复配甜味剂
食品甜味剂及使用技巧
目前世界上使用的甜味剂近20种，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味；按其化学结构和性质分类可分为糖类和非糖类甜味剂等。
1甜味剂的来源及种类1.1人工合成甜味剂人工合成甜味剂分为磺胺类、二肤类、蔗糖衍生物3类。
人工合成甜味剂由于在人体内不进行代谢吸收、不提供热量或因为其用量极低而热量供应少且甜度是蔗糖的几十倍至几千倍，又被称为非营养型甜味剂或高倍(高甜度)甜味剂。
目前，我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，由卫生部批准实施的食品添加剂使用卫生标准GB2760中允许使用的人工合成甜味剂共计7种。
糖精钠（Sodiumsaccharin）糖精钠的化学名称为邻-磺酞苯甲酞亚胺钠，已有近百年的应用历史，其甜度一般为蔗糖的350－400倍，由于糖精没有营养价值，仅在棒冰等中使用。
甜蜜素通常和糖精一起使用，常用配比为10∶1，这样两者甜味相等，能相互掩盖其不良风味，改善混合物味觉特性，还有报道认为甜蜜素与糖精阿斯巴甜有协同增效作用。
阿斯巴甜（Aspartame）天门冬酰苯酸甲酯APM是由两种不同的氨基酸即天门冬氨酸和苯丙氨酸合成，是一种新型甜味剂。
APM的甜度为蔗糖的200倍，可以有效地降低热量。
摄入后的消化、吸收和代谢过程不会造成牙齿龋坏，安全性高。
其最大的缺陷是在高温或酸性条件下性质不稳定，易分解而导致甜味丧失。
目前该甜味剂已在100多个国家和地区获准使用。
应用于6000多种饮料、食品及医药产品中，联合国粮农组织及世界卫生组织对其评价为安全可靠，并被联合国食品添加剂联席委员会确定为国家A级甜味剂。
目前全球年销售量为1.6万t左右。
安赛蜜（Acesulfame-K）乙酸磺胺酸钾AK糖为白色结晶状粉末，易溶于水，20℃的溶解度为270g/L,对热和酸性物质稳定。
其甜度约为蔗糖的200倍，甜味爽口，无不良后味，甜度不随温度升高而下降。
AK糖与山梨醇混合物的甜味特性甚佳，是很有前途的新型甜味剂。
纽甜在口香糖中的应用
纽甜在口香糖中的应用概述纽甜可成功地应用于口香糖产品中, 相比于其它甜味剂, 纽甜不会呈现令人不愉快的味觉特性或金属后味, 但相比于蔗糖, 纽甜的甜感呈现时间略为滞后,且具有更长的甜味延迟, 该特性在口香糖的应用中是有利的, 满足了其延长甜感的需求.纽甜可以作为主要的甜味剂使用或更适宜作为复配甜味剂，既可以与高倍甜味剂复配在无糖产品中，也可以替代蔗糖使用, 纽甜可以用于替代部分的甜度或增大现有的甜度. 可用于无糖产品的典型高倍甜味剂为：糖精，安赛蜜和阿斯巴甜, 因糖精和安赛蜜带有令人不快的口感特征，例如：苦味，咸味和金属味后味，通常作为复配的甜味剂使用。
配方指引和口感特性象阿斯巴甜一样，纽甜对pH，高温和高水分含量敏感。
纽甜在PH为4.5时具有最高的稳定性。
当使用纽甜粉末的时候，任何配方和工艺都要考虑这些因素。
由于纽甜是蔗糖甜度的7,000-13,000倍，纽甜必须与其他添加剂，例如：山梨醇或麦芽糖醇预混合以获得一个足够均匀的产品, 这个混合物可以在工艺后段加入以避免过热, 纽甜在口香糖的使用浓度大约是100ppm，相当于大约3000ppm的阿斯巴甜。
由于纽甜最适宜的pH为4.5，其它添加剂尤其是胶基，应该选择在PH小于5的范围内。
可以通过使用滑石粉而不是碳酸钙作为胶基来达到。
添加少量的柠檬酸或苹果酸可以帮助产品体系保持在适宜的pH值范围内。
纽甜在薄荷口香糖中显示出纯正的甜感，没有苦味，并且和其他可竞争的甜味剂一样是可接受的。
纽甜和其他甜味剂一样，在薄荷口香糖甜度高峰2分钟时提供近似的风味口感, 纽甜在口香糖的口感表象如下所示：纽甜相比蔗糖显示出较慢的起始甜感，可以通过使用具有快起始甜感的甜味剂，例如：安赛蜜，糖精或蔗糖弥补。
纽甜应用在口香糖里最大的特性是延长它的甜感。
