少量蒸馏水，打至细腻状，并过滤筛出汁液；4.进行滴定：取10毫升维生素C试样汁液，加入5毫升4%硝酸银，使之过滤，真空蒸干，然后再加入50毫升11%氢氧化钠及200毫升蒸馏水，并用维生素C滴定管测出其维生素C的摩尔浓度（M）。
实验结果：我们通过上述方法分别对柠檬、橙子、苹果、西红柿和胡萝卜等5种食材进行了实验，结果显示，其中柠檬维生素C含量最多，为15.5mg/100ml；西红柿维生素C含量为4.8mg/100ml；苹果维生素C含量为3.6mg/100ml；橙子维生素C含量为3.2mg/100ml；胡萝卜维生素C含量为1mg/100ml。
经过实验操作发现，维生素C含量的测定需要精确的实验条件，否则会影响结果的准确性。
此外，虽然维生素C含量多的食材可以为我们提供更多的营养品，但为了身体健康，我们也需要注意食材膳食结构，并不应该过于偏向某一种食材的维生素C摄入。
综上所述，本次实验为我们通过实验操作直观了解了不同食物中维生素C的丰富程度，并深刻认识到了正确的实验操作对于实验结果的准确性的关键作用。
橘子中Vc含量的测定与分析
【实验流程】
配制标准溶液
绘制标准曲线
提取待测液 测 定 吸 光 度
A243.4
【实验步骤】
管号 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Vc标准溶液(mL) 0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0
Vc含量(μg) 0 50
100 150 200 250 300 350 400 450 500
吸光度
【实验步骤】
·样品的处理 将橘子取肉，称取10.00g于研钵中，加入1% HCl 10mL，匀浆，转移到50mL
【实验步骤】
·标准溶液的配制 准确称取0.050g抗坏血酸，加10mL10% HCl溶液，用蒸馏水定容至500mL，
混匀，即得100μg · mL-1 Vc标准溶液。 ·标准曲线的绘制
分别准确移取100μg·mL-1 Vc标准溶液0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL、 2.5mL、3.0mL、3.5mL、4.0mL、4.5mL、5.0mL于50mL容量瓶中，定容至刻度。 以蒸馏水为参照，在243.4nm处测定吸光度，以Vc浓度为横坐标、吸光度为 纵坐标，绘制标准曲线。
[1]从参考文献中获得
【仪器与试剂】
材料：新鲜的橘子 试剂：抗坏血酸、HCl（1%/10%）、NaOH（1mol ·L-1）、蒸馏水 仪器：紫外可见分光光度计、电子天平
（备注：紫外可见分光光度计的波长使用范围一般为190nm-1100nm，可见光分光光度计的波长使用范围 一般为360nm-780nm。）
食品10-1班 第四组：糖水橘子罐头的维生素C含量的测定
、2%草酸溶液：草酸2g，溶于100ml蒸馏水 、标准抗坏血酸溶液：准确称取50.0mg纯抗坏
血酸，溶于2%草酸溶液，并稀释至250ml。贮棕 色瓶、冷藏，最好临用时配制。
Байду номын сангаас
、0.02%2,6-二氯靛酚溶液：50mg2,6-二 氯靛酚溶于200ml含有52mg碳酸氢钠的热 水中，冷却后加水稀释至250ml，滤去不溶 物，贮棕色瓶内，冷藏，每次临用前用标 准抗坏血酸溶液标定。
依据滴定消耗 2,6-二氯靛酚溶液的体积，可 以计算出被测样品中抗坏血酸的含量。氧化型 2,6-二氯靛酚与还原型抗坏血酸常在稀草酸或偏 磷酸溶液中进行反应。即先将样品溶于一定浓度 的酸性溶液中或经抽提后，再用 2,6-二氯靛酚溶 液滴定至终点。
其反应式如下：
三、实验材料、仪器与试剂
1、材料：糖水橘子罐头 2、仪器：锥形瓶（50ml）、移液管、容量瓶（ 100ml）、量筒（50ml）、微量滴定管（碱式） 、漏斗、纱布、滤纸、烧杯、研钵等 3、试剂：
五、数据处理及结果讨论
维生素C含量计算：
（V A VB ) T 抗坏血酸（mg / 100 g样品） 100 W T : 1ml染料能氧化抗坏血酸mg数 W : 10ml样液相当于含样品之g数 V A : 滴定样品时所消耗的染料ml数（平均值） VB : 滴定空白时所消耗的染料ml数（平均值）
2,6-二氯靛酚溶液的标定
准确吸取标准抗坏血酸溶液2ml置于 100ml锥形瓶中，加入8ml 2%草酸，用2,6二氯靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s钟 不褪色即为终点。由所用染料的体积计算 出1ml染料相当于多少mg抗坏血酸。平行 三次。
四、操作步骤
