果冻中的添加剂简介
明胶制作果冻的原理
明胶制作果冻的原理
明胶是一种富含胶原蛋白的食品添加剂，广泛应用于食品加工中，其中果冻就是一种常见的应用之一。
果冻的制作原理是将加入了明胶的果汁或糖浆加热溶解后冷却凝固，形成一种半固态的食品。
下面将详细介绍明胶制作果冻的原理。
一、明胶的成分及作用
1.成分：明胶是一种由动物组织（如骨骼、皮肤、软骨等）或鱼类鳞片中提取出的富含胶原蛋白的食品添加剂。
2.作用：明胶的主要作用是增加食品的粘稠度和黏性，使果冻具有凝胶性。
二、果冻中明胶的使用
1.量的控制：明胶的使用量一般为果汁或糖浆总量的1-2%之间，过多或过少都会影响果冻的质量。
2.加热溶解：明胶将加入到果汁或糖浆中，然后加热至完全溶解，使明胶分子充分散布在液体中。
3.冷却凝固：将溶解后的液体倒入模具中，冷却至室温或冰箱中冷藏，等待凝固。
三、果冻制作中需要注意的问题
1.加热温度：明胶的最佳加热温度为60-80℃，超过80℃将会破坏胶原蛋白分子，导致果冻失去凝胶性。
2.混合均匀：加入明胶后需要充分搅拌，确保明胶分子均匀分布在液体中，避免出现凝固不均匀的情况。
3.冷却时间：果冻需要足够的时间冷却凝固，一般需要冷藏4-8小时甚至更长时间。
总结：果冻的制作离不开明胶的支持，明胶能够让果冻具有独特的口感和外观，是果冻制作必不可少的原料之一。
希望本文能够给喜爱制作果冻的读者们提供一些帮助。
糊精的功能主治
糊精的功能主治简介糊精是一种常见的食品添加剂，其功能十分广泛。
本文将介绍糊精的主要功能和主治，帮助读者更好地了解糊精的用途和效果。
主要功能1.增稠和增粘：糊精能够增加食品的粘性和黏稠度，使食品具有更好的口感和质感。
2.保湿：糊精在食品中起到保湿的作用，防止食品失水和干燥，保持食品的新鲜度和口感。
3.稳定性：糊精具有良好的稳定性，能够提高食品的耐高温、耐酸碱等特性，延长食品的保质期。
4.提升口感：糊精能够改善食品的质地和口感，使食品更加柔软和顺滑，增加食品的口味。
5.润滑性：糊精在食品中能够增加润滑性，减少食品间的摩擦力，提高食品的口感和可口性。
6.变性：糊精具有一定的变性作用，能够改变食品中蛋白质的结构和性质，使其更易于消化吸收。
主要主治1.适用于面食制品：糊精常用于制作面食，如面条、饺子皮等。
糊精能够增加面粉的黏性，使面食口感更加柔软细腻，增加嚼劲。
2.适用于调味品：糊精在调味品中被广泛使用，如酱油、调味酱等。
糊精能够增加调味品的黏稠度，提升调味品的顺滑感和质感。
3.适用于果冻和糖果：糊精是制作果冻和糖果的重要原料之一。
糊精能够增加果冻和糖果的粘稠度和保湿性，使其口感更好、延长保存时间。
4.适用于乳制品：糊精在乳制品中起到增稠、增粘和增加顺滑性的作用。
糊精使乳制品更加丰满细腻，增加口感和口味的浓郁度。
5.适用于糕点和面包：糊精在糕点和面包中常被用作增稠剂和保湿剂。
糊精能够增加糕点和面包的口感、延长保鲜时间，提高质量和口味。
6.适用于肉制品：糊精在肉制品中能够改善质地，使肉制品更加嫩滑。
糊精还能够提升肉制品的保水性，减少烹调过程中的水分流失。
7.适用于冰淇淋：糊精在冰淇淋中起到增稳和增加口感的作用。
糊精使冰淇淋更加顺滑、细腻，减少冰晶的形成，提高口感。
注意事项1.糊精属于食品添加剂，使用时需按照国家相关标准和法规进行添加，遵循正确的使用方法和用量。
2.在使用糊精时，应注意个人体质的差异，对糊精可能引起的过敏反应保持警惕，如果出现过敏症状，应及时就医。
常见的食品添加剂种类及简介
研究性学习之食品添加剂组员：王义燃、齐文、于润宁、郭超、陈昊、李亚婷指导教师：崔莹常见的食品添加剂种类及简介防腐剂：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
防腐剂：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。
防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
一、酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。
这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。
由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。
成本低廉。
苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。
但由于苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸钠替代。
2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。
由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的。
