餐饮常识：餐饮业的定义与分类
餐饮行业的服务种类_中国餐饮的种类与作用有哪些
餐饮行业的服务种类_中国餐饮的种类与作用有哪些中国餐饮的种类的划分1.按服务方式分类(1)餐桌服务式餐厅。
这是我们最常见的一类餐厅，可以是中式，也可以是西式。
顾客入座后，由服务员点菜、上菜、清台，其最明显的特点是服务员供应桌边服务。
一般来说，凡是装修华丽、服务高雅、食品精致、环境舒适的餐厅都供应桌边服务，属于餐桌服务式餐厅，但并非全部的餐桌服务式餐厅都是高档的餐厅。
(2)自助餐厅。
顾名思义，自助餐厅是带有自助性质的，顾客点完物品和饮料后，自己将食物端至餐桌，餐厅只供应有限的服务。
有些是由顾客自己加工，如西餐中的土司、英式松饼，中餐中的火锅、烧烤等。
目前在中国流行的西式快餐厅，如麦当劳、肯德基等，均属于自助餐厅，这种餐厅也颇受顾客欢迎。
(3)柜台服务式餐厅。
在这种餐厅里，顾客坐在柜台旁，菜由服务员或厨师直接上给顾客。
就像顾客在吧台可以看到调酒师调酒、斟酒一样，顾客也可以观赏厨师的表演。
由于这种餐厅的服务速度特别快，所以也称为"速简餐厅'。
目前在中国比较流行的日式铁板烧即属此类。
2.按菜式风格划分根据菜式风格划分，餐饮有中餐和西餐之别。
中餐的特点是餐厅供应中式菜点，采纳中式家具、餐具、茶具和供应中国式服务，客人以中国人的方式进餐。
中餐历史悠久，色香味俱全，中式进餐方式广泛流行。
西餐是欧美各国莱肴的总称。
西餐的特点是供应西式菜点，采纳西式家具、餐具和供应西式服务，用西方人习惯的方式进餐。
西式莱点包括法国菜、俄国菜、意大利菜、日本菜和其他民族风味的莱。
中国餐饮文化的作用俗话说"民以食为天'。
饮食是人类赖以生存的重要的物质条件之一。
旅游者在旅游活动中吃住和休息，是旅游得以连续进行的保证。
餐饮在世界各地因食品原料、烹饪方法、饮食习惯等的不同，形成了丰富多彩的世界饮食文化。
旅游者通过品尝异国风味的美味佳肴，领会异国情调的饮食文化，不仅可以满意来宾最基本的生理需要，也从其色、香、味、形、器上受到艺术感染，从而得到精神上的享受，同时又能使中西餐饮文化得到沟通和进展。
餐饮业的市场预测与趋势分析
追求时尚与潮流
年轻人注重品牌、时尚和潮流，餐饮企业需紧跟时 尚潮流，不断创新，以吸引年轻消费者。
数字化与社交化
年轻人更加依赖数字化和社交媒体，餐饮企 业需加强线上营销和社交媒体运营，提高品 牌知名度和用户粘性。
健康化消费趋势
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健康饮食意识增强
消费者越来越注重健康饮 食，对食材的品质、新鲜 度和营养成分的要求越来 越高。
小众化与特色化
餐饮企业需挖掘特色和小众化需求，打造独特的 品牌形象和特色菜品，满足消费者对个性化的追 求。
体验式与场景化
通过场景化的布置和体验式的服务，为消费者创 造独特的用餐体验，提升品牌忠诚度和口碑传播 。
智能化消费趋势
智能化服务与管理
借助互联网、大数据、人工智能等技术手段，实现智能化点餐、支 付、评价等环节，提升服务效率和用户体验。
通过线上点餐、外卖配送等方式，企 业可以拓展销售渠道，提高服务水平 和客户满意度。同时，借助大数据分 析，企业可以更好地了解消费者需求 和市场保的关注度提高，绿色化发展成为餐饮业的重要趋势。
餐饮企业需要注重食材的品质和来源，推广健康、绿色的食品，同时加强环保意 识，减少能源消耗和废弃物排放。通过绿色化发展，企业可以提高品牌形象和市 场竞争力。
劣势分析
可能存在管理不善、创新不足、渠道单一等问题，容易受到市场变化和竞争的 影响。
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餐饮业市场未来发展趋势与展望
品牌化发展
01
品牌化发展是餐饮业未来的重要 趋势之一。随着消费者对品牌认 知度的提高，品牌将成为吸引顾 客的重要因素。
02
餐饮企业需要注重品牌形象的塑 造和维护，通过提供优质的产品 和服务，提升品牌知名度和美誉 度，以吸引更多顾客。
统计学餐饮行业指标-概述说明以及解释
统计学餐饮行业指标-概述说明以及解释1.引言1.1 概述餐饮行业是指以提供就餐服务为主要经营内容的行业，也是现代社会中重要的服务行业之一。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业的规模不断扩大，竞争也日益激烈。
在这样的背景下，统计学在餐饮行业中的应用变得越来越重要。
