烩面的简介
河南烩面简介100字
河南烩面简介100字
河南烩面是中国河南省的地方特色传统面食，属于豫菜系，是河南人民饮食文化的重要组成部分。
烩面选用优质高筋面粉为原料，经过特殊工艺制作成宽厚筋道的面条。
其精髓在于熬制的高汤，多采用羊骨或牛骨慢炖而成，富含营养。
烩面内搭配有羊肉、黄豆芽、木耳、粉条、香菜等丰富的荤素配料，汤醇面筋，味道鲜美。
烩面品种多样，如羊肉烩面、三鲜烩面等，因经济实惠、口感独特而深受大众喜爱，不仅在中原地区享有盛誉，也流传至全国各地。
烩面
烩面简介一、简介烩面，烩面是河南三大小吃之一(洛阳水席、开封包子、烩面),中国十大面条之一（武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面），有着1300多年的历史。
是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
汤好面筋，营养高。
有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
二、来源故事一：相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一农院。
母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。
但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。
李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。
于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。
还真是不负有心人，终于找到了那母子。
太宗又命御厨向老人拜师学艺。
从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面--麒麟面。
后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，李世民为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。
但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。
特色美食-河南滋补烩面
特色美食-河南滋补烩面介绍：河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。
河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。
所以一般说的烩面，就是羊肉烩面。
羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮5个小时以上，加入七八味中药，煮出来的汤浓味香，羊肉汤以清汤为主，近几年又出现了卤汤。
烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，其特点就是滑爽、劲道。
原料：熟羊肉1000克，豆腐皮400克，水发粉丝400克，水发黄花400克，水发木耳400克，香菜200克，当归、枸杞各20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。
羊肉汤熬制：原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，，盐、料酒各适量。
香料：花椒10克，八角15克，山奈5克，桂皮5克，小茴香5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
制法：将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；各种香料用纱布包住，制成香料包；将羊骨架放不锈钢桶中，加入适量清水，大火烧沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时，放入香料包，煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，调入盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤。
制面工艺：原料：高筋面粉10千克，盐200克，色拉油适量。
制法：将面粉加盐拌匀，加入清水揉成稍硬的面团，盖上湿纱布场约10分钟；将面团反复揉搓，再盖湿布场约10分钟；将面团揉至表面光滑，搓成直径约6厘米粗的长条，下剂子，搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖湿布场约5分钟，再用擀面杖擀成长方形面片，在面片上均匀涂抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