以下数据显示纽甜和其他高倍甜味剂的甜度-时间特性：产品的甜度和薄荷风味是相关联的, 只要甜味持续存在, 薄荷风味就会同样持续呈现, 因此, 下图所示薄荷风味的延长同样说明了纽甜的特性.纽甜在薄荷口香糖2分钟咀嚼时间的口感表象123456789甜薄荷香精凉苦强度在口香糖中的甜度时间表象1234567890:002:244:487:129:3612:0014:2416:4819:1221:36咀嚼时间（分钟）甜度强度当纽甜和其他高倍甜味剂混合使用时同样显示了香精和甜度延长的特性。
食品添加剂的复配
与设备使用结合
均质机与乳化、增稠 搅拌与起泡 油炸与抗氧化
2008年安全评价人员教育培训
谢谢聆听
（5）复合添加剂的安全性构成复配复合添 加剂的各个组分及其应用时的添加量都要符 合食品添加剂使用卫生标准。在参与食品国 际市场竞争中，复合添加剂的生产和应用要 加强立法、管理工作。
复合添加剂原料的选择必须遵循安全性、 配伍性、高效性及经济性四项基本原则。
常见复合添加剂
（1）复配型甜味料（MixedSweeteners）复配型甜 味料是指利用多种甜味剂配合而成的食品甜味剂。 其可起到增强甜味和风味，弥补或掩蔽不良口味的 作用。 1．1复配型甜味料的特点从上述复配型甜味料 可以看出，其具有以下特点：（1）糖精钠使用者不 多；（2）甘草及其制剂大量采用；（3）柠檬酸钠 普遍采用；（4）甜菊糖甙或其制剂有不少采用； （5）天然物包括糖类（如乳糖）乃至糊精等，主要 作为填充料。
1．2常见复配型甜味料
复配型甜味料按形态不同可分为固态和液态两 大类，其中固态包括颗粒状、粉末状及颗粒粉 末状，例如，
颗粒状产品的配方为：
（1）蛋白糖20，干草制剂1，柠檬酸钠3，山梨 糖醇2，蔗糖脂肪酸酯1，葡萄糖73；
（2）甘草18，柠檬酸钠35，单甘油脂肪酸酯12， 天然物35。
液ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ产品的配方为：
天然的复合鲜味剂包括：
萃取物和水解物两类。
前者包括各种肉、禽、水产、蔬菜（如蘑菇）等萃取 物，
后者包括动物、植物和酵母的水解物。
从它们的化学组成来看，主要的鲜味物质是各种氨基 酸和核苷酸，但由于比例的不同和少量其他物质的存 在，因此呈现出各不相同的鲜味和风味。水解植物蛋 白中含有较多谷氨酸和天门冬氨酸，故鲜味强烈。
复合甜味剂及其同单一甜味化合物的比较
ｔ ｈ ａ ｕ ｍａ ｔ ｉ ｎ ， ｎ ｅ ｏ ｔ ａ ｍｅ ｃ ｏ ｍｂ ｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ， ｓ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｎ ， ｎ ｅ ｏ ｔ ａ ｍｅ ， ａ ｓ ｐ ａ ｒ ｔ ａ ｍｅ ，ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｍａ ｈ ｏ ｌ ｉ ｓ ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ， ｗ ｈ ｉ ｃ ｈ ｈ ａ ｓ ｍｏ ｒ ｅ
同¨１ 。Ｄ ａ ｎ ｉ ｌ ｏ ｒ ａ 等 研 究 发 现 ，猪 的味 觉 传 导神 经 对 蔗 糖 、果糖 、葡 萄糖 的刺 激 表 现 出较 高 的脉 冲频
果， 从而保证甜源的有效性和甜度的高效性 。 本试验通 过复合甜 味剂 产品同单 一的甜味化 合物糖精钠 的感官评定结果 ，分析了复合 甜味剂 与单一甜味剂糖精钠的甜味效应的差异。
１ 材料 与方 法
１ ． １ 材料 与仪 器
率 ，而对 Ａ — Ｋ 糖 、糖精钠 、甜蜜素 、阿力甜 、阿 斯 巴甜等只有微 弱的脉冲。体外试验表 明 ，鼓索
随着人们 对动 物味觉生 理机制研 究 的深入 ，
想 ，使用甜 味剂来提高动物 的采食量时要注 意选 择合适 的甜 味物质作为甜源 。通过特定 的大分子 风味物质对糖精钠进行修饰 ，与特定 的香味剂结合
使 用 ，产 生嗅 、味觉 的协 同作 用 ，才能起 到诱 食效
电位滴定法测定复配甜味剂中氯化物含量的不确定度评定