3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。
常用于面包糕点类，价格也较低廉。
丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。
4．脱氢醋酸（dehydroacetic acid）及其钠盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2~10倍。
该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。
但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。
二、酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。
成本较高。
对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。
对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。
果冻食品添加剂用量
27、
胭脂红及其铝色淀
果冻
着色剂
0.05（以胭脂红计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）
2008-06-01
28、
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐
果冻
着色剂
0.5（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）
2008-06-01
29、
乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）
果冻
甜味剂
0.3（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）
2008-06-01
15、
萝卜红
果冻
着色剂
按生产需要适量使用
2008-06-01
16、
落葵红
果冻
着色剂
0.25（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）
2008-06-01
17、
麦芽糖醇
果冻
膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂
按生产需要适量使用
2008-06-01
18、
柠檬黄及其铝色淀
2008-06-01
21、
三氯蔗糖（又名蔗糖素）
果冻
甜味剂
0.45
2008-06-01
22、
桑椹红
果冻
着色剂
5.0（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）
2008-06-01
23、
山梨酸及其钾盐
果冻
抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂
0.5（以山梨酸计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）
2008-06-01
2008-06-01
30、
诱惑红及其铝色淀
果冻
着色剂
0.025（以诱惑红计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）
2008-06-01
果冻的营养价值以及食用禁忌
果冻的营养价值以及食用禁忌果冻的营养价值以及食用禁忌卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂;魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。
目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。
而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。
但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。
由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。
1.大多数果冻中使用的都是海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。
我们知道水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。
果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。
