食品工厂设计概论(绪论+第1章)[行业严选]
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食品工厂设计
食品工程与生物技术学院 食品科学与工程系
阮美娟
201102
一类特制
1
主要参考书：
1.王颉.食品工厂设计与环境保护.化工出版社 , 2006.5 2.曾庆孝. GMP与现代食品工厂设计.化工出版社, 2006.2 3.张国农.食品工厂设计与环境保护 . 轻工出版社,2008.2 4.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础. 轻工出版社,1998.8 5.何东平.食品工厂设计. 化工出版社, 2007.9 6.杨芙莲.食品工厂设计基础 .机械工业出版社, 2005.8 7.吴卫华.农产品加工工程设计. 中国轻工出版社 8.扬桂馥.软饮料工业手册.北京：中国轻工出版社，2003 9.张和平等.现代乳品工业设计手册. 中国轻工出版社，2005 10.杨邦英.罐头工业手册.北京：中国轻工出版社，2006 11.徐宝东.化工管路设计手册.北京：化学工业出版社，2011 12.王嘉儒.食品工业废水及其处理一类技特制术.中国食品出版社1997 2
需要与可能相结合；包括：
（4）符合“三废”治理和环境保护等规定
一类特制
15
2.基本建设的作用和要求
➢作用：
✓体现科研成果
✓促进相关工业的发展
✓提高产品价值 丰富市场产品
➢要求：
✓ 按时
✓ 按质
✓ 按量
一类特制
16
可行（性三研究）基本建设的程序
1. 立项
项目建议书
调查研究 编写计划任务书
基本建设项目成立
熟悉：可行性研究的依据、作用、要求、方法
及研究报告的基本内容及要点
食品工厂设计的任务、内容与方法步骤
食品工厂设计的有关规范标准等知识；
掌握：食品工厂工艺设计任务、内容与方法
总平面设计
食品工厂厂址的基本要求
一类特制
7
二、工厂设计在食品工业发展中的作用
（一）食品工业 ➢食品工业的概念
有一定生产规模，相当的动力和设备，采 用科学的生产管理方法，生产商品化食品、 饮品和其他工业产物的产业。
四、食品工厂设计的学习方法
1.学习方法 两个结合，强化实践
课堂讲授与自学 学与用
所学知识的复习、运用； 新知识的补充、运用
2.考核方式与要求
方式：平时作业成绩+考试成绩 要求：按时、按质完成
一类特制
13
第一章 基本建设程序和工厂设计任务
第一节 基本建设及程序
一、基本建设
（一）基本建设及其程序的概念
✓基本建设的概念：
是指固定资产的建筑、添置和安装。
✓基本建设程序的概念：
基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先
后顺序。
一类特制
14
充足的资金
（二）基本建设的原则、要求与作可用靠的技术
1.基本建设原则
及工程条件
（1）符合国民经济发展的需要；
（2）符合科学技术发展的新方向
技术上先进，经济上合理；施工物资供应等 （3）符合具体实际的客观条件
一类特制
11
三、食品工厂设计的特点
1.内容多、涉及面广
➢ 原料主要特点： a.种类、品种多 b.具有复杂性 c.具有季节性
加工主要特点：产品种类复杂
生产季节性强
卫生要求高
涉及政治、经济、工程、技术等诸多学科
基础、专业基础及专业知识的综合运用
2.叙述性内容较多，实践性强
设计原则、要求的体现
一类特制
12
施工图设计
上级计划及领导部门 会同有关部门审批
一类特制
19
4. 施工、安装、试产、验收
施工图
交付施工单位施工 交付加工厂制造
施工
竣
安装
施工单位称丙方 交付生产
验收
工
试产
（上级领导、甲、乙、丙）
一类特制
20
（三）基本建设的程序
立项
厂址选择
委托设计
（四）基本建设的分类
施工、安装、试产、验收
一类特制
21
一类特制
5
一、课程的目的和要求
（一）课程目的
使学生掌握工厂设计基本知识 培养学生具备工厂工艺设计的能力 为毕业设计奠定基础
通过毕业实习和毕业设计
完成工程设计的综合性基本训练。
一类特制
6
（二）课程主要内容与要求
了解：基本建设的概念、程序、作用与要求
项目建议书、工厂建筑、安全防火、环保技术、
经济分析与概算；
建设条件、建设期限；资金筹措
经济效益和社会效益分析等。
一类特制
23
二、项目建议书
主要作用：
说明拟建项目的必要性和可行性，帮助、 促进领导部门了解项目、审批项目。
要求：
