烩面配方

制作烩面，加入什么配料比较好，这几种加进去好吃又营养

制作烩面，加入什么配料比较好，这几种加进去好吃又营养烩面是河南的特色，烩面的做法多种多样，其中最为流行的就是羊肉烩面好吃，营养又滋补，面条非常的劲道，先吃面再喝汤，简直就是一种享受，今天教大家如何制作羊肉烩面，喜欢吃烩面的朋友，平时都可以自己在家做了。

【1】准备食材准备好制作羊肉烩面的食材和配料：高筋面粉，盐，碱面，食用油，羊肉，葱，姜，蒜，花椒，枸杞，生菜，木耳，海带，千张，鹌鹑蛋。

【2】制作烩面胚我们准备一个干净的面盆，加入适量的高筋面粉，食盐，碱面，然后加入适量的清水，用筷子均匀的搅拌，把面粉搅成面絮状，然后用手揉成光滑的面团醒20分钟，面团醒好之后我们再揉一下，揉成圆柱状，用刀切成大小均等的面剂子，然后把面剂子揉成椭圆状，用手按一下，再用擀面杖改成面皮，在面皮的表面均匀的抹上一层油，装到准备好的托盘中，盖上保鲜膜，醒两个小时以上备用。

【3】制作羊肉汤把羊肉切成块，然后放到水中，加入料酒把水煮开，把羊肉用水焯一下，去除羊肉的血沫和羊膻味，准备一个压力锅，之所以用压力锅是因为用压力锅制作羊汤比较快，如果用铁锅的话时间稍微长一点，压力锅中放入葱，姜，蒜，花椒，枸杞，然后加入开水，把焯好的羊肉放进锅中，打开压力锅的开关，把水煮开，羊肉煮熟之后再熬制一个小时，把汤熬成浓白，然后我们把羊肉取出来，切成大片或者切成块儿，我们把木耳，海带，粉条等都提前泡好【4】下面煮面汤熬好之后，我们准备一个锅加入适量的羊汤，然后放入少量的食盐，味精，生抽，把水煮开，然后加入泡好的海带丝，千张，木耳等，然后把醒好的烩面片拉成面条下入水中，面条快要煮开的时候，加入千张丝和煮熟的鹌鹑蛋和切好的羊肉片儿，然后把面煮好之后，就可以盛出装碗儿了，喜欢吃辣椒的撒上一层辣椒油，撒上一点香菜。

用这个方法可以做羊肉烩面，也可以做牛肉烩面，排骨烩面都是可以的。

河南烩面做法及步骤

河南烩面做法及步骤分数：成果：0个评论：37篇来源：转载作者：佚名河南烩面属于精品主食，主要原料是白面、羊肉、香菜，口味是香，工艺是烩，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

图片:我要点评晒成果照片分享到：复制收藏夹QQ空间新浪微博腾讯微博更多6原料:小麦面粉300克。

羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海带（鲜）30克。

小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒（红、尖、干）10克。

[]操作:1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）；2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；5.肉炖差不多烂以后将肉捞出；6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

[]营养价值:白面- 又名小麦面粉、小麦粉。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉... 详细所有白面菜谱羊肉- 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要... 详细所有羊肉菜谱香菜- 又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱。

香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。

它的嫩茎和鲜叶有种特... 详细所有香菜菜谱所属菜系:精品主食- 主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。

它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做... 详细所有精品主食本文来自：123美食网() 详细出处：/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1452429354.htm。

正宗河南烩面汤料配方

正宗河南烩面汤料配方一、正宗的河南烩面汤，料应该如何调？原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

