果冻凝胶
果冻化学实验报告总结(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解果冻的化学成分及其相互作用。
2. 掌握果冻的制备方法及其注意事项。
3. 分析果冻在制作过程中的物理和化学变化。
二、实验原理果冻是一种凝胶状食品，主要由果胶、糖、水和其他添加剂组成。
果胶是一种天然高分子多糖，具有良好的凝胶性能。
在酸性环境中，果胶分子可以相互交联，形成三维网络结构，从而形成凝胶。
本实验中，我们通过添加糖和凝固剂来调节果冻的口感和稳定性。
三、实验器材与药品1. 器材：玻璃棒、烧杯、电子秤、量筒、玻璃板、剪刀、微波炉等。
2. 药品：苹果汁、柠檬酸、糖、明胶粉、食用色素等。
四、实验步骤1. 准备原料：将苹果汁倒入烧杯中，加入适量的糖和柠檬酸，搅拌均匀。
2. 溶解明胶：将明胶粉放入另一个烧杯中，加入少量水，搅拌均匀，使其充分溶解。
3. 混合溶液：将溶解好的明胶溶液倒入苹果汁中，搅拌均匀。
4. 调配颜色：根据个人喜好，加入食用色素，搅拌均匀。
5. 倒入模具：将混合好的果冻液倒入玻璃板模具中，放入微波炉中加热凝固。
6. 切割与装盘：待果冻凝固后，用剪刀将其切成小块，装盘即可。
五、实验现象1. 在加热过程中，果冻液逐渐变得粘稠，颜色逐渐加深。
2. 当果冻液凝固后，呈现出半透明的凝胶状。
3. 切割果冻时，可见明显的凝胶结构。
六、实验数据记录与处理1. 苹果汁的添加量为100毫升，糖的添加量为20克，柠檬酸的添加量为5毫升。
2. 明胶粉的添加量为5克。
3. 加热时间为2分钟。
七、结果与讨论1. 实验结果表明，果冻的口感与糖的添加量密切相关。
糖的添加量越多，果冻的口感越甜，但过量的糖会降低果冻的凝胶性能。
2. 柠檬酸的作用是调节果冻的pH值，使其保持在酸性范围内，有利于果胶的凝胶作用。
3. 明胶粉的添加量对果冻的凝胶性能有重要影响。
过量的明胶粉会导致果冻过于硬实，口感不佳。
八、实验问题与改进1. 实验过程中，发现部分果冻在切割时出现断裂现象。
可能是由于明胶粉添加量不足，导致果冻的凝胶性能较差。
凝胶在食品工业中的用途有哪些？
凝胶在食品工业中的用途有哪些？一、增加食品质感和触感品质凝胶可以为食品提供特殊的质感和触感品质，以增加消费者的口感体验。
例如，在制作果冻时，凝胶能够形成坚硬但有弹性的质感，使果冻更加咀嚼有趣。
凝胶还可用于调整食品的黏性和黏稠度，使其具有丝滑的口感，增加食品的质感。
二、稳定食品结构和延长食品保质期凝胶可以促使食品保持稳定的结构，防止食品组织破坏和成分分离。
例如，在冰淇淋中使用凝胶能够减缓冰晶的形成速度，使冰淇淋更加柔滑。
凝胶还可用作增稠剂和乳化剂，使食品均匀悬浮并保持稳定的品质。
此外，凝胶还能有效延长食品的保质期，减少食品腐败和变质的可能性。
三、改善食品口味和口感特性凝胶具有较强的吸附能力，能够吸附食品中的味道，增加食品的香气和味道。
通过调节凝胶的配方和使用适当的添加剂，可以改善食品的口感特性，使其更加柔软、润滑和口感丰富。
四、调节食品的营养价值和功能性凝胶在食品工业中还可以用于调节食品的营养价值和功能性。
例如，利用凝胶的膨胀性质，可以制作低热量和高纤维的食品，适合减肥或需要控制体重的人群。
凝胶还可用于制作功能性食品，如蛋白质饮料中的蛋白质凝胶，能够增加饮料中蛋白质的稳定性和高吸收率。
五、创新食品开发和生产工艺凝胶在食品工业中的应用也推动了食品创新开发和生产工艺的进步。
通过优化凝胶的组成和加工工艺，可以制作出各种各样的凝胶食品，如凝胶糕点、凝胶果冻和凝胶糖果等。
此外，凝胶还能用于改善食品的质构、改良食品工艺和提高食品的加工效率，推动食品工业的发展。
综上所述，凝胶在食品工业中具有丰富的应用领域。
它不仅能够改善食品的质感和口感，稳定食品组织，延长食品保质期，还能调节食品口味和营养价值，创新食品开发和生产工艺。
随着科技的不断进步和人们对食品品质的要求越来越高，凝胶的应用前景将更加广阔。
期待未来凝胶在食品工业中的应用能够为消费者带来更多的美食享受。
一种耐热凝胶果冻及其制备方法
一种耐热凝胶果冻及其制备方法随着人们对食品安全和健康的重视，食品科技领域也在不断创新和发展。
在各种新型食品中，耐热凝胶果冻作为一种新型的果冻制品，因其良好的耐热性和凝胶性能备受关注。
本文将介绍一种耐热凝胶果冻及其制备方法，以帮助大家更好地了解这一食品科技领域的创新成果。
1. 耐热凝胶果冻的特点耐热凝胶果冻是一种能够在高温下保持稳定结构的果冻制品。
其主要特点包括：1) 耐热性强：耐热凝胶果冻在高温下不易融化，能够保持良好的凝胶特性；2) 弹性好：口感丰富，富有弹性和韧性，令人回味无穷；3) 风味独特：由于制备过程中的特殊技术，耐热凝胶果冻在口感和风味上更胜一筹。
2. 耐热凝胶果冻的制备方法制备一种优质的耐热凝胶果冻，关键在于选择合适的原料和精细的制备工艺。