分析检测电位滴定法测定复配甜味剂中氯化物含量的不确定度评定张 伟1,2，陈雪梅1,2，汤 丹1,2，李 欢1，杨 敏1,2（1.湖南口味王集团有限责任公司，湖南益阳 413000；2.湖南中益食品化工检测院，湖南益阳 413000）摘 要：采用全自动电位滴定法测定复配甜味剂中食盐（以NaCl计）含量的测定方法，通过对称量、样品处理、摩尔质量、电位滴定和其他因素带入的不确定度分别进行评定，最终得到样品中食盐（以NaCl计）含量的相对标准不确定度和扩展不确定度。
结果表明，复配甜味剂中食盐（以NaCl计）的含量为（10.19±0.06）%，k=2，通过对不确定度的评定，得出对采用全自动电位滴定法测定复配甜味剂中食盐（以NaCl计）含量的不确定度贡献最大的是由重复测量带入的不确定度。
关键词：不确定度；氯化物；复配甜味剂Evaluation of Uncertainty in Determination of Chloride Content in Compound Sweeteners by Potentiometric Titration ZHANG Wei1,2, CHEN Xuemei1,2, TANG Dan1,2, LI Huan2, YANG Min1,2(1.Hunan Flavor King Group Co., Ltd., Yiyang 413000, China; 2.Hunan Zhongyi Food and Chemical InspectionInstitute, Yiyang 413000, China)Abstract: The automatic potentiometric titration method is used to determine the content of table salt (calculated by NaCl) in the compound sweetener. The relative standard uncertainty and expanded uncertainty of the content of table salt (calculated by NaCl) in the sample are finally obtained by evaluating the uncertainty brought by weighing, sample treatment, molar mass, potentiometric titration and other factors. The results showed that the content of table salt (calculated by NaCl) in the compound sweetener was (10.19±0.06)%, k=2. Through the evaluation of the uncertainty, it was concluded that the most important contribution to the uncertainty of determining the content of table salt (calculated by NaCl) in the compound sweetener by automatic potentiometric titration was the uncertainty brought in by repeated measurement.Keywords: uncertainty; chloride; compound sweetener不确定度是表示被测对象结果分散程度大小的参数，与测量结果密切相关，它使各个机构的测量结果可以相互进行比对，增加不同机构间的信任度[1]。
复配甜味剂中甜蜜素含量的测定
１３ 色谱 备 件 ．
１３ １ 色谱柱 ２ ３ ２ ｍ玻璃 柱 ， ．． ｍＸ中 ．ｍ 内填 １％Ｓ ０ Ｅ一３ ０涂于
Ｃ￣ ｍｏｏｂＷ Ａ ｝ ｓｒ Ｗ ＤＭＣＳ６ ０～８ 目 。 ０
２４ 讨 论 ．
本 法 精 密 度 和准 确 度 较 高 ， 性 范 围 好 ， 品 用 量 线 样
６ｇ ｃ ２氢 气 １０ ｃ ２ ｋ／ ｍ ， ．ｋ ｒ 。 ｎ