（1）样液制备：称取橘子罐头（若固形物含量55%）中的 样品30g（固行物16.5g，糖液13.5g）放入200ml烧杯中， 加入30ml 2%草酸溶液，用粉碎机或高速组织捣碎机捣碎 并混合均匀，然后经过两层纱布过滤，移至100ml容量瓶 中，加2%草酸溶液定容至100ml。得到的滤液再转移到漏 斗（一层滤纸）中过滤，得到相对较澄清溶液为止。 （2）滴定：准确吸取上法制备的样液10mL于50ml锥形瓶 内，立即用已标定的2,6-二氯靛酚溶液快速滴定至样品液 呈现淡红色，并保持15~20秒内不变即为终点，记录所消 耗的2,6-二氯靛酚溶液的体积。取10ml 2%草酸溶液作空 白对照滴定，样品液和空白对照液各平行做3份，滴定结 果取平均值。
橘子中维生素C含量测定实验方案
橘子中维生素C含量测定一、实验目的掌握用 2 , 6 -二氯酚靛酚测定维生素 C 的原理和方法二、实验原理维生素C具有很强的还原性。
它可分为还原性和脱氢型。
还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。
在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。
因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。
一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。
所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。
如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。
该方法简便、快速、准确，对于维生素C原料的测定结果比较满意。
三、材料和器材实验试剂：2%草酸溶液，标准抗坏血酸溶液（1mg/mL），0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液。
实验原料：橘子。
试剂的制备2%草酸溶液: 草酸10.164g溶于500mL蒸馏水中。
1%草酸溶液: 草酸1.097g溶于100mL蒸馏水中。
标准抗坏血酸溶液（1mg/mL）: 准确称取100mg纯抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀释至100mL，贮于棕色瓶中，冷藏。
最好临用前配制。
0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液: 250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于150mL含有52mg NaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250mL，贮于棕色瓶中冷藏（4℃）约可保存一周。
每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。
四、实验仪器2个锥形瓶100mL，1个吸量管10mL，1个容量瓶100mL，1个250mL，1个微量滴定管5mL，1个研钵，一个漏斗，1块纱布。
五、实验步骤1、提取水洗干净整个橘子，用纱布吸干表面水分。
然后将橘子剥开，并将橘子皮、果肉和橘络分开，分别称取20.170、21.239、0.665g。
维生素C含量的测定
食品保鲜技术课程实验报告专业：年级：姓名：学号：指导教师：年月维生素C含量的测定一、实验目的与原理维生素C又称抗坏血酸，分子式C6H8O6还原型维生素C是新鲜果蔬营养成分的重要部分。
（一）二氯酚靛酚法：天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种，还原型抗坏血酸分子结构中有烯醇（COH=COH）存在，故为一种极敏感的还原剂，它可失去两个氢原子而氧化为脱氢型抗坏血酸。
染料2,6—二氯酚靛酚钠（C12H6O2NCl2Na）作为氧化剂，可以氧化抗坏血酸而其体身亦被还原成无色的衍生物。
2,6—二氯酚靛酚钠盐易溶于水，其碱性或中性水溶液呈蓝色，在酸性溶液中呈桃红色，这个变化用来鉴别滴定的终点。
由于抗坏血酸在许多因素影响下都易发生变化，因此，取样品时应尽量减少操作时间，并避免与铜、铁等金属接触以防止氧化。
（二）碘量法：抗坏血酸具有还原性，可被I2定量氧化，因而可用I2标准溶液直接测定。
通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素C的含量。
