燃气蒸柜操作规程

燃气蒸柜操作规程

一、点火前检查：

1、检查各部件装置是否安全；

2、检查所有阀门、附件是否灵活、方便；

3、检查各开孔处是否严密，有无漏水、漏气；

4、检查车体是否平稳；

5、检查浮球阀运行是否正常；

6、检查机体内水量是否足够。（可用排污阀实验）

二、放入食品：

检查正常后，打开柜门，将食品容器放进柜内，关好并锁紧柜门。

三、点火：

接通电源（1号配电箱内开关）；打开燃气管道上阀门；使用点火开关点火。（点火时要查看柜内燃烧是否正常）

四、使用工作过程中：

1、应随时监测各部件连接处有无漏水、漏气现象；

2、观察燃烧情况是否良好；

3、检查排烟和排蒸汽是否正常；

4、观察蒸发器有无破裂、漏水现象，严禁发生干烧；

五、停火：

1、使用完毕应及时关闭开关和阀门及电源，待焖15分钟左右便可打开柜门，取出食品。

2、发现异常情况必须及时关闭气源、电源，待维修正常后方可运行。

六、注意事项：

1、取食品时应注意勿将身体正对蒸门，并尽可能远离柜门，让柜内高温蒸汽泄压后再取食品，取食品时应戴隔热手套或用夹具取物，防止烫伤。

2、当日使用完毕后，必须将蒸发器内的水及污物排除干净；

3、每周定期清洗水垢；

4、每日用湿布擦拭蒸柜外壳，严禁用水冲洗柜体，防止进水损坏电器元件和发生安全事故；

5、工作过程中必须有人值守，无人接替不得擅自离开；工作完成后，按规程关闭各类阀门，断开电源开关，检查一切安全正常后，方可离开。