1.买下羊排骨和羊骨头，也就是腿上的骨头，用锤子从中间敲碎骨头，放入清水中浸泡12小时。

将羊肉切成大块，放入水中浸泡四个小时。

2.把汤桶放在火上，加半桶水。

火把水烧开后，把羊骨头从水里拿出来放进去。

羊肉放进去，羊头放进去，清洗干净，大火煮开，撇去浮沫，然后放入切好的羊油和生姜。

开大火煮一到两个小时，直到汤像牛奶一样白，就成功了。

二、河南烩面汤料羊油的制作步骤：1.准备食材：羊油、生姜、洋葱、欧芹、洋葱、香叶、肉桂、八角、高良姜、草果、白芷、茴香、丁香、香叶。

2.把羊油切好，越碎越好，这样更容易出油。

香菜洗净，洋葱洗净，切成小块。

生姜洗净切片。

洋葱洗净，切成段。

将香料浸泡在水中十分钟。

洗干净备用。

3.将羊油放入锅中，小火煮开，不停翻动，将羊油全部烧开，然后放入姜片、葱段、洋葱、欧芹，继续小火炒，将调料炒出香味，然后沥干。

4.再次放入香料。

每个人放香料的方式都不一样。

就按照自己的喜好放吧。

用小火煮20分钟。

把香料烧开，过滤熟油。

三、总结：水的加入量取决于骨头的数量。

如果骨头少，加水太多，汤就不容易熬了！炖羊肉，连盐都不要放；炖肉快烂了再去肉；去骨去脂放回锅里炖；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；开始做前半小时，把面团做成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒发半小时；把长面条打开，越拉越长，拉成细面条；在锅里煮。

面团熟了，放入海带，准备一个大碗，放入切好的肉片，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，把煮好的面团放进去，然后倒入炖汤。

河南烩面的做法

河南烩面的做法
河南烩面是一道以面条为主料，加入各种蔬菜和肉类制作而成的传统美食。

下面为您介绍一下河南烩面的做法：
首先，准备好所需材料：面条、猪肉、土豆、胡萝卜、豌豆等蔬菜，葱姜蒜洋葱等调料。

然后，将面条放进沸水中煮熟，然后沥干备用。

接下来，将猪肉切成细丝，并用盐、胡椒粉等调料腌制片刻，使其入味。

然后，将土豆、胡萝卜等蔬菜切成小块。

接着，热锅凉油，放入葱姜蒜洋葱爆炒片刻，然后加入猪肉丝翻炒至变色。

接着，将切好的蔬菜放入锅中，继续翻炒片刻。

然后，加水煮开，用小火炖煮约15分钟，直至蔬菜变软烂。

接着，将煮熟的面条放入锅中，继续翻炒均匀。

然后，加入适量的盐、胡椒粉等调料，根据个人口味调整。

最后，煮沸后，即可盛出，撒上葱花作为装饰即可。

这样，一份美味的河南烩面就做好了。

享用时，可以根据个人口味添加辣椒油等调料。

希望你能够喜欢这道美味的河南烩面！。

烩面的4种好吃做法

烩面的4种好吃做法【烩面的做法】——河南羊汤烩面材料主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克做法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

【烩面的做法】——蚝油草菇烩面筋材料草菇，面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜做法1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜汆烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用。

2.草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中汆烫，至水再次沸腾后沥干水分备用。

3.热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮10分钟。

煮到面筋软熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜码成的盘中即可。

【烩面的做法】——西西里金枪鱼烩面材料(3人份)，小胖子白肉金枪鱼(特级初榨橄榄油浸)1/2罐，安贝拉直条形意大利面150g，品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml)，品利西西里口味意粉酱50ml，阿维欧大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪丝50g，鲜牛奶1汤匙(15ml)，洋葱丁50g，红椒丁30g，黄椒丁30g，盐适量做法预热烤箱至摄氏250度，安贝拉直条形意大利面放到滚水里煮熟放到烤盘里。

河南传统羊肉烩面

河南传统羊肉烩面河南传统烩面制作方法制作河南羊肉烩面的关键在于汤、面和配料的搭配。

1、面的制作面粉500克水250克盐10克用少量的水先把盐溶化，然后把水分几次倒入面中充分的糅合，把面揉光，揉光后用保鲜膜盖好醒10分钟，然后再揉，这样反复的揉3-4次，让面达到非常光滑和白就可以了。

我们把揉好的面搓成擀面杖粗的条，然后用手抓剂子，一剂也就是2两，一般人的拳头正好是2两的标准。

我们把抓好的剂子再搓成黄瓜粗细的粗条，都搓好后用刷子在面上少刷点油，然后我们用手掌把粗面条压扁，用擀面杖从中间压一下然后往两边擀，擀成比手掌窄点的宽条，最后用擀面杖在中间压一下，方便我们扯面。

