熊猫快餐

熊猫快餐：拥有分享、拥抱、关爱的中餐赚钱机器

“熊猫”们沉浸在一派关爱和睦的氛围中。71名熊猫快餐的经理们聚集在美国加州圣何塞的王朝饭店（Dynasty Restaurant）宴会厅，等着挨个在同事面前做有关提升自我、改善业绩的承诺。他们身着宣传新主菜Kobari牛肉的橙色广告T 恤，上面写着：“我很多汁。”

他们管自己叫“熊猫”，因为他们都在熊猫餐饮集团（Panda Restaurant Group）工作。这家经营亚洲风味休闲快餐的私营企业旗下拥有1350家连锁店，年销售额达到14亿美元。在这里，要想成为一只成功的“熊猫”，很重要的一点就是要秉承62岁的集团创始人兼联合首席执行官程正昌（Andrew Cherng）所倡导的“通过不断承诺来锐化自我”。这意味着你要站在“熊猫”同仁面前开诚布公地讲述自己在生活上和工作中的失败经历。当然，这同时也意味着来自同事们的关爱和鼓励。538分店经理蒂娜（Tina）的经历就是一个很典型的例子，她在一次讲演中说道：“我和我爸爸的关系不好。我们不怎么说话。我以前总觉得他对我不公平。如果他打电话给我，我不会接，也不会打回去。”

蒂娜开始抽泣，声音颤抖起来：“我并没有意识到对过去发生的事情耿耿于怀实际上是在伤害自己。我需要释怀。我不能总是生闷气，因为这只能伤害自己，让我觉得自己像个囚徒。我必须要放下这一切，向前看。这是我所做的承诺。”当她发言结束回到座位，她得到了6位公司同仁的拥抱，其中包括程正昌，蒂娜发言时他还不时点头示意。

程正昌是自我完善计划的坚定拥趸。他敦促同事们保持健康的生活方式和良好的饮食习惯；最近甚至还要求他们在36分钟内跑完3英里。他从2003年开始参与圆桌教育基金会（Life Academy）的活动，这家来自中国台湾的组织遵循着一套致力于“推动人类精神发展”的“人生守则”。程正昌还对一些书中所倡导的观点表示积极拥护，其中包括史蒂芬·柯维（Stephen Covey）的《高效人士的七个习惯》（Seven Habits of Highly Effective People）、狄巴克·乔布拉（Deepak Chopra）的《生命的七大精神法则》（The Seven Spiritual Laws of Success）以及堂·米格尔·路易兹（Don Miguel Ruiz）的《四个约定》（Four Agreements）。最近，程正昌开始热衷于Landmark论坛课程。这是一个运用了华纳·爱哈德（Werner Erhard）所创造的EST训练法、被《今日心理学》杂志（Psychology Today）描述为“置人于死地而后生”的自我完善课程。

根据Landmark教育集团的介绍，该项目旨在帮助参与者实现多方面的提升，从人际关系到经营业绩等。其实在近十年来，程正昌一直依靠类似的培训项目。“我能看到Landmark给人类带来的好处，”他表示，“就算你明天离开熊猫（集团），我仍然希望你能参加Landmark的课程。”

在分享会上，到会的71名经理很显然均已参加过Landmark论坛的初阶课程，其中有些人还完成了Landmark高阶课程与Landmark交流课程。这些为期3天、安排紧凑的培训课程，要求学员放下过去、突破个人成长中的阻碍，“创造积极和永久的转变以提高人生品质”。

也许是效仿Landmark教练的做法，程正昌为公司组织的区域性会议不像是传统意义上的企业会议，倒更像是一次“交友治疗小组”（encounter group）的活动。他站在房间后面，双手交叉于胸前，在倾听经理们与众人分享自己的喜怒哀乐时不时点头示意，当听到鼓舞人心的话语他还会挥舞拳头。他圆脸平头银发，眼神富有穿透力，微微有点“地包天”，很容易让人联想到彼得·罗斯（Pete Rose，前美国职棒大联盟球员及总教练——译注）。他穿着很休闲，今天是一身巴塔哥尼亚帽衫、卡其色裤子和船鞋。他在宴会大厅后面踱步，不断往返在早餐自助台前，时常点头，作出“积极倾听”的姿态。

在会议的最后，程正昌展示幻灯片来对比熊猫快餐与其他一些快餐连锁店的发展情况。他解释说，熊猫快餐在加州的485家分店，现在单店年收入平均约为

140万美元，而In-N-Out汉堡在其最好的一些分店能实现平均年收入800万至1000万美元。

“我们需要实现单店200万美元（的年收入），”他表示，“我要求你们都能做到极致，要把目标定得更高，要更上一层楼！”程正昌的理念是，他属下员工个人修养的提高——包括控制饮食、增强交流能力、提高身体素质，当然还有参加研讨——能够直接转化为销量。“我要求你们，”他重复道，“我要求你们全部都要进步。”

熊猫快餐是许许多多美国成功故事的一个缩影。这是一个经典的移民起家故事：程正昌和他的厨师父亲程明才（Ming Tsai Cherng）（已于1981年过世）作为华人移民，从1973年在加州帕萨迪纳（Pasadena）开办餐饮企业聚丰园（Panda Inn）开始，每次在一地建立起一个王国。这还是一个伟大的美国企业家成长的故事：一位小人物贷款3万美元开办了自己的公司，为取得成功，他一年到头连轴转地努力工作。这同时还是一个“夫妇一条心，泥土变黄金”的联姻故事。程正昌在他创办第一家餐厅前遇到了妻子蒋佩琪（Peggy），她拥有密苏里大学电气工程博士学位，并在公司的财务、物流和运行系统方面给予了夫婿极大的帮助。程正昌和蒋佩琪共同担任集团董事会联席主席兼联席首席执行官，共同掌管着这家美国国内增速最快、最为成功的快餐连锁店。在充满挑战的经济环境中，公司2010年的同店销售额保持了7%的增长。目前，熊猫快餐是全美最大的私营零售企业之一，直营着99%的门店。程正昌计划2010年再增加75家门店，2011年增加100家，以实现在2015年开设总共2300家门店的长远规划。公司计划于2011年扩张至墨西哥，打算在当年开设10家门店，并最终将门店数增至200家。为使业务更趋多样化，程正昌还打算与宝洁（P&G）合作开办150家汰渍（Tide）品牌的干洗连锁店。

据NPD集团的波尼·瑞格斯（Bonnie Riggs）称，餐饮业整体上经受了两年的下滑，但是休闲快餐领域即非汉堡快餐领域却异军突起。这家调研公司的报告指出，2010年6月至8月，亚洲主题的休闲快餐食品业上升了4个百分点，同期整体行业没有增长。“熊猫带动着这一板块，”瑞格斯表示。他强调“熊猫”规模比跟随其后的竞争对手大出10倍。由于在全国范围内缺乏真正意义上的对手，熊猫快餐把麦当劳、塔可钟（Taco Bell）和汉堡王等快餐业巨头视为主要竞争对手。

然而该公司也同样面临着挑战。“亚洲（餐饮）就是墨西哥菜的翻版，”负责市场营销的公司高级副总裁格兰·伦德（Glenn Lunde）表示，“它很新鲜，令人激动。这和墨西哥食品在上世纪90年代给人的印象一样。”但伦德认为，一个关