制作方法：（1）熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡；（2）将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成数份；（3）锅内加清水，入当归、枸杞熬出味，分别装大碗内，再分别往碗中放少许盐、鸡精、味精及羊油；（4）锅内加羊肉汤烧开，取一块烩面面片，将面片抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，再将面片横着抻成约3厘米宽的面条，入羊肉汤锅中，汤再次烧开后，下入一份羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，与面片一同煮至成熟，起锅装入碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒香菜，上桌即成。
绘面
沙锅烩面（河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺）亮点：沙锅是很好的炊具，它的导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉，比较适合酒店推广。
做好沙锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，亮点：沙锅是很好的炊具，它的导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉，比较适合酒店推广。
做好沙锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，并用家养老母鸡或老母鸭祛腥，口味不一般。
原料：（一份沙锅烩面）烩面生坯200克，海带、香菇、豆腐皮各25克，小青菜50克，熟芝麻5克，炸核桃仁10克，炸花生米16克。
调料：骨头汤500克，四川火锅底料15克，盐2克，鸡精、味精各1克，葱花香菜各5克。
骨头汤吊制：沙锅烩面所用骨汤中的骨头，一般是猪骨、羊骨，每次15干克，砸碎骨头，露出骨髓，用冷水浸泡一夜，然后把它放在开水中汆10分钟，加一倍量的水大火熬4个小时（随时添开水补充），熬成的汤颜色白，浓度大。
最后对开水，但每次对水量都不能超过母液，加至骨头汤达60千克，取出45千克，过滤一下备用（骨头可用两三天）。
为减小骨头汤的腥膻异味，老厨师常宰杀2只家养老母鸡或老母鸭，放在大汤锅里，同骨头一块儿熬，效果很明显。
烩面生坯工艺：5干克高筋面粉加入鸡蛋750克、清水2千克、盐200克化开，搅和成面团，在压面机上轧成烩面批，按每批100克的份量，切开并拼成批，抹上油，盖上塑料膜备用。
此种面条久煮不烂，最适于沙锅中使用。
制作方法：（1）将海带入开水锅中煮熟，切成丝；香菇入开水锅焯一下，切薄片；豆腐皮切丝，青菜撕大片备用。
（2）沙锅放在小火上，倒入骨头汤，烧开后，放入海带丝、香菇、豆腐皮。
（3）取烩面生坯，甩开后放开水锅中，待面翻起身，加入青菜，将它们捞出并放入沙锅内，加入火锅底料，撒入芝麻、核桃仁、花生米，调入盐、鸡精、味精，最后撒上葱花、香菜即可。
注：沙锅烩面的吃法可根据食客要求灵活变化，喜欢吃素的，可以多增加几片豆腐；喜欢吃荤的，可以加鸡块、排骨。
学习河南烩面,烩面的起源
[食尚部落]河南烩面培训，烩面片的做法，烩面的汤的做法，烩面是指煮面时在锅内加入各种菜及调料，熟后连汤一起食用的面。
烩面是河南人的特色美食，作为河南人的主食之一。
河南人经常要干体力活，一碗烩面下肚就能一整天都精力充沛，干起活来一点都不马虎。
[食尚部落]河南烩面制作技术培训，随到随学，师傅一对一教学，保证让你能学到真正的技术，独立地做出烩面，无论在哪个地方开烩面馆都不会有任何的问题。
现代经济多元化，全球化，烩面自然也是跟着这股潮流而全国化，在广东这个经济发展的地区自然也不会少了烩面这一美食！！那么就由食尚部落来介绍河南烩面起源：烩面是响当当的河南郑州名吃，听说过的吃过的人很多。
可烩面的故事，听过的人就不多了。
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。
回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。
但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。
李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。
于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。
还真是不负有心人，终于找到了那母子。
太宗又命御厨向老人拜师学艺。
从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。
后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。
但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。
直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
方城烩面故事
方城烩面故事方城烩面，是一道源自湖南省长沙市的传统美食，也是长沙人民日常生活中的一种美食文化。
方城烩面的故事，早在清朝年间便有了。
相传，当时长沙城内的方城，有一家小吃店，老板娘做的面条味道鲜美，深受当地人的喜爱。
而这家小吃店的面条，就是后来被命名为“方城烩面”的美食。
方城烩面的制作过程并不复杂，但是却有着讲究。
首先，选用上好的面粉，经过和面、擀面、切面等多道工序，制成细腻柔滑的面条。
