戚风蛋糕泡打粉的用法

戚风蛋糕是一款最为常见的烘焙甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉等。由于戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是很受人们欢迎的蛋糕品种之一。

一、戚风蛋糕泡打粉的介绍：

制作戚风蛋糕是利用分蛋搅拌，是把蛋白和蛋黄分开搅打，再按照一定比例分别加入泡打粉和塔塔粉。海韦力双效泡打粉属于无铝泡打粉，不仅产气效果好，而且产气均匀，十分适合做戚风蛋糕的膨松剂。海韦力双效泡打粉可以增加蛋糕糊中的气体，很好地支撑蛋糕的体积。使得烤出的戚风蛋糕蓬松度好、体积大，而且富有弹性、口感绵软。

二、戚风蛋糕泡打粉的用法：

1、备料：按配方称好食材，分离蛋白、蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄；分别将蛋黄、蛋白盛在容器内，盛蛋白的瓷碗先用纸擦干，保证无油无水。

2、打蛋：用半自动打蛋器把蛋白低速打散，蛋白呈鱼眼泡状时，加入白砂糖，中档继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表示蛋白已达到干性发泡状态，可以停止搅打了。整个蛋白打发过程用时3分钟左右，具体时间可根据实际蛋白打发程度适当调整。把打发好的蛋白放置一旁备用，可检查蛋白稳定度。

3、制糊：将大豆油与橙汁用半自动打蛋器搅打至油水融合；加入蛋黄，搅打均匀；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分搅拌均匀至无颗粒感，制成蛋黄糊。

4、混合：取1／3打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意用切拌、翻拌的手法；拌好的面糊倒入盛有2／3蛋白霜的容器中，拌至蛋白与面糊完全融合。

5、入模：将拌好的蛋糕糊倒入模具中，约七、八分满。

6、烤制：烤箱提前预热，上下火140℃；双手捧住模具，轻轻震2下，送入烤箱；烤25分钟；转上下火170℃烤23分钟。

7、成品：取出蛋糕倒扣，完全冷却后脱模。