葡萄酒含糖量分类 - 360文档中心

葡萄酒知识培训

葡萄酒知识
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
葡萄酒的分类
•
按颜色分
• 红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒
有关葡萄酒的沉淀
• 葡萄酒的储存对温度，湿度，光照的要求比较高，如果储存不当很容易产生沉淀。
• 红葡萄酒的沉淀主要是单宁和葡萄皮中色素的结晶。 • 白葡萄酒的沉淀主要是酒石酸结晶。 • 其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不
稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
振动
➢ 虽然没有太多的科学根据，但过度的振动应该会影响葡萄酒的品质。例如长途运输后的酒须经数日的时间，才能稳定其品质，所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份久的老酒！
•
摆放
➢ 传统摆放酒的方式是将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥萎缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化；但最近的研究发现，留存在瓶中空气的热胀冷缩，也是造成酒流出瓶外的主因之一，而传统的平放方式会加大这种效应。所以最好是将酒摆成 45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中的空气接触而避免这种危险。但这种方法比较不方便，还未被普遍采用
5．葡萄酒的贮存
• 爱好或了解葡萄酒的人都知道，葡萄酒是一种有生命的液体，在良好的贮存环境下，如果我们对她呵护倍加，她会有规律的成长、成熟；如果环境不适，她会很快成熟和衰老，所以任何一位热爱葡萄酒的人士都会对她的存放格外小心。想让你的葡萄酒健康成长吗？下面几点一定要注意。

中国葡萄酿酒技术规范

中国葡萄酿酒技术规范1葡萄1．1鲜葡萄葡萄园中成熟的鲜果。

1．2酿酒葡萄根据其特点，主要用于酿酒的鲜葡萄。

2葡萄汁鲜葡萄经破碎或挤压得到的液体。

2．1中途抑制发酵的葡萄汁葡萄汁在酒精发酵过程中用下列方法得到抑制：二氧化硫处理；二氧化碳气抑制；山梨酸处理；汁中允许含有少量的自发酒精，但不能超过1%（v/v，20℃时体积的酒精含量百分比）。

2．2浓缩葡萄汁未经发酵通过采用国际葡萄和葡萄酒组织（以下简称O.I.V.）许可的方法进行部分脱水而保存的葡萄汁，在20℃时密度不低于124g/ml。

2．3产生焦糖的葡萄汁未经发酵的葡萄汁采用许可的方法进行直接加热，使之局部脱水，而保存的葡萄汁在20℃时密度不低于1.3g/ml。

3葡萄酒葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。

3．1葡萄酒含糖量按酒中的含糖量和总酸可分为：干葡萄酒：含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。

或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒：含糖大于干酒，最高为12g/L。

或者总糖与总酸的差值，按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒。

半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。

甜葡萄酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。

3．2葡萄酒二氧化碳含量平静葡萄酒：葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05Mpa时，称平静葡萄酒。

起泡葡萄酒：葡萄酒在20℃时含有二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa时，称起泡葡萄酒。

葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力在0.05-0.25Mpa时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）。

葡萄酒在20℃时当二氧化碳的压力等于或大于0.35Mpa(对容量小于250ml的瓶子压力等于或大于0.3Mpa)时，称高起泡葡萄酒。

4特种葡萄酒特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒。

冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。

葡萄酒基础知识

葡萄酒基础知识一、葡萄酒的历史最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程二、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine Wine 简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。

分类：1、静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量低于（大气压）的葡萄酒。

其酒精度数为度(15度酵母停止发酵）2、起泡葡萄酒（Sparking Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量高于的葡萄酒3、加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry）4、蒸馏葡萄酒（Distilled wine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度按颜色分类1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。