然后，将面条放入滚水中焯熟，捞出后过冷水，使其口感更加爽滑。
最后，将焯好的面条与各种配料一起放入沸水中烩煮，再加入特制的调料，翻炒均匀，最终成为一碗香气扑鼻、色香味俱全的方城烩面。
方城烩面的故事，不仅仅是一道美食的传承，更是一种文化的传承。
在长沙人的日常生活中，方城烩面是一种家常美食，也是一种地方特色。
每当有客人来访，长沙人都会慷慨地招待他们一碗方城烩面，以此表达对客人的热情和友好。
在长沙的街头巷尾，无论是早餐摊还是餐馆，都能看到方城烩面的身影，它已经成为了长沙人生活的一部分。
方城烩面的故事，也是一种传统文化的传承。
在长沙人的日常生活中，方城烩面不仅仅是一种美食，更是一种情感的表达。
长沙人用方城烩面来表达对家人的关爱，用方城烩面来表达对朋友的真诚，用方城烩面来表达对客人的热情。
方城烩面已经不仅仅是一种美食，更是一种情感的载体，一种文化的传承。
方城烩面的故事，也是一种生活态度的传承。
在长沙人的日常生活中，方城烩面不仅仅是一种美食，更是一种生活态度。
长沙人喜欢简单、朴实、热情，这种生活态度也体现在了方城烩面的制作过程中。
方城烩面简单而不失美味，朴实而不失精致，热情而不失温暖。
这种生活态度已经融入了长沙人的生活中，也成为了长沙人的一种精神追求。
方城烩面的故事，是长沙人民的故事，更是一种文化的传承。
在长沙的街头巷尾，无论是老人还是孩子，无论是市井小民还是文化名流，都能品尝到方城烩面的美味，感受到方城烩面的情感，体会到方城烩面的生活态度。
【六年级】河南烩面 写风味小吃的作文500字
【六年级】河南烩面写风味小吃的作文500字河南烩面，是一种口感独特、美味可口的中式小吃。
在民间，河南烩面被誉为是“山西的刀削面、陕西的肉夹馍、河南的烩面”。
河南烩面历史源远流长，据说它的历史可以追溯到战国时期。
当时，烩面是一种流行于贵族、官僚阶层的美食。
它的味道鲜美，色香味俱佳，而且富有营养，受到了大家的喜欢。
河南烩面的制作材料主要包括面条、油菜花、豆腐、牛肉等。
以面为主料，加入时令蔬菜、肉类等食材，烩制而成。
传统的做法是将面条烫熟，油菜花切成小段，豆腐切成小块，牛肉切片备用。
烧热锅中的油，将面条倒入锅中，再加入豆腐和牛肉，翻炒片刻后，加入适量的水和调味品，煮开后，加入油菜花，再等一会儿即可。
河南烩面的味道独特，面条Q弹有嚼劲，借助豆腐、牛肉等食材的调味，让这一道美食的口感更加丰富。
烩面的汤汁不仅浓郁，而且富有营养。
其中，大豆油和花生油的使用，让河南烩面更加健康，受到越来越多人的青睐。
河南烩面不仅味道好，而且是一道极其方便的快餐。
很多小店都可以享用这道美味，几乎人人都能吃到。
因此，它成为了很多学生和上班族的快餐选择。
在享用河南烩面的同时，它也能为我们提供足够的营养。
其中，面条中含有丰富的淀粉质，豆腐中含有大量的蛋白质，牛肉中含有丰富的铁元素，油菜花中含有各种维生素和微量元素。
这些成分都能让人们吃到极品美味的同时，满足身体对多种营养成分的需求。
总之，河南烩面是一道融传统工艺和健康饮食理念于一炉的美食佳肴。
吃到一口烩面，品尝到它独特的风味和口感，就能真切感受到它的独特。
郑州十大美食小吃
郑州十大美食小吃郑州市，简称“郑”，是河南省会，地处华北平原南部。
下面就来给大家介绍一下郑州的十大美食小吃。
下面一起来看看吧。
郑州十大美食小吃介绍郑州十大美食小吃：烩面河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。
郑州烩面大兴于上世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记的三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间不但成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面也成为了河南、郑州、开封的另种风情。
郑州十大美食小吃：高炉烧饼高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。
此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。
成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉，均是美味。
故开封一带常是以盒论烧饼的，百姓走亲戚有时也就是提几盒油馍。
郑州十大美食小吃：羊肉炕馍羊肉炕馍是河南馅食中体积最大的，濮阳传统的炕馍每个重五斤，皮二斤半、馅二斤半，直径一尺多。
不要说今日，过去也少有能吃下一个的。
因此，炕馍多是切卖。
羊肉炕馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。
包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
郑州十大美食小吃：油旋河南油旋有用八分烫面二分死面的，也有用温水和面的。
所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条，摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料，然后卷卷、按圆如旋，上平底锅先烙两面见黄，再如炉膛内烘烤而成。
此饼外焦酥内鲜嫩香。