2.一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用。
据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。
3.果冻的另外一大好处就在于它的低能量。
它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
食用果冻是一种不错的零食，但吃的时候要注意以下3个问题：一、果冻的生产离不开食品添加剂，虽然它们都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50—100克就可以了。
二、有些果冻是“果味”果冻，生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值不高，最好别吃。
三是挑果冻时一定要看包装是否结实，有无漏气漏水，千万果冻果冻别光图便宜。
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
果冻中的食品添加剂3
卡拉胶：是从红藻中提起的天然多糖 植物胶，其用作增稠剂、胶凝剂、悬 浮剂、乳化剂和稳定剂。
柠檬酸钠：主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、 膨胀剂、稳定剂、防腐剂、胶凝剂、营养增补 剂及风味剂。
氯化钾：用作代盐剂、营养增补剂、胶凝助剂、 酵母食料、调味剂、增相机、PH值控制剂。 山梨酸钾：能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧 性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保 存时间，并保持原有食品的风味 柠檬黄：色素。 β—胡萝卜素：色素。
黄原胶：是一种自然多糖和重要的 生物高聚物，被认为是国际上性能最 优越的生物胶，稳定剂：稳定剂；增 稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。
柠檬酸：作为食品添加剂柠檬酸 为食用酸类，可增强体内正常代谢， 适当的剂量对人体无害。在某些食 品中加入柠檬酸后口感好，并可促 进食欲。
苹果酸：接近天然苹果的酸味， 与柠檬酸相比，具有酸度大、味道 柔和、滞留时间长等特点，当有一 定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成 的关键条件。
常见的食品添加剂种类及简介
常见的食品添加剂种类及简介常见的食品添加剂种类及简介2011年05月18日常见的食品添加剂种类及简介防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍生果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
着色剂：次要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩拆、糖果、山查制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
常利用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日降黄、焦糖色素等人工分解色素。
像叶绿素铜钠盐等一些自然食用色素，主如果由植物组织中提与，但它们的色素露量及不乱性普通不如野生合成的色素，别的另有自然同等色素。
甜味剂：是付与食品以苦味的加加剂。
常用的有：糖粗钠(也便是人们风俗上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜美素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
利用甜味剂的食品有良多。
像：饮料、酱菜、糕面、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐甲等几近平常糊口中常睹的食品城市减用分歧品种的甜味剂。
香料：糖果与巧克力中一样平常有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。
每种范例又有没有数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等差别种类。
膨松剂：部门糖果和巧克力成品中，和一些油炸成品、膨化食物、收酵里造品等。
经常使用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨紧剂等。
酸度调治剂：具有促进食品格量的功用，更遍及用于各种食品中。
相称一部份糖果与巧克力制品采取酸味剂去调节和改擅香味结果，特别是生果型的制品。