2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。

按糖分含量分类1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。

2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味三、葡萄酒的酿造采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶四、葡萄酒的品鉴1、品鉴环境*良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）*无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水香烟厨房的味道）*白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）*干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断）*标准的ISO酒杯2、品鉴方法一看、二闻、三品鉴1、观察酒水是否有杂质 ? ? ?澄清、浑浊*观察颜色的强度 ? ? 深、浅颜色*红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅（根据红酒的颜色看酒龄）年轻的时候边缘通常是紫色1-2年后慢慢会变为宝石红，3-5年后酒的边缘是石榴红如果出现褐色，表示酒已经过了巅峰期开始走下坡路白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深年轻的时候边缘通常是浅柠檬黄，慢慢变成金黄色，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色，白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候说明这款酒已经老了2、鉴赏葡萄酒的状态是否健康香气是否愉悦*香气的浓度 ?高、中、低*香气特征 ?闻到的气味3、单宁：粗糙、干涩、柔滑*酸度：让人想流口水，让酒充满活力和新鲜 3、6、9秒*酒体：酒在舌头上的重量*回味：咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好久的特征12-15秒最后得出结论：1、这款酒是否平衡2、品质卓越还是普通3、是不是最佳饮用期，现在喝正好还是放一段时间再喝4、是否值得购买五、用过橡木桶的葡萄酒一定好吗并不是所有葡萄酒都适合用橡木桶熟成香气浓郁、结构感强、有陈年能力的葡萄酒，才适合橡木桶熟成六、味觉1、甜度：葡萄酒里或多或少含有一些糖分，舌尖对甜度最为敏感2、酸度：舌头两侧的味蕾对酸度更为敏感，根据3、6、9面从低到高来描述酸度是维持白葡萄生命的主要支柱3、单宁：在品尝葡萄酒时，那种发干发涩收敛的感觉，从低到高来描述单宁单宁是维持红葡萄酒的主要支柱4、回味：回味是指葡萄酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间。

葡萄酒有哪些种类

葡萄酒有哪些种类
葡萄酒的种类非常丰富，以下是一些常见的分类方式：
根据颜色分类：
红葡萄酒：采用红葡萄品种酿制，在酿造过程中与葡萄皮接触，颜色从深紫红色到宝石红色不等。

白葡萄酒：采用白葡萄品种酿制，通常颜色从浅黄色到深黄色不等。

桃红葡萄酒：采用红葡萄品种经过短暂浸渍发酵而成，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，通常为桃红色或橘红色。