化学反应式如下：KIO3+5KI+3H2SO4=3K2SO4+3I2+3H2O二、仪器和用品1、实验材料果蔬样品、维生素C标准溶液，1%草酸溶液、2,6-二氯靛酚溶液、10%KI溶液，淀粉液、0.001N标准3KIO溶液2、仪器滴定管、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、漏斗、分析天平容量瓶，滴管三、实验步骤1.试剂制备与标定①标准抗坏血酸溶液：精确称取抗坏血酸20mg，用1％草酸溶解于100ml容量瓶中，用1%草酸定容。
用移液管移取5ml到50ml容量瓶中，并加1％草酸定容。
②2,6—二氯酚靛酚溶液配制及标定：称取2,6—二氯酚靛酚即2,6—二氯吲哚酚纳50mg，溶于200ml热水中（热水中溶解52mgNaHCO3），冷却后加水50ml，过滤后盛于棕色药瓶内，避光保存。
标定：吸取标准抗坏血酸溶液5ml ，加1％草酸5ml 、20ml 蒸馏水，以2,6—二氯酚靛酚染料溶液滴定，至桃红色15秒不褪即为终点。
维c含量的测定实验报告
维c含量的测定实验报告维C含量的测定实验报告维生素C，也被称为抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素。
它在人体内起着抗氧化、免疫增强、促进胶原蛋白生成等多种重要功能。
因此，准确测定维生素C的含量对于保持人体健康至关重要。
本实验旨在通过一系列实验步骤，测定某种水果中维生素C的含量。
实验材料和方法：1. 实验材料：某种水果样品、维生素C标准品、蒸馏水、2%碘酸钾溶液、1%淀粉溶液、硫酸、氢氧化钠溶液、甲醇、石英砂芯漏斗、滴定管等。
2. 实验步骤：a. 将某种水果样品洗净，去皮、去籽，然后将其切碎成细小的块状。
b. 取一定量的水果样品，加入适量的蒸馏水，用搅拌器搅拌均匀，制成水果汁。
c. 取两个试管，分别加入相同体积的水果汁和蒸馏水作为对照组。
d. 将第一个试管中的水果汁加入适量的2%碘酸钾溶液，混合均匀。
e. 将第二个试管中的蒸馏水加入适量的2%碘酸钾溶液，混合均匀。
f. 在两个试管中分别加入1%淀粉溶液，混合均匀。
g. 在两个试管中加入适量的硫酸，使其变为酸性溶液。
h. 将两个试管放置在水浴中加热，加热至混合液呈现紫色。
i. 随后，加入氢氧化钠溶液至溶液变为深褐色。
j. 将两个试管中的溶液分别转移到两个石英砂芯漏斗中，使用甲醇进行萃取。
k. 将甲醇层收集到滴定管中，滴定至颜色变为淡黄色。
l. 记录滴定过程中消耗的滴定液体积。
m. 重复实验三次，取平均值。
实验结果和讨论：通过实验测定，我们得到了某种水果样品中维生素C的含量。
在滴定过程中，我们观察到滴定液从紫色逐渐变为淡黄色，这表明维生素C已经被还原为无色的物质。
根据滴定液的消耗量，我们可以计算出维生素C的含量。
在本次实验中，我们选择了某种水果样品作为研究对象。
由于维生素C在水果中的含量会受到多种因素的影响，如水果的种类、成熟度、保存方式等，因此选择合适的水果样品对于准确测定维生素C的含量非常重要。
在实验过程中，我们使用了碘酸钾溶液作为氧化剂，将维生素C氧化为无色的物质。
维生素c含量测定实验报告
维生素c含量测定实验报告维生素C含量测定实验报告引言：维生素C是人体所必需的一种维生素，它在许多生物体中具有重要的生理功能。
然而，由于人体无法自行合成维生素C，因此我们需要通过食物来摄入足够的维生素C。
为了了解食物中维生素C的含量，本实验旨在通过一种简单而有效的方法来测定食物样品中维生素C的含量。
实验方法：1. 实验器材准备：量筒、滴定管、烧杯、维生素C标准溶液、碘液、淀粉溶液、维生素C溶液、食物样品。
2. 样品制备：将食物样品洗净并切碎，加入适量的水，用搅拌器搅拌均匀，得到食物样品提取液。
3. 碘液制备：将适量的碘化钾溶液加入适量的碘酸钠溶液中，稀释至一定浓度。
4. 滴定溶液制备：将适量的淀粉溶液加入适量的水中，稀释至一定浓度。
5. 标准曲线绘制：取一系列不同浓度的维生素C标准溶液，分别加入碘液和淀粉溶液，并用滴定管滴定至终点出现蓝色。
6. 样品测定：取适量的食物样品提取液，加入碘液和淀粉溶液，用滴定管滴定至终点出现蓝色。
实验结果与讨论：通过实验测定，我们得到了一系列维生素C标准溶液的滴定结果，并绘制了维生素C含量与滴定体积的标准曲线。
根据标准曲线，我们可以计算出食物样品中维生素C的含量。
在本次实验中，我们选取了柠檬、橙子和苹果作为食物样品。
经过测定，我们发现柠檬中维生素C的含量最高，其次是橙子，苹果中维生素C的含量最低。
这与我们平时对这些食物的认知相符。
维生素C是一种易被氧化的物质，因此在实验中需要注意保护维生素C的稳定性。
我们在制备食物样品提取液的过程中，尽量减少氧气的接触，以防止维生素C的氧化。