郑州十大美食小吃：胡辣汤河南各地均有，配料虽异，风格一致。
素胡辣汤是清水见开后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兑，掌握好浓度，然后下入配料、调料而成。
羊肉胡辣汤(开封地区)则要用肉汤调治。
河南小吃 - 烩面介绍
河南小吃 - 烩面介绍
烩面的烹饪方式多种多样，可以煮、炒、炖等。最常见的烹饪方式是煮面，将面条放入沸 水中煮熟，然后捞出沥干。煮好的面条放入碗中，再加入烩面汤汁和各种配料，最后撒上一 些葱花和香菜，即可食用。
烩面作为河南的特色小吃，深受当地人民的喜爱。无论是早餐、午餐还是晚餐，烩面都是 人们经常选择的美食之一。
河南小吃 - 烩面介绍
烩面是河南省的传统小吃之一，也是河南菜系中的代表性面食。烩面的特点是面条细而筋 道，配料丰富，汤汁浓郁，口感鲜美。
烩面的制作过程相对复杂，需要经验丰富的师傅进行操作。首先，将面粉和水混合搅拌成 面团，然后将面团醒发一段时间。接着，将面团擀成薄片，再将薄片叠起来切成细条，这样 就制成了细而筋道的面条。
河南传统饮食文化有什么特色
河南传统饮食文化有什么特色河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。
下面就不妨和店铺一起来了解下河南传统饮食文化，希望对各位有帮助!河南传统饮食文化特色烩面烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。
在郑州最有名的是“合记烩面”，据说合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。
抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。
飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。
久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。
常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
胡辣汤的来源可追溯到宋徽宗年间，宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤献给皇帝。
该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。
后来金军入侵，皇宫不保，御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇)，受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。
因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”小笼灌汤包子小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。
其用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。
开封第一楼小笼包子的历史可以追溯到一千多年前的北宋时期。
据《东京梦华录》记载，北宋都城东京(今开封市)72家正店之一“王楼”，出售“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。
北宋南迁后，传至临安(今杭州市)，又称“灌汤馒头”，为当时著名的市肆小吃。
烩面的介绍50字左右
《烩面的介绍》小朋友们，今天我来给你们讲讲一种特别好吃的面，叫烩面。
烩面呀，那可是咱们中国美食里的宝贝呢！它的面条又宽又长，就像一条条白色的丝带。
烩面的汤可香啦！是用大骨头熬出来的，白白的，浓浓的，闻起来就让人流口水。
比如说，有一次我去一家面馆，刚走到门口，就闻到了那股浓浓的汤香味，我的肚子马上就“咕噜咕噜”叫了起来。
烩面里还有好多好吃的东西呢！有嫩嫩的羊肉，有香香的豆腐皮，还有绿油油的青菜。
我给你们讲个小故事吧。
有个小朋友，他平时不太喜欢吃饭，可自从吃了烩面，每次都能吃一大碗，还说：“太好吃啦，我还要！”吃烩面的时候，要用筷子把面条挑起来，“吸溜”一口，那感觉，真是太棒啦！小朋友们，你们想不想尝尝烩面呀？《烩面的介绍》小朋友们，咱们接着来聊聊烩面。
烩面的面条可特别啦！它不像细细的面条那么容易断，宽宽的，很有嚼劲。
而且呀，做烩面的师傅可厉害啦！他们把面团揉啊揉，然后拉成又宽又长的面条，动作特别熟练。
有一回，我在面馆里看到师傅做烩面，就像在表演魔术一样，一会儿就把面条做好了。
烩面的味道也有很多种呢！有羊肉烩面，那羊肉又鲜又嫩；还有牛肉烩面，牛肉可香啦！比如说，我有个朋友，他最喜欢吃牛肉烩面，每次都吃得满脸都是汤，还笑嘻嘻的。
吃烩面的时候，还可以加点辣椒，辣辣的，更过瘾。
小朋友们，烩面是不是很有趣呀？《烩面的介绍》小朋友们，今天咱们再深入了解一下烩面。
烩面的历史可悠久啦！很久很久以前就有了。
它之所以这么受欢迎，是因为它不仅好吃，还能让人吃饱。
比如说，有个叔叔干活累了，去吃了一碗烩面，马上就有了力气。
烩面的做法也不简单呢！要选好面粉，还要掌握好火候。
有一次，我自己试着做烩面，结果面条拉得粗细不均，不过味道还是不错的。
烩面在不同的地方还有一些小变化，但都特别好吃。
