铁板豆腐酱料配方
铁板豆腐的做法及调料
主料：姜１小块，红萝卜１小段，玉米笋４条，辣椒１根，豆腐２块，青豆仁５０公克，木耳２朵，金针菇５０公克，洋菇６朵。酱油５大匙，素沙茶３大匙，糖２大匙，太白粉１大匙。
Байду номын сангаас
做法Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米。
笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。
Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
2.热一平底锅，倒入油2大匙，放入作法1的板豆腐煎至两面金黄色。
3.另热一锅，倒入油1大匙，放入作法1的蒜片、辣椒片爆香后，再放入作法1的肉片、红萝卜片、鲜香菇片略拌炒。
4.于作法3的锅中加入高汤、作法2煎好的板豆腐、作法1的蒜苗片、再加入蚝油、酱油膏、糖煮至入味。
5.再以太白粉水勾芡，最后淋上香油，盛入铁板上即可。
4、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红，离火放在木垫上，将做好的攸县豆腐倒入铁板内，撒红椒圈上菜。
材料：绞肉２两，鸡蛋豆腐1盒，葱1大匙，红辣椒1根，金针菇半把，姜1大匙，蒜1大匙，蕃茄1个，花椒粒适量
调味料：胡椒粉1/4小匙，糖半小匙，盐1/3小匙，酱油膏1大匙
做法 1.蕃茄切细末，蒜切细末，葱切细末，姜切细末，金针菇切细末，辣椒去籽后切细末备用
铁板豆腐的做法及调料
材料：
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板豆腐3块，猪肉片80公克，柳松菇50公克，黄椒40公克，甜豆50公克，沙拉油3大匙，蒜末10公克，辣椒片20公克，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，砂糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，盐少许，香油少许，高汤100㏄，太白粉水适量
材料板豆腐2小块，红萝卜50公克，竹笋1支，葱1支，蒜2颗，黑椒酱1/4杯，水2大匙
香喷喷的 香辣铁板豆腐
香喷喷的香辣铁板豆腐
家家户户都吃过豆腐吧,豆腐口味非常之好,豆腐也有非常多的做法。
列如：家常豆腐,豆腐炒肉,等等今天要为大家介绍的就是香辣铁板豆腐,铁板豆腐味美鲜香,豆腐里也含有充分的蛋白质,是健康又美味的食物。
主料
豆腐500克
辅料
辣椒粉15克葱花2克盐2克豆瓣酱15克水淀粉10毫升蒜末3克葱段4克鸡粉3克生抽5克
温馨提示：
1、炸豆腐之前可放适量的盐,其间要小心翻动，以免糊锅，但是也要小心豆腐不要弄坏。
2、爆香辣椒粉的时候一定要小火控制火候，以免糊锅。
3、铁板烧热的时候拿的时候一定要带厚手套，以免烫到。
制作步骤：
1、洗好的豆腐切厚片，在切条，最后切成小方块。
2、热锅注油，烧制六成热，倒入切好的豆腐炸制，其间要小心翻动，豆腐会黏锅，力气太大豆腐会碎。
3、炸到豆腐金黄色的时候就可以出锅沥干油备用。
4、大蒜切碎末备用。
5、准备好辣椒末。
6、葱洗净切长段备用。
7、锅内留底油，放入大蒜末和小米辣末炒香，不喜欢辣的可以不放。
8、转小火放入辣椒粉继续炒香。
9、再放入少许豆瓣酱，炒匀。
10、再加入适量的清水，翻炒匀，煮至沸。
11、再加入适量的鸡粉。
12、放入适量的盐调味。
13、再加入少许生抽。
14、放入炸好的豆腐块。
15、翻炒均匀，再继续翻炒一分钟。
16、最后放入调好的水淀粉。
17、铁板放在煤气罩上面加热备用。
18、在加热好的铁板上面放入适量油摆上葱段。
19、盛出炒好的豆腐，装入铁板上面撒上切好的葱花即可。
铁板豆腐酱汁配方是什么？
铁板豆腐酱汁配方是什么？众所周知，铁板烧是一种非常有特色的美食，不是因为食物的味道有多么的奇特，而是所用的工具比较新颖。
传统的铁板烧就是用一块黑黑的铁板作为容器，经过加热铁板就会温度升高，进而可以在上面煎一些食材。
