中餐厅vip服务程序
零点服务
A、点菜准备工作 B、点菜步骤：接受点菜、 提供建议、 记录内容、复述内容、 礼貌致谢 C、填写点菜单或电子点 菜
点菜单
台号：
数量
人数：
日期：
菜名
服务员：
金额
合计
点菜单的填写要求： 填写点菜单时要书写清楚、符合规格； 点菜单上要注明用餐日期、时间、台号、人数、服务员姓名； 填写单子要冷、热菜分开记； 记清客人的特殊要求； 点菜单一式四份，收款台、厨房（酒巴）、传菜员、服务员各 一份； 填写完点菜单后，应再次核对一下，以防出现差错； ※特殊服务: 1.客人所点菜肴过多或重复时，要及时提醒客人 2.如客人所点菜单上没有的或已销售完的菜肴时，要积极 与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或介绍其他相应的 菜肴 3.如客人点需烹制时间较长的菜肴时，要主动向客人解释， 告之等待时间，调整出菜顺序
支票结账: 1.应请客人先出示身份证或工作证及联系电话， 然后将账单及支票、证件同时交给收款员 2.收款员结账完毕后，记录证件号码及联系电话 3.服务员将账单第一联及支票存根核对后送还给 客人，并真诚地感谢客人 4.如客人使用密码支票，应请客人说出密码，并 记录在一张纸上，结账后将账单第一联、支票存 根、密码纸交与客人并真诚地感谢客人 5.如客人使用旅行支票结账，服务员应礼貌地告 诉客人到外币兑换处兑换成现金后再结账.
1、以上案例中你觉得 问题出在哪？ 2、如果是你，你会如 何？
三、迎宾服务程序
1、敬语迎宾 a) b) c) 遵循女士优先的原则 使用专业礼貌用语问候客人，目光注视客人 如果知道客人的姓名或职务，要以此称呼客人
2、确定客人的 预定
a)Βιβλιοθήκη b)询问客人是否有预订，如有应问清预订的台号， 给客人指引台号方向引导客人入座。如没有预订， 则立即为客人安排座位，客满时安排等候 询问就餐人数，并及时为客人准备菜单 右手拿菜单，左手为客人指示方向，不能用一个 手指，必须四指并拢，手心向上，同时说这边请 保持在客人左前方1~1.5米处为客人引路 将客人带到餐桌前时，若客人不满意应立即跟换 或有其自己选择
酒店接待服务流程是什么
酒店接待服务流程是什么前台接待是一个全面展示酒店形象的重要窗口，重要的服务流程是怎样的?下面是小编为你整理的酒店接待服务流程，希望对你有帮助。
酒店接待服务流程早班：1、提前10分钟准时到岗，整理妆容及工作服，认真检查夜班工作是否合格2、进行交接班，认真阅读交班本，特殊事项进行口头交班;交班后，认真检查当天预订情况及订单，若有发现不妥之处及时与相关部门枋查修改，然后根据当天预订情况排房3、与客房部枋对最新房态4、及时补充前台工作所需物品5、继续跟进上一班未完成工作6、热情接待到店客人，协助大副或主管做好催收等其他工作7、给客人办理入住、换房、换价等手续，并做好登记8、与销售人员密切联系，时刻关注VIP客人和团队客人9、协助大副或主管接待好当日贵客人，灵活推荐，尽量留住到店的每一位客人;遇到困难问题勇于承担，对于客人交待的事情及时做好处理，当日事当日毕，本班不能完成的事情做好交班，避免工作出现脱节，造成损失10、与收银核对当天中午的退房情况，清点收回的房卡钥匙11、14点30开始总结当班工作，检查当班入住客人的登记单与电脑录入情况是否相符12、详细填写交班，与中班进行工作交接，包括当天的预订情况、入住情况、VIP客人、重要团队接待工作，及本班未完成的工作中班：1、提前10分钟到岗，检查仪容仪表2、与早班交班3、根据当天预订情况核对房态，查前有无错登房或漏登房，认真接待当日预订的客人，快速为客人办理好登记入住4、及时补充前台工作所需物品5、继续跟进上一班未完成工作6、下午6点根据电脑房态表填写好当日入住及续住客的早餐券，交给客房部发放至房间7、在当班过程中，如酒店店领导有重要通知，做好详细记录并交待下一班同事8、随时掌握当日客房销售情况，了解预订客人未到店的原因，并做好记录9、20点前写好第二天上早餐人数通知单，交给中餐厅10、提前10分钟开始全面检查当天工作，与客房核对房态，检查电脑录入情况夜班：1、提前10分钟到岗，检查仪容仪表2、与中班交班3、检查当天预订及入住情况，了解现在可销售的房间数、房型及房价4、根据宾客入住登记单核对电脑检查房价、付款方式、入住天数、房卡发放数量，是否与电脑相同，准确无误5、制作当天营业收入报表6、检查前台当班用品的情况7、将第二天的预订单清理出来，核对预订，将预订输入电脑，特别注意客人有无特殊要求8、将客人的叫醒服务输入电脑自动叫醒系统，做到及时、准确、无误9、注意零晨12点以后入住客人的房价，并提醒客人退房时间为当天中午的12点10、晚上休息后打扫前台卫生，整理个人仪容仪表，检查交班班有无漏写11、与早班准确无误进行交接班酒店前台接待的工作内容1、受理电话、传真、互联网等不同形式的客房预定，将订房资料录入电脑并传达给相关部门和岗位;2、处理