根据含糖量分类：
干型葡萄酒：含糖量最低，口感干爽，不甜。

半干型葡萄酒：含糖量较高，口感略甜。

半甜型葡萄酒：含糖量较高，口感甜润。

甜型葡萄酒：含糖量最高，口感甜腻。

根据酒体分类：
静止酒：不含有气泡的葡萄酒。

起泡酒：含有二氧化碳气体的葡萄酒，如香槟。

根据酿造方法分类：
天然葡萄酒：不添加任何人工添加剂的葡萄酒。

加强型葡萄酒：在酿造过程中加入白兰地等烈酒提高酒精度的葡萄酒，如波特酒和雪利酒。

冰酒：在葡萄树上结冰后采摘并压榨发酵的葡萄酒。

根据产地分类：
法国葡萄酒：法国生产的葡萄酒，根据产地不同可分为波尔多、勃艮第等类型。

意大利葡萄酒：意大利生产的葡萄酒，根据产地不同可分为托斯卡纳、阿布鲁佐等类型。

西班牙葡萄酒：西班牙生产的葡萄酒，根据产地不同可分为里奥哈、普里奥拉托等类型。

以上只是葡萄酒的几种常见分类方式，实际上还有更多细致的分类方式。

葡萄酒中总糖测定方法的研究进展

葡萄酒中总糖的检测方法
葡萄酒中总糖的分析方法包括滴定法、比色法和新型的技术方法等。滴定法包括直接滴定法、反相滴定法、间接碘量法。比色法包括蒽酮比色法，３，５二硝基水杨酸法，苯酚硫酸法。新型的技术方法包括连续流动分析法，短波近红外光谱技术等。滴定法１．直接滴定法国家标准《葡萄酒、果酒通用分析方法》（ＧＢ／Ｔ１５０３８－２００６）中４．２．１即为规定的直接滴定法。该方法原理为：利用费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示剂，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。该实验方法对样品的取样量、实验过程中加热的温度、滴定速度和实验操作人员技术水平等都有较严格的要求。特别是对于酒体颜色较深、含
葡萄酒的分类
葡萄酒的甜味主要来自于酒中的糖类，根据其总糖含量的多少，葡萄酒可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。干葡萄酒为葡萄糖含量≤ ４．０ｇ／Ｌ，或当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值≤ ２．０ｇ／Ｌ时，含糖最高为９．０ｇ／Ｌ的葡萄酒。半干葡萄酒为含糖量高于干葡萄酒、最高为１２．０ｇ／Ｌ的葡萄酒，或当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值≤ ２．０ｇ／Ｌ时，含糖最高为１８．０ｇ／Ｌ的葡萄酒。半甜葡萄酒为含糖量高于半干葡萄酒，最高为４５．０ｇ／Ｌ的葡萄酒。甜葡萄酒为含糖量
葡萄酒中总糖测定方法的研究进展
李晓明魏法山刘燕刘永安河南省产品质量监督检验院
Oct. 2016
CHINA FOOD SAＧＢ／Ｔ１５０３８－２００６中４．２．１．４分析步骤即为反相滴定法。因葡萄酒酒体颜色较深，在水解中和后颜色更深，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，因此滴定终点很难判定，特别是总糖含量较低的干红葡萄酒，而滴定终点判断不准确直接影响检测结果的准确性。反相滴定法将一定体积颜色较深的水解液加入预先装有费林溶液 Ⅰ、 Ⅱ 液的三角瓶中，再用葡萄糖标准溶液按直接滴定法操作。杨静红等利用反相滴定法测定葡萄酒中总糖含量，检测结果满意。３．间接碘量法间接碘量法的实验原理为被测样品与过量的费林氏液共沸，其中所含的还原糖将二价铜离子还原成氧化亚铜。剩余的二价铜离子在酸性条件下与碘离子反应生成定量的碘。以硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，从而计算出样品中总糖或还原糖的含量。武平等通过实验发现，该实验方法回收率均在９９％以上。该方法测定结果准确、重现性好，操作简单、快速、易于掌握。比色法１．蒽酮比色法蒽酮比色法是一种快速而简便的测定总糖含量的方法，糖类遇浓硫酸脱水生成糠醛及其衍生物，该衍生物与蒽酮发生反应，使溶液呈蓝绿色，于波长６２０ｎｍ处有最大吸收，因此可用此方法测定糖的含量。武平等通过实验发现，蒽酮比色法可灵敏、快速、简便地测定样品中总糖含量。该方法更适合测定含糖量较少的样品，虽简便但测得的葡萄酒的总糖含量不够准确，与真实值有偏差。２．二硝基水杨酸法３．二硝基水杨酸试剂与还原糖溶液共热可被还原成棕红色的氨基化合物，在一定浓度范围内，还原糖的含量和红色物质颜色深浅的程度成线性关系，可用于比色测定，操作简单，快速，杂质干扰少。刘忠义等对实验条件进

按含糖量分类

葡萄酒的定义以100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒按含糖量分类白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒按含糖量分类1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

按含不含二氧化碳分类1．静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。

2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。

在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。

其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

按酿造方法分类1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。

既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。

3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。

4．葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。

一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。

常见葡萄品种白葡萄酒品种：雷司令（Riesling）白羽（Rkatsiteli）贵人香（Italian Riesling）李将军（Pinot Blanc）霞多丽（Chardonnay）．长相思（Sauvignon Blanc）白诗南（Chenin Blanc）塞米雍（Semillon）灰皮诺（Pinot Gris）红葡萄酒品种：佳丽酿（Carignan）．赤霞珠（Cabernet Sauvignon）．蛇龙珠（Cabernet Gernischt）．品丽珠（Cabernet Franc）．黑品乐（Pinot Noir）．梅鹿辄（Merlot）．席拉（Syrah/Shiraz）．巴贝拉（Barbera）．玛尔贝克（Malbec）．内比奥洛（Nebbiolo）．桑娇维塞（Sangiovese）酒杯的基本分类品酒步骤看摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。