以下是一种常见的耐热凝胶果冻的制备方法：材料准备：a) 果胶：选用具有良好凝胶特性的果胶作为主要原料，如果胶A、果胶B等；b) 调味料：根据个人口味，选择适当的调味料，如水果浓缩汁、风味精等；c) 辅助原料：如食用色素、防腐剂等。
制备步骤：步骤一：将果胶与水混合加热至一定温度；步骤二：加入调味料并搅拌均匀；步骤三：控制加热温度并持续搅拌，直至形成稳定的凝胶状态；步骤四：将制备好的果冻液体倒入模具中，冷却至室温；步骤五：将冷却凝固的果冻取出并包装。
3. 耐热凝胶果冻的应用耐热凝胶果冻由于其独特的耐热性和凝胶性能，在食品加工和餐饮行业得到了广泛应用。
其主要应用包括：1) 餐饮点心：作为一种美味的甜点，耐热凝胶果冻可以用于各种餐饮场所，深受用户喜爱；2) 冷饮制品：在冷饮中添加耐热凝胶果冻，不仅增加口感，还能够提高商品附加值；3) 方便食品：耐热凝胶果冻可以作为方便食品中的原料之一，为用户提供便捷的食用体验。
4. 结语耐热凝胶果冻作为一种新型的果冻制品，在食品工业中具有广阔的应用前景。
通过选择优质的原料和精细的制备工艺，可以制备出口感丰富、风味独特的耐热凝胶果冻，满足用户对食品品质和口感的需求。
除甲醛果冻是真的吗
除甲醛果冻是真的吗除甲醛果冻在一定程度上有作用，但并不能完全去除甲醛。
除甲醛果冻实际上是凝胶，可以缓释二氧化氯去除甲醛。
但是这个用在一个密封的小抽屉里，是可以满足使用的。
除甲醛的有效方法甲醛通常为无色气体，有刺激性气味。
易溶于水和乙醚，水溶液浓度最高可达55%[2]，能与乙醇、丙酮等有机溶剂按任意比例混溶，不溶于石油醚。
去除甲醛最经济、最有效的方式是开窗通风。
一方面新鲜空气的稀释作用可以将室内的污染物冲淡，有利于室内污染物的排放。
另一方面有助于装修材料中的有毒有害气体尽早释放。
每天开窗通风要选择合适的时间，一般早晨10点以后，分早、中、晚通风各20分钟。
甲醛是一种有机化学物质，化学式是HCHO或CH₂O [1] ，分子量30.03 [2] ，又称蚁醛。
是无色有刺激性气体，对人眼、鼻等有刺激作用。
气体相对密度1.067（空气=1），液体密度0.815g/cm³（-20℃）。
熔点-92℃，沸点-19.5℃。
易溶于水和乙醇。
水溶液的浓度最高可达55%，一般是35%-40%，通常为37%，称做甲醛水，俗称福尔马林（formalin）。
具有还原性，尤其在碱性溶液中，还原能力更强。
能燃烧，蒸气与空气形成爆炸性混合物，爆炸极限7%-73%（体积），燃点约300℃。
可由甲醇在银、铜等金属催化下脱氢或氧化制得，也可从烃类的氧化产物中分出。
可作为酚醛树脂、脲醛树脂、维纶、乌洛托品、季戊四醇、染料、农药和消毒剂等的原料。
工业甲醛溶液一般含37%甲醛和15%甲醇，作阻聚剂，沸点101℃。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，将甲醛放在一类致癌物列表中。
2019年7月23日，甲醛被列入有毒有害水污染物名录（第一批）。
凝胶的正确使用方法和注意事项
凝胶的正确使用方法和注意事项1. 什么是凝胶？大家好，今天咱们聊聊一个我们生活中经常用到的东西——凝胶。
你可能会想：“凝胶？这是什么神秘的玩意儿？”其实，凝胶就是一种像果冻一样的半固体物质，听上去是不是很有趣？它们通常用在化妆品、药品，甚至是食品中，真的是用途广泛得让人惊叹。
如果你曾经用过爽肤水、护手霜或者抗痘药膏，那么你就已经和凝胶打过交道了。
简单来说，凝胶就像是我们生活中的“隐形朋友”，它帮我们解决了不少小麻烦。
2. 凝胶的使用方法2.1 外用凝胶的使用步骤好啦，既然咱们知道了凝胶是什么，那接下来就要聊聊怎么用它。
首先，凝胶一般都是外用的，所以在使用前一定要洗干净手。
记住，手干净了，凝胶才不会沾上各种细菌，对吧？洗手这一步，虽然简单，但是可千万别偷懒。
接下来，把凝胶挤出来，量不宜过多，千万别觉得“多多益善”，过量不仅浪费，还可能导致使用效果打折扣。
涂抹时，可以用指腹轻轻按摩，注意不要用力过猛，否则可能对皮肤造成伤害。
2.2 面部凝胶的特别注意如果你用的是面部凝胶，那就更得小心了。
首先，面部皮肤比较娇嫩，所以一定要选对适合自己肤质的凝胶。
例如，如果你是干性皮肤，就选保湿效果好的凝胶；如果你是油性皮肤，清爽型的凝胶可能更适合你。
涂抹的时候，最好从下往上轻轻涂抹，这样可以帮助皮肤更好地吸收，避免出现黏腻的感觉。
还要注意，不要把凝胶涂得太靠近眼睛，眼部肌肤特别脆弱，别让凝胶进入眼睛里，那可是要了命的！3. 凝胶使用的注意事项3.1 存储和保质期关于凝胶的存储，别以为这是一件小事。
凝胶一般都需要存放在阴凉干燥的地方，千万别放在高温或者潮湿的地方。
阳光直射下的凝胶就像是煮熟的面条，容易变质。
保质期也是个重要的问题，凝胶有时候会有个保质期标签，记得查看一下。
如果凝胶过期了，使用后可能会有过敏或者其他不适的情况，所以过期的凝胶最好还是别用了。