销售部或其他部门发来的预定单;3、及时按工作标准及程序进行预定变更，取消等数据处理;4、检查、核实当日及次日抵达酒店的预定信息，做好预定准备工作;5、为客人办理入住登记手续，安排房间，尽可能满足客人的合理需求;6、为客人办理换房、加床续住等手续;7、负责保管、制作和发放客房钥匙卡;8、按规定填写、录入并统计入住散客及团队登记单;9、保持前台清洁整齐，检查所需表格、文具和宣传品是否齐全，并报告前台领班;10、认真核对上一个班次输入电脑的客人资料，及时准确的输入当班的客人资料;11、按规定登记、录入和发送境外客人户籍资料;12、认真细致做好交接班工作，保证工作的延续性;13、协助前台收银员为客人做好结帐工作;14、完成经理交办的其他工作任务。
中餐厅VIP接待服务程序
中餐厅VIP接待服务程序一、接待准备阶段1.制定VIP接待流程在中餐厅制定一个VIP接待流程是非常重要的，可以保证所有工作人员了解VIP接待的各个环节，具体步骤如下：-接待预定信息：接到VIP预定信息后，负责接待的工作人员应确认预定信息，包括预定人姓名、来访时间、人数、需要的服务等。
-接待台准备：事先将接待台整理干净，并准备好接待所需的工具和资料。
-安排用餐位置：根据VIP的人数和要求，提前准备好适合他们用餐的位置，包括装修、布局等。
-定制菜单：根据VIP的口味喜好和饮食禁忌，定制专属菜单，确保提供高品质的菜品。
-服务人员培训：对接待VIP的服务人员进行培训，包括礼仪规范、服务技巧等。
2.提供VIP停车服务中餐厅应提供VIP停车服务，确保VIP客人在到达餐厅时能够方便停车。
为此，可以设立专属的VIP停车位，并由员工负责指引、照看车辆。
3.餐厅环境布置VIP客人到达餐厅后，环境布置要给予他们良好的第一印象。
可以在VIP客人预定时间提前布置餐桌，并根据VIP客人的喜好，摆放相应的鲜花、蜡烛等装饰物。
4.接待礼仪准备VIP接待过程中的礼仪准备也是非常重要的一部分。
接待员工要提前准备好礼服，并按要求进行换装。
此外，还要提前了解VIP客人的喜好，为其准备茶叶、水果等。
二、接待过程1.热情接待当VIP客人到达餐厅时，需要一名专人负责迎接并引导他们入座。
接待员工要微笑、热情地向VIP客人问好，并主动携手引领他们进入用餐区域。
2.菜单介绍坐定后，接待员工应主动为VIP客人提供菜单，并详细介绍菜品特色。
同时，根据VIP的口味喜好，推荐适合他们的菜品。
3.人性化服务在用餐过程中，接待员工应随时留意VIP客人的需求，及时询问是否需要加菜、加饭等，并为其提供周到的服务，如倒茶、添水等。
4.服务细节把控在整个接待过程中，服务人员要注重细节把控，确保VIP客人的用餐体验达到最佳。
如在用餐前主动帮助VIP客人摆放餐巾、调整座椅等，保持菜品的热度和口感等。
VIP等级划分及接待流程
VIP等级划分及接待流程一、VIP接待的对象政府：国家元首赴酒店视察的国家部委领导省要紧负责人市各部、委、办、局的要紧领导市党政军负责人业主的重要客人企业：本区域的大型企业、集团总裁（总经理）社会：影视娱乐界闻名演艺人员体育界国家闻名运动员广告传媒的资深编辑、记者业内：省级以上旅行社总经理同星级饭店董事长、总经理曾经对酒店有过重大奉献的人士饭店邀请的来宾个人全价入住酒店套房3次以上的来宾个人全价入住酒店十次以上的来宾二、VIP的等级1、等级名称VIP等级划分共计四等，按级别高低依次为V1、V2、V3和V42、VIP来宾资格三、VIP接待总流程所有接待资料存档记录四、各级别VIP接待程序、标准V1 级接待程序市场销售部1、主动向接待单位了解VIP有关资料、此次行程打算、活动具体安排，入住本酒店的要求，并将详细情形整理成文,上报酒店高层治理者。
2、猎取酒店总经理批复的“重要客人（VIP）通知单”，赶忙复印下发至前厅部、客房部、中餐厅、西餐厅、行政办、保安部、财务部以及相关部门同时本部门留存原件。
3、市场销售部总监负责召集并主持，酒店总经理及各部门经理参加的接待和谐会议。
会上市场销售总监通报接待内容；共同讨论制定详细接待打算，明确各部门接待内容与责任。
明确市场销售部全权负责此次贵宾接待的所有联络、和谐工作。
4、市场销售部所有职员必须熟知接待的详细过程。
5、贵宾抵店前，由市场销售部总监牵头组织各部门经理共同检查各部门接待要求的落实情形。
6、负责预备总经理签署的欢迎信，交客房部放置于贵宾房间。
7、贵宾抵店，由酒店总经理带领各部门总监、经理在大堂迎接，并安排专人负责向贵宾介绍酒店。
8、市场销售部应注意贵宾在店期间活动安排变化情形，及时通报各接待部门并报告酒店高层治理者。
9、市场销售部策划负责贵宾在店期间所有欢迎横幅、画页、宣传品的制作，贵宾题词、以及安排专业摄影师负责重要摄影等。
10、在贵宾及主办单位有要求时，协助安排并陪同贵宾参观酒店或游玩市容。
vip接待服务流程
vip接待服务流程VIP接待服务流程。
VIP接待服务是指为公司的重要客户提供专属的服务，以确保客户在公司的体验和满意度。