然后在面表面再刷一次少量的油。

准备好不锈钢托盘，在表面也刷层油，然后把擀好的面片放上去，再擀其他的，擀好第二个稍微偏一点压在第一个上边，就这样全部擀好放在一起，最后在上边盖保鲜膜备用。

2、羊肉汤的制作方法制作烩面，羊肉汤的好坏也决定了你羊肉烩面的口味好坏。

首先我们先准备好原料。

羊肉10斤羊骨30斤羊油5斤水120斤羊肉最好采用山羊肉，味道比较纯正，没有山羊肉就用普通羊肉。

羊骨要买羊腿骨和羊脊骨，那样的骨头里面骨髓才多，效果才会好。

羊油就买羊网油就行，羊尾油是熬不碎的，但是也可以使用。

首先我们把羊腿骨打开，羊脊骨折断，放在盆里用清水掩盖着，只要能掩盖不见骨头露出就行，夏天泡2小时，冬天泡一夜。

羊肉用清水洗干净。

羊油不用清洗切成小块即可。

我们把120斤水用大的不锈钢锅烧开，然后放入洗干净的羊骨和羊肉，最好把羊骨放下边羊肉放上边。

等水再次烧开后用漏勺把浮沫滗出，放入羊油，大火煮2小时（这个时候要把羊肉捞出来待用），改小火4小时即成。

煮制过程中一定要用锅盖盖好容器。

我们每次用的汤不要全部用完，每次我们都要留下一部分，最好是全部汤的三分之一，剩下的汤我们可以接着加水熬制成羊肉汤。

每次我们所用的原料能反复使用3次，3次以后我们就要换原料了。

把上次剩下的老汤加入足够的水烧开，然后重复第一次的过程买了骨头浸泡放入汤中，如果肉已经用完，这个时候也要把生羊肉一并放入。

河南烩面的制作方法

河南烩面的制作方法1. 简介河南烩面是河南地区的一道传统美食，以面条韧劲十足，汤汁浓郁可口而闻名。

它是将手工制作的细面条与各种配料一同浸泡在熬制的特制汤汁中，再撒上葱花和青菜来提升口感和颜色。

下面将介绍河南烩面的制作方法。

2. 材料准备•高筋面粉：300克•温水：150毫升•盐：3克•猪骨头或猪骨汤骨：600克•料酒：适量•姜块：适量•葱段：适量•酱油：适量•熟猪肉末：适量•葱花：适量•青菜：适量3. 步骤步骤1：制作面团1.将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。

2.慢慢倒入温水，同时用筷子搅拌，直到形成一个粘稠的面团。

3.将面团取出放在案板上，用手揉搓面团，直至表面变得光滑。

4.将揉好的面团放回碗中，用湿毛巾盖住，静置15分钟。

步骤2：熬制汤底1.取一锅热水，将猪骨头或猪骨汤骨放入锅中，加入适量的料酒、姜块和葱段。

2.大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，使汤底鲜美。

3.汤底炖煮完成后，用滤网将汤骨和杂质滤除，只保留清澈的猪骨汤。

步骤3：准备配料1.将青菜洗净，切成适当大小。

2.在锅中加热一些油，放入葱花炒香。

3.加入熟猪肉末翻炒均匀，加入适量的酱油提鲜。

步骤4：制作面条1.将静置好的面团取出，放在案板上。

2.案板上撒上一些干面粉，将面团擀成薄片。

3.将薄片切成细条，可以根据个人喜好切成不同长度。

步骤5：烩面的装盘1.取一只碗，将煮好的面条放入碗中。

2.倒入猪骨汤，使面条浸泡在汤中。

3.加入炒好的猪肉末。

4.撒上葱花和青菜，即可。

4. 小贴士•面团要揉到十分光滑，这样煮出来的面条才会有弹性。

•汤底可以根据个人口味加入适量的盐和调味料。

•配料可以根据个人喜好进行调整，如加入鸡蛋、香菇等。

•炒猪肉末时，可以加入适量的酱油提鲜。

•撒入的葱花和青菜可以提升烩面的口感和颜色。

以上就是制作河南烩面的详细步骤和注意事项。

希望大家能够按照这个方法亲手制作一碗鲜美的河南烩面，享受独特的口味和风味。

享用愉快！。

烩面制作方法,不用收藏,一分钟就学会了,做好之后吃的汤都不剩

烩面制作方法，不用收藏，一分钟就学会了，做好之后吃的汤都不剩面是北方人的最爱，每天都会吃面，根本离不开，面的做法多种多样，什么汤面、捞面、焖面、炸酱面、热干面，烩面等等，各种做法中，我比较喜欢的是烩面，平时吃的多，而且常常在家自己做，今天和大家分享一下烩面怎么做才好吃，方法大家一定要学一下，很简单的。

