食物中的共轭亚油酸

食物中的共轭亚油酸时间：2011-06-20我们都知道，蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水是人和动物生存生长所必需的六大营养要素。

蛋白质由各种氨基酸组成，脂肪则由各种不同的脂肪酸组成。

亚油酸是组成脂肪的多种脂肪酸中的一种。

在常用的食用植物油中都含有大量的亚油酸，约占整个油脂重量的30％～60％。

亚油酸既是人和动物不可缺少的脂肪酸之一，又是人和动物无法合成的一种物质，必须从食物中摄取。

共轭亚油酸（Conjugatedlinoleicacid简称CLA）是亚油酸的同分异构体，虽然人们早就知道有共轭亚油酸这种物质，但它的重要生理功能的发现，还是上个世纪的后期。

1978年，美国威斯康辛大学营养研究所的科研人员在研究烤碎牛肉中是否有致癌物质时，偶然从中发现了一种具有抗癌作用的成分，后来又经过近十年的研究，确定它就是共轭亚油酸（CLA）。

从此之后，许多国家的科学家对其进行了大量的研究，又发现了它具有降低动物和人体脂肪而增加肌肉、降低血脂、抗动脉粥样硬化、提高骨质密度、调节血糖、调节血压等多种重要生理功能。

上述对人体健康所起到的重要作用，在国际上引起了极大的关注。

CLA最早是从牛、羊反刍动物体内发现的，被认为是由反刍动物瘤胃中的微生物将亚油酸代谢转化而成。

在食品中，CLA的含量差别很大，反刍动物中CLA 的含量通常比非反刍动物高，动物制品比植物制品高。

舍养的奶牛，由于吃青草少，其奶制品中CLA的含量较低。

放牧的牛，其牛奶中的CLA的含量会因季节不同而不同。

春末到秋，由于牧草生长的旺盛，所产牛奶中的CLA含量大约是冬季的两倍。

另外，在饲料中添加亚油酸、海藻等也能提高牛奶中CLA的含量。

对肉类制品的加工方法的不同也会改变食物中CLA的含量。

1．CLA对糖尿病代谢指标的影响：CLA对糖尿病尤其是Ⅱ型糖尿病又称非胰岛素依赖性糖尿病的代谢指标可产生明显的影响。

因为在各种因素中，肥胖是Ⅱ型糖尿病的重要诱发因素之一，肥胖者的肝脏、肌肉和脂肪等组织细胞膜上胰岛素受体数量减少，与胰岛素的亲和力降低，因而对胰岛素的敏感性降低，是导致高血糖的一个重要因素。

而CLA对人体一个明显的功效就是可以减少脂肪组织，消除肥胖而预防糖尿病的发生和发展。

2．CLA对降血脂和抗动脉粥样硬化的机理：人体摄入CLA后，血脂降低，主动脉早期粥样硬化减轻。

专家分析这可能是CLA对人体肝脏内脂质和脂蛋白的合成起抑制作用，促进胆固醇从粪便中排除所致。

另外，针对CLA能够扩张冠状动脉，减少血栓形成，延缓动脉粥样硬化的过程，有专家认为，这可能是通过影响前列腺素代谢、改血小板及白细胞功能而起的作用。

3．CLA对调节人体血压的作用：导致高血压的主要原因是由于血管中血液粘稠度过高，血流的阻力增大，导致血流过缓，使脂类物质沉积在血管壁上，使得血管变窄硬化，从而导致高血压。

在服用CLA进行实验的10人中，初始血压高压均值为150±10毫米汞柱，低压均值为94±11毫米汞柱，当服用CLA胶囊两个月后，10人的血压均降到正常值范围内，高压均值下降为129±15毫米汞柱，平均下降了22毫米汞柱；低压均值下降为84±10毫米汞柱，平均下降了10毫米汞柱。

这说明，CLA确实具有调节血压的作用。

据国外一份专利指出，CLA 能有效的发挥“血管清道夫”的作用，可清除血管中的垃圾，有效调节血液黏稠度，达到舒张血管、改善微循环、平稳血压的作用。

有专家还认为，CLA具有扩张和松弛血管平滑肌、抑制血液运动中枢的作用，降低了血液循环的外周阻力，使血压下降，尤其是使舒张压下降更为明显。

4．CLA对肿瘤的抑制作用CLA在多种动物模型中表现有抑癌作用，可抑制包括皮肤癌、胃癌、乳腺癌和肠癌等多种癌症。

专家指出，CLA对人体肿瘤的抑制作用主要表现在对肿瘤“促进阶段”的影响。

肿瘤发生的“促进阶段”多指启动细胞的扩展阶，该阶段细胞生成肿瘤增长加速，程序细胞死亡（凋亡）减少，分化失去调控。

CLA主要作用是减少肿瘤细胞的增殖。

有研究认为，CLA改变了分子信号并因此影响细胞周期，最终调节细胞的增生。

大量的实验证明，CLA可能是膳食中目前已知的最有效的抗癌物质。

美国的科学家肯定“CLA具有很强的抗癌活性”。

另外，CLA还具有提高免疫力、提高骨质密度、减肥增肌等多种保健功效。

专家所阐述的CLA对人类健康的诸项作用都是试验有据的，但仅人类从膳食中摄入的CLA还远远不足以发挥其潜在的生化、分子、生及健康促进作用。

根据专家分析，要使CLA对人类健康真的发挥其潜在的作用，人类摄入的CLA的量，以70公斤的人体计算大约每天最少需要3克。

然而，即使在以乳制品和动物制品为主食的西方国家的实际人均摄入量也不到推荐量的三分之一。

因此，向食物中强化CLA，开发富集CLA食品也就具有了广阔的市场前景。

CLA作为食品补充剂于1995年开始在美国上市，是美国食品学会推荐的流行添加剂之一，上市几年来，产品的品种和数量越来越，目前此类产品已摆上了美国、澳大利亚、加拿大、巴西、日本以及西欧和东南亚一些国家商场的货架，而且由开始时产品中CLA的含量为60％很快提高到70％，现在已经是80％的产品占主导地位。