以下是VIP接待服务的流程。
1. 预约服务。
VIP客户需要提前预约接待服务，可以通过电话、邮件或在线预约系统进行预约。
在预约时，客户需要提供姓名、联系方式、预约时间以及具体需求，以便公司为其安排合适的接待服务。
2. 接待准备。
在接到VIP客户的预约后，公司需要及时通知相关部门，包括接待人员、餐饮服务、礼宾服务等，确保所有准备工作得以顺利进行。
接待人员需要了解客户的基本信息和需求，以便提供个性化的服务。
3. 到达接待。
当VIP客户到达公司时，接待人员需要及时迎接并引导客户到达指定的接待区域。
在接待过程中，需要展现出专业、热情的态度，让客户感受到公司的重视和关怀。
4. 个性化服务。
根据客户的需求和喜好，公司需要提供个性化的服务。
这包括提供专属的接待休息区、定制化的餐饮服务、私人礼宾服务等。
通过个性化服务，可以让客户感受到独特的待遇，增强客户对公司的好感。
5. 沟通交流。
在接待过程中，接待人员需要与客户进行有效的沟通交流，了解客户的需求和反馈。
可以通过询问、倾听和回应客户的问题和建议，以确保客户在公司的体验和满意度。
6. 送别服务。
在客户结束接待后，公司需要提供送别服务，包括送客至门口、提供礼物或纪念品等。
送别服务的质量也是客户对公司印象的重要组成部分。
7. 后续跟进。
接待结束后，公司需要进行后续的跟进工作，包括发送感谢函、电话回访等。
通过后续跟进，可以进一步了解客户的满意度和需求，为未来的合作打下良好的基础。
以上就是VIP接待服务的流程，通过专业的接待服务，公司可以提升客户的满意度和忠诚度，为公司的发展带来更多的机会和价值。
希望全体员工能够严格按照流程执行，为客户提供更优质的服务。
VIP接待服务流程
VIP接待服务流程一、预定服务1. 提供多种预定方式，包括电话预定、网上预订、一对一私人定制等，以满足不同VIP客户的需求。
2. 接待人员根据客户的要求，提供合适的房型选择和价格方案，并根据客户的偏好提供个性化的服务。
二、到达接待1. 根据客户提供的航班、火车等信息，提前准备好相关接待人员，并保持与客户的沟通畅通，确保准确的接待时间和地点。
2. 接待人员在客户抵达之前提前到达接待地点，携带鲜花、水果、迎宾牌等物品，以迎接VIP客户的到来。
3. 接待人员热情地向客户致以问候，并介绍自己和接待服务流程，同时主动提供帮助，如搬运行李等。
三、入住服务1. 接待人员引领客户至前台办理入住手续，提供便捷快速的办理过程，避免长时间等候。
2. 前台人员核对客户的预订信息，确认客户的房型、入住时间等，并协助客户完成入住手续。
3. 酒店为VIP客户提供豪华房间，保证房间的清洁、整洁和舒适，让客户感受到宾至如归的待遇。
4. 客房服务员会在客户入住前准备好客房的各种设施和物品，如毛巾、牙具等，并为客户提供详细的客房介绍。
四、停留期间服务1. 接待人员向客户提供周到的服务，如协助客户安排行程、预定餐厅等。
2. 酒店为VIP客户提供尊贵的贵宾待遇，如提供专属停车位、免费泳池、健身房等设施使用。
3. 酒店配备专业的管家服务团队，随时提供客户需求的各种服务，如洗衣、叫车、代办事务等。
五、离店服务1. 前台人员在客户退房前，提前核对客户账单，并确保账单的准确无误。
2. 前台人员为客户提供便捷的退房手续，协助客户办理相关手续。
3. 接待人员热情地向客户告别，表示感谢并送上礼物或贴心的小礼品，以留下良好的印象。
4. 酒店会提前与客户确认离店时间，并协助客户安排好行李的搬运和送行服务。
总结：VIP接待服务流程的关键在于提供个性化服务，以满足客户的不同需求。
酒店需要高效的组织和协调能力，保障每一位VIP客户都能享受到优秀的服务质量。
通过这些细致的服务，可以提高VIP客户的满意度，增加客户的回头率，并进一步提升酒店的品牌形象。
餐饮部中餐厅管理服务手册
Chinese Restaurant Management Manual中餐管理手册目录简介 01、中餐厅组织架构 (1)1.、岗位设计图 (2)2．中餐厅岗位职责 (2).2.1、中餐厅经理岗位职责 (1)2.2、中餐厅主管岗位职责 (2)2.3、中餐厅领班岗位职责 (3)2.4、中餐厅服务员岗位职责/会议接待岗位职责 (4)2.5、中餐厅传菜员岗位职责 (5)2.6、中餐预定台：经理岗位职责 (6)2.7、中餐预定员岗位责任 (7)3．中餐规章制度与程序 (3)3.1、中餐厅员工日常卫生管理制度 (1)3.2、中餐厅个卫生与食品卫生制度 (2)3.3、中餐厅团队工作制度 (3)3.4、中餐厅信息保密制度 (4)3.5、中餐厅钥匙管理制度与程序 (5)3.6、中餐厅交接班制度与程序 (6)3.7、中餐厅公共场所管理制度与程序 (7)3.8、中餐厅安全管理制度 (8)3.9、中餐厅设备/餐具卫生管理制度 (9)3.10、餐具保管、发放管理制度 (10)3.11、中餐厅开关灯管管理制度 (11)3.12、中餐厅规章制度 (12)3.13、中餐厅易耗品管理制度 (13)3.14、中餐厅设备设施管理制度 (14)3.15、中餐厅拾金不昧管理制度 (15)3.16、中餐厅废品及物品管理制度 (16)3.17中餐厅奖罚制度 (17)3.17.1主管/领班 (1)Chinese Restaurant Management Manual中餐管理手册目录4．