常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
抗氧化剂：是一种经由过程给食品中易氧化成份分子中脱氧基团以氢原子、禁止氧化连锁反响，或取其形成络合物，按捺氧化酶类的活性，从而防备和延缓食品皮相被氧化变质的一类食品添加剂。
删稀剂：是一类亲火性的高份子化开物，具有不变、乳化或悬浊状况感化，能构成凝胶或进步食物粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化不乱剂。
果冻添加剂
防腐剂就是防止食品腐 败变质、延长食品储存 期的物质。 山梨酸钾是很常见的防 腐剂，山梨酸钾需转化 为山梨酸后才具有防腐 性能，而山梨酸进入人 体后会参与正常的脂肪 酸代谢过程，在人体中 没有特异的代谢效果， 不对人体产生毒害，它 是安全的。
食品级山 梨酸钾
着色剂是使食品赋予色泽和 改善食品色泽的物质，诱惑 红、亮蓝、日落黄。 它使食品呈现出特有的五彩 缤纷，货架琳琅满目，对增 加食品的嗜好性及刺激食欲 有重要意义。果冻行业中添 加的食用色素的量不足万分 之一，比国家标准规定的范 围少之又少，对人体健康无 影响。
下图为几种口味果冻的成分组成
THE END! THANK YOU!
L-精氨 酸
维生 素E
营养强化剂就是为 了增强营养成分而 加入食品中的天然 的或者人工合成的 属于天然营养素范 围的物质。 营养强化剂通常包 括氨基酸、维生素、 无机盐和脂肪酸四 大类。果冻加工过 程中分别添加维生 素A、维生素D、维 生素E、叶酸、泛 酸、铁、钙、锌等 十多种营养物质
据食品专家苏女士介绍，糖精钠是一种不被人体代谢吸 收的化合物，儿童长期食用糖精钠超标的食品，会对身 体成长造成一定副作用，因此糖精钠不得添加在果冻食 品中。但是某些生产企业为了降低生产成本，片面追求 口感，故意滥用糖精钠。 苏女士表示，糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍。这意 味着，购买不足100元的糖精，足可以替代3000元左右 的糖。
果冻食品添加剂
大多数人以为果冻是水果+果汁+琼脂，事实上真的是这样 吗？
其实，果冻里除了水、白砂糖、魔芋粉以外，还有着 七大类的食品添加剂。
※ 1 、增稠剂 ※ 2、酸度调节剂 ※ 3、食品用香料 ※ 4、甜味剂 ※ 5、防腐剂 ※ 6、着色剂 ※ 7、营养强化剂 ※ 8、几种口味果冻成分
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果冻甜味剂有哪些
小编希望果冻甜味剂有哪些这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：果冻甜味剂也是甜味剂的一种，那么果冻甜味剂都有哪些呢？小编为您介绍一下。
果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。
亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，果冻里也包含布丁一类。
那么果冻甜味剂有哪些？小编为您介绍一下。
一般常用的果冻甜味剂有酸度调节剂(柠檬酸)，增稠剂(卡拉胶、琼脂)，色素(胭脂红或柠檬黄或钛白)防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠等)香精等等增稠剂刺云实胶、罗望子多糖胶;着色剂二氧化钛、红花黄、红曲米、红曲红、姜黄、姜黄素、焦糖色(加氨生产)、焦糖色(普通法)、辣椒红、亮蓝及其铝色淀、萝卜红、落葵红、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、桑椹红、天然苋菜红、苋菜红及其铝色淀、胭脂虫红、胭脂红及其铝色淀、胭脂树橙(红木素，降红木素)、杨梅红、叶黄素、叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐、诱惑红及其铝色淀、藻蓝(淡、海水)、栀子黄;甜味剂环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、环己基氨基磺酸钙、三氯蔗糖(又。
零食中的食品添加剂种类有哪些
零食中的食品添加剂种类有哪些在我们的日常生活中，零食已经成为了不可或缺的一部分。
无论是在工作间隙、休闲时光，还是在旅途中，零食总是能给我们带来满足和愉悦。
然而，在享受零食美味的同时，你是否留意过包装上那些让人眼花缭乱的成分表呢？其中，食品添加剂就是一个不容忽视的部分。
那么，零食中常见的食品添加剂都有哪些呢？首先，我们来聊聊防腐剂。
防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
常见的防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等。
