美食一个对中国饮食介绍的PPT

• 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进 补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇 正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬， 寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
• 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加 坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美 洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷 餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
• 8、注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校 推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。
»
特 点
• 中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪 相比，有许多独特之处。
•
(一)风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、
风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相
•
中国美食菜谱
•
世界美食之都
•
美食节
中国美食文化
• 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养 摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影 响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
»
• 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学 烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵 宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
• 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、 食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以 及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
• 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食 品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文 化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
干肉丝 、皮蛋水煮大白菜 、酸辣藕丁 、辣子白 、凉拌
•
海带丝 、凉拌凉瓜 、凉拌西芹 、凉拌海蛰 、凉拌青
瓜 、酱烧苦瓜
»
世界美食之都——中国成都
•
中国成都市于2010年2月获批加入联合国教科文组
织创意城市网络并被授予“美食之都”称号。
• “美食之都”的标准有：
• 1、在城市中心地区有高度发达的美食行业；
同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大 菜系之分。
•
(二)四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪
的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，
夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四
时更替，适时而食。
• (三)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一 致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技 巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、 味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
• 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文 化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研 制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世 界的物质财富及精神财富。
中国美食分类 »
• 前言
•
系因地理、气候、习俗、特
产的不同形成了不同的地方风味，
酱板鸭 、水煮牛肉 、蚂蚁上树 、香芋排骨 、肥肠
•
鸡 、蒜香粉蒸肉 、辣子鸡 、麻辣鸡丁 、麻辣尤须 、
麻辣鸡肾 、萝卜红烧牛腩 、干煸鸡 、酱爆尤鱼须 、麻
•
辣鱼块 椒盐带鱼 、干煸牛肉 、干煸猪肉 、回锅肉 、
红油猪耳仔 、陈皮鸭 、啤酒鸭 、孜然多味鱼 、孜然牛
•
肉 、川味烧牛腩 、麻辣牛肉 、香烤鸡亦 、辣味鸡中
• 美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有 山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是
所有人对美食的标准都是一样的，其实美
食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就
可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回 味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已
不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神 享受。
• 中国美食文化
• 中国美食分类
物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防 与治的目的。药食同源即药与食物相同.《黄帝内经太素》中写 道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同 源”的思想。
»
中国传统一Fra Baidu bibliotek美食典故
»
• “民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到
人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。
•
(四)注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对
饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，
而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、
娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。
•
(五)食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。
在我国，向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食
节 、宫宝鸡丁 、香酥栗子鸡 、梅菜川味烧鸡 、红烧东
•
坡肉 、 蒜泥白肉 、蒜烧田鸡 、柱侯茄子 、珍珠肉丸 、
干扃四季豆 、家常豆腐 、湘味豆腐 、水煮油豆
•
皮 、蒜茸鲜菇 、麻辣五香豆干 、水煮毛血旺 、剁椒
炒玉豆 、拌三丝 、串烧牛肉 、水煮魔芋豆腐 、北味炖
•
土豆 、酸炖粉条 、炸菜牛肉丝 、手拍黄瓜 、香芹豆
• 2、拥有活动积极的美食机构、大量传统餐厅和厨师；
• 3、拥有本国特有的传统烹饪配料；
• 4、拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹 饪诀窍、方式和方法；
• 5、拥有传统食品市场和食品产业；
• 6、举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动；
• 7、尊重当地传统产品的生产氛围，注重促进其可持续 发展；
菜系的划分单就汉族的饮食特点 而言，目前有四大菜系、八大菜
系、十大菜系之说，而且划分系
类仍有继续增加的趋势。如果按 四大菜系分：有川菜、粤菜、苏
菜和鲁菜。也有分八大菜系的。 其中各大菜系交相辉映，各有千
秋，成为了中华民族珍贵的文化 瑰宝！
中 国 美 食 菜 谱
• 川菜、北方凉菜
•
冬菇萝卜猪肠 、蒜心炒腊肉 、剁椒蒸鱼头 、地三鲜 、