小朋友们，等你们长大了，一定要去尝尝各种各样的烩面哟！。
河南烩面品尝总结
河南烩面品尝总结引言河南烩面是中国豫菜的代表之一，深受广大食客的喜爱。
作为一道以面条为主要食材的美食，河南烩面以其独特的制作工艺和丰富的口味而闻名。
在这篇文档中，我将分享我对河南烩面的品尝总结和个人感受。
河南烩面简介河南烩面是一道起源于河南省的传统面食。
它的主要材料是面条和各种蔬菜、豆制品、肉类等，制作方法独特，口感丰富多样。
这道美食通常配有特制的酱汁，使其更加美味可口。
制作工艺河南烩面的制作工艺经过精心的调配和烹饪，使得食材在烩制过程中完全融合，味道更加浓郁。
制作烩面的关键步骤如下：1.准备面条：选用高筋面粉制作面团，揉搓后醒发，再切成适当大小的面条。
2.准备配料：准备各种蔬菜、豆制品、肉类等配料，如豆腐丝、豆芽、黄豆芽、熟花生等。
3.烹饪面条：将面条放入开水中煮熟，至面条变软之后捞出备用。
4.炖煮配料：将配料放入汤锅中，加入高汤或肉汤炖煮，炖至配料入味。
5.搭配调料：将调料如酱油、花椒粉、辣椒油等加入炖好的配料中调味。
6.装盘：将炖好的配料和面条一起装入碗中，撒上一些葱花即可。
口味特点河南烩面的口味浓郁，多样而丰富。
不同的制作工艺和调料搭配带来不同的口感。
以下是一些常见的河南烩面口味特点：1.酸辣烩面：以酸汤和辣椒油为主要调料，口感酸辣开胃。
2.麻辣烩面：以花椒粉和辣椒油为主要调料，口感麻辣味道浓郁。
3.鲜香烩面：以鲜汤和鲜味调料为主要特点，口感鲜美清淡。
4.番茄烩面：以番茄为主要配料，口感酸甜可口。
5.卤味烩面：以多种卤味肉类为主要配料，口感丰富，味道鲜美。
个人品尝体验我通过品尝了几家河南烩面馆的烩面，对它的口感和口味留下了深刻印象。
以下是我对个人品尝体验的总结：1.口感丰富：河南烩面的面条细腻滑爽，配料丰富多样，每一口都能品尝到不同的风味。
2.配料搭配合理：烩面的配料搭配很讲究，每一种配料都能与面条和汤汁完美融合，丰富了口感和味道。
3.味道鲜美：不同的调料和烹饪方法带来了不同的味道，有酸辣的、麻辣的、鲜香的等，口感丰富多样。
给句话描写中国美食的河南烩面做法,作文
给句话描写中国美食的河南烩面做法,作文全文共6篇示例，供读者参考篇1题目:赞不绝口的河南烩面大家好,我是小明,今天我要给大家介绍一种非常美味的面食——河南烩面!它不仅好吃,而且做法也很有意思。
首先,我们需要准备一些食材:面条、猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁、香菇、西红柿、青红椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精和香油。
看着这长长的材料单子,你们是不是已经开始垂涎欲滴了呢?第一步,我们先把肉类洗净,切成小块。
然后用料酒、生抽、白糖、盐腌制一下,让肉更加入味。
接着,把香菇浸泡着备用。
蔬菜也要洗干净哦!第二步,把一锅清水烧开,下入适量的盐,然后把面条放进去煮。
注意别煮太久哦,我们要留点儿"劲道"。
煮好后捞出来,放在盘子里。
第三步,这一步很关键!我们要开始"烩"了。
先在锅里放入适量的油,等热了就把腌制好的肉下锅,翻炒至七分熟的程度。
肉香四溢,真让人垂涎欲滴!然后加入香菇和其他蔬菜一起翻炒。
别忘了放入适量的调味料哦,让味道更醇厚美味。
第四步,把煮好的面条倒入锅中,用筷子或铲子充分拌匀。
如果觉得有些干,可以适量加入高汤或清水。
这时,一阵香气就会在整个厨房飘散开来,真好闻!最后一步,把烩面盛入盘中,撒上香菜和香油。
咕咚咕咚,我已经吞了好几口口水了!一块块鲜嫩的肉、香喷喷的菇菇和彩椒,配上劲道的面条,简直太诱人了。
大家快尝尝看吧!第一口放入嘴里,浓郁的酱香味扑鼻而来,接着是满满的肉香,最后是面条的劲道,口感丰富多层次。
咀嚼几下,味道就在嘴里绽放开来,真是美味极了!如果以后去河南玩,一定要尝尝正宗的烩面哦!它不仅好吃营养又丰富,而且做起来也很有趣,是一种非常棒的体验。
希望大家以后都能亲自动手做一份烩面,品尝这独一无二的美味!篇2标题:美味的河南烩面大家好,我是小明。
今天我给大家介绍一道我最喜欢吃的河南特色美食——河南烩面。
烩面是河南的一种非常有特色的面食,它的做法很独特,味道也是一级棒的!每次妈妈做烩面的时候,厨房里就弥漫着香喷喷的味道,让我们全家人都迫不及待地想尝一尝。
烩面怎么读
烩面怎么读
烩面的读法是huì miàn。
烩面是河南特色面食。
据河南省饮食文化研究学者、河南省非物质文化遗产专家委员会委员张海林解释，烩面是古时哺饦技法的演变和再现。
据《齐民要术》记载“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。
”就是将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。
烩面与其一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩也是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。
烩面属于一种鲜拉面，宽宽的面体看着晶莹剔透，吃着绵软而富有弹性。
烩面盛上来时，柔滑无比的白色烩面，安安静静地躺在大海碗里，面上卧着青色的海带、红灰色的羊肉片、绿色的香菜和葱花，单看颜色和卖相，就令人食欲大开，再加上扑鼻而来的香味，诱惑着我们的味蕾，咬一口面，筋道柔滑，喝一口汤，香味浓郁，美味在味蕾上炸开。