发展到现在，铁板烧的种类非常多，那么，铁板豆腐酱汁配方是什么?做法一：调料：小红尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，红油30克，香油、酱油、大蒜叶各5克，豆瓣酱10克，盐3克，味精15克，高汤200克。
做法1、攸县豆腐切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的大片;折骨肉切长3厘米、宽2.5厘米的薄片;小红尖椒切成圈;蒜瓣切成片;姜切小菱形片;大蒜叶切段。
2、切好的攸县豆腐放入沸水中加酱油3克大火汆1分钟，捞出控水备用。
3、锅上火放植物油，小火烧至七成热，放入大蒜片、姜片、豆瓣酱小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分钟，加盐、酱油2克、高汤小火烧开，将汆水的攸县豆腐倒入一起焖烧5分钟，待汁快要干时，撒入大蒜叶、味精调味，淋香油、红油出锅盛入碗内。
4、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红，离火放在木垫上，将做好的攸县豆腐倒入铁板内，撒红椒圈上菜。
做法二：用料材料用量老豆腐1块蒜蓉适量葱花适量香菜适量花生碎一小勺香醋(高品质白醋最好)三大勺鲜酱油一小勺白糖一小勺咖喱粉(可不加)少许色拉油少许辣椒油(炸辣椒)少许做法1.老豆腐沥干水份，均匀切成7到8毫米薄块，煎锅预热，放少许油，下豆腐煎。
2.一面煎脆后翻面，煎另一面，爱吃咖喱的话，可以撒少许咖喱粉。
煎到两面酥脆，豆腐里面还是软嫩的程度就可以，将豆腐出锅装碗。
3.将醋，酱油，糖，蒜蓉，辣椒油，糖搅匀，装碗或直接倒在豆腐上，撒上花生碎，葱花和香菜，接下来，享受美食吧!。
厨房美食菜谱：铁板豆腐韩国辣酱版的做法
厨房美食菜谱：铁板豆腐韩国辣酱版的做法
超级简单懒人电饼铛福利哈哈豆腐是减肥好产品低热量高蛋白也可预防多种疾病
食材
主料：
豆腐150g
韩国辣酱适量
盐适量
水适量
步骤
1.豆腐四方切块不要太薄我用的是户户辣酱辣中偏甜典型的糖稀酱刀工什幺的你们自己把握我刀工能会切就不错了。
2.辣酱半勺加温水搅开拌匀备用
3.辣酱特写
4.上饼铛我很少用炒菜锅做饭感觉比较重所以基本都在用饼铛力气小伤不起啊
5.豆腐上撒少许盐有芝麻盐更好更香辣酱汤抹匀反复抹开多几层其实抹芝麻酱什幺的都可以随你想象
有什幺就吃什幺也不用专门去买了
6.翻面继续涂
7.这种很需要耐心就是翻面涂翻面再涂各种涂匀就对了
8.盛出来了
9.放几片生菜包着吃有肉就更好了最喜欢吃烤肉的时候这样了
10.不出几分钟就好了感觉豆腐萌萌哒
小贴士：涂涂涂匀小刷子勺子都可以是为了更好的入味。
铁板豆腐商用配方
铁板豆腐
【步骤1】香油制作与香油材料配比：
猪板油：750克
辣椒碎：60克
大白油：15克
把猪板油倒入锅中，熬制好的猪油放置干净的容器中备用，等油温降至160°的时候倒入辣椒碎搅拌均匀，搅拌好之后，等待油温降至70°倒入大白油，那么铁板豆腐香油就制作完成了。
【步骤2】香料制作与香料材料配比：
鸡粉：20克
辣椒粉100克
南德调味料：120克
油脂香精：10克
味精：30克
把鸡粉、辣椒粉、南德调味料、油脂香精、味精进行混合搅拌，然后装进撒料瓶里面，香料制作完成，然后，单独准备一个撒料瓶，里面只装孜然碎。
最后一步，铁板豆腐制作：
豆腐
铁板
铁铲
葱花
豆腐切好形状，尽量每块都切得均匀。
在铁板刷上【步骤1】制作好的香油，开中小火，接着放豆腐铁板上摆好，摆多少豆腐根据你铁盘的大小而定，这里要说一下，豆腐尽量挑选硬一点的，这样在煎制的过程中不容易烂，豆腐摆好后，在豆腐的上面再刷上一层步骤1制作好的香油，在豆腐上面刷油是为了等会撒调味量的时候能更好的粘在上面，煎至两分钟左右，均匀撒上【步骤2】制作好的撒料，然后撒上孜然碎，再煎3分钟，撒上葱花，就完成了。
铁板烧菜单菜品酱汁制作标准
铁板烧菜单菜品酱汁制作标准酱名：铁板酱油所用配料：浓口酱油18升、味淋4升、清酒2.5升、木鱼素1袋、味精0.5袋、洋葱1公斤、大蒜3公斤、西芹0.5公斤、胡萝卜0.5公斤、生姜0.5公斤。