为了健康，还是别跟自己和皮肤开玩笑。
3.2 可能的副作用虽然凝胶的副作用相对较少，但也不是完全没有。
小学科学教案：如何制作可食用的凝胶果冻
小学科学教案：如何制作可食用的凝胶果冻介绍在这个教案中，我们将学习如何使用简单的材料制作可食用的凝胶果冻。
通过这个实践活动，学生们将了解凝胶的基本概念，并通过亲身制作与品尝的方式来增加对科学原理的理解。
材料清单•食用明胶粉•水•糖•饮料或果汁•食用色素（可选）步骤1. 准备材料：首先，确保你已经准备好所有需要的材料。
放在桌子上或实验台上，以便于学生们使用。
2. 混合明胶和水：按照包装说明，在一个小碗里混合适量的食用明胶粉和水。
搅拌直到完全溶解，确保没有结块。
3. 添加糖和色素：将一定数量的糖添加到混合物中，并搅拌均匀。
如果需要给果冻增加颜色，你还可以添加少量食用色素。
4. 加入饮料或果汁：选择喜欢的饮料或果汁，将其加入到混合物中。
可以根据个人喜好调整饮料或果汁的量来控制果冻的味道。
5. 搅拌混合物：用搅拌器或手动搅拌器搅拌混合物，直到所有成分充分混合。
6. 倒入容器：将混合物倒入个别的果冻容器中。
你可以使用不同形状和大小的容器，以获得多种有趣的果冻外观。
7. 冷藏凝固：把果冻容器放进冰箱里，等待一段时间使其凝固。
根据明胶粉包装上指示的时间来等待。
实验结果和讨论当果冻完全凝固之后，告诉学生们他们可以尝试食用他们自己制作的果冻了。
让他们讨论这个实验过程中发生了什么，并询问是否有其他可能影响凝胶果冻成品的因素。
通过这个实践活动，学生们将体验到凝胶的特性和原理，并理解其中涉及到溶解、聚合和凝固等科学概念。
结论本次教案旨在帮助学生探索制作可食用的凝胶果冻的过程，并加深对凝胶成形的科学原理的理解。
通过亲身参与制作和品尝，学生们将更好地理解凝胶的特性和变化过程，培养科学思维和实践能力。
下次课堂上，我们可以进一步讨论关于其他凝胶类物质或实验，以扩展他们的知识。
希望这个教案能够为你提供有关如何制作可食用凝胶果冻的详细指导，并帮助你进行相关科学教学活动！。
凝胶的正确使用方法和时间
凝胶的正确使用方法和时间1. 什么是凝胶？嘿，大家好！今天我们来聊聊凝胶。
这东西可不是你随便抓一把就能用的哦。
凝胶，简单来说，就是一种稠稠的、胶状的物质，常常被用在护肤、药物、甚至美容方面。
想象一下你要涂抹的面霜，变成了一种透明的、像果冻一样的东西，这就是凝胶的魅力所在！其实，凝胶的种类繁多，有些是专门用来滋润的，有些则是用来消炎的，真是五花八门，让人眼花缭乱。
不过，不管你买了哪种凝胶，使用它的方法和时间可都是有讲究的哦！2. 凝胶的使用方法2.1 使用前的准备工作在你把凝胶涂上脸之前，第一步就是要把脸洗干净。
这可是个大原则，想象一下，如果你的脸上有脏东西，那涂再好的凝胶也没啥用，对吧？所以，洗脸的时候一定要选一款适合自己皮肤类型的洁面产品，洗得干干净净。
然后，轻轻拍干，别用力搓，毕竟咱们的脸可是娇贵的花朵呢！2.2 涂抹的方法接下来就轮到涂凝胶了！这里有个小窍门，涂的时候用点轻柔的手法，从下往上、从内到外地涂，这样可以帮助你的肌肤更好地吸收。
哦，对了，记得不要一次涂太多，薄薄一层就好，像给脸蛋穿上一件轻薄的外衣。
涂完之后，可以用手指轻轻按摩，促进血液循环，让凝胶的效果更佳。
谁说护肤就不能像按摩一样享受呢？3. 凝胶使用的最佳时间3.1 早晨还是晚上？很多人会问：“早晨涂好，晚上再来一次，行不行？”答案是，当然可以！不过，每个时段的效果略有不同。
早上涂凝胶，能够给肌肤提供水分，帮助你一天的开始更有活力。
想象一下，清晨的阳光洒在脸上，肌肤水润润的，简直就是一幅画！而晚上使用则更注重修复，肌肤经过一天的折腾，需要一些爱和关怀。
这个时候，凝胶能够深层滋润，让你晚上安稳入睡，梦见自己在无忧无虑的地方。
3.2 凝胶的“搭档”再说说“搭档”问题，凝胶和其他护肤品的搭配也是个大学问哦！比如说，很多人喜欢在涂凝胶后再加点面霜，形成一层保护膜，锁住水分。
不过，这里有个注意点，选择面霜的时候，要看看成分是否相容，不然小心把自己变成“油田”，那可就得不偿失啦！此外，有些人还喜欢在凝胶后面加点防晒，这样白天出门的时候就更放心啦。
除甲醛果冻的原理和方法
除甲醛果冻的原理和方法
除甲醛果冻的原理：
除甲醛果冻的主要原理是通过放置果冻凝胶吸附空气中的甲醛分子，达到净化空气的目的。
果冻凝胶材料内含有甲醛专用去除剂——活性炭，它具有非常高的吸附性能，能够将甲醛吸附在表面，同时还能够防止甲醛的再释放，从而达到净化空气的目的。
除甲醛果冻的方法：
1.将果冻凝胶取出，将包装中的活性炭放入果冻凝胶中央，然后再将果冻凝胶放回原包装盒里。
2.将净化果冻放置在床头、衣柜、书房、客厅等位置，每1-2平方米放1-2盒，同时要避免果冻过于靠近人体或者电器。
3.果冻凝胶能够吸附空气中的甲醛，但也需要定期更换活性炭，建议每个月更换一次，这样能够最大程度地维护果冻的净化功能。
注意事项：