烩面是吃在口中光溜水滑、细腻而富有弹性、筋道而不轻易断裂，是以味道鲜美、经济实惠，享誉中原、蜚声全国。
1。
烩面的简介
目录：一、什么是烩面二、烩面的分类三、烩面的特点四、烩面的制作方法五、河南烩面六、郑州烩面七、面得筋—烩面专用改良剂一、什么是烩面烩面是一道传统的汉族面食小吃。
各式各样，有许多口味。
适合大多人群。
烩面:一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。
汤好面筋，营养高。
二、烩面的分类烩面按汤分类:羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。
三、烩面的特点烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
四、烩面的制作方法原料：肉、豆腐、蔬菜、红辣椒、盐、味精、鸡精、酱油、姜末、胡椒粉等，烩面片制作方法1、将肉片、豆腐片、新鲜蔬菜，如：红辣椒片等在锅中煸炒。
2、放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味。
3、再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。
4、再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。
五、河南烩面烩面是河南三大小吃之一。
河南烩面简介河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。
一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。
方城烩面故事
方城烩面故事方城烩面，是一道源自河南方城的传统美食，历史悠久，口感鲜美，深受当地人民喜爱。
而方城烩面背后却有着一段传奇的故事。
相传在很久以前，方城镇上有一家小饭馆，老板娘叫阿婆。
阿婆做的烩面味道独特，深受食客们的喜爱。
有一天，一位行走江湖的武林高手路过方城镇，闻到了阿婆烩面的香气，便走进了饭馆品尝。
高手吃完后赞不绝口，他对阿婆说，“你的烩面真是绝世美味，我愿意用我的武功保护你的饭馆，让更多的人品尝到你的手艺。
”阿婆听后非常感动，便答应了这位高手的请求。
从那以后，方城镇上的治安得到了很大的改善，阿婆的饭馆生意也越来越兴隆。
而这位高手也在方城镇上安了家，专心守护着阿婆的饭馆。
他还常常帮助一些遇到困难的人，因此深受方城镇上人民的爱戴。
有一天，方城镇上来了一群武林败类，他们想要抢劫阿婆的饭馆，霸占这块美味的烩面。
这些败类嚣张跋扈，无视当地人民的生活。
阿婆和高手商量后，决定保卫自己的饭馆。
于是，在一场激烈的战斗中，高手和阿婆联手将这些败类一一制服，方城镇上的和平得到了重新恢复。
方城烩面的美名也因此传遍了大江南北。
人们来到方城镇，不仅为了品尝这道美味的烩面，更是为了听这段传奇的故事。
阿婆和高手也成了方城镇上的传奇人物，他们的事迹被人们口口相传，成为了一段美好的回忆。
如今，方城镇上的烩面依然香气四溢，吸引着大批的游客前来品尝。
阿婆和高手也依然守护着这座小镇，他们的故事也被搬上了舞台，成为了一出备受人们喜爱的话剧。
方城烩面的故事，不仅仅是一道美味的佳肴，更是一段传奇的故事。
它讲述了一位普通老板娘和一位武林高手共同守护着家园的故事，也让人们品尝到了这份真挚的情感。
这道烩面，不仅带给人们舌尖上的美味，更是带给人们心灵上的感动和温暖。
方城烩面的故事，将会一直传承下去，成为方城镇上的一段美丽传说。
羊肉烩面小知识
羊肉烩面中原人嗜面食，烩面是河南最常见的大众食品。
烩者：荤素加汤煮之。
汤是精华所在。
新鲜全羊骨过沸水，撇浮沫，放调料袋提味，下肉块，压实加盖。
武火烧溢，嘭嘭作响，再文火焖一夜。
汤料中配有多种名贵滋补中药材，使烩面香味醇正，营养丰富。
具有面筋、肉烂、汤醇、味美的独家特色。
羊汤烩面的故事 1.相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一个回民农院。
回民母子心地善良，将家里养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和进面条为李世民解饿。
李世民吃后浑身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。
李世民即位后，一直记得回民母子做的这个味道，派人寻访，厚加赏赐，并学习制作这道救命之面--麒麟面。
后来，武则天也想吃这道面，可是四不像极其稀少，觅猎困难，只有找山羊代替，也就变成了山羊烩面2、八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。
直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
3、抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。
空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。
久而久之，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。