葡萄酒品鉴

认识葡萄酒
• 世界著名红葡萄品种
–赤霞珠：葡萄之王。产自法国波尔多地区，颗粒小，皮厚，晚熟，色深，酸涩味重，酒力强劲 –黑品乐：葡萄之后。产自法国勃艮第地区，皮薄易烂，不易种植，酒体温柔清雅，色浅，口味易接受 –希拉：葡萄王子。法国北隆河谷地区的主要品种，晚熟，果大，皮深黑，富含单宁，酒色深。 –美乐：葡萄公主。法国波尔多右岸，口味柔滑，浓郁，温柔乖巧，最受欢迎
四、化学气味：多种化学物质及氧化、酵母等气味；葡萄酒中常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
五、香料（厨房用）气味：月桂、胡椒、桂皮、甘草、薄荷等。常见于优质的、陈酿时间长的红酒中。
六、花香气味：各种花香；葡萄酒中常见为山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、葡萄等花香。七、果香气味：多种果香；葡萄酒中常见为覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等。八、植物与矿物气味：青草、落叶、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等
气味、品质、口感仍然是息息相关
颜色表
白葡萄酒
黄绿色
淡黄色
禾杆黄
金黄色
琥珀色
红葡萄酒颜色
黑红色
带蓝红紫罗兰
紫
宝石
深红
猩红
酱油
瓦片
橙
挂杯
浓稠或黏性较高者，表示酒精的含量或发酵后的天然含糖量比例较高。
泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，表示葡萄酒黏性越强。
酒杯置放于桌子上，然后旋转酒杯，让酒杯里的葡萄酒液上扬。此时观察旋转后的环形酒液，逐渐地往下回流，所形成的 Legs(酒脚/ 挂杯)意味着酒精或葡萄酒残留糖的多寡。
口腔里的动作 What to do with it

葡萄酒的分类方法

葡萄酒的分类方法
1. 按颜色分类：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵而成，颜色为紫红色或宝石红色；白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮发酵而成，颜色为浅黄色或金黄色；桃红葡萄酒是由红葡萄或白葡萄短期浸渍发酵而成，颜色为粉红色或桃红色。

2. 按含糖量分类：葡萄酒可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型。

干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L，口感不甜；半干型葡萄酒的含糖量为 4-12g/L，口感微甜；半甜型葡萄酒的含糖量为 12-45g/L，口感较甜；甜型葡萄酒的含糖量高于 45g/L，口感很甜。

3. 按二氧化碳压力分类：葡萄酒可以根据二氧化碳压力分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

静止葡萄酒的二氧化碳压力低于 0.5bar，不起泡；起泡葡萄酒的二氧化碳压力高于 0.5bar，会产生气泡。

4. 按酿造方法分类：葡萄酒可以根据酿造方法分为天然葡萄酒、特种葡萄酒和利口葡萄酒。

天然葡萄酒是指用葡萄为原料发酵而成的葡萄酒；特种葡萄酒是指在采摘或酿造过程中使用特殊方法制成的葡萄酒，如冰酒、贵腐酒等；利口葡萄酒是指在天然葡萄酒中加入白兰地等烈酒制成的葡萄酒。

以上是一些常见的葡萄酒分类方法，不同的分类方法可以让我们从不同的角度了解和选择葡萄酒。

关于干型葡萄酒和含糖量的关系

关于干型葡萄酒和含糖量的关系研究葡萄酒的时候，因为口感问题，人们往往会关注葡萄酒是干型或者是半干型。

其实在葡萄酒的世界里，“干”或“半干”并非是一个动词，而是葡萄酒含糖量的一个术语。

一般来讲，含糖量在4g/l以下的，称为干型葡萄酒；含糖量在4-12g/l之间的是半干葡萄酒，含糖等于或大于50g/l的属于半甜葡萄酒；50g/以上的则定义为甜型葡萄酒。