制作烩面两个方面一定要注意，一个是面皮的制作，一个是汤的制作，掌握好这两个方法，做出来的一定好吃。

【1】准备食材面粉，用高筋面粉不叫不错，盐，清水，羊肉，葱姜蒜，青菜，味精。

【2】制作过程先把面放进缸盆里，至于面放多少要根据吃烩面人多少而定，在拿一个碗舀水，捏点盐放进水里搅拌融化。

右手拿着筷子，左手拿盐水碗左手往缸里倒水，右手用筷子用力顺时针方向在缸里搅拌，把面搅拌成面絮状，然后揉面，和面要做到“三光”既面光、手光、盆光。

做到“三光”了，面也和到家了。

把活好的面切成剂子，然后揉一下，再用擀面杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄饼。

擦油：把上边擀好的薄面面皮表面刷上油。

然后放到托盘里，盖上保鲜膜，醒上40-60分钟拉面：两手拿住薄面饼的两头往两边拉，边拉边上下摆动，然后从中间撕开，在拉一下就可以了。

下面：下面时，先把锅加热，然后放油。

当锅内的油温升高后时，加入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉（牛肉也可以）等材料爆炒后，再把烧好的滚水倒进锅里，就可以拉好的面下进锅里啦。

煮面：大约沸煮十分钟左右，再把青菜、盐、味精等放入锅里，就可以起锅了。

方法很简单吧，大家学会了吗？赶紧在家试着做做吧。

辽宁11选5 冬日里的抗寒美食，菜和面烩一锅，吃上满满一大碗，汤汁都不剩天气太冷，一天早晚吃饭总是想寻着点儿热汤喝。

夏季吃面食，喜欢吃一些干拌面、凉面、油泼面等等，然后在凉上一碗面汤，等到吃完面，汤凉透了才喝。

冬季就完全倒过来了，就喜欢吃一些连汤带水的，不仅吃的饱，而且御寒效果超级好。

本期分享一些冬日里的抗寒美食，菜和面烩一锅，吃上满满一大碗，汤汁都不剩。

河南烩面制作方法（含烩面胚和汤配方）

河南烩面制作方法（含烩面胚和汤配方）烩面是河南饮食文化的名片郑州的烩面和开封灌汤包子名满天下，2002年即已入选中华名小吃之列。

烩面中面的制作：面粉一般选用高筋粉，因为高筋粉的筋度大，光滑，有弹性，颜色白，质感好。

以500克面粉为标准进行制作：将500克面粉放入盆中，精盐25克放入250克清水中化开，把盐水分三次倒入面粉中，边倒边调和，揉搓均匀后醒放5分钟，再揉搓10分钟，醒放5分钟，然后再揉搓15分钟，醒放10分钟（此乃三揉三醒，可以增加面的筋度、亮度，增强口感，也利于下一步的操作）。

将醒好的面下成每个125克的剂子挨个揉匀，醒放5分钟，刷上花生油，搓成长条，按扁成长方形的面片，两手捏住两头渐渐拉伸，拉面的姿势要优美，同时要保持面片宽窄厚薄一致，拉至长度为70-85厘米时，用手指将面片中间弄断，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时，下入沸水锅中，大火将烩面煮熟后捞出，控水，过凉待用。

烩面中汤的制作：制作烩面的汤分为头汤和二汤，其吊制配方及工艺为：将鸡架1500克、羊骨2千克、羊肉2500克、葱段250克、姜块250克洗净放入盛器中，加入清水5千克大火烧开，改中火，撇去血沫，加入1500克羊油小火烧3.5小时，即得头汤。

倒出头汤，再加入滚水2500克熬制2个小时，即得二汤。

一般情况下，头汤用来制作高档烩面，如海鲜烩面、鲍鱼烩面等。

二汤用来制作中低档烩面，如羊肉烩面、排骨烩面等。

各种传统及创新烩面制作方法分述：（1）羊肉烩面净锅上火→加入二汤500克→放入木耳（发好后撕成约2-3厘米见方的片）30克、鱿鱼（切成长方形的条）20克、羊肉（切成0.3厘米厚的片）40克、黄花菜2根、菜心2根→大火烧开→下入煮熟的烩面煮1分钟→连汤带面一起盛入碗中→跟1小碟香菜和1小碟辣椒油一起上桌即可。