比如在一些饮料、果酱、蜜饯中，可能会添加苯甲酸。
而山梨酸则常见于糕点、罐头等食品中。
接着是甜味剂。
对于那些喜欢甜食但又担心热量摄入过高的人来说，甜味剂无疑是一种“救星”。
常见的甜味剂有蔗糖素、阿斯巴甜、甜蜜素等。
蔗糖素甜度高，几乎不提供热量，在一些无糖饮料和低热量食品中经常能看到它的身影。
阿斯巴甜也是一种人工合成的甜味剂，常用于无糖口香糖、酸奶等食品中。
甜蜜素则在蜜饯、饮料等中较为常见。
然后是色素。
色素可以让食品看起来更加诱人，增加食欲。
分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素一般来自于植物、动物或微生物，比如从胡萝卜中提取的胡萝卜素，从葡萄皮中提取的花青素等。
合成色素则是通过化学方法合成的，常见的有苋菜红、柠檬黄、日落黄等。
这些合成色素在糖果、果冻、饮料等零食中较为多见。
增稠剂也是零食中常见的添加剂之一。
它们可以改善食品的物理性质，增加黏稠度和稳定性。
比如羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶等。
在酸奶、果冻、冰淇淋等食品中，增稠剂的作用不可或缺。
抗氧化剂的存在可以防止食品中的油脂氧化酸败，保持食品的品质和口感。
常见的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等。
这些抗氧化剂在油炸食品、坚果、油脂制品中较为常用。
调味剂则能够赋予食品特定的风味。
比如谷氨酸钠，也就是我们常说的味精，能提升食品的鲜味。
在方便面、薯片等零食中经常会使用。
除了以上这些，还有膨松剂、乳化剂、酸度调节剂等等。
果冻制作材料
果冻制作材料
1、自己制作果冻时，可以选择自己喜欢的饮料，如果汁、牛奶、咖啡、酸奶等。
而且可以用适量的白糖和食用胶做成果冻。
制作时还可以加入适量的水果果肉，提升果冻的口感。
2、果冻中使用的食用胶可以是白胶粉、果冻粉、石花菜片，但这些胶的使用方法会有所不同。
3、白胶粉又称明胶，是从动物皮肤、骨骼、肌膜等结缔组织中的胶原蛋白中提取的一种物质。
是一种低热量、高营养价值的保健食品。
用于制作果冻时，与水的稀释比例为1:60。
4、果冻粉是一种专门用来制作果冻的材料，一般由琼脂、吉利丁粉或明胶、香精、糖制成。
它可以直接添加到果冻中，也可以用来制作果汁或饮料。
用水稀释的比例约为115或120。
5、丁基片，也叫鱼胶，是一种从动物骨头中提取的胶质。
其主要成分是蛋白质，主要用于制作慕思蛋糕和果冻。
制作果冻时，与水的稀释比例约为1:40。
6、果冻的制作方法很简单。
先将5g白胶粉溶于100ml80度热水中，加入20g砂糖，再加入150-200ml果汁或自己喜欢的饮料。
充分搅拌后静置冷却，再放入冰箱凝固。
7、如果用软糖做果冻，把你喜欢的水果果肉切下来，放进料理机里，加一些纯牛奶，捣碎。
将菜泥和吉利丁片放入锅中，加入适量的水，大火煮，然后加热搅拌。
吉利丁片完全融化后，倒入准备好的容器中，静置冷却，放入冰箱中凝固。
果冻中的添加剂简介
2012-5-4
☆果冻当中几乎没有什么有营养价值的 东西， 东西，如果说绝大多数的零食是通过 加工天然食物而生产出来的， 加工天然食物而生产出来的，那么这 样的食品完全是人们用白糖水和一堆 添加剂调配出来的， 添加剂调配出来的，尽管目前没有证 据表明这些成分会对人体产生什么样 的危害。请您牢记，应尽量多吃“ 的危害。请您牢记，应尽量多吃“天 然的、新鲜的、完整的”食物。 然的、新鲜的、完整的”食物。
2012-5-4
香料
• 香料的加入可以更加丰 富果冻的口味， 富果冻的口味，它和白 砂糖、 砂糖、甜蜜素配合在一 起形成了果冻特殊的口 味。 • 生产者往果冻中添加什 么香料， 么香料，它就会成为什 么口味的产品。 么口味的产品。同样的 原料， 原料，我们既可以调成 香蕉味，又可调成苹果 香蕉味， 也可以调成柠檬味， 味，也可以调成柠檬味， 可以说香精起的是“ 可以说香精起的是“画 龙点睛”的作用。 龙点睛”的作用。
2012-5-4
甜蜜素
• 甜蜜素是化学合成的甜味剂，没有什么营养 甜蜜素是化学合成的甜味剂， 价值， 价值，甜味剂只要保证在国家规定的添加量 以内使用，就是安全的。 以内使用，就是安全的。
很多人或许会问，既然已经添加了白砂糖，为什 很多人或许会问，既然已经添加了白砂糖， 么还要加入甜味剂呢？ 么还要加入甜味剂呢？
2012-5-4
山梨酸钾
• 山梨酸钾是很常见的 防腐剂， 防腐剂，山梨酸钾要 转化为山梨酸后才具 有防腐性能， 有防腐性能，而山梨 酸进入人体后会参与 正常的脂肪酸代谢过 程，在人体中没有特 异的代谢效果， 异的代谢效果，不对 人体产生毒害， 人体产生毒害，通常 认为它是安全的。 认为它是安全的。
果冻
某畅销品牌果冻的配料表
果冻儿童不易多吃