制作程序：1将木鱼素、味精、放入清酒内搅拌融化。
2．将洋葱切成大瓣，西芹洗净手掰断，胡萝卜切大块，生姜切片。
3．将所有调料混合一起泡制至少15天以后。
备注：1.一定要将木鱼素味精搅拌融化。
2.泡制时间一定要至少达到15天以后方可使用。
3.泡制时封盖时不要封的太死。
酱名：寿司醋所用调料：白菊醋9升、白砂糖13斤、盐400克、昆布1张、柠檬1个制作程序：将白糖、盐、放入白菊醋中搅拌均匀放到小火上将洗净的昆布放入锅内熬制直到糖盐融化完为止，关掉火，将柠檬切片放入熬制好的醋中放凉即可。
备注：1熬制时一定要小火融化即可，不要熬开。
2．熬制醋时一定要一边熬制一边搅拌。
3．熬制醋时要用不锈钢桶。
使用方法:1300毫升寿司醋放入5公斤米做好的米饭中。
酱名：生鱼酱油所用调料：万字酱油（浓口）18升、清酒2.25升、味淋2.25升、木鱼花适量（一把）、木鱼素0.5 斤、昆布1块、苹果2个。
制作程序：1将清酒、味淋、木鱼花、木鱼素倒入万字酱油中2将洗净的昆布，打好花刀的苹果放在一起小火熬开即可。
备注：熬制小沸腾时关火放凉即可。
酱名：海鲜酱所用调料:沙拉酱9袋、管芥末5只、芥末籽酱一瓶、蜂蜜1瓶、橙汁2000毫升、酸奶1500毫升。
制作流程:将所有调料放入一起搅拌均匀即可。
备注：海鲜酱的稠度根据橙汁和酸奶的多与少而定。
酱名：孜然酱所用调料：蒜蓉辣椒酱2.5公斤、甜面酱2.5公斤、蒜1斤、大葱0.8斤、孜然粉0.5斤、细辣椒面0.2斤。
制作程序：将蒜剁成碎末，将大葱剁成碎末，然后将所有调料放入一起搅拌均匀即可。
备注：1.所有调料均要上好的。
2.蒜、大葱必须剁成碎末。
3.保存放入冷藏冰箱。
此酱适用：羊排、炒乌冬面。
酱名：海鲜辣酱所用调料：红椒2.5公斤、红小米椒（美人椒也行）0.5公斤、美极鲜0.15公斤、豆豉一包、生抽1瓶、味精0.1公斤、盐0.1公斤、干辣椒0.5公斤、韩国辣椒面0.2公斤、色拉油1.5公斤、蒜0.4公斤、小紫洋葱3个。
铁板豆腐的家常做法
铁板豆腐的家常做法铁板豆腐的做法【1】材料家常豆腐1块，低筋面粉适量，沙拉油适量，姜末1大匙，照烧酱汁：1大匙，酱油1又1/2大匙，酒1大匙，青花椰菜适量，姜末适量做法1.将所有照烧酱汁的材料(姜末除外)混合后，再放入姜末备用。
2.将豆腐切成四长等份，沾裹一层低筋面粉。
3.平底锅中倒入适量油以中火烧热，将豆腐两面煎至稍为上色后，再将作法1的照烧酱汁淋入，煮至略收汁即可盛盘，摆入烫熟的青花椰菜、姜末装饰即可。
铁板豆腐的做法【2】材料卤水豆腐，辣椒，大蒜，盐，葱姜蒜粉，生抽，蚝油，糖做法1、豆腐切块，撒上盐、葱姜蒜粉，入油锅煎至两面金黄。
2、放入辣椒、大蒜、生抽、蚝油、糖均匀翻炒，使酱汁完全裹在豆腐上即可装盘享用。
铁板豆腐的做法【3】材料材料：绞肉2两，鸡蛋豆腐1盒，葱1大匙，红辣椒1根，金针菇半把，姜1大匙，蒜1大匙，蕃茄1个，花椒粒适量调味料：胡椒粉1/4小匙，糖半小匙，盐1/3小匙，酱油膏1大匙做法1.蕃茄切细末，蒜切细末，葱切细末，姜切细末，金针菇切细末，辣椒去籽后切细末备用2.花椒粒倒入冷油中，以小火加热至略微变黑后，放入少许姜片和葱段，继续加热至飘出香味，再将油滤出成为花椒油备用3.豆腐切块后，放入油锅中炸至金黄，再起锅盛在烧热的铁板上备用4.锅中烧热1小匙油，先放入绞肉煸炒，再放入姜末、蒜末、红辣椒末和蕃茄末爆香后，加入金针菇末、胡椒粉、盐、糖、酱油膏和少许水拌炒均匀5.接着撒上葱末并淋上花椒油，再起锅盛在炸豆腐上即可完成铁板豆腐的做法【4】材料卤水豆腐，肉糜，盐，淀粉，葱姜蒜粉，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，糖，鸡粉，自制香辣酱，葱花做法1、豆腐切块煎至两面金黄。
2、肉糜先用盐、淀粉、葱姜蒜粉、料酒、胡椒粉腌制一下。
3、等豆腐煎至差不多时，放入肉糜煸炒一下。
4、加生抽、少许老抽、糖、鸡粉、水煮至入味。
5、撒上葱花即可出锅装盘!铁板豆腐的做法。
铁板豆腐小吃的配方