（2）真菌鲍鱼烩面净锅上火→加入头汤500克→下入发好的鲍鱼2个（13头一斤）、猴头3片、松茸15克、青菜心2棵、盐3克、料油5克、味精5味→大火烧开→下入面，中火烧1分钟→连汤带面一起盛入碗中，跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。

郑州烩面的做法 (5)

郑州烩面的做法
郑州烩面的做法如下：
准备主要食材：面粉、羊肉、海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

准备调料：辣椒油、盐、香菜末、葱花、醋等。

将面粉加适量水和盐，揉成面团，盖上湿布放置待用。

将羊肉切丁，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。

将海带丝、豆腐丝、粉条分别焯水，捞出沥干水分备用。

将鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。

将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，然后折叠起来切成面条。

锅中加水烧开，将面条下入锅中煮熟，捞出过凉水后沥干水分备用。

锅中加油烧热，将腌制好的羊肉丁放入锅中煸炒至变色，加入葱花炒香。

将海带丝、豆腐丝、粉条放入锅中翻炒均匀。

将煮熟的面条和鹌鹑蛋放入锅中，加入盐、生抽、醋调味，翻炒均匀。

最后加入辣椒油和香菜末翻拌均匀即可出锅。

郑州烩面讲究面条筋道有弹性，汤料鲜美浓郁，配菜丰富多样。

在制作过程中，需要注意面条的醒发时间要足够，擀面时要用力均匀，煮面时要大火快煮，避免面条粘连和煮烂。

汤料要用上等嫩羊肉和羊
骨一起长时间熬煮，以达到汤白如乳的效果。

配菜可以根据个人口味选择搭配。

最后上桌时配以香菜、辣椒油、糖蒜等小碟作为调料可以增加风味。

烩面的做法和配料【最佳食谱】

烩面的做法和配料
文章导读
面食是深受很多人喜欢的一种食物，因为我们所在地区的不同，制作出来的面
食也是有一些不同和区别的。

烩面就是我国河南的特色食物，烩面属于是荤素搭配，有汤
有菜，也有主食面的混合食物，味道鲜美，经济实惠，营养丰富。

几乎到了河南的外地
人都会尝尝烩面这种美食的。

材料：
主料：有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。

配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油
制作步骤：
当这些原材料准备好以后，就是一步比较重要的过程了，可以这样说一碗老烩面好不好
吃全在这个汤里面了，熬制烩面汤大概需要两个小时左右，时间越久则烩面做出来越好吃。

1.熬汤：
羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

2.制作面坯：
面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。

然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。

反复3-4次。

将揉好的面团搓成粗
长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

3.准备配料：。

烩面怎么做

烩面怎么做
要做出好吃的烩面，最难的一步就是做出合格的烩面。

作为一个河南人，在外地工作生活，能自己做一顿家乡的徽米面，是招待客人，回馈味蕾最美好的事。

今天就单说如何做烩面坯。

分为四步。

第一步和面
选超市最普通的包子粉或饺子粉，不要自发酵的。

一斤面粉兑三两水（大概一小碗，150g左右即可），等比例添加面粉和水，两个人一顿饭一斤面粉足够。

水里加半勺食盐可提增烩面劲道，看个人爱好。

将面粉和水揉成面团，揉匀，完成第一步。

第二步醒面
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，静置一小时，让面团与水、盐充分混合，制成筋。