中餐服务流程及标准化操作程序 (4)4.1、中餐开餐前餐具及物品检查 (1)5.1餐前准备 (1)5.2、迎客服务 (2)5.3、拉椅让座 (3)5.4、问茶水 (4)5.5、上茶水 (5)5.6、点菜 (6)5.7、问酒水/倒酒服务 (7)5.8、铺餐巾花/撤筷套 (8)6.1餐中服务......................................................................................................................6.1 6.2更换骨碟烟缸、毛巾服务.....................................................................................................6.2 8.1、餐中分菜服务......................................................................................................................8.1 8.2、中餐分菜方法......................................................................................................................8.28.3、餐后收市工作............................................................................................8.38.4、中餐厅VIP服务流程.....................................................................................................8.48.5送餐服务流程...................................................................................................................8.59.1、托盘便用标准.................................................................................................................9.110.1、传菜部工作流程.........................................................................................................10.111.1、宴会厅会议操作流程及标准......................................................................................11.112.1中餐厅新入职员工培训章程 012.1 新员工入店基础培训章程.................................................................................................12.1 12.2 新员工入店专业知识培训章程.........................................................................................12.2Chinese Restaurant Management Manual中餐管理手册简介做为零陵的高端酒店餐饮，太谷酒店餐饮的设备设施一应俱全，中餐厅拥有贵宾厅VIP包厢，多功能宴会厅、[酉时后]风味厅、会议室，可同时容纳1120人同时用餐。
VIP等级划分及接待流程
一、VIP接待的对象政府：国家元首赴酒店视察的国家部委领导省主要负责人市各部、委、办、局的主要领导市党政军负责人业主的重要客人企业：本区域的大型企业、集团总裁（总经理）社会：影视娱乐界着名演艺人员体育界国家着名运动员广告传媒的资深编辑、记者业内：省级以上旅行社总经理同星级饭店董事长、总经理曾经对酒店有过重大贡献的人士饭店邀请的宾客个人全价入住酒店套房3次以上的宾客个人全价入住酒店十次以上的宾客二、VIP的等级1、等级名称VIP等级划分共计四等，按级别高低依次为V1、V2、V3和V4 2、VIP宾客资格三、VIP接待总流程四、各级别VIP接待程序、标准V1 级接待程序市场销售部1、主动向接待单位了解VIP有关资料、此次行程计划、活动具体安排，入住本酒店的要求，并将详细情况整理成文,上报酒店高层管理者。