统计学是一门研究数据收集、描述、分析和解释的学科。
在餐饮行业中，统计学可以帮助我们从大量的数据中提取有用的信息，进行有效的决策和分析，为企业的发展提供有力的支持。
本文将围绕统计学在餐饮行业中的应用展开论述。
首先，我们将介绍餐饮行业的统计学意义，说明为什么统计学在这个行业中如此重要。
其次，我们将对餐饮行业的指标进行分类和定义，帮助读者更好地理解餐饮行业的经营状况和运营情况。
最后，我们将详细探讨统计学方法在餐饮行业指标分析中的应用，包括数据收集、数据处理和数据分析等方面。
通过本文的阅读，读者可以全面了解统计学在餐饮行业中的应用，了解餐饮行业的运营情况和经营指标，从而为餐饮企业的决策提供有力的支持和参考。
同时，我们还将展望餐饮行业指标的未来发展，为行业的进一步发展提供参考和建议。
在下一节中，我们将对餐饮行业的统计学意义进行更详细的探讨，让读者对统计学在餐饮行业中的应用有更深入的理解。
1.2文章结构文章结构是指文章的整体组织框架，其合理性和清晰性对于读者的理解和阅读体验至关重要。
本文的结构分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要包括概述、文章结构和目的三个方面。
在概述中，我们将简要介绍本文的研究对象——餐饮行业的统计学指标，并说明统计学对于该行业的意义和重要性。
在文章结构中，我们将介绍本文的整体组织框架，以便读者清晰了解文章的布局。
在目的部分，我们阐明本文的研究目的，即通过对餐饮行业指标的统计学分析，深入探讨该行业的特点和发展趋势。
正文部分是本文的核心内容，包括餐饮行业的统计学意义、餐饮行业指标的分类与定义以及统计学方法在餐饮行业指标分析中的应用。
餐饮业的分类
餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。
旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
餐饮的常见分类方式
招商方案1、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖2、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜3、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案4、客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍5、特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制6、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖7、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜8、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制2、服务于招商的餐饮分类从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
餐饮按业态细分及在商业中的作用各类餐饮业态特征——餐饮品牌的落位原则如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。
注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。
2.2、按投资主体分类——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：——不同类别投资主体特征2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举租赁工作常见文本（汇总）•?项目资料：（固定文本）•A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）•A2-平面分割图•A3-收费明细•A4-客户装修用设备说明、工程图•?工作报表类：（内部管理及沟通）•B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）•B2-目标工作计划时间表•B3-意向客户对比分析表•B4-成交客户条款记录表•B5-项目经济效益分析报告（租金计算）•?