第三步做坯
取出醒好的面团，揉成一条手臂粗细的长条，在案板上刷一层油，再把厚厚的面团刷上油，用刀切成两指宽的短面，抹上油。

全部切开，然后把每根短面压平，用擀面杖上下擀成筷子粗细的椭圆形长面饼，做成面条坯。

将面条坯刷上油，叠放在盘子上。

第四步醒烩面坯
煮好的烩面要保持半小时以上的清醒，然后用来做烩面。

这时候的烩面可以用面筋和油拉很久。

根据我的爱好，我喜欢吃比较厚的，有嚼劲的。

最后，当天吃不完的烩面可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，随吃随用。

但最好不要超过三天，否则烩面会变得很稀，不容易拉。

以上纯属个人经验，希望对大家有帮助。

交流河南美食，可邮件联系@qq。

烩面的制作方法

烩面的制作方法
烩面是一道经典的中式面食，口感独特，风味鲜美。

下面将为您介绍烩面的制作方法。

材料准备
•面粉：250克
•盐：适量
•水：适量
•熟鸡蛋：2个
•鲜面筋：100克
•紫菜：适量
•黄醋：适量
•酱油：适量
•鸡精：适量
•葱姜蒜末：适量
•食用油：适量
步骤说明
1.面团的制作
–将面粉放入容器中，加入适量的盐，慢慢加水搅拌均匀，揉至面团光滑。

–面团盖上湿布，放置静置松弛20-30分钟。

2.准备配料
–鲜面筋切成适当长度的段，放入开水中焯水煮熟，捞出沥干备用。

–葱姜蒜切末备用。

3.面条的制作
–面团松弛后，将其分成小块，取一块擀成薄片状。

–将擀成的薄片卷起，切成细条，切开后摊开备用。

4.烩面的炖制
–锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。

–加入鲜面筋，煸炒均匀，使鲜面筋吸收香气。

–倒入适量的水，加入鸡精、盐、黄醋、酱油，煮开。

–将切好的面条放入锅中，煮至面条熟透即可。

5.完成烩面的装盘
–将煮好的烩面捞出，放入碗中。

–加入熟鸡蛋、紫菜。

–撒上少许葱姜蒜末和香菜末进行装饰。

温馨提示
•制作烩面时，可以根据个人口味调整调料的用量，调整出适合自己口味的烩面。

•切面条的宽窄和长度可以根据个人喜好调整，达到自己喜欢的效果。

烩面是一道制作简单且美味可口的面食，喜欢吃面食的朋友不妨试试这种做法，相信一定会非常满意。

烩面最详细配方！

烩面最详细配方！到河南最不能少的就是来碗烩面，老字号合记，三鲜萧记，上到当年上合会议，总理和各国大使都品尝的美食。

下到街头巷尾摆台小馆，都少不了这一碗美味。

今天所有配方都在这，你也能成就一碗美味。

1、熬制羊肉汤：1）羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

2）将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

[注]熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

2、制作面坯1）将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。

将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。

揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克(湿重)的剂子。

2）将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

[注]夏季可在面团中加入少许食用碱。

这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

熬羊肉汤原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量制作面坯原料：高筋面粉10千克、精盐200克、色拉油适量。

调配料原料：熟羊肉1500克、豆腐皮600克、水发粉丝600克、水发黄花600克、水发木耳600克、香菜300克、当归、枸杞各30克、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

【食全食美】方城烩面制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）

【食全食美】方城烩面制作方法（按照一家三口3-5大碗配
料）
1、白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分钟。

2、羊脊椎骨半个、腿骨1只加葱、姜、八角等（只这三种调料也可）加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1-2小时左右。

3、面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。

4、新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。

5、大火上炒锅，锅烧热后放15-25花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水烧开。

6、将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至1-1.5米（长度视个人喜好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。

7、先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油。

8、一碗热气腾腾的社旗烩面上桌喽！
方城烩面和郑州烩面相比，香而不腻，带有羊肉的鲜香味道。

1、郑州烩面的羊肉汤熬制时加有鸡子、有的面馆为使汤色奶白还加有牛奶、党参、枸杞等中药，失去了羊肉汤的天然味道。

2、郑州烩面加有粉条、千张（豆腐丝）、木耳、黄花菜，这些也夺味。

3、方城烩面中生炝羊肉是片炝锅炒制，郑州烩面则是出锅时放入煮熟切块的羊肉丁。

烩面汤料家常做法

导语：烩面的做法有很多种做法，跟饺子一样它主要取决于原料的选择，除了烩面的制作要有嚼劲外，汤料也是这道食物的'重中之重。

那么如何做好一道烩面汤料呢？下面一起来看看别人是怎么做的吧。

烩面汤料家常做法
1、买来羊肉一斤左右。

2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。

3、把羊肉冷水下锅。

4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。

5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。

6、先切2两羊肉，分两次下。

7、泡好海带、粉条和金针。

8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。

9、面粉6两，盐碱少许用水化开。

10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。

11.将一半面杆成片再切成条中间压薄。

12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗（碗直径23厘米），一碗全自制羊肉烩面好了，可比饭店的好吃实惠。