１４ 方 法 ． １４ １ 标 准 曲 线 的 制 备 准 确 吸 取 １ 【ｒ 甜 蜜 素 标 准 溶 液 ．． ． ）ｌ ｘＩ ｌ 于 １ ）ｌ 塞 比 色 管 中 ， 水 ２ ｒ ， 冰 浴 中 ， 入 ５ 【ｒ 带 ｘＩ ｌ 加 ０Ｉ 置 ｌ ｌ 加 ％亚 硝 酸 钠 溶 液 ５ｌ １ ％ 硫 酸 溶 液 ５Ｉ， 匀 ， 冰 浴 中 放 置 ３ 『ｎ 并 ｒ ，０ Ｉ ｌ ｒ 摇 ｌ ｌ 在 ０ｎ ， ｊ
少 ， 试 简 单 ， 测 量 低 。 甜 蜜 素 的 保 留 时 间 为 ３ １Ｌ ｓ分 析 测 检 ；３ ， ｎｒ６ 时 间快 ， 响应 峰无 干 扰 ， 合 复 方 蛋 白糖 和 复 方 甜 菊 温 度 气 化 １０ ， 温 ８ ℃， 气 ５ｍ／ ， 气 ０ ．． ８℃ 柱 ｏ 氮 ０ ｌ￣ｎ 空
为 ９ ． ９ ．％ ， ２ ８— ９ １ ｒ＝０ ９９ ，Ｓ ＝０ ｏ２ ，兄 Ｄ ＝１ １９ 回归 ．９６ ．ｏ ８ Ｓ ．６ ， 方 程 Ｙ ．６６ ＋０ ００ ， 低 检 测 量 为 ０ ０ ｍ 。 ＝０ ２３ｘ ．２４ 最 ．２ ｇ
１３ 算ｘ ． 计 ＝ ４ ．
Ｉ Ｉ ｒ
警 丽
浴 中 ， 它 操 作 同标 准 管 。 抽 取 １ 进 气 相 色 谱 仪 中 ， 据 响 其 出 根 应 值 从 标 准 衄线 中 查 出 相 应含 量 。
复配甜味剂标准
复配甜味剂标准嘿，咱今儿就来唠唠复配甜味剂标准这档子事儿！你说这复配甜味剂啊，就好像是烹饪里的调味料组合。
咱平时做菜，盐、酱油、醋啥的搭配好了，那味道才叫一个绝。
复配甜味剂也是这个理儿！它可不是随随便便几种甜味剂掺和在一起就行的。
咱得先搞清楚，这复配可不是乱配。
每种甜味剂都有它自己的特点和脾气呢！就像有的人性格急，有的人性格慢。
有的甜味剂甜度高，但是后味可能不太好；有的呢，甜度适中，但是稳定性强。
那怎么把它们组合得恰到好处，这就是个技术活啦！你想想看，要是乱配一气，那做出来的东西能好吃吗？那复配甜味剂要是不按标准来，能安全吗？能让人放心吃吗？这可不是闹着玩的呀！标准是什么？标准就是那个给咱把关的人呐！它告诉咱哪些能做，哪些不能做。
就好比走在路上的交通规则，红灯停绿灯行，要是没了这规则，那还不得乱套啦！复配甜味剂的标准就是保证我们能吃到安全又美味的甜味食品的重要准则。
咱再打个比方，复配甜味剂标准就像是球队的战术。
每个球员都有自己的本事，但只有按照战术来配合，才能赢得比赛。
如果没有战术，那球员们不就乱跑一气，哪还能赢球呀！这标准就是让复配甜味剂们各司其职，发挥出最大的作用。
而且啊，这标准还得跟着时代走，跟着科技发展走。
现在的技术日新月异，新的甜味剂不断出现，那标准也得与时俱进不是？不能老守着旧规矩呀！不然怎么能适应新情况呢？咱老百姓吃东西，不就图个安全、好吃嘛！复配甜味剂标准就是保障我们这个愿望的重要防线。
要是没了它，那些不良商家不得乱搞啊，那我们还能放心吃啥？所以说呀，这复配甜味剂标准可太重要啦！咱可得重视起来，不能马虎。
这关乎我们每个人的健康和口福呢！大家说是不是这个理儿？反正我觉得就是这么回事！。
功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项
功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项作者：来源：《食品安全导刊》2016年第10期摘要：本文分别介绍了甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜以及三氯蔗糖这6种人工合成的非营养性甜味剂的特点及复配注意事项。
关键词：甜味剂甜蜜素糖精安赛蜜纽甜阿斯巴甜三氯蔗糖1 甜味剂1.1 什么是甜味剂甜味剂是指能使食品呈现甜味的食品添加剂，其在食品中主要有三方面的作用：①使食品具有适合的口感；②风味的调节和增强；③风味的形成。
1.2 什么是功能性高倍甜味剂功能性高倍甜味剂的甜度很高，热值很低，有些功能性高倍甜味剂不参加代谢，通常为非营养性、低热值或功能性甜味剂，适合于包括糖尿病患者在内的所有人群。
其具有良好的口感，较低的价格，因此可以代替蔗糖作为甜味补充剂。
目前，功能性甜味剂主要分为两大类，即功能性高倍甜味剂和功能性填充型甜味剂。
