全球最大中式快餐美国熊猫快餐panda express

全球最大中式快餐——美国熊猫快餐Panda Express
熊猫快餐（Panda Express）是美国最大的中式快餐连锁店，歪果仁说这是他们最爱的中国菜。

熊猫快餐就是个传奇，创始人程正昌用30多年把它从一家小餐厅扩展成了拥
有1800家分店的美国最大中式快餐连锁店。

程正昌出生于
中国江苏省扬州，五岁时来到台湾，后来移居日本，十八岁再到美国。

他的父亲程明才，曾是蒋介石的厨师，一路随着国民党从扬州撤来台湾后，在圆山酒店担任厨师长。

出身在大廚家庭，父親的淵源並沒有影響程正昌的學習之路，程正昌在美國從大學到碩士念的是數學，他說因為自己的英文不好，只能念數學，而且自認「書讀得不怎麼樣」，但「我覺得讀什麼不重要，讀書是學習怎麼學習，學習怎麼把事情做得更好。

」這樣不斷學習的精神，就是他打造出中式快餐
王國的秘密。

出身在大厨家庭，父亲的渊源并没有影响程正昌的学习之路，程正昌在美国从大学到硕士念的是数学，他说因为自己的英文不好，只能念数学，而且自认「书读得不怎么样」，但「我觉得读什么不重要，读书是学习怎么学习，学习怎么把事情做得更好。

」这样不断学习的精神，就是他
打造出中式快餐王国的秘密。

早期開店靠「巴結」早期开店靠「巴结」做出美國人喜歡的中國菜做出美国人喜欢的中国菜一九七三年畢業後，他選擇
創業，「我是比較喜歡自己做老闆的人。

」和家人湊齊六萬美元，在加州開了「聚豐園」中餐館，由父親擔任主廚，他當店經理，一家人都在店裡幫忙。

一九七三年毕业后，他选择创业，「我是比较喜欢自己做老板的人。

」和家人凑齐六万美元，在加州开了「聚丰园」中餐馆，由父亲担任主厨，他当店经理，一家人都在店里帮忙。

早期多數華人在美國生存，主要的方式就是開餐廳，因為門檻較低，但要能做大卻不容易。

聚豐園起初也經歷過一段慘澹經營時期，開幕的第一個月，就連週末也沒有幾個客人，營收只有幾百美元。

他永遠記得這畫面，有一天晚上八點的用餐時段，整個餐館是空的，一個客人都沒有。

早期多数华人在美国生存，主要的方式就是开餐厅，因为门坎较低，但要能做大却不容易。

聚丰园起初也经历过一段惨淡经营时期，开幕的第一个月，就连周末也没有几个客人，营收只有几百美元。

他永远记得这画面，有一天晚上八点的用餐时段，整个餐馆是空的，一个客人都没有。

一般人面對這種情況，多半會感到氣餒，甚至放棄，但他則是不斷思考如何改進，「去想怎麼對客人好一點，讓他們再回來，不但再回來，還要在外面說我們不錯，介紹人家來。

」一般人面对这种情况，多半会感到气馁，甚至放弃，但他则是不断思考如何改进，「去想怎么对客人好一点，让他们再回来，不但再回来，还要在外面说我们不错，介绍人家来。

」他决定努力去讨好、巴结客人。

例如若有一桌客人
用完餐，他就主动再加两个菜送上去，让对方感到惊喜。

或是有客人因为没位子而离开，他就追到停车场去道歉，并询问对方是否愿意稍等一下，然后送上饮料。

甚至到今天，有些三十多年前的老客人，在路上碰到，他也能叫出名字。

这一段日子，程正昌蹲十年养出基本功，养出生意与客户。

「做生意是很活的事情，不然就不叫作『生』，」程正昌認
為自己很適合做生意，他說：「我的改變非常快，（做）不對不需要人家講你嘛，自己要很知覺，很能夠看到怎麼樣把事情做得更好。

」「做生意是很活的事情，不然就不叫作『生』，」程正昌认为自己很适合做生意，他说：「我的改变非常快，（做）不对不需要人家讲你嘛，自己要很知觉，很能够看到怎么样把事情做得更好。