2、获取酒店总经理批复的“重要客人（VIP）通知单”，立即复印下发至前厅部、客房部、中餐厅、西餐厅、行政办、保安部、财务部以及相关部门并且本部门留存原件。
3、市场销售部总监负责召集并主持，酒店总经理及各部门经理参加的接待协调会议。
会上市场销售总监通报接待内容；共同讨论制定详细接待计划，明确各部门接待内容与责任。
明确市场销售部全权负责此次贵宾接待的所有联络、协调工作。
4、市场销售部所有员工必须熟知接待的详细过程。
5、贵宾抵店前，由市场销售部总监牵头组织各部门经理共同检查各部门接待要求的落实情况。
6、负责准备总经理签署的欢迎信，交客房部放置于贵宾房间。
7、贵宾抵店，由酒店总经理带领各部门总监、经理在大堂迎接，并安排专人负责向贵宾介绍酒店。
8、市场销售部应注意贵宾在店期间活动安排变化情况，及时通报各接待部门并报告酒店高层管理者。
9、市场销售部策划负责贵宾在店期间所有欢迎横幅、画页、宣传品的制作，贵宾题词、以及安排专业摄影师负责重要摄影等。
10、在贵宾及主办单位有要求时，协助安排并陪同贵宾参观酒店或游览市容。
中餐厅VIP接待服务程序
中餐厅VIP接待服务程序餐饮部VIP接待服务程序1、餐前检查：1）由领班级人员负责检查包间的卫生、餐具是否统一，干净、摆放是否标准，鲜花是否到位，灯光是否齐全，空调是否打开，空气清新，窗帘是否一致，转盘是否光亮，无油迹，运转灵活，台布无破损，无污迹；卫生间无异味，便池无污迹；玻璃器皿清洁，无油迹，无指纹，无破损；瓷器干净、无破损、无油迹；金器光亮无异味、无指纹。
2）了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、结账方式；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
3）做好准备工作：准备各种用品用具（如：开水、香巾、分酒器等）；熟悉当天菜品、茶水、酒水饮料的供应品种和数量。
4）进行自查，检查个人仪表仪容，再复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、香巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；2、迎宾：领班、迎宾与服务在VIP用餐前提前15分钟到餐厅门口迎接客人（并将所有灯光打开，凉菜上齐，空调开启等）。
3、客人到时：1）领班级主动为主宾、主人拉椅让座。
2）一名服务人员立即上香巾，另外一名上餐前茶。
3）根据人数及时撤去或添加餐具。
4）一名服务员从主宾开始，站立于客人右边约10公分处，以身体略微前倾，并用手势示意，为客人铺垫口布。
5）有需求可将座牌依次取下台面。
4、客人入座后：依次询问主宾所需酒水和饮料。
若酒店准备好酒水，服务员直接问询客人，若是客人自行点的酒水，将点好的酒用左手托住瓶颈，站在客人右侧，将商标朝向客人，以礼貌用语询问客人是否开启该酒，待客人确认后方可开启，开启后，斟酒时左手拿口布，背于身后，以主宾开始站在客人后右侧，右手握酒瓶下部商标朝向客人，倾斜酒瓶以适当速度将酒倒入杯中，注意瓶口不能碰杯口，瓶口与杯口距离1CM 左右，酒斟满量时旋转45度，提起收回，白酒8分满，红酒1/3杯，啤酒3分泡沫7分酒。
中餐包房服务流程
6. 一只手拿着烟盒,用另一只手的拇指或中指轻轻地把香烟弹出烟盒至2厘米;
7. 烟盒放回盘子,摆在客人旁边;
8. 请客人从烟盒里取出香烟不要为客人取出香烟;
9. 手里准备好打火机或火柴,客人用手指夹好香烟后,为客人点烟,用另一只手防止火苗熄灭;
注意事项：
6、感谢点单;
注意事项：
1、在点菜时询问客人是否有特别要点的菜和他们不喜欢吃的菜；
2、与客人的沟通中得知客人是否有预算安排；
3、客人是否赶时间,确定上菜时间；
4、了解谁是主人/组织者/主宾；
5、对服务方式的要求：家庭方式/分餐/每道菜分开上/所有的食物一起上/按特殊的服务顺序；
6、如果点到海鲜时要在烹饪前给客人确认是否新鲜,并告诉客人海鲜的重量；如果客人有要求可以私下告诉买单人所点菜单的大约金额;
6.衣柜干净整洁,衣架悬挂整齐;
2.物品的准备
1.准备备用的布草如：小毛巾、净布、服务巾、台布、口布;
2.易耗品：牙签、餐巾纸、一次性手套、火柴、 茶叶、开瓶器等;
3.卫生间的物品是否准备齐全,如：擦手纸、洗手液、护手霜等;
3.环境的准备
1.温度：在开餐前半小时打开空调,夏季的温度22°-24°,冬季的温度26°-28°;
1. 必须保证打火机或者火柴状况良好,点烟前,必须提前试下打火机的火苗;