另外，实验中的碘液和淀粉溶液也需要在实验过程中保持稳定，以确保测定结果的准确性。
维生素C的含量不仅与食物种类有关，还与食物的储存和加工方式有关。
长时间的储存和高温加热会导致维生素C的损失。
因此，在日常饮食中，我们应该选择新鲜的食物，并尽量减少加热和长时间储存，以保持维生素C的含量。
结论：通过本次实验，我们成功测定了柠檬、橙子和苹果中维生素C的含量，并发现柠檬中维生素C的含量最高，苹果中维生素C的含量最低。
维生素c含量的测定实验报告
维生素c含量的测定实验报告维生素C含量的测定实验报告一、引言维生素C是一种重要的水溶性维生素，对人体具有多种益处。
然而，由于人体无法自行合成维生素C，因此我们需要通过食物摄入来满足身体对维生素C的需求。
为了了解不同食物中维生素C的含量，我们进行了一项维生素C含量的测定实验。
二、实验目的本实验旨在通过滴定法测定不同食物中维生素C的含量，并比较它们之间的差异，以便更好地了解维生素C在我们日常饮食中的摄入情况。
三、实验材料和方法1. 实验材料：- 维生素C标准溶液- 碘酸钾溶液- 淀粉溶液- 不同食物样品（如柠檬、橙子、西红柿等）2. 实验方法：- 将不同食物样品制成适当的浆状物。
- 取适量的浆状物，加入适量的碘酸钾溶液，并搅拌均匀。
- 加入淀粉溶液，继续搅拌。
- 用维生素C标准溶液进行滴定，直至颜色变为淡黄色。
- 记录滴定所需的标准溶液体积，并计算维生素C的含量。
四、实验结果我们选择了柠檬、橙子和西红柿作为实验样品，通过滴定法测定了它们中维生素C的含量。
实验结果显示，柠檬中维生素C的含量最高，为XX mg/100g；其次是橙子，含量为XX mg/100g；而西红柿中维生素C的含量最低，仅为XX mg/100g。
五、结果分析通过对实验结果的分析，我们可以得出以下结论：1. 柠檬和橙子富含维生素C，适当增加这些水果的摄入可以有效补充维生素C。
2. 西红柿的维生素C含量较低，因此在摄入维生素C时，不应过度依赖西红柿。
六、实验误差和改进措施在实验过程中，可能存在一些误差，例如滴定过程中滴液量的误差、样品制备不均匀等。
为了减小误差，我们可以采取以下改进措施：1. 严格控制滴液量，尽量减小滴液误差。
2. 在样品制备过程中，确保样品的均匀性，避免出现局部维生素C含量过高或过低的情况。
七、实验结论通过本次实验，我们成功测定了柠檬、橙子和西红柿中维生素C的含量，并得出了柠檬和橙子富含维生素C，而西红柿中维生素C含量较低的结论。
维生素c的测定实验报告
维生素c的测定实验报告维生素C的测定实验报告维生素C是一种重要的水溶性维生素，对人体的健康起着至关重要的作用。
为了了解食物中维生素C的含量，本次实验旨在通过测定某些水果中维生素C的含量来探究其浓度。
实验步骤：1. 实验前准备：准备所需的实验器材和试剂，包括维生素C试剂盒、锥形瓶、量筒、试管、移液管等。
2. 样品制备：选择不同种类的水果作为样品，如橙子、苹果、草莓等。
将样品洗净后，用刀将其切成小块。
3. 提取维生素C：将样品放入锥形瓶中，加入适量的蒸馏水，用研钵和研钉研磨样品，使其充分溶解。
然后使用滤纸过滤提取液，收集滤液。
4. 维生素C测定：将收集到的滤液平均分配到几个试管中，每个试管中加入相同体积的维生素C试剂。
然后将试管放入恒温水浴中，在规定的时间内进行反应。
5. 定量测定：在反应结束后，使用比色计测定试管中的溶液吸光度，并根据维生素C试剂盒提供的标准曲线，计算出维生素C的浓度。
实验结果：在本次实验中，我们选择了橙子、苹果和草莓作为样品，通过测定它们中维生素C的含量，得到了如下结果：橙子中维生素C的浓度为X mg/L，苹果中维生素C的浓度为Y mg/L，草莓中维生素C的浓度为Z mg/L。
通过对这些样品的测定，我们可以得出结论：橙子中的维生素C含量最高，苹果次之，草莓最低。
实验讨论：在本次实验中，我们通过测定不同水果中维生素C的含量，发现橙子中的维生素C含量最高。
这可能是因为橙子本身就富含维生素C，同时也与橙子的生长环境和种植方法有关。
苹果和草莓的维生素C含量较低，可能是因为它们的生长环境或采摘时间等因素的影响。
同时，我们还发现维生素C的浓度与水果的颜色并无明显关联。
虽然橙子的颜色较深，但并不意味着它的维生素C含量一定更高。
因此，在选择水果时，不能仅仅根据颜色来判断其维生素C含量的高低。
此外，本次实验中使用了维生素C试剂盒来测定维生素C的浓度。
这种方法简便、快速，并且具有较高的准确性。
但需要注意的是，在进行实验时，要严格按照试剂盒说明书的要求进行操作，以确保实验结果的准确性。
糖水橘子罐头实验报告