1.在使用除甲醛果冻时，一定要避免潮湿和水分，否则会破坏其吸附甲醛的能力。
2.除甲醛果冻仅仅是针对甲醛这一种有机物的净化作用，对于其他有害物质（如PM2.5、苯、TVOC等）的净化能力比较有限。
3.在使用除甲醛果冻时，还应该注重通风和增加室内植物、开窗通风等方式来提高空气质量。
阿拉伯胶在制造果冻和凝胶状食品中的应用
阿拉伯胶在制造果冻和凝胶状食品中的应用胶质是一种常见的添加剂，在食品制造过程中起着重要的作用。
其中一种常用的胶质是阿拉伯胶，它在制造果冻和凝胶状食品中发挥着重要的作用。
阿拉伯胶是从阿拉伯胶树中提炼出来的天然胶质，富含纤维素、多聚麦芽糖和酸性多糖。
阿拉伯胶作为一种食品添加剂，具有多种特性，使其成为制造果冻和凝胶状食品的理想选择。
首先，它具有良好的胶凝性，能够在食品中形成稳定的凝胶网络结构。
这种网络结构有助于固化食品、增强食品的弹性和稠度。
其次，阿拉伯胶能够吸收大量的水分，从而使果冻和凝胶状食品保持湿润和口感饱满。
此外，它还能够形成乳胶状稳定体系，使果冻和凝胶状食品具有良好的稳定性和口感。
另外，阿拉伯胶还具有乳化和抗氧化作用，可以延长果冻和凝胶状食品的保鲜期。
在制造果冻中，阿拉伯胶起着重要的胶凝作用。
制造果冻的过程通常包括搅拌果汁、添加糖和阿拉伯胶、加热并冷却。
阿拉伯胶通过形成凝胶网络结构将果汁中的水分固化，使果冻具有特定的弹性和口感。
同时，阿拉伯胶能够吸收果汁中的水分，使果冻保持湿润和饱满的口感。
此外，阿拉伯胶还能够乳化果汁中的脂肪，使果冻更加均匀稳定。
最后，加热并冷却过程有助于果冻形成凝胶状态，使其具有固体的形态。
在制造凝胶状食品中，阿拉伯胶也发挥着重要的作用。
凝胶状食品通常包括布丁、奶酪和口腔凝胶等。
阿拉伯胶能够通过形成凝胶网络结构，增加食品的黏度和稠度，并使其具有柔软的口感和良好的弹性。
此外，阿拉伯胶还能够改善凝胶状食品的稳定性，使其在储存和运输过程中不易分离和变质。
除此之外，阿拉伯胶还能够吸附食品中的水分，保持食品的湿润和口感饱满。
然而，虽然阿拉伯胶在制造果冻和凝胶状食品中具有很多优点，但也存在一些潜在的问题。
首先，阿拉伯胶的使用量需要控制，过量使用会导致食品变得过于粘稠，口感不佳。
其次，阿拉伯胶有一定的温度敏感性，过高或过低的温度都会影响其胶凝性能。
因此，在使用阿拉伯胶时，需要控制好温度和搅拌速度，以确保最佳的凝胶效果。
一种硬脆型凝胶果冻及其制备方法
一种硬脆型凝胶果冻及其制备方法随着社会的进步和人们对健康的关注，食品行业的发展日益受到重视。
在众多食品产品中，果冻因其口感独特而备受用户喜爱。
然而，传统的果冻产品普遍存在着口感不佳、易碎易融等问题，因此迫切需要一种新型的果冻产品来满足人们的需求。
为了解决上述问题，经过研究和实践，本文特别介绍一种硬脆型凝胶果冻及其制备方法。
该果冻在口感上不仅具有硬脆的特点，而且能够保持较长时间的形状和口感，极大地提升了产品的品质。
一、硬脆型凝胶果冻的特点1. 硬脆口感：该果冻产品在口感上呈现出硬脆的特点，使得用户在品尝时能够感受到与传统果冻不同的风味。
2. 较长保持时间：与传统果冻相比，该硬脆型凝胶果冻在常温下能够保持较长时间的形状和口感，即使在高温环境下也不易融化。
二、硬脆型凝胶果冻的制备方法1. 原料准备：将明胶、果汁、水、糖等原料按一定配方准备好。
2. 明胶处理：先将明胶进行水浸软化，再进行热水浴加热使其溶解。
3. 原料混合：将果汁、水、糖等原料与溶解的明胶混合搅拌均匀。
4. 成型冷却：将混合好的果冻原料倒入模具中，进行冷却定型。
5. 包装储存：将定型的果冻产品进行包装和储存，以便后续的销售。
三、硬脆型凝胶果冻的优势1. 创新口感：硬脆型凝胶果冻颠覆了传统果冻的口感，为用户带来了全新的风味体验。
2. 口感持久：该果冻产品在口感上表现出良好的持久性，不易脆碎也不易融化，大大增强了口感的持续感受。
3. 保质期延长：由于硬脆型凝胶果冻在常温下能够保持较长时间的形状和口感，使得产品的保质期得到延长，满足了用户对食品品质的需求。
四、市场前景和推广预期硬脆型凝胶果冻产品具有独特的口感和较长的口感持续时间，将受到广大用户的欢迎。
特别是在夏季高温时节，用户对于口感持久的食品产品有着更为迫切的需求。
该产品具有较大的市场前景和推广预期。
本文介绍了一种硬脆型凝胶果冻及其制备方法，该产品不仅在口感上具有独特的优势，而且在市场上具有广阔的前景。
一种吸收甲醛的果冻状凝胶[发明专利]