2. 给客人点烟时,服务员必须小心观察火苗的高度,不要烧到客人;
3. 点燃香烟后,熄灭火柴;
4. 服务员应当观察桌子上或附近是否有烟灰缸,把烟灰缸移到客人旁边;如果烟灰缸里有烟蒂,需换一个干净的烟灰缸;
10.上菜
1.上菜的顺序：冷菜、开胃羹、高档菜、热菜、烧菜、蒸菜、煲仔、蔬菜、点心、主食、水果;
4中餐VIP接待服务流程
4中餐VIP接待服务流程一、接待前的准备工作1.1确定接待对象：确定接待的VIP客户是谁，了解其身份、职位、需求等信息。
1.2确定接待时间和地点：与VIP客户协商确定接待的时间和地点。
1.3安排接待人员：确定接待人员，包括负责接待的经理、服务员等。
1.4调查研究：对VIP客户的喜好、饮食习惯进行调查研究，以便提供更贴心的服务。
1.5准备接待场所：确保接待场所的环境整洁、温馨，并根据VIP客户的要求进行装饰。
二、接待流程2.1接待客户：经理亲自接待VIP客户，热情迎接，并表达对其光临的感谢之意。
2.2导引座位：根据VIP客户的意愿，引导他们就座，并确保座位的舒适度。
2.3提供菜单和推荐菜品：提供中餐菜单，并根据VIP客户的喜好和特殊需求，推荐适合的菜品。
2.4点菜：根据VIP客户的需求，耐心听取他们的点菜意见，并给予专业建议。
2.5服务员服务：由专业的服务员负责为VIP客户提供优质的服务，包括询问饮食喜好、提供餐巾、给予解释等。
2.6菜品确认：在上菜之前，再次向VIP客户确认所点菜品是否准确。
2.7享用餐点：确保VIP客户的餐食在规定时间内上桌，并确保食物的新鲜和口味的一致性。
2.8問滿意度：在VIP客户用餐结束之后，经理亲自询问他们对餐食和服务的满意度，并听取他们的意见和建议。
2.9结账离场：根据VIP客户的需求，提供相应的支付方式，并送客离场，并在离场时再次表达对其光临的感谢。
三、售后服务3.1跟进服务：在客户离开后，及时进行跟进，并记录客户的反馈意见。
3.2回访工作：在适当的时机，对VIP客户进行回访，了解他们对服务的满意度，并对其意见和建议进行改进。
总结起来，中餐VIP接待服务流程包括接待前的准备工作、接待流程和售后服务。
通过合理的准备和周到细致的服务，为VIP客户提供极致的接待体验，增强客户对中餐厅的满意度，并促进长期的合作关系。
中餐服务流程及服务细节
中餐服务流程培训资料服务、环境服务关键环节:餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知一、客人走后，及时检查地毯有无烟头等客人遗留物品；如拾到客人的遗留物品必须在第一时间交到管理人员处，管理人员及时交保安部做好登记并通知宾客.二、及时关一部分照明、电视、空调、洗手间灯,桌椅先归位，不许靠墙,空瓶整理好摆放在规定的位置,清理地毯上的垃圾等杂物。
三、整理工作台，先将备餐间的点酒单、便笺及复印纸、菜单、木夹收好整齐摆放在规定的位置，拿出洗洁精及抹布放好待用，再将工作台的茶叶摆在柜子规定的位置。
四、撤台时,若有高档分位餐具应第一时间收好送大备餐间，先将口布、毛巾收好放在工作台上，再用托盘收酒杯、茶杯放在备餐间,用格斗倒味碟里的酱油醋及骨碟上的垃圾，同时收好可回收的牙签放回牙签筒内，再整理台面上的餐具分类放在格斗内，注意积水与垃圾分类，大小碟分类、花草用干净的碟收好等，依次送到大备餐间交由传菜人员送到清洗部清洗,然后再收自保餐具整齐分类摆放好后放在工作间内。
五、收起台布摆放在工作台上或规定的位置上，抹干净转盘（工具：专用抹布、玻璃刮、洗洁精，禁用台布、口布)，重新铺好干净的台布,然后回到工作间清洗自保餐具，但必须按规定程序清洗，将洗好的餐具擦干水摆放在台布面上抛光（工具:用专用餐具抛光净布，禁用抹布）并迅速摆好台。
六、搞好洗手间的卫生及地面卫生，然后再搞备餐间卫生并清洗干净所用的抹布，把今市的菜单交由值班部长收交经理办公室，到规定的布草间换取干净的台布、口布及毛巾并将台布、口布整齐摆放在规定的地方，关灯、窗、电源经值班部长、经理检查合格后方可下班。
七、非本区域人员严禁串岗。
拾到客人遗留物品,必须第一时间交到楼面经理,否则负法律责任。
1.2.分辨酒的真伪，将酒瓶用力摇动,反转5次后,待酒的泡沫快速消失,可确定为真酒。
A 验酒1.服务员将酒拿到客人面前展示给客人看，需得到客人确认，并征求客人是否将酒打开。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
中餐服务实训教程(模块三)
任务3：零点餐服务
迎宾入座（续表）
服务程序 递送菜单
开茶递巾
斟茗茶、 倒调料
调整餐位， 准备点菜
服务要领 （1）待所有的客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，站在客人右侧双手递 呈并说“先生/女士，这是我们的菜单”；
（2）向客人介绍值台员并祝客人用餐愉快 （1）迎宾员为客人呈递菜单后，值台员应及时为客人递送第一道香巾，并 使用敬语“请用香巾”；