那是不是只要含糖量在4g/l以上就不属于干型葡萄酒了么？其实不是，确实存在含糖量大于每升4克的干型葡萄酒。

我们从一下几个方面来看一下干型葡萄酒和含糖量的关系：1）糖分和酒的关系简单地说，葡萄变酒的最后过程就是发酵。

发酵完成，葡萄汁即变成了葡萄酒。

在发酵过程中，当酒精度达到15度左右时，酵母会失去活力，不能再继续把糖分转化成酒精。

于是，糖留在了酒里，糖在酒中的含量决定了这款酒的性格——是“干”、“半干”，或者“半甜”、“甜”。

2）各国葡萄酒分类标准：文章开头提起的葡萄酒的分类标准是国际比较流行的。

不过，这些数字并非全世界统一的标准，各个国家略有不同。

比如在美国，他们有时将含糖量在10g/l的，也称为干酒。

欧盟的葡萄酒标准（EU regulation 753/2002）中是这样描述的：“Dry wine：Maximum of 4g/l, or 9g/l where the total acidity content is not more than 2 g/l below the residual sugar content.”干型酒是总糖不超过4g/l或者当总酸（以酒石酸计）不少于总糖（以葡萄糖计）2 g/l时，糖最高含量为9g/l的葡萄酒。

国际上比较认可的规范条例是由国际葡萄和葡萄酒组织2011颁布的《INTERNATIONAL CODE OF OENOLOGICAL PRACTICES》(《国际酿酒常规惯例》)中规定干型酒的定义如下：“ Dry, when the wine contains a maximum of either 4 g/l sugar or 9 g/l when the level of total acidity (expressed in grams of tartaric acid per litre) is no more than 2 g/l less than the sugar content.”干型酒就是含糖量最大是4g/l，或者是总酸（酒石酸）和糖的含量差值不超过2g/l时含糖量最多是9g/l的葡萄酒。

葡萄酒有哪些种类划分

葡萄酒有哪些种类划分从葡萄本身来说就有很多的种类，那么葡萄酒的种类又有哪些呢?想知道的话那就快随店铺一起看看葡萄酒的种类吧!葡萄酒的种类一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：(一)平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

(二)起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

1)低泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

2)高泡葡萄酒：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。

对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。

高泡葡萄酒较为常见。

三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型1)干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。

这种类型有时候会标示为“seco”。

2)半干型：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。

这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

3)半甜型：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

4)甜型：含糖量超过45g/l。

(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。

1)天然：含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。

葡萄酒精简复习题

第一章葡萄酒基础知识1、葡萄酒的定义：新鲜葡萄或葡萄汁---全部或部分酒精发酵--葡萄酒2、根据葡萄酒中含糖量： 1.干酒：残糖≤4g/L。

2.半干：4.1-12.0g/L3.半甜：12.1-50.0g/L4.甜型：≥50.1g/L3、干葡萄酒部分成份国家标准（GB/T15037—94）4、葡萄酒中酒精分为几个概念：1）酒精度：在20℃条件下，100个体积的葡萄酒中所含酒精（乙醇）的体积数。