![一种吸收甲醛的果冻状凝胶[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/0942b51cb5daa58da0116c175f0e7cd1842518c4.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811117609.1(22)申请日 2018.09.21(71)申请人 广西大学地址 530004 广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路100号(72)发明人 秦志永 黄嘉雯 苏彩英 孙仪 高伟 张一甫 (51)Int.Cl.B01J 13/00(2006.01)B01D 53/14(2006.01)(54)发明名称一种吸收甲醛的果冻状凝胶(57)摘要本发明公开了一种吸收甲醛的果冻状凝胶及其制备方法，果冻状凝胶的成分包括：软化水90～120份，增稠剂2～10份，氨水0.1～1.2份，尿素0.5～2份，表面活性剂1～5份，消泡剂0.1～2份，市售香精1～5份，甲醛消除剂1～5份；制备步骤包括(1)将软化水加热到一定温度；(2)往软化水里分几次搅拌加入增稠剂；(3)待溶液冷却到一定温度时，依次搅拌加入氨水、尿素、表面活性剂、消泡剂、市售香精、甲醛消除剂；制得可吸收甲醛的果冻状凝胶；(4)将其放在室内一定时间，定时检测室内甲醛含量。
本发明的优点在于，在一般情况下，可以高效快速地吸收空气中的甲醛，成本低廉，制备工艺简单。
权利要求书1页 说明书3页CN 110935402 A 2020.03.31C N 110935402A1.一种吸收甲醛的果冻状凝胶，其特征在于，所述吸收甲醛的果冻状凝胶按重量份计，由包括如下配比的原料制备而成：软化水90～120，增稠剂2～10份，氨水0.1～1.2份，尿素0.5～2份，表面活性剂1～5份，消泡剂0.1～2份，市售香精1～5份，甲醛消除剂1～5份。
2.根据权利要求1所述的一种吸收甲醛的果冻状凝胶，其特征在于：所述增稠剂为甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、聚丙烯酰胺、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、卡波树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸钠、聚丙烯酸酯共聚乳液、顺丁橡胶、丁苯橡胶、聚氨酯、改性聚脲、低分子聚乙烯蜡、淀粉、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、阿拉伯树胶、黄原胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、羊毛脂、琼脂、气相法白炭黑、钠基膨润土、有机膨润土、硅藻土、凹凸棒石土、分子筛、硅凝胶。
加工果胶和果冻的原理是
加工果胶和果冻的原理是加工果胶和果冻涉及的原理主要是凝胶化和稳定化。
果胶和果胶类物质是天然多糖，其在水中具有较高的溶解度，并且具有一定的黏性。
这使得它们成为制备果冻的理想原料。
下面详细介绍果胶和果冻的加工原理。
首先，果胶的原理主要是凝胶化。
凝胶化是指将高分子物质从溶液状态转变为凝胶（gel）状态的过程。
果胶是一种线性的天然多糖，其分子结构含有大量的羧基（COOH），这使得果胶在水中自身就具有一定的凝胶性。
果胶分子在适当的条件下，如在酸性环境下，羧基中的H+离子与周围的水分子结合形成较稳定的羟基离子（-COO-），进而产生静电吸引力。
这种相互作用又被称为分子间的交链作用。
当果胶溶液中果胶浓度适当时，这些羟基离子之间会相互吸引，并形成三维的交链结构，从而形成凝胶。
这种凝胶的形成能使果胶溶液由液态转变为半固态或固态，在理化性质上表现为黏稠、具有弹性和一定的凝胶强度。
其次，制备果冻的原理主要是稳定化。
果冻是一种由果汁、果胶和其他添加剂（如糖、酸、香精、食用色素等）混合而成的凝胶化的果酱制品。
为了制备果冻，首先需要将果汁与果胶混合。
果汁中的果胶与额外添加的果胶相互结合，进一步增加了凝胶化的能力，从而确保果冻具有适当的凝结度和质地。
果冻的凝胶能力主要依赖于果胶分子的浓度和其与水的相互作用。
添加的糖和酸能够与果胶分子和水分子相互作用，使得果冻具有适当的口感和风味。
在果冻的加工过程中，制备中会加入一些果胶类物质，如果胶酯、低甲基果胶、高甲基果胶等。
这些果胶类物质与果胶的功能相似，都能够与水分子发生相互作用，并形成凝胶。
不同种类的果胶类物质在凝胶性、黏度、稳定性等方面具有不同的特点，可以通过控制它们的配比和使用方法来调整果冻的质地和性质。
总结而言，加工果胶和果冻的原理主要是凝胶化和稳定化。
凝胶化是指果胶以及果胶类物质在适当条件下形成三维交链结构，使果胶溶液从液态转变为凝胶。
稳定化是指通过控制果胶、糖、酸等添加剂的配比和使用方法，使果冻具有适当的凝结度、黏度、质地和风味。
白带果冻状凝胶怎么回事？
白带果冻状凝胶怎么回事？
果冻想必每个人都见过且吃过，不但香甜还十分可口，不仅仅孩子们喜爱，就连老年人也同样喜爱。
我们先不谈论果冻在食用后是否健康，而是来谈一谈如果女人的白带变成了果冻一样，究竟是不是一种正常现象呢？如果白带出现果冻状的凝胶，该怎么办才是最正确的做法呢?