烩面是河南的一道特色美食，因其做法简单，味道鲜美，美名早已远播四海。

如果你还没吃过烩面，不妨自己现在就动手试试看，不用特地去河南也一样可以尝到这道传统美食哦，而且这道美食的成本也不高，真真是一道实惠的人间美味啊。

烩面的家常做法

烩面的家常做法
烩面是一道非常经典的家常面食，下面分享一个简单的做法。

首先，准备面团。

将500克面粉加入一个碗中，慢慢倒入150毫升温水，用手搅拌并揉成面团。

将面团放置在碗里，盖上湿布，让面团静置20分钟。

接下来，准备烩面的调料。

切好一小把青蒜和一小块姜末，备用。

将鸡蛋煮熟，剥壳并切成小块。

再准备一些炸酱、香菇、豆腐干等喜欢的配料，切割成小块备用。

然后，开始烩面的烹饪过程。

将一个大锅烧热，倒入适量油。

油热后，先放入蒜末和姜末炒香。

接着，放入炸酱炒匀。

加入适量清水，待水开后，放入香菇和豆腐干，煮约15分钟，以确保香味融合。

煮好的调料汤底可以倒入另一个锅中，继续保持温暖。

将面团擀成薄片，然后切成宽条状。

将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

最后，将煮熟的面条放入热汤底中，快速煮约2分钟。

将煩好的烩面盛入碗中，撒上煮熟的鸡蛋块和青蒜末作为装饰。

一份可口的家常烩面就做好啦！
这是一道简单而美味的烩面做法。

希望你能喜欢！。

烩面坯的制作

烩面坯的制作烩面是河南特色小吃，是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

与捞面、卤面、煎面、焖面、煨面并称为中国六大面食，享有盛誉。

不同地区烩面做法也不尽相同，但都会注意面的筋道，通常采用延展性好、耐煮的高筋面粉，所以也叫抻面。

而且烩面做出来以后非常好吃。

下面就让我们来看看它是怎么做的吧！材料：高筋面粉500克，盐5克，碱2克，清水400克，肉片200克，黄花菜50克，木耳30克，豆腐皮1张，鹌鹑蛋10个，葱姜蒜各少许，八角两粒，香叶一片，桂皮一块，草果一颗，干辣椒3-4只，白胡椒粉20克，生抽100克，老抽15克，鸡精20克，盐5克，冰糖10克，五香粉8克，芝麻油25克，香菜碎适量。

烩面坯子的制作方法：先在盆里放入250克高筋面粉，再倒入约200克清水（温度35℃左右），边到边搅拌均匀，然后将剩余的清水慢慢加入面粉中，直至形成雪花状的面絮，最后揉成光滑的面团，饧置20分钟备用。

“老鳖盖”的制作方法，把饧好的面团取出，搓成长条，再揪成每个重约20克的小剂子，逐个揉圆按扁，再擀成直径约17厘米、厚0.7厘米的圆饼，即成“老鳖盖”生坯。

接着在平底锅内倒入色拉油，烧至七成热时，把“老鳖盖”生坯逐个放入锅中，改小火烙制，待“老鳖盖”底部定型后，翻面继续烙另一面，反复翻动几次后，待“老鳖盖”两面金黄，出现少许斑点，用铲刀轻轻一压，能够快速回弹时，即可出锅控油，这样就完成了。

大体工序：一、和面——加水用盐调节面团的软硬度；二、制坯——把经过揉匀的面分成三份或四份，将其中一份面团加入清水，反复折叠，使面团具有良好的延展性，如此反复多次，最终得到较薄的面片，制作“老鳖盖”时需用上述步骤；三、切条——根据食者要求将面切成适当宽窄的面条；四、浇烩面汁——把高汤加热熬制成烩面汁；五、炸烩面坯——将“老鳖盖”生坯放入七成热的油中，炸制成金黄色捞出；六、煮烩面——高汤入锅，放入炸好的“老鳖盖”，加入盐、味精等调味品，开锅后，放入生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、五香粉等，小火炖半小时，即可出锅装碗。