功能性高倍甜味剂的甜度通常为蔗糖甜度的10倍以上，根据来源不同可分为天然提取物和化学合成产品两大类，其中，化学合成品主要包括糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等[1]。
此外，功能性高倍甜味剂又称为非能量型甜味剂或无热量型甜味剂，也叫非营养性甜味剂。
2 功能性高倍甜味剂的优势功能性高倍甜味剂的甜度很高，热值很低，体积小，使用量少，有利于厂家降低成本，提高效益。
有些功能性高倍甜味剂不参加代谢，不会被人体消化和吸收，对牙齿无伤害，不会导致龋齿，不引起血糖波动，不存在导致肥胖症和高血脂的风险，糖尿病患者和体重超标的特殊人群可安全使用。
近年来，人们对食品添加剂越来越敏感，甜味剂也不例外。
生活中，人们每天都会接触到食品添加剂，但是合理合法正常使用食品添加剂是无毒无害的，因此功能性高倍甜味剂得到了越来越多的关注。
3 功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项3.1 甜蜜素甜蜜素又称环己基氨基磺酸钠，是1937年由美国人发明的一种白色针状或薄片状的结晶物，易溶于水，化学性质稳定；1945年申请到美国专利22 75 125，其甜度约为蔗糖的40倍[2]，保存过程中甜度不会降低，入口就能感觉到甜味，这就是人们常说的前甜。
甜味剂的复配
甜味剂的复配甜味剂是一类十分重要的食品添加剂，在应用中需要满足食品生产的四项要求--安全标准的要求、口感品质的要求、符合工艺的要求、成本低廉的要求。
随着消费水平的提高，吃的更营养、吃的更健康逐步成为消费者关心的重点。
低脂肪低热量的食品添加剂将成为主要发展趋势，另外由于近期砂糖价格持续走高也加剧了甜味剂市场的升温。
现有的各种单体甜味剂，由于都有各自的优点和缺陷，无论哪种单体甜味剂，都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。
只有对单体甜味剂各自的优点进行利用和发挥，对其缺点进行弥补和改造，用科学合理的方法进行复配和改造，才能接近和达到同时满足四项要求的目标。
∙ 1. 复配甜味剂的功能目的由于每一种甜味剂的口感和质感与蔗糖都有区别，且用量大时往往产生不良风味和后味，用复合甜味剂就克服这些不良之处。
甜味剂经复合后有协同增效作用，不仅可以消除苦味涩味，同时也提高甜度。
利用二种以上单体甜味剂和其它物质产生增效作用，提高甜度，矫正和提升口感风味。
根据各种不同食品的安全标准，选择允许使用的甜味剂。
根据各种不同食品工艺，选择和改造成符合工艺要求的甜味剂。
∙ 2. 主要甜味剂的甜度甜味剂的评定可粗略分为四个方面：甜度数值的评价：细微差别测试；评定者对甜味敏感度的测试及描述性分析。
另外心理物理学家还发展了许多方法用于感官评价和消费者的测试，必须注意的是这些方法具有不同的测试目的，选用时应给予注意。
甜味剂替代蔗糖时，大多数是在等甜度条件下进行替换。
参见[表1]表1 相对甜度对比表（蔗糖=1）[1]*系两种文献值3. 影响甜味强度的因素甜味剂甜度受很多因素的影响，主要包括浓度、粒度、温度、介质和构型等；同时，将不同甜味剂混合使用，有时会互相提高甜度，这称为协同增效作用。
4 几种常见的高倍甜味剂复配比例4.1AK和阿斯巴甜比例为1：1时应用于乳饮料中的效果较好，甜度代替不能超过6个，否则产品会出现发苦现象。
添加β－环状糊精，或者甘氨酸可以掩盖部分苦味。
UPLC法同时测定复配甜味剂中安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜的研究
UPLC法同时测定复配甜味剂中安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜的研究岑琴; 赵卉; 胡梦坤【期刊名称】《《农业科技与装备》》【年(卷),期】2018(000)006【总页数】3页(P49-50,54)【关键词】UPLC; 复配食品甜味剂; 试验; 定量限【作者】岑琴; 赵卉; 胡梦坤【作者单位】沈阳产品质量监督检验院沈阳 110022【正文语种】中文【中图分类】TS207.3复配食品甜味剂由2种或几种具有不同甜度、不同口感的甜味剂复配而成，可以克服单一甜味剂甜度不够、口感发苦发涩、成本太高等缺点，具有改善口感、提高甜味稳定性、协同增效、降低成本的作用。