必须根据国民经济和社会发展的长远规 划和工业布局的总体要求，以及国内外 市场的需求，在进行初步调查研究的基础
上提出 。
一类特制
24
绪论
食
第一章 基本建设程序和工厂设计任务
品
工
厂
第二章 厂址选择及总平面设计
设
计
第三章 食品工厂工艺设计
第四章 食品工厂辅助部门
一wenku.baidu.com特制
3
第五章 工厂卫生及全厂性生活设施
食
第六章 食品工厂公用系统
品
工
厂
第七章 污水处理
设
计
第八章 基本建设概算
第九章 技术经济分析
一类特制
4
绪论
一、课程目的与要求 二、工厂设计在食品工业发展中的作用 三、食品工厂设计的特点 四、食品工厂设计的学习方法
➢食品工业的分类
我国国民经济行业分类与代码
四大类
22个中类 53个小类
一类特制
8
四大类：
1.农副食品加工业（C13） 谷物磨制、植物油加工、制糖、屠宰及 肉类加工、水产品加工、果蔬加工、其 他农副产品加工等；
2.食品制造业（C14） 焙烤食品、方便食品、液体乳剂乳制品、 罐头、调味品及发酵制品、其他食品制 造等。
一类特制
9
3.饮料制造业（C15） 酒精制造、酒的制造 软饮料、精制茶
4.烟草制造业 烟叶复烤、卷烟制造、其他烟草制品加工。
➢食品工业的特点
投资少
建设周期短
收效快
一类特制
10
（二）工厂设计在食品工业发展中的作用
1.是产品工业化的必须手段 2.是安全食品生产的基础 3.是获得良好经济和社会效益的关键
领导机构 审批及专 家讨论
（同时成立筹备建设单位，称为甲方）
一类特制
17
2. 厂址选择（）
筹建单位负责
厂址选择
进行有关协议
收集资料
厂
厂址
址选
比择 较报
计划机构审批
告
一类特制
18
3. 委托设计
•计划任务书及有关部门 审批文件
•厂址选择报告及批准文件 •有关各种基础资料
设计单位称乙 方
委托设计
扩初设计
（四）基本建设的分类
1.按经济内容分
生产性建设
非生产性建设
2.按基本建设的性质分
新建项目
迁建项目
改建项目
扩建项目
恢复项目
一类特制
22
二、项目建议书
概念：投资决策前对拟建项目的轮廓性设想 ，
主要分析项目建设的必要性和可行性的
文件。
主要内容：
产品方案、市场分析、生产规模、
投资额度、厂址选择、资源状况、
食品工程与生物技术学院 食品科学与工程系
阮美娟
201102
一类特制
1
主要参考书：
1.王颉.食品工厂设计与环境保护.化工出版社 , 2006.5 2.曾庆孝. GMP与现代食品工厂设计.化工出版社, 2006.2 3.张国农.食品工厂设计与环境保护 . 轻工出版社,2008.2 4.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础. 轻工出版社,1998.8 5.何东平.食品工厂设计. 化工出版社, 2007.9 6.杨芙莲.食品工厂设计基础 .机械工业出版社, 2005.8 7.吴卫华.农产品加工工程设计. 中国轻工出版社 8.扬桂馥.软饮料工业手册.北京：中国轻工出版社，2003 9.张和平等.现代乳品工业设计手册. 中国轻工出版社，2005 10.杨邦英.罐头工业手册.北京：中国轻工出版社，2006 11.徐宝东.化工管路设计手册.北京：化学工业出版社，2011 12.王嘉儒.食品工业废水及其处理一类技特制术.中国食品出版社1997 2
需要与可能相结合；包括：
（4）符合“三废”治理和环境保护等规定
一类特制
15
2.基本建设的作用和要求
➢作用：
✓体现科研成果
✓促进相关工业的发展
✓提高产品价值 丰富市场产品
➢要求：
✓ 按时
✓ 按质
✓ 按量
一类特制
16
可行（性三研究）基本建设的程序
1. 立项
项目建议书
调查研究 编写计划任务书
基本建设项目成立
熟悉：可行性研究的依据、作用、要求、方法
及研究报告的基本内容及要点
食品工厂设计的任务、内容与方法步骤
食品工厂设计的有关规范标准等知识；
掌握：食品工厂工艺设计任务、内容与方法
总平面设计
食品工厂厂址的基本要求
一类特制
7
二、工厂设计在食品工业发展中的作用
（一）食品工业 ➢食品工业的概念
有一定生产规模，相当的动力和设备，采 用科学的生产管理方法，生产商品化食品、 饮品和其他工业产物的产业。
四、食品工厂设计的学习方法
1.学习方法 两个结合，强化实践
课堂讲授与自学 学与用
所学知识的复习、运用； 新知识的补充、运用
2.考核方式与要求
方式：平时作业成绩+考试成绩 要求：按时、按质完成
一类特制
13
第一章 基本建设程序和工厂设计任务