这样做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
羊肉烩面的做法一1.面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味，2，.面在揉一二十分钟www. 后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用 3.揉成长条的面用擀杖擀成片备用 4.擀好的烩面片每片上涂上食用油，码在盘或盆里备用 5.全部码完后，用保鲜膜封起来备用，这样做防止面干，拉制的时候面不容易拉，断掉6.把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味，我喜欢吃白水煮的羊肉，吃的时候也不要盐，包括骨头也一样，那股甜香，自己试试就知道了。
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目录：
一、什么是烩面
二、烩面的分类
三、烩面的特点
四、烩面的制作方法
五、河南烩面
六、郑州烩面
七、面得筋—烩面专用改良剂
一、什么是烩面
烩面是一道传统的汉族面食小吃。
各式各样，有许多口味。
适合大多人群。
烩面:一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。
汤好面筋，营养高。
二、烩面的分类
烩面按汤分类:羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。
三、烩面的特点
烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
四、烩面的制作方法
原料：肉、豆腐、蔬菜、红辣椒、盐、味精、鸡精、酱油、姜末、胡椒粉等，烩面片
制作方法
1、将肉片、豆腐片、新鲜蔬菜，如：红辣椒片等在锅中煸炒。
2、放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味。
3、再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。
4、再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。
五、河南烩面
烩面是河南三大小吃之一。
河南烩面简介
河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。
一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。
上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。
因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。
河南烩面最有名的应该是郑州烩面，下面介绍郑州烩面的代表。
六、郑州烩面
1、合记羊肉烩面
河南特色美食(烩面)合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。
1994年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。
1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。
另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。
上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。
合记的前身是老乡亲饭店。
1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。
1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
2、萧记三鲜烩面
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。
他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，
称之为三鲜烩面。
3、裕丰源滋补烩面
河南特色美食(烩面)裕丰源烩面的特点是特浓白汤，味道醇香之极且无任何添加剂；并加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢。
4、白记烩面
位于西站路上的白记烩面包子菜馆(俗称“白四”烩面)也是比较具有代表性的，在传统烩面的基础上几经改良，中药熬汤，味道鲜香，品后舌尖微麻，具有滋补养生的功效。
5、76人老烩面
76人老烩面秉承“传统的龙，传统的面”，认为制作烩面最好的秘方就是没有秘方。
原汁原味，老锅老汤就是特色。
获得了广大食客的强烈认可，发展异军突出。
6、煜丰羊肉烩面
煜丰羊肉烩面，2010年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，该烩面在烹制时主张原汁原味，区别于一般的滋补烩面，主要特点是色白汤浓，味道纯正，不腥不膻，面筋道。
煜丰烩面是在传统羊肉烩面的基础上精心选料，并采用独特技法，将上好的羊肉、羊骨架同各种香料文火熬制4个小时以上，以精白面粉、兑入适量盐碱和成软面,反复揉搓直至筋韧后，将面拉成薄条下入羊肉汤中，配粉条、木耳、黄花菜等辅料烩制而成。