果冻儿童不易多吃果冻是用增稠剂海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。
亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，果冻里也包含布丁一类。
果冻吸引着孩子们，许多家长都认为果冻是由水果汁制成的，只要看看果冻包装袋上的成分说明，就不难看出孩子们应不应该多吃了。
果冻根本不是用水果汁制成的，而是用增稠剂加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
果冻以上物质虽然都来源于海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失贻尽。
海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。
人工合成香精，成分也比较复杂，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。
菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精;苹果果冻含有异戊酯;香蕉果冻含有丁酸戊酯等。
果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。
这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，对人体没有任何营养价值，甚至还有一定的毒性。
果冻注意事项果冻果冻是一种不错的零食，但吃的时候要注意以下3个问题：一是果冻的生产离不开食品添加剂，虽然它们都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50—100克就可以了。
二是有些果冻是“果味”果冻，生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值不高，最好别吃。
三是挑果冻时一定要看包装是否结实，有无漏气漏水，千万别光图便宜。
四是买果冻时注意生产日期，不要买过期的果冻，食用过期果冻会对身体造成伤害。
果冻物语果冻红色：相思物语——真的好想你粉色：爱情物语——爱你一生不变黄色：浓情物语——谢谢你的爱绿色：爱慕物语——偏偏喜欢你蓝色：纯情物语——我只在乎你紫色：浪漫物语——有你真精彩粉红：柔情物语——一切尽在不言中浅绿：真情物语——你是我的唯一感谢您的阅读，祝您生活愉快。
食品添加剂在果冻中的应用资料
各 个 果
增稠 酸度
剂
调节 剂
冻
中 的
食品香料
甜味 剂
防腐 剂
食
品 添 加 剂
营养
着色 剂
强化 剂
增稠剂
• 增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、 赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用 的物质。
• 果冻之所以能从白糖、水变成凝胶状的食品，就是得益于增稠剂的功 劳。增稠剂多为高分子物质，在吸水后形成膨胀的胶体结构、松散形 态，使整个体系，尤其是液体的黏度、密度比明显增加。
果味型果冻
果昧型果冻是指果汁含量低于15％ 的果冻
含乳型果冻
含乳型果冻指添加乳或乳制品等原 料加工而成的果冻
• 卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然 多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与 血纤维蛋白形成可溶性的络合物，可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及 甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，有通便的作用。
甜味剂
• 甜味剂赋予食品以甜味的物质。 • 很多消费或许会问，既然果冻中已经添加了白砂糖，为什么还要加入甜味
剂呢?有必要吗?其实甜味剂的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加 一点点就足够甜。但是，这些不是糖的味道并不像白砂糖口感那样“自 然”，因此果冻中的甜味剂都是与白砂糖等混合使用，以使果冻达到最理 想的口感效果。 • 甜蜜素、纽甜已通过全球多家法规机构及国家批准使用，其中包括JECFA， 美国FDA;是一种安全的甜味剂。同时，加拿大糖尿病协会认为，每公斤体 重每天食用15毫克甜蜜素，不会有任何副作用;这相当于一个体重60千克的 人每天差不多要吃1克甜蜜素，其甜味与540克蔗糖相当。这已远远超出人 们的味觉需求;而且果冻行业中一般添加甜蜜素的量不足0.04%，在国家标 准规定的范围内;假设60kg重的人，每天食用1000克(5个200克的)果冻， 我们可核算出甜蜜素的量不足0.4克，根本对人体健康无影响。