第一节 基本建设及程序
一、基本建设
（一）基本建设及其程序的概念
✓基本建设的概念：
是指固定资产的建筑、添置和安装。
✓基本建设程序的概念：
基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先
后顺序。
一类特制
14
充足的资金
（二）基本建设的原则、要求与作可用靠的技术
1.基本建设原则
及工程条件
（1）符合国民经济发展的需要；
（2）符合科学技术发展的新方向
技术上先进，经济上合理；施工物资供应等 （3）符合具体实际的客观条件
一类特制
11
三、食品工厂设计的特点
1.内容多、涉及面广
➢ 原料主要特点： a.种类、品种多 b.具有复杂性 c.具有季节性
加工主要特点：产品种类复杂
生产季节性强
卫生要求高
涉及政治、经济、工程、技术等诸多学科
基础、专业基础及专业知识的综合运用
2.叙述性内容较多，实践性强
设计原则、要求的体现
一类特制
12
施工图设计
上级计划及领导部门 会同有关部门审批
一类特制
19
4. 施工、安装、试产、验收
施工图
交付施工单位施工 交付加工厂制造
施工
竣
安装
施工单位称丙方 交付生产
验收
工
试产
（上级领导、甲、乙、丙）
一类特制
20
（三）基本建设的程序
立项
厂址选择
委托设计
（四）基本建设的分类
施工、安装、试产、验收
一类特制
21
一类特制
5
一、课程的目的和要求
（一）课程目的
使学生掌握工厂设计基本知识 培养学生具备工厂工艺设计的能力 为毕业设计奠定基础
通过毕业实习和毕业设计
完成工程设计的综合性基本训练。
一类特制
6
（二）课程主要内容与要求
了解：基本建设的概念、程序、作用与要求
项目建议书、工厂建筑、安全防火、环保技术、
经济分析与概算；
建设条件、建设期限；资金筹措
经济效益和社会效益分析等。
一类特制
23
二、项目建议书
主要作用：
说明拟建项目的必要性和可行性，帮助、 促进领导部门了解项目、审批项目。
要求：
必须根据国民经济和社会发展的长远规 划和工业布局的总体要求，以及国内外 市场的需求，在进行初步调查研究的基础
上提出 。
一类特制
24
绪论
食
第一章 基本建设程序和工厂设计任务
品
工
厂
第二章 厂址选择及总平面设计
设
计
第三章 食品工厂工艺设计
第四章 食品工厂辅助部门
一wenku.baidu.com特制
3
第五章 工厂卫生及全厂性生活设施
食
第六章 食品工厂公用系统
品
工
厂
第七章 污水处理
设
计
第八章 基本建设概算
第九章 技术经济分析
一类特制
4
绪论
一、课程目的与要求 二、工厂设计在食品工业发展中的作用 三、食品工厂设计的特点 四、食品工厂设计的学习方法
➢食品工业的分类
我国国民经济行业分类与代码
四大类
22个中类 53个小类
一类特制
8
四大类：
1.农副食品加工业（C13） 谷物磨制、植物油加工、制糖、屠宰及 肉类加工、水产品加工、果蔬加工、其 他农副产品加工等；
2.食品制造业（C14） 焙烤食品、方便食品、液体乳剂乳制品、 罐头、调味品及发酵制品、其他食品制 造等。
一类特制
9
3.饮料制造业（C15） 酒精制造、酒的制造 软饮料、精制茶
4.烟草制造业 烟叶复烤、卷烟制造、其他烟草制品加工。
➢食品工业的特点
投资少
建设周期短
收效快
一类特制
10
（二）工厂设计在食品工业发展中的作用
1.是产品工业化的必须手段 2.是安全食品生产的基础 3.是获得良好经济和社会效益的关键
领导机构 审批及专 家讨论
（同时成立筹备建设单位，称为甲方）
一类特制
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2. 厂址选择（）
筹建单位负责
厂址选择
进行有关协议
收集资料
厂
厂址
址选
比择 较报
计划机构审批
告
一类特制
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3. 委托设计
•计划任务书及有关部门 审批文件
•厂址选择报告及批准文件 •有关各种基础资料
设计单位称乙 方
委托设计
扩初设计
（四）基本建设的分类
1.按经济内容分
生产性建设
非生产性建设
2.按基本建设的性质分
新建项目
迁建项目
改建项目
扩建项目
恢复项目
一类特制
22
二、项目建议书
概念：投资决策前对拟建项目的轮廓性设想 ，
主要分析项目建设的必要性和可行性的
文件。
主要内容：
产品方案、市场分析、生产规模、
投资额度、厂址选择、资源状况、