长久以来，煜丰烩面以其汤鲜面筋、浓香爽口、营养丰富、价格公道而受到顾客的一致喜爱。
7、米河烩面
河南特色美食(烩面)米河烩面，著名的是老帖烩面，与其它种烩面不同，汤少面多肉多，不以喝汤美颜为主，主要是面劲道、肉香，吃起来香纯且不腻，在巩义米河当地，非常有名，每个在外的家乡人，回到家里都会到街上去品尝一番，只因做这烩面的是回民，推广力度不大，但已是当地的一道名吃。
主要做法:羊汤煮面，盛碗，加肉乳。
8、尉氏烩面
尉氏烩面其它地方的烩面不同的是尉氏烩面没有华丽花哨的众多配菜，而是
以其独特的汤、面做法，直接在羊肉浓汤锅中下面(而非取羊肉清汤小锅下面)在面临出锅时在烩面碗中放入盐、芝麻酱、葱花、等调味品，从下烩面的汤锅中取汤入碗，然后再放入羊肉丁、香菜(芫荽)或是荆芥(五香菜)，再以个人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。
9、方城烩面
方城烩面起源在八十年代初期，师承于郑州烩面，烩面师傅们结合着方城的特色--回族较多，从而羊肉资源丰富，进而在郑州烩面的基础上摸索改进形成今天的豫南特色美食--方城烩面。
方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。
欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。
汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，放旧调料袋提味。
下羊肉块，然后换新调料袋加味，武火烧溢，之后文火炖之。
数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。
面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。
把面揉搓成团成絮。
揉，下力揉，面皮光色亮润，一面筋力如胶。
用湿布盖压盘性。
性起，静坐，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防粘连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。
此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。
辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。
制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。
10、原阳烩面
河南特色美食(烩面)原阳烩面，准确的叫法应该是原阳羊肉烩面，是产自河南省原阳县的烩面的简称，具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。
原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。
面在汤锅中熟后，盛碗。
碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。
各面馆的面的份量，有两种，以所用面碗称呼为大碗或者小碗，而不称为大份小份。
11、叶县烩面
叶县烩面其主要特色是:羊肉炝锅，采用优质面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口;烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。
享誉周边十几个县市。
属风
味特色类。
12、三鲜烩面
三鲜烩面主要以三道高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤)为基准配方，它的特点有三不过(滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻)，其风味独特，质优味美。
三鲜烩面的创始人萧鸿河，原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。
他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
13、浚县老式烩面
河南特色美食(烩面)浚县位于河南省北部，是高筋小麦主产区。
浚县人的面食也因此更加丰富、多样，浚县老式烩面，与其他烩面最大的不同就是秘制炒卤，原汤煮面，可以说是鹤壁人的美食记忆。
1.秘制炒卤：干煸羊肉，炒黑酱。
精选山羊肉切丁备用，葱姜香料备用。
油热，葱姜炸黄，煸炒羊肉30分钟左右，改小火加秘制黑酱翻炒10分钟。
2.纯手工烩面，清汤煮面，煮熟后配以榨菜丁、虾米、秘制炒卤盛碗。
面筋、味美，卤香四溢。
七、面得筋—烩面专用改良剂
烩面是河南的一种普遍人都喜欢的美食，大街小巷随处可见。
但是要想把烩面片做得又筋道又滑爽，就得找我们来解决啦，我们生产的面得筋是一种改善面制品的品质和筋度的改良剂，非常适合做烩面片，加入面得筋后，可以使得烩面片容易拉扯，拉出的条光滑均匀，煮后烩面片口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条。
海韦力技术部。