商务谈判资料（租户往来文件）•C1-往来传真模板•C2-客户情况调查表（初步经营方案要求）•C3-建议租赁图纸•C4-店铺财务预算表•C5-租赁意向书•C6-租赁合同•C7-场地使用协议书•C8-客户提交资料（公司资料、商业计划书、工程方案）1、餐饮成交流程分析11、找对目标联系人联系2、准备工作：了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等；3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间4、客户方案跟进修改；5、谈判优势保障措施；6、甲乙双方工程条件磨合；7、要求客户提供装修方案；8、高层见面交流9、确定开业时间流程重点工作A、不断收集市场信息；针对重点区域收集B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等；C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况；询问同行意见；D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状；E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整；F、甲乙双方工程条件磨合；谈判优势的营造1.供求关系（稀缺性）2.大量投入（理性变感性）3.项目美好预期4.危机感产生（竞争对手）5.坚守谈判策略中的价格关卡（配合）6.高层效应7.以退为进招商过程中常出现的疑惑•市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好•项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑•如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑•市场上都没有收集方案的惯例，间接影响客户对我方的印象•客户是很难给予我们财务分析或营业额预估的，生怕租金会高•客户在餐饮业十分久，我们的话根本听不进去，没法推销项目•在价格条件方面都没有太多影响力，很难跟客户来谈•其他竞争对手项目条件给予客户非常优惠，我们没有办法成交•客户老是拖延看房，出差又出差，不知怎么办好•客户问已经签订了什么客户，该怎么回答呢•客户就差一点就成交了，现在只是剩下租金，他业态必须放一层，但是营业额只能负担三层租金•客户方案中的营业额预估真不特别清楚水分有多大，反正按照其预估租金还差远呢2011年5月28日乔岩松。
餐饮服务分类标准一览表
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
类别
定义
（一）餐馆
餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1．特大型餐馆
是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
（四）饮品店
是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂
是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
说明：本表根据国家食品药品监督管理局关于做好《餐饮服务许可证》启用和发放工作的通知（国食药监许[2009]257号）整理。
4.小型餐馆
是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店
是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店
是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
2.大型餐馆
是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆
是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
餐饮业的竞争优势分析
该连锁餐厅在危机发生后未能及时、有效地处理问题，导致事态 扩大。
缺乏公关意识
该连锁餐厅在危机处理过程中缺乏公关意识，未能与媒体和公众 进行有效沟通。
新鲜感和吸引力。
制定菜品标准