2）潜在酒精度：…所含有的可转化糖，经完全发酵能获得的纯酒精体积数。

3)总酒精度：酒精度和潜在酒精度之和。

4）自然酒度：葡萄汁不添加任何物质的总酒度。

表示单位是“%（v/v）”或以“度”(o )表示。

葡萄酒的酒精含量为7%-17%,有些特殊葡萄酒的酒精度达到23%。

5、总酸:葡萄中的酸或以游离状态（游离酸）或以盐类的形式存在的游离酸的总和我们称为总酸，因为总酸的测定主要是利用NaOH滴定法，所以我们又称总酸为滴定酸。

表示单位：g/L(以酒石酸计，或以硫酸计)6、酒精在葡萄酒中的作用1.酒精是葡萄酒的最主要的组成部分。

1.酒精在感官上表现出强劲、灼热和甜的感觉。

2.酒精在红葡萄酒的发酵过程中，对葡萄果皮中得香味物质、酚类物质的提取有很大作用。

3.酒精在葡萄酒储藏中起作用。

精度较低的葡萄酒对酵母和其它一些细菌较敏感。

8、挥发酸挥发酸是葡萄酒中以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的总和。

但挥发酸不包括乳酸、琥珀酸、以及CO2和SO2。

挥发酸是葡萄酒酒中微生物活动的产物或副产物，如在发酵过程中可以产生0.1-0.3g/L的挥发酸（以硫酸计）；苹果酸乳酸发酵过程中，可产生0.2-0.3g/L的挥发酸。

挥发酸在葡萄酒中的表示单位是：g/L，以硫酸或乙酸计。

9、酚类物质在葡萄酒中的作用1）是葡萄酒中最主要的保健成2）决定决定葡萄酒的颜色。

3）决定红葡萄酒的口感。

4）有利于葡萄酒的储藏.10、浸出物：是一个综合指标，浸出物通常指“干浸出物”（无糖浸出物），包括溶解在葡萄中的矿物质和非挥发物质。

史上最全的葡萄酒知识总结

葡萄酒基础知识普及葡萄酒是一种健康、高雅和享受生活的象征，但是动辄成百上千的价格却让普通人望而却步。

同时比较系统的关于葡萄酒的知识也很难接触到。

在西农，很有幸地选择了葡萄酒学院开设的《葡萄酒文化与鉴赏》这门选修课。

在此，将课堂上知识作一下整理，与大家共享。

首先介绍一下西农的葡萄酒学院。

西北农林科技大学葡萄酒学院于1994年4月20日成立，其前身是1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科。

葡萄酒学院是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广，培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理及科研推广高级专业人才的学院。

学院创始人李华博士率领葡萄酒学院，构建了以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向，产学研紧密结合为特色，涵盖了由土地到餐桌完整产业链需求的葡萄与葡萄酒学科理论及中国葡萄酒产业技术体系。

希望对葡萄酒感兴趣的同学积极报考这一专业。

一、葡萄酒发展历史1、葡萄酒的起源和历史根据考古的研究推测，野生葡萄起源于60万年以前。

从理论上讲，葡萄浆果落地裂开后，果皮上的酵母菌就开始活动，酿酒也就开始了。

正因如此，在人类起源的远古时期就有了葡萄酒。

大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区就开始了葡萄的栽培。

人类有意识地酿造葡萄酒是在新石器时期。

考古学家在埃及的古墓中发现的大量珍贵文物清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。

最著名的是Phtah Hotep墓址，距今已有6000年的历史。

西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。

而中美科学家对距今约9000-7000年的河南舞阳县的贾湖遗址进行研究分析，结果令人震惊。

研究表明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，并且在世界上最早酿造葡萄酒的可能是中国人。

3000年前一些航海家从尼罗河三角洲将葡萄栽培和酿造技术带到希腊，并逐渐编辑希腊及其诸海岛。

公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产地葡萄酒，通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

葡萄酒的种类划分

葡萄酒的种类划分葡萄酒的种类划分葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。

按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准gb15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

按酒的颜色1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。

酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。

酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。

酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。

这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。

玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

按含糖量1.干葡萄酒：含糖量低于4g/l，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/l，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

解读GB 15037-2006《葡萄酒》及选购

解读ＧＢ１５０３７－２００６《葡萄酒》及选购作者：唐莉来源：《消费导刊·理论版》2008年第10期[摘要]随着我国葡萄酒消费增长率的快速提高，品质成为消费者日趋关心的问题。