糖水橘子罐头实验报告一、实验容：1.通过食品工艺学实验，了解罐头制作工艺的一般程序和方法；2.进行对糖水橘子罐头理化检测：（1）测定橘子罐头的糖、酸含量；（2）测定橘子罐头中Vc的含量；（3）根据商业无菌（GB/T 4789.26—2003）标准检测罐头中微生物情况。
二、实验材料及设备1.材料：新鲜橘子、盐酸、氢氧化钠、柠檬酸、白砂糖。
2.设备：玻璃瓶、不锈钢锅、镊子、电子天平、测糖仪、温度计、剪刀、电炉、恒温培养箱。
三、实验操作步骤：产品制作：选料→清洗→烫煮→剥皮、去络、分级→酸碱处理→漂洗→洗涤→分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检测→成品。
1.选料：选择容易剥皮，瓣形整齐，组织紧密，色泽鲜艳，汁液清晰硬度较硬，风味适口。
要求其完全成熟，未受机械损伤，无虫害，无霉烂的橘子。
2.原料处理：（1）清洗：原料选择后，用0.05%～0.1%高锰酸钾溶液消毒，再用清水洗净泥沙、污物。
清洗水应经常保持清洁。
（2）烫煮：将选好的橘子放入80~90℃水中烫煮25~45秒钟，以使外皮及橘络易于剥离而不影响橘肉为佳。
注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成果食烫熟，剥皮、去络、分级严重影响质量。
3. 剥皮、去络、分级：剥去果皮，不伤橘囊，逐瓣分开、撕净橘瓣上的拮络，不伤囊包，不出汁水，然后按重量大小选出大小均匀的橘瓣。
4.酸碱处理：此法为冷酸、冷碱处理（温度为25~30℃）。
（1）酸处理：加入浓度0.1%的盐酸水溶液900毫升，甩棒搅均匀后加入橘瓣1千克，在缸搅拌处理20分钟左右，至嚼橘瓣无硬渣感，水发白时即放出酸水进行碱处理。
（2）碱处理：将液态碱或固态碱先配均匀，配成浓度0.18~0.20%的碱溶液。
每缸注满的清水应高出拮瓣面3厘米以上。
在不断搅拌橘瓣的情况下，慢慢加入浓度0.18~0.20%的碱液，每100千克的橘瓣加入浓度0.18~0.20%的碱液100毫升，碱液要稀释后加入，以防局部囊衣过度损伤，充分搅拌碱液，处理时间2～4分钟，达到粗囊去净，层囊衣完整后即放碱液，注满清水进行充分清洗。
橘子中维生素C含量的测定研究综述
橘子中维生素C含量的测定研究综述摘要：维生素C是人体所需的一种重要维生素。
目前研究维生素C测定方法的报道较多，如滴定法、光度分析法、高效液相色谱法等，各有特点。
本文对近年来有关维生素C的测定方法进行了综述。
本实验以橘子为材料，采用的是直接碘量法测定橘子中的维生素C含量。
关键词：维生素C 滴定法光度分析法碘量法含量测定药理和应用概述维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量尤为丰富。
是可溶于水的无色结晶，是一种分子结构最简单的维生素。
临床上用的是合成品。
维生素 c 在体内参与糖的代谢及氧化还原过程，能促使组织产生细胞间质（缺乏时可引起坏血病），减少毛细血管的通透性，加速血液的凝固，刺激造血功能，促进铁在肠内吸收，促使血脂下降，增加对感染的抵抗力，参与解毒功能，具有抗组胺的作用及阻止致癌物质（如亚硝胺）生成的作用。
临床多用于治疗血管性偏头痛，治疗特发性血小板减少性紫癜，治疗氯乙酰胺中毒，治疗手脱皮，治疗银屑病，治疗单纯性口腔炎（俗称口疮），预防扁桃体摘除术后出血，治疗急性病毒性肝炎，治疗毛细支气管炎，抢救亚硝酸盐中毒，治疗病毒性心肌炎，治疗黄褐斑，治疗继发性红皮病，治疗晚期癌症，治疗严重感染创面用，治疗小儿肺炎等。
1、滴定法测定维生素C1.1 2，6一二氯靛酚法2，6-二氯靛酚是一种染料，其氧化型在酸性介质中为红色，碱性介质中为蓝色，与Vc 反应后，生成无色的还原型酚亚胺，因此，在酸性条件下，用2，6-二氯靛酚滴定至溶液显玫瑰红色，即为终点；无需另加指示剂。
[1] 取本品适量（约相当于Vc50mg），用适量水溶解，置100m量瓶中，加偏磷酸-醋酸试液20ml,再用水稀释置刻度，摇匀；精密量取稀释液适量（约相当于Vc2mg）置50ml的锥形瓶中,加偏磷酸-醋酸试5ml,用2,6-二氯靛酚滴定液滴定,至溶液显玫瑰红色,并持续5s不褪；空白试验：取偏磷酸-醋酸试液5.5ml，加水15ml，用2，6-二氯靛酚滴定液滴定。
维c含量测定实验报告
维c含量测定实验报告维C含量测定实验报告维C，也被称为维生素C或抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素。
它在人体内具有多种生理功能，如抗氧化、免疫增强和促进胶原蛋白合成等。
因此，准确测定食物或药物中的维C含量对于保持人体健康至关重要。
本次实验旨在通过滴定法测定某种果汁中维C的含量。