白带是妇女从阴道里流出来的一种带有粘性的白色液体，它是由前庭大腺、子宫颈腺体、子宫内膜的分泌物和阴道粘膜的渗出液、脱落的阴道上皮细胞混合而成。
白带中含有乳酸杆菌、溶菌酶和抗体，故有抑制细菌生长的作用。
结婚后，白带还能润滑阴道，便于进行性生活。
一般在月经中期，由于宫颈内膜腺细胞分泌旺盛，白带可增多，似蛋清、呈稀薄透明状。
行经前后盆腔充血，阴道粘膜渗出物增加，这些都属于正常的变化。
当白带在色、味和性状上发生变化时，说明白带出现了异常，应引起重视。
出现果冻状白带往往预示着被霉菌性阴道炎缠上了，此时患者还可见阴道壁充血，病情重时外阴红肿，阴道粘膜附有白色的膜状物，拭去白膜，可以看到粗糙红肿以及受损的糜烂面及表浅的溃疡，病人可自觉外阴瘙痒、灼痛。
实验室检查，镜下可见卵圆形孢子连成串珠状或树枝状。
霉
菌性阴道炎得不到及时有效治疗，不但会侵犯宫颈及宫腔，引起宫颈炎、输卵管卵巢炎、盆腔炎等，而且还会引发不孕症。
因此，在此提醒出现果冻状白带的女性需尽早到医院检查，明确为霉菌性阴道炎后进行针对性治疗，以免遭受更为严重的伤害。
果冻胶 标准
果冻胶标准摘要：1.果冻胶的定义和作用2.果冻胶的标准分类3.果冻胶的国内外标准差异4.果冻胶的安全性和卫生性5.果冻胶的未来发展趋势正文：果冻胶，又称明胶或鱼胶，是一种从动物骨骼、皮肤和结缔组织中提取的蛋白质凝胶。
它在食品工业中被广泛应用，尤其是制作果冻等甜品。
作为一种重要的食品添加剂，果冻胶的安全性和卫生性备受关注。
果冻胶的标准主要分为国际标准和国内标准。
在国际上，果冻胶的标准主要由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）制定。
在国内，我国的果冻胶标准主要由国家卫生健康委员会和国家标准化管理委员会制定。
这些标准对于果冻胶的成分、生产工艺、卫生要求等方面都有详细的规定。
然而，国内外对于果冻胶的标准还存在一些差异。
例如，在果冻胶的成分上，国际标准更注重果冻胶的纯度和透明度，而我国的标准则更注重果冻胶的口感和稳定性。
此外，在国际标准中，果冻胶的生产工艺有严格的要求，例如必须进行高温消毒等，而在我国的标准中，则没有这样的明确规定。
尽管存在一些差异，但无论是国际标准还是国内标准，都对果冻胶的安全性和卫生性有严格的要求。
在生产过程中，果冻胶必须经过严格的消毒和杀菌处理，以确保其符合食品安全标准。
此外，果冻胶在储存和运输过程中，也必须保持清洁和卫生，以防止污染。
随着科技的进步和人们生活水平的提高，果冻胶的生产和应用也在不断发展。
未来，果冻胶的发展趋势将更加注重绿色、环保和健康。
例如，研发新型的果冻胶生产工艺，以减少对动物资源的依赖；开发更多的果冻胶产品，以满足消费者多样化的需求等。
总的来说，果冻胶作为一种重要的食品添加剂，其标准和安全性备受关注。
无论是国际标准还是国内标准，都对果冻胶的生产、储存和运输等环节有严格的要求。
果冻胶的详细解说
果冻胶的详细解说果冻胶的各项说明⼀、果冻胶的概念果冻胶⼜名啫喱胶形似果冻，故⼜名果冻胶,弹性体，⽽且能够⾃动恢复密封效果。
极佳的耐候性,优异的化学稳定性，耐腐蚀，可吸收热胀冷缩产⽣的应⼒⽽不会开裂，软硬度适中，弹性恢复好。
是以⽪胶和⾻胶（明胶）为胶源，加⼊⽔、等添加剂经改性制成的透明的固体胶，形状为果冻状，它能在65℃左右熔化为液体进⾏施胶，如果降低温度⼜可以被重新还原为固体胶，因此它是⼀种可塑胶。
啫喱胶除拥有强⼒的粘性外，还拥有⾮常良好的折叠柔软性，所加⼯出的产品不会发脆、变形、发霉、起泡等现象。
清洁、环保、卫⽣，⽓味清⾹，⽆⼀般动物胶的异臭味。
对机器及操作⼈员不会构成任何伤害，也绝不会对我们⽣存的环境造成任何污染。
它可以与⽔发⽣⽔合作⽤形成胶体，因为明胶分⼦侧链分布着各种不同的极性基团，⽔分⼦与极性基团以氢键结合，然后加⼊⽢油等添加剂，使胶⽔溶液凝胶化后的胶体增塑、刚性变⼤，强度变⼤，防⽔性能增加，具有胶粘剂的性质。
⼆．果冻胶的运⽤果冻胶主要运⽤于胶粘⾏业，各种纸盒，礼品盒，⽉饼盒等。
主要是运⽤在机器上，如：天地盖包装盒等等的成型流⽔线。
三、果冻胶的使⽤⽅法1、果冻胶是⽔剂型的在使⽤时应该从不加⽔开始调节粘度和浓度加⽔调节粘度应该是少量多次的办法直到合适为⽌;过多的加⽔会不粘或粘合后会弹开。
2、胶⽔在50—65℃使⽤这⾥是指胶⽔的温度⽽不是加热设置的温度有的加热装置所显⽰的温度和实际温度有误差所以要有⼀⽀⽔银或红汞温度计经常测胶⽔温度。
⼀般设置的温度⽐胶⽔使⽤温度⾼15—20度左右。