开餐服务（续表二）
任务3：零点餐服务
零点餐早餐服务流程→ 4．结账服务
开餐形式 服务程序 服务要领
早茶
自助餐
套餐
（1）客人示意结账时，值台员应迅 速将点心卡送至收银台，收银员将点 心卡汇总成账后送交服务员
客人示意结账时，值台员可 直接去收银台取账单
（2）值台员将账单收入账单夹内，应站在客人的右侧打开账单夹
（6） 检查员工仪表仪容，保持良好的精神状态，准备迎接客人的到来。
任务3：零点餐服务
零点餐午、晚餐服务流程→ 2．迎宾入座
迎宾入座
服务程序 恭候客人 主动迎宾 问清是否预
订 衣帽服务
引领入席
拉椅让座
服务要领 开餐前5分钟，迎宾员和值台员各自站在指定的位置上，恭候客人的 到来 客人来临时，迎宾员主动迎上前打招呼，注意使用礼貌用语问好 （1）如有预订，即按事先预订要求进行安排；
（3）开茶到台后，值台员应站在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶，
以七分满为宜 入席服务 为客人脱去并收回筷套
问位开茶的服务要领
任务3：零点餐服务
零点餐早餐服务流程→ 3．开餐服务
开餐形式 早茶
开餐特点
开餐服务程序及要领
（1）值台员为客人提供茶水服务后，点心推销
vip服务接待流程
vip服务接待流程VIP服务接待流程。
一、接待前准备。
在接待VIP客户之前，我们需要提前做好各项准备工作，以确保接待流程的顺利进行。
首先，接待人员需要提前了解客户的基本信息和需求，包括客户的姓名、职务、公司名称、来访目的等。
其次，需要对接待场所进行整理和清洁，保持整洁的环境给客户留下良好的印象。
同时，接待人员需要穿着整洁、得体的服装，展现出专业和礼貌的形象。
二、接待流程。
1. 迎接客户。
当VIP客户到达接待场所时，接待人员需要立即走上前去，热情地迎接客户，并主动介绍自己的姓名和职务。
在迎接客户的过程中，需要展现出自信、热情和礼貌，给客户留下良好的第一印象。
2. 导引客户。
在迎接客户之后，接待人员需要主动为客户提供导引服务，引领客户到达指定的接待区域。
在导引的过程中，需要注意礼貌用语的运用，以及对客户的关注和细致的服务态度，确保客户感受到我们的诚意和关怀。
3. 提供饮品。
一般情况下，接待VIP客户时，我们需要主动为客户提供饮品，如茶水、咖啡等。
在提供饮品的过程中，需要注意饮品的温度和品质，确保客户享用的是高品质的饮品，同时也需要注意客户的饮品偏好，尽量满足客户的需求。
4. 了解客户需求。
在客户享用饮品的过程中，接待人员需要主动与客户交流，了解客户的具体需求和要求。
需要倾听客户的意见和建议，以便我们能够更好地为客户提供个性化的服务。
5. 提供个性化服务。
根据客户的需求和要求，我们需要为客户提供个性化的服务，包括提供专属的接待人员、定制的接待方案、特色的礼品等。
个性化服务能够让客户感受到我们的用心和关怀，增强客户对我们的信任和满意度。
6. 结束接待。
在客户满意地享受了我们的接待服务之后，接待人员需要主动为客户送行，并表达对客户的诚挚感谢。
在送行的过程中，需要再次强调我们的诚意和期待与客户的长期合作。
三、接待后跟进。
在客户离开之后，我们需要及时与客户进行跟进，了解客户对我们接待服务的评价和意见，以便我们不断改进和提升服务质量。
VIP接待用餐服务流程
根据VIP通知单进行针对性的餐前准备和 餐前人员分配
餐前准备
根据订单准备相应的酒水和餐具 1、酒水类应准备：红葡萄酒1-2种（一般情况下,
葡萄酒需事先打开并在每一位杯中斟倒少许,同 时准备冰桶及冰块）、白酒1-2种、啤酒2种以上 （常温和冰爽同时准备）、饮料4种以上（常温 和冰爽同时准备）,同时准备相应的酒具（如宫 杯等） 2、餐具应准备： 如：鲍汁辽参应准备---刀、叉 如：红烧鱼翅应准备---红醋、香菜等
餐前人员分配
1、提前半小时安排2名领位员到门口进行引领 2、包厢服务人员安排3-4人：（经理1名）、主
管1名、领班1名、服务员2名（其中1名作副 手）,合分配——第一次分配：主管负责询问 酒水、领班负责为客铺口布、另一名服务员负 责上热毛巾（任何一方在完成自己的任务后需 协助其他两位）.第二次分配：主管负责上热菜、 领班负责填写酒水、服务员负责撤换骨碟,如若 有分餐菜品时,三方应协作完成.一切安排就绪后 所有服务人员须到门口进行站位引领
餐前检查
开空调、通风---标准： 打开餐厅、包厢空调及通风提前半小时.
迎客---标准： 主动、热情 面带微笑 标准的站姿 使用敬语 眼睛注视客人
餐中服务
冷盘提前半小时上桌（需加菜盖） 第一道菜（主食）在开菜后5分钟左右需分餐上
桌 第二道菜（主菜）在5-8分钟上桌 第三道菜（主菜）在5分钟左右上桌 每道菜上桌间隔时间不能超过10分钟 上热菜时须遵循：主食 – 汤 - 热菜热荤菜(主菜)、
餐中服务
餐中服务要做到：主动、热情、快捷、周 到
要有高水平的服务技能、技巧.