铁板豆腐小吃的配方铁板豆腐是一种比较常见的小吃，主要是将豆腐放在铁板上面烧熟，然后撒上孜然粉等调料，让豆腐的味道更香，所以对于铁板豆腐的制作方法，大家可以了解一下，这样大家也可以自己制作铁板豆腐了。
制作铁板豆腐最重要就是它的配方了，主要是这些调料的比例搭配，希望大家可以注意一下。
做法一食材食谱热量：506.7(大卡)主料豆腐1块辅料番茄酱1勺烧烤酱1勺孜然面1勺辣椒面适量辣椒油适量首先，豆腐洗净切片接着，在每片豆腐片上给它划上两刀，以便更好地入味一勺番茄酱、一勺烧烤酱、一勺孜然面、辣椒面、辣椒油，搅拌均匀倒入锅里，小火熬到起大泡后出锅备用锅洗净，热锅，入油，豆腐下锅两面煎至金黄色即可刷上一层事先调好的酱料撒上些葱花，出锅，装盘，开吃~~~做法二红油制作：菜籽油或者色拉油500克，辣椒粉100-150克(建议辣椒粉少一点)香料：(香叶7克，小茴香5克，紫草5克，三奈3克，丁香2根，桂皮指一段2厘米，花椒6克，草果2个(拍破) 香料入锅前关掉火倒入香料再次开火，关火捞起香料扔掉，只要油。
第二步骤再次开火，油烧至1分钟左右(闻到香料味时候关火)，倒入准备好的辣椒粉里面(辣椒粉里面加孜然10克，白芝麻10克，十三香5克，搅拌均匀后倒入准备好的热油500克，撒上一点孜然，搅拌均匀再倒入(辣椒精5-10克)、温馨提示一下：可以加，可以不加，开店怕竞争对手建议加，然后盖住闷一晚上就行了。
豆腐处理：在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。
最好当天用完。
配料：小葱(切细)，香菜(切细)，十三香王守义(自己买)，花椒(打碎)，红油，辣椒粉(打碎)，猪油(直接买或者熬)，孜然(打碎打细)，酱油(备用)。
调料水：水300克，盐10克,味精6克,鸡精3克，泡椒水10克铁板豆腐成品制作：猪油下铁板，铁板抹上猪油，不然会糊掉，切块的豆腐摆放在铁板边上，调料水加入3克芡粉，均匀抹在豆腐块上，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒面，十三香，蒜水，红油。
铁板豆腐酱料配方
铁板豆腐酱料配方
铁板豆腐是一道经典的中式菜肴，其独特的香气和口感深受人们的喜爱。
而豆腐作为一种高蛋白、低脂肪的食材，也备受推崇。
本文将为大家介绍一种美味的铁板豆腐酱料配方，以供大家参考。
材料准备：
1. 豆瓣酱：3汤匙。
2. 辣酱：1汤匙。
3. 大蒜：3瓣，切末。
4. 姜：1小块，切末。
5. 青椒：1个，切丝。
6. 红椒：1个，切丝。
7. 豆腐：300克，切块。
8. 花生油：适量。
步骤一：制作酱料
1. 取一个碗，将豆瓣酱和辣酱放入碗中，搅拌均匀。
2. 加入切末的大蒜和姜，再次搅拌均匀。
步骤二：煮豆腐
1.将豆腐切块，用开水焯水，减少豆腐的豆味。
2.将焯水后的豆腐块捞出沥干备用。
步骤三：炒制豆腐
1. 取一块铁板，加热，倒入适量的花生油。
2. 加入切丝的青椒和红椒，翻炒至变色。
3. 将酱料倒入炒锅中，煮沸。
4. 加入焯水后的豆腐块，煮沸后翻炒均匀。
步骤四：出锅装盘
将铁板上炒制好的豆腐和蔬菜装盘，即可食用。
小贴士：
1. 可根据个人口味调整豆瓣酱和辣酱的使用量。
2. 如果喜欢口感更加麻辣，可以加入适量的花椒粉。
3. 铁板豆腐烹制时要快火翻炒，这样可以更好地保持豆腐的鲜嫩口感。
4. 可根据个人喜好添加适量的调味品，如鸡精或盐。
以上就是铁板豆腐酱料配方的介绍，希望大家能在家中动手尝试制作，品尝到美味的铁板豆腐。
祝您用餐愉快！。
菜品作业指导书铁板豆腐
刀工精细，大小均匀
小料、调料
（选料要求及数量）
香葱花5g,韭菜末10g,姜葱蒜末各5g,
成泥
盐10g，味精15g，鸡粉15g，紫金酱12g，
咖啡粉10g，胡椒粉5g,白糖2g
打荷
备好盛器
盛器干净
菜品特点
酱香味浓
照片
ห้องสมุดไป่ตู้烹调
程序
1.将改好刀的豆腐中间加入鲜贝肉、虾仁肉末调制的
小火烧制
馅料。
2.将豆腐放入锅中煎至金黄色待用。
菜品作业指导书铁板豆腐