本文介绍了葡萄酒的概念和类型，解读葡萄酒新旧国标的主要区别，浅析新国标对我们选购葡萄酒的启示。

[关键词]葡萄酒国标区别选购一、前言“葡萄美酒夜光杯”，葡萄酒是高雅、品质的象征，而在中国，它曾从“贵族”一度沦落为“灰姑娘”，让人真假难辨。

如今，新的葡萄酒国家标准（《葡萄酒》GB15037-2006）已于2006年12月11日由国家质检总局和国家标准委发布，于2008年1月1日起在生产领域里实施，葡萄酒行业正在发生一声变革，解读葡萄酒新国标，有利于我们正确认识和选购葡萄酒。

不足之处，请专家、同行指正。

二、葡萄酒的概念和类型（一）概念：一般指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

（二）分类按色泽可分为：白、桃红、红葡萄酒；按含糖量可分为：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒；按二氧化碳含量可分为：平静、起泡、低泡、高泡葡萄酒。

另外还有一些特种葡萄酒种类，如利口葡萄酒、山葡萄酒等三、葡萄酒新国标（GB15037-2006）与原国标（GB15037-1994）的主要区别（一）标准由推荐性改为强制性新国标与旧国标的最大区别。

中国标准化法规定不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。

推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。

原国标的非强制性对产品质量的约束力太差，有些企业以降低质量标准为目的制订企业标准，符合企标但质量低劣、粗糙。

这些酒的存在，混淆了葡萄酒概念，影响了我国葡萄酒行业的健康发展，使消费者无所适从。

新的国标实施以后，旧国标、行业标准与企业标准并行的混乱局面即将终结，对市场各类葡萄酒的检测、规范将有据可依。

（二）就葡萄品种、年份、产地等做出了更直接的规定葡萄酒有极强的自然属性，其质量与原料种植的生态环境、葡萄品种、采收年份等自然条件有密切的关系，因此，产地酒、品种酒、年份酒直接反映了葡萄酒质量的好坏。

干红葡萄酒含糖吗

干红葡萄酒含糖吗
一、干红葡萄酒含糖吗1. 干红葡萄酒含糖量低2. 各种葡萄酒的含糖量3. 干红葡萄酒的饮用注意二、糖尿病人日常饮食禁忌三、糖尿病人适宜吃的食物
干红葡萄酒含糖吗
1、干红葡萄酒含糖量低葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素,具有抗氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

糖尿病人喝干红葡萄要看病情而定,一般的糖尿病可以喝,因为干红葡萄酒的含糖量是4%,属于基本无糖。

而且,适量的喝点干红还可以预防心脏病,对于软化血管,促进血液循环等方面有一定好处,但要以适量为宜,每天最好不超二两。

2、各种葡萄酒的含糖量干葡萄酒:由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。

干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计,下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒:由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。

半甜葡萄酒:由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。

甜葡萄酒:由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。

3、干红葡萄酒的饮用注意葡萄酒与空气接触后会发生氧化。

因此没喝完的酒,应在它还没。

葡萄酒鉴赏论文

葡萄酒鉴赏论文课题：葡萄与葡萄酒鉴赏学校河北农业大学学院商学院班级财务管理 1201班姓名周钻学号引言：巴斯拉德曾这样描述：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。

从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。

”因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。

拿起高脚杯，轻呷一口葡萄酒，随着清香与杯的剔透流向全身，尊贵而优雅的感觉油然而生。

一直以来，葡萄酒都是身份的象征，早被西方国家渲染为贵族的象征，这是文化，一种红酒文化。

下面我们将走进这葡萄王国，探寻葡萄酒的奥妙，领略红酒文化的魅力：关键词：葡萄葡萄酒一酿酒葡萄的品种酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。

Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但是可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。

白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。

红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。

（一）白葡萄九大品种1.雷司令（Riesling）2.白羽（Rkatsiteli）3.贵人香（Italian Riesling）4.李将军（Pinot Blanc）5.霞多丽（Chardonnay）6.长相思（Sauvignon Blanc）7.白诗南（Chenin Blanc）8.塞米雍（Semillon）9.灰皮诺（Pinot Gris）（二）红葡萄十一大品种1.佳丽酿（Carignan）2.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）3.蛇龙珠（Cabernet Gernischt）4.品丽珠（Cabernet Franc）5.黑品乐（Pinot Noir）6.梅鹿辄（Merlot）7.席拉（Syrah/Shiraz）8.巴贝拉（Barbera）9.玛尔贝克（Malbec）10.内比奥洛（Nebbiolo）11.桑娇维塞（Sangiovese）二葡萄酒的世界产区1.法国概况:品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。