3、如果是胶粉应预先⽤常温的冷⽔浸泡⼀⼩时以上⽅法是1份胶粉加⼀份⽔加⽔时要搅拌使胶粉全接触到⽔没有死⾓才好;然后把此胶冻放⼊加热胶箱⾥溶解。
不然会有胶疙瘩。
4、施胶量并不是越多越能粘合好这要根据纸张、纸板来决定;合理的施胶既要能粘合牢固。
5、动物胶不同于化学胶,粘接的纸张如果过油、过塑了其黏合为假粘如果需要粘合的更好可以把要粘接的部位进⾏电晕处理破坏过油、过塑层,以便能更好的粘合。
果冻是什么
果冻是什么
果冻是一种甜食，呈现透明状，口感软滑香甜，主要由食用明胶、水、糖以及果汁制作而成，深受大众喜爱，果冻品种极多，按照内容物可以分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其他型，而按照种类有凝胶型、可吸型两种。
果冻是什么东西
1、品种介绍
果冻又叫啫喱，是一种甜食，由于主要成分为食用明胶，因此呈现透明状，口感软滑、香甜，比较受大众的喜爱，目前已经成为市面上常见的休闲零食。
2、主要分类
果冻按照种类划分有两种，分别是凝胶型、可吸型，凝胶型果冻多用碗装或者盒装，而可吸型多用袋装，果冻按照内容物可以分为五种，分别是果味型、果汁型、果肉型、含乳型、其他型。
3、注意事项
果冻较为软化，牙口不好的人也能食用，但老人和一岁以下的小朋友不能多吃，以免摄入过多的糖分无法吸收，影响身体健康，而且一岁以下的儿童咀嚼能力较差，吃果冻时容易出现窒息现象。
壬二酸凝胶作用和危害
壬二酸凝胶作用和危害
壬二酸凝胶是一种常用的凝胶剂，广泛应用于食品、化妆品、医药和工业等领域。
它具有以下几个作用和危害。
作用：
1. 凝固作用：壬二酸凝胶可以使液体迅速凝固成胶状物质，增加产品的稠度和黏度。
例如，在食品加工中，壬二酸凝胶可以用于制作果冻、布丁、蛋糕等甜点，使其更加口感丰富，更易于品尝。
2. 增稠作用：壬二酸凝胶可以使液体变得更加浓稠，增加产品的质感和口感。
在化妆品中，壬二酸凝胶常用于制作面霜、乳液等产品，使其更易于涂抹和吸收，具有良好的滋润效果。
3. 稳定作用：壬二酸凝胶可以提高产品的稳定性，防止分层、沉淀和相分离现象的发生。
在医药领域中，壬二酸凝胶通常用于制作眼药水、药膏等产品，使其能够长时间保存、保持药效和安全使用。
危害：
1. 过量使用：如果壬二酸凝胶的使用量过大，可能会导致产品的黏稠度过高，影响产品的质地和使用体验。
在食品加工中，过量使用壬二酸凝胶可能会导致口感过于黏稠，影响口腔舒适度。
2. 过敏反应：部分人对壬二酸凝胶可能存在过敏反应，如皮肤发红、瘙痒、肿胀等。
因此，使用含有壬二酸凝胶的产品时，
需注意个人敏感性，避免出现不适症状。
3. 环境影响：壬二酸凝胶属于化学合成产品，其生产过程可能会产生废水和废气，对环境造成一定的污染。
因此，在生产和使用过程中，需要采取相应的环保措施，减少对环境的影响。
综上所述，壬二酸凝胶具有促进产品凝固、增稠和稳定的作用，但过量使用或对敏感人群可能导致不适反应，同时其生产和使用过程也可能对环境造成一定的影响。
因此，在使用壬二酸凝胶时，需要适量使用，避免过敏和过量使用，并注意环境保护。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果冻凝胶
08应化2班尹巧珍 08206030222
果冻的组成
果冻是指用水、食用海藻胶或其它食用植物胶、食糖、食品添加剂等为原料，经过溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。
果冻根据组织形态可分为：凝胶果冻和可吸果冻，凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或嘴直接吸食。
果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在果冻中的添加量为0．8％~1％。
卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全无害。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。
如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。
这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。
有关原料在果冻中的应用
卡拉胶—作为一种很好的凝固剂，可取代通常用的琼脂、明胶及果
胶等。
用琼脂做成的果冻弹性不够，价格较高；用明胶做水果冻的缺点
是凝固和融化点低，制备和贮存都得低温冷藏；用果胶做的缺点是需要