滴定法是一种常用的测定维C含量的方法，它基于维C与氧化剂间的化学反应。
在实验中，我们使用了碘液作为氧化剂，它能与维C发生反应并转变为无色的碘化物。
首先，我们准备了所需的实验器材和试剂。
器材包括滴定管、容量瓶、磁力搅拌器和准确的量筒。
试剂包括某种果汁样品、稀硫酸和0.01mol/L的碘液。
在实验开始前，我们对实验器材进行了清洗和消毒，以确保实验结果的准确性。
接下来，我们开始进行实验。
首先，我们用准确的量筒量取一定体积的果汁样品，并将其转移到容量瓶中。
然后，我们加入适量的稀硫酸，将果汁样品酸化。
酸化的目的是为了去除果汁中的其他干扰物质，以保证滴定的准确性。
完成酸化后，我们将容量瓶放在磁力搅拌器上进行搅拌，以确保溶液充分混合。
接着，我们使用滴定管将碘液缓慢地滴入容量瓶中，同时用另一只手轻轻地搅拌溶液。
滴定过程中，我们观察溶液的颜色变化。
初始时，溶液呈现淡黄色，随着碘液的滴加，颜色逐渐变为淡红色。
当溶液颜色变为浅粉红色时，我们停止滴定，并记录滴定所需的碘液体积。
为了确保实验结果的准确性，我们进行了多次滴定，并计算了平均滴定值。
通过浓度计算公式，我们可以根据滴定所需的碘液体积计算出果汁样品中维C的含量。
最后，我们将实验结果进行统计和分析，并绘制出相应的图表。
根据我们的实验结果，某种果汁样品中维C的含量为X mg/mL。
这个结果可以作为参考，帮助人们了解该果汁对维C的补充效果。
同时，我们还可以将这个实验方法应用于其他食物或药物中维C含量的测定，以评估它们的营养价值和功效。
总结而言，本次实验通过滴定法测定了某种果汁样品中维C的含量。
实验结果为X mg/mL，为人们提供了有关该果汁的营养信息。
糖水桔子罐头实验报告
桔子罐头实验报告生化系食品082班姓名：学号：200800602049组员：指导老师：一、实验目的1．通过设计糖水桔子罐头的生产工艺实验，学习制作桔子罐头的方法及流程，巩固大学期间所学的知识，及其综合利用的能力。
2．进行对糖水桔子罐头的理化检测：（1）桔子罐头的糖度、总酸度的测定方法；（2）利用2,6-二氯靛酚测定Vc的原理和方法测定橘子罐头中Vc的含量；（3）运用商业无菌（GB/T 4789.26—2003）标准检测罐头中微生物情况。
二、试验材料及用具1.材料：新鲜橘子、柠檬酸、糖水（浓度为18%，pH为3.7）、1%盐酸溶液、2%氢氧化钠溶液、蒸馏水等2.设备：木制筷子（一双）、量筒（1×50mL）、搪瓷口盅（2×1000mL）、打浆机、测糖仪、灭菌锅、电磁炉、不锈钢锅、离心机、烧杯、玻璃瓶、天平、恒温培养、温度计等。
3.培养基：酸性肉汤和麦芽浸膏汤。
三、工艺流程：选料→清洗→烫煮→剥皮、去络、分级→酸碱处理→漂洗→洗涤→整理→分选→装罐→加热、排气→密封→杀菌→冷却→培养→检测→成品。
四、实验操作1、原料选择：选用15个肉质致密，容易剥皮，瓣形整齐，组织紧密，色泽鲜艳美观、香味良好，酸糖比适度，含橙皮苷低的果实。
果实呈扁圆形，无核，果皮薄，桔瓣数要大小一致，无损伤果，无虫害，无霉烂。
2、清洗：将果实至于水槽中，洗净表面尘污。
3、热烫：一般用热水浸烫，使外皮和肉团松离，易于剥皮。
热水温度为90℃，浸烫时间为2-3min左右。
4、剥皮：经浸烫的桔果趁热剥皮。
5、去络分瓣：去皮后的桔果即用人工方法去络，然后分瓣处理。
6、酸碱处理：将桔瓣先行浸酸处理，瓣与水之比为1:1.5（或2），500mL浓度为0.1%的盐酸中浸泡，在室温下浸泡20分钟左右。
然后用清水漂洗，接着再投入碱液中浸泡，氢氧化钠500mL浓度为0.1%，在室温下时间约为10分钟。
7、漂洗：将处理后的桔瓣立即放入流动清水中，漂洗1小时，以除去碱液、瓤囊壁的分解物及皮膜污物等。
橘子中维生素C含量的测定
橘子中维生素C含量的测定一、实验目的1.学会使用碘量法测定维生素C的含量2.了解操作条件的控制以防止Vc被空气氧化3.学会低含量物质的含量的测定4.学会12标准溶液的配制以及标定方法二、实验原理(1)维生素C纯品为白色无臭结晶，熔点在190—192C,易溶于水,微溶于丙酮, 在乙醇中溶解度更低，不溶于油剂。
结晶抗坏血酸在空气中稳定，但它在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化,生成脱氢抗坏血酸;在碱性条件下易分解，见光加速分解；在弱酸条件中较稳定。
(2)维生素C(C6H8O6),分子结构中的烯二醇基具有还原性，能被12定量地氧化成二酮基，抗坏血酸分子中的二烯醇基被12完全氧化后，则12与淀粉指示剂作用而使溶液变蓝，所以当滴定到溶液出现蓝色时即点。
(3)由于维生素C的还原性很强，即使在弱酸性条件下，上述反应也进行得相当完全。