餐后服务
在确认所有宾客都不再喝酒后,及时清理杯 具和多余餐具（如：味碟、口汤碗等）
中餐厅安全管理台账
中餐1、宾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准2、物品被骗被盗事件处理工作程序及标准3、顾客损坏酒店财物情况处理工作程序与标准4、宾客受伤事件处理工作程序与标准5、暴风雨应急处理的工作程序与标准6、恶性事件处理的工作程序与标准7、对诈骗行为防范与处理的工作标准与程序8、对食物中毒事件处理的工作程序与标准9、火灾及事故处理的工作程序与标准10、停水、停电事件处理工作程序与标准11、酒店内部安全预案及部门组织架构三、宾客档案管理与记录四、设施设备安全使用程序及标准五、服务操作标准及规范消防安全意识，提高安全防范及安全生产技能。
2.督促员工遵守执行国家的法律法规和酒店的有关安全管理规定，健全完善治安综合治理、消防安全管理制度，逐级做好安全工作。
3.制定各级治安、消防安全防范制度，定期检查落实情况，认真做好安全检查记录，保证工作区域内的治安、防火工作，保证灭火器材、各种电器、消防通道的安全和正常使用。
如发现隐患应及时消除，如不能及时消除的，应采取措施并向上级汇报。
4.工作中敢于制止和纠正任何违反治安、消防安全管理制度的行为，坚持原则，不徇私情，对违章者进行处罚。
5.了解本部门的治安工作特点，掌握在火警火灾中自己的工作职责，熟悉“三懂、三会”（“三懂”是指懂本岗位生产过程中的火灾危险性；懂预防火灾的措施；懂扑救初级火灾的方法；“三会”是指会使用消防器材；会扑救初级火灾；会报火警119。
）的具体内容和火警行动方案。
6.加强员工职业道德教育，杜绝内盗事件的发生和加强食品卫生的管理，严禁将过期、变质的食品提供给客人，防止发生食品中毒事件。
2017年1月1日至2017年12月31日。
部门经理：（签字）责任人：（签字）年月日年月日二、酒店各类事件应急预案：为了来本酒店消费的客人提供一个安全的环境，本着以对每位客人的生命财产高度负责的精神，及时有效地应对各类突发事件的发生，针对本酒店的实际情况，特制定本预案。
顾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准餐饮部安全组织架构品使用及操作要立即制止，并提出整改措施与方法。
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中餐厅VIP服务程序
一、准备工作
1、了解宴会的十知三了解。
2、摆宴会餐台（银器、瓷器、备餐台的餐具需干净无污，无破损，鲜花，宴会菜单，名
签，桌号，台布，餐巾，无油渍，破损，摆台整齐，规范等，）
3、由经理或代班向服务宴会人员分配具体的工作并讲解各个工作环节的内容和检查仪
容仪表。
4、将醋倒在豉油碟中。
5、打开餐厅门，领位员站立在门口迎宾，服务人员站立在餐桌旁，面向门口位置。
二、迎接客人
1、客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后
撤下台号，名签。
2、为客人服务茶水。
3、服务热毛巾，在客人左侧进行服务，将小毛巾放在客人左手边。
三、酒水服务
1、征询客人意见后服务红（白）葡萄酒，（白2/3，红1/2）
2、服务软饮料及啤酒、白酒（白酒八分满）
四、餐间服务
1、上菜时，要向客人报菜名，菜盘内有装饰物的一面，须面朝转盘中心。
（如需分菜，
应向客人展示后取下为客人均匀的分在骨碟内，从客人右侧将骨碟放在银盘中）
2、及时清理餐桌上客人不用的餐具。
如：汤碗、骨碟、汤勺等。
3、更换烟灰缸。
（不超过2个烟蒂）
4、及时添加酒水。
（剩1/3时再添加）
5、根据食品为客人服务小毛巾、三遍。
（客人入座后一遍，用完海鲜后一遍，上水果前
一遍）。
五、清台
1、如菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜时配有洗手盅，吃完一同撤下。
2、上水果前要先清台，将豉油碟，小汤碗，小汤勺，筷子，银勺，银筷架撤下。
六、服务水果
1、先将甜食叉摆在垫碟的右侧。
2、将分好的果盘从客人右侧放在银碟上。
（指分菜）
3、待客人用完水果后，从右侧将水果盘（指分菜）甜食叉、垫碟一同撤下。
七、结帐
1、遵循结帐程序与标准为客人结帐，并真诚的感谢客人。
2、征询客人意见和建议，询问客人对服务员和餐饮（食品及酒水）的满意程度，并反
馈给餐厅经理及厨师长。
八、送客
1、宴会结束时，要为客人撤开餐椅，服务员站在桌旁，领位员站在门口礼貌的目送客
人离开。
2、待客人走后，服务员应检查客人是否有遗留物品，如有贵物品，及时交给餐厅经理，或大
堂经理，好以联系客人，交到客人手中。