确保每道菜品的质量和口感稳 定，符合顾客期望。
培训厨师团队
提高厨师团队的技能和素质， 确保菜品制作的一致性和创新
性。
优化供应链管理
总结词
优化供应链管理能够降低成本、提高效率， 为餐饮业带来竞争优势。
优化库存管理
根据实际需求和销售数据，合理安排库存， 避免浪费和缺货现象。
优质服务
海底捞以其卓越的服务质量著称 ，提供个性化的服务和关怀，创 造宾至如归的用餐体验。
创新菜品
海底捞持续推出新颖、独特的菜 品，满足消费者对美食的追求， 提高品牌竞争力。
品牌形象
海底捞树立了良好的品牌形象， 通过口碑传播和品牌营销，吸引 了大量忠实顾客。
成功案例二：肯德基的本土化战略
口味本土化
口感体验
注重食物的口感体验，如 色香味俱佳，让顾客留下 深刻印象。
供应链优势
采购成本
通过集中采购和规模效应，降低原材料成本，提高盈 利能力。
供应链管理
优化供应链管理，确保原材料质量稳定、运输高效， 提高运营效率。
库存管理
合理控制库存，避免浪费和资金占用，降低库存成本 。
地域文化优势
地缘优势
利用地域特色和文化资源，推出符合当地口味 和文化特色的菜品，吸引本地顾客。
品牌忠诚度
02
通过提供优质的产品和服务，建立品牌忠诚度，使顾客愿意长
期光顾。
品牌形象
03
塑造独特的品牌形象，如健康、环保、时尚等，以吸引目标客
餐饮行业概述
价格实惠
快餐与外卖通常价格实惠 ，吸引价格敏感的顾客。
特色餐厅与主题餐厅
特色菜品
特色餐厅通常以独特的菜品或烹饪方式吸引顾客，如地方特色菜 、私房菜等。
主题餐厅
主题餐厅通过独特的主题和环境吸引顾客，如动漫主题餐厅、电 影主题餐厅等。
个性化服务
特色餐厅与主题餐厅通常提供个性化的服务，满足顾客的特殊需 求。
定制化服务
餐饮企业可以根据消费者的需求和口味偏好，提供定制化的服务和菜品，以满足消费者的个性化需求 。
绿色健康与可持续性发展
绿色健康
消费者越来越注重食品的健康和安全，餐饮企业需要提供绿色健康的食品和饮品，以满 足消费者对健康饮食的需求。
可持续性发展
餐饮企业需要关注环保和可持续发展，采取节能减排、资源循环利用等措施，减少对环 境的负面影响。
行业规模与地位
行业规模
全球餐饮市场规模庞大，根据数据统 计，2019年全球餐饮业收入超过5万 亿美元。
行业地位
餐饮业在社会经济中占据重要地位， 是服务业的重要组成部分，对于促进 就业、拉动内需等方面具有重要作用 。
02
CHAPTER
餐饮行业的特点
高竞争性
01
餐饮行业竞争激烈，市场参与者众多，消费者选择 丰富。
05
CHAPTER
餐饮行业的未来趋势
品牌化与专业化
品牌化
随着消费者对品牌的认知度提高，餐饮企业需要加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，以吸引更多顾客。
专业化
餐饮企业需要专注于某一领域或某一特色，通过专业化的服务、菜品和环境，满足消费者对品质和特色的追求。
个性化与定制化服务
个性化
餐饮企业需 、环境和服务，让顾客感受到独特的体验。
餐饮管理知识点大全
餐饮管理期末总结第一章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
8餐饮管理的任务：搞好餐饮经营市场定位；合理确定餐饮管理目标；做好食品原材料采供管理；搞好厨房产品生产组织；做好餐厅销售服务组织工作；做好餐饮成本核算与控制9餐饮管理的基本要求：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务10餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需求，获得良好的经济效益和社会效益，以达到企业经营目标。
餐饮业的分类
餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。
旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
餐饮业态分类及选址要求
海底捞火锅 选址要求
海底捞火锅 商圈选择
经营面积 物业形状
1、水、电、煤气的正常供给已1500-2000平米店面为标准电容量为500千 瓦，天然气容量为80-100立方每小时，排水管径为200-300mm，天然气借 口距离该房屋距离不能太远，不要穿过马路。 2、房屋所处位置的交通便利，为双车道以上，能调头。 3、房屋附近100米处是否多路公交车，行人穿过马路方便。 4、车位充足，（固定停车位在30以上，周边300米内有大型停车场） 5、备选址周边的应为商业密集型区域，包括2公里范围内学校、企业单位， 居民住宅应密集分布； 5、应有位置安放广告牌和霓虹灯；空调外机（空调制冷量是400瓦/平米左 右）；