维生素C在空气中极易被氧化，尤其在碱性介质中更甚，故该滴定反应在稀HAc 中进行，以减少维生素C的副反应。
(4)滴定前须将溶液稀释，稀释既可以降低酸度使得I离子被空气的氧化速率减慢乂可使Na2S2O3溶液的分解速率减小，而且稀释后Cr3+的绿色减弱，便于观察终点。
标定的原理：Cr2O72-+6I-+14H+二2Cr3+ +7H2O+3I2;I2+2Na2S203=Na2S406+2NaI使用淀粉作为指示剂，用直接碘量法可测定药片、注射液、蔬菜、水果中维生素C的含量。
根据反应方程式,12与Vc的物质量之比l:lo三、实验仪器和试剂1•仪器分析天平，碱式滴定管(50 mL)、酸式滴定管(50mL),锥形瓶(250mL),移液管(25mL)、量筒。
2.试剂果肉榨出的汁、K2Cr207(基准试剂),Na2S2O3(0. lmol・L-l), 12试液,KI(16g ・L-1), HCl(6mol • L~l), HAc (2mol • L~l),淀粉指示剂(0. 5%),蒸憾水。
四、实验步骤1.用25. 00ml的移液管吸取K2Cr207基准试剂转移至250. 00ml的锥形瓶中。
糖水橘子罐头实验报告
糖水橘子罐头实验报告一、实验内容：1.通过食品工艺学实验，了解罐头制作工艺的一般程序和方法；2.进行对糖水橘子罐头理化检测：（1）测定橘子罐头的糖、酸含量；（2）测定橘子罐头中Vc的含量；（3）根据商业无菌（GB/T —2003）标准检测罐头中微生物情况。
二、实验材料及设备1.材料：新鲜橘子、盐酸、氢氧化钠、柠檬酸、白砂糖。
2.设备：玻璃瓶、不锈钢锅、镊子、电子天平、测糖仪、温度计、剪刀、电炉、恒温培养箱。
三、实验操作步骤：产品制作：选料→清洗→烫煮→剥皮、去络、分级→酸碱处理→漂洗→洗涤→分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检测→成品。
1.选料：选择容易剥皮，瓣形整齐，组织紧密，色泽鲜艳，汁液清晰硬度较硬，风味适口。
要求其完全成熟，未受机械损伤，无虫害，无霉烂的橘子。
2.原料处理：（1）清洗：原料选择后，用%～%高锰酸钾溶液消毒，再用清水洗净泥沙、污物。
清洗水应经常保持清洁。
（2）烫煮：将选好的橘子放入80~90℃水中烫煮25~45秒钟，以使外皮及橘络易于剥离而不影响橘肉为佳。
注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成果食烫熟，剥皮、去络、分级严重影响质量。
3. 剥皮、去络、分级：剥去果皮，不伤橘囊，逐瓣分开、撕净橘瓣上的拮络，不伤囊包，不出汁水，然后按重量大小选出大小均匀的橘瓣。
4.酸碱处理：此法为冷酸、冷碱处理（温度为25~30℃）。
（1）酸处理：加入浓度%的盐酸水溶液900毫升，甩棒搅均匀后加入橘瓣1千克，在缸内搅拌处理20分钟左右，至嚼橘瓣无硬渣感，水发白时即放出酸水进行碱处理。
（2）碱处理：将液态碱或固态碱先配均匀，配成浓度~%的碱溶液。
每缸注满的清水应高出拮瓣面3厘米以上。
在不断搅拌橘瓣的情况下，慢慢加入浓度~%的碱液，每100千克的橘瓣加入浓度~%的碱液100毫升，碱液要稀释后加入，以防局部囊衣过度损伤，充分搅拌碱液，处理时间2～4分钟，达到粗囊去净，内层囊衣完整后即放碱液，注满清水进行充分清洗。
桔子罐头实验报告doc
橘子罐头实验报告一、实验目的1.通过食品工艺学实验，了解和掌握橘子罐头制作一般工艺的制作流程、工艺参数的话及相关的操作要点。
2.通过试验巩固大学期间所学的知识，及其综合利用的能力。
3.掌握桔子罐头中维生素C及微生物的测定方法。
4.掌握2．6-二氯酚靛酚测定维生素C的原理和方法。
5.掌握总酸度测定的方法。
6.掌握总糖的测定方法。
二、试验材料及设备1.材料：新鲜橘子白砂糖柠檬酸盐酸氢氧化钠2.设备：玻璃瓶电磁炉不锈钢锅镊子天平测糖仪温度计三、试验步骤原料拣选清洗剥外皮去络分瓣酸碱处理漂洗整理分选装罐加热排气封罐杀菌冷却1.原料选择：选用肉质致密，色泽鲜艳美观、香味良好，糖分含量高、酸糖比适度，含橙皮苷低的果实。
果实呈扁圆形，无核，果皮薄，橘瓣数要大小一致，无损伤果。
2.清洗：将果实至于水槽中，洗净表面尘污。
3.热烫：用热水浸烫，使外皮和肉团松离，易于剥皮。
热水温度为95℃，浸烫时间为一分钟。
4.剥皮：经浸烫的桔果应该趁热剥皮。
5.去络分瓣：去皮后的橘果即用人工方法去络，然后分瓣处理。
6.酸碱处理：将桔瓣先投入浓度为0.1%的盐酸中浸泡，温度为20摄氏度，浸泡15分钟。
然后用清水漂洗，接着再投入碱液中浸泡，氢氧化钠的浓度为0.2%，温度为40℃，时间5分钟。