复配食品添加剂往往在包装上不标明所含成份含量，应用企业很难掌握具体的添加量。
为此，用水提取复配食品甜味剂中安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜后，采用超高效液相色谱-二极管阵列检测器进行测定，以期为复配食品甜味剂中的成分含量测定提供简单准确的方法。
1 材料与方法1.1 仪器与设备Waters ACQUITY H-class UPLC超高效液相色谱仪（配二极管阵列检测器）：美国waters公司；色谱柱：Waters Symetry RP18（2.1 mm ×100 mm，1.7μm）；电子天平：北京赛多利斯仪器系统有限公司；超纯水制备系统：美国Milli-Q公司。
1.2 试剂安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜标准品：中国计量科学研究院；甲醇（色谱纯）：美国fisher公司；色谱用水：符合GB／T 6682-2008规定的一级水。
1.3 样品前处理准确称取 1 g粉末样品（精确至 0.000 2 g）至100 mL容量瓶中，用水溶解并定容至100 mL；移取1.0 mL至100 mL容量瓶中，用水定容至100 mL，混匀；取适量上清液过0.22 μm的GHP滤膜，待测定。
1.4 色谱条件1.4.1 流动相选择甲醇、0.02 mol／L 乙酸铵缓冲溶液和水为流动相。
在流速0.3 mL／min、柱温30℃的条件下，当甲醇、0.02 mol／L乙酸铵缓冲溶液和水的比例为35∶5∶60（v／v）时，3种甜味剂分离效果理想，分析时间短。
复配食品添加剂的使用、标示、许可等常见问题解答
复配食品添加剂的使用、标示、许可等常见问题解答一、什么是复配食品添加剂根据GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》，复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
特别注意：区分复配食品添加剂和商品化的单一食品添加剂在某些单一食品添加剂中，为了保持添加剂的性能或者更好地发挥作用，有时会添加功能性的辅料，有些辅料本身也是食品添加剂。
比如，在着色剂中添加抗氧化剂或护色剂，以保持颜色鲜艳、不被氧化。
复配食品添加剂和含有辅料且辅料本身为添加剂的单一食品添加剂虽然均含有两种或两种以上的食品添加剂，但是不能混为一谈。
二者的使用标准和标识要求都是不同的。
区别复配食品添加剂和商品化的食品添加剂的主要依据：（1）复配食品添加剂中的所有添加剂（辅料除外），都需要在终产品中起工艺作用，需要有共同的允许使用的食品类别；（2）商品化的食品添加剂，其中为了贮存、稀释、分散等保护此食品添加剂而加入的其他食品添加剂，其他食品添加剂是不允许在最终使用的食品中发挥功能作用的。
二、复配食品添加剂的基本要求及使用时注意事项2.1复配食品添加剂基本要求使用复配食品添加剂时应符合GB26687-2011的要求，该标准规定了复配食品添加剂的命名原则、基本要求、感官要求、有害物质控制、标识等内容。
GB26687-2011中的基本要求包括：复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害；复配食品添加剂在达到预期的效果下，应尽可能降低在食品中的用量；用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂，应符合GB2760和国家卫生行政部门公告的规定，具有共同的使用范围。
复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物等。
注意：食品用香精和胶基糖果基础剂不适用于《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》GB26687-2011的适用范围明确：“本标准适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。