」
一九八三年，一家大型購物中心的開發商找上門來，詢問程正昌要不要在購物中心內，開一家中式快餐店，於是，程正昌決定從華人區走向美國人市場，做美國人吃的中餐。

一九八三年，一家大型购物中心的开发商找上门来，询问程正昌要不要在购物中心内，开一家中式快餐店，于是，程正昌决定从华人区走向美国人市场，做美国人吃的中餐。

程正昌看到的是機會，心裡盤算著，購物中心可為餐廳帶來穩定人流；結果熊貓快餐一開，第一個月就賺錢。

一九八五年甚至一口氣開了四家店，「生意就這樣一路做上去了。

」程正昌看到的是机会，心里盘算着，购物中心可为餐厅带来稳定人流；结
果熊猫快餐一开，第一个月就赚钱。

一九八五年甚至一口气开了四家店，「生意就这样一路做上去了。

」
說來輕鬆，當年滿腦子生意經的他卻是煞費苦心，他認為，什麼事情要做大，都要有一些跟人家不一樣。

當時中國城和華人區內的中餐廳，多以華人為主要客層，但他明確定位要瞄準美國人。

「在美國的中國人畢竟是少數，做美國人的生意，才能把事業做大。

」说来轻松，当年满脑子生意经的他
却是煞费苦心，他认为，什么事情要做大，都要有一些跟人家不一样。

当时中国城和华人区内的中餐厅，多以华人为主要客层，但他明确定位要瞄准美国人。

「在美国的中国人毕
竟是少数，做美国人的生意，才能把事业做大。

」
因此，熊貓快餐以美國人的喜好為切入點，他發現，美國人會吃中國菜，就是要來吃傳統的，所以絕對不能把中餐西化，要保留中國菜餚的傳統特色，但口味上則要調整，他抓住美國人最喜歡甜酸且略帶一點辣的口味，做出符合他們飲食習慣的菜餚，又同時滿足美國人吃中餐的目的。

以最暢銷的橙汁雞肉為例，就是酸甜中帶辣，銷售額一度占到營收的三○％。

因此，熊猫快餐以美国人的喜好为切入点，他发现，美国人会吃中国菜，就是要来吃传统的，所以绝对不能把中餐西化，要保留中国菜肴的传统特色，但口味上则要调整，他抓住美国人最喜欢甜酸且略带一点辣的口味，做出符合他们饮食习惯的菜肴，又同时满足美国人吃中餐的目的。

以最畅销的橙
汁鸡肉为例，就是酸甜中带辣，销售额一度占到营收的30%。

拓点靠标准化控制品質，菜色不到20種控制质量，菜色不到20种第一家店開出來，就十分受歡迎，程正昌乘勝追擊，計畫把店開到更多購物中心。

第一家店开出来，就十分受欢迎，程正昌乘胜追击，计划把店开到更多购物中心。

很多中餐廳能把一家店做得很好，但很少有能發展出連鎖店，程正昌認為，做中式連鎖快餐最重要的，就是要解決維持中餐菜餚特色與標準化之間的矛盾。

為了使標準化更容易，他選擇少做幾樣菜，雖然不夠豐富，但至少能維持一致性。

在熊貓快餐菜單上，通常只有不到二十種菜色選擇，和傳統中餐館大異其趣。

很多中餐厅能把一家店做得很好，但很少有能发展出连锁店，程正昌认为，做中式连锁快餐最重要的，就是要解决维持中餐菜肴特色与标准化之间的矛盾。

为了使标准化更容易，他选择少做几样菜，虽然不够丰富，但至少能维持一致性。

在熊猫快餐菜单上，通常只有不到二十种菜色选择，和传统中餐馆大异其趣。

程正昌認為，精簡菜單不但能確保品質，更可以控制成本，是熊貓快餐成功的關鍵之一。

程正昌认为，精简菜单不但能确保质量，更可以控制成本，是熊猫快餐成功的关键之一。

在展店計畫進行過程中，他又遇到了新問題，他發現雖然開了數家店，但這些店鋪之間彼此沒有連結，他很快意識到所有店鋪必須要統一，包括裝修、招牌、服務、菜餚等，如此才能順利發展連鎖化，並獲得更
佳的規模效益。

例如食物原料找加工廠事先做好，再透過物流公司配送到各分店；所有調味料也都按配方預先備好，烹調過程統統標準化。

在展店计划进行过程中，他又遇到了新问题，他发现虽然开了数家店，但这些店铺之间彼此没有连接，他很快意识到所有店铺必须要统一，包括装修、招牌、服务、菜肴等，如此才能顺利发展连锁化，并获得更佳的规模效益。