菜品名称：铁板豆腐类型：风味类制作人：ABC班组：AB页码：
主料
选料要求及规格、数量
豆腐500g（长5cm宽3.5cm厚2.5cm）
制作程序及要求
技术关键
初加工
小葱清洗干净
粗细一致
配料
鲜贝100克，虾仁100g，肉末50g
主料净料率
80%
切配
将豆腐改刀成箱状；香葱、韭菜切成末；鲜贝、虾仁
3.将铁板烧热加猪大油放入姜、蒜将紫金酱炒香，再
放入高汤及煎好的豆腐箱烧7分钟左右，撒葱花即
可。
备注
1数量以克为单位，规格以厘米为单位。
2数量以大、小区分（小份的量占大份的60%）。
3技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。
4.骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣
铁板豆腐核心配方
铁板豆腐核心配方
铁板豆腐核心就是秘制酱料，其做法简单，技术要求不高，只要按照配方，在家多练习几次即可达到开店水准，创业成本极低，如果不算租金，2000元以内就可以开业。
秘制酱料制作配方
麻辣鲜：1000克，味精100克，鸡精150克，麦芽酚30克，十三香25克，澳宴奇30克，所有配料均匀搅拌在一起就可。
铁板豆腐料油
色拉油800克, 香菜梗40克、芹菜段100克、大葱段20克，姜片30克，蒜掰切开20克、新鲜麻椒10克、八角2克，香叶3克、
制作流程:
将所有料准备齐后，冷油下料将所有料炸干后，捞干净剩下的油就是咱们铁板豆腐的用油。
铁板豆腐制作流程:
铁板上抹上料油，然后摆放豆腐，然后豆腐正反面均匀的撒上秘制酱料，和少许盐，最后撒上少量花椒粉，撒上料油然后开火，中小火然后小火，把豆腐煎硬一点，最后撒上葱花，制作完成，单独准备最辣的辣椒粉，有需要的顾客可以加辣椒粉。
经验分享：撒料要多，撒均匀即可，没有特定的量均匀就好。
油要多撒点，新手容易粘锅或者豆腐弄破，这些都是考验你手法和经验的时候了! 没有技巧，主要是多练习手法掌握好手法的力度。
厨房美食菜谱：姜汁铁板豆腐的做法
厨房美食菜谱：姜汁铁板豆腐的做法
这道菜是在网上学的，试做了几次，味道还不错，就是做起来有点麻烦，所以不会经常做，今天刚好有食材，就动手做了，吃起来很香，色泽也很漂亮。
食材
主料：
水豆腐300g
瘦肉
生姜40g
油适量
盐适量
大蒜适量
青瓜适量
生抽适量
玉米生粉适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量
蚝油适量
鸡精适量
高汤适量
步骤
1.瘦肉切长条用生粉，生抽腌制
2.水豆腐切小块
3.姜蒜磨成蓉
4.备好玉米淀粉
5.把豆腐粘上一层玉米淀粉
6.热油锅煎制豆腐到每面都黄黄的
7.加入瘦肉翻炒
8.瘦肉稍变色后加入姜，蒜蓉拌匀，小火煸炒
9.备半碗高汤，加入盐，白糖，蚝油，料酒，鸡精，少许老抽，拌匀，做成调味汁
10.把调味汁加入锅中，大火收干就可以了
11.青瓜斜刀切椭圆型
12.青瓜摆在盘底
13.把做好的豆腐装盘就可以了
小贴士：1.生姜要磨的碎一些，量稍多些，这样姜味才够浓香。
2.煎豆腐时，要保持点距离，不然刚下锅时，会粘在一起。
王师傅铁板豆腐
王师傅铁板豆腐
简介：王师傅铁板豆腐，风味小吃家常菜肴，其营养丰富，细腻多汁，铁板味道鲜美，而且做法也很简单；是平常家庭，和路边小吃的常点菜。
王师傅铁板豆腐，风味小吃家常菜肴，其营养丰富，细腻多汁，铁板味道鲜美，而且做法也很简单。
是平常家庭，和路边小吃的尝点菜。
不锈钢板一块，长60厘米，宽40厘米，厚1厘米，铲子一把，煤气灶、点火枪、一次性饭盒。
铁板豆腐配料：食盐、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉、孜然粉、香葱、花生油主料：白豆腐辣椒酱（不要甜辣酱）洋葱大葱酱油香菜咸盐味精铁板锡纸 1.白豆腐劈开2半放入煮开的水里在往水里加点咸盐抄一下捞出放到铁板上（把锡纸铺到铁板上在放豆腐）2.锅里放油先把辣椒酱炸一下在洋葱大葱香菜（切成丁）放到锅里和辣椒酱一起抄放入少许酱油和味精后出锅到在豆腐上。