电力按每100平米10千瓦配置 自来水供应 租期3年以上 租金3~20元/（平方米· 天）
80-200平米； 其余与普通餐厅相同
60~120平方米 ； 框架式结构； 层高不低于2.8米； 门面宽度6米以上，橱窗开 阔
配套设施
与普通餐厅相同
租期3年以上 租金2~5元/（平方米· 天）
与普通餐厅相同
租期3年以上 一般企业3~5元/（平方 米· 天）
供电供水、燃 气等 硬件设施 停车位 其他要求
合作方式
直营或加盟，租期3—5年
星巴克
世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者
星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世 界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者
在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸37个国 家拥有超过12,000多家咖啡店
麦当劳
选址要求
选址原则：方便顾客
1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员； 2、着眼于今天和明天：讲究20年不变 3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗 4、不急于求成 5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃 尔玛”等知名百货企业来开店中店
餐厅的概念名词解释
餐厅的概念名词解释近年来，随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业逐渐成为一个重要的行业。
而在餐饮业中，餐厅是一种常见的经营形式。
餐厅本身有着丰富的内涵，下面就让我们来对餐厅这个概念进行深入的解释和探讨。
一、餐厅的定义与特点餐厅是指以提供就餐服务为主要经营业务的场所。
它是一个供人们用餐的地方，通常设有用餐区、厨房以及服务区等。
与其他的饮食场所相比，餐厅具有以下几个特点：1. 舒适宜人的环境：餐厅通常设计有合理的室内空间布局，充分考虑到顾客就餐的舒适性，以提供愉快的用餐体验。
2. 极具创意的菜品：餐厅不仅追求味道的独特和美味，还注重菜品的创新和多样性，因此可以为消费者带来新颖的味觉体验。
3. 优质的服务态度：餐厅注重顾客的满意度，服务员会提供礼貌、周到、专业的就餐服务，以增加顾客的满意度并促进回头率。
4. 有序的经营流程：餐厅通常有一套规范化的经营流程，包括点餐、调制菜品和结账等，以提高工作效率和服务质量。
二、餐厅的分类根据餐厅的不同经营形式和服务方式，可以将其分为多种分类。
1. 快餐店：快餐店是一种以提供便捷和快速的餐饮服务为主要特点的餐厅。
顾客可以在短时间内点餐、取餐并享用食物，适合快节奏生活的人们。
2. 自助餐厅：自助餐厅提供各种各样的菜肴和饮品，顾客可以自行选择并食用，通常采用自助付款方式。
自助餐厅的优点在于可以满足不同口味偏好和食量的顾客需求。
3. 糕点店：糕点店主要销售各种面点、糕点和甜点。
顾客可以选择外带或在店内品尝。
糕点店一般会注重烘焙技术和原料的质量。
4. 主题餐厅：主题餐厅注重打造特殊氛围和独特的装饰风格，以此吸引顾客。
它们通常以某种特定的文化、历史背景或特色料理为主题，如海鲜餐厅、古代宫廷风格餐厅等。
5. 清真餐厅：清真餐厅是指符合伊斯兰教戒律的餐厅，只供应清真食品。
这些餐厅主要服务于穆斯林人群，提供符合宗教规定的食物。
6. 素食餐厅：素食餐厅专门提供素食和纯素食品。
素食餐厅在一定程度上满足了一些人对于健康和环保的需求。
餐饮概述、发展历史
五、餐饮员工的职业道德
• • • • • • • 1、热情友好，宾客至上 2、真诚公道，信誉第一 3、文明礼貌，优质服务 4、不卑不亢，一视同仁 5、团结协作，顾全大局 6、遵纪守法，廉洁奉公 7、钻研业务，提高技能
六、餐饮员工的从业要求
• 1、基本素质要求 • 2、专业素质要求 • 1）专业知识要求 • 2）专业技能要求 • 3）专业行为标准