喜之郎配料及作用
喜之郎—芒果味果冻食品本112 学号：134940220该果冻配料如下：水、白砂糖、果葡萄浆、魔芋粉、食品添加剂（卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、氯化钾、食品香精、甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄）原料在果冻中的作用水：用于溶解一些配料，增加果冻的湿润程度，保持水分，在很多的食品中都会加入水，如龟苓膏，饮料等。
白砂糖：增加食品的甜度，在饼干、饮料中都会加入。
果葡萄浆：它是甜味剂，甜度近似于果糖，还有很好的口感，且保湿吸湿性好，可增加果冻的稠度，成本低，常用于软饮料，焙烤食品，冷饮，水果罐头，果酱，果冻，色拉裱花，糖食制品和各类早餐制品。
魔芋粉：它是多年生天南星科草本植株，富含凝胶。
魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10 种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性. 药用功效: 具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。
魔芋让孩子更健康，同时由于其富含凝胶，在口感上更具韧性。
食品添加剂柠檬酸：它是一种酸度调节剂，用于维持和改变食品酸度的物质，具有缓冲的作用，也具有抗氧化，防止食品酸败，阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收的特性等作用，因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
卡拉胶：它是海藻类，多糖，安全无害的，具有增稠、胶凝性质。
这种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
矿物质：果冻在制造过程中需要添加钙、钾等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。
如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
果冻中山梨酸的测定
果冻中山梨酸的测定前言果冻是深受大家喜爱的食品，尤其是小朋友，但是最近媒体曝光了果冻食品原料—食用明胶被不法厂商更换为廉价工业明胶后，大家对果冻也是“望而生畏”，那么究竟目前市场上的果冻质量如何？除了糖精钠的含量，防腐剂也是果冻品质的一个考察依据。
苯甲酸及苯甲酸钠是目前我国使用的主要防腐剂之一。
它属于酸性防腐剂，在酸性条件下防腐效果较好，特别适用于偏酸性食品（PH4.5-5.0）。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：苯甲酸及苯甲酸钠在果冻中的最大使用量为0.2g／kg。
目前，对其进行检测主要方法有紫外可见分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱法等。
1、紫外可见分光光度法1.1 实验原理苯甲酸及苯甲酸钠在近紫外光区具有较强的吸收。
通过实验证实，苯甲酸在230nm处具有最大吸收。
另一方面，它在水中具有适当的溶解度，所以，可将标样和样品处理成水溶液，采用紫外分光光度计，通过标准曲线法而实现酸性食品中苯甲酸（钠）含量的测定。
1.2 实验仪器和试剂1.2.1 仪器：T6普析紫外风光光度计1.2.2 试剂无水乙醚(回收后可重复使用)、苯甲酸标液(1mg/ml)、5%NaHCO3溶液、5%NaCL溶液、 (1+2v)盐酸溶液、10%NaOH溶液1.3 样品市售果冻：喜之郎、蜡笔小新、cocon等品牌1.4 实验步骤1.4.1 样品的制备将样品捣碎，称取约10g，用10%NaOH溶液调节到碱性，定容至100ml，放置30min，离心，过滤，取10ml滤液于125ml分液漏斗中，加入(1+2v)盐酸溶液酸化，然后用乙醚萃取二次，每次３０ml，每次振摇１min。
合并乙醚层于另一干净分液漏斗中，用５％NaCL溶液洗涤二次，每次５～１０ml。
然后蒸馏瓶回收乙醚，用20ml5%NaHCO3溶液溶解，定容至１00ml备用。
1.4.2标准曲线的绘制取苯甲酸标准使用液0、1、2、4、6ml分别置于100ml容量瓶中，各加入5%NaHCO3溶液2ml，(1+2v)盐酸溶液2ml，加水至刻度，摇匀。
果板果冻的成分
果板果冻的成分
果板果冻是一种美味的甜点，主要成分包括果汁、糖、明胶、水等。
下面详细介绍一下果板果冻的各种成分：
1. 果汁
果板果冻的主要成分就是各种果汁，比如橙汁、菠萝汁、草莓汁等等。
果汁不仅为果冻提供了口感，还能提供各种维生素和营养物质。
不同
种类的果汁能为果板果冻带来不同的味道和颜色。