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复配甜味剂
甜味剂是一类十分重要的食品添加剂，在应用中需要满足食品生产的四项要求--安全标准的要求、口感品质的要求、符合工艺的要求、成本低廉的要求。
随着消费水平的提高，吃的更营养、吃的更健康逐步成为消费者关心的重点。
低脂肪低热量的食品添加剂将成为主要发展趋势，另外由于近期砂糖价格持续走高也加剧了甜味剂市场的升温。
现有的各种单体甜味剂，由于都有各自的优点和缺陷，无论哪种单体甜味剂，都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。
只有对单体甜味剂各自的优点进行利用和发挥，对其缺点进行弥补和改
造，用科学合理的方法进行复配和改造，才能接近和达到同时满足四项要求的目标。
• 1. 复配甜味剂的功能目的
由于每一种甜味剂的口感和质感与蔗糖都有区别，且用量大时往往产生不良风味和后味，用复合甜味剂就克服这些不良之处。
甜味剂经复合后有协同增效作用，不仅可以消除苦味涩味，同时也提高甜度。
利用二种以上单体甜味剂和其它物质产生增效作用，提高甜度，矫正和提升口感风味。
根据各种不同食品的安全标准，选择允许使用的甜味剂。
根据各种不
同食品工艺，选择和改造成符合工艺要求的甜味剂。
• 2. 主要甜味剂的甜度
甜味剂的评定可粗略分为四个方面：甜度数值的评价：细微差别测试；评定者对甜味敏感度的测试及描述性分析。
另外心理物理学家还发展了许多方法用于感官评价和消费者的测试，必须注意的是这些方法具有不同的测试目的，选用时应给予注意。
甜味剂替代蔗糖时，
大多数是在等甜度条件下进行替换。
• 3. 影响甜味强度的因素
甜味剂甜度受很多因素的影响，主要包括浓度、粒度、温度、介质和构型等；同时，将不同甜味剂混合使用，有时会互相提高甜度，这称为协同增效作用。
4 几种常见的高倍甜味剂复配比例
4.1 AK和阿斯巴甜
比例为1：1时应用于乳饮料中的效果较好，甜度代替不能超过6个，否则产品会出现发苦现象。
添加β－环状糊精，或者甘氨酸可以掩盖部分苦味。
4.2安赛蜜：甜蜜素
1：3时应用于果冻效果佳，但是K+的存在使得产品有后苦味。
可考虑加千分之二柠
檬酸钠，千分之二I+G,千分之一甘氨酸（多了发黄），少量食盐来调节。
4.3 赤藓糖醇和三氯蔗糖联合用于炒货
添加比例是3000∶（1～7），原来的生产工艺并不需要变动。
4.4 水果罐头
阿斯巴甜和AK糖1：1混用，代替约一半的砂糖，降低了经济，配合水果香精效果更好。
4.5蛋白糖在炒货中的使用
蛋白糖是各种甜味剂的复配产品，其甜度有50，6080，100，200等，在其规定使用范围内能很好的起到增味作用。
4.6甜菊糖（甜叶菊苷）
耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉
甜味。
浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用（ 7:3）可减少或消失。
与柠檬酸钠并用，可改进味感。
4.7甘草甜素（甘草酸三钾盐）
甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果。
多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品的增泡。
在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。
5 复合甜味剂的发展动向
许多甜味剂都有一种特性，相互配合使用可以取长补短、改进口味，并且相互起到协同效应，提高甜度。
高甜味剂在甜度口感及稳定性方面各有优缺点，采用复合使用可以相补相称，其优点是可改善口感和风味，减少后味、改善甜度，减少甜味剂的使用量，提高经济效益。
另外随着近年社会逐渐进入人口老龄化，控制营养过剩，减少高脂、高糖和高盐的健康理念进一步引起重视，安全性高低热量的甜味剂将快速发展。