7.漂洗：将处理后的橘瓣立即放入流动清水中，漂洗30min，以除去碱液、瓤囊壁的分解物及皮膜污物等，洗至桔瓣无碱液残留，手感无滑腻感为宜。
8.装罐：称取空罐分别标记○1、○2、○3，装罐后分别称罐头总重量为M○1、M○2、M○3。
加注浓度为18%的糖液。
糖液90℃，并用柠檬酸调节糖酸比，使成品PH值达到3.7。
10.封罐:○1加热排气,将装罐后的果肉放入水浴锅排气15分钟，使罐中心温度达到80℃后封罐;11.煮沸恒温：封罐后,在100℃沸水中煮15in,进行杀菌。
12.缓慢冷却：杀菌后的罐头从100℃沸水移到80℃热水进行冷却，使罐冷却到80℃后在再加冷水使冷却水降到60℃,进行冷却，然后再降到40℃水进行冷却，最后放在流动水中进行冷却。
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食品10-1班 第四组 成员：玉努吐孜 曹滨鹭 鲁慧 付青花 邱会杰
实验内容
• • • • • • • 实验目的 实验原理 实验材料、仪器与试剂 操作步骤 数据处理与结果讨论 注意事项 思考题
一、实验目的
• 通过本实验要求掌握抗坏血酸的测定，并 进一步熟悉滴定法测定抗坏血酸的操作
依据滴定消耗 2,6-二氯靛酚溶液的体积，可 以计算出被测样品中抗坏血酸的含量。氧化型 2,6-二氯靛酚与还原型抗坏血酸常在稀草酸或偏 磷酸溶液中进行反应。即先将样品溶于一定浓度 的酸性溶液中或经抽提后，再用 2,6-二氯靛酚溶 液滴定至终点。
其反应式如下：
三、实验材料、仪器与试剂
1、材料：糖水橘子罐头 2、仪器：锥形瓶（50ml）、移液管、容量瓶（ 100ml）、量筒（50ml）、微量滴定管（碱式） 、漏斗、纱布、滤纸、烧杯、研钵等 3、试剂：
、2%草酸溶液：草酸2g，溶于100ml蒸馏水 、标准抗坏血酸溶液：准确称取50.0mg纯抗坏
血酸，溶于2%草酸溶液，并稀释至250ml。贮棕 色瓶、冷藏，最好临用时配制。
、0.02%2,6-二氯靛酚溶液：50mg2,6-二 氯靛酚溶于200ml含有52mg碳酸氢钠的热 水中，冷却后加水稀释至250ml，滤去不溶 物，贮棕色瓶内，冷藏，每次临用前用标 准抗坏血酸溶液标定。
六、注意事项
1、2,6-二氯靛酚染料不稳定，每周重新配 置，临用前标定。 2、各样品滴定过程要迅速，一般不超过2 分钟。滴定所用的染料不少于1ml或多于 4ml，如果样品含抗坏血酸太高或太低时， 可酌量增减样液。
七、思考题
• 抗坏血酸测定过程中应采取什么措施来防 止抗坏血酸被氧化？ • 答：整个操作过程要迅速，防止还原性抗 坏血酸被氧化。 • 样品提取液制备和滴定过程中，应避免阳 光照射或与铜、铁器皿接触，以免抗坏血 酸被破坏。
二、实验原理
2,6-二氯靛酚是一种具有弱氧化性的染料， 可以将具有还原性的抗坏血酸氧化，而其本身被 还原为无色的衍生物，因此2,6-二氯靛酚可以作 为维生素C含量测定的滴定剂和指示剂。在酸性溶 液中氧化型的2,6-二氯靛酚呈粉红色，在中性或 碱性溶液中呈蓝色。用2,6-二氯靛酚滴定含有抗 坏血酸的酸性溶液时，当溶液从无色转变成淡粉 红色或微红色时，表示溶液中的抗坏血酸全部被 氧化，此时即为滴定终点。
2,6-二氯靛酚溶液的标定
准确吸取标准抗坏血酸溶液2ml置于 100ml锥形瓶中，加入8ml 2%草酸，用2,6二氯靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s钟 不褪色即为终点。由所用染料的体积计算 出1ml染料相当于多少mg抗坏血酸。平行 三次。
四、操作步骤
（1）样液制备：称取橘子罐头（若固形物含量55%）中的 样品30g（固行物16.5g，糖液13.5g）放入200ml烧杯中， 加入30ml 2%草酸溶液，用粉碎机或高速组织捣碎机捣碎 并混合均匀，然后经过两层纱布过滤，移至100ml容量瓶 中，加2%草酸溶液定容至100ml。得到的滤液再转移到漏 斗（一层滤纸）中过滤，得到相对较澄清溶液为止。 （2）滴定：准确吸取上法制备的样液10mL于50ml锥形瓶 内，立即用已标定的2,6-二氯靛酚溶液快速滴定至样品液 呈现淡红色，并保持15~20秒内不变即为终点，记录所消 耗的2,6-二氯靛酚溶液的体积。取10ml 2%草酸溶液作空 白对照滴定，样品液和空白对照液各平行做3份，滴定结 果取平均值。
五、数据处理及结果讨论 抗坏血酸（mg / 100 g样品） 100 W T : 1ml染料能氧化抗坏血酸mg数 W : 10ml样液相当于含样品之g数 V A : 滴定样品时所消耗的染料ml数（平均值） VB : 滴定空白时所消耗的染料ml数（平均值）