例如食物原料找加工厂事先做好，再透过物流公司配送到各分店；所有调味料也都按配方预先备好，烹调过程统统标准化。

營運靠理科妻子营运靠理科妻子30年前就導入電腦管帳30年前就导入电脑管帐在程正昌創業的過程中，擁有電子工程博士學位的妻子蔣佩琪也扮演了重要角色。

兩人於今年年初共同接受《財星》（Fortune）雜誌專訪時，蔣佩琪提到，「以我從工程師的眼光來看，很清楚的，企業成長需要的是一個系統。

」在程正昌创业的过程中，拥有电子工程博士学位的妻子蒋佩琪也扮演了重要角色。

两人于今年年初共同接受《财星》（Fortune）杂志专访时，蒋佩琪提到，「以我从工程师的眼光来看，很清楚的，企业成长需要的是一个系统。

」因此，熊貓快餐成為一九八○年代第一批使用電腦的公司，不但讓點餐變得更簡單，每家店之間也有了連結，可以互相分享資訊。

因此，熊猫快餐成为一九八○年代第一批使用电脑的公司，不但让点餐变得更简单，每家店之间也有了连接，
可以互相分享信息。

蔣佩琪除了建立資訊系統外，也研發人力資源軟體、財務規畫與利潤分享制度，建立穩定的後勤系統，「我思考程序、系統，他有遠見、夢想，」蔣佩琪劃分出兩人的分工。

蒋佩琪除了建立信息系统外，也研发人力资源软件、财务规画与利润分享制度，建立稳定的后勤系统，「我思考程序、系统，他有远见、梦想，」蒋佩琪划分出两人的分工。

如今，熊猫快餐已经是和麦当劳、汉堡王相提并论的快餐王国，但程正昌心里还有梦，还想要再学习。

过去他认为不可能跨入的中国市场，现在也改变态度，「但是到中国开中餐，像是卖冰给爱斯基摩人，我们这个是洋中餐，搬回去的确要调整。

」雖已頭髮鬢白，但六十六歲的程正昌說話聲音洪亮、大眼睛炯炯有神，正想返回昔日故鄉再創事業新高峰，而台灣，最有可能成為他現在進軍亞洲的第一站。

虽已头发鬓白，但六十六岁的程正昌说话声音洪亮、大眼睛炯炯有神，正想返回昔日故乡再创事业新高峰，而台湾，最有可能成为他现在进军亚洲的第一站。

这些乍看之下几乎和中餐挂不上钩的食物，却深受美国人民的喜爱。

它的成功秘诀是迎合了美国人的口味，说白了就是酸，甜，还有辣。

在大部分老美的心中，中餐就应该是像咕噜肉那样的。

美国人最爱的中式菜
1陈皮鸡《生活大爆炸》中的宅男们经常点中餐外卖，谢耳朵特别喜欢的就是这个陈皮鸡，为此还特意学了中文去和老
板理论“橘子皮”和“橙子皮”的区别。

去骨鸡块，裹上面粉炸一炸，再淋上酸甜汁，一盘陈皮鸡就做好了。

美国人聊中餐必提陈皮鸡，去Panda Express 必点陈皮鸡，甚至平安夜都
会打包陈皮鸡回家吃团圆饭。

还有什么左宗棠鸡，芝麻鸡都跟它长的差不多，据说是湖南菜，但湖南人都说没见过。

拜托，左宗棠那么忙，哪有空去做鸡？
2炒面
第一眼看到这个单词你能猜到是什么吗？是炒面,记住不是fried noodle哦。

这个单词来源于广东话，不得不说早期移
民的广东人在美式中餐的诞生中有着不可动摇的地位。

用豆芽胡萝卜还有一堆杂七杂八的蔬菜和面一起炒一炒，奢侈一点的还放海鲜，一碗热腾腾的的炒面就做好了。

说实话这道菜还是挺好吃的。

3宫保鸡丁喜欢看美剧的朋友想必对Kung Pao Chicken耳
熟能详了，宫保鸡丁在美国简直是家喻户晓，连去年美国国防部长防华的时候也说“我喜欢宫保鸡丁”。

宫保鸡丁可以说
是美式中餐里最具原味的一道菜，大概是因为它原本的味道就符合美国人喜欢的酸，甜，辣。

4春卷老美对油炸食物确实是情有独钟。

用馄饨皮包着蔬菜和面条放到油里炸一炸，再沾上酸辣酱，别忘了最重要的酸辣酱。

5炸蟹角
这是完完全全由老美发明创造的菜，完全符合了他们的审美：
油炸，芝士，酸辣酱，完美。

6幸运饼干
这种饼干据说是日本人发明的，但不知为何成为了中餐餐后必备小点心。

掰开饼干，里面有一张预测运气的纸条，大家会分享自己的纸条上写了什么，这也成为了一种乐趣。

让我们来看看美国人到底有多爱Panda Express:
Alexis说：食物简直太棒了。

我点了陈皮鸡和炒饭，太赞了，份量超级大，但我全部吃完了。

服务超好，食材又新鲜，你必须得来试试！！
Sweet
美国熊猫快餐Panda Express换新标识熊猫快餐连锁企业的创始人是美籍华人程正昌，全球拥有2万3000名员工，年营业额达18亿美元，程正昌更以27亿美元的身价，登上2013《富比世》美国400富豪榜的第201名。

熊猫快餐的标志是一个憨态可掬的中国国宝——大熊猫，大熊猫顶部位环绕着一行黑色英文字母“PandaExpress”。

经过重新优化的标志移除了标志底部的文字“Gourmet Chinese Food（中华美食）”，更换了新的广告语“Chinese Kitchen（中国厨房）”。

大熊猫的图案相比旧版也有显著的变化。

最显著的变化是将大熊猫右边的耳朵移动到和右边同等水平线。

熊猫下方的红色线条也在此次优化中删去。

据悉，新形象的优化和设计由Studio MPLS设计工作室负责，熊猫快餐的外部装修则由
Interbrand Design Forum负责。