பைடு நூலகம்
二、餐厅服务的特性
• 1、服务方法灵活多变 • 2、服务标准相对的规范统一 • 3、服务态度具有价值 • 4、服务水平直接见效
三、餐厅服务应遵循的原则
• 1、诚实守信 • 2、宾客至上 • 3、主随客变
四、餐饮员工从业前的准备
• 1、身体准备 • 2、心理准备 • 3、知识准备 • 4、技能准备
餐饮企业的类型 与经营特点
一、餐饮企业的类型
• 1、商业综合性餐饮企业 • 2、商业单纯性餐饮企业 • 3、非商业性餐饮服务企业
二、餐饮企业的经营特点
1、生产特点 属个别订制生产，产品规格多、批量小 生产过程时间短 生产量难以控制 原料、产品容易变质 生产过程的管理难度大
2、销售特点
销售量受餐饮经营空间大小的限制 销售量受就餐时间的限制 经营毛利率较高，资金周转较快 硬件投资和日常费用较大
餐饮业的发展历 史暨发展趋势
定
义
• 按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮 业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。 在我国,据《国民经济行业分类注释》的定 义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行 现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现 场消费的服务活动。
一、什么是餐饮业
• 餐饮业是利用餐饮设施为客人 提供餐饮实物产品和餐饮服务的生 产经营性行业。餐饮业是一个古老 而又充满活力且具有现代气息的行 业。
餐饮企业管理与运作教案(理论)
餐饮企业管理与运作教案(理论)第一章：餐饮企业管理概述1.1 餐饮企业的定义与分类1.2 餐饮企业管理的含义与重要性1.3 餐饮企业管理的基本原则与方法1.4 餐饮企业组织结构与职能分配第二章：餐饮企业经营战略与决策2.1 餐饮企业经营战略的概念与重要性2.2 市场调研与分析2.3 竞争策略与合作伙伴关系2.4 餐饮企业决策的原则与方法第三章：餐饮企业人力资源管理3.1 人力资源管理的重要性与职能3.2 员工招聘与选拔3.3 员工培训与发展3.4 员工绩效评估与激励制度第四章：餐饮企业财务管理4.1 财务管理的基本概念与重要性4.2 餐饮企业的成本控制与成本结构4.3 餐饮企业的财务分析与预算编制4.4 餐饮企业的财务策略与资金管理第五章：餐饮企业营销管理5.1 营销管理的基本概念与重要性5.2 市场细分与目标市场选择5.3 产品策略、价格策略与促销策略5.4 营销渠道与顾客关系管理第六章：餐饮企业菜单设计与菜品管理6.1 菜单设计的原则与方法6.2 菜品管理的流程与策略6.3 菜品创新与菜品标准化6.4 餐饮企业菜品质量管理第七章：餐饮企业服务质量管理7.1 服务质量的含义与重要性7.2 服务质量管理的方法与工具7.3 顾客满意度调查与提升策略7.4 餐饮企业服务质量改进计划第八章：餐饮企业食品安全与卫生管理8.1 食品安全与卫生的重要性8.2 食品卫生法规与标准8.3 食品采购、储存与加工卫生管理8.4 餐饮企业食品安全事故的预防与应对第九章：餐饮企业信息管理系统9.1 餐饮企业信息管理的重要性9.2 餐饮企业信息系统的类型与功能9.3 餐饮企业信息系统的实施与维护9.4 餐饮企业信息管理的未来发展趋势第十章：餐饮企业法律法规10.1 餐饮企业相关的法律法规概述10.2 餐饮企业的许可与证照办理10.3 餐饮企业的合同管理与风险防范10.4 餐饮企业合法权益的保护与法律责任重点和难点解析一、餐饮企业管理的含义与重要性重点：餐饮企业管理的基本原则与方法难点：理解并应用餐饮企业管理原则于实际操作中。
餐饮业对于地方经济的贡献
运用互联网、大数据等技术手段，实现线上线下 融合，提高运营效率，降低成本，增加利润空间 。
多元化发展
在保持核心业务的同时，拓展产业链上下游，如 食品加工、食材种植等，形成产业集聚效应，带 动相关产业发展。
地方特色餐饮品牌的崛起
挖掘地方特色
结合当地食材、口味和文化特色，打造具有独特 魅力的餐饮品牌，吸引游客和消费者。
物流配送
餐饮业需要大量的食材和 用品，物流配送行业的发 展满足了这一需求，推动 了物流业的发展。
旅游产业
美食文化作为旅游资源的 一部分，吸引了大量游客 前来品尝当地美食，推动 了旅游产业的发展。
03