加高浓度的糖和适当的pH才能凝固。
卡拉胶没有这些缺点，以卡拉胶
制成的水果冻富有弹性且没有离水性，卡拉胶因具有独特的凝胶特性而
成为果冻首选的凝胶剂
葡甘露胶—葡甘露胶（又称：魔芋胶）系一种新型多用途微粒状可食用胶。
这里推出之葡甘露胶是以优质魔芋中提取的葡萄甘露聚糖为原料，经脱杂处理后采用先进技术加工而成，其中添加成分不含任何非食用化学配料或色素。
与传统的琼脂、果胶、海藻胶等食品添加剂相比，葡甘露胶在膨胀率、粘度、增稠、稳定性及使用方便程度上皆显著优于上述
胶类，此外尚具有特殊的优点：无需添加任何凝固剂，在无糖、低糖或高糖条件下，在酸性、中性或碱性条件下，常温即可凝冻，凝胶性能理想；保持或强化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、减肥等保健功能，大大拓宽了魔芋应用的范围；价格低廉、使用方便。
葡甘露胶能广泛用于食品、饮料、医药、日用化工、科研等领域，作为琼脂、果胶、海藻胶等的替代产品，价格低廉，且使用时无需改变原有的设备及工艺，能大幅度降低添加剂的使用成本，是一种理想的新型凝胶添加剂。
为满足不同产品开发的需要，凝胶（果冻）型：能与各种天然果汁、物料及色素良好混合，作为广谱凝胶赋型剂，是制作果冻、水晶软糖等的极佳原料，也可作为培养基支持体，且不需再添加其它任何胶类或碱性成份；凝胶成型条件随意、脱杯完整，凝胶强度高、韧性大。
产品的优势
A.果冻中富含卡拉胶，黄原胶，魔芋粉等多种可溶性膳食纤维，具有低热量，低糖分，低脂肪，饱腹，预防便秘，清理肠道等功能，并可以适当添加一些膳食纤维、维生素、植物原料、植物提取物等营养成分，成为健康的辅助食品。
有助于治疗成年人“三高”，便秘，肥胖等症状。
B.产品种类多样化，比如：
1: 通过对胶凝稳定剂的调整，可生产出韧、脆、Q等不同强度或是可吸的果冻品种，以满足不同人群的需要，同时低强度的可吸果冻提高产品的咀嚼安全性，打破了老人和小孩对果冻的禁忌。
并且通过卡通、水果造型，增加产品的生动性。
2：通过调整甜味料的使用比例，可以生产低糖/普通果冻；
3：果冻的原辅材料与其它食品的共存性好，稳定性高，通过调整产品各种成分的组合，可以创新出新颖营养成分、特征风味的果冻产品。
乳果冻或布丁类的产品，不仅强度很低，口感滑嫩，也可以添加钙、维生素A等成分，
果冻的生产工艺流程
原料→洗涤→破碎→热处理→压榨→过滤澄清→加糖加胶卷(测定与调整)→浓缩→
充填→杀菌冷却→成品果冻
工艺要点
1 原料。
选用新鲜、成熟度在八至九成、风味正常、果实呈红色的水果为原料，剔除腐烂、有病虫害、成熟度低的僵化果实，且宜采用果胶物质和有机酸丰富的果实，如山楂.苹果.草苺等果实。
2 洗涤。
一般采用的洗涤方法有喷水冲洗或流动水冲洗，对于农药残余量较多的果实，可用稀酸溶液或洗涤剂处理后再用清水。
某些原料还需要进行消毒处理（使用不当漂白
粉高锰酸钾等杀菌剂）。
3 破碎。
用粉碎机将果粒挤压破碎，目的是使果汁流出。
4 热处理。
将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。
5 压榨。
将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤。
6过滤与澄清。
榨出的汁液用白布过滤，除去果汁中的果皮.种子和果肉块等，然后将汁液装入经消毒杀菌的玻璃或瓷缸中，再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸钠，搅拌均匀，使之溶解。
7 测定与调整。
测果汁含酸量及含胶量，如不足，则补加柠米檬酸和果胶液，一般控制成品含酸量为0.45%~0.6%(pH达3.1),含果胶量至少0.1%以上。
含糖量过低，可适当补充蔗糖或糖浆。
加热升温，并搅拌均匀。
8 加热浓缩。
在真空条件浓缩到可溶性固形物达67%~68%。
9 杀菌冷却。
果冻充填后一定要迅速杀菌，杀菌采用蒸气灭菌，在85℃条件下杀菌20分钟，冷却时需依次充好50℃~60℃热水淋洗，再分段冷却到处37℃左右。
冷却后擦干杯外水珠。
参考文献
[1]赵晋府主编.食品工艺学（第二版）.北京:轻工业出版社,1999
[2]梁峙,王辉.果冻生产中关键点的选择与控制.包装与食品机械,2002(6)
[3][美]DennisR.Hedman等著.食品加工原理.夏文水译.北京:中国轻工业出版社,2007.1
[4]夏文水主编.食品工艺学.北京:中国轻工业出版社,2007.1
[5]李特里.食品原料学[M]北京:中国轻工业出版社,2001。