3.把淋上酱的豆腐就着铁板放到火上煮开一下1、先将铁板豆腐切称。
铁板豆腐秘制酱料配方
铁板豆腐秘制酱料配方
铁板豆腐的详细做法：
配料：豆腐1块、葱花、油、孜然粉、蒜粉、胡椒粉、海鲜酱、生抽、盐。
烹饪步骤
1、把豆腐清洗之后放在盘中沥水10分钟，然后切成5cm见方的豆腐块。
2、把孜然粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉和盐混合备用。
小碗中加入海鲜酱和生抽备用。
3、平底锅中倒入少量食用油后，油热之后放入豆腐块煎制。
4、待豆腐底部变黄时，刷一层酱料。
将豆腐翻身之后再刷上一层酱料煎3分钟。
5、豆腐的另一面也煎黄时，撒上葱花碎就可出锅了。
这道铁板豆腐的味道几乎可以和小吃摊的味道相近了，主要是自己在家做的干净卫生吃的放心。
铁板豆腐调料的做法有什么
铁板豆腐调料的做法有什么
在我们的日常生活中有很多人都喜欢经常吃些各种各样的小吃，其中铁板豆腐就是很多人都喜欢的一种小吃，豆腐有着比较丰富的营养价值，但是我们都知道铁板豆腐是否好吃，他的关键取决于铁板豆腐调料，若调料做的很成功，铁板豆腐减就很美味，下面我们一起了解一下铁板豆腐调料的做法。
铁板豆腐，家常菜肴，营养丰富，味道鲜美，做法简单。
是家常、路边小吃的常客食材
明细主料：豆腐1块鸡蛋4个配料：番茄酱适量淀粉适量盐适量酱油适量
铁板豆腐调料的做法
原料
材料豆腐香椿末松茸菇栗子山药再来米粉调味料盐酱油太白粉水
做法
1）先将栗子蒸熟后，压碎备用。
2）香椿末放入少许盐拌匀后，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。
3）山药切块后，连同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加再来米粉及盐，继续打匀后备用。
4）接着将铁板先用大火烧热备用。
5）扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸二十分钟后，将豆腐倒扣于铁板上备用。
6）锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后，再添加盐调味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用时再淋上香椿泥即可。
我们每个人都无法抵挡美食的诱惑，我们每天不仅是通过食物来满足我们味觉上的需求也要从美食上获取更大的健康和营养，其实我们的生活中有很多美食在家里都是可以做的很成功，通过对铁板豆腐调料的做法了解之后，我们在吃铁板豆腐的时候，可以根据自己的喜好和口味进行调配。
铁板豆腐制作配方
铁板豆腐制作配方
铁板豆腐，老少咸宜，铁板豆腐是一道营养丰富、味道鲜美、做法简单的家常菜。
它是家里和路边小吃的常客。
家庭版：配料：孜然粉3克、辣椒粉3克、淀粉3克、盐适量、酱油适量、葱适量、白芝麻少量
商用版：
1号料：孜然粉130克小茴香30克十三香60克五香粉20克
2号料：香料A6克白胡椒粉20克果成味精15克澳宴奇7克糖5克
3号料：辣椒粉30克排骨味王160克鸡粉7克海鲜调味素20克、
料油：色拉油800克加热，倒入香菜梗40克，芹菜段100克，大葱段20克，姜片30克，蒜片20克，鲜麻椒10克，八角2克，香叶3克，中火慢熬，焦黄后捞出过滤出油。
制作流程：
铁板上均匀撒上料油，摆放豆腐再均匀撒上1号料，再撒上料油，豆腐翻面，按顺序撒上123号料，最后撒上少量花椒粉再撒上料油。
然后开中火然后小火把豆腐煎硬一点，最后撒上葱花，喜欢吃辣就撒上辣椒王打出的辣椒粉即可。
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铁板豆腐酱料配方
铁板豆腐这种特色小吃，相信很多人在平常的路边摊也会吃到吧，而且我们都会被它的味道所吸引，所以对于铁板豆腐的制作方法，我们不妨可以来学习一下。
铁板豆腐制作的过程是比较简单的，主要是它的配方酱料比较特别，才让铁板豆腐香味吸引人，具体的酱料配方，大家可以了解一下。
调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。
制法
1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。
用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用，红椒丶洋葱切丝。
2丶把嫩豆腐去外面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盘上抹少许油，涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面，抹上一层步骤1中制成的蓉，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。
3丶平底锅上小火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金黄色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶，装入铁板即成(注：铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟)。
做法二
【原料】
韩式汤酱油1000克、辣椒酱700克、大酱300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克
【制法】
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成酱料。
铁板豆腐的做法：
鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机将两样食材剁成泥。
取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。
一个方向，搅拌均匀备用
用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。
事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。
将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。
蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。
3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。
取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。
将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。
取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用。
炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。
豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。
将炸好的豆腐条沥油待用。
青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好。
洋葱同样切长片状
炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。
将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。
下入洋葱和青椒翻炒出香味。
放入豆腐条。
加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。
煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。