从品种上，CLA作为食品添加剂已经添加到奶粉（新西兰）、食用油（日本）等食物中。

还有的国家已在面包、火腿肠、糖果、奶制品、肉制品等食物中添加了CLA并推向了市场。

在国内，国家海洋局第一海洋研究所，以李光友、刘发义教授为代表的科研群体从1997年开始进行CLA的研究与开发，是国内最早从事此项研发的单位和人员。

几年来，他们陆续得到了国家海洋局等部门的大力支持，其科研成果已由青岛澳柯玛集团与国家海洋局第一海洋研究所共同组建的青岛澳海生物有限公司投入生产。

该公司生产的80％以上含量的脂肪酸型、乙脂型共轭亚油酸，共轭亚油酸钙、共轭亚油酸锌、共轭亚油酸微囊等产品已经出口到美国、加拿大、巴西、澳大利亚以及西欧等诸多国家。

该公司生产的共轭亚油酸软胶囊保健食品已获得国家卫生部的批号，这是我国第一个以CLA为原料的保健食品。

尤其是该公司生产的富含CLA的鸡蛋、富含CLA的牛奶已开始投放市场。

CLA葡萄籽油、CLA葵花籽油也即将上市。

CLA这种过去可望而不可即的高雅物质如今真正与老百姓进行零距离接触了。

1．富集CLA鸡蛋根据分析，在饲料中添加CLA可使其在鸡蛋中积累，降低鸡蛋胆固醇含量。

但在试验中发现，在胆固醇降低的同时，出现了其饱和脂肪酸含量升，不饱和脂肪酸含量下降的不良结果，而且这种鸡蛋煮熟后蛋黄硬度，蛋白颜色发暗。

究其原因可能是蛋黄中饱和脂肪酸含量增加所致，为此，专家们在饲料中添加CLA的同时，添加了不饱和脂肪酸含量比较高的大豆油做进一步的试验。

结果表明，在饲料中添加了CLA和一定比例的大豆油后，丝毫不影响产蛋率、摄食量及平均蛋重，而且30天后其蛋黄中饱和脂肪酸含量比单纯加CLA饲料的鸡蛋低，不饱和脂肪酸含量高，尤其是必需的脂肪酸———亚油酸和亚麻酸含量明显高于后者，更明显高于不添加CLA的一般饲料喂养的鸡所产的蛋。

此外，蛋黄硬度和蛋清发暗的现象比单纯加CLA有了很大改善。

因此，可以肯定，在饲料中添加CLA的同时添加一定比例的大豆油，有利于改善富含CLA低胆固醇鸡蛋的质量。

2．富集CLA牛奶由于奶牛是反刍动物，在其饲料中添加脂肪酸性CLA，对瘤胃的发酵具有强烈的抑制作用，同时油脂包裹在纤维周围，阻止了微生物与纤维的接触，显著降低了纤维素的消化率，而且这种长链脂肪酸与瘤胃中的阳离子结合，会形成不溶解的复合物，影响微生物活动需要的阳离子浓度，从而进一步影响瘤胃环境的pH值，降低了乳脂率。

专家研究发现，添加CLA钙则可以克服上述缺点。

因为CLA钙的电离常数在4～5之间，当pH小于6时，可促进其电离，在瘤胃的中性环境里呈不溶解性，当到达胃和小肠后，因处于酸性环境而溶解，被分解成CLA和钙离子，从而被消化吸收，经血液运输在组织中发挥其生理作用，或沉积在某些组织中，增加体内CLA的含量，同时还可以达到补钙的效果。

在奶牛饲料中添加CLA国外已做了一些研究，但给奶牛喂CLA钙则鲜有报道。

通过上述方法饲养的奶牛所产的牛奶，不仅CLA的含量明显升高、钙含量明显增加而且产奶量不受影响。

对CLA的研究，李光友、刘发义教授及其同仁表示，在已取得大量国际高水平成果的基础上继续加大进度和深度，向国际尖端水平军。

至于开发为人类健康造福的CLA保健品，李光友、刘发义教授是身居“近水楼台”，相信他们一定会不断把科研成果及时转化成新产品推向市场，让广大人民群众对CLA的保健和抗病功能逐步认识，对推出的一系列CLA新产品逐步接受。

专家所阐述的CLA对人类健康的诸项作用都是试验有据的，但仅人类从膳食中摄入的CLA还远远不足以发挥其潜在的生化、分子、生及健康促进作用。

根据专家分析，要使CLA对人类健康真的发挥其潜在的作用，人类摄入的CLA的量，以70公斤的人体计算大约每天最少需要3克。

然而，即使在以乳制品和动物制品为主食的西方国家的实际人均摄入量也不到推荐量的三分之一。

因此，向食物中强化CLA，开发富集CLA食品也就具有了广阔的市场前景。

CLA作为食品补充剂于1995年开始在美国上市，是美国食品学会推荐的流行添加剂之一，上市几年来，产品的品种和数量越来越，目前此类产品已摆上了美国、澳大利亚、加拿大、巴西、日本以及西欧和东南亚一些国家商场的货架，而且由开始时产品中CLA的含量为60％很快提高到70％，现在已经是80％的产品占主导地位。

从品种上，CLA作为食品添加剂已经添加到奶粉（新西兰）、食用油（日本）等食物中。

还有的国家已在面包、火腿肠、糖果、奶制品、肉制品等食物中添加了CLA并推向了市场。