餐饮业对地方文化的传承ຫໍສະໝຸດ 地方美食的推广01
地方美食是地方文化的重要组成 部分，餐饮业通过提供地道的美 食，让游客和当地居民更好地了 解和体验地方文化。
餐饮业的发展刺激了人们 的消费需求，提高了餐饮 消费的频次和金额，从而 促进地方经济的增长。
带动其他消费
除了餐饮消费外，餐饮业 的发展还能带动其他相关 消费，如旅游、娱乐等， 进一步促进消费增长。
提升消费品质
随着餐饮业的发展和竞争 的加剧，消费者可以享受 到更多高品质的餐饮服务 ，提升消费品质。
提升地方形象
提升农村旅游吸引力
借助当地特色食材和烹饪技艺，打造 具有乡村特色的餐饮产品，提升乡村 旅游的吸引力和竞争力。
加强农村基础设施建设
发展餐饮业需要完善农村基础设施， 如道路、供水、供电等，提高农村生 产生活条件。
培养新型职业农民
通过参与餐饮业的发展，培养农民的 现代经营意识和技能，提高其综合素 质和就业能力。
餐饮业对于地方经济 的贡献
汇报人：可编辑 2024-01-05
餐饮服务与管理
三了解：了解客人的风俗习惯、了解客人的生活忌讳、了解客人的特殊需求。
（12）地方菜品开发的基本原则：一）体现时代的风格特色二）突出本地区的独特个性三）注重文化品位和审美情趣。
（二）简答题类
（1）餐饮产品的特点
（一）有形性与无形性相结合（二）不可贮存性（三）差异性（四）同步性：餐饮产品的生产过程和销售过程同事或几乎同时发生，即当场生产，当场销售，消费者与生产者直接接触，中间不存在产品的贮存、运输过程。
（2）餐饮部的重要地位和作用
（一）餐饮部是饭店最重要的部门之一：（1）餐饮部解决了宾客最基本的需求—“饮食“问题。（2）从经济效益来看，（客房收入）（餐饮收入）和（康乐收入）被称为饭店收入的三大支柱，（餐饮收入）占到了饭店总收入的三分之一，有的地区更高。
(5)零点菜单：零点菜单也叫点菜菜单，一种菜单，它按一定程序排列餐饮部提供的各式菜点。每个菜点都有单独的价格，宾客可以根据自己的喜好来自由选择所需的菜点。
（6）同步性：餐饮产品的生产过程和销售过程同事或几乎同时发生，即当场生产，当场销售，消费者与生产者直接接触，中间不存在产品的贮存、运输过程。
（7）轻托：轻托又称前胸托，主要用于托送比较轻的物品。轻托时左手臂弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和手掌拖住底盘（掌心不与底盘接触），平托于胸前。轻托时要求动作熟练、准确、优雅。
（二）餐饮服务代表饭店的管理水平及声誉
（三）餐饮产品是一项宝贵的旅游资源：餐饮产品是旅游得以顺利进行的必要手段，也是旅游的目的之一，具有（旅游设施）和（旅游资源）的双重性质。
餐饮业对经济发展的贡献
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分类
按照不同标准，餐饮业可以分为中式 餐饮、西式餐饮、自助餐、快餐等不 同类型。
餐饮业的发展历程
起源
餐饮业可以追溯到古代，随着人类社会的发展，餐饮业逐渐兴起。
发展
随着城市化进程的加速和人们生活水平的提高，餐饮业逐渐发展壮 大，成为现代服务业的重要组成部分。
趋势
随着科技的发展和消费者需求的不断变化，餐饮业也在不断创新和 升级。
提升服务业比重
餐饮业作为服务业的重要组成部分，其快速发展能够显著提升服务业在国民经济 中的比重，优化产业结构。
随着人们生活水平的提高，对餐饮服务的需求不断增加，这促使餐饮业规模不断 扩大，成为经济增长的重要推动力。
促进农业与食品加工业发展
餐饮业的发展对农产品和食品加工品的需求不断增长，这为农业和食品加工业提供了广阔的市场空间 。
餐饮业通过与农业和食品加工业的紧密合作，推动农业和食品加工业的技术进步和产业升级，提高其 附加值和竞争力。
推动相关产业协同发展
餐饮业的发展不仅局限于自身的增长，还与 其他产业如旅游业、娱乐业等密切相关，形 成协同发展的良好局面。
通过产业链的延伸和整合，餐饮业能够带动 相关产业的共同发展，实现产业间的互利共
餐饮业对经济发展的贡献
汇报人：可编辑 2024-01-06
目录
• 餐饮业概述 • 餐饮业对经济增长的贡献 • 餐饮业对产业结构的优化作用 • 餐饮业的社会文化价值 • 面临的挑战与对策建议
01
餐饮业概述
定义与分类
定义
餐饮业是指提供餐饮服务的行业，包 括餐馆、快餐店、小吃摊等各类餐饮 经营场所。
餐饮业的特点与地位
特点
餐饮业具有服务性、即时性、文化性 等特点，与人们的日常生活密切相关 。