葡萄酒学习资料.doc

一、葡萄的品种葡萄为 Ampelidecese 科,所有酿酒的葡萄品种均属于 Ampelidecese 的 10 个科属中的 Vitis 科属，其中又以 Vitis Vinifera 种最为重要，因为全球的葡萄酒有 99. 99%均是使用Vitis Vinifera 的葡萄品种酿造。

Vitis Vinifera 是目前欧洲用来创造上好葡萄酒的品种。

全世界有超过 8000 种可以酿造的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种惟独 50 种摆布，大约可以分为：白葡萄和红葡萄。

(一)、红葡萄1 、Cabemet Sauvignon (被誉为“葡萄国王”)中文名字：卡本纳特、卡伯纳.苏维翁、赤霞珠、沙威浓、雪华沙特性：带有黑醋栗(黑加仑子)、柏木、巧克力、蜜瓜、甘草、薄荷香味，主要有烟草味。

色泽深紫，高单宁，酒体丰厚结子，酒力强劲。

欧洲产的Cabemet Sauvignon 和新世界产的口味稍有不同。

欧洲产的Cabernet Sauvignon 浓酸度高，有巧克力的滋味和淡淡的烟草味，新世界的Cabernet Sauvignon 弄酸度比较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果香。

2 、Cabemet Francen中文名字：卡伯纳.弗兰、卡门纳特、品丽珠特性：带有巧克力、黑醋栗、覆盆子的气味，富有果香，较清谈柔和。

富有铅笔心气味的品种。

是赤霞珠和蛇龙珠的姊妹品种，酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。

3 、Merlot (被誉为“葡萄公主”)中文名字：梅洛、梅乐、梅鹿辄特性：带有玫瑰、梅子、辛烈的香味。

刺激点，色泽深红、低单宁、果味风韵。

丝绸般质感，入口圆滑。

易被大众接受，又称新手酒。

可勾兑降低其刺激性。

4、Pinot Notr (被誉为"葡萄皇后”)中文名字：黑品诺、贝露娃、皮诺.诺瓦特性：带有红梅、玫瑰、紫罗兰、野生动物的气味。

又有湿土、雪茄、蘑菇和巧克力的滋味。

颜色较浅、低单宁、酒体轻、结构复杂、气质优雅。

葡萄酒按含糖量分类

红酒按含糖量分类
A、干型葡萄酒：指葡萄中的糖份几乎已完全发酵，每升葡萄酒中的含糖量≤4.0g/L。

饮用时感觉不出甜味，酸味明显。

由于颜色不同，又分为干红、干白、干桃红葡萄。

B、半干型葡萄酒：是指每升葡萄洒中含总糖量在4.1－l2.0 g/L之间。

饮用时有微甜感,由于颜色不同，又分为半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

C、甜型葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖量大于50.1 g/L以上,饮用时有明显的甜醉感。

由于颜色不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

D、半甜型葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在12.1－50.0 g/L之间。

饮用时有甘甜、爽顺感。

由于颜色不同，又分为半甜白葡萄酒、半甜红葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

E、天然起泡葡萄酒：指含糖量≤12.0g/L的起泡葡萄酒。

起泡酒是指采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟酒就属于此类。

F、绝干起泡葡萄酒：指含糖量在12.1－20.0 g/L的起泡葡萄酒。

G、干起泡葡萄酒：指含糖量在20.1－35.0 g/L的起泡葡萄酒。

H、半干起泡葡萄酒：指含糖量在35.1－50.0 g/L的起泡葡萄酒。

I、甜起泡葡萄酒：指含糖量≥50.1 g/L的起泡葡萄酒。