2. 糖
果板果冻中需要添加适量的糖。
这不仅是为了提供甜度，更是为了提
高果冻的浓稠度和口感。
糖还有助于保持果冻的保质期。
3. 明胶
果板果冻中的明胶是一种来源于动物骨骼和皮肤的蛋白质，具有较强
的胶凝能力。
明胶能够让果冻呈现出半固体的状态，并且让果冻更具
有弹性。
同时，明胶还是果板果冻成品保持形状的重要成分之一。
4. 水
除了果汁以外，果板果冻中还需要加入适量的水，以便在加热和冷却
的过程中稀释和加压果冻，并且让果冻成品具有相应的柔软度和湿润度。
水的含量对于果板果冻的质地和口感有着非常重要的影响。
总之，果板果冻是一种非常美味的甜点，主要成分包括果汁、糖、明
胶和水。
这些成分的比例和配方可以根据个人口味和健康要求进行调整，但是要注意保证明胶的质量和浓度，以便让果板果冻成品具有更好的质地和口感。
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2012-5-4
☆果冻当中几乎没有什么有营养价值的 东西， 东西，如果说绝大多数的零食是通过 加工天然食物而生产出来的， 加工天然食物而生产出来的，那么这 样的食品完全是人们用白糖水和一堆 添加剂调配出来的， 添加剂调配出来的，尽管目前没有证 据表明这些成分会对人体产生什么样 的危害。请您牢记，应尽量多吃“ 的危害。请您牢记，应尽量多吃“天 然的、新鲜的、完整的”食物。 然的、新鲜的、完整的”食物。
2012-5-4
诱惑红
• 诱惑红是一种常用的着色剂，它使果冻 诱惑红是一种常用的着色剂， 呈现出特有的粉红色， 呈现出特有的粉红色，合成色素是通过 化学合成的方法生产的着色剂， 化学合成的方法生产的着色剂，虽然具 有色泽稳定、鲜艳、成本低、 有色泽稳定、鲜艳、成本低、色域宽的 优点，但在合成生产过程中， 优点，但在合成生产过程中，使用的化 工原料及合成过程中的副产物残留等问 题，难免对产品的质量增加一些不确定 的因素。 的因素。
2012-5-4
甜蜜素
• 甜蜜素是化学合成的甜味剂，没有什么营养 甜蜜素是化学合成的甜味剂， 价值， 价值，甜味剂只要保证在国家规定的添加量 以内使用，就是安全的。 以内使用，就是安全的。
很多人或许会问，既然已经添加了白砂糖，为什 很多人或许会问，既然已经添加了白砂糖， 么还要加入甜味剂呢？ 么还要加入甜味剂呢？
果冻
某畅销品牌果冻的配料表
水、白砂糖、增稠 白砂糖、 酸度调节剂、 剂、酸度调节剂、 香料、甜密素、 香料、甜密素、山 梨酸钾、诱惑红等。 梨酸钾、诱惑红等。
2012-5-4
增稠剂
• 增稠剂在食品中应用极 为广泛， 为广泛，能够使食品的 黏稠度提高，并兼有定 黏稠度提高， 型、均态等作用而添加 的物质。 的物质。 • 果冻之所以能从白糖水 变成粘稠的冻状， 变成粘稠的冻状，就是 得益于增稠剂的功劳。 得益于增稠剂的功劳。 增稠剂多为高分子物质， 增稠剂多为高分子物质， 在吸水后形成膨胀的胶 体结构、松散形态， 体结构、松散形态，使 整个体系， 整个体系，尤其是液体 的黏度、 的黏度、密度比明显增 加。
2012-5-4
酸度调节剂
• 酸度调节剂可以改变和维持果冻的酸度并 改善其风味；增进抗氧化作用，防止酸败； 改善其风味；增进抗氧化作用，防止酸败； 可与重金属离子络合， 可与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐 变反应、稳定颜色、降低浊度、 变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝 特性等作用。 特性等作用。 • 值得欣慰的是，由于酸度调节剂中很多有 值得欣慰的是， 机酸都是食品的正常成分， 机酸都是食品的正常成分，参与人体的正 常代谢，所以安全性较高 安全性较高， 常代谢，所以安全性较高，消费者不必担 心这些物质的摄入会危害我们的健康。 心这些物质的摄入会危害我们的健康。
2012-5-4
山梨酸钾
• 山梨酸钾是很常见的 防腐剂， 防腐剂，山梨酸钾要 转化为山梨酸后才具 有防腐性能， 有防腐性能，而山梨 酸进入人体后会参与 正常的脂肪酸代谢过 程，在人体中没有特 异的代谢效果， 异的代谢效果，不对 人体产生毒害， 人体产生毒害，通常 认为它是安全的。 认为它是安全的。
2012-ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ-4
2012-5-4
香料
• 香料的加入可以更加丰 富果冻的口味， 富果冻的口味，它和白 砂糖、 砂糖、甜蜜素配合在一 起形成了果冻特殊的口 味。 • 生产者往果冻中添加什 么香料， 么香料，它就会成为什 么口味的产品。 么口味的产品。同样的 原料， 原料，我们既可以调成 香蕉味，又可调成苹果 香蕉味， 也可以调成柠檬味， 味，也可以调成柠檬味， 可以说香精起的是“ 可以说香精起的是“画 龙点